都说“隔行如隔山”，其实就算是同一行业，里面的很多东西也可能是毫不相通的。
比如，同样是烹饪，但烧菜和做面食就完全不同。很多朋友菜烧得非常好，但对面食一窍不通；而有些朋友面食做得很好，但烧菜却一塌糊涂。
我以前就是这样，烧菜还可以，但面食基本不会做。看着别人和面、揉面、整形，做起来行云流水，赏心悦目。自己做的时候，却画风突变。
和面基本就是“面多了加水，水多了加面”的死循环。揉面也是，人家是“面光、手光、盆光”，自己是“面粘、手粘、盆粘”。
直到有一天，和一位面点老师傅聊面食 *** 的时候，才忽然明白了一个道理。原来自己以前只是学着别人的样子做，但是对面食里面的很多常识和原理，却是一窍不通。
很多东西，只有你真正了解它了，真正懂它了，你才能把它做好！
下面我们就来说说面食中的一些基本常识和原理：
01
面粉都有哪些种类？
面粉是由小麦加工磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
①高筋粉，也叫强力粉，蛋白质含量约在12.5~13.5%。高筋粉筋道足、韧性强，一般用于 *** 面包、面条、油条、千层酥等。
②中筋粉，也叫精制粉，就是我们平时吃的普通面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，筋性适中，一般用于做馒头、包子、饺子、烙饼等。
③低筋粉，也叫蛋糕粉，蛋白质含量在8.5%左右，筋性弱，适合 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕蛋糕，饼干等。
02
和面的方式都有哪些？
根据各种面食的不同特性和口感，在 *** 面食要用到不同的和面方式，常见的和面方式有：死面、发面、烫面、半烫面等。
①死面，是没有经过发酵的面，因为和成的面团比较硬，所以叫死面。死面筋性和延展性好，比较耐煮，适合做水饺、面条、馄饨等面食。
②发面，是经过发酵后的面团，发面食物营养价值高，易于消化和吸收，尤其适合肠胃不好的人食用。发面一般用来做馒头、包子、花卷等面食。
③烫面，是用70-90的热水和面，烫面软糯有嚼劲，而且做成面点凉了后也不会变硬。烫面一般用来做炸糖糕、做盒子、做虾饺等面食。
④半烫面，一半面粉用开水和，一半面粉用凉水和，然后再把两份面揉在一起。半烫面既有烫面的柔软，又有死面的劲道，适合烙油饼或炸油糕等。
03
和面的正确 ***
很多人都怕和面，主要原因就是因为不会和面，掌握不准面和水的比例，和出来的面不是太软了就是太硬了。所以，在和面时一定要做好两点：
①在初期学习和面时，要学会量化，就是严格控制面和水的比例，面粉和水的用量精确到克，下面是一些常用面食的水面比例。
饺子， 面粉和水的比例1：0.5
馒头，面粉和水的比例1: 0.55
烙饼，面粉和水的比例1: 0.6
手擀面，面粉和水的比例1: 0.45
②和面时水不要一次加足，要一点一点慢慢加。先把面粉倒在盆里，然后用杯子往面粉里倒水，水流一定要小，一边倒水一边用筷子快速搅动，直至面粉全部被搅成小面片，也就是俗称的“雪花面”，然后开始揉面。
04
如何发面？
以前每次家里蒸馒头时，都会留出一小块发面团，留着下次发面时当发面的引子，就是人们常说的“老引子”。后来有了酵母，酵母发酵的时间快，操作简单。
用“老引子”和用酵母，其实原理都是一样的，都是酵母菌在有氧的作用下，将淀粉转化为糖并把糖消耗掉，释放出二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
酵母菌不仅能使面团松软、膨胀，而且还能优化面粉里的营养物质，使面粉中的大分子物质变成小分子物质，从而更有利于人体的吸收。
下面我们以做包子为例，具体说说发面和包子的 *** 过程：
1、做包子用温水和面，面粉和水的比例大概是1: 0.55，温水和面蒸出来后包子皮比较柔软。
首先把酵母放入30度左右的温水中化开，然后加10克白糖，糖能够促进面粉的发酵。把酵母水慢慢地加入面粉中，用筷子将面粉不停地搅拌成絮状，然后揉成面团。
2、把面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。温度不同，发酵的时间也不同，一般20度的温度，发酵2个小时左右。
