鱼汤，脂肪少，补而不燥，还含有丰富的蛋白质钙质，特别适合干燥的秋季。
推荐鲤鱼冬瓜汤，清淡营养还有助减肥。
鲤鱼与冬瓜都具健脾胃和利水的功效，尤其适合孕产妇和想祛湿的胖人。
如何炖一锅奶白的鲤鱼汤，还肉嫩汤鲜且毫无腥味？
首先，要活鱼现买的，有一个鲜字就成功过半。炖煮时也无需放过多的佐料，尤其花椒不能放。花椒味重 *** 性强，不仅不去腥，还压了鱼肉原有的纯鲜，越炖越腥，也炖不出浓白的颜色，所以会整锅鱼汤都走味不好吃了。
然后，鲤鱼身上的腥筋得抽出来。就是鱼的脊背上，有像筋一样的白色条状物，两面各有一条，专家说那是鱼类感知水体流动时的器官。以前也曾听婆婆说过，那叫鱼腥线，拽出后就怎么烧炖都没有土腥味了，肉嫩汤鲜。
还有，鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，有人说那是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，还是各种有害物脏物的汇集，所以要清理掉。
煮鱼汤的更高境界莫过于颜色跟牛奶一样浓白，满满的优质蛋白。那是两面都油煎过的鱼才会煮出这颜色，煎后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。什么原因不知道，反正不煎直接煮的很少能成那样。
最后，炖鱼汤的时候别盖锅盖，不焖，一直敞开会让鱼腥味尽量的都挥发掉。炖的时间也别超过二十分钟，做到既熟了又保软嫩才好。
【鲤鱼冬瓜汤】
材料：鲤鱼1条，小冬瓜半个
配料：姜4片，米醋1勺，盐1勺，香菜2颗
做法：1.买鲤鱼时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉， 然后再反复的冲洗干净。
2.给洗好的鲤鱼两面打花刀，就会看到横切面上的鱼肉中间都有个小白点，每段都有，那就是鲤鱼的腥线了。
3.用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可，轻拉才不易断，就算不打花刀，也能抽出整根的。
4.鱼的两面都有腥筋，一段一段的拽出即可，都说抽掉它鱼汤会煮的更鲜美。
5.不粘锅中加点油，放入控干水分的鲤鱼，小火煎一分钟，然后用铲子翻个面，再煎一分钟。煮汤无需煎熟，两面表皮都煎的稍有焦色即可。
6.加入足量的热水，再放入冬瓜片和姜片，开大火煮，全程不用盖锅盖，让腥味散发。
7.开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去。
再煮15分钟至汤收到喜欢的浓度，就可以加入盐和一点点米醋，拌匀即可关火，盛出后撒香菜。
小贴士：若想鱼煎的完整好看，更好用不粘锅，锅用对了就怎么煎都不破皮。
若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，这样吃起来就有滋有味了。
煎鱼，不粘效果更好又价格便宜的，当数麦饭石锅了~
在食客们口味越来越挑剔的今日，不断地融合创菜或许才是餐厅冲出重围的不二法则。今天介绍的几道菜品，或在传统菜上融入新鲜元素，或搭配意想不到的食材，令人眼前一亮。
红酥肉
原料：带皮猪五花肉750克、水发干豆角150克、西兰花、玉米段各50克、葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把带皮五花肉从离皮0.3厘米处片下肥瘦肉，剁碎后纳盆，加葱姜汁、盐和生粉搅打上劲成肉馅。另把片下的肉皮在带肥肉的表面，剞十字花刀，再入沸水锅里煮10分钟捞出。
2.搌干五花肉皮表面的水分，在带肥肉的一面粘上生粉后，再把肉馅铺在上面，放入冰箱定型，取出切成条。
3.锅里放油烧至五成热，分别取肉条抹上一层湿淀粉，放油锅里炸至色金黄捞出，然后摆在扣碗里，淋入适量用蚝油、老抽和味精调味的鲜汤，垫上炒香的干豆角，入笼蒸3小时至软熟取出。
4.把蒸好的红酥肉翻扣盘内，取原汁勾芡浇在表面，最后围上煮熟的玉米段和西兰花即成。
陈皮牛肉
厨艺指导：舒国重 朱建忠
许多刚接触川菜的朋友常将陈皮味误认为是不辣的味型，实际上川菜的陈皮味也带麻辣。陈皮味在咸鲜味的基础上突出陈皮味的浓郁，麻辣鲜香则填满味蕾欲望，陈皮味要浓，但用量不宜过多，超过饱和点则回味带苦。这道经典的陈皮牛肉选用牛霖肉为主料，成菜口感更加细腻；选用辣味突出的满天星干辣椒带出麻辣主调，而红油辣椒则增加醇厚香气与辣感层次变化。
原料：净牛霖肉350克、陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克、料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升（约耗100毫升）
制法：
1.牛霖肉去筋，横着牛肉筋络切成厚约1.5 毫米的片， 用料酒、川盐3克、生姜（拍破）、大葱节码匀，腌30分钟入味。陈皮用温热水泡涨，切成片。
2.炒锅内放入色拉油5毫升小火烧热，下入白糖20克炒成褐色，即成糖色，盛起待用。
3.炒锅洗净、擦干，放入剩余的色拉油大火烧至六成热，下入牛肉片炸至水分略干，捞出。锅内留色拉油75毫升，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，掺入鲜汤烧沸，放料酒、川盐2 克、糖色，下入牛肉片，用小火收至汁干，放味精、红油辣椒、芝麻油翻匀即成。
特点：色泽红亮，陈皮香浓，入口干香，麻辣味醇。
口味美蛙
菜品提供：成都市郫都区红星饭店
厨艺指导：高德均、官燎 黄其华、田新/文、图
