做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川菜中的一道经典菜品——鱼香肉丝大家好，今天我要和大家分享一道经典的川菜——鱼香肉丝。这道菜肴以其酸甜辣鲜的口味深受人们喜爱，而它的 *** 过程也非常简单。下面，我将详细介绍它的 *** 过程。
·首先需要准备的材料有：猪里脊、胡萝卜、木耳、泡椒、蒜末、葱末、姜末、酱油、醋、糖、盐、淀粉等。
·接下来开始 *** 鱼香汁：将2勺醋、1勺糖、1勺盐、1勺生抽、1勺水混合在一起搅拌均匀备用。
·然后开始 *** 肉丝：将猪里脊肉切成粗一点的丝，加入适量盐、生抽淀粉腌制10分钟。泡椒切成圈，葱切成葱花、姜切成末。
·接下来开始炒肉丝：热锅凉油加入适量葱、姜、蒜末爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色，加入泡椒和木耳继续翻炒至泡椒熟透，最后加入鱼香汁，搅拌均匀后煮至汤汁浓稠即可。
现在，鱼香肉丝已经做好了。这道菜酸甜辣鲜，口感极佳，是川菜中的一道经典菜品，希望大家喜欢。
好吃的下饭菜。
By 怎么吃都不胖啦啦啦
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 1勺
- 糖 2克
- 生抽 3勺
- 淀粉 1勺
1、胡萝卜，青椒，木耳笋切丝，肉切丝用料酒，姜丝腌制15分钟。
2、调制鱼香汁：一勺淀粉，一勺醋，两勺糖，三勺生抽，一勺蚝油加入一点水搅拌均匀。
3、肉丝腌好后，倒掉料酒，用水冲一下去除酒味和血水。然后在肉丝中加入一小勺淀粉抓匀。起锅热油，下入肉丝滑熟。滑熟后盛出。
4、另起锅加油，爆香葱姜，加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入青椒，笋丝，胡萝卜，木耳丝翻炒。
5、加入炒熟的肉丝，翻炒后加入鱼香汁，继续翻炒，出锅前滴入几滴香油。美味的鱼香肉丝就可以出锅啦。
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川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》相传四川民间有一对夫妻，丈夫外出做生意。一天晩上，妻子在炒菜的时候为了不浪费剩下的材料，于是把 烧鱼剩下的配料加到肉丝里面。丈夫回来，吃饭的时候，发现这道菜极其美味，再询问妻子做法后，取名＂鱼香肉丝＂。
<第一步］原料准备
- 里脊肉150克、水发木耳40克、冬笋100克、青红椒少许。
<第二步］调料准备
- 盐2克、鸡精2克、生抽5克、香醋5克、料酒5克、白糖10克、水淀粉少许。
- 豆瓣酱10克、泡姜泡椒少许、蒜末和姜末少许。
<第三步］食材处理
- 洗净的里脊肉切成丝，然后加盐、鸡精、少许蛋液腌制几分钟后加入淀粉。然后滑油备用。
- 将冬笋切和木耳切丝，然后切少许青红椒丝搭配颜色。泡姜、泡椒切丝备用。
- 锅中烧水，加少许盐放入冬笋木耳焯水捞出备用。
<第四步］做法操作
- 锅底起油，加豆瓣酱、蒜末、姜末、泡姜和泡椒爆香。
- 加入肉丝和冬笋、木耳、青红椒丝。
- 加料酒翻炒均匀，放入生抽、鸡精、醋和白糖炒匀调味。
- 最后加水淀粉勾芡即可享受美味。
总结：冬笋可换青笋都行。鱼香肉丝的味道主要是掌握好糖和醋的比例。#美食品鉴官#
鱼香肉丝，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。相传灵感来自泡椒肉丝，菜品特点是咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其风味是由调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，至今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。
材料:
猪里脊250克、青笋50克、水发黑木耳50克、姜末30克蒜末30克、小葱花、郫县豆瓣酱或泡红辣椒（剁茸）30克
碗汁：
盐适量、胡椒粉适量、白糖30克、陈醋30、(糖醋1:1)生抽20、老抽5、鲜汤(水)适量、水淀粉适量
*** 步骤：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的粗丝，加盐、料酒、蛋清搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳、胡萝卜切细丝，起锅烧水焯水一分钟捞出备用。
3、起锅烧油，油温五成热滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、锅中留底油，油温五成热下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝翻炒均匀，放入焯水青笋木耳翻炒。
5、翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入小葱花。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
关键点：
一是选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例，鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
民间故事：鱼香肉丝民间故事讲述了一位名叫大明的厨师，他年轻时曾在宫中为皇帝献艺，学得了一身好厨艺。回到家乡后，他将所学技艺传授给村民，并创新出一道拿手菜——鱼香肉丝。这道菜选用了家乡的特产和口味，用猪肉、木耳、竹笋等食材，配上秘制的酱料炒制而成。鱼香肉丝色香味俱佳，让人食欲大开。
有个聪明好学的徒弟小李跟随大明学艺多年，并开始尝试 *** 鱼香肉丝。然而，他总是无法掌握酱料的配比，做出来的菜不如大明的美味。他不断尝试和研究，终于发现了问题所在：原来大明 *** 酱料时加入了一些山上的草药和香料，这是别人所不知道的秘方。
为了向村民展示自己的手艺，小李邀请大家品尝他做的鱼香肉丝。大家品尝后都赞不绝口，认为这道菜已经超过了大师父的水平。然而，在庆功宴上，小李因过于骄傲，暴露了大明的秘密，让村民们感到失望和欺骗。小李意识到自己的错误，感到非常后悔，并决定保守秘密，用自己的手艺为村子做出更多贡献。
