鸡肉炖豆腐的做法，鸡肉炖豆腐的做法大全

牵着乌龟去散步百科 2024-08-28 31 0

最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香

可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！

于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！

这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！

【铁锅炖鸡贴饼子】

【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

详细的 *** 过程：

1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和操作 *** 仅供参考。

我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。

2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。

3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。

3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。

4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；

5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；

6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；

7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；

8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。

*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。

9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。

都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。

里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。

好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

“阳后”体虚乏力？建议：多吃3肉3菜，增强免疫力，助力身体恢复

导语：不管阳没阳，提醒大家：多吃3肉3菜，补足营养，增强免疫身体强健！

很多朋友“阳康”后，感觉身体疲倦乏力，特别虚弱。这个时候，我们除了要注意休息，避免过度疲劳以外，还应该在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质、维生素和微量元素的食物，来给我们的身体补充能量，增强免疫力，助力身体早日康复。不管阳没阳，建议大家多吃3种肉类和3种蔬菜，补足营养，提高免疫力！

多吃“3肉”

之一种：鸽子肉

俗语说：“一鸽胜九鸡”。鸽子肉的营养价值很高，自古以来就是人们公认的“滋补佳品”。鸽肉的蛋白质含量高，易消化。常吃鸽 *** 有益气补血、补肝益肾、安神健脑、美容养颜、增强免疫力等功效！

推荐做法【清炖鸽子汤】

1.买鸽子时，让卖家将鸽子处理干净，不要放血，清洗干净后，将鸽子整只放入盛有凉水的砂锅内，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。

2.将鸽子捞出，将砂锅内的水倒掉，加入足量的开水，放入鸽子，大火煮开后，加入适量的姜片、桂圆、红枣，盖上锅盖，调为小火，炖1个小时。

3.山药洗净去皮后，滚刀切段，黑木耳用温水泡发好后，清洗干净，炖一个小时后，将山药和黑木纹放入锅中，加入适量的盐，盖上锅盖，继续小火炖20分钟，然后关火，打开锅盖，撒点枸杞，搅拌均匀，即可食用。

第二种：兔肉

兔肉味道鲜美，营养丰富，有着“荤中之素”和“保健肉”的美称。兔肉中蛋白质的含量高达70%，远高于猪肉、鸡肉和牛肉。并且，兔肉的脂肪含量很低，消化率很高！常吃兔肉有补中益气、健脑益智、增强体质、祛病强身等功效！

推荐做法【红烧兔肉】

1.兔肉洗净，切成大块，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来，锅内加水，凉水放入兔肉，放入葱段、姜片和柠檬片，大火煮开后，撇除浮沫，将兔肉捞出，沥干水分。

2.热锅烧油，放入几块猪肥肉，将猪油煸炒出来，然后放入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、香叶和干红辣椒，将冰糖炒化，炒至红褐色后，放入兔肉，翻炒上色。

3.加入适量的生抽、蚝油和老抽，大火翻炒至兔肉出现焦边后，加入足量的开水，加入适量的料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火炖30分钟，然后加入适量的盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖，继续小火炖20分钟，然后开大火将汤汁收至浓稠后，关火，撒点葱花和香菜，即可食用。

第三种：鱼肉

鱼肉的肉质鲜美，营养丰富，除了含有丰富的蛋白质以外，还富含多种维生素和矿物质。黑鱼是一种非常受欢迎的鱼类。它的肉厚刺少，味道鲜美！常吃黑鱼具有生肌补血、补中益气、滋补肝肾、健脾利湿、补心养阴、健脑益智、抗疲劳、抗衰老、增强免疫力等功效！

