香酥肉饼，香酥肉饼的做法视频

牵着乌龟去散步问答 2024-08-28 37 0

5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“牛肉饼”的做法。我们小区门口有一个小市场，市场里面有一家山东牛肉饼铺子。老板是夫妻两个人，而且都是年轻人。关键是他们做的牛肉饼非常好吃，所以我经常会隔三差五买一次吃，每次买上四五个，放在家里想吃的什么就去吃。不过自从戴口罩的事情发生以后，我就很少出去买了，但是，想吃牛肉饼的习惯却让人不能欲罢不能。尤其是我老公，时不时的会要求我给孩子做牛肉饼吃。这件事情对我这个美食达人来说，基本上也没有啥问题，于是我就自己学了起来，很快就掌握了牛肉饼的做法。现在我做出的牛肉饼，在品质上已经比小区外面市场里的牛肉饼要好吃多了。

最近这几年，天气越来越冷，正好也是吃牛肉饼的更好时候，那就趁着这几天，多给家人做牛肉饼吃吧！前几天和老公去外面逛一个新开的超市，刚好看到新上市的牛肉在打折销售，我图便宜买了五斤。今天刚好天冷，就继续给家人做一道牛肉饼吃吧！并且我把这道牛肉饼的做法分享给大家，希望大家在这个时节也做给孩子们吃。5元一个香酥牛肉饼，教你在家做，有技巧无难度，层次多又酥脆！众所周知，牛肉饼因口感酥脆，层次丰富，很受大家喜欢，最近天气冷，尤其是想吃面食，就做了几个牛肉馅饼，层层起酥，咬一口就掉渣渣，大人孩子都喜爱，牛肉很适合长身体的孩子吃和家人吃，这个饼不需要发面，做法一点也不难，很容易就能做出来，只外面的牛肉饼5块一个，学会在家做，再也不用出去买着吃了！现在，我把这道牛肉饼的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【牛肉饼】

食材：面粉、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花。

做法：

1、盆中里倒入2大碗面粉，放入半勺盐增加劲道，分次加入适量温水，把面粉搅拌成面絮，然后团成面团，盖上保鲜膜松弛一会。

2、一块牛肉洗干净，直接剁成肉末，要是家里有绞肉机的话，将牛肉切成小一点的块状，再放入绞肉机中，用绞肉机绞碎。

3、剁好牛肉馅腌制下，打入一个鸡蛋，再加少许熟油，少许食盐、鸡精，胡椒粉，用手抓拌均匀，放一旁腌制入味。

4、碗中放入一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，十三香，用勺子搅拌均匀，锅中烧热油，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥，在切点葱花备用。

5、松弛好的面团，从盆中取出放在案板上，再次揉成光滑面团，切成几小剂子，分别搓成长条。

6、每个面剂子上抹上食用油，摆放盘中，盖好保鲜膜醒发2个小时以上，面团柔软度和延展性都会更好。

7、取一块面团，用手按扁，擀成长条形，然后用手拉住两端，慢慢将其抻成长条，涂抹上适量油酥，面片一端擀大点，放上适量牛肉馅和葱花。

8、然后用皮子包住牛肉馅，边卷边拉，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，卷好后把封口的一头朝下放压圆，再把饼胚醒十分钟后，再用手按压薄一些，太厚里面的肉馅不易煎熟。

9、平底锅中倒入适量的油烧热，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎，过两分钟翻一面，让牛肉煎饼两面受热均匀，两面金黄，鼓起来，就可以出锅了。

10、这样做牛肉饼馅料鲜嫩，油而不腻，外皮酥脆，香味诱人，吃着真过瘾，大人孩子都喜爱。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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这道香酥肉饼，一周吃六次都嫌少

By 幺蛾子爱吃虾

用料

手抓饼 5张
五花肉 250克
葱花适量

做法步骤

1、肉馅调味：姜末+盐+花椒粉+生抽+耗油+油。

2、再少量多次的加入花椒水。

3、沿着一个方向搅拌至上劲。

4、再加一些葱花，拌匀。

5、拿出我之前做的手抓饼皮，让它自然软化。

6、擀薄一些之后，再铺上一层肉馅。

7、沿着半径划一刀，再从一侧卷起。

8、卷成柱形之后，抻长，再从一侧盘起来。

9、多一些油，小火慢煎。

10、满屋子都是它的香气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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西安特色小吃香酥牛肉饼，3.5元排队买里面真的有牛肉，香酥味美

公交车站旁的小摊子，卖的是咱陕西的特色小吃香酥牛肉饼，3.5元一个，这一锅是刚做好的，还没出锅之前就已经被排队的人预订完了，看着饼子炸得金黄焦脆，干脆也排会队买一个。

