大饭店中点的麻婆豆腐味道鲜香麻辣很下饭，然而在家中模仿炒出来的麻婆豆腐味道会大打折扣。究其原因无非是两点，一是家中的调料不全缺少相应的调料，二是豆腐切块后焯水的 *** 错误。今天我就向大家传授正宗麻婆豆腐的做法，保证你在家中做出的麻婆豆腐味道和大饭店一样鲜香麻辣且下饭。
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调料方面除了要准备常见的花椒面、辣椒面之外，我们还需要准备一些郫县豆瓣酱。这种豆瓣酱煸炒出红油后会散发浓浓的香气。
除此之外，锅中还需要加入100克的牛肉沫。牛肉经过炸制之后能散发出比猪肉更浓的清香味，搭配用盐水焯过3分钟除腥后的豆腐。保证了整道菜味道鲜美，且没有豆腥味。假如你非常爱吃这道菜，但又舍不得去大饭店买，不如准备好一些牛肉和豆腐学着在家中烹饪吧。
【麻婆豆腐准备食材】
主料：豆腐500克、牛肉沫100克
准备调料：
盐7克、料酒10克、食用油1小碗、姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克、辣椒面5克、花椒面10克、豆瓣酱20克、白糖5克、老抽2克、水淀粉半碗、香葱沫4克
【麻婆豆腐 *** 步骤】
一 切块焯水
市面上的豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐，从色泽上看，石膏豆腐更白更漂亮一些。
但味道上卤水豆腐要好许多，所以这里我准备了500克的卤水豆腐为食材。
买回来的豆腐用清水冲洗一下，放在菜板上用刀切成大小适中的块。
在炒锅中倒入半锅的清水，放入燃气灶加热。
加热的过程中，向锅中加入5克的食盐和10克的料酒。
这样在焯水之后不但能容易去掉豆腐的豆腥味，还可以让焯过水的豆腐更紧致，炒菜的时候不易散开。
当水烧开后，我们直接把豆腐块下入锅中焯上3分钟捞出，豆腐就焯好了。
二 煸炒肉沫
倒掉炒锅中的水，用清水冲洗干净重新烧干。
准备一小碗花生油或大豆油，先向锅中倒入半碗油开火烧至微微冒烟。
然后将锅中的热油倒入不锈钢容器，再迅速向锅中倒入半碗凉油。这个过程叫热锅凉油，用这种 *** 炒出的菜味道更鲜也不易糊。
下入凉油后火调小一些，在锅中加入切好的姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克煸炒出香味。然后撒入花椒面10克，辣椒面5克来增加菜的麻辣味。
这时把切好的牛肉沫100克下入锅中煸炒，让其吸收调料的香味。当牛肉炒至变色微微发干，牛肉沫就炒熟了，香气也散发出来。
三 烧熟勾芡
这是我们在锅中加入20克的豆瓣酱，用铲子编炒出红油。
然后倒入一小碗清水将红油溶解开，加入刚才备好的豆腐块。
向锅中倒入白糖5克、盐2克、老抽2克来增加菜的鲜味，盖上盖子调成中小火焖煮。
5分钟后豆腐就熟透入味了。
准备一个小碗加入半碗清水，在里面放入半小勺的土豆淀粉搅拌成水淀粉倒入锅中进行勾芡。
当看到汤汁渐渐浓稠勾芡就完成了，这时关火把菜盛入盘中。
然后在上面撒上一些香葱配色，这道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做成了，看上去是否很有食欲呢？
【麻烦豆腐技术总结】
1 豆腐分为卤水豆腐与石膏豆腐，如果从外观上看石膏豆腐更漂亮，但没有卤水豆腐那样好吃。
2 煸炒用的牛肉沫建议大家使用纯瘦肉，这样吃起来整道菜口感不油腻。如果家中没有牛肉也可以用猪肉代替，只是口感稍差。
3 勾芡的时候可以用土豆淀粉，也可以用玉米淀粉，但不要用红薯淀粉，不然很容易糊锅底。
大家好，我是你的私人高级厨师。今天，我将教你一道中国家喻户晓的川菜经典——麻婆豆腐。麻婆豆腐以其麻辣可口、口感丰富而备受喜爱。紧随我的步骤，让我们一起 *** 出令人垂涎欲滴的麻婆豆腐吧！
所需食材：
- 豆腐：300克
- 猪肉末：100克
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 辣椒粉：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 花椒粉：适量
- 葱花：适量
