鱼肚的泡发 *** ，鱼肚的泡法和吃法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-27 43 0

鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

?鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

鱼胶，广东人大都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种 *** 食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能更大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。

过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。

【泡鱼胶】

食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。

2.之一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片，生姜能更大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。

4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色，并非全白色哟。?

6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发 *** 可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。

【小提示】：

不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。
鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有 *** 的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工 *** ，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

泡发鲍鱼用这套 *** 真的太给力了，一泡一个准，保证入味！

大家好，我是鱼胶爱好者，像鲍鱼这样的山珍海味在酒楼吃多了，想在家里自己做的时候却无从下手，那该怎么办好呢？那么今天鱼胶爱好者就来教大家干鲍鱼的泡发教程，保证新手的小白都分分钟学会！

鲍鱼泡发步骤

之一步：

（1）将干鲍放入水中，水位一定要没过鲍鱼

把鲍鱼放进冰箱保险层，泡2-4天，每天至少换水2次。

（3）把鲍鱼换水，然后继续放入冰箱，当泡到鲍鱼摸上去有软糯的感觉就可以进行下一步了。

第二步：

煮鲍鱼，锅中加水

加入鲍鱼和姜片，大火煮开后，改为中火煮40分钟左右，直至熟透

熟透后取出，冲洗鲍鱼表面。这时的鲍鱼已经变软，并且有弹性，

第三步：

将煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水

套上保鲜膜或者改好盖子，放到冰箱保鲜层，泡发1-2天期间每天换2次水。

（3）注意鲍鱼就泡发好啦。如果当天泡发过多不可以即使吃的话，可以装入保鲜袋，放入冰箱，每次想吃的时候就提前解冻就可以啦！

鱼胶腥味重？20年经验的“ *** 姐”分享6个鱼胶去腥终极泡发 ***

鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发 *** ，你想吃的东西，一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的，所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。

鱼胶的泡发

很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发，以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用！热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发，或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净，大的厚胶切口洗净，有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲。

一：简单清水泡发

适合不怎么怕腥的人和大头老胶，就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子)，放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开，换水继续泡半天，直到泡软。

二：姜葱水泡发

适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的 *** 泡发。以上两个 *** 简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤。

三：可能是流传最多的泡发 ***

1、先把鱼胶泡发1-2小时。用清水或姜葱冷水

2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟（怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒），然后关火焖2--10分钟直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了鱼胶会比只有水发出来的大。

3、清水或姜葱冷水冰箱?泡8-10个小时，中间要换水1--2次。

注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了，你们参考下。

四：对腥味敏感度高的人

按上面三的 *** 姜葱版，蒸好后，不要直接放水里泡，烧一锅比较浓的姜葱开水，加料酒，在水沸腾的时候把鱼胶放进去涮，注意是涮不是煮！！！时间控制在30秒到三分钟，越薄越小的鱼胶时间涮的时间要越短，尤其是小鱼胶一看到卷曲了立刻捞出！！！

注意下面的很重要，捞出后放冰水里继续泡发！！！冰水！冰水！清冰水或姜葱冰水，茶叶冰水都可以，一定要冰水才不会流失胶原蛋白！

五：超级怕腥的人

按上边四的 *** 泡发好后，烹饪之间再用浓的姜葱料酒沸腾水或者茶叶沸腾水涮涮，时间控制在一分钟以内。

六：按五的 *** 发好还是觉得腥

建议在在煮咸汤品鱼胶的时候，放几颗去核红枣，最后炖好了加少许料酒(一点点)。更加建议超级超级怕腥的人多做鱼胶甜品，甜口鱼胶腥味低，而且红枣是很好的去腥材料。

最后：试过姜葱水加料酒泡发出来还是腥的人，改用茶叶水试试，烹饪的时候加几颗去核红枣。

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明天或后天写下一篇关于鱼胶的简单烹饪 ***

鱼胶饺子，鱼胶冻，鱼胶合碗蒸，家常汤品……

花胶如何挑选、泡发，简单几个步骤，泡出胶质满满的花胶

花胶如何挑选、泡发，简单几个步骤，泡出胶质满满的花胶

花胶，就是大型鱼的鱼肚，鱼肚的干制品，因富含胶质，故名花胶。

自古以来，就有剖鱼摘鱼肚食用的记载，可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中，就记载有现今之所食用的鱼肚了。