老板一直没停的做着饼子，这案板上排放的是牛油，牛肉糜，五香粉。

这边还有花椒粉和葱花。

和好的面擀开，抹上牛油卷进去牛肉和葱花，撒上五香粉和花椒粉，盐，最后再做成饼子状。

这大的电饼铛一次最多只能做12个，而且用菜油做的饼子颜色才是金黄诱人。

中间要翻几次面，要七八分钟才能做好，看着就香但是做的很慢，怪不得排队的人超多。

好不容易拿到一个，一口下去就是酥脆，外面的酥皮脆的掉渣，里面的软软的，牛肉沫不多但是有，葱花比较多所以葱花的香味很重，还有加入了花椒粉所以麻香味很足，3.5元的价格确实很实惠，这一个饼子吃完一早上都不会饿，要是再配个胡辣汤或者豆腐脑吃着就更美了。

3元香酥牛肉饼，坚持多年不涨价才是真的好，这价准备再坚持几年

这是咱在南郊吃到的更便宜香酥牛肉饼了，这段时间好多早餐因为煤改气都涨价了，这家还是3元一个，饼子质量也没缩水，难能可贵。

做好的饼子要晾一会，这样才酥脆

葱花，牛肉糜，牛油，调味料依次摆开

在这里吃了五年了，据老板说是开了十来年的店了。牛肉不多，但绝对有，面都是提前准备好的，用擀面杖擀开，牛肉糜平铺

铺上葱花，撒上盐和调味料

卷成一个卷，留下一条尾巴

用工具把尾巴划出几条开口，这个才是饼子上面酥皮多的原因之一

饼子压平就可以了

一锅12个，要等五六分钟，这小店生意一直很好，附近的街坊邻居都知道，3元一个的价格也是多年没动过了，老板说确实是成本涨了不少，用气比用煤贵一倍，而且味道上也要逊色一点，但是能不涨价尽量不涨，都是回头客涨价了就要流失客源了

饼子特别酥脆，更多的是脆，一咬就掉渣

里面有牛肉糜，葱多，肉对得起3元的价钱，饼煎得酥脆，每口都是熟悉的味道。

香酥肉饼怎么做，配方免费告诉你，市场卖5块1个，咬一口真解馋

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香酥牛肉饼牛肉一点点葱花一大把，3.5元味道还不错，酥的掉渣了

很多人在菜市场肯定都见过卖香酥牛肉饼的小摊子，这是咱们西安的特色小吃。饼子看起来还挺大的，看着饼子煎的两面金黄，不用说这表皮光是看起来就很酥脆呢。

先把每一个的小面团擀开，均匀的擀成了长条的形状。

再抹一些牛肉馅上去，3.5一个的饼子，给的牛肉馅量不会太多。只能吃个牛肉味出来，但能保证牛肉是真的。

当把案板上所有的长条面团全部都均匀的抹上牛油，放上牛肉馅，再撒上大量的葱花，就可以开始卷起来了。葱花之所以给的多是因为这也是做牛肉饼的重要原料之一。

每一个包好牛肉馅和葱花的小面团，一定要再次卷好，这样做出来的才能有造型。

当一个个长条形的面团卷好之后，在入锅时再把这些面团压平就行了。

这边有一个很大的电饼铛，倒入菜油，再把饼子放进去热。

看起来有点像半烤半煎，通常一锅得等上个七八分钟，看着饼子两面的颜色慢慢变成金黄，差不多就可以捞出锅了。

一般都要放在架子上控油，等热气再散发一下就可以了。饼子的表皮吃起来真的是好酥脆，都掉渣了，饼芯也很软。虽然牛肉不多但是能吃到牛肉味，能吃出来是加了点花椒的，怪不得有点像椒盐味儿。3.5元一个外酥里嫩的饼子性价比也不错，好吃还不贵。

