我邀请青岛的朋友品尝我亲自服务的重庆火锅，这次我将为您涮煮鲜毛肚。我看到您对毛肚有些不满，因此我想分享一下如何正确涮煮鲜毛肚的 *** 。您说鲜毛肚长得像抹布，但这正是它的一个特点。鲜毛肚与发毛肚的区别在于它的嚼劲，所以您说它嚼不动，这是正常的。
鲜毛肚需要严格控制火候，您说它有药水味，但这是鲜毛肚本身的味道，而不是药水的味道。所谓的药水，其实就是指工厂生产的发毛肚。我录制这个视频是为了教大家如何正确涮煮鲜毛肚，以及如何搭配蘸料。让我们来看看鲜毛肚的特写。用筷子夹住一头，不要上下晃动，要观察它整体的状态，是否微微卷曲，并蘸上油碟。如果您不会调蘸料，可以来找我帮忙。
您可以听到它的口感非常有嚼劲，非常脆。接下来，让我们来涮一下鲜毛肚。这是涮之前的状态，这是涮之后的状态，只要微微卷曲就可以了。我每天晚上都会直播，我的服务态度和性格大家都很清楚。如果有任何误会或问题，我们可以解决。我希望大家能多沟通，现场交流。
今天炒原味的底料，放360斤油，炒出来有400多斤料。化油的同时把这些食材也处理一下。
处理食材：花椒是要弄酒发一下，舀瓢五六十度的温水在里头，搅匀了等它发好了过后这么捏起它是有弹性的，但是这个手也是干的，基本上花椒都要得了。
底料的海椒、满天星和内黄新一代两种海椒，要涨水下锅，要煮4分钟，石柱红3号，用冷水冲透就得行了。像这种做出来的辣味更辣一些，它的颜色都很好，它的辣味赶不到这个。
炒子母料：炒子母料的时候必须铲铲，每一铲，巴到锅楞个铲铲干净，它起了后面铲起都要遭殃。开始的辣椒是鲜红是不是，这阵都是像油沁沁的，就像偷油婆色枣红色。它每一颗豆瓣都看到像油炸的，泡酥泡酥的，这个是完全是在出油泡泡出来的。就像这样要得了。舀油的时候不要沥干了，一瞬间一下子拿起来，把油必须要把豆瓣弄起，泡到干了要着糊，豆母子倒下去的时候，必须要把背散，火要小点。如果是炒豆母子火大了，它炒不散，散得完就是散酥了，像杂酱一样是散的，就像这样要得了，看到烟烟了就表示温度起来了，在140度的样子，这会儿就可以下姜，这阵姜看到没有，在浮起来了，相当于姜丝丝起黄色了，温度大概在107℃左右，就可以打糍粑海椒，下糍粑辣椒炒料，水分没干之前，就下冰糖，一般至少上了105℃过后就快了。辣椒全部都抛起来了，要从下面这么舀起来，辣椒全部亮壳了，在108度就可以下子弹头了，子弹头是主要的，就是啥子增香，下的干的，它降不到啥子温的，起来了温度到110就下石柱红3号，这个下下去都要炒会了。因为这个里头有水分，要等到起中间这个位置的辣椒，像边上这个辣椒这样抛起来了，温度都起来了，现在110度了，稳得很我跟你说，用不着量(温度)都得行了。这里看这个中间这些看到没有，这中间全部都抛起来完了。倒花椒了110℃了，花椒下去，都不用量温度了，都看它的水蒸气，稍微少点了就可以倒豆瓣豆母子了。这个花椒炒干了是要不得的，你同样的炒到110度了，你这个都很容易导致发苦。倒豆瓣豆母子，最后一道工序，等到满锅都涨起来了过后就关火，关火就倒酒，炒好了过后都舀起装箱，发酵3天效果更好。
重庆火锅，是中国传统火锅文化的代表之一，以其独特的麻辣口味和配菜形式，在全国乃至全球范围内享有盛名。然而，在这个快速发展的时代，我们是否可以将重庆火锅的美味妙趣与现代科技相结合，为它注入新的生命力？
或许，我们可以打破传统火锅餐厅的场所局限，推出一种在线点餐和切配服务，让顾客可以在家中即可享受到正宗的重庆火锅。据此设计出一种智能火锅机器人，在线处理食材切割和炒制，实现自助点餐和自动配料。通过5G高速 *** 进行传输和控制，可支持全国各地用户在线点餐，使得用户可以在任何时间、任何地点享受到最正宗的重庆火锅。