《本草纲目》中记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。花胶也是筵席名菜，与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。

花胶所含的含丰富的高级胶原蛋白质，它可以补充皮肤各层所需的营养，可温和滋润肌肤、使肌肤柔嫩、延缓衰老。

如何挑选花胶？

挑选花胶时，首要有厚度，呈半透明的，上面有花纹，闻之无异味，无花心，所谓花心，即鱼肚表面干，而中间未干。

花胶犹如陈年老酒，愈久愈香，花胶的颜色愈深，品质更好。而刚买回来的花胶，更好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。

如何泡发花胶？

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶更好要泡1天以上，发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好，尚未发透的，可以继续泡水。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、用冷水浸过夜，泡软后，锅中加清水，放入姜、葱、油、盐、黄酒，烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约十分钟左右即可除去腥味，煮的时间不宜过长，视花胶大小而定，以免丢失花胶的胶原蛋白。

重点提示：

1、煮的时间非常重要，如果掌握不好，煮过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

菜谱：花胶水鸭盅

材料：花胶50克，水鸭300克，泡发香菇3个。

调料：生姜3片，葱1段、盐3克、黄酒30克。

做法：1.花胶浸泡12小时泡。2.将泡软的花胶剪段。

3.锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。

4.鸭肉斩块。

5.冷水下锅，焯水。

6.焯过的鸭肉放入炖盅内。

7.放入花胶。8.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水。

9. 炖盅加盖，放入蒸锅中，文火隔水炖3小时，调入盐即可。

厨房小语：好的花胶腥味小，若是花胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。

泡发“花胶”有讲究，用冷水还是热水？海边人教你快速泡发5倍大

每当我做错事，媳妇心情不好的时候，我都给她煲这一碗汤，心情自然也跟着美丽了，更重要的是这碗汤的魔力，能让一个女生喝完了一碗，还想再喝另一碗，哈喽！大家好，能与燕窝齐名，号称八珍之一的鱼胶，素有海中人参的美誉。

鱼胶之所以它的营养价值这么高，主要是因为它的胶质，那么鱼胶的胶质变得非常的丰满，还很有营养。关键的一步就是要先学会如何正确地泡发花胶。平时鱼胶应该如何正确地煲汤，你知道吗？今天的文章你都将学会，那么最后怎么能少得了金汤花胶鸡正确的做法和配方？

今天的主要材料，花胶我建议大家一定要选用黄花胶，相对来说，黄花胶的营养价值比较高，而且价格比较亲民。提醒一下大家，黄花胶很多假货，购买的时候需要特别注意！

一、蒸

泡发花胶其实没有大家想象的那么复杂、很简单水下锅，往蒸盘上面铺几片生姜片，再放入需要泡发的花胶，盖上盖子开大火蒸15分钟左右。泡花胶大家一定不能犯的错误就是用水煮花胶，这样做胶质和营养都会流失比较多。

蒸的中途需要掀开盖子，给花胶翻一下身，注意花胶蒸的过程会迅速缩水，并且呈现发软的状态，如果花胶还是非常硬，那么久需要加大蒸的时间，这样花胶再后续泡发起来速度才又快、又大。

二、泡

泡花胶用的水是整个过程最关键的，一定要用纯净水，用纯净水不仅可以让它泡发得更快，而且能保证他的营养一点都不流失了，这个时候的花胶缩小了一两倍，并且表面变得非常的软。很多人泡花胶的时候喜欢用盐、小苏打、醋，我不推荐大家使用，这些东西不但会影响花胶的胶质，而且口感会大打折扣。

花胶泡的时间24个小时就够了，但是前提是一定要放到冰箱的保鲜层了，热胀冷缩的原理可以让花胶在短时间内迅速地变大了，正常的花胶只要蒸的时间足够软，根本不需要泡足72个小时。