面团发酵好后，在面板上撒一层面粉，取出面团开始揉面。揉面主要是为了出里面的气体，方便重新塑形。接着把面团分成若干等量的剂子，擀成包子皮。擀皮的时候，尽量让面皮的中间稍厚一些。
3、包包子，包的时候一手托着包子皮，放入调好的馅料，然后另一手捏着皮，以中心点打圈捏褶子，最后收口把收口处封死捏实。
把包好的包子放入蒸锅中，静置20分钟，让包子二次发酵。
4、开火蒸包子，先大火把水烧开，然后调中大火蒸15到20分钟，关火。关火后，不要马上打开锅盖，等待两三分钟再打开，防止包子遇冷回缩、塌陷。
小贴士：
做面食时，面和好后不要立即就做，先盖上保鲜膜，静置醒面15分钟左右。醒面的过程中面粉和水能更充分地融合，让面团中没有吸足水分的面粉颗粒充分吸水，防止面团中有死面或硬芯的情况。同时醒面还能增强面团的延展性，便于面团下一步的塑形。
原来高筋、中筋、低筋3种面粉的用途和区别这么大，别用错了我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱图片文字均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
#7月吃什么# 面粉是我们做主食的原料之一，可以说是一种很重要的原料。面粉是由小麦加工而成，根据面粉里蛋白质含量的高低可以分为中筋面粉、低筋面粉和高筋面粉。具体的区分标准如下：高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，中筋面粉：蛋白质含量在8.5%-12.5%，低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。
因此我们在购买面粉时，除了看一下包装袋上写的高筋、中筋、低筋的字样外，还可以看一下包装上蛋白质的含量来区分高筋、中筋和低筋面粉。
了解了这3种面粉如何区分后，接着我们来看一下3种面粉都适合做什么吃的。
低筋面粉：适合座一些蛋糕、饼干、点心等；
中筋面粉：适合做面条、饺子、馒头、包子、饼烧卖等；
高筋面粉：适合做面包、某些面食等。
知道了这3种面粉的区别和用途后，我们可以根据自己经常做的一些面食来选购面粉。也可以3种面粉都买些回来，买一些5斤装的，吃完后再进行购买，这样可以避免买回来吃不完，导致的面粉生虫而浪费掉。
买回来的面粉如何合理保存而不生虫呢？有两种 *** ：
1.花椒防虫法：可以用一些纱布宝一些花椒，分别放在盛有面粉容器的上层、中层和下层，然后密封好盖子，就可以很好的预防面粉生虫；
2.晒干法，买回来的面粉拆开包装袋，把面粉倒在一个比较大的袋子上，把面粉摊开摊薄，利用太阳姜面粉晒干，再放入容器里，将面粉密封好。
关于面粉的一些基础内容就分享到这里，你有什么关于面粉想知道的内容，可以评论区留言。
六款，低筋粉做的面包，高筋粉的蛋糕，对，你没看错，高低都换了本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究。
前两天，有个网友给我留评论，说“低筋面粉，不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并后续又做了多次。
面粉，蛋白质含量高的筋性就高，一般用来做面包，劲道耐嚼；蛋白质含量低的筋性就低，用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。
曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学各种方子，做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成，就从没怀疑过；有人说盐会将酵母杀死，就极少往面团里放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。
先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜，但是烤好后掰开，一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别，很软，跟高粉做的那种劲道软完全不同，这种是没有一点韧劲的绵软。
一【低粉椰蓉面包】
材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，鸡蛋1个，水120克，黄油35克.
馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黄油30克，白砂糖40克。
做法：
1.所有材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。
2.发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。
3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。
4.取出面团，分割成每50克的小面团。
5.将小面团分别擀薄后卷起。
6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。
7.包好后收口向下并按扁。
8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。
9.放入32度的烤箱中做二次发酵。
10.发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。
11.放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。
小贴士：取出晾至手温就放保鲜袋中保存，以保柔软。
低筋面包虽然没一点拉丝现象，那也不可偷懒，若不擀卷，烤好后内部粗糙，气泡大，就像老式面包机直接做出的一样，口感不好。所以依然还得整形中擀卷两次，这样烤好后的面包内部气泡更小更细密，口感更绵软。
这款就是咸味的低粉杂粮面包，辟谣，加了盐的发酵粉也照样发得起来。
二.【低粉黑芝麻杂粮咸面包】
材料：低筋面粉150克，黑芝麻杂粮混合粉100克，发酵粉3克，盐4克，黄油15克，水120克，鸡蛋1个。
做法：
1.将所有材料和成面团，揉至拉开能看到薄膜的状态更好，然后发酵至原来的两倍大。
2.取出面团，整理分割成同等大小的面剂子，然后擀成长方形薄片。
3.卷起，然后再擀薄卷起，两次。
4.取一个面卷擀开成椭圆形，竖着卷起即成面包坯。
5.全部卷好后排放入烤盘，32度，做二次发酵。
6.面包坯发大一倍后，放入烤箱，上下火150度，15分钟烤焙即可。
小贴士：又是杂粮又是低筋面粉的，整形时感觉面团没弹性，一拽就断的状态，气泡也极少，很容易擀卷。这款凉透后极好吃，原始的杂粮香，柔软度一般，松散的感觉。
胡萝卜咸面包，加了淡奶油做调味，烤的嫩嫩的，有人说掰开像馒头，确实，至少证明了低筋面粉也能发成高大胖。
三.【低粉胡萝卜咸面包】
材料：低筋面粉250克，水110克，盐5克，淡奶油20克，黄油15克，酵母3克，胡萝卜丝60克。
做法：正常程序操作即可，煮熟的胡萝卜丝，在一发后揉入面团。
四.【低粉花生酱面包卷】
材料：低筋面粉110克，白砂糖25克，酵母粉2克，淡奶油25克，水30克，黄油10克。
馅料：花生酱100克，淡奶油35克。
做法：只说整形，就是面片上铺满一层奶油花生酱，然后将面片两头对着卷起到中间位置，收口向下摆放。
面包的 *** ，看似一丝不苟的需要材料搭配精确到“克”，但却并不是一门精确的艺术，它可以无章法，可以是充满变数的游戏，能让人感受到各种创造的快乐。材料的搭配、发酵的时间、成品的样子味道等等，过程中都会有着不同的体验。所以只要尽力去做，认真体会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的王道。
这是个又软又嫩的低粉大吐司，加了蓝莓馅的。
五.【低粉蓝莓吐司】
材料：低筋面粉420克，白糖90克，酵母4克，淡奶油60克，鸡蛋1个，水150克，黄油40克.
馅料：蓝莓酱3勺。
做法：
1.和成光滑的面团后加入黄油，揉至能撑出薄膜，低粉膜一拉就破，易断。
2.然后让面团发酵至原来的两倍大。
3.取出后分割成每200克/个的小面团，分别擀薄后卷起。
4.再将面卷擀薄，成长圆形，上面抹一层蓝莓酱，涂匀。
5.竖着将面片卷起，卷成长条形，并将边缘捏合紧。
6.三个都卷好后就放在一起编成辫子状，两头捏紧即可。
7.将辫子稍稍拉长，然后对折起来放入土司盒，这样面包的花纹看起来会密一些。
8.温暖处做第二次发酵，涨大发胖后放入烤箱，170度，30分钟烤焙。
小贴士：
觉得低筋面包应该适合老人、儿童，或者喜欢吃软乎饭的人，绵软好消化。
做烘焙，师傅领进门、修行靠个人，哪怕偏离了游戏规则也不见得就是一件坏事。发现低筋面粉烤的面包不错，就用高筋面粉做了蛋糕，结果那组织口感都细腻得不得了。
六.【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】