推荐做法【黑鱼炖豆腐】

1.将黑鱼宰杀后，去磷去鱼鳍后，将鱼肚子剪开，去掉内脏，留着鱼泡，清洗干净，沥干水分，切成大块，取一块豆腐，清洗干净后，切成大块。

2.热锅烧油，放入鱼块，小火将鱼肉煎一下，然后放入葱段和姜片，翻炒出香味后，加入足量的开水，大火煮开。

3.将豆腐放入锅中，调为小火，炖20分钟，然后加入适量的盐调味，继续小火炖20分钟，关火，撒点白胡椒粉，翻拌均匀后，装入盆中，撒点葱花和香菜点缀，即可食用。

多吃“3菜”

之一种：山药

山药营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉和矿物质。常吃山药具有健脾益胃、益气养阴、润肺止咳、恢复体力、增强免疫力等功效！

推荐做法【西红柿山药肉丸汤】

1.五花肉洗净后，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、料酒，朝一个方向，搅拌至肉馅上劲。

2.山药洗净去皮，滚刀切块，西红柿洗净，切成小块，热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入西红柿，翻炒均匀后，加入适量的生抽，将西红柿翻炒出汤汁后，加入足量的开水。

3.大火煮开后，将山药放入锅中，再次煮开后，用勺子将肉馅舀入锅中，加入适量的盐调味，大火煮5分钟后，关火，加入适量的胡椒粉和味精，撒点香菜点缀一下，即可食用。

第二种：南瓜

南瓜营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、类胡萝卜素、南瓜多糖、果胶、多种维生素和矿物质。常吃南瓜具有清热解毒、健脾养胃、润肠通便、强肝益肾、润肺化痰、益气补血、保护视力、增强免疫力等功效！

推荐做法【藜麦小米南瓜粥】

1.南瓜洗净后，对半切开，将瓜瓤和瓜籽取出，然后去皮，切成小块。

2.取半碗小米和半碗藜麦，淘洗干净后，倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，放入南瓜，再次煮开后，调为小火，煮30分钟，即可食用。

第三种：芋头

芋头营养价值很高，具有“皇帝贡品”的美称！芋头含有丰富的蛋白质、皂角甙、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。常吃芋头有健脾益胃、润肠通便、洁齿防龋、益气补虚、增强免疫力等功效！

推荐做法【葱油芋头】

1.芋头洗净去皮后，滚刀切块，装入盘中，上锅蒸20分钟，将芋头蒸至软烂后，取出。

2.小米辣洗净，切成小粒，准备适量的葱末，将葱末和小米辣撒在芋头上，浇上热油，激发出香味后，浇上蒸鱼豉油或味极鲜，翻拌均匀后，即可食用。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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简单快手，超级好吃，你一定要学的金汤豆腐滑鸡片

酸酸辣辣的一款爽滑的豆腐鲜嫩的鸡片每一口都是满满的幸福感……

By 虫懒懒

用料

鸡胸肉 150克
鱼丸 4-6颗
嫩豆腐 1块
青笋 1/4根
黄豆芽 150克
小米辣 3个
香菜 1根
蒜末 20克
水淀粉 1勺
料酒 1大勺
盐 1小勺
白胡椒粉 2克
花椒粒 10几粒
家乐酸汤肥牛料 1包

做法步骤

1、准备好食材：家乐酸汤肥牛一包。黄豆芽青笋片鱼丸切片鸡胸肉香菜碎小米辣蒜末嫩豆腐。

2、嫩豆腐切大片

3、鸡胸肉斜刀片成片，清洗干净后攥干水分。加入白胡椒粉，食盐，料酒。

4、抓拌均匀使鸡肉完全吸收调料，再加入少许水淀粉，抓拌至鸡肉上浆。备用。黄豆芽下炒锅炒出水分把豆芽炒塌盛出备用。

5、汤锅烧热放油下入干辣椒炸香后放入蒜末，爆出蒜香，加入家乐酸汤肥牛料一份炒出酸香味。

6、加入热水煮沸。酸汤煮沸，加入炒好的豆芽鱼丸切片嫩豆腐

7、再放入青笋片煮10分钟。青菜煮入味，依次下入上好浆的鸡片。鸡片入锅煮2分钟煮至断生即可关火。关火后撒上香菜。

8、食材中间摆入蒜末，花椒粒小米辣撒少许白芝麻。

9、食用油烧热烧至微微冒烟浇在蒜末上，激出蒜香。

10、摆一片薄荷叶子点缀。?完成?