在巴蜀各大小城市的街头，经常可见打着“美蛙鱼头”招牌的餐店，一般都是做成麻辣汤锅。这里则将其与夏日常见的食材丝瓜相配，烧成一道鲜香软嫩的下饭佳肴。
制法：
1.把美蛙治净，斩成小块，下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。把丝瓜切条，也下入热油锅滑油，捞出来沥油。
2.往净锅里下适量的菜油烧热，加二荆条辣椒节、小米椒碎、姜末、蒜末爆炒出香味，掺入适量的鲜汤，再下美蛙和丝瓜煮至软熟，其间调入少许的鸡精、味精、盐，最后大火勾芡，起锅装盘时稍加装饰，即可。
普洱茶炝锅鱼
菜品 *** ：邓全恩、王明 熊焱/图
普洱茶是滇茶，炝锅鱼属川菜。二者相结合，便成就了一道“普洱茶炝锅鱼”。油炸后的鲈鱼，浸泡在普洱老茶汤里收汁，再淋上现炒的辣椒料，香、辣、甜、鲜一应俱全，十分美味。
原料：鲜鲈鱼1 条（约600 克） 、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量
制法：
1.将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。
2.净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。
3.净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。
家常鲤鱼
剑仙楼饭店周嗣轩 ***
原料：鲤鱼1条（约1500克） 、泡辣椒节50克、泡姜米20克、蒜米40克、家常豆瓣40克、青椒粒10克、红椒粒10克、葱颗20克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装
盘。
3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。
鹊桥牛肉
福明蒋牛肉华丽萍 ***
此菜又叫麻辣酱牛肉，成菜色泽红亮、麻辣适中，因牛肉条上布满芝麻，如七夕之鹊桥相会得名。
原料：牛瘦肉（可带少许筋） 500克、香料包1个、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量、卤水1锅、熟芝麻少许
制法：
1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。
2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。
南瓜丝煮三角峰
古朴山房张毅 ***
原料：三角峰400克、嫩南瓜500克、青椒粒60克、小米椒粒20克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量
制法：
1.把三角峰宰杀治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。
2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。
纸包牛肉
平落堂徐立 ***
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
原料：牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
青椒腰片
菜品 *** ：陶良俊 摄影：田道华
原料：猪腰2只、黄豆芽200克、青红椒圈50克、鲜青花椒20克、红苕淀粉30克、野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
2.往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3.改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
4.锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5.另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。
说明：
1.猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
2.上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
3.在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。
韭香乌鱼片
厨艺指导：曹晓军 摄影：蔡名雄
原料：乌鱼片400克、红苕粉皮250克、小韭菜节200克、青红辣椒圈、子姜片各20克、鲜汤800毫升、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、香油、菜油各适量
制法：
1.把乌鱼片冲洗净，挤干后纳盆，加盐和胡椒粉码味20分钟，再与蛋清豆粉一起拌匀。
2.净锅放菜油，烧至四五成热时，下青红辣椒圈、子姜片炒香，掺入鲜汤烧开后，倒入红苕粉皮煮熟，捞出来盛入窝盘里垫底，另将乌鱼片入锅煮熟，加盐、胡椒粉和鸡精调味后，撒入小韭菜节并滴入香油，起锅盛入垫有苕皮的窝盘便成菜。
注意：在给乌鱼片码味时，胡椒粉要多放，才能压住鱼腥味。此菜的汤味可咸一点，这样鱼片才有味，韭菜节一经烫熟，即可起锅，以保证成菜香味浓郁。
编排/Hana
鲤鱼6种更好吃的做法，每种都营养美味，看看你喜欢吃哪种？?
