鸡蛋有保质期吗？如何挑选豆芽？…长宁区食品安全宣传周启动

鸡蛋有没有保质期？如何挑选优质豆芽？怎样正确地储存南瓜……今天（9月8日）上午，2022年长宁区食品安全宣传周启动仪式在美天安顺菜场启动。

今年长宁区食品安全宣传周的活动主题是“共创食安新发展 共享美好新生活 ”。启动仪式上，长宁区的集贸市场管理者、经营户们代表们在“集贸市场倡议承诺书”上签字，承诺诚信规范经营， 切实维护人民群众的身体健康。

现场还设置了知识抢答和环节，通过一个个食品安全小知识的问答，不少市民表示十分长知识。“我家泡发木耳有时候泡得比较久，今天才知道一般情况下泡半个小时就够了。”市民孙阿姨说。

据悉，今年长宁将深入宣传贯彻《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《上海市食品安全条例》《上海市水产品质量安全管理办法》等法律法规规章，引导食品生产经营者强化主体责任意识，鼓励市民树立科学健康消费理念，进一步提升公众食品安全和疫情防控素养。

在此基础上，长宁区还将结合疫情防控实际要求，不断加强创新监管力度，强化科技支撑，充分运用“互联网＋综合监管”模式，深化食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，持续开展韭菜、豆芽、梭子蟹、淡水鱼等重点食用农产品综合整治和治理提升，严厉查处违法违规生产经营单位，切实解决和消除重点食用农产品存在的突出问题和风险隐患，多途径向社会广泛宣传韭菜、豆芽、梭子蟹、淡水鱼方面的科普知识，全面提高食用农产品质量安全水平。

区市场监管局虹桥市场所工作人员在开放快检实验室内进行食品安全检测

接下来，长宁区将进一步深化 *** 餐饮食品安全治理，进一步守护校园食品安全，持续开展食品安全“你点我检”等工作，聚焦食品流通主渠道、高风险餐饮业以及重点单位、重点环节，不断净化食品安全环境，推进食品产业高质量发展，真正做到共创食安新发展、共享美好新生活。

食品安全小知识

购买韭菜需要注意什么？

消费者应该去正规市场购买韭菜等蔬菜，在条件允许的情况下，尽量选择产品包装上有质量保证的“无公害产品”“绿色食品”“有机食品”等标志之一的韭菜。另外，在日常的膳食应减少选吃单一品种的蔬菜，因为同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对个人来讲，建议消费者去正规的市场购买韭菜，在膳食中选择多样蔬菜品种，蔬菜购买回家后，经过清水多次冲洗后再切，减少农药残留对健康的危害。

如何挑选优质豆芽？

一看：优质的豆芽自然洁白、有光泽，若是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白，且无光泽；豆芽不是越粗越好，好的豆芽看起来均匀、粗细适中，长度在10厘米以下；如果发现豆芽根部很短或是无根就不要买，这很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学物质，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。二掐：用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。三闻：豆芽应该有清新的豆香味，如果有刺鼻的味道，很可能是加入了化学药剂。

如何挑选梭子蟹？

一看：看蟹的活力、颜色如果买活的梭子蟹，要挑活力强；选择蟹壳青、蟹腹瓷白色、蟹尾部隆起并发红或发黄的蟹，一般这样的梭子蟹比较新鲜、饱满；若蟹盖两边的尖上若隐若现地透着黄红色，说明蟹膏较多，肉也比较饱满。二掂：掂蟹的重量看起来大小差不多的梭子蟹，可以用手掂，一般手感重的蟹肉质更肥美。三捏：捏蟹腹和蟹脚如果质地较硬，说明蟹比较坚实，也更新鲜，肉质更饱满。若手感过软，则可能是螃蟹太嫩或是含太多水分，不宜选购。

来源：上海长宁

鸡蛋在冰箱里能存放多久？鸡蛋是否新鲜该如何鉴别？涨知识了

众所周知，我们生活中的绝大部分食物都是有一定时间的保质期的。也就是说，有保质期的食物只有在保质期内才能食用，而过了保质期，就表明食物已经开始变质，不能食用了。

鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的一种食物，同样不会例外，它也是有保质期的。过了保质期的鸡蛋，就不建议食用了，因为它已经不是新鲜的鸡蛋了。

