鱼肉馅儿的饺子怎么做，鱼肉馅儿的饺子都放什么料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-24 38 0

除夕吃饺子，不管贫富，5种“吉祥馅”饺子记得吃，虎年大吉大利

除夕吃饺子，5种“吉祥馅”饺子记得吃，虎年吉祥如意生活富裕。

除夕年夜饭有吃饺子的传统，也是春节必不可少的食物之一，有的家庭习惯除夕吃年夜饭饺子，也有的家庭习惯大年初一早上吃饺子，甚至还有一些老年人讲究大年初一至大年初五每天早上吃饺子的传统。首先我们都知道吃饺子是表达人们辞旧迎新之际，为了更好地祈福求吉的愿望，虽然过年家家户户都会吃饺子，但您知道吗？除夕吃饺子，不管贫富，5种“吉祥馅”饺子记得吃，虎年大吉大利生活富裕。

一、鱼肉韭菜馅

推荐之一种吉祥馅饺子，它就是鱼肉韭菜饺子，鱼的寓意“年年有余”，所以除夕吃鱼肉韭菜饺子有很好的寓意，说到这里大家是不是会有疑问。因为没吃过鱼肉饺子的家人们，是不是会担心鱼肉有刺伤到家人，其实鱼肉韭菜馅饺子是中国传统食物，味道也是十分鲜美的。在选择鱼肉时，可以随意选择，喜欢吃什么鱼就用什么鱼来做，但前提是一定要将鱼刺清理干净。

二、白菜羊肉馅

白菜羊肉馅饺子是一道美味的家常主食，因为饺子对于北方人来说，是北方人的更爱，尤其是冬天吃白菜羊肉馅饺子更是很常见的事情。我们都知道冬天吃羊肉和白菜的好处，所以很多人会选择将这两样食材搭配在一起做饺子。那么除夕吃饺子不能少了白菜羊肉馅饺子，因为“白菜”寓意“百财”，代表着在新的一年里财源滚滚。

三、猪肉莲藕馅

说到这个猪肉莲藕馅饺子，说实话当我之一次看到这个馅料的时候，还是很惊讶的。因为我之前没吃过猪肉莲藕馅的饺子，我之一次吃是冬至的时候，竟然是出乎意料的好吃。除夕吃饺子讲究的就是寓意好，然而莲藕里面的莲蓬多子，它的寓意就是多子多福，藕断丝连的意思。除夕吃饺子不仅讲究好吃，还讲究寓意好的，所以要吃猪肉莲藕馅饺子。

四、酸菜牛肉馅

饺子的吃法有很多种，除夕吃饺子还要推荐它，那就是酸菜牛肉馅饺子。酸菜的酸爽搭配牛肉一起包饺子，酸香可口，很多人吃饺子对于外形不重要，重要的是里面的馅。今天推荐的酸菜牛肉馅饺子，不仅味道可口，还寓意很好，因为“酸菜”寓意“算财”，代表着财富多的要算很长时间，数不过来了。（就是希望在新的一年人人都可以数钱数到手抽筋）。

五、野菜猪肉馅

野菜对于很多老百姓来说是深受欢迎的食材，因为现在很多山野菜是城里人和饭店里吃不到的味道，所以很多人还是喜欢吃野菜。野菜的种类有很多，大家用野菜做饺子，无论选用什么野菜都可以，只要是对自己口味的野菜都可以包饺子。野菜的寓意是“野财”，表示是意外之财的意思，所以野菜猪肉馅饺子也是很好的象征。

大家都看到这里了，辛苦大家了，首先感谢大家一如既往的关注和阅读，我是光盘食客，我会用心去做好每一道属于自己的美食，再次谢谢你的关注和阅读！

8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢

导语：8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢，安稳度秋天！

立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的之一个节气，今年立秋是8月8日。民以食为天，立秋是很重要的一个节气，当然也离不开吃。立秋节气有很多的习俗，其中便有“啃秋
”和“咬秋”，因为地域不同，所以各地立秋节气吃的美食也稍有差异。