说到鲤鱼，相信大家都有吃过吧，鲤鱼是一种比较特别的鱼，因为它不但肉可以吃，连鱼鳞都是可以吃的呢！鲤鱼肉质鲜美，营养丰富，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲤鱼的特色吃法，喜欢吃鲤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙
具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！
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NO.2 红烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克
具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
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NO.3 糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的，当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开，倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌！
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NO.4 辣烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，水淀粉适量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1汤匙，水适量
具体做法如下：鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上！
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NO.5 鲤鱼萝卜丝汤
准备食材如下：鲤鱼1条，萝卜半个，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，料酒1茶匙
具体做法如下：萝卜切丝备用，先将鲤鱼处理干净，去掉鱼腥线！然后打上刀花，在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀，再涂上料酒，接着起锅加油烧热，丢点姜片煎一下，再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄，接着倒入适量的开水，大火煮开，煮开后撒入切好的萝卜丝，加入1茶匙的鸡精，炖煮15分钟，出锅前加盐调味即可！
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NO.6 酸菜鱼
准备食材如下：鲤鱼600克，酸菜300克，食盐5克，酱油10克，味精3克，葱10克，姜10克，蒜15克，花椒3克，料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，鸡蛋清30克
具体做法如下：将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，取出鱼头鱼骨，切大小均匀的鱼片，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片，将酸菜倒入碗中待用，锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开，放入鱼头鱼骨大火烧5分钟，下入片，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了！
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好啦，朋友们！鲤鱼的吃法暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
一条大鱼，让我爱上了折腾，这道鱼尾，多放了点豆瓣酱，稍微有点咸，毕竟在减盐呢。
By 格蕾丝小厨
用料- 鲤鱼尾 1条
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1勺
- 醋 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 2勺
1、葱切圈，江切块，蒜头拍扁。
2、鱼尾背部切开，切不动的，在鱼身上划开平行的深口也可。洗干净，用厨房纸巾擦干水分。锅中放入底油，将锅四周都用油走过，将油倒出。锅中再放入冷油，将锅四周转过。此时再将鱼放入锅中，中大火煎鱼。期间不要翻身不要翻身不要翻身！转动锅让油在锅中不断游走，直到鱼可以在锅中挪动。这是煎鱼不粘锅的窍门。
3、此时小心给鱼翻身，火再转小些，同上面一样煎鱼。看看，鱼煎得漂亮吧？
4、将鱼放到锅中一边，用锅中底油煎香葱姜蒜。
5、放入其他调料。建议现将其他调料按照比例放入一个碗中，调匀直接倒进去。照片忘了拍。不能吃辣的，可以用黄豆酱代替豆瓣酱。
6、倒入水，大概到鱼身三分之二处，大火烧开后转中火。中途不要给鱼翻身，否则很容易将辛辛苦苦煎得漂亮的鱼搞碎了要用勺子将汤汁不停浇在鱼身上。留点汤汁，关火装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉太贵咱吃鱼，厨师长教你家常鱼块做法，十几块钱炖一锅，实惠大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