步骤详解：
- 准备工作：
- 豆腐切成小块，放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持豆腐的嫩滑口感；
- 干辣椒切成小段，去掉辣椒籽；
- 准备葱姜蒜末备用。
- 炒香调料：
- 取一大平底锅，倒入适量食用油，加热至中火；
- 加入干辣椒和花椒粉，炒香至香味四溢；
- 加入葱姜蒜末炒香。
- 炒肉末：
- 加入猪肉末，用中火翻炒至变色；
- 加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
- 加入调味料：
- 加入适量酱油、料酒、辣椒粉和盐，翻炒均匀；
- 加入适量水，煮沸。
- 加入豆腐：
- 将焯水后的豆腐块加入锅中，煮沸后转小火炖煮片刻，使豆腐充分吸收麻辣味；
- 加入适量鸡精，翻炒均匀。
- 完成与装盘：
- 最后，撒上适量葱花进行装饰，增添色彩和香气。
- 品尝感受：
麻婆豆腐色泽鲜亮，口感麻辣鲜香，豆腐嫩滑细腻，搭配香炒的肉末和麻辣调味，每一口都能感受到独特的麻辣味道。豆腐与肉末相结合，相互衬托，麻辣的味道能让你回味无穷，绝对是一道让人欲罢不能的美食。 - 总结：
通过以上步骤，你已经学会了 *** 麻婆豆腐的 *** 。麻婆豆腐作为川菜的代表之一，具有独特的口味和风味。作为一名高级厨师，你可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少辣椒粉和豆瓣酱的用量，调整麻辣的程度，以创造属于你自己的独特风味。麻婆豆腐不仅可以作为主菜搭配米饭或面食，还可以作为下酒菜或配菜，为食客带来麻辣的口感和回味。你可以根据不同场合和需求，进行搭配和创新， *** 出更多美味的川菜佳肴。 - 希望通过这篇文章，你可以轻松学会 *** 出美味的麻婆豆腐。记住，烹饪是一门艺术，用心和热情去烹饪，让每一道菜肴成为你与家人朋友共享的美好时刻。
豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。
豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的 *** ，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。而且用这个 *** 腌制出来的豆腐乳不会产生任何发霉的毛毛，步骤也很简单，快来学着做做看吧。
【豆腐乳】
需要准备的食材：老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
具体做法步骤如下：
1.先来清洗豆腐，准备一个大碗，装入适量清水后，加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化，然后把豆腐放进来搓洗，等每一个边边角角都清洗干净后，就可以拿出来了。
2.在砧板上叠放两层厨房纸巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一张纸巾，覆盖在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。
3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上，用刀将其切成麻将大小的块。
4.起锅，锅热后，倒进适量食用油，等油烧至冒烟后，把火关掉，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。
5.准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面，接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐，最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀，拌匀后放在一旁备用。
6.再准备一个空碗，先加入适量生抽，再倒入适量高度白酒，两者的比例保持1：1即可，然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，更好让每一面都能泡到。