鸡蛋以其物美价廉、营养丰富、吃法多样、烹饪简单、老少皆宜等特点，深受人们的青睐。因此几乎每个家庭、一年四季在家中都保存有鸡蛋。但是鸡蛋的保质期相对较短，而且不同季节、不同温度、不同湿度环境中的鸡蛋，其保质期也不同。

鸡蛋的保质期到底是多久呢？

长时间存放的鸡蛋为何会发生变质？这是因为虽然鸡蛋内部并没有细菌，但是外面的细菌会通过蛋壳的小孔渗透到鸡蛋里面去。而且随着温度的升高，细菌繁殖的速度越快，所以就会导致鸡蛋发生变质，这就决定了鸡蛋是有保质期的。

一般来讲，新鲜的鸡蛋在常温状态下，夏季的保质期仅为3天左右，春、秋两季的保质期约为8天左右，冬季的保质期约为15天左右。如果说让鸡蛋长期处于2~5℃的低温环境中，则可以大大延长其保质期，通常来讲，一般可以保存40天左右。

由此可见，能够将温度长期保持在2~5℃的常用家庭设备自然就是冰箱了。也就是说，我们买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱的蛋架上，保存40天左右是可以安全食用的。当然还是建议买回来的鸡蛋越早吃越好。

说到这里，另外一个问题来了。不管是到超市里还是市场上购买鸡蛋以及买回来放在冰箱里的鸡蛋，到底如何才能分辨出鸡蛋已经变质变坏、不新鲜了呢？如果说买回来的鸡蛋就已经不新鲜了，即使放在冰箱也是无济于事。另外由于鸡蛋一般都是散装的，放在冰箱里的鸡蛋，究竟放了多久？一般也没有人会专门去注意这个事情。

所以，我们就必须得掌握如何判断鸡蛋是否新鲜的 *** ，才能避免吃到已经变质的鸡蛋！有很多人认为鸡蛋只要外壳没有损坏，或者说没有闻到臭味，没有看到变色，那就一定是新鲜的鸡蛋，这种想法是不对的。

因为食物变质一般是由腐败菌和致病菌这两种微生物所导致的。其中腐败菌引起的食物变质是会让食物出现变色和变臭的，所以我们能看到食物颜色发生变化和闻到食物的味道发臭。但如果是由于致病菌引起的食物变质，食物不一定就会发生变色和发臭的现象，但是这种致病菌对人体却是有害的。

所以，我们要判断一种食物是否变质和安全，而不能完全从颜色和味道是否发生变化来进行判断。作为鸡蛋也不例外，没有外壳破损、没有变色和发臭的鸡蛋，并不一定就是新鲜和安全的鸡蛋。

如何才能判断鸡蛋已经发生变质呢？

如何判断鸡蛋是否已经发生变质，其实 *** 很简单。今天我就为大家分享几个鉴别 *** ，既简单又实用，一起来看看吧！

1、摇鸡蛋

用手拿起鸡蛋，稍微用力摇一摇，感觉鸡蛋很结实，没有奇怪的声音，说明鸡蛋很新鲜。反之，如果听到有水声，表明鸡蛋里面的蛋黄和蛋清已经变稀，蛋壳与蛋清之间的间隙变大，粘附力不强，里面的物质能够发生晃动，这样的鸡蛋就不新鲜了。

2、泡鸡蛋

将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋新鲜，一般是平躺的，同时是沉入水中的。如果鸡蛋存放时间在8天以上，放入水中的鸡蛋会出现两端不平衡甚至是直立的现象。如果鸡蛋直接漂浮在水面上，这样的鸡蛋就建议不要食用了。

长时间存放的鸡蛋为何会漂浮在水面上呢？这是因为鸡蛋壳并不是密封的，上面有很多气孔，蛋清里的水会透过蛋壳的气孔流失，鸡蛋里面的物质就会变少，所以鸡蛋的整体重量就会变轻。