红烧鲤鱼这样做，不粘锅也不破皮，鱼肉鲜嫩，好吃不腥有秘诀天气热的时候喝上一瓶啤酒，能让人神清气爽。你知道吗？啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味，还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用，那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼，能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。
（点击视频观看更详细）
烹饪过程大体分为三步，之一步便是把鲤鱼收拾好，两侧刻上十字花刀让其更容易入味。第二步则是煸炒肉片与调料，再放入啤酒炖煮。第三步便是将收拾好的鲤鱼下入锅中，吸收调料的香味。时间到了之后，我们开锅撒上一些碎葱花。
这美味的鲤鱼就做好了，全家人围在一起都忍不住夹上一筷子品尝。如果你不擅长烹饪鲤鱼，不妨跟着我一起学习下来提升你的厨艺。
【红烧鲤鱼准备食材】
主料：鲤鱼1条、五花肉片50克
准备调料：
啤酒1瓶、花生油小半汤勺、姜片5片、蒜片5克、葱段8克、八角2克、豆瓣酱3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入盐6克、碎葱花5克
【红烧鲤鱼 *** 步骤】
一 收拾鲤鱼
鲤鱼我们选择一条中等大小的，用擀面杖之类的将鱼敲晕。然后拿刀逆着将鱼两侧的鳞刮掉，再用剪刀将鱼腮剪好夹出。
刨开鱼的肚子，掏出里边的内脏。小心不要弄破苦胆，不然整道菜会非常苦。假如内脏里面有鱼子或是鱼油，炖煮的时候我们下入锅中味道也是不错的。
收拾完后用自来水冲洗两遍，去除多余的血水。然后在鱼的一侧用刀斜着划上几下，再从反方向斜着划上几下。这样鱼的一侧就刻好了十字花刀，炖煮的时候容易入味。另一侧也同样如此，刻上十字花刀。下刀的时候不要下的太深，不然炖煮的时候鱼肉就散开了。
二 倒入啤酒
准备一个炒锅，在里面倒入小半汤勺的花生油。
更好是那种压榨花生油，味道会更香一些。开中火慢慢将油烧热，烧至表面冒烟后加入切好的五花肉片。火稍微调小一些，用铲子煸炒五花肉片让油冒出来。
这样能增加油的香气，也能让肉片吃起来不肥腻。当五花肉片析出部分油后，我们要在锅中加入调料。
放入切好的姜片5片、蒜片5克、葱段8克，撒入八角2颗、再放入东北产的豆瓣酱3小勺。用铲子不断鞭炒，使豆瓣酱的香味和别的调料融合。
这时就可以加入提前准备好的啤酒了。如果是小一点的炒锅倒入一瓶啤酒足够，但如果你家的锅大可以多放一些。
加好啤酒后还需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后盖上盖子开大火烧水。
三 炖煮出锅
当水烧开后，我们就可以把刻着十字花刀的鲤鱼加入锅中了。
盖上盖子后，火稍微调小一些让鲤鱼慢慢入味。入味的过程中我们切10克的青椒段，打开盖子把青椒段撒入锅中增加汤的辣度。
再向锅中倒入食醋8克、撒入6克盐后盖上盖子。炖煮10分钟后，鲤鱼肉就入味了。
打开锅盖的一侧，使里面的水蒸气能方便冒出。将火调小一些进行焖煮，这个过程既可以收汁又可以让鲤鱼更加入味。
焖煮时间控制在8分钟以内，时间快到了后关火将鲤鱼盛在一个深的盘子中。上面浇上锅底的汤汁，味道会更鲜。
为了让菜品更漂亮，你还可以撒入切好的碎葱花。至此一道色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，相信吃完这道菜的朋友都会赞不绝口的。
【红烧鲤鱼技术总结】
1 收拾鲤鱼的过程中，如果里面有鱼籽或者鱼油不要扔掉，在炖煮的时候下入锅中味道会更香。
2 鲤鱼两侧刻十字花刀时不要切的太深，不然炖煮的时候肉就会散掉影响美观。刻好后用水冲洗两遍，去掉多余的血水。
3 添加啤酒的量是灵活掌握的，通常用小炒锅倒入一瓶啤酒足够。但如果锅大，需要多加一些啤酒防止汤汁炖干。
平时就喜欢买鱼吃，近段时间吃鱼的次数更加频繁，鱼是前段时间孩子爸和朋友去钓的，某天出去回来带了差不多30斤左右的鱼，家里平时吃饭的人少一下子也吃不了那么多，趁新鲜时赶紧分享给朋友们一些，自己只留下约三分之一的鱼，没想到留下的那部分也让我们吃了一个月左右的时间。
这段时间做鱼主要以煎或红烧为主，红烧的时候会根据家中现有的调味料变换不同的口味，每次做出来的鱼都深得小朋友的喜爱，往日把鱼做好尝过之后就不会再多吃，最近如果红烧一条鲫鱼他可以独自吃完，红烧一盘鲤鱼或草鱼时都要多吃2碗米饭，吃的过程中还不忘夸我把鱼烧得好吃。
准备食材：
鲤鱼1条（约2.5斤左右）、生姜1小块、蒜5个、米酒汁3~5滴、蚝油1小勺、生抽1大勺、盐少许、豆瓣酱3大勺、花椒20粒左右、香葱2颗、食用油适量、香醋几滴、开水1大碗
*** *** ：
1、鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏等，收拾干净后用清水冲洗并沥干水分；
2、将收拾干净鱼剁成3cm~5cm左右的鱼块，装入干净的大碗中。剁之前将鱼头和鱼尾去掉；
3、往鱼块中加入少许盐、蚝油、生抽、米酒汁、花椒粒、生姜丝；
4、用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右，腌制过程中可以用筷子再翻动2~3次，让鱼块能更加均匀地入味；
5、等待鱼块腌制好后，煤气灶开火，锅里倒入少许食用油，烧热后放入鱼块小火慢慢煎；
6、等待一面煎至金黄后用筷子或锅铲翻面，继续保持小火慢慢煎另一面；
7、等待鱼块两面都煎至金黄时出锅备用；
8、利用煎过鱼的油锅小火煸炒生姜、花椒、蒜片；
9、炒香后加入3大勺豆瓣酱；
10、继续保持小火慢慢翻炒；
11、翻炒1分钟左右豆瓣酱就会散发出浓郁的香味；