除此之外，我们还可以开发一种火锅VR虚拟现实体验平台，让用户在虚拟世界中品尝更具特色的重庆火锅，随着香气、颜色和味道的变化，身临其境地体验火锅的魅力。该平台可以提供多种食材的选配，让用户根据自己的口味和喜好进行个性化调整，从而得到最完美的火锅体验。
另外，我们还可以采用生物科技手段，在保持重庆火锅原有口感和风味的情况下，融入更多的健康元素。比如，通过营养学和分子生物学等 *** ，筛选出适合人体健康的食材和配料，增加火锅的营养价值，降低其对身体的潜在危害。
总之，随着现代科技的不断进步，我们可以在传统美食上创新更多、更奇特和更实用的形式，让美食不仅是一种口感体验，更是一种文化符号和科技创新的体现。以重庆火锅为代表的中国传统美食，也可以在新的时代背景下继续焕发出崭新的光彩。
想要学习正宗的重庆火锅技术，开家火锅店？来华飞餐饮实训基地，从零开始也没关系，我们提供全程动手实操的学习机会，由经验丰富的师傅亲自授课，并赠送配方。如果您有不懂的地方，随时可以向我们的专业导师请教。我们的正宗重庆火锅配方包括：麻辣火锅锅底、麻辣老料、红油、盐、味精、鸡精、干辣椒、花椒、冰糖、醪糟、大葱段、姜、蒜和高汤。麻辣老料的原料有糍粑辣椒、火锅豆瓣酱、红油豆瓣酱、姜、大蒜、汉源红花椒、醪糟、冰糖、白酒、豆鼓和色拉油、猪油、牛油。香辛料包括65克的花椒、200克的贵州朝天椒和100克的子弹头辣椒，以及50克的小米辣椒。
大家好！我是【Tr钱思厚想】，靠爱好点亮零钱,点右上方“关注“.希望通过头条号，与大家分享面点、家常菜和知名小吃，探索美食的世界，畅游思想的海洋。
在上世纪80年代，重庆美食工作者创造性地将火锅的烹饪 *** 引入到土鸡的烹制中，从而诞生了备受食客喜爱的红味土鸡火锅。这一创意独具特色，迅速在全国范围内流行开来。这款火锅以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁的特点，以及独特的麻辣鲜香，成为重庆火锅文化中不可或缺的一部分。
所需食材与配方：
锅底配方：
- 主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。
- 调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。
底料配方：
- 主料：干辣椒节80克，干花椒30克。
- 辅助调味原料：葱段20克，姜片15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣100克，泡椒末50克，冰糖15克，白豆蔻5克，豆豉10克，熟菜油500克。
- 香料配比：八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香叶3克，灵草1克，排草1克。
火锅油配方：
- 主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
- 辅助调味原料：郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
猪骨鲜汤：
- 主料：猪棒骨15千克，老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
- 辅料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
特荐烫食原料（5人食用）：
- 带鱼150克，鲜鱼片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黄喉150克，金针菇150克，豆腐皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，土豆200克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