原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。
夹馅：蓝莓酱2勺。
做法：
1.蛋黄中加白糖、色拉油，再加入牛奶拌匀。
2.再过筛着加入高筋面粉，用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。
3.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状，拉出后上面粘着的是不滴落的尖状即可。
4.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻，轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。
5.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。
6.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分钟。
7.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。
小贴士：加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。黑芝麻要用炒熟的，这样吃起来才香。
导语：发面，也就是指经过发酵的面。面团发酵膨胀，就会出现气孔，再烹饪成食品之后，不仅更加松软可口，而且也更营养。如果发面搭配鸡蛋做成饼，不仅营养美味，而且简单好学。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“发面鸡蛋饼”的做法。这个发面过程很简单，非常适合在家做给家人吃，饼子不仅松软可口，而且非常营养。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：面粉、鸡蛋
配料：酵母、火腿、小葱
调料：白糖、食盐
【步骤一】：
准备精制小麦面粉300克，也就是我们常说的高筋粉。加入酵母3克和白糖3克，在面团发酵的同时，让白糖改善一下面团的性质，使其更加松软。拌匀后，先加入常温水搅成面絮，再揉成光滑的面团。
之后盖上保鲜膜，发酵至面团膨胀到原来的两倍大，用手扒开里面呈现蜂窝状，面团就发酵好了。
【步骤二】：
在案板上撒上一点面粉，取出面团先揉搓成一个长条，再用刀把这个长条一分为二，并各自揉成面团。
先给小面团揉搓排气，然后搓成一个圆面坯，并用擀面杖擀成一个薄圆饼。等两个都擀好以后，用细纱布盖住，再次饧发10分钟。
【步骤三】：
这段时间，我们先切点小葱花，再把火腿切成小颗粒备用。之后准备一个小盆，并打入三个鸡蛋，把火腿粒、小葱花、鸡蛋搅拌在一起，加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。
【步骤四】：
10分钟以后，我们先把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟。等一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，然后把鸡蛋液倒在面饼上，并用木铲摊匀。
之后盖上锅盖再煎一会，但要留一点缝隙，因为面饼是发面的，留点缝隙是给面饼发酵的空间。等鸡蛋熟了以后，我们再翻一次面，这样来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆，就可以装在盘中食用了。
好了 这道简单好吃的发面鸡蛋饼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
现在都流行各种减脂餐，我也不拉下，但减脂与美食不冲突，只要搭配好一样可以瘦身，咱们这个全麦包虽然是烘烤的，但由于不是精细面，升糖指数比普通面食低，减肥期间一样可以吃，用的是金龙鱼全麦粉，做不来的组织超柔软细腻，配上一杯温牛奶?鸡蛋，再来个全麦餐包，简直是完美
By 咕咕美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼全麦面包粉 250克
- 水 170克
- 干酵母 3克
- 白砂糖 10克
- 海盐 1克
- 鸡蛋 1个
- 橄榄油 15克
1、把全麦粉倒入干净的盆中。
2、加入鸡蛋，酵母，糖，盐，水混合成絮状
3、开启揉面模式，最后加入橄榄油混合
4、揉出微微薄点的手套膜
5、搓圆，盖上保鲜膜发酵2倍大
6、按压下去不会立即回缩
7、发酵好的面团分成6个小剂
8、再次搓圆，进行第二次发酵
9、放入烤箱，开始发酵功能40分钟