3、摊鸡蛋

我们从冰箱里拿出鸡蛋或者是刚买回来的鸡蛋，将它打入锅中。如果是新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清都显得很浓稠，而且都会出现鼓起的现象，同时蛋黄也很结实。反之，如果鸡蛋不新鲜了，蛋黄和蛋清都是平铺摊开的，很薄，像水一样比较容易流动的样子，甚至是蛋白和蛋黄混在一起，这样的鸡蛋就已经不新鲜了。

4、剥鸡蛋

这种鉴别 *** 当然就是利用煮熟的鸡蛋来加以鉴别了。平时我们很多人都喜欢吃煮鸡蛋，当我们将鸡蛋煮熟之后，如果发现鸡蛋壳很难剥，这恰恰说明鸡蛋是很新鲜的，表明鸡蛋清煮熟之后的蛋白与蛋壳贴合很紧密，里面的内容物多。

相反，如果煮熟的鸡蛋，在没有经过冷水降温之前就很好剥壳，这样的鸡蛋反而不怎么新鲜了，说明鸡蛋里面的气室变大，蛋清和蛋黄变稀变少。

写在最后

鸡蛋是我们日常生活中常吃的一种食物，但是由于其保质期相对较短，很容易发生变质变坏，即使是放在冰箱里面，一般也只能存放40天左右。所以我们不能认为鸡蛋放在冰箱里就可以长时间保存。

另外，无论是刚刚购买的鸡蛋还是放在冰箱里的鸡蛋，我们也不能完全从鸡蛋的颜色、味道去判断鸡蛋是否新鲜？上面为大家分享的鉴别 *** ，您学会了吗？对于今天的知识分享，不知您有何不同的看法？欢迎在评论区留言！

生鸡蛋要不要放到冰箱冷藏保存？

来源：经济日报-中国经济网

鸡蛋保存 （经济日报-中国经济网资料图 欧云海/摄）

鸡蛋相信是每一个家庭中必备的一种食材了，没菜下饭的时候，煎一个鸡蛋就能解决很大问题。可是这时又有很多人会有一个疑问，那就是刚买回来的鸡蛋到底要不要放到冰箱里面冷藏，还是只要放在室温环境中就好了。下面随着经济日报-中国经济网来了解下。

都是有关沙门氏菌

沙门氏菌感染可引起呕吐和腹泻等不适症状，对老年人、儿童和免疫系统受损者尤其危险，甚至致命。

沙门氏菌爆发的常见来源是鸡肉和鸡蛋，这促使人们努力提高鸡蛋的安全性。鸡蛋可能被沙门氏菌污染，如果细菌穿透蛋壳，或者鸡蛋内部也可能被沙门氏菌污染，如果母鸡本身携带沙门氏菌，而细菌在蛋壳形成之前就被转移到鸡蛋里。

将鸡蛋储存在4℃的环境中可以阻止沙门氏菌的生长，而将鸡蛋加热到71℃就可以杀死细菌。

有些国家鸡蛋是要求冷藏的

美国、澳大利亚、日本等很多国家，在鸡蛋出售前是需要经过消毒处理的，它们在热水中清洗，并且喷洒消毒剂，这样可以杀死鸡蛋外壳上的细菌，但是这种 *** 对于杀死鸡蛋里可能已经存在的细菌却毫无作用。清洗过程也可能会去除蛋壳的角质层，这是蛋壳上的一层薄薄的保护层。这些国家的鸡蛋必须冷藏，以减少被污染的风险。

欧洲不需要冷藏

许多欧洲国家并不冷藏他们的鸡蛋，他们为母鸡接种了沙门氏菌疫苗，以防止感染。因此，在欧洲大部分地区，鸡蛋没有经过清洗，鸡蛋的角质层保持完整，人们也认为没有必要冷藏鸡蛋。