7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中，借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。
8.准备一个玻璃密封盒，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的食用油。最后，盖上盖子，置于干燥阴凉处，七天后就可以开盖食用了。
【爱心小贴士】
1.用盐水搓洗豆腐时，手法一定要轻柔，防止将豆腐弄碎。
2.用厨房纸巾吸收豆腐表面水分的时候，手上的力度一定要轻，动作也要缓慢一些，不然容易把豆腐压坏。
3.在做豆腐乳的过程中，所有要用到的刀皿器具必须是洁净无水的，这样才能保证不会有水沾染到豆腐上，豆腐乳才不容易腐坏。
4.千万不要选用塑料密封盒，用塑料密封盒做出来的豆腐乳会有一股怪味，还不易保存。
用这个 *** 做出来的豆腐乳，香辣适口，色泽红润，吃进嘴里软糯滑嫩，非常 *** 食欲。喜欢的朋友一定要试一试，自己做的更干净卫生，早上喝粥的时候，来上一块，爽到不行。
今天的美食分享到这里就结束了，觉得这个做法不错的朋友就给我点个赞吧，感谢大家支持。
天冷了在家里做一道麻辣豆腐主料：
嫩豆腐一块，肉一小块。
辅料：
青蒜苗一根，姜末一点。
调料：
豆瓣酱，花椒面，辣椒面，黄酒，盐，水淀粉克，水少许。
做法：
1、豆腐改刀切小块，入沸水锅，加盐稍微煮两分钟，捞出沥水；青蒜苗洗净，切碎；豆瓣酱、豆豉剁碎；肉剁馅备用。
2、热锅入油烧至六成热，倒入肉馅炒散炒香，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒至出红油，再加入辣椒面、姜末、豆豉，继续炒香，倒入青水，下豆腐，调入酱油、盐，用小火慢慢烧至入味。
3、当汤略干时，放入青蒜，倒入水淀粉勾芡，推匀后大火收汁，撒入花椒粉即可出锅。
豆腐的选择很重要：选用石膏点的新鲜嫩豆腐，切的时候用刀沾下水，豆腐不易粘刀。辣椒可以看自己对辣度的承受吧更好选用二荆条干红辣椒，辣味适中，色泽红亮。
这道香辣包浆豆腐，我一年四季都想吃来自云南的美食，只需简单加工一下就可以食用了。
By 薯条沾腐乳
用料- 包浆豆腐 400克
- 花生油 40毫升
- 辣椒蘸料 适量
1、打开包装
2、用清水反复冲洗一下
3、准备好厨房纸巾
4、将豆腐放在上面
5、吸干表面的水分
6、锅中放油大火烧热
7、放入一半的豆腐
8、大火煎至金黄翻面
9、继续煎至金黄出锅装盘
10、剩下的豆腐用同样的 *** 煎至两面金黄
11、出锅装盘
12、蘸上秘制辣椒蘸料
13、成品图
小贴士大火炸哦！炸黄了再翻面，不要急着翻，否则会粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸豆腐包子：豆腐别直接就包，多加“1步骤”，麻辣开胃一口一个用豆腐来蒸包子一直都是我的更爱，我感觉很多蔬菜馅中只要加了豆腐就去，味道就上升了一大截，即使是单独使用豆腐蒸包子也是美味至极，但是好不好吃，就要看你调馅的 *** 和功底了，别小瞧这个素馅包子，做好了味道比你在早餐店买的更好吃。
今天咱们就来研究一下这个纯素馅的包子——麻辣豆腐包子的做法。我相信很多人为了省事都会将豆腐切碎后直接调馅拿来包，这种 *** 我也试过，但是自感觉不如以下这种 *** 来得更好吃，不要将切碎的豆腐直接包，而是在调馅之前多加“1个步骤”，如此豆腐馅中不但多了一个调料，豆腐也更加的入味，麻辣开胃，一口一个很过瘾。
废话不多说了，就来看看到底是加了哪一步，可以让豆腐包子如此美味。
麻辣豆腐包子 *** 步骤
主要食材准备：面粉1斤多，老豆腐，酵母粉5克
馅料调料准备：豆瓣酱2汤匙，蚝油2汤匙，青花椒一把，红花椒一把，辣椒粉20克，生抽，食盐，食用油，生姜，香葱
之一步：先来把面团准备好，一斤多的高筋面粉中加入5克干酵母粉搅拌均匀，然后用30度的温水和面，开始先一点一点地倒入，边倒边搅拌，直至将面粉搅拌成大片絮状，面粉与水的比例为2:1。