12、往锅中倒入提前准备好的开水，水的量要能没过鱼块；
13、放入清洗干净的香葱，香葱的白须根不要去掉；
14、汤汁烧开锅后下入提前煎好的鱼块；
15、盖上锅盖小火慢炖15分钟左右；
16、汤汁变浓稠时滴入几滴香醋收汁出锅；
17、出锅后再撒上少许香葱做点缀；
小贴士：
1、鱼块腌制后再煎和炖，吃起来更入味；
2、腌制鱼块时不要加太多盐，蚝油、生抽、豆瓣酱都是咸的，快出锅时可以尝试味道，发现盐味不足可添加，盐味过重就影响口感；
3、煎鱼和炒调味料时全程保持小火，防止煎糊或炒糊；
4、整颗香葱放锅中和鱼一起炖可以增加香味；
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、塘里鱼是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。
2、 今天老刘就来分享一下“塘鲤鱼烧毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生塘鲤鱼、毛豆、线椒、香菜、美人椒、蒜子、生姜
4、先把生姜切片，蒜子拍散，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，香菜切段，毛豆剥壳。然后把毛豆放入盆中，用清水洗干净
5、锅控干后倒入适量大豆油，先放入姜片、蒜片爆香，然后放入野生塘鲤鱼翻炒去腥，再放入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、两勺剁椒酱，再放入凉水，红烧鱼要烧的时间长一点才比较入味
6、再放入毛豆、糖两勺提鲜、盐一勺，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟，汤汁收的差不多时放入青红椒圈翻炒断生，即可装盘，最后放上香菜段。这样一盆非常鲜美的野生塘鲤鱼烧毛豆就做好了
7、塘里鱼又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工 *** 与昂刺鱼极为相似
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
说到鲤鱼呢，相信大家也都非常熟悉了，鲤鱼的餐桌历史也是非常久远的，当然了也有一些人是不吃鲤鱼的，因为佛系的人都喜欢拿鲤鱼放生。鲤鱼的吃法众多，不知道大家都喜欢什么样的做法呢？这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鲤鱼更好吃的5种家常做法，喜欢吃鲤鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
做法1：烤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
做法2：糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
做法3：酸汤鲤鱼
食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
做法4：红烧大鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，豆豉2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉2汤匙
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐腌入底味去腥，再起锅加油烧热，把鲤鱼滑入锅中，将鲤鱼煎至两面焦黄之后盛出备用。锅内留底油，放入豆豉、姜蒜末，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，大火煮开，煮开之后放入煎好的鲤鱼，小火炖10分钟，然后大火大火收汁，等汤汁变少时，淋入水淀粉，煮至汤汁浓稠，先把鱼出锅，再淋上汤汁，最后放上香菜叶子点缀即可上桌。
做法5：清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，蒸鱼豉油1小碟，生姜1块，香葱2根
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀去腥，放入垫有姜片的盘子，在鱼身上再放上几片姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，蒸好后出锅，倒掉蒸鱼时的汤汁，然后放上切好的葱姜丝，用热油爆香，再淋入蒸鱼豉油就可以上桌了。
好啦，朋友们！鲤鱼的做法就暂时先给大家分享这5种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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厨师长分享一个鲤鱼新吃法，整条鱼扔进水里煮，鱼肉鲜嫩无腥味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道鱼肉新吃法“双椒过水鱼”的家常做法，“过水鱼”顾名思义，就是先把鱼在水里汆熟后，然后再淋上调制的料汁，这个做法既可以避免油炸，而且做出的鱼肉质非常鲜嫩，在搭配上青红椒，色泽看起来非常靓丽，在 *** 过程中营养保持较好。做起来简单易上手，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【双椒过水鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始 *** ，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