应该如何保存鸡蛋

对于鸡蛋是否冷藏这个问题没有统一标准，所以我们只需要知道：国内市场中，如果你从超市中买到的盒装鸡蛋，蛋壳特别干净，那么一般是清洗过的，更好放冰箱；如果是散装鸡蛋，蛋壳较脏，那就是没洗过的，可以常温也可以放冰箱保存。

冷藏可以使鸡蛋的保质期翻倍

室温中，一颗新鲜鸡蛋的保质期一般是三周，而冰箱中冷藏鸡蛋的保鲜时间可以翻倍。另外，把鸡蛋放在冰箱里是控制细菌的更好 *** 。

鸡蛋也有“保质期”！教你3招买到鲜鸡蛋→

鸡蛋营养丰富又易于烹制，是我们厨房中的常备食材。

不过，在买鸡蛋时，您知道怎么挑才能买到新鲜鸡蛋吗？快跟小编学一招！

鸡蛋，要买新鲜的

鸡蛋虽然带有一层外壳，看起来很干净，但也是有保质期的。

一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，但是，如果鸡蛋保存超过1个月，不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

那么，新鲜的鸡蛋怎么挑选呢？有三种比较直接的 *** ——

1.看看鸡蛋的表面是不是过于光滑，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；

2.将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样；

3.鸡蛋包装上的日期标识一定程度上也可以帮助判断。

鸡蛋的储存时限

鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，鸡蛋喜欢低温环境，在常温下变质更快。

低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。

《中国居民膳食指南(2016)》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

不同温度条件下的储存周期：

2℃~5℃条件下冷藏，更好在40天内吃完

冬季室温下储存，尽量在15天内吃完

夏季室温下储存，尽量在10天内吃完

小贴士

对于煮熟的鸡蛋，我们可以通过观察“气室”的 *** 判断新鲜程度。

气室在哪？

剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的“气室”。

气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。

随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。

气室更高也不过3毫米，随着贮藏时间延长，气室也就不断增大。

因此，在选购散装鸡蛋时，也可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。

资料：养生中国

编辑：尉澜

鸡蛋存放有讲究 这些存放误区你知道吗？

关于鸡蛋的每件事 都不是小事

在老百姓的餐桌上，鸡蛋的出镜率总是很高，几乎是人们每天都要吃的食物，无论是蒸、煮、煎、炒、炸，鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。不过，关于这个“餐桌红人”，市面上各类的知识和信息也是五花八门。

什么样的鸡蛋算是新鲜的？鸡蛋怎么保存？鸡蛋需要清洗吗？鸡蛋的营养构成到底是什么样的？多吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉硬化吗？

以上这些问题，相信不少掌握家里厨房大权的人都能答出个一二三点来，不过，能不能保证准确无误，那就需要好好讨论一下了。

北京农学院食品科学与工程学院的仝其根教授解答了有关鸡蛋的若干疑问。

辨别鸡蛋是否新鲜，只需五招

之一招 看、摸、听、嗅

看：观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，蛋形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

摸：新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；陈蛋分量轻，表面光滑。

听：将蛋在耳边轻轻晃动，如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋；将几个蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。

嗅：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。

第二招 浓厚蛋白越多，蛋越新鲜

蛋白也称蛋清，蛋白是有层次的，在完整的鸡蛋内由外向内共分为四层。之一层为稀薄蛋白，第二层为浓厚蛋白，第三层为稀薄蛋白，第四层为系带层浓蛋白。

在蛋的贮藏过程中，浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%，但是随着时间的延长，浓厚蛋白转变成稀薄蛋白。所以，浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。

第三招 夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买

通常情况下农贸市场的鸡蛋最新鲜，但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋，更多时候是去超市购买包装好了的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜，只是流通时间较长。

购买超市的盒装蛋一定要认真查看生产日期，如果是炎热的夏季，且蛋产出已经超过25天，就不要购买了，比较建议购买15天以下的蛋。如果天气比较冷，且鸡蛋始终在冰箱中存放，那么蛋产出不超过35天的话都还是可以食用的。当然，不建议购买距离生产日期较长时间的蛋品。

