每次刚到海港城市,还没走到海边,大海的味道就已扑鼻而来,让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。
所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤!
马赛是普罗旺斯首府,也是法国第三大城市和更大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱,景色秀丽,气候宜人,融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。
图源 ***
马赛的鱼市热闹非凡,几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤,它不仅是马赛港的 *** *** 菜肴,也是整个法国南部地中海的“美食名片”。
马赛海鲜汤(Bouillabaisse),由两个法文词组合而成,意思是“火上炖煮的热汤”,大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。
这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜,他们会将没有卖完的杂鱼,或者是当天捉到的鱼,加入蔬菜,以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。
后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类,成为了今天的马赛海鲜汤。
今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美,海鲜的腥味很淡,各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍,放在鱼汤中浸泡,舀一勺与鱼汤一起放入口中。
来自地中海的温暖融入口腔,仿佛一瞬间置身马赛海港,耳边是海浪“沙沙”的声音,阳光洒在大海上,金光灿灿。
此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒,或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~
快来一起试试这道马赛海鲜汤,感受大海的味道吧!
法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条
鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量
洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量
白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量
【1】处理鱼虾
鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉,将鱼肉上的刺剔除,鱼骨切段、鱼头切半;剥虾。
【2】熬制高汤
1.锅中加入橄榄油,放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香;
2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤
3.高汤熬好后,用漏勺将边角料剔除,保留高汤备用。
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有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料,汤中不用放鸡精也会很鲜香。
鱼汤不要熬太久,腥味会重。
【3】煎法棍
将法棍切厚片,锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆,撒上盐和黑胡椒调味。
【4】准备食材
1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开;