小贴士

家乐的这款调料包包含一份干辣椒和一包酸汤料。对于不能吃辣的朋友可以调整干辣椒的用量。鸡肉片入锅不易煮太长时间。断生即可。配菜可以自己酌情选择肥牛海虾午餐肉等等都可以。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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推荐3款超好吃的鸡肉做法，烹饪简单，香软解馋，越吃越下饭

今天推荐3款超好吃的鸡肉做法，烹饪简单，香软解馋，越吃越下饭！

一、【土豆炖鸡块】

*** 配料：土豆2个鸡腿4个千页豆腐1块生抽2勺老抽1勺盐1勺生姜2片葱结1个花椒1克八角1个料酒1勺

*** *** ：

1、鸡腿剁成小块，冲洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水；煮开之后把浮沫打掉，继续煮2分钟左右；

2、捞出来再次清洗干净，沥干水分备用；

3、锅中加入植物油，油热后把花椒、八角加进去炒香；

4、再把鸡块加进去翻炒均匀；

5、简单调味：1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺盐翻炒均匀；

6、加入没过鸡肉的清水，再把姜片和葱结加进去；大火煮开转中火炖15分钟左右；

7、土豆去皮后切成稍微大一点的小块；千页豆腐也切成小块；

8、鸡肉炖得差不多了，再把土豆和豆腐加进去继续炖煮；

9、直到土豆熟透，大火收汁，留出少量的汤汁即可，出锅之前加入香菜即可；

二、【豆腐蒸鸡肉】

*** 配料：鸡肉2斤老豆腐1块酱汁：腐乳1块生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐1勺胡椒粉2克淀粉1勺生姜2片大葱1截

*** *** ：

1、准备1只鸡，切成小块，清洗干净备用。再准备一块老豆腐，洗干净备用；

2、鸡肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水5分钟，捞出再次清洗干净沥干水分；

3、调料汁：腐乳1块，再倒点腐乳汁到碗里，用勺子压碎，再加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺盐1勺、胡椒粉2克、淀粉1勺搅拌均匀；

4、鸡肉里加入调好的料汁拌均匀，放冰箱冷藏腌渍40分钟左右；

5、豆腐切成小块，然后放入平底锅煎至表面微黄色；

6、准备一个深盘，把豆腐摆放在盘子底部；

7、然后再把鸡肉码放在上面；隔水蒸大约30分钟，焖10分钟；

8、出锅后把汤汁倒出来，倒入平底锅煮开后，加入1碗水淀粉，煮至黏稠透明状就可以；

9、最后把汤汁淋在鸡肉上面，撒点葱花即可；

三、【红烧鸡肉】

*** 配料：鸡肉600克大蒜2个盐1勺生抽2勺冰糖几颗小葱适量生姜2片

具体做法：

1、准备所需的食材，我用的是整鸡切块；

2、生姜切片，大蒜拍碎，小葱打结；

3、鸡肉冷水下锅，焯去血水，撇去浮沫，捞出后流水冲洗几次；

4、锅内放适量的色拉油，放入大蒜，花椒八角炒出香味；加入冰糖；

5、放入鸡肉块翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀；

6、加入可以没过鸡肉的清水，大火烧开转文火炖；

7、最后放入葱结、生姜片，大火烧开转文火炖，直到鸡肉熟透即可；

8、鸡肉这样做味香鲜美，酥而不烂，也不塞牙，我家一顿一只鸡都没有吃够。

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汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来

俗话说“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉”，其实在我们的书中，还藏着不少让人垂涎欲滴的美食。