在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，在立秋这天会多吃西瓜，以防秋燥；而在北方则有“立秋吃饺子”的习俗，因为北方民间流行“立秋贴秋膘”，为身体补足营养，以便安稳度秋冬。那么，立秋吃饺子选什么馅好呢？

8月8日立秋，吃饺子就选这个馅，补气健脑营养高，老传统别丢！这馅便是鲅鱼馅，鲅鱼馅饺子是胶东地区的特色美食，口感嫩滑多汁，香而不腻，鲜到没朋友，巨好吃！

鲅鱼在南方管它叫“马鲛”，在北方叫鲅鱼，胶东半岛是鲅鱼最喜欢撒欢的地方，长得那叫一个肥美！鲅鱼的个头越大，味道也就越好，口感细腻而肥嫩，用来包饺子鲜香爆汁却不腥气！鲅鱼饺子是胶东人用来接风送客的必备，也是老百姓们在各个重大节日和节气吃饺子时的首选！立秋吃饺子可忘了吃它，下面我就分享一下具体做法：

【鲅鱼馅饺子】：

1.取新鲜肥美的鲅鱼取下鲅鱼肉：先去掉鲅鱼头，再从背部切开，剔除鱼皮和鱼刺，然后仔细剁成泥，也可以放到绞馅机中搅细，搅好的鱼肉泥放入碗中备用。

鱼肉要想不腥气，这一步很关键，一定要将鱼皮去除的彻底干净；鱼肚子里的内脏和黑色的膜也要去除的干净，只剩下白白的鱼肉时再剁细。

2.然后取一块稍微肥一点的猪肉，切成小块后也放到绞馅机中绞成肉馅，和鱼肉馅放到一起，比例约为1：1。再接着加入用葱姜和花椒泡的温水，边加边搅拌，每加入一次，都要顺时针搅打上劲，共加入3次花椒水，充分搅拌至肉馅吸收即可，这样包出的饺子鲜美又爆汁。

鱼肉喜大油，所以要加五花肉来增香，而且加五花肉可以使鱼肉馅吃起来更细腻，香而不柴。如果家里有猪大油，加入一勺猪大油的效果也是一样的。

3.接着再取一把韭菜摘洗干净后，切细后放入鱼肉馅中，搅拌均匀后再分别加入1 匙食盐、2勺味极鲜、适量的食用油和香油，充分搅匀就可以了，鲜美好吃的鲅鱼馅就调好了。

韭菜和鲅鱼是绝配，也是鲅鱼饺子馅的标配。不管是包鲅鱼饺子还是炖鲅鱼时，加入一把韭菜，味道立马变得不一般，鲜美极了！

包鲅鱼饺子可大可小，大的可达半斤一个，常常是吃一两个就能饱；小的可以像咱平时包的饺子一样大。不过，饺子越大打得馅越多，口感也就越好！

8月8日立秋，吃饺子就选这个鲅鱼馅，鲜美嫩滑、补气健脑，老传统别丢，安稳度秋天！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

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鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁

导语：鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁

俗话说：“秋风吹，鱼儿肥”。经过4个多月的休渔期，现在的鱼儿肥美又美味！特别是我们渤海湾盛产的鲅鱼，肉质细腻，刺少肉多，营养丰富更受人们的欢迎！俗话说：“能吃2条腿不吃4条腿，能吃没有腿不吃2条腿”。这就是说吃鱼肉比吃鸡肉鸭肉还美味！好吃莫过饺子，鲅鱼馅的饺子可是很多小伙伴们的更爱呀！咬一口就爆汁，入口即化的感觉真的是令人回味无穷，贼鲜！今天给大家分享鲅鱼饺子的美味做法，步骤详细，保证新手也能一看就会，下面看看我是怎样做的吧。