2.锅中倒入橄榄油,鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香,同时放入鱿鱼,表面煎至金黄后出锅;
3.放入虾仁加橄榄油煎香,鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅;
4.关火后放入鱼肉进锅微煎,加入少量橄榄油,防止鱼肉弯曲。
【5】调制汤底
锅中倒入橄榄油,洋葱丁放入炒香后,倒入番茄丁、蒜头翻炒后,加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味,最后倒入海鲜高汤加盐调味。
【6】盛盘
将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出,放入蛤蜊煮至开口,倒入白葡萄酒进锅调味;煮好后盛盘,加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。
来源:詹姆士的厨房
适合冬天喝的汤,三五两天做,身体强壮脾胃好,又鲜又甜真不赖我家是属猫的,哪周要是没吃鱼,总是馋得慌。今天,儿子就来问我了:妈妈,妈妈,什么时候炖鱼汤啊?说到炖鱼汤,想要鲜与甜,还得是用淡水鱼,鲫鱼、草鱼、黄丫头……作为一个爱吃鱼爱做鱼的人来说,这里面 *** 价比更高的还是草鱼,7元一斤,一条鱼可以煲汤、红烧好几种做法。只不过天冷后,最鲜最暖的吃法还是炖汤喝。
炖鱼汤,有人用豆腐,有人用萝卜,其实都不对!冬天最要加的食材不是豆腐不是萝卜,而是它,鲜甜可口又软糯,太好喝了。这个“它”,就是山 *** ,超市一斤也就3.99,好吃又划算。
冬天,是吃山 *** 的季节,这食材虽然味道很清淡,但 *** 平味甘,营养又滋补,尤为适合家人吃。特别是秋冬季节,由于气候干燥、饮食容易上火之类的原因,很多人都会干咳不舒服,而山 *** 就是一味很好的止咳 *** ,对付肺虚有痰、久咳很有效。每次我家宝宝咳嗽,我都会给他炖锅山 *** 汤喝,既是菜也是 *** ,不燥不腻,还能健脾益胃、强筋壮骨,味道清甜又软糯。它是适合冬天喝的汤,三五两天做,身体强壮脾胃好,又鲜又甜真不赖。
【铁棍山 *** 鱼骨汤】
【食材】:铁棍山 *** 4根、草鱼1条、大葱1个、姜1块。
调料:盐、胡椒粉、料酒、玉米油。
【菜谱】
步骤1,准备1条3斤左右的草鱼,宰好洗净,将鱼腹里面的黑膜刮洗干净,并用厨房纸擦干表面的水分。接着,将草鱼两侧的鱼肉片下来,留下鱼骨、鱼头部分,斩成块。撒入1勺盐,拌匀腌制10分钟。
步骤2,拿出1小捆铁棍山 *** ,戴上手套,打开水龙头,用刮皮器把山 *** 刮去外皮,冲洗干净,切成斜块。提前准备一个小盆,加入清水,山 *** 切好后马上放入盆中浸泡,这样不容易变色。大葱1根、姜1块,冲洗干净,分别切成段和片。
步骤3,干锅倒入稍多一点的玉米油,大火烧热至冒青烟,撒入半勺盐,掂锅摇匀。接着,拿出腌好的鱼骨块,用筷子慢慢滑入锅中。
步骤4,先煎3分钟左右,掂锅翻面以免黏锅,接着撒入切好的大葱段、姜片。
步骤5,香味溢出后,淋入2勺料酒,倒入1瓢半滚开水。捞出浸泡的山 *** 段,放入滚锅中。
步骤6,水沸时,关火,把鱼汤倒入臻米升降电火锅中,选择“火锅”模式,猛火煮沸。然后,关小火,继续煮8分钟,开始加入盐、胡椒粉调味。味道调好后,关火,就可以开始吃了。
冬天,我最喜欢用这个臻米升降电火锅了,火力很足,无论是涮火锅还是煮粥煲汤,都非常方便,一会会儿就熟了,关键是小火慢慢炖,越吃越暖和。不仅如此,它还有个与众不同的功能,可以一键控制升降,把食材放在提篮里降下去煮煮,升上来就能开吃了。
【小煮叨叨】
1、煮汤还是建议选择铁棍山 *** ,煮熟后的口感甜糯又软嫩,还能增加汤汁的鲜甜度。
2、这道菜的重点在于鱼骨要提前煎一下,这样不仅不容易散,还能减少鱼肉的腥味。
除夕家宴不用愁,分享4荤3素1汤,简单易学,吉祥喜庆,喜迎新春我是煮菜婆,用美食记录生活百味,用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字,能激起你心中的缕缕涟漪,欢迎点击上方“关注”按钮,关注我评论我,让我们一起切磋交流,烹饪出更多温暖的舌尖美味!图文原创,一菜一文皆不易,未经许可禁止转载,盗用、洗稿必究!