- 香油蒜泥味碟5份
*** 步骤：
- *** 锅底： 炒热火锅油，将土公鸡块炒至吐油，加入葱段、姜片、独蒜、底料等炒香，调入料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧煮至鸡块熟软，加入鸡精、味精后，将锅底置于火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，即成锅底。
- *** 底料： 将干辣椒节炸香，加入姜蒜等辅助调味原料，炒至豆瓣酥香，制成底料。
- *** 火锅油： 炼制火锅油，将各种调味料炒香，加入米酒等，炒至水分蒸发，滤去料渣，即成火锅油。
- 猪骨鲜汤 *** ： 将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚等材料放入汤桶中，注入清水，煮至汤色乳白、鲜香味浓。
- 食用步骤： 将锅底置于火炉上，将烫食原料和猪骨鲜汤摆放在桌上，蘸取香油蒜泥味碟，将食材涮煮至熟透，享受红味土鸡火锅的美味。
通过以上的 *** 步骤，你可以轻松尝试 *** 出红味土鸡火锅，体验其中浓厚的重庆火锅风味。无论是在寒冷的冬天还是炎炎夏日，一口热腾腾的土鸡火锅都能够带给你满足的味觉盛宴。
作者介绍：
【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。
下雨天吃火锅必备不用去重庆在家自己就能做#正宗重庆老火...昨天有一位客户下了一个有趣的订单，他购买了我们家的10份火锅底料，但只需要8份即可。我当时还在想，怎么会有人这样做呢？后来才知道，这位客户之前在视频中看到我们的产品，尝了一下觉得味道不错，就买了一份。他本想自己在家烫火锅，于是就想备一些好吃又健康的底料。但是，他刚到家就煮了一些，结果被怀孕的妻子一下子全吃光了，于是他又来下单了。他告诉我，他觉得我们家的底料跟他小时候吃的味道很相似。我们家的底料已经有100多年的历史了，口感独特，辣而不燥，香味十足，无论是烫菜还是涮肉，都非常美味。我们的底料采用手工熬制，适合各种人群食用，特别是老人和孕妇，还有小孩子。最后，我还是给他发了10份，因为我更注重客户对我们产品的喜爱。我们应该珍惜现在所拥有的一切。
重庆火锅是一道非常具有特色的中国菜肴。下面是重庆火锅的 *** 过程及注意事项和烹饪小技巧：
*** 过程：
1. 准备食材：火锅底料（可购买现成的或自制）、蔬菜（如豆芽、莴苣、菠菜）、豆腐、肉类（如牛肉、羊肉）、海鲜（如虾、蟹）、面食（如粉丝、饺子）、调料（如蒜末、生姜、辣椒粉）等。
2. 准备火锅：可以选择传统的炭火火锅或者电热火锅，根据个人喜好选择。
3. 煮火锅底料：将火锅底料加入锅中，加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，以提取出更多的味道。
4. 准备食材：将蔬菜洗净切好，豆腐切成块状，肉类和海鲜处理干净备用。
5. 开始烹饪：先将蔬菜放入锅中煮熟，再逐渐加入豆腐、肉类和海鲜，根据熟度不同，逐一捞起食用。
注意事项：
1. 控制火候：火锅底料煮开后要调至小火慢炖，以充分释放食材的香味。
2. 食材新鲜：选择新鲜优质的蔬菜、肉类和海鲜，以保证口感和营养。
3. 卫生安全：烹饪前要确保锅具和食材的卫生，避免交叉污染，尤其是肉类和海鲜。
4. 食材顺序：根据食材的熟度和个人喜好，逐步加入锅中，保持食材的口感和嫩度。