10、发好之后洒上面粉
11、形状可以自己发挥哈
12、上下火170度烤15分钟
13、出炉咯
14、一杯牛奶，一个全麦餐，一个鸡蛋，构成简单的营养早餐
15、成品欣赏
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用对面粉 面食才好吃受访专家:
" 我就想挑袋面粉，咋那么复杂呢?"不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，眼花缭乱，无从选择。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，面粉虽然名目繁多，但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只要根据用途购买就好了。
馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉 *** 发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的更佳选择。时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量更高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，何丽建议，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。
最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度更高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
一般家庭最常用的是普通中筋面粉，有时备用面粉过多常常吃不了，那怎么办呢?何丽告诉记者，其实我们可以利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以 *** 出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。同样，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以 *** 出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
高筋面粉能做包子馒头吗？为啥高筋面粉不适合做馒头？在我们的日常生活中，面粉是一种必不可少的食材。不同的面粉有不同的筋度，而高筋面粉和低筋面粉在烹饪中有着不同的用途。为什么高筋面粉不适合用来做馒头呢？接下来让我们一起探究其中的原因。
首先，我们需要了解什么是高筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，通常用于 *** 弹性较大、口感较为筋道的面食，如面包、饼干等。高筋面粉中的蛋白质含量高，意味着面团筋度更高，做出来的面食更有嚼劲。
然而，这种高筋度的特点却不适合用来做馒头。因为馒头需要的是细腻、软糯的口感，高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，失去馒头的特色。同时，在发酵过程中，高筋面粉的发酵时间会更长，不易控制，容易导致馒头 *** 失败。
除了口感问题外，高筋面粉的 *** 工艺也与馒头 *** 要求不符。馒头的 *** 需要使用低筋面粉，加入适量的发酵粉和糖，经过充分发酵后蒸制而成。而高筋面粉的 *** 则需要更多的工序，包括去除部分蛋白质和添加适量的改良剂等，以保证面筋度和弹性的要求。这种 *** 工艺与馒头 *** 要求不同，难以得到理想的成品。
最后，从营养角度来看，高筋面粉并不适合做馒头。馒头是一种主食，是我们日常生活中主要的能量来源。然而，高筋面粉中的蛋白质含量较高，但碳水化合物含量较低，不适合作为主食长期食用。相反，低筋面粉中的碳水化合物含量较高，更符合馒头的营养需求。因此，从营养角度来看，低筋面粉更适合做馒头。
综上所述，高筋面粉不适合做馒头。这是因为高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，同时 *** 工艺与馒头 *** 要求不符，且从营养角度来看也不适合作为主食长期食用。因此，在 *** 馒头时，我们应该选择低筋面粉，以保证馒头的口感和营养需求。希望这篇文章能帮助您解答心中的疑惑。