举国欢庆的春节就要到了,腊月三十除夕夜,是我国所有家庭的重头戏。除夕夜这天,妈妈会做一大桌子好吃的,一家人围坐在一起吃饭聊天,看春晚,开开心心迎接新年的到来。
你们家的年夜饭菜单想好了没?没想好的不用发愁想了,小编给你安排出来了,4荤3素1汤,简单易学,吉祥喜庆,喜迎新春,吃好喝好开心过大年!
四荤
一,京酱肉丝卷
1.准备猪瘦肉半斤,洗净后放入碗中,大葱两根切成细丝,瘦肉先切成薄片,再切成细丝放入盆中备用。
2.大葱一段拍扁放入肉丝盆中,加入料酒20克,鸡粉1克,食盐1克,白糖两克,用手抓匀,放在一边腌制五分钟。
3.取一个小碗,打入3个鸡蛋,用筷子搅匀打散,加入食盐1克入一下鸡蛋的底味,加入水淀粉30克搅匀备用。
4.炒锅烧热,凉油滑锅后倒出,用勺子把鸡蛋液均匀的摊在锅中,慢慢转动炒锅使鸡蛋受热均匀,煎至鸡蛋表面金 *** 时,取出放入盘中。
5.锅里烧油,在等待油烧热的时间,把肉馅里面加入少许鸡蛋液,用手搅拌,再加入适量的玉米淀粉拌匀备用,加入鸡蛋液和淀粉都能使肉丝保持鲜嫩。
6.等油温烧至5成热时,下入拌好的肉丝,用勺子轻轻翻动几下,避免肉丝粘连,滑油30秒倒出控油。
7.锅留少许底油,加入辣椒酱5克,甜面酱40克,搅拌化开,炒出酱香味以后,加入半勺清水,再加入白糖10克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽5克调色,翻炒均匀。
8.再加入生抽3克调味,倒入炸好的肉丝,快速翻炒片刻,使肉丝均匀的裹上酱汁,收干汤汁以后,淋入少许芝麻油即可关火,装入碗中备用。
9.准备黄瓜半根,切成细丝,把鸡蛋饼摊在菜板上,放上黄瓜丝,葱丝和京酱肉丝,从一边卷起来,把接口处涂上少许鸡蛋液,裹好后放入盘中。
盘子放上面包糠和鸡蛋液,把裹好的鸡蛋卷先撒上少许干淀粉,沾上鸡蛋液,裹上面包糠备用。
10.起锅烧油,等油温烧至五成热时,下入裹好的鸡蛋肉卷,改小火炸两分钟,用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩,炸至肉卷外皮金黄酥脆时,捞出控油。
11.最后把鸡蛋肉丝卷放在菜板上,斜刀切成段,样均匀的摆入盘中,就可以上桌食用了。
二,宫保鸡丁
1.准备鸡腿两个,去除鸡骨,用刀尖轻轻排斩一遍,更容易入味,把鸡肉切成肉丁,装入盆中,加入食盐1克入底味,胡椒粉1克提鲜,料酒适量去腥,老抽2克调色,抓拌均匀,再加入少许水淀粉拌匀,最后加入少许植物油,用手抓匀备用。
2.大葱半根切成葱粒,去皮的油炸花生米一小把,一起放入盆中,取一个小盆,加入食盐2克,白糖10克,陈醋15克,生抽10克,老抽3克调色,白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉,用筷子搅匀。
3.起锅烧油,油温5成热时下入拌好的鸡丁,用勺子打散,避免粘连,滑油一分钟,倒出控油。
4.锅里添入少许食用油,放入几粒花椒和红辣椒爆香,倒入炸好的鸡丁翻炒,放入花生米和葱粒,再倒入调好的料汁,快速翻炒翻匀,美味即成。
三,麻辣飘香鱼
1.准备处理好的黑鱼一条,鱼尾处下刀,片开鱼肉斩开鱼头,片去鱼刺,把鱼骨斩成小段,装入盆中。
再把鱼皮去掉,鱼肉切成薄片,放入盆中,加入清水,加入食盐2克,用手 *** 1分钟,洗去血水挤干水分备用。
2.盆里加入食盐2克入底味,白胡椒粉1克,料酒3克去腥,然后用手抓匀,使鱼肉充分入味,再打入一个蛋清用手搅拌抓匀,再放入适量的玉米淀粉拌匀,腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个,切成长条,把青笋叶切成段,黄豆芽一把,放入小盆中,生姜一块切成姜粒,蒜子两个切成蒜末,再放入几粒红干椒,一小撮麻椒备用。
蒜子一粒切碎,小葱3根切成葱花,小米椒3个切成细圈,杭椒一个也切成细圈,一起放入盆中备用。