烹饪小技巧：
1. 蘸料：重庆火锅的经典蘸料包括花椒油、蒜泥、香菜、酱油等，可根据个人口味调配。
2. 油炸豆皮：将豆皮切成小块，放入锅中油炸至酥脆，用来搭配食材食用，增加口感和香气。
3. 鱼头汤底：可以在火锅底料中加入鱼头熬制，增加鲜味和口感。
如何开好一家重庆火锅店（火锅店的创业准备）重庆火锅，麻辣鲜香，广受全国各地群众的喜爱，朋友宴请、家人团聚，去吃火锅都是非常不错的选择，不仅味道丰富，氛围感也非常好，还有很好的寓意，那如何开好一家火锅店？流程是什么样的呢？
（为火锅店服务的丁先生与您分享）
【开店方式】
首先我们要选择一种开店方式，是自己做，还是加盟。
1.自己做
自己做相对会自由一些，但有一些渠道门槛，比如底料、食材这些的采购渠道，虽说如今互联网时代，很多信息比较透明，很多信息也都可以检索，但信息多了，还是会产生很多筛选的成本，厂家众说纷纭，但要做好，还是要亲身体验。
2.加盟品牌
相对简单，只需要考察好一家适合的品牌，就可以按照品牌方的要求操作就好了，而且总部还会提供详细的培训和指导，在火锅底料、食材方面，也能获得统一的提供，比较适合新手或者跨行。
食材——耙鸡脚
【自己做之底料、食材】
底料：可以选择找专业的炒料师傅，或者自己找相关的机构学习，当然也可以寻找一些专业的火锅底料厂家，去找这些厂家拿货，或者定制，现在这些技术也比较成熟，像重庆的一些底料工厂，有一些都已经做了20多年了，味道、品控这些都很好。
食材：目前食材供应链这方面也有很多的供应商，一些做得大一点的底料工厂，也是涉足了食材版块的，可以一站式采购。
【选址、注册】
选址：能有一些固定消费群体的商铺是非常重要的，虽然也有很多人为了美食会爬山涉水，但是更多的还是就近选择，这个可以通过调研，或者观察一下附近的竞品情况，比如附近的江湖菜、美蛙鱼、大排档、龙虾等。
工商注册：这个肯定是必须的，营业执照、税务登记、餐饮经营许可、食品卫生许可等
底料——红汤锅底
【装修、试营业】
装修：如果是加盟，那品牌方一定是有装修要求的，那如果是自己做，那就需要有一些自己的设计了，这个也需要根据自己的预算来安排，成本低可以走极简主义，成本高那就很好操作了，但一定要有话题、能够吸引人，可以参考一些全国的网红门店，采用相似的设计。
试营业：万事俱备，就可以开始尝试营业了，前期可以请一些亲朋好友，或者小范围的营业，这样一是可以熟悉流程，二是要收集建议，再进行最后的调整。
【正式营业】
在开业前一定要设计好相应的开业活动，比如“免费”、或者“打折”等等，一定要打出知名度，让更多人知道你们开业了，且尝试过味道，培养自己的固定客户群体。
重庆老板开火锅店，利用“人性弱点”，10天收款48万，学学？今天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅店，老板利用“人的弱点”，在短短10天的时间里，疯狂收款48万。
【1】案例背景
这家火锅店就开在我们小区附近，开业至今也有四年多的时间了，老板是一对80后夫妻。曾经有一段时间，火锅店的生意特别红火，可后来因为出了点事情，火锅店被迫倒闭关门，老板也换成了别人。
这家火锅店的老板呢，是个40岁不到的男人，姓陈。当初火锅店刚开张的时候，夫妻俩的感情都挺好的，老板在后厨忙，老板娘就在前台负责收银。可后来好像是说老板娘怀孕了，有了二胎，索性就让她回家休息带孩子去了。
大家都知道，餐饮行业是很忙的，陈老板每天在店里忙到半夜才回家，根本没什么时间照顾家庭。这女人啊，就是要丈夫的关爱，丈夫没有时间关爱自己的老婆，自然有别的男人来替你。