从此以后，小李默默地钻研厨艺，不断提高自己的水平。每当村里有重要场合需要宴请客人时，他便挺身而出，用自己的鱼香肉丝惊艳四座。这道菜的名声逐渐传遍了远近乡里，成为了村子的招牌菜。
如今，虽然大师父已经不在了，但小李仍坚守着他的厨艺和初心，将鱼香肉丝的 *** 技巧传给了村里的年轻人。这个故事不仅讲述了鱼香肉丝的历史和传说，还展现了大明和小李两个性格鲜明的人物形象。通过他们的故事，我们体会到了家乡美食的魅力和传承的重要性，同时也让我们明白了人生中的得失与荣辱都是一种历练和成长。只有经历过失败和挫折后，才能更加珍惜成功和荣誉的来之不易。
鲜香下饭，超好吃的鱼香肉丝
By elsa飞雪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 一块
- 胡萝卜 半根
- 青椒 一个
- 料酒 1勺
- 葱姜 适量
- 鱼香汁 :
- 米醋 4勺
- 白砂糖 2勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 一勺
- 清水 半碗
1、将胡萝卜青椒切丝，备好葱姜
2、鸡胸肉切成细条
3、加入料酒生抽，少许淀粉和食盐抓匀腌制，加入少许食用油锁住水分
4、调配好鱼香汁
5、锅内热油，加入肉丝划散炒至变色熟透盛出
6、另起油锅加入葱姜炒香
7、将胡萝卜丝青椒丝加入
8、调入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
9、将炒好的肉丝加入一起翻炒
10、加入调好的鱼香汁，大火烧开收汁即可
11、鲜香开胃，超级下饭！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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好吃到舔盘子的鱼香肉丝，妥妥的米饭杀手来源：昆明日报-掌上春城
鱼香肉丝，酸甜开胃，超级下饭！
鱼香肉丝
所需食材：
猪瘦肉 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
黑木耳 适量
鸡蛋清 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
盐 适量
白糖 适量
米醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
*** 步骤：
1.瘦肉切成丝，在肉丝中放入盐、蛋清，多拌一下，拌匀上浆。
2.碗中放入两勺白糖、四勺米醋、两勺生抽、一勺老抽。
3.放入胡椒粉、少许的香油、一勺水淀粉搅拌均匀。
4.锅中水开放入配菜焯水一分钟，捞岀沥干水。
5.锅中油热放入肉丝滑散盛岀。
6.锅中留底油，放入一大勺豆瓣酱炒岀红油。
7.放入姜蒜、肉丝翻炒均匀。
8.放入配菜翻炒半分钟，放入调好的鱼香料汁翻炒均匀。
9.岀锅前淋入一小勺红油即可。
来源：美食天下
责编：李晓梅
编审：周晓雪
终审：钱红兵
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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经典川菜鱼香肉丝的做法及由来鱼香肉丝是川菜的代表菜之一，但菜里面连半点鱼的影子都找不到。既然无鱼，那么“鱼香”二字又从何而来呢？
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒肉丝的时候，她为了不使配料浪费，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这道菜可能味道不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别， 还没等开饭就用手抓起吃了一口，没等一分钟，他就迫不及待地问老婆此菜是用何做的，怎么味道如此鲜美，老婆这才一五一十地给他讲了一遍，这款菜是用烧鱼剩下的配料炒出来的，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
其实在巴蜀民间，对于鱼香味的来历还有很多种传奇版本，而现在城里的鱼香味菜肴，也的确是与鱼无关，而是由泡椒、盐、醋搭配姜、葱、蒜融合出来的一种集咸甜、酸辣、辛香为一体的综合味。
鱼香肉丝的做法
原料
猪里脊肉300克，胡萝卜200克，木耳20克
调料
食用油45克，盐3克，泡椒15克，醋2克，葱末、姜末、蒜末、料酒、香油、白糖、水淀粉各少许
做法
1、将猪肉洗净，切成细丝；木耳泡发，洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净，也切成细丝；泡椒切碎备用。
2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、白糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3、烧热锅后倒入食用油，待油七成热时，倒入肉丝煸炒至肉丝变色后，用铲子铲到锅的一侧，倒入泡椒、姜末、蒜末，炒出香味后，和肉丝混合。
4、最后倒入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒两分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略粘稠即可装盘。
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常吃香喷喷的鱼香肉丝的人普遍比同龄人身体好在家轻松get出饭店的味道，新手小白也能百分百成功，不信你来看。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊肉 300克
- 胡萝卜 半条
- 黑木耳 适量
- 姜片 2片
- 葱 一段
- 青椒 1个
- 黄肖氏鱼香汁 适量
- 玉米淀粉 少许
- 蛋白 1个
- 玉米油 适量
1、准备好所需要的食材，
2、猪里脊切丝，加蛋白和玉米淀粉抓匀，
3、配菜切丝，
4、玉米油适量，油热炒肉断生，
5、另起锅，爆香，
6、配菜炒至断生，
7、加肉丝，加鱼香汁，
8、翻炒均匀出锅即可。
9、好吃下饭。
小贴士配菜可根据个人喜好调整。
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