鲅鱼肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美深得人们的喜爱，鲅鱼中除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种维生素，矿物质，不饱和脂肪酸等人体所需要的营养成分，是正八经的低脂高蛋白美食，建议老年人和儿童要常吃，不当能够补充营养增强体质，还有健脑益智，护发，降低胆固醇等好处，是“贴秋膘”的好食材！

鲅鱼馅的饺子好吃调馅最关键，它的调馅 *** 可不同于普通饺子的调馅 *** 那么简单呀！不会做的人很难做好，导致做出来的鲅鱼饺子馅又老又柴，一点鲜味也没有，不好吃还浪费钱！现在我们这里小鲅鱼是7元1斤，10斤左右的大巴鱼要21元1斤，包饺子还是买大个的鲅鱼肉多。下面一起看看具体做法吧。

【准备的食材】：鲅鱼，面粉，花椒，姜，韭菜，猪肉

【具体 *** 步骤】：1：包饺子之一步就是先和面，和面的时候可以加鸡蛋，加半勺盐，都能增加面的筋性，和成软硬适中的面团，饧面30分钟左右，这样能增加面的延展性，煮饺子的时候不容易破皮露馅。

2：鲅鱼处理干净后，从中间切开，去掉鱼骨，用勺子刮下鱼肉，放进一个盆中备用。

3：葱姜花椒用开水泡10分钟，泡出葱姜花椒水的味道，能更好地去腥增香，很多人以为包韭菜饺子还需要葱姜花椒水吗？这是鲅鱼饺子不腥气的重要步骤。

4：先把猪肉放到绞肉机里，加入适量的姜末，把猪肉搅成肉馅，放到盆中备用。接着放进鲅鱼肉，倒进葱姜花椒水，把鲅鱼肉搅成细腻的肉馅。

5：搅好的鲅鱼馅放到猪肉馅一起，然后开始搅拌，一般2斤肉馅需要加1斤的葱姜花椒水，如果葱姜花椒水用完了，可以用清水代替，一定要用力搅拌，只要感觉搅得有点吃力了，就往里加水，直到把肉馅搅成果冻得状态，开始调味盐，鸡精，蚝油，小磨香油，花生油搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了，切记要把鲅鱼馅先搅至合适了再调味，过早得调味，肉馅就打不进去葱姜花椒水了，这样肉馅就不鲜嫩多汁了。

6：提前洗净的韭菜切成末，放进鲅鱼猪肉馅一起，搅拌均匀就可以包饺子啦。

7：调好的肉馅放到饺子皮上，根据自己的喜欢包成想要的形状，饺子皮越薄，放入的饺子馅越多，包出来的饺子越好吃，正所谓“薄皮大馅”。

8：鲅鱼饺子最数蓬莱的大饺子出名了，饺子皮有普通饺子的2倍大，个头也有两倍大，煮出来的饺子像小笼包。饺子包好了，煮饺子也有技巧，特别是大个的饺子，如果不会煮饺子，那么我们就前功尽弃了，煮出来一锅汤就麻烦了。

9：锅中水烧开，加入1勺盐，增加面的筋性，依次慢慢下入饺子，一定不要一下全部放进锅中，如果全部放进锅中会导致水温下降，饺子飘不起来，那么就很容易座锅底了，破皮露馅就难免不了啦！一边下饺子，一边慢慢推动，直到饺子漂起来就不会沉底了。

10：像这样大饺子，你可以全程开着锅盖煮，当饺子全部漂到水面了，就不用不停地搅动了，加3次凉水，一直到饺子的肚子鼓起来，全程大约5分钟左后，薄皮大馅，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子就可以出锅了，出锅之前记得再点一次凉水降温，这样你在向外捞饺子的时候，锅内的水不会一直沸腾，导致饺子煮过火。