这不，陈老板不在家的时候，他老婆就迷上了 *** 游戏，整天在家打游戏，孩子也不怎么管，甚至还在游戏里面跟人家搞起了网恋。后来这事儿被陈老板发现，两口子大吵一架就离婚了，这火锅店也 *** 他人。
不得不说，火锅店换老板之后，口味差了很多，生意也变得非常冷淡。去年5月份的时候，这陈老板估计缓过来了，又重新把这家火锅店盘了过来，在得知火锅店的生意不好之后，陈老板也是想了很多办法，然而都没什么效果。
后来还是有个亲戚得知情况后，就给陈老板介绍了一个老师，老师帮忙想了个法子，就是下面专栏所说的一招“免费盈利模式”，没想到效果还挺好，短短10天的时间，就让陈老板收款48万，并且，这套方案的锁客能力还特别牛，时至今日，火锅店的生意都非常红火。
【2】方案介绍
老师想的法子很简单，就两招：
一、火锅免费吃；
二、啤酒免费喝。
看到这里，是不是觉得这样的活动好像很亏本？这么亏本的活动能赚到钱吗？别急，下面就给大家讲讲，陈老板是如何盈利的。
【3】盈利分析
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
一、火锅免费吃。
免费是更好的引流方式，这是无法反驳的事实。至于如何利用免费盈利，这就是聪明人需要懂的事情了。
如何利用免费盈利呢？
就拿陈老板的这个免费吃火锅的活动来说，他提出：只要花费600块钱办理一张会员卡，那么一年之内，顾客都可以来店里免费吃火锅。只不过呢，只能免费吃蔬菜。
大家想想，你吃火锅是不是需要锅底？锅底是不是要花钱？你吃火锅难道只吃蔬菜不吃肉吗？点肉的话是不是要花钱？当然，也有一些人就是来贪小便宜的，就是不吃肉，就是来吃蔬菜，但是呢，这些人都是极少数，只要大多数顾客吃肉，陈老板都是赚钱的。
二、啤酒免费喝。
花钱办理了会员卡的顾客呢，还可以免费得到600瓶啤酒。这些啤酒是不能带走了，只能在店里喝，你要是喝不完，你就下次再来。
陈老板这么做有什么目的呢？就是为了锁定顾客多次进店消费，有句话说得好，1000个新客户来一次不如1个老客户来1000次。
而且，利用花钱办理会员卡这种模式，陈老板可以获得大量会员顾客不说，还能获得一大笔现金流。手里有钱，干啥都方便，不管是扩张生意还是去搞投资，就算是放在银行吃利息，那都是划算的。想一想，陈老板此举，不就是拿别人的钱，来为自己生财吗？这就是聪明人的做法。
做生意就是这样，你靠产品赚钱啊，真没几个钱好赚，那都是表面的利润，赚不了多少钱。但是，只要你有思路，你就能拿别人的钱，来为你自己谋好处。
做生意就要有做生意的思维，有了这样的思维，你的生意才会比别人更好做，这样的思维，你不需要培养，只要学会借就行了，下方实体小店创业课，整理了我这20多年来的从商经验，一个个都是真实案例，你只要把借发挥到极致，直接拿去用在你的生意当中，你就能够赚到钱，199元一顿小烧烤的钱，值得你好好研究研究。
最后，陈总就是这样，利用“人的弱点”，10天收款48万。
正宗重庆火锅，重麻重辣，所以在选材上要注重品质#自制牛...重庆火锅对花椒的选择至关重要。重庆老火锅所选用的花椒是四川重庆花椒。需要注意的是，花椒的颜色应呈鲜艳的橙色，并且花椒的开口要均匀。选择花椒时，需要考虑其色泽、香味和口感。
首先，要观察花椒的开口是否均匀。其次，要确保花椒不粘手，以免烫伤。最后，可以闻一闻花椒的味道，判断其麻味是否均匀、不刺鼻。
接下来，我们来看看两种不同的花椒。左边的是茂文花椒，右边的是普通花椒。通过对比可以看出，茂文花椒的颜色更加鲜艳，而且开口也更加均匀。如果将这种花椒用于火锅底料中，可以保证麻味更均匀、更浓郁，而且不会出现发苦、出麻慢的问题。
因此，在选择花椒时，一定要选择茂文花椒。同时，要注意观察其颜色、味道和开口，以确保所选花椒的质量。只有选择优质的花椒，才能为火锅底料增添更好的味道。