比如在我们儿时的语文课本里，就有不少描述食物的篇章，一直让小二念念不忘：《卖火柴的小女孩》中肚里填满苹果和梅子的烤鹅、《端午的鸭蛋》中蛋白柔嫩、蛋黄通红的高邮咸蛋，《槐乡五月》里香气四溢的槐花饭……每一个都能勾起满满的回忆和食欲。

而今天，民间高手潘潘猫和特级厨师隋坡将用独特方式在《回家吃饭》现场还原语文课本中的佳肴美味。究竟哪些“书中美食”今日能够成真？敬请期待吧！

潘潘猫是一名美食博主，她对汪曾祺先生笔下的高邮咸鸭蛋印象尤为深刻，一提起来脑海中就会显现蛋黄滋滋冒红油的画面，挥之不去。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

——汪曾祺《端午的鸭蛋》（节选）

在尝试了许多次之后，潘潘猫终于用咸鸭蛋还原出了书中所描述的朱砂豆腐，做法简单易上手，大家在家就能轻松完成。

民间高手菜：朱砂豆腐

-01-

咸鸭蛋对半切开，用勺子辅助剥去蛋壳，将咸鸭蛋黄和蛋白分开，蛋白切成碎粒备用。

窍门：咸鸭蛋白切成碎粒，适量入菜，增加口感的同时避免过咸。

咸鸭蛋

富含蛋白质、维生素A、维生素B以及钙、铁等微量元素，有利于预防贫血；

咸鸭蛋可以直接食用，也可以用来烹饪菜品，咸鸭蛋黄还可以用来 *** 糕点。

-02-

鸡胸肉切块，放入料理机中，加适量水搅打成泥。

窍门：鸡胸肉提前去除筋膜，料理机打出的肉泥会更加浓稠细腻。

-03-

南豆腐用纱布包好，挤压去除多余水分后碾碎备用。

-04-

锅内放入鸡油，油化开后加入咸鸭蛋黄小火煸炒，直至泡沫起沙，放入鸡胸肉泥、南豆腐碎，慢慢搅拌烹制，让咸鸭蛋黄的油脂和香味浸入南豆腐。

窍门：用鸡油炒制可以增香，口感更润。

-05-

调入适量料酒、生抽、蚝油，加入咸鸭蛋白碎，煮制一会儿后盛起，撒上小葱花点缀。

-06-

如果想味道更有层次，可以用姜末、香醋、生抽调成料汁，淋在豆腐上。

咸鸭蛋的鲜、豆腐的嫩、鸡肉的韧，三种口感融合在一起，味道醇厚，唇齿留香。难怪隋大厨品尝之后会发出“观其色，白绿相间；食其味，鲜香极好；闻其香，心旷神怡；论其技，简单易学。”这样高的评价了~

大家还记得鲁迅先生的《孔乙己》一文吗？当时看的时候，应该有不少人被其中的茴香豆馋得流口水吧！

有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说：“不多不多！多乎哉？不多也。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。

——鲁迅《孔乙己》（节选）

隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆，学会之后，想吃随时就能做！

特级厨师菜：茴香豆

-01-

锅中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水。

-02-

蚕豆提前洗放水里泡发3天，选择破皮、发芽的下入卤水中，小火煮制25分钟，再浸泡15分钟入味儿。

窍门：不要盖盖儿，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后调小火。

蚕豆

蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；

蚕豆中的蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，有利于预防心血管疾病。

茴香豆既能当零食，又能就酒吃，酥香软烂，入口即化，咸中透着鲜，越吃越有味儿。

对于隋大厨来说，“于勒叔叔”更爱的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小时候读到《我的叔叔于勒》这篇课文时，他就经常幻想自己吃牡蛎的样子。