4.起锅烧水,加入料酒5克去腥,凉水下入鱼骨,用勺子翻动几下,使鱼骨均匀受热,焯水一分钟,倒入漏勺中控水,再用凉水冲洗几遍,洗去上面的沫子。
5.另起锅烧油,倒入辅料炒香,加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入豆芽和笋丝,翻炒片刻,倒入鱼骨翻炒,再倒入一罐啤酒去腥增香,添入适量清水。
6,加入蒸鱼豉油10克,老抽2克调色,食盐2克,鸡粉2克,白糖1克提鲜,白胡椒粉2克,开大火烧开,转中小火炖3分钟,下入青笋叶,20秒后捞出鱼骨和配菜,放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火,下入腌好的鱼片,再上火煮15秒,用勺子绕锅边推动,使鱼片受热均匀,捞出鱼片,放入盆中,再浇上适量的原汤。
7.另起锅烧油,油热后倒入青红椒和蒜末,炸香后倒入鱼盆中,最后撒上少许熟芝麻用来点缀,香喷喷的鱼肉就做好了,超级好吃。
四,富贵虾
1,准备两把干粉丝放入盆中,加入温水浸泡5分钟。
2,准备大虾一斤左右,剪去虾脚和虾须,放入小盆里面,剥去虾壳,虾背处片开,去除虾线,倒入盆中用水洗净。
3,盆里加入适量的料酒,小葱和姜片,颠盆拌匀,腌制10分钟,准备大蒜一小把,逐个拍扁剁成蒜蓉,放入盆中备用,生姜一小块剁成姜末,和蒜末放在一起。
4,炒锅烧热,加入一勺食用油,油热后放入姜蒜末爆香,炒出香味,加入一大勺剁椒,继续翻炒,再加入一勺味精,两勺白糖,一勺胡椒粉,半勺生抽,半勺料酒去腥,翻炒均匀,化开调料,倒入小盆中。
5,取出泡好的粉丝,用刀切成段,放入大盆里面,加入刚才炒好的料汁,用筷子翻拌均匀,取一个盘子,把拌好的粉丝放入盘中垫底,用筷子摊平,再摆上腌好的大虾,最后把剩下的料汁,浇在虾肉上面。
6,蒸锅提前把水烧开,放上摆好的大虾,开大火连续蒸5分钟,时间到了关火。
7,打开锅盖,取出大虾,撒上适量的葱花,再泼上200度的热油,激发葱香味,中间放上青红椒丝和香菜点缀,鲜香味美的富贵大虾就做好了,喜欢的朋友可以在家里试一下,年夜饭端上桌,家人都夸你是大厨。
3素
一,麻婆豆腐
1.准备老豆腐一块,切成小方丁放入盘中,牛肉一小块剁成肉沫,生姜一小块切成姜末,蒜子一小把切成蒜末,红泡椒两个切成碎末,豆瓣酱一勺用刀剁碎,放入盆中备用。
准备一个小盆,放入红辣椒和花椒各一小把,小葱两根切成葱花,放入盆中。
2.炒锅烧热添入少许食用油,放入红干椒和花椒,开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火,取出来放在菜板上,用刀切碎,做成刀口辣椒备用。
3.起锅烧水,加入一勺食盐,增加食材的底味,凉水下入豆腐块,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀,煮两分钟左右,去除豆腐里面的豆腥味,倒出控水备用。
4.另起锅烧油,放入牛肉末连续翻炒,把牛肉沫炒香炒酥,倒入小盆中备用,锅中添入少许底油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒香,加入一半的刀口辣椒,翻炒化开,添入适量清水。
5.煮沸以后,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,倒入豆腐,用勺子推动几下,加入几滴老抽调色,改中小火炖3分钟,使豆腐慢慢入味。
6.把豆腐炖入味以后,下入牛肉沫翻炒几下,勾入少许水淀粉,用勺子推动,接着勾入第二次水淀粉,煮沸以后,再勾入第三次水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,翻炒均匀。
7.最后淋入明油,即可起锅装盘,最后再放上剩下的刀口辣椒,撒上少许葱花点缀,麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
二,线椒炒鸡蛋
1,准备青线椒一小把,切成斜片,放入小盆中,取一个小碗,打入4个鸡蛋,加入食盐1克入一下鸡蛋的底味,加入鸡粉0.5克,陈醋几滴去腥增香,胡椒粉0.5克,用筷子搅匀打散。
2,锅内烧水,倒入青椒,用勺子翻动几下,焯水15秒,辣椒焯水,可以去除辣味,然后捞出放入鸡蛋碗中,用筷子拌匀。