还要注意查看盒装蛋的保质期，不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期，这只能作一个参考，即将过期的蛋少买或者选择不买。品牌和价格也是重要的参考依据，大品牌的鸡蛋质量比较有保证。

第四招 储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜

在蛋的钝端（大头），由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊，称气室。蛋的气室只在钝端形成，主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而且大。在蛋的储存期间，蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中，使气室变大，鸡蛋储存时间越长，气室就会越来越大，所以气室大小与蛋的新鲜度有关，也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。

第五招 蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋，更好不要购买

如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多，说明蛋的污染较重，细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去，这样的蛋更好不要购买。

“只吃蛋白不吃蛋黄”的做法不可取

坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。

蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。

很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。

到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。

安全存放鸡蛋的N种 ***

虽然家家都有冰箱，但是如何用冰箱安全储存鸡蛋也是有门道的。

不建议将蛋放入密闭的容器中存放：因为蛋是生命体，也要呼吸，将废物排出，如果密闭保存，蛋的风味会发生劣变。

用几颗取几颗，避免“二次污染”：用蛋时，不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来，而是用多少直接从冰箱中取出多少，避免从冰箱中取出再放回，这样会使蛋的保存变得困难。因为蛋从冰箱中拿出后，表面会凝结出小水珠，这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内，缩短蛋的保存期。

蛋要竖着大头朝上摆放：储存时，更好将鸡蛋竖在蛋盒板中，并注意大头朝上。大头的顶部是气室，随着存放时间的增长，浓厚蛋白逐渐减少，蛋黄会往上“走”。如果小头朝上，没有气室的阻隔，蛋黄就容易直接贴在蛋皮上，造成贴壳蛋。

科学洗蛋，既能防止污染还能延长保存期

买回来的鸡蛋到底要不要清洗？其实，如果所采购的蛋不脏，就不需要清洗后再保存，因为清洗反而有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多，则一定要清洗后再贮存。

如果清洗的话，怎样才是科学的呢？

首先，洗蛋时一定不能将蛋直接泡在水中，否则很容易造成污染。正确的做法是先将蛋壳表面弄湿，再用湿巾擦除污物，最后冲洗干净。

其次，洗蛋的水温更好高于蛋温，也就是用温度在36℃至38℃之间的水。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋内。

最后，清洗后的蛋，更好用90℃至95℃的热水烫2至3秒，接着擦干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会降低，还会增加。

柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养差距不大

柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？是的，但差距并不大，两者在营养成分上只有大概5%至15%的差距而已。相比来说，两者差距悬殊的地方主要在于价格，柴鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2至8倍不等，所以可以根据消费能力来选择是否购买柴鸡蛋。

那么，想买柴鸡蛋的话，该怎么分辨呢？一般来说，柴鸡蛋的个头相对较小，大小不统一，而蛋壳则会呈现颜色不一，有深有浅的状态。

此外，柴鸡蛋的蛋黄与普通鸡蛋也有差别，一般情况下，蛋黄凸实，呈橙黄色，蛋清浓稠的是柴鸡蛋。

当然，也有柴鸡蛋并不符合以上特点。比如大企业养殖的柴鸡品种一致，产蛋期一致，所以颜色和个头也一致，多采用笼养或舍养，价格相对便宜。

市场上还没有研制出人造鸡蛋

一直以来，有关“人造鸡蛋”的信息层出不穷， *** 上甚至流传出专门教人做人造鸡蛋的视频，很多人对人造鸡蛋的存在深信不疑。事实上，这些信息都是不可信的谣言，到目前为止，还没有技术能真正造出假鸡蛋。不但蛋清和蛋黄做不出可以乱真的替代品，蛋壳就更不可能被仿真。 *** 假鸡蛋的传言纯属子虚乌有。

现场互动环节

Q：人们都说鸡蛋煮熟了比较容易保存，是真的吗？

仝其根：是错误的。其实熟鸡蛋更容易坏，生鸡蛋的保存期比熟鸡蛋要长得多。一般来说，熟蛋不加处理，在常温下不超过1天，冰箱中不超过2至3天就会发生变质，所以熟蛋一定要尽快食用。