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。

——莫泊桑《我的叔叔于勒》（节选）

今天隋大厨要借用西式欧姆蛋的做法，烹饪一道香煎牡蛎黄金蛋，让大家吃出新花样~

牡蛎

牡蛎和生蚝是同一种贝类，但在市场上常根据其大小使用不同名称，以便于区分。个头儿小的称为牡蛎，个头儿大的称为生蚝。

欧姆蛋

又称西式煎蛋卷，在煎熟的鸡蛋中放入馅儿料，再对折成半圆形的蛋饼。

特级厨师菜：香煎牡蛎黄金蛋

-01-

锅中倒水，放入葱、姜、料酒，下入牡蛎焯水，焯熟即可捞出。

窍门：牡蛎提前焯水，避免做欧姆蛋时火力小、不成熟。

-02-

焯好的牡蛎加黑胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

-03-

调好味的牡蛎用厨房纸巾吸干水分备用。

-04-

将蒜蓉辣椒酱、美人椒倒入料理机中打碎，制成辣椒酱。

-05-

锅内倒底油，下入洋葱丁、红彩椒丁、西红柿丁、黄彩椒丁、加了盐的鸡蛋液，用筷子快速搅动，蛋液快要凝固时放入牡蛎。

-06-

将成形的鸡蛋卷起，包裹牡蛎，煎熟后出锅装盘，刷上辣椒酱，撒上香椿苗即可。

照着隋大厨的 *** 所做出来的香煎牡蛎黄金蛋，口感又香又嫩，水分充足，丝毫不油腻，好吃的味道出乎意料！

书中不只有各种知识，还有许许多多令人垂涎的美食，像是朱砂豆腐、茴香豆等等，大家都可以自己动手将它们做出来，获得满桌佳肴的同时还有满满成就感，何乐而不为呢？

鸡肉炖豆腐的做法，鸡肉炖豆腐的做法大全-第1张图片-

来源：CCTV回家吃饭

下班还点啥外卖，这道减脂菜：豆腐鸡肉饼快到飞起

By xj129

用料

鸡胸肉 400克
北豆腐 1盒
胡萝卜半根
鸡蛋 1个
白胡椒 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
橄榄油 1勺
盐适量
生抽 1勺

做法步骤

1、胡萝卜切碎

2、鸡胸肉剁碎

3、豆腐、胡萝卜碎、鸡肉泥混合，豆腐一定要捏碎，加入料酒、盐、白胡椒、生抽、蚝油，最后打入鸡蛋，翻搅均匀

4、锅里刷椰子油，把豆腐鸡肉泥放入模具煎定型，两面煎至金黄

5、出锅

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

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千页豆腐和鸡胸肉一起做的菜，你吃过吗？

千页豆腐是一种素食新产品，采用台湾的新型豆腐 *** 工艺，以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的料理食材，千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，而且新增了Q弹和爽滑的特性，且经久耐煮，吸汁入味，适合煎、炸、卤、煮、炒等多种烹饪工艺。大众做法经常是做的干锅千页豆腐，但是现在刚入秋，吃干锅又怕上火，所以今天我介绍的是用鸡胸肉和千页豆腐一起 *** 的美食，来看看吧：

食材：千页豆腐，鸡胸肉，胡萝卜，木耳，青红椒

做法：

1，千页豆腐改刀切块，鸡胸肉切小丁加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，胡萝卜切小块，木耳泡发好后撒成小朵，青红椒切块，蒜切片

2，锅中烧热水，先倒入胡萝卜和木耳焯水，时间稍微长点，快好时倒入千页豆腐，一起焯水好后倒出来备用

3，锅热倒油，放蒜片和鸡胸肉丁翻炒，待到鸡肉丁炒好加入焯过水的胡萝卜，木耳，千页豆腐大火翻炒，随后将提前调好的料汁（盐，胡椒粉，生抽，蚝油，适量的清水）倒进去，煮至汤浓稠时，下入青红椒块和葱段，翻炒均匀关火即可