香酥肉饼（建议收藏）

用料

面粉250g
温水130g
盐3g
猪肉适量
洋葱3分之一个
生抽适量
鸡精适量
蚝油适量
五香粉适量
胡萝卜一根
葱3根

步骤1

和面，温水慢慢加，用筷子搅拌成絮状后，加植物油揉成稍微湿润的面团，趁醒面去准备馅料

步骤2

还有一种和面 *** 就是把一半粉用温水，一半粉用开水，最后放油-起揉成面团。这样的面皮更酥脆，包馅料不易裂开。

家里还剩下一小撮糯米粉，我也放进去了，增加软度和酥脆感。

步骤3

洋葱切丁，胡萝卜切细丝放一边。肉剁成颗粒，不需要太细，有颗粒口感更好，肉馅放入盐鸡精生抽蚝油五香粉，加入点点水，搅拌上劲。

步骤4

热锅下油，倒入猪肉煸炒一会放入洋葱粒和胡萝卜，最后下葱花全部炒香盛出放凉。

步骤5

面拿出来不用揉直接分成小剂子，擀薄，放入馅料。

步骤6

两种包法:1直接像包子一样包好紧，2摊好后切一下，折叠分层收口。

无论哪种，最后要记得收紧口子轻轻按扁。

步骤 7

平底锅放点油，小火，小火，小火，慢慢煎，底下金黄了翻面。

这里注意一下，如果饼坯太厚(肉多过瘾)，可以在平底锅中间放点点水，盖上盖慢煎焖一下里面的肉。

步骤8

出锅啦，可以头天晚上煎好，第二天早.上起来放点点水加盖小煎一会，又酥又脆，不要太香哦，孩子都能吃下两三个~小心烫嘴流汁

步骤9

拍不好

步骤10

也可以像孩子喜欢的那样加点番茄酱一起吃，味道还不错哈

注意

★不用醒面也行，提前把肉馅炒香了放凉，再和面一样可以。

★一定要最小火慢慢煎，否则面皮容易煎焦了而不是金黄酥脆。

★馅料炒熟了再包，比直接包生的肉馅更香!而且避免煎得不熟透。

今天给大家分享一款超级酥脆的家常——香酥肉饼

大家好，今天小宝分享一款北方地区超级好吃的香酥肉饼，外皮酥脆，肉馅鲜美，比小吃摊做得好吃10倍不止，一起来做吧！

一食材的准备

500克优质面粉、竹盐10克、胡麻油150克、猪肉500克、生姜20克、生抽1毫升、蚝油1毫升，鸡精2克、五香粉5克，老抽1毫升

二烹饪过程

（1）在盆中加入500克优质面粉，适量的竹盐，搅拌均匀，再加入190毫升温水，搅拌成絮状，用手揉成团状。揉成一个稍软的面团，移到面板上，继续揉搓五到六分钟，将面团揉匀，揉透，揉至光滑细腻，搓成长条。

（2）做成等份的小面团，把所有面团都揉圆揉光滑，呈圆柱状，取一个大盆里面刷一层胡麻油，放入揉好的面饼。盖上保鲜膜密封发酵30分钟以上。

（3）接下来我们开始 *** 馅，准备500克的猪肉，切成小块，放入绞肉机中绞成肉末。搅好以后，倒入大碗中，再搅一些姜末。搅好以后放入肉馅中，加入一勺老抽、蚝油，适量的竹盐，鸡精、十三香，生抽搅拌均匀，腌制入味。再准备一把大葱洗干净切成葱花，加入到肉馅中，加入40毫升的热胡麻油使其香味更浓，再次搅拌均匀，馅料就调好了，放在一旁备用。再来做个油酥，小碗中加入10克优质面粉，加入适量热胡麻油拌均匀，调细一点的油酥备用。

（4）面团发酵时间到了，按压不会回弹，非常有延展性就可以了。接下来在面板上抹一层胡麻油，用擀面杖将大面团擀成一个一个的小面团，再擀成一个一个的长条，放入65克的肉馅，将面皮拉着放平在面皮i一头馅料包裹起来。边拉伸边滚动，卷起，一直卷到四周都看不到馅料，这样的时候不会露馅。剩余6厘米长的面皮上放入油酥涂抹均匀，用刮刀划出细长条尾部，不要划断，然后继续将面皮卷起，最后用手按扁成一个面就可以了。

（5）电饼锅预热，多放一点胡麻油烙出来口感更加酥脆，油温微热，放入面饼盖上盖子，小火烙饼烙至底部金黄翻另一个面。转动一面饼，使它受热均匀，烙至另一面金黄。再次翻面。这个饼比较厚，可以在里面淋一些清水，用水蒸气把它焖熟，焖至水分收干。再多烙2分钟就可以出锅了。这样我们的家常香酥肉饼就 *** 完成了，咬一口满满的成就感！

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千层肉饼更好吃的做法，香酥软嫩，出锅抢着吃，三天两头吃不够

大家好，我是阿雅，今天和大家分享千层肉饼的做法， *** *** 不清楚的可以给我留言我都会回复大家的，还可以点击我的头像，可以看到更加详细的做法视频。

肉馅更好选用五花肉，肥肉多一点会更好吃，肉馅中加入葱姜，一勺蚝油，适量老抽上色，一勺盐，一勺料酒，拌匀后备用。

和面的时候加一勺盐，增加面粉的劲性，这样饼皮不容易破，面水比例是一斤面粉六两半水。

面团擀成长条形饼，擀好的饼宽度就是你用的电饼铛或者是平底锅的直径，太宽了有可能锅里放不开，擀饼的时候需要注意一下，饼可以擀的薄一些，然后均匀的涂上肉馅，最头上留一节面饼是不需要涂肉馅的，因为我们要把它叠起来。

像这样把饼叠起来。

叠好后把露馅的边捏紧。

用手轻轻的按压，把饼按薄一些。

平底锅刷一层油，小火慢慢烙，中途要翻几次面，让饼均匀的受热，直到两面金黄，饼按压时立即鼓起来就熟了。

饼两面的烙成了金黄色，就可以出锅了，全程大概烙七八分钟就可以。

肉饼层次丰富，表皮金黄酥脆，饼芯鲜嫩多汁，又香又酥又好吃。