Q：鸡蛋黄散了，但没有什么味道，还可以吃吗？

仝其根：蛋黄如果散了是绝对不能吃的，属于不适合食用的蛋。

Q：鸡蛋敲开后，发现里面有血丝，还可以吃吗？

仝其根：这种情况，有可能是因为鸡蛋开始孵化了，强行停止孵化后，残留的血管等组织，也可能在鸡体内形成鸡蛋的过程中，输卵管内的毛细血管破裂形成的血丝蛋或血斑蛋，这种蛋是不合格蛋，不建议食用。

Q：市面上有假冒的柴鸡蛋吗？怎么区分？

仝其根：当然有假冒柴鸡蛋在市场上出现。这些冒充柴鸡蛋的鸡蛋主要是初产蛋（鸡刚开始产蛋时下的蛋通常比较小）、农大三号、海兰灰等鸡蛋品种，因为蛋比较小，蛋壳亮，和柴鸡蛋的差别不大。

可以通过价格来判断是不是真的柴鸡蛋。上述这几类假冒柴鸡蛋的价格并不是很高，一般比普通蛋高50%至100%。而正常散养的真正柴鸡蛋的价格要比普通蛋高出200%至400%。文/记者雷若彤

鸡蛋想放久点，要注意3个细节

柯大夫，您好！

家里人都很喜欢吃鸡蛋，因此鸡蛋都是一大盒买回家的。但鸡蛋毕竟是生鲜产品，放久了容易变质。请问下，鸡蛋要怎么储存，才能放久一点呢？

家医柯大夫

鸡蛋一直是很多家庭必备的食材，再加上其营养价值丰富，还被人誉为是“营养接近最完美的食物”。因此，建议成年人每天更好吃1～2个鸡蛋，以补充人体所需、延缓大脑衰老、增强记忆力。

但想要买的鸡蛋存放久一点，就要注意以下3点：

1、放冰箱储存一般来说，在20摄氏度下，鸡蛋保质期为45天；在0~4摄氏度的环境下鸡蛋可保存60天以上。因此，为保证鸡蛋的新鲜度和营养不受到影响，建议放冰箱储存。

2、储存前不要洗鸡蛋表面有一层薄膜，能起到“保护膜”的作用，以阻挡外界的细菌进入鸡蛋内部。另外，鸡蛋在出厂前大多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后可以直接存放，无需清洗。

如果执意将鸡蛋清洗后再储存，鸡蛋其实更容易受细菌侵蚀，从而出现变质。

3、“大头”朝上储存鸡蛋时，建议“大头”朝上，“尖头”朝下。这是因为，鸡蛋的气室通常在蛋壳大头一端，大头朝上摆放，能让蛋液沉下去，留出一定空间供鸡蛋“呼吸”，同时还能提高鸡蛋内部的稳定性，不易出现蛋黄贴在蛋壳上的情况。