11：夹开一个看看，细腻的肉馅就像果冻一样，鲜嫩又美味，鲜香不腥气，饺子皮里还有一泡汤，真的是太鲜美了！一碗里面只能装3个大饺子，让人看了就流口水！解馋又顶饱！入秋后，吃鸡肉鸭肉不如吃它，低脂高蛋白，包饺子吃贼鲜！真好吃！

鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁！记得先加水再调馅，这才是正确好吃的调馅 *** ，您学会了吗？这是我见过最成功的一次鲅鱼馅饺子的做法了，我60岁的大姐和二姐的杰作，这样的大饺子你能吃几个？喜欢吃鲅鱼饺子的赶紧做起来吧！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的调馅 *** ，欢迎到下方评论区留言，您的每一个留言都是我学习的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！

明日冬至，别只会包猪肉白菜，分享3种好吃的饺子馅，多汁又鲜香

时间如白驹过隙，转眼又到了一年一度的冬至。冬至的到来，最少不了的就是吃饺子了，饺子形状如元宝，有平平安安，福气满满的寓意。而且，老一辈人还讲：“冬至不吃饺子，冻掉耳朵没人管”，虽然说这是哄小孩的话，但冬至当天若能和家人吃上一顿美味的饺子，也是十分幸福的一件事。

饺子想要口感好，馅料就十分关键，比如说我们常吃的猪肉白菜和韭菜馅儿等都很不错，不过每次都是这些馅儿难免有失新意和惊喜。那冬至吃饺子，应该选什么馅儿呢？今天娟子就给大家推荐3种特别好吃的馅料，每一个都是鲜嫩多汁，味美鲜香的。

一、莲藕猪肉大葱馅儿

准备食材：莲藕、大葱、猪肉、鸡蛋、面粉、南瓜、姜、花椒

1、先把莲藕去皮切块放入料理机中打碎。（切记，不要打成泥，稍微有点颗粒感为更佳）然后，把大葱清洗干净，切成碎末。

2、把打好的莲藕颗粒、大葱碎和猪肉馅儿混合搅拌均匀。加入一颗鸡蛋、生抽、老抽、香油、盐以及葱姜料水顺着一个方向搅拌至上劲儿即可。

3、南瓜去皮蒸熟压成泥，用来做彩色饺子皮。面粉中加水搅拌，揉搓成面团，然后再做一份加南瓜泥的面团，两种面团用手揉搓成光滑且不粘手的状态后，贴上保鲜膜醒发半小时至两倍大。

4、接下来就是擀皮了，南瓜皮搓成长条擀成薄片，然后包裹住白色面团搓成长条，分成小剂子，擀成圆形，这样一个彩色的饺子皮就做好了。

5、用擀好的面皮加入调好的馅料捏成元宝形状后，就可以添水煮饺子了。等到饺子全部漂浮起来时，就可以盛出来食用了。

二、鲅鱼馅儿

准备食材：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、花椒水、鸡蛋、面粉、调味品

1、鲅鱼沿脊骨片成鱼片，用小刀将肉刮下来剁碎或者打成半泥状也可以。然后，把韭菜、生姜切碎备用。

2、和面。取适量面粉加水搅拌成絮状，用肉揉搓成光滑的面团，醒发半小时。在此期间，我们把鱼肉馅儿、五花肉馅儿放入盆中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油以及葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲。

3、起锅烧油，油热后把韭菜放入肉馅里倒上热油，激发香味，搅拌均匀。

接着把醒发好的面团揉成长条，切成均等的剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮，然后把肉馅儿放上面包起来就可以了。

4、锅中加水，水开后放入包好的饺子，中间点两次凉水，等到饺子肚皮鼓起来飘在锅口时，就可以关火食用了。

第三种：素三鲜馅儿

准备食材；冬笋、香菇、韭菜、海米、鸡蛋、调味品

1、先把冬笋、香菇、韭菜清洗干净切成小丁，海米加水浸泡10分钟，鸡蛋炒熟备用。

2、取1个盆，把刚刚准备好的配菜放里面，加入两勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、2勺生抽、一点香油搅拌均匀。