简单懒人菜一朵小红花酥，打败周一综合征春节马上就要到啦～自己做一份小点心送人是不是格外暖心呐～趁着现在大热的电影～咱们也蹭个热度～送大家一朵小红花～自己做健康又美味～简单快手～颜值可是高高哒～跟我一起做起来吧
By 大妮儿妮儿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水油皮：
- 低筋面粉 50克
- 高筋面粉 50克
- 糖粉 10克
- 猪油 44克
- 水 48克
- 南瓜粉 适量
- 油酥：
- 低筋面粉 66克
- 红甜菜粉 5克
- 猪油 33克
- 柠檬汁 几滴
- 内馅：
- 油性红豆沙 180克
- 肉松 适量
1、1.低筋粉和高筋粉混合，加入糖粉、猪油、水，混合揉匀成水油皮面团，盖保鲜膜备用。低筋面粉和红甜菜粉、柠檬汁、猪油混合。
2、2.揉成红色的油酥面团备用。油豆沙馅分成20g每个，揉圆按扁，中间包入少许肉松，小心包紧搓圆备用。水油皮面团分成20g每个，共9个，剩下一份略大的加入南瓜粉揉成黄色的面团备用。油酥分成10g每个。
3、3.水油皮擀开包入油酥，包紧后擀成牛舌状，从上向下卷起。9个都如此操作。之后再从之一个卷开始，收口朝上，竖着按扁擀长，再从上向下卷起。
4、4.卷好的油酥皮是一个短粗的小卷就对了。一样把9个都卷好。下面开始包制，从之一个开始，对折，两个漩涡朝上捏紧按扁，擀成圆形，包入豆沙肉松馅，包紧揉圆后收口向下按扁，取一块黄色的面团搓圆按扁，用水粘在中间，当花心，之后用刮板把饼均匀切出5瓣。
5、5.每瓣用手把边缘捏圆滑。捏好后像五瓣花一样，最后用小刀在花瓣上刻出花纹即可。包好的小红花酥摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中烤15分钟，之后盖上一张锡纸再180度烤10-12分钟至熟即可。
6、可可爱爱
7、香酥软糯
8、大家赶快做起来吧
小贴士1.选择红甜菜粉是因为它的颜色更鲜艳好看，味道相对于红曲粉也更好一些，但是红甜菜粉预热会掉色，所以加入酸性的柠檬汁是为了保色，如果还是担心掉色可以同时加一点红色素，让颜色更漂亮。 2.包油酥皮做擀卷时一定要从之一个到最后一个都做好，然后再从之一个开始做下一步，这也是为了让面团得到松弛休息。要不然面团会发紧，不容易擀开而且易破酥。 3.中间的馅料可以根据自己的喜好选择，但是更好都选择油性的，容易包制。
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想减肥又不能节食，试试这5款全麦面食，配方做法超详细，零失败在如今肥胖率越来越高的背景下，多吃粗粮成为了一种健康的倡议，用粗粮做成各种食物充斥着大众的餐桌，全麦食品也越来越受到追捧，它素有低热量、高纤维、麦香味浓等特点。
然后在市面上的有些饼屋店为降低成本，通常会 *** 假全麦面包，看上去很像全麦面包，吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满，所以今儿蓉儿分享5款全麦面粉的做法，学着自己做，既健康又放心。
┄【全麦馒头】┄
营养丰富的全麦馒头，也可以称它为减脂馒头哦，但这种全麦馒头是用带皮的小麦磨成粉制成的，而小麦的麸皮含有极高的纤维素，对于肠胃消化非常有好处，所以常吃这种全麦馒头不仅很饱腹，而且也不会长胖，用来做减脂早餐非常合适哦！
〖 食材清单 〗全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升、猪油15克
〖 *** 步骤 〗
1、全麦粉100克、普通面粉300克（全麦粉的分量加多了口感会比较粗糙，不介意的话也可以按1：1的比例）、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升；
2、搅拌至没有干面粉后加15克猪油（加猪油可以让馒头更蓬松，不喜欢的也可以不加）；
3、开始揉面了，揉成一个光滑的面团后不用醒，移到砧板上继续揉，这个过程大约是15至20分钟，馒头好不好吃主要在揉面，为了好吃还是耐心的揉吧，揉的时候可以加点干面粉一起揉，这个是戗面，做出来的馒头口感会更有嚼劲儿；
4、20分钟过去了，我这个面团也揉的非常好了，搓成长条后分成小面剂，每一个小面剂的重量大约在75克；
5、继续揉光收圆，最后用手掌空心拖着面团儿来回转圈，这样不仅可以整理形状，还能让表面更光滑，生胚就做好了；
6、放入蒸笼中醒发至体积的2倍大，时间根据温度来定，我这个是醒发了一个半小时，体积已经明显变鼓了；
7、冷水上锅蒸，水开上汽后大火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅；
非常的完整漂亮，一点点塌陷的痕迹都没有，胖乎乎的一大锅，表面非常的光滑，我们来按压下，真的很柔软哦！