3,另起锅烧油,油温至五成热时,倒入鸡蛋和辣椒,颠锅翻面,继续翻炒,等鸡蛋凝固后,再翻炒几下,使鸡蛋均匀的裹在辣椒上面,炒熟以后,装入盘中就可以上桌了。
三,蒜蓉油麦菜
1.准备油麦菜半斤左右,洗净后切成三段,放入盘中,大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水,加入一勺食盐和少许植物油,这样可以增加食材的底味和亮度,水开后下入油麦菜,焯水15秒倒出控水备用。
3.另起锅烧油,倒入蒜末爆香,下入油麦菜快速翻炒,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,勾入水淀粉翻炒均匀,再淋入少许明油简单翻炒,爽口的油麦菜就做好了。
1汤
酸辣汤
1,准备嫩豆腐半斤,切成薄片,再切成长条,放入小盆中备用,胡萝卜半个,切成细丝,放入盆中,泡发好的木耳一小把,切成细丝。
香菇两个去掉根部,切成细丝,小葱两根切成葱花,香菜一根切成段,一起放入盆中备用。准备一个小盆,打入一个鸡蛋,用筷子搅匀打散。
2,起锅添入适量清水,水开后下入香菇,木耳和胡萝卜,用勺子推动几下,焯水一分钟倒出控水。
3,另起锅烧水,下入焯水后的配菜,再下入豆腐丝,加入食盐6克,白糖1克提鲜,鸡粉2克,胡椒粉3克,搅拌化开,改中火煮一分钟,加入陈醋40克,老抽几滴调色。
4,再勾入适量的水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,煮沸以后,淋入鸡蛋液,用勺子轻轻转动,使鸡蛋均匀散开,加入少许芝麻油,关火起锅盛入汤盆中,最后再撒上少许葱花和香菜,这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。
小郑祝您新的一年,开开心心,健健康康。
鱼骨熬白汤,少油汤也鲜,25年专注做好一锅鱼凭一道川味水煮活鱼火了25年的周正水煮活鱼,不用出岛就能吃到啦。
赶紧约上小伙伴来试试这家小有名气的水煮活鱼。
位于大唐世家这家周正水煮活鱼,绿色的招牌十分醒目。
环境清新整洁,服务热情周到。 *** 价比也超高,很适合小家庭或是朋友聚餐。
水煮乌鱼新鲜活鱼现点现杀,就一个字鲜。
水煮草鱼
容器是个鼎的造型,很霸气。端上桌就闻到辣椒的阵阵香味,
被这锅麻辣鲜香的水煮乌鱼馋得直咽口水。草鱼是来自龙岩生态水库鱼,
鱼片爽滑鲜甜,薄厚适中,麻辣入味,筷子简直停不下来。
藤椒乌鱼
鱼骨熬白汤,少油汤也鲜。
这锅藤椒乌鱼真是让 *** 罢不能,鱼片份量很足,爽辣鲜香。
选用的是新鲜的乌鱼,肉嫩刺少,吃起来特别过瘾。
蒜泥白肉
吃川菜,蒜泥白肉也是必点的。厨师刀工了得,肉片得很薄,
辣油的香味和辣味融入其中,
上面铺满了蒜,味道香浓,每一道都令人回味。
口水鸡
川菜的经典 *** 口水鸡怎能不试试,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮嫩中带脆。
色香味俱全的口水鸡端上桌实在太 *** 。
红油的麻辣滋味完全渗透进鸡肉里,超美味。
豌豆肥肠煲
这道菜也挺特别的,肥肠Q弹有嚼劲,豆花爽滑细嫩,豆香四溢。
两者一起吃,口感层次丰富。
酸菜炒笋
这也是我们很爱点的一道家常炒菜,
笋细嫩鲜香,酸菜炒笋酸爽开胃,令人食欲大增。
麻辣香锅
泡椒猪肝
猪肝切得薄而大块,十分 *** 。
这道泡椒猪肝做得嫩滑无腥味,酸辣 *** ,鲜嫩可口。
小炒肉
红糖凉糕
周正烧饼
周正水煮活鱼(大唐世家店)
*** :厦门市湖里区兴隆路635-8号
人均:60+
黄骨鱼是鱼刺少,适合老人孩子吃,汤里加了海带芽补钙又有营养。
By 羊羊是吃货
用料- 黄骨鱼 两条
- 鸡蛋 3个
- 海带芽 适量
1、准备食材,将黄骨鱼洗净,有人喜欢用开水烫一下把鱼外表 *** 的黏稠液体刮掉,我没刮。海带芽是在超市买的,用水泡一下把盐和沙清洗干净切段备用。
2、热锅将鸡蛋煎成荷包蛋备用
3、热锅倒入玉米油,煎腥味的适合用植物油比较香,热油后撒上少许盐可以不粘锅,加入生姜片,鱼就不会粘锅上,煎香。