第二步：下手将面絮聚拢起来揉成一个面团，盖上盖子静置饧发15分钟，然后继续揉面团，直至将面团揉的光滑无干粉颗粒，加盖放置在30度左右的室温中开始发酵。
第三步：趁着面团发酵的时间，我们就来准备豆腐馅。两块老豆腐切成小粒待用，起锅烧油，下入2汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油，记住此处的豆瓣酱一定要事先剁碎后再炒，防止大块的豆瓣影响口感。
第四步：接着加入姜末炒出香味，再把豆腐粒也下入锅中，撒入辣椒粉大约20克左右翻炒2分钟，再烹入一点生抽翻炒，让热油将辣椒的香味激发出来。
此一步就是多加的“1步骤”，就是将豆腐、豆瓣酱、辣椒粉、姜末等入锅翻炒一下。因为做麻辣，香辣味的豆瓣酱是少不了的，而豆瓣酱是需要提前过油炒一下才能激发出香辣味，此时正好将豆腐，辣椒粉，姜末等一块翻炒，正好可以激发和融合个调料之间的味道。
第五步：炒好以后关火，趁着有余温，我能加入蚝油2汤匙，食盐些许，一把葱花，花椒粉10克搅拌均匀及冷却后就可以包包子了。
注意此处的花椒粉，并不是买的那种很细的花椒粉，而是取一把青花椒和一把红花椒用不放油的锅开小火炒至干酥，然后再用擀面杖碾成粗颗粒粉状，这样的花椒粉更香更麻一点，比买的花椒粉要好很多。
第六步：面团发酵至两倍大后，取出揉面排气，然后分小剂子擀皮，包成包子生胚再静置醒发15分钟，冷水上锅，大火上汽以后蒸10分钟焖5分钟就可以出锅了。
——阿胡有话说——
按照这样做出的豆腐包子，味道麻辣可口，也很开胃，一口吃一个也很过瘾，最重要的就是豆腐切碎后要和豆瓣酱，辣椒粉，姜末等一块翻炒一下，这样可以激发出个调料和豆腐的香味，为最后的包子增分添味，你们觉得呢？
麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其独特的口味和丰富的营养而闻名我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的麻烦点个赞，明天还有更精彩内容等着你，感谢大家的阅读，明天见。
麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其独特的口味和丰富的营养而闻名。它的主要原料是嫩豆腐和辣椒，搭配上其他的配料， *** 出一道香辣可口的菜肴。
*** 麻辣豆腐的过程相对简单。首先，将豆腐切成块状，然后用开水焯一下，以去除豆腐的腥味。接下来，可以用锅热油，将蒜末和姜末炒香，再加入辣椒粉、豆瓣酱和一些其他的调味料，搅拌均匀。
然后，将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀地吸收辣椒酱的味道。最后，加入适量的水，慢慢炖煮，直到豆腐变得软嫩，汤汁浓稠。
麻辣豆腐的口感丰富多样，既有豆腐的细腻滑嫩，又有辣椒的香辣味道。它可以作为一道主菜，搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜，搭配一杯冰啤酒。无论是夏天还是冬天，麻辣豆腐都能带来一种特别的风味体验。
麻辣豆腐不仅美味，而且富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。辣椒中的辣素还可以促进新陈代谢，增强食欲，有助于消化。因此，适量食用麻辣豆腐对于维持健康的饮食习惯是有益的。
总的来说，麻辣豆腐是一道美味又营养的菜肴，无论是川菜爱好者还是喜欢尝试新口味的人都可以尝试 *** 和品尝。它的独特的麻辣味道会给你带来一种独特的风味享受。
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麻婆豆腐是川菜名肴之中非常出名的美味，而且相对于它的烹饪 *** 而言并不难，加上豆制品本身营养丰富，香辣嫩香的主体质感，让这款美食颇受人们的喜欢。
而今天分享的这款肉末麻婆豆腐，自己用精简的操作，详细的步骤介绍，为您分解这款美食，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
肉末麻婆豆腐
【美食优点】