3、面粉中加清水搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团醒发半小时后，揉搓成长条，切成剂子，用擀面杖擀成圆饼。

4、把调好的素三鲜馅儿放入饺子皮里，然后捏成元宝状。等锅中水开加入一勺盐，然后放饺子进去煮熟捞出蘸着醋汁就可以食用了。

今天的文章到这里就结束了，娟子给大家分享的3种馅料你学会了吗？除了以上几种外，还有哪些好吃的饺子馅儿呢，欢迎大家在评论区留言哦。

常吃赤松茸鱼肉水饺的人普遍比同龄人身体好

九月一到，无论大人还是孩子都是内心雀跃。在家闷了快两个月的小怪兽终于开学了，我也有时间专心工作，顺手给娃囤点粮食，冰箱有粮，心里不慌！在山姆买了members Mark的比目鱼，一大袋1.25kg，平时给娃做大多清蒸或者香煎一下，食材好，简单一做就很好吃。这次打算换换花样，把鱼肉打碎包鱼肉馅饺子和馄饨，囤在冰箱，早晨晚上或者没时间的时候，一碗馄饨下锅就是营养丰富的一餐。格陵兰比目鱼，肉质细腻，营养丰富，生长于极寒无污染海域，含有丰富的不饱和脂肪酸，非常适合正在长身体，需要补充脑力和营养的小怪兽们。这款产品还经过了MSC小蓝鱼认证，深海野生捕捞后，极速冷冻锁鲜，经过去骨去刺处理，老人和孩子都可以放心食用。一大包里有独立小包装，随吃随取，自然解冻，饺子馄饨走起来！认准包装上面的小蓝鱼标识哈，买起来更放心。

By 绿野仙踪olivia 【豆果美食官方认证达人】

用料

比目鱼鱼片 600g
赤松茸 6-8只
香葱一小把
饺子皮适量
盐适量
香油适量

做法步骤

1、准备好食材。

2、取出比目鱼鱼片，冷藏或室温自然解冻。

3、将鱼片洗净后，切成小块放入料理机中，搅拌成鱼肉馅儿。

4、赤松茸洗净焯水切成颗粒状，香葱洗净切粒倒入香油拌匀备用。将鱼肉搅打至细腻绵软后放入盆中，加入赤松茸碎和香葱粒。

5、再加入盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，至鱼肉馅抱团即可。

6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。

7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。依次包完，间隔一定距离摆放。

8、馅料可以一分为二，再包一份馄饨。

9、一次出两种，冷冻保存即可。

10、做好啦

11、成品

小贴士

Olivia美食记录： 1、鱼皮可以提前剔除，也可以保留，包制时再剔除就好，非常方便。 2、赤松茸洗净焯水，避免入馅时有多余水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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如何做香梭鱼水饺

香梭鱼背部呈驼色，鱼肚白色，头尖体长，现在正肥。

香梭鱼

香梭鱼饺子：

首先将鱼洗净，去内脏去头（肝、肚、籽、面可以焖食），送加工点挤成鱼馅，因为香梭鱼毛刺较多，自己无法处理；

搅拌鱼馅这道工序很关键。我今天用2斤鱼馅，加了一斤多水。加入适量的盐，切记不能一次将水都加进去，要边搅拌，边加水，搅拌时间要长一些，（大约一千次左右为宜）粘稠为止。再加入适量的花生油，少许料酒、葱姜末、少许鸡精和胡椒粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀，最后再加入适量的韭菜拌匀即可。