这个馒头是不用二次醒发的，但口感真的却和二次醒发的一样细腻，而且这个比例做出来的全麦馒头是一点点粗糙口感都没有，除了柔软还带一点劲道，掰开的时候就可以感受到，馒头皮也可以一层层的撕下来哦。
┄【全麦面包】┄
这款全麦小面包，无水无油，低脂健康，打开烤箱门就闻到了浓浓的麦香，越嚼越香，比普通面包更耐咀嚼，也更加顶饱，不用吃很多就能觉得饱，而且富含纤维，既能帮助抑制食欲，又能帮助清肠通便。其中的纤维和慢消化淀粉还能在大肠中促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境。
〖 食材清单 〗面团：全麦粉 300克 盐3克 酵母3克 牛奶200克 辅料：麦片适量 黑芝麻适量
〖 *** 步骤 〗
1、先来和面，全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克，可以分次添加，比较好掌握量，上手揉面；
2、全麦面粉比普通面粉的营养要更加丰富全面，麦香味儿也更浓郁一些，揉成一个光滑的面团儿后盖上醒发至体积的两倍大，这就是醒好的面团，体积明显变大，但不会像面粉那种膨胀；
3、先揉搓排气，再分成小面剂，继续揉光、收圆，全部做好后先放一旁；
4、盘中加一大勺麦片，再来一勺黑芝麻，揉好的面团儿表面刷一层清水，粘上麦片；
5、全部都粘上麦片后表面再撒适量的清水保证面团儿的湿度，放入烤盘的时候不要间隔太近，放入烤箱发酵，烤盘底下放一盘温水，增加面团的湿度的，面团儿醒好后先取出来；
6、烤箱210度预热10分钟，取出烤盘以后再把面包放进去，上下火210度18分钟至20分钟，具体的时间根据自己家的烤箱来定，出炉。
全麦谷物小面包就做好了，浓浓的麦香和奶香，口感是略粗糙一点的，不会像面粉那般细腻
但非常营养健康！
┄【全麦饼】┄
这款全麦饼是百分百的全麦，没放一点儿高粉进去，口感更有嚼劲儿，可以细细品味到醇正的麦香，并且无油低糖，百分百健康，烤箱都不用就能搞定！
〖 食材清单 〗全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个、15克食用油、玉米面20克
〖 *** 步骤 〗
1、全麦粉300克、盐3克、白糖5克、酵母3克、常温水160毫升、鸡蛋1个，没有干面粉后加15克食用油，上手揉面，这个面团儿是一颗干面粉都没有加的，基本的揉成形后移到砧板上继续揉；
2、揉至食用油完全都被面团吸收，面团儿就更光滑了一些，我差不多揉了15分钟，这个面团儿就显得特别的光滑了，这个饼好不好吃其实全在揉面上面，盖上醒发至两倍大；
3、现在温度比较高，这个面团儿50分钟左右就醒好了，先揉搓排气，再搓成长条后分成小面剂子，继续揉光收圆，盖保鲜膜稍稍松弛10分钟；
4、松弛好的面团儿轻轻的按扁，玉米面20克，将小饼放玉米面里面滚一圈，蘸好玉米面的，团抖掉多余的粉，这里只是为了让口感稍微的更丰富一些，吃起来会更香，盖保鲜膜进行二次发酵，30分钟左右就差不多了；
5、体积明显变大变轻，平底锅不用刷油，放入面饼，盖上盖子用小火烙，烙至一面变色翻烙另一面，一面的时间大约在3分钟左右，翻过两次面就可以出锅了，用铲子按压下去能回弹就说明熟了；
小火慢慢烙出来的味道是特别香的，口感也没有烤箱烤出来那么硬，表皮是脆脆的，里面是非常柔软的，比全麦的面包稍微的瓷实一点，同时也更有嚼劲儿一些，最主要的是非常的健康，非常适合减脂期的小伙伴哦！
┄【全麦饼干】┄
全麦饼干吃起来有浓郁的麦香，还能增加纤维摄入，饱腹感更好，营养价值更高，早上搭配一杯牛奶，就是一份丰富的早餐，下午配上一杯花茶，就是一份浓浓的小点心。
〖 食材清单 〗麦芽糖50克、全麦面粉200克、玉米淀粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小苏打5克、麦芽糖50克、食用油60克、牛奶50克
〖 *** 步骤 〗
1、麦芽糖50克，先用热水隔碗化开，麦芽糖不仅可以增加这款小饼干的风味，还能让做出来的成品更加蓬松可口，更容易烤出漂亮的色泽；
2、全麦面粉200克、玉米淀粉20克、白糖16克、泡打粉2克、小苏打5克，混合均匀，麦芽糖50克、食用油60克，50克牛奶分次添加，慢慢的加进去；
3、面团的干湿度会有差别，牛奶主要是为了帮助面粉成团而不至于太散，所以牛奶不要一次加入，只要能抓成团就不用再加了，面团不是很湿润的那种，能抓成团 但揉起来还是比较容易散，大致的抓成一个团儿，像这种状态，表面比较的油润，但不会特别的光滑，就可以了；
4、砧板上铺上一张油纸，放上面团儿，再盖上一张油纸后慢慢的擀开擀薄，油纸比较小的就把面团儿分成几份来操作，这个面团是很容易擀开擀薄的；