1.美味可口：肉末麻婆豆腐以麻辣口感为特点，豆腐的滑嫩与肉末的鲜香相结合，搭配辣椒和豆瓣酱的独特风味，使得这道菜肴具有浓郁的口味和香气。
2.营养丰富：豆腐作为主要食材，是一种低脂、高蛋白质的食物，含有丰富的营养物质，如钙、铁、维生素等。同时，猪肉末也提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸，使得肉末麻婆豆腐成为一道营养均衡的菜品。
3.调理方便： *** 肉末麻婆豆腐的步骤简单，所需材料也较为常见，适合在家中进行简单的烹饪。豆腐的烹调时间较短，只需将其加入炒好的肉末和调料中煮熟即可，非常方便快捷。
4.适宜人群广泛：肉末麻婆豆腐口味独特，既适合爱好辣椒的人士，也适合一般口味的人食用。同时，豆腐本身是一种蛋白质来源，对于素食者或者需要减少肉类摄入的人来说，肉末麻婆豆腐是一道非常适合的选择。
【食材配备】
嫩豆腐：300克
猪肉末：100克
郫县豆瓣酱：2勺
辣椒粉：2克
葱姜蒜末：适量
料酒：2勺
鸡精：2克
食用油：适量
盐：2克
水淀粉：适量
【烹饪步骤】
步骤1：准备工作
1.1 准备食材，将豆腐切成2厘米见方的小块备用。
1.2 将葱姜蒜切末备用。
步骤2：炒肉末
2.1 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2.2 加入猪肉末煸炒至变色。
2.3 倒入适量的料酒提味，继续煸炒片刻。
步骤3：炒豆瓣酱
3.1 将豆瓣酱倒入锅中，用中小火炒出红油。
3.2 加入辣椒粉继续炒匀。
步骤4：煮豆腐
4.1 将豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻煮片刻，避免豆腐碎。
4.2 加入适量的水，调整火力烧开，撇去浮沫。
4.3 煮至豆腐变软，汤汁浓稠即可。
步骤5：出锅调味
5.1 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
5.2 用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
步骤6：装盘
6.1 将炒好的肉末麻婆豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。
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来源：食味流年
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香酥的麻辣豆腐这样做可好吃了，香迷糊了！香酥的麻辣豆腐这样做可好吃了，香迷糊了！外脆里嫩，酥脆可口，麻辣过瘾，豆腐裹满了酱汁，一口咬下去还会爆汁，味道真的嘎嘎的香，好吃到舔手指！麻辣入味，越吃越香，拿肉都不换的！吃一次就爱上了，大人小孩都喜欢吃！
做法也是简单易学，首先将豆腐切成长条，油温不要太高，油温七成热下锅，炸制金黄色，捞出控干，加入一勺熟芝麻、两勺辣椒油、一勺花椒粉、两勺辣椒粉、少许盐、三勺炸豆腐用的热油，然后抓拌均匀即可开吃。
豆腐是一种营养丰富的食物，富含植物蛋白质、钙、铁等多种营养成分，有助于增强骨骼健康、提供身体所需的能量和营养，预防贫血、补充肌肤水分、促进消化等功效。
豆腐的好处诸多，无论是老人还是小孩，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道简单易学又极具营养的麻辣脆皮豆腐，都是你不容错过的一道美味选择。
四川人教你麻辣豆腐干配方 好吃到停不下来爱吃豆制品的，这个一定要试试，这豆腐干外脆里嫩，不做还好，一吃根本停不下来!
??教程
1? 准备一大块豆腐（老豆腐更好），芝麻，花椒粉，辣椒蘸料，盐，辣椒油。洗净擦干水分，切成合适的小长条。
2? 起锅烧油，油锅七成热时候下入豆腐，转小火慢慢炸，这个过程差不多10-15分钟，炸至六面金黄就可以捞出来了。
3? 炸好的豆腐干加两勺白芝麻，一勺花椒粉，一勺盐，三勺辣椒面，两勺辣椒油，和两勺炸豆腐的油，搅拌均匀。
??小细节??
1 爱吃烧烤口味的可以直接选择加入烧烤料。
2 炸豆腐干要用中小火，不然容易糊。
麻麻辣辣的超级好吃，大家都去试试