三、发

花胶泡发24个小时的营养和口感是更好吃的，注意：每隔12个小时换一次水，加入里面的水依然还是不变，一定要加纯净水。这个时候的你看到的花胶，我总共用时24个小时，那前面干货的对比大概膨胀了5-6倍左右，特别是胶质变得非常的厚，如果前面泡发的时候害怕腥味，可以提前放入几片生姜片。那么像这样花胶泡发就完成了，是不是很神奇泡发这么大个头。

金汤花胶鸡的做法

这一份就是今天“花胶鸡”所有的食材和配比，花胶、鸡、干香菇、干贝、红枣、枸杞、生姜，还有另外一样食材，就是我们今天要用到的老南瓜。黄花胶切成块，注意了！不要切得太小。

如果是海鲜煲汤或者是鸡鸭煲汤，最不建议大家放的就是料酒！特别是煲花胶汤，如果放料酒会夺走它的鲜味，冷却下来的汤水会呈现发酸的口感。给鸡焯水也是一样，不要放料酒，放入几片生姜片就够了。

鸡焯水的时候不要觉得时间越久就越好，差不多两分钟就可以捞出来清洗干净。这里煲这个鸡汤我选用的是法兰锅，如果没有呢，可以用砂锅。这个鸡汤加入里面的水也是非常有意思，一定要加纯净水，接着开中小火慢慢的炖，慢慢的熬，一定要囤足一个小时，一小时后放入香菇、花胶等食材。

真正的金汤是需要几十种食材慢慢地熬才能熬得出来，所以现在酒店、饭店所谓的金汤基本上都是南瓜熬制的。这里我准备了250克的南瓜，切成片状，将南瓜切成片状以后，放入破壁机或者豆浆机中打成泥，这个时候大家要注意加入锅里面的水，一定要加开水，不要加冷水，250克的南瓜泥加入350毫升的开水，加开水的好处是清汤的颜色一瞬间就出来。

其实这花胶鸡汤不加南瓜，它的味道更鲜美、更好喝，说实在话，这个金汤加进去，我感觉纯粹是为了好看而已。不过平时如果自己家里人喝，我建议大家不要加金汤，像这样再炖20分钟就可以了，如果前面的南瓜泥金汤， *** 过程中担心太粘稠，可以用过滤网稍微过滤两遍，经过过滤以后的南瓜泥清汤是没有那么腻。

最后将金汤倒入金汤中，再炖15分钟，金汤花胶鸡就 *** 完成了。哇哦！！！金汤花胶鸡来了，今天这道金汤花胶鸡您会打多少分呢？这一道汤营养这么的足，难道只有女生可以喝吗？不是的，全家人都能喝。最后我想说，最关键是学会花胶如何正确泡发，不管以后煲什么汤都得心应手。

我是心玥美食厨房，华山巅峰头把美食交椅，多年独领 *** ，未得一败！专注美食科普、美食分享、厨具评测，关注我，让你了解更多的厨具和美食知识。

“泡发花胶”时遭遇到的各种状况：这里都有完美的解释

请不要怀疑：辨别花胶，购买花胶，泡发花胶，吃花胶，保存花胶这些都是“技术”活儿！今天要说的是：泡发花胶时你可能遇到的种种疑问！

为什么你的花胶泡了很久都没怎么变软？

这取决于你泡发的是什么花胶、泡了多长时间？有的花胶泡30分钟就软了，有的泡上一天一夜也不会软。所以说，没变软那基本就是泡发时间不够，请继续泡。

花胶究竟怎么泡发更好？

纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水，全程冷水泡发，当泡到花胶能用手卷起来的时候刚刚好。

干花胶明明是黄色，为啥泡着泡着就变白？

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的。绝大多数品种的花胶晾干了就会变成黄色，泡发好后又都会变回白色。极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。