4、鱼煎好后直接倒入开水,要一次 *** 倒够,加入煎好的鸡蛋和海带芽,加入少许盐和鸡精,盖上锅盖煮十分钟即可。
5、出锅
小贴士煎荷包蛋用不粘锅就很好煎,如果没有的话,就热锅后关火让油冷一点再打入鸡蛋就很好成型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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嗓子干痒不舒服,多喝这3种汤,润肺止咳很有效,成本不足10元钱随着 *** 的 *** ,各行各业有序复工复产,一切逐渐走向正轨,咱也不能拖后腿,蹬上我的28大杠,奔着工厂的方向,努力生产到天亮,看一下工资条,生活不再惆怅,这是什么?这是对美好生活的向往,这是简单的快乐。
复工复产上不去
生产虽重要,记得戴口罩,做好防护,多喝水,多听专家讲,自己少估量。
上班路上记得戴口罩
冬季气候干燥,嗓子干痒不舒服,多喝这3种汤,润肺止咳很有效,成本不足10元钱,润肺去燥,提高抵抗力,健康过冬。
一、白萝卜——消食润肺
推荐做法:【白萝卜豆腐汤】
1. 白萝卜1个洗净去皮,先切片再切丝,丝不要太细稍微粗一点,1小块嫩豆腐,切小四方块备用,海鲜菇1小把,切成小段备用。
准备辅料
2. 碗里打入5个鸡蛋,不用搅散,直接热油下锅,煎至底部定型,翻面继续煎,煎至两面金黄,出锅放在菜板上横竖各划3刀,分成小块。
3. 起锅加少许油,倒入萝卜丝,大火翻炒,把萝卜丝炒一下,既能去除萝卜的辛辣味,也会使炖出的萝卜汤更浓更白,家里有条件的可以放一小捏虾皮,炒香后倒入煎好的鸡蛋。
加入煎鸡蛋
4. 加入开水,一定是开水,只有开水做出的汤汁才会奶白色,再撒一点生姜丝,大火炖5分钟,炖好的汤汁又白又浓,加入嫩豆腐,海鲜菇,少许盐和白胡椒粉调味,再煮5分钟,煮出鲜香味,再加一点点枸杞和葱花,一道白萝卜鸡蛋汤就可以喝了,汤汁浓白,味道鲜美,好喝又营养。
白萝卜豆腐汤
二、银耳——清热润肺
推荐做法:【 *** 银耳粥】
1. 准备食材:1小把银耳,7个大红枣(清水浸泡10分钟,切开去除枣核,分成4半),20个莲子,1小把枸杞(50克左右),5克 *** ,先泡发银耳:准备1个大碗放入银耳,加1小勺淀粉,加入清水,浸泡1小时。
2. 泡发的银耳,洗净,分成小朵,凉水下锅,水开后,大火再熬10分钟。
银耳凉水下锅
3. 10分钟后,开锅,用筷子,顺同一方向搅动15秒,加入 *** 、红枣、莲子,再小火慢炖10分钟。
煮10分钟加入红枣,莲子, ***
4. 出锅前1分钟加入枸杞,搅动均匀,盖上盖子焖1分钟,盛在小碗或者小杯子中就可以美美的享用了,满满的胶原蛋白。
银耳莲子粥
三、裙带菜——化痰利咽
推荐做法:【裙带鲫鱼汤】
1. 准备配菜:新鲜的嫩豆腐1块,切成大小均匀的小方块,海鲜菇洗净切成小段,20克鲜姜切成姜丝。
海鲜菇
2. 热锅放油,下入处理好的鲫鱼,做汤选择这种3两左右的小鱼,开中火慢煎,至4分钟,翻个面再煎。
鲫鱼下煎锅
3. 把鱼身的两面煎至金黄,用铲子将鲫鱼捣碎,越碎越好,捣碎后再把两面煎至上色,加入适量的开水,放入姜丝,开中火煮5-7分钟。
鲫鱼煎好捣碎加水
4. 1小把裙带菜,用清水泡发后切成小段。
裙带菜切段
5. 鱼汤煮5-6分钟左右,煮至奶白色,用漏勺滤出鱼骨弃用,再下入裙带菜、海鲜菇和嫩豆腐,调少许盐调味。
加入裙带菜海鲜菇嫩豆腐
6. 再煮3-4分钟,加少许枸杞,即可出锅。汤鲜味美,营养丰富,非常适合老人和小朋友。
裙带鲫鱼汤
在“ *** 后”时代,大家不要过于紧张,多喝水,多喝汤,提高抵抗力,继续做贡献。
冬天来碗养生汤,暖心又暖胃,5道家常汤做法,老少都合适这周我们将迎来二十四个节气之一的立冬,这是冬季的之一个节气,也意味着寒冷的冬天已经来了。
冬天嘛肯定喜欢喝点汤,因为不仅喝完身体暖和得很,还对身体很好。毕竟俗话说得好:“立冬补冬,补嘴空”。立冬开始进补,以便增强体质,适应气候变化,抵御寒冬。
今天就给大家推荐几种冬日养生汤,简单易学,驱寒暖胃又健康,简直就是冬日养生必备啊,喜欢的朋友赶紧收藏起来吧!在寒冷的冬天里,喝上一碗暖暖的汤,就感觉浑身上下、从里到外地暖了起来呢!