千页豆腐中的植物蛋白很丰富，鸡胸肉中的动物蛋白也很丰富，这两样放一起做出的菜，整体蛋白质含量高，维生素配比也不错，如果是怕吃胖，那这道菜就很适合你了哦！

10款鸡肉做法，款款好吃，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做

用鸡肉做川菜怎么炒更好吃，更下饭？下面这10款鸡肉做法，款款热销，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做。

豆花鸡

这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。

1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。

2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。

3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。

关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。

川式大盘鸡

大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。

1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。

2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。

3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。

关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。

姜汁热窝鸡

这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的代表名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。

1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。

2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。

2.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。

川味黄焖鸡

黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁，

1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。

2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。

3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。

4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。

关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。

尖椒煸仔鸡

川菜中小煎小炒的做法，一锅成菜，调味也比较简单，主要突出尖椒的鲜辣味，这样的做法在川渝地区非常流行，尖椒既可以有效地掩盖住肉质的腥味，同时让肉吃着更加鲜辣干香，不会觉得油腻。

1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。

2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。

关键点：炒鸡油要略微多一些，可以提前过油炸透，再来回锅炒制。味道要突出鲜辣味，所以调味要简单，给一个底味即可。

烧椒大盘鸡

这款小众大盘鸡见过的人有多少，做法看似传统，但很有新意，融合了贵州辣子鸡的做法，将糟辣椒换成了烧辣椒，少了辣椒的燥辣之气，值得我们借鉴。

1.鸡肉处理干净，脱骨切丁，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。

2.青椒烤成烧椒，略微带点焦色，剁成小碎末。

3.可以将腌制入味的鸡丁过一遍油。也可以直接用炒的方式炒熟。

4.起锅烧油，下入适量干辣椒，剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐和味精，花椒油，香油小火炒至干香，起锅装盘。

关键点：烧椒不能烧过，否则苦味太重，鸡肉主要靠腌制入味烧椒增加风味。鸡肉可以选用乌鸡 *** 。

火锅鸡

这道菜即有卤又似火锅，现捞卤菜，这锅卤水既可以卤菜也可以烫火锅。出锅的菜品麻辣味浓，略带五香。一款简单又实用的热卤。

1.选择嫩鸡处理干净，下入开水锅汆一下水，即可捞出控掉多余的水分。

2.起锅烧油下入糍粑辣椒（干辣椒泡水变软剁碎即是），豆瓣酱，干辣椒和干花椒，炒出炒出香味，加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时，熬成辣味卤水。

3.准备一个火锅盆，倒入熬好的卤水，大火烧开，嫩鸡可以剁块放入锅内，小火煮熟卤入味，即可出锅食用，可以冷吃也可以热食。

关键点：鸡要选择嫩鸡，三黄鸡即可。卤水只能连续用两三次，不能一直使用。嫩鸡可以不用剁块，直接放入卤制。

太白鸡

川菜中有一款的传统名菜，用川菜最传统的烧制 *** ，川菜版的红烧鸡块，传统川菜中习惯用泡椒上色提味，所以炒这道太白鸡必须用泡椒来炒。也是一款很受大众喜欢的老川菜。

1.嫩公鸡处理干净，剁成约4厘米的大方块。

2.泡辣椒和干辣椒去籽切段。

3.起锅烧油，下入化猪油，烧至六成热，下入鸡块煸炒出油，下入干辣椒花椒、泡辣椒、葱姜炒出香味，加入鲜汤烧开撇去浮沫，调入盐、料酒、醪糟、糖色、白糖，小火慢烧，将鸡肉烧熟。加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油，即可起锅装盘。