拌好的鱼馅

饺子面要提前揉好，调面时水里加少许盐，这样可以使面有韧性，醒一段时间效果好。

包鱼饺子皮一定要擀的薄一点，这样更好吃。

煮饺子开锅点三遍水即可。

煮好的饺子

这样包出的饺子皮薄馅嫩，非常鲜美。

过年期间少不了饺子，10种饺子馅已备好，简单一拌，鲜美立现

过年期间少不了饺子，10种饺子馅已备好，简单一拌，鲜味立现

饺子是我国传统的美食之一，民间自古就有“好吃不过饺子”之美誉。按照北方地区传统的饮食习俗，逢年过节一定要吃饺子。把饺子这种食物放在饮食起居中非常重要的地位上。

2023年的春节已经?到了，初一?、初五?都?离不开?饺子?。在?我们?的?传统?习俗?里?，饺子总是不能缺席重要的宴会，在年夜饭上也是作为压轴的主食出场。过春节吃饺子被认为是大吉大利。

年三十晚上守岁前的那顿晚餐，一定会以饺子来收尾，就意味着“更岁交子”。饺子寓意着新旧交替，象征新的一年来到，旧的一年已经过去。用饺子来辞旧迎新，也是憧憬着来年的好光景。

另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。2023年的春节?期间少不了饺子，10种饺子馅已准备好，随便一拌，鲜味立现。

猪肉芹菜馅

食材：猪肉馅500克、大葱1根、姜1块、芹菜750克

调料：盐5克、鸡精4克、味精3克、生抽15克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油25克

1、葱姜切碎泡半碗清水。

2、肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。

3、加入葱姜末，少许味精、鸡精、生抽、十三香、胡椒粉、香油、食用油调味，搅拌均匀。

4、芹菜去叶洗净，汆烫一下捞出过凉，切碎后攥干水分，加入肉馅里拌匀。

鸡蛋韭菜馅

食材：鸡蛋、韭菜、虾皮

调料：盐、鸡精、花椒粉、香油

做法：

1、鸡蛋打散加一点盐搅拌均匀。放入炒锅里炒熟，炒碎后摊开晾凉。

2、韭菜摘洗干净，控干水分后切碎。

3、韭菜放入盆里，放入2勺食用油拌匀，放入一把无盐虾皮。

4、加入鸡蛋碎，放入少许盐、鸡精、花椒粉和香油调味，轻轻拌匀即可。

鸡蛋黄瓜馅

食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮、大葱、生姜

调料：盐、蚝油、味精、花椒油、香油?、生抽、花生油

做法：

1、黄瓜切成丝，加一小勺盐拌匀腌制10分钟，攥干多余水分。随便切几刀。

2、木耳提前2小时泡发，汆烫后过凉，切碎备用。大葱和生姜切碎。

3、鸡蛋打散，入油锅中炒熟，炒得碎一点。虾皮清洗后控干水分。

4、把黄瓜、鸡蛋、木耳、虾皮放入盆里。加入葱花、姜末拌匀，加入一勺蚝油，2勺生抽，少许盐、味精、香油、花生油拌匀即可。

猪肉茴香馅

食材：猪前槽肉、葱姜、茴香

调料：盐、味精、生抽、蚝油、香油、五香粉、食用油

做法：

1、猪肉切成小块，放入绞肉机搅碎后放入盆里。

2、加入少许盐搅拌起劲儿。分次加入葱姜水，把肉馅搅打吸进水分，最后搅拌上劲儿。

3、加入2勺生抽、一小勺蚝油、1克五香粉、少许味精、香油、食用油拌匀。

4、加入葱姜末拌匀，茴香切碎后加入肉馅拌匀即可使用。

猪肉豆角馅

食材：长豆角、猪肉馅、花椒、葱姜

调料：盐、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、料油

做法：

1、花椒泡开水浸泡十分钟左右。葱姜切成葱姜末。

2、长豆角洗干净，切成段，放入开水锅中汆烫一分钟左右捞出过凉，切碎备用。

3、猪肉馅放入大碗里，加入?少许花椒水?搅拌?均匀。加入葱姜末、盐、味精、15克生抽、鸡精、胡椒粉、10克料油、25克食用油拌匀，再加入5克老抽调整颜色。静置十分钟左右。