5、擀好后找一个圆形的模具压出形状，多余的边角继续重复上面的操作，直到面团儿全部用完，擀面的厚度在2-5毫米之间都是可以的，太厚烤出来口感不太好，太薄了容易碎，
6、我这里的分量一共是做了两盘，均匀摆在烤盘上，这一步拿取饼干要温柔一些哦，小心碎，表面用叉子扎出小孔，生胚就完成了；
7、烤箱记得提前预热，放入饼干开始烤，上下火180℃ 12-15分钟，具体的温度根据不同、烤箱来定；
8、最后几分钟的时候观察一下饼干表面上色的情况，略微变色就行了，不要烤特别久，全麦饼干的颜色本来就比较深，烤的太久了颜色就特别黑，出炉。
取出室温晾凉后就变成酥脆的口感了，嚼起来很香，而且绝对不会硬哦，不信你们自己听，真的很酥脆，口感带一点点的甜，有点类似谷优饼干的感觉，非常的健康低脂！
┄【全麦吐司面包】┄
这款全麦吐司面包，这个 *** 比较适合没有面包机的小伙伴，做出来外表硬脆、内里柔软，非常美味，自己在家做，成本低、用料健康，还能享受烘焙带来的乐趣，何乐而不为呢？
〖 食材清单 〗全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、常温水130克、黄油20克
〖 *** 步骤 〗
1、先来和面吧，全麦面粉150克、高筋粉100克、酵母3克、白糖20克、奶粉20克、鸡蛋1个、盐1.5克、常温水130克，拌匀后上手揉面，这个面团儿是比较粘手的，一定要有耐心，多揉一会儿；
2、揉成一个面团儿后移到砧板上，加20克软化的黄油，继续揉搓，像搓衣服一样继续揉搓摔打，直到能拉出一层薄薄的手套膜就可以；
3、盖上湿布开始发酵，醒发至体积的2.5倍大，做几次折叠翻面后继续发酵30分钟，发酵好的面团均匀切割成3份，揉搓滚圆后，盖上继续松弛20分钟；
4、松弛好以后的面团，正面在上，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后从上向下卷起来，卷好的面团继续盖上松弛20分钟，面团纵向摆放后，用擀面杖擀成长条，再卷起来；
5、收口在下，放入模具内，盖好盖子，放置温暖湿润处发酵，最后的一次发酵结束，面团发至模具的7分满，模具加盖；
6、放入提前预热好的烤箱，中下层210℃ 烘烤38分钟，具体温度还是要根据不同烤箱的实际情况来定，出炉后立刻脱模，倒出来放在烤架上晾凉。
我这个烤箱的温度稍微的高了一点，外层稍微老了一点，切开看一下，里面还是非常好的，很松软，直接装袋子里就可以，不用放冰箱的，因为放冰箱水分流失的比较严重，口感就会很干很硬，如果变硬变干，建议吃的时候放蒸锅蒸2分钟，口感吃起来也是同样的松软。
豆沙气泡小面包，不用厨师机也能做的面包致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
?最近，韩国美食博主的免揉面泡泡小面包大火，我也来跟风了 ??此方算是改良版，增加了内馅红豆沙，自我感觉揉面和不揉面口感还是有区别的，成品超松软拉丝，一口可以塞俩，吃起来和大面包完全不同，超级建议带孩子一起做
By 爱吃的小喵酱
用料- 高筋粉 250克
- 牛奶 110克
- 鸡蛋 40克
- 炼乳 24克
- 鸡蛋 1个
- 糖 20克
- 盐 2克
- 耐高糖发酵粉 2.5克
- 黄油 20克
- 豆沙馅 适量
1、牛奶?炼乳?鸡蛋液?糖搅拌均匀，?发酵粉搅拌，?高筋粉和盐，用刮刀翻拌无干粉，?融化的黄油，用刮刀翻拌至黄油融入，手揉一分钟
2、盖保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时 （冷藏静置可以帮助面团出筋，面包组织更好，时间不充足的这步可以省略）
3、取出面团，用手掌根部紧贴案板搓揉三分钟左右，成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵两倍大
4、发酵好的面团按压排气，擀面杖擀成圆饼
5、切成小块，大概55～60块
6、把小块擀一下，包适量红豆沙
7、捏紧收口
8、放进烤盘里
9、面包胚入烤箱发酵，不插电只放一碗热水增加温湿度，发酵至明显变大1.5～2倍 表面刷一层牛奶
10、放进预热好的烤箱里中下层170度烤20分钟，上色满意盖锡纸
11、出炉趁热刷一层融化的黄油
12、拉丝，很软
13、晾至手温，放进保鲜袋密封保存，建议三天内吃完
14、很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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