关键点：一定要选择仔公鸡来做，肉质鲜嫩，容易入味。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。

小煎鸡

小煎鸡自贡代表菜，典型的小煎小炒，不需要过油，一锅成菜，炒出锅气才能爆出料的香气。鸡肉细嫩入味，不管是餐厅还是家里都可以烹制此菜，特别适合下饭。

1.嫩鸡腿拍松，脱骨，剁小条，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。

2.准备点芹黄切小段，葱斜刀切片，泡辣椒去籽斜刀切片。姜蒜分别切片。

3.调碗汁：盐、鸡精、味精、酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀待用。

4.起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散，加入泡椒和姜蒜片炒香，下入葱和芹黄炒匀，烹入碗汁，收汁亮油，即可出锅装盘。

关键点：鸡肉选用仔公鸡腿，炒鸡加猪油炒味道更香。还可以加入适量的二荆条配色。

碎米鸡丁

快要失传的一道老川菜，在川菜馆里基本没有这道菜，这也是一道下饭菜，鸡肉切得像米粒一样，加入碎花生米，使得口感上更加素香，如果觉得吃饭没有胃口，可以试着做一下这道菜，夹馍拌面拌米饭，味道一绝。

1.鸡肉处理干净切米粒大小的丁，盐酥花生米去皮，剁碎备用。

2.调碗汁：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、有鲜汤的话再加入少许鲜汤，搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，五成热下入鸡丁炒变色，加入泡椒茸炒香，烹入碗汁，加入葱末和碎花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。

关键点：以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米更好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。

以上十款川菜菜品你觉得怎么样？喜欢的朋友可以点赞，收藏，转发，关注和分享，这里总有几款属于你的菜，这里也有很多好的菜品值得大家参考，值得大家借鉴。

#我的养生日常-远离秋燥#香酥不腻的鸡肉小丸子

放假期间，每天都要想今天小朋友要给她做什么吃，一般中午家里就我俩，我基本做的都是做一些孩子比较喜欢吃的菜系。今天在冰箱里翻出来一块鸡胸肉，就直接做了个简单的酥酥小丸子。放了一块豆腐，个面包糠完美的解决了鸡胸肉本身的柴，外皮酥脆，里面香软不腻，很棒呢！

By 邓儿小食光

用料

鸡胸肉一块
老豆腐一块
面包糠适量
胡椒粉适量
香葱沫适量
鸡蛋清 2个蛋清
盐适量
生抽适量
耗油看自己口味加

做法步骤

1、准备材料，豆腐一块，绞好的鸡肉沫，面包糠，葱花

2、将豆腐压碎和面包糠，葱花一起放入鸡肉沫里

3、加入盐，生抽，胡椒粉，鸡蛋清一起搅拌匀，多搅拌一会上劲即可

4、我这差不多就好了的样子

5、刚才没用上的蛋黄打散，把鸡肉用手弄成丸子，放进来裹一层蛋液

6、裹完蛋液，放入面包糠里再裹一层（建议用黄色面包糠，颜色会更好看，我这里白色因为家里就只有这个没去买了）

7、油温5层热就可以下锅炸啦

8、一定要中小火慢慢炸不然容易外面焦了，里面没熟炸到颜色金黄，漂浮起来，用筷子夹起来感觉轻飘飘的就差不多熟啦

9、完成装盘，再配上一点番茄酱味道香甜酥脆，小盆友简直太爱了

小贴士

小火慢慢炸哈

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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焖炖鸡肉豆腐干

焖炖鸡肉豆腐干

“时逢中秋节，我特意买来一只柴鸡，准备做一道鲜美的鸡肉菜。柴鸡相比超市里的洋鸡来说，骨头更硬，肉质更紧密，味道更香，当然喽，时间也是要更长些啦！铁釜饭煲没有专门的焖炖功能，但是我用了其蒸煮的功能，依然做出了肉香味美的炖鸡肉，另外我又加了一块豆腐熏干一同焖炖，这样豆腐干不但能将鸡肉味很好吸附进来，更为此道菜增加了更多的营养。
此只柴鸡好大，将近三斤，我将其斩成小块后，只使用了其中的多半只来焖炖，剩下的少半只用来煲汤。一鸡两吃。”