4、把豆角碎攥干水分，放入肉馅里拌匀即可。

5、料油 *** *** ：葱段、姜片、花椒、大料、香菜、大蒜、洋葱，加入三倍左右的食用油，浸炸至香辛料金黄色时捞出即可。

鸡蛋西葫芦馅

食材：鸡蛋5个、西葫芦3个、韭菜1把、葱姜少许

调料：盐3克、味精2克、花椒粉1克、香油5克、色拉油15克

做法：

1、鸡蛋打散搅拌均匀，放入炒锅里炒碎，炒熟后倒出晾凉。

2、西葫芦切成丝，放入一小勺盐拌匀，攥干水分后切碎。

3、韭菜摘洗干净，切成碎末。葱姜切碎。

4、把鸡蛋、西葫芦、韭菜、葱姜末放入盆里，加入盐、味精、花椒粉、香油、食用油拌匀即可。

猪肉白菜馅

食材：猪肉馅、白菜、葱姜

调料：盐、味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油

1、白菜切碎后放入少许盐拌匀，腌制十分钟后攥干水分。泡一点葱姜水。

2、猪肉馅放入盆里，加入少许盐搅拌均匀，分两次加入葱姜水，顺时针方向搅打上劲儿。

3、加入少许味精、鸡精、酱油、十三香、胡椒粉、香油、料油调味，搅拌均匀。

4、把白菜放入肉馅里，一个方向搅拌均匀就可以了。

鲅鱼馅

食材：大鲅鱼、韭菜、肥肉、葱姜

鱼肉馅儿的饺子怎么做，鱼肉馅儿的饺子都放什么料-第1张图片-

调料：盐、味精、白糖、白酱油、料酒、胡椒粉、葱油、食用油

做法：

1、鲅鱼宰杀干净，从中间片开，去掉鱼骨头。取一半鱼肉放在案板上，用小勺刮取鱼肉。

2、肥肉切成小粒。葱姜切成末。韭菜摘洗干净，切成碎末备用。

3、把鱼肉和肥肉粒混合，加一点盐搅拌均匀。

4、加入葱姜末，适量的盐调底味。加入少许味精、白糖提鲜味。再加入少许料酒、白酱油、胡椒粉去异增香，最后加入少许葱油和食用油拌匀即可。

5、韭菜碎撒在鱼肉馅儿上，现包现拌就可以了。没有白酱油可以不放。

酸菜猪肉馅

需要食材：猪肉馅500克、东北酸菜1000克、葱姜少许

需要调料：盐5克、味精3克、鸡精3克、黄豆酱15克、生抽15克、大豆油25克、黄酒5克、料油15克

*** *** ：

1、大葱切成葱花，生姜去皮切成姜末。酸菜清洗干净后切成丝再切成碎末，攥干水分。

2、猪肉馅放入大碗里，放入葱姜末拌匀。加入适量的盐、味精、黄酒、鸡精、黄豆酱、生抽调味，一个方向搅拌均匀。

3、大豆油烧热后晾凉放入肉馅里，再放入料油拌匀，静置片刻。

4、把酸菜末放入肉馅里拌匀即可。不喜欢黄豆酱可以不放。

萝卜粉丝馅

需要食材：白萝卜2根、大葱1根、生姜1块、蒜黄1把、鸡蛋6个、红薯粉条1把、无盐虾皮20克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、十三香2克、黄豆酱油15克、香油5克、色拉油40克

*** *** ：

1、白萝卜切掉两头，削去外皮，冲洗干净。切成细丝放入开水锅中汆烫30秒左右，捞出过凉。攥干水分后，放在案板上切碎。

2、大葱生姜切成末，蒜黄洗干净切碎。虾皮用水清洗一下，滤出水分。

3、把粉条放入盆里，用开水烫软，浸泡25分钟左右，放在案板上切碎，收入盆里。放入少许酱油、香油、十三香拌匀，腌制十分钟。

4、鸡蛋磕入碗里加入少许盐，用筷子搅打均匀。炒锅放入食用油烧热倒入鸡蛋液，迅速炒碎摊开晾凉。

5、萝卜碎、虾皮、鸡蛋碎放入盆里，倒入少许色拉油拌匀。放入盐、味精、鸡精、香油、十三香搅拌均匀，把粉条和蒜黄放进来拌匀即可。

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@新年美食市集

有海的味道的水饺，奶香中又透着鱼肉的鲜美——奶香鲅鱼饺!