一、玉米排骨汤
食材:排骨适量、水果玉米适量、姜适量、小葱适量、盐适量
做法:
1、排骨洗净,玉米切块,姜切片,葱段全部准备好。
2、锅中放冷水将排骨放入锅中煮开。
3、煮开后关火将排骨捞出,冲洗干净浮沫,锅中水倒掉不要。
4、锅子洗净重新放入凉水,将排骨和玉米一起加入锅里。
5、加姜片,葱段。
6、盖好锅盖大火煮开上气后,关小火压15分钟。
7、关火等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味。
8、挑出姜片,葱段就可以装碗开吃喽。
玉米排骨汤
二、薏米冬瓜老鸭汤
食材:鸭肉600克、冬瓜200克、薏米50克、瘦肉100克、姜2片、红枣6粒、盐1小勺
香菜1根
做法:
1、冬瓜切块
2、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核
3、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开
4、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时
5、加入冬瓜继续小火煮半个小时
6、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。
薏米冬瓜老鸭汤
三、鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼1尾、豆腐1盒、小葱3根、面粉适量、姜片适量、盐适量、葵花籽油适量
做法:
1、首先去头尾,片下两侧鱼肉,擦干,涂抹面粉并悬空抖动,入平底锅煎至双面金黄。
2、将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中煎至略带焦糖色,随后整锅鱼骨和油倒入沸水中上盖炖煮30min,放入姜片,保持沸腾,之后就能得到一锅奶白色鱼汤。
3、将豆腐切块,放入沸姜水中焯10min,水中放1tsp盐,后放入冷水中 *** 备用。
4、将鱼骨汤盛出过滤,煮开后放入煎好的鱼肉炖煮至鱼肉软嫩,大约10min。
5、豆腐控干放入汤中,盐调味,出锅前放入葱绿即可。
6、将汤碗用热水冲暖,盛入即可享用。
鲫鱼豆腐汤
四、白萝卜羊肉汤
食材:羊排800克、白萝卜3个、姜1块、葱3根、红枣8粒、白芷2片、精盐适量
做法:
1、炖羊肉汤之一步:将羊排加入清水中,泡一泡,待水变浊了再换水,一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅,这一步都需要这样泡水。这是之一点。
2、准备好其他配料。姜拍一下,萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷,这是第三点。
3、第二点:冷水入锅,多加一些清水。不需要焯水,一定要多加清水。
4、然后,大火烧开,将开之时,如上图,会有一层浮沫,此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急,边烧边滚开,泡沫会浮于表层。边烧边去浮沫。
5、浮沫除去之后加入姜、葱、红枣、白芷继续大火炖制。
6、全程中大火,保持滚开状态,这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右,加入白萝卜块同炖,一个小时左右已经烂了。最后,可以加入一些枸杞,加盐调味即可。
白萝卜羊肉汤
五、山 *** 乌鸡汤
食材:山 *** 500克、乌鸡半边、枸杞适量、姜适量、葱适量、精盐适量
做法:
1、将乌鸡剁块,或为整半边也可以。锅中加入姜与葱,烧开,把乌鸡肉加入锅中,稍微烫一烫关火。
2、将乌鸡肉加入砂锅中。加入开水,大火烧开5分钟,转中小火炖制50分钟。炖一份好汤选锅也重要,砂锅、陶瓷炖盅,细火慢炖,比高压锅、不锈钢等锅具,炖制出来的汤品更香浓。
3、备好山 *** ,枸杞。山 *** 切段或切片。加入山 *** 之后炖至山 *** 软绵即可。切段需要的时间长一些,时间按山 *** 厚度来定。
4、炖好之后,加入枸杞,精盐即可食用了。
山 *** 乌鸡汤
青菜豆腐汤
食材
嫩豆腐1块、青菜1把、盐1勺、鸡精1勺
做法
- 豆腐切小块,放在清水中加入1勺盐浸泡15分钟,浸泡过豆腐的盐水留用。