以上配图均来源于壹图网。

（养生每日推送）

鸡蛋也有“保质期”，教你3招辨别鸡蛋是否新鲜

鸡蛋

是最熟悉不过的食材

怎么辨别鸡蛋是否新鲜呢？

怎么储存鸡蛋更好呢？

看完这篇全都知道啦~

● 掂重量

同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了；

●晃动听响声

如果有听到明显晃动的声音，一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了；

●看保质期

由于家里保存鸡蛋的温度、湿度很难控制，有些鸡蛋即使摇晃听不到响声，也不能说就一定新鲜，所以保存时间较长或是快到保质期时，就不建议再食用了。

适合储存鸡蛋的温度：家庭储存一般是在2℃~5℃之间进行储藏；

常温下鸡蛋的保质期：由于冬季和夏季常温有区别，所以常温下鸡蛋存放时间分别为夏季15天，冬季30天~45天；

冰箱冷藏鸡蛋的保质期：在冰箱冷藏的话，鸡蛋可以保存45天~60天。

但是还要看冰箱里的湿度，湿度太大也容易发霉，更好控制在70%以下，湿度越小越好。

若是正规厂家生产的带有包装的产品，一般情况下是不需要清洗的，可以直接放入冰箱冷藏。

如果是散装鸡蛋，需要检查上面是否有粪便等不干净的东西；冷藏时为了防止潮湿，更好拿纸包装一下，如果不包装，也可以在鸡蛋上覆盖一层纸，起到吸附湿气的作用；

如果有明显的脏东西，可以用纸包装单独存放，也可以清洗，但清洗完需要涂上一层食用油，再进行冷藏；

鸡蛋放冰箱冷藏室的保鲜盒里即可，但是注意一定不要放到挨在最里边蒸发器的位置，否则容易把鸡蛋冻伤。

小头朝下，大头朝上。因为大头里边有一个腔室，里面有气体，大头朝上的时候可以抑制蛋黄向蛋壳移动，这样保质期时间就会长一点。

尽管冰箱冷藏储存鸡蛋时间可以久一点，但更好在45天内食用完。因为时间长了之后，鸡蛋水分会流失，营养也会流失，这样就不新鲜了。吃了不新鲜、变质的鸡蛋会引起拉肚子、上吐下泻，严重还会引起肠胃炎或食物中毒。

编辑 / 孙冲

资料 /cctv生活圈 科普中国

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鸡蛋大头朝上放 存放时间长

鸡蛋的更佳食用日期是15天以内。实验表明，在温度4℃～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室温条件下保质期是15天。鸡蛋买来后，要尽量放在冰箱中保鲜。储存鸡蛋时，可以采用以下 *** ：

1.不要一次购买太多鸡蛋，更好吃完后再买。买太多不但吃不完，还容易产生堆积，引发碎裂。

2.买回来的鸡蛋千万不要用水洗，以免细菌侵入。正确的 *** 是将鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。

3.鸡蛋存放的方向也需要注意。要大头朝上，直立放，不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。如果鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，煮时容易散黄。

(摘自《大河健康报》)

鸡蛋虽好不可多食，注意保存 *** ！变质鸡蛋食用可致死

鸡蛋算得上是一种餐桌上最常见的食物了，蕴含着丰富的蛋白质，而且鸡蛋内的营养物质更容易被人体吸收，而且各种营养含量的比例也能满足人体一天的生理需要，所以早餐来一颗水煮蛋，是很不错的选择哦。小编却想说，虽然鸡蛋很好吃，做菜也方便，但是它也有很多被人们越传越玄乎的一些小误区，来让小编给大家一一揭秘吧。

首先就要说一说存放鸡蛋的事情了，很多家庭在买会鸡蛋来，都会选择把它们放在冰箱当中，甚至因为怕鸡蛋上有脏东西还会清洗一下，小编负责的告诉大家，这个做法是完全错误的。正确的做法是要将鸡蛋大头朝上，小头放在下边，这样是会让蛋黄靠上漂浮，可以保证鸡蛋的品质；而且也不要清洗鸡蛋，这样会破坏鸡蛋壳本身的保护层，加速鸡蛋变质。

而且鸡蛋也是有保质期的，而且鸡蛋的生产日期也不能看超市商标上的生产日期，是指鸡蛋从母鸡肚子了被生出来的时间，越新鲜的鸡蛋，质量、营养和口感都更好。而鸡蛋变质的速度与存放环境的湿度和温度都很大的关系，一般情况下40天是鸡蛋保险的极限时间了，而温度高于27度的话，保存时间就会变得更加短。食用变质鸡蛋对于体弱多病着，小孩，老年人者会导致食物中毒，严重可致死。

在鸡蛋方面很多人觉得土鸡蛋的营养价值会比由饲料喂养的鸡蛋高很多，但是科学数据表明，就所含营养价值而言，土鸡蛋营养价值并没有多于由饲料喂养的鸡蛋，反而会因为土鸡蛋的所处环境之类的问题，而可能出现各种质量方面的问题。当然了虽然鸡蛋的营养价值很高，但是吃多了对身体健康也是有害而无益的，尤其是老年人，吃得过多会容易导致胆固醇过高的情况。

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