水饺是历史悠久的 *** 传统式面点，在北方绝大多数地域每一年新春佳节必吃的春节食品，而在山东的饺子中出镜率更高的一种饺子应该就属鲅鱼水饺了。

一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，可往往越是简单平常，却有着令人难以忘怀的鲜嫩滋味。

自从之前吃过一次鲅鱼水饺，就一直有个想法，是不是应该付出实际的行动来表达对它的喜爱？于是，市场走起！

【鲅鱼水饺】

当筷子夹起一只水饺，因为在鱼肉中加入了牛奶，咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖，奶香中又透着鱼肉的鲜美，一时间，竟找不到词来形容，试试吧，要不你不会懂……

喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~

【食材】

鲅鱼1条，肥膘50G、鸡蛋1颗

牛奶200ML、韭菜200G、油1勺

料酒2勺、白胡椒粉1/4勺、盐适量

饺子皮适量

【做法】

1、将鲅鱼洗净，用剪刀剪去鱼翅，用刀把鱼肉片下来。

2、用刀把肉一点一点的刮下来，也可以用勺子，这样可以更好的发现鱼肉中的鱼刺，不需要鱼皮哦。

3、用绞肉机将鱼肉打成鱼泥。

4、先加入盐，顺着一个方向搅拌，记得一定要先放盐哦，这样可以让鱼肉快速上胶哦。

5、再依次加入料酒、蛋清、肥膘继续向一个方向搅拌。

6、在鱼肉馅中分多次倒入牛奶。

7、每次加入牛奶时，都要搅拌到鱼肉泥将牛奶全部吸收了，再倒入一些牛奶继续搅拌均匀。

8、当鱼馅变得比较浓稠时，加入油、白胡椒粉和盐，继续搅拌均匀。

9、搅拌好的鱼泥很细腻，用筷子挑起来稠稠的。

10、将韭菜洗净，切成小小的段，搅拌均匀。

11、馅调好后，就可以开始包饺子啦，哈哈，这就包好啦！

12、包好的水饺，就可以下锅煮了，煮开三次，鲅鱼水饺就可以出锅啦！

煮熟了的鲅鱼水饺，鱼馅白白的，韭菜绿绿的，让人看着就有胃口，吃进嘴里嫩嫩的，鲜美的不要不要的。

趁热夹起，沾上酱汁，一口咬下去，汁多肉嫩，鱼肉馅中透着海的味道，根本就停不一下……

Tips:

1、做鲅鱼水饺时，鱼肉馅是不能放酱油的，要不馅料就会发黑，也影响口感。

2、韭菜是要等馅调好后，开始包时再放入的，韭菜不要加太多哦，要不就成了菜水饺了。

3、鲅鱼水饺的馅要比平时调水饺馅时更咸一丢丢。

4、在鱼肉馅中如果不想加牛奶，也可以加入一些花椒水或者用啤酒或清水来替代牛奶，但我感觉还是牛奶的口感更好。

5、鲅鱼馅里也可以用猪肉糜来替代肥膘。

胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！

By 兔子牙牙mini

用料

新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
姜 20克
盐满满两茶匙
花生油 40克
大葱 500g
花椒水 1000g
料酒适量
醋一小勺
酱油 5勺
糖一勺
猪白肉 150g
香菜一小把

做法步骤

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了

7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥

8、捞出来看看

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～

小贴士

1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃

从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子学会了之后自己稍加改良地地道道的胶东鲅鱼水饺

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