花胶的腥味重，可以放料酒泡发去腥吗？

建议不要放料酒去腥，因为料酒毕竟也算酒，花胶遇酒会解补。想去腥， *** 多的是，还是别放料酒啦。

为什么有些花胶泡发的时候摸着又黏又滑，而有些不一样呢？

一般炖好后汤水比较粘稠的、放低温会变成花胶冻的花胶品种，泡久了都会又黏又滑。另外在晒干之前没洗净的花胶也会有这种情况。

为什么你在泡发花胶的过程中会出现一些软绵绵类似烂肉一样的絮状物？

1、泡发时间过长，致使花胶中的胶质析出流到了水里，导致部分胶肉表面组织脱落。

2、泡发过程中，花胶表面的油膜或是膜血残留物脱落到水里。如果是这样，那还得恭喜你买到了没泡过药水的好货。

3、很多花胶的原产地都在海外，在运往国内的过程中为了保持花胶的质量，一般都采用冻库保存的方式。在保存和长途运输的过程中磕碰在所难免，一旦包装破损，花胶难免会被冻伤，冻伤部位在泡发的时候容易成块状剥落变成絮状物。

4、你买到了外干内腐的“花心胶”。这种花胶是由于胶体外表已经干燥而胶肉的中心还没干透，而导致未干透的部分发生腐败变质造成的。在泡发过程中，中间腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里，会有一股刺鼻的臭鸡蛋的气味，这样的花胶请直接扔掉！

结合高档粤菜酒店大厨教的 *** ：花胶泡发（新手学得会）

花胶（鱼胶）泡发 *** 很多种，蒸发法，是最简单，新手最不容易失败的 ***

花胶泡发（新手学得会）的用料

花胶（鱼胶）随意

纯净水随意

姜葱适量

黄酒（料酒）适量

花胶泡发（新手学得会）的做法

步骤1

准备一个碟子，平铺上花胶（鱼胶）；水烧开后，把整碟花胶（鱼胶）放进去；（??注意：不需要洗，直接干蒸，这样新手不容易蒸过度～）

步骤2

在花胶（鱼胶）上撒点姜（怕腥的人多撒点姜）

步骤3

把适量黄酒（料酒）淋到各个花胶上；（我这用了大约半碗酒，酒不是必须，家里没有可以不放啦～料酒的作用是帮助去腥，粤菜酒店的厨师泡发花胶，基本都会用到～）

步骤4

这个是23头的黄花胶，大火蒸5～10分钟；（如果是大几十头，上百头的花胶，大火蒸3～5分钟）（如果是鱼胶特别大，例如1～10头的，特别厚的花胶，那就得蒸20～30分钟左右）

步骤5

蒸好后的鱼胶缩小了，立刻放到冰水里降温，锁住胶质和保持口感；（广东的粤菜酒店里一般会直接用冰块，俗称“啤水”）

步骤6

再给花胶重新换一次冰冷的水，加多点水，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上

步骤7

这是蒸了10分钟，冰箱泡了一天的状态，手感很弹手，口感会是爽滑的；

步骤8

一定要把花胶的正反面血脂，尘粒，刮洗干净；血脂干净了，腥味就大大降低了

鱼肚的泡发方法，鱼肚的泡法和吃法-第1张图片-

步骤9

泡发，并且彻底清洗干净的花胶，切好，可以当天拿去炖汤或者烹饪；如果泡很多，吃不完，可以切好，用保鲜袋分装好每次吃的份量，放冰箱冷冻层保存；更好半年内吃完

鱼胶泡发疑难问题都在这里，水发、蒸发、油发有什么区别，都懂了

大家好，我是鱼胶爱好者，很多人喜欢把鱼胶（花胶）泡一天甚至更久时间，这个做法到底对吗？

鱼胶泡发需要注意哪些细节呢？而泡发鱼胶是要讲究技术的，鱼胶泡发的 *** 也有很多种。不同的鱼胶泡发 *** 有什么区别，下面为大家详细的讲解一下。

鱼胶水发法

鱼胶清洗一下，就直接用清水没过鱼胶，水中放入2片姜皮，浸泡24小时以上。如果天气热，可以放冰箱里，每日需换水

这种直接泡发的 *** ，比较适合体形较小、厚度一般的鱼胶。太厚身的鱼胶，如果直接放水里泡发，是没那么容易泡发开的。而且这个泡发需要的时间会比蒸发的时间长。

鱼胶蒸发法
将干鱼胶表面进行清洗，放入蒸锅进行隔水干蒸。一般干蒸5分钟，时间视鱼胶厚薄而定，最长可干蒸10分钟，检验标准：蒸到鱼胶开始收缩、表面发黏就可以，时间过长胶质会蒸出来。蒸发时加入适量的葱姜段可以去腥

蒸发好之后，用冷水没过鱼胶浸泡12小时以上，要求泡发效果可以泡发至24小时。夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。

如果想让干鱼胶泡发的效果达到胶好状态，则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式，因为干蒸后会让鱼胶更好的涨发开。

鱼胶清洗干净，沥干水，然后放入温油锅中炸（油温3成热即可）。待鱼胶软后，将鱼胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼胶起泡翻过来炸。如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火，反复顿火，直到鱼胶胀大为止。当鱼胶炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出

要注意，鱼胶因厚薄不一，炸制时间的长短，可根据鱼胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。油要保持低温才能保证质量，炸的时候不要炸太焦发黄、外焦里不透。

这种 *** 油发的鱼胶不适合做甜品。一般油发的鱼胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

太大的鱼胶怎么泡？

太大的鱼胶很难泡得软的，得自己切或购买的时候叫卖家帮忙切条。按照实际情况，但尽量不要泡太久。以防营养流失。购买鱼胶一般都可以帮忙切的，切片了就直接炖煮就好。

鱼胶泡发不是为了去除腥味吗？

这句话也没错，很多时候是为了去除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，如果你选的是老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要去除腥味的。

我是鱼胶爱好者，今天就分享到这里啦，有什么问题欢迎私信我哦，喜欢我的朋友请关注+点赞！

鱼胶花胶的保存及涨发 *** ，实用好收藏

花胶的保存 ***

花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

而为了避免鱼胶受潮，每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。

花胶的涨发 ***

一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。

花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：

1水发

对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：

泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

3蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

什么是鱼胶？鱼胶有什么营养价值，又有什么做法呢？

鱼胶也叫作鱼肚、鱼鳔，曾错误的认为指的是鱼肚皮，后来偶然得知，根本不是什么肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔，是鱼鳔的干制品，大多数鱼都具有，在缺氧的情况下，可为鱼提供暂时的氧气呼吸，年轻人拿鱼胶并不当回事，但在老年人的眼中，这可是好东西，质量上乘的顶级鱼胶，价格不菲，可与鱼翅齐名，比如白花胶、金钱鳘鱼胶等，当看到价格时，我也算之一次开了眼界。

在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”，鱼胶晾干燥后，比较白且透明，部分呈现黄色，皱皮布满裂纹，著名的“海八珍”之一，深受食客们的喜爱，在广东、香港一一代比较流行，有钱都不一定能买到，称得上是有价无量。

在中国的沿海地区，广东人是最会吃的，能熟练掌握各种鱼胶的特点，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品，发黑的表示已经变质，鱼胶通常来源于石首鱼，对其的需求造成加州湾石首鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝，鱼胶营养丰富，含有84%的蛋白质，含脂肪0.2%，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。

鱼胶不仅是名菜佳肴，老年人更爱食用，可补气血，润肺健脾，滋肝养胃、止血抗癌等功效，有很高的药用价值，女人则把它视为养颜真品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

正确鉴别 *** ，靠的是经验和技巧！

1、色泽

首先看色泽，漂亮的鱼胶经过制干后，应保持色泽好、涨力大、半透明，体厚片大，一般常见的是偏黄色鱼肚。

2、外形

鱼肚越大越厚，涨力越强，说明质量越好，价格越贵，而其他一些小鱼肚，外形偏薄，这样价格不高，形体平坦、完整，边缘齐整为佳。

3、干潮

鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。