- 青菜择洗干净后分成一片一片的叶片,放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。
- 汤锅内放入水,大火加热至沸腾后加入豆腐块,继续大火煮15分钟后加入青菜。
- 放鸡精和盐调味后即可。
鱼头豆腐汤
食材
黑鱼头600克、盐5克、料酒20克、生姜20克、食用油15克
做法
- 黑鱼洗干净取鱼骨和鱼头,鱼头切块
- 倒入食用油,煸炒鱼头
- 加入生姜,热水和料酒煮开,把汤煮成奶白色
- 准备好一盒内酯豆腐,打开后用开水烫下
- 加入鱼汤中再煮滚,加入盐,鲜美的鱼头豆腐汤出锅了,简单不,还可以加入蘑菇也很好吃
虾皮豆腐汤
食材
虾皮50g、豆腐(北)200g、泡发木耳30克、鸡蛋一个、小葱一颗、盐少许、水淀粉适量、食用油1勺、水适量、香油少许
做法
- 备好所需食材(豆腐切成小块用盐水浸泡几分钟,泡发木耳切丝,葱切葱花,虾皮用温水洗干净,鸡蛋打散备用)
- 锅里倒入少许食用油烧热,放入虾皮爆香
- 在放入葱花翻炒几下
- 倒入适量的热水烧开
- 煮开后放入豆腐块,木耳丝煮熟
- 煮好后把打好的蛋液均匀的倒入锅中
- 待蛋液凝固后放入少许盐调味
- 在加入适量的水淀粉勾芡,待汤汁变粘稠后淋少许香油既可
金针菇番茄豆腐汤
食材
西红柿3个、金针菇1把、豆腐1块、油少许、盐适量、水适量、香葱少许
做法
- 西红柿、金针菇清洗干净,豆腐切2公分左右的块;
- 西红柿切小块,如果想去皮可以在顶部划十字花刀,入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮;金针菇切掉底部老根,分成小撮;
- 炒锅中倒适量水煮开,将金针菇入水中煮30秒,变软捞出;
- 另起锅,倒少许油,将西红柿入锅翻炒出浓稠;
- 倒适量热水煮开,再把豆腐块入锅中;
- 盖上盖子中小火焖煮5分钟,中途无需翻动;
- 撒适量盐混合均匀,再将焯过水的金针菇入汤中,略搅拌出锅,撒少许香葱增色添香。
- 金针菇番茄豆腐汤,味美又补钙!
鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼1条、豆腐2块、姜1块、葱1小把、料酒半勺、盐1勺
做法
- 鲫鱼清洗干净,刮鳞去鱼腹黑膜。鱼蛋和鱼泡可以清洗后一起煮。豆腐切小块,姜切片,葱切成葱花。
- 大火锅热后倒油,把姜片放入翻炒几下。
- 调中小火,把鲫鱼放入中小火慢煎。
- 鲫鱼煎好后翻面煎。这样做的好处是把鱼皮保持完整,鱼肉煮好保持紧致口感不散开。
- 把鲫鱼两面都煎过后,倒入适量开水。差不多没过鱼身的水量,调大火煮开。
- 放入切小块的嫩豆腐。
- 煮至汤水变白。
- 加入料酒。
- 加盐调味。把鱼翻面继续煮四分钟。
- 最后加点葱白煮再一会儿。
- 最后放上葱,鲫鱼豆腐汤就做好了。
- 小贴士:
- 鲫鱼一定要轻微两面煎一下,加汤必须用开水,这样煮出来的鱼汤才会白如牛奶。
海带豆腐汤
食材
嫩豆腐1块、干虾米10g、海带结100g、白蘑菇50g、浓缩鸡汁1大勺、鸡精少许
做法
- 锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀;
- 将切好的豆腐块放入汤中;
- 大火烧开后转小火,将海带片放入汤中;
- 加入洗净沥干水分是干虾米;
- 再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀;
- 中火煮3分钟,加入适量大喜大鸡精调味即可
- 小贴士:
- 建议做汤更好选用嫩豆腐,口感比较滑嫩;
- 海带一定要清洗干净,否则细微的盐沙会影响口感;
- 浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换,更加鲜美。
泡菜排骨豆腐汤
食材
排骨3块、胡萝卜半根、豆腐半块、黄豆芽一把、泡菜适量、盐1勺、菜心1颗、鱼丸3颗、蟹棒2根
做法
- 排骨洗净煮汤。(如果一个人吃,可以一次煮一锅排骨汤,连排骨带汤分装到几个密封袋里,冷冻保存~每次用一小袋就可以,简单又超级方便!!!) 【所以我是用之前煮好的排骨汤先加热一下就好啦!】
- 豆腐切片,胡萝卜削皮切滚刀块。豆芽青菜洗净。蟹棒切小段。
- 取小锅。先将胡萝卜块和豆腐垫底,在表层码好,放入鱼丸和豆芽。放好排骨。最后再倒入排骨汤,没过蔬菜。
- 煮到汤滚10分钟后,放入泡菜和蟹棒,煮五分钟。
- 放入菜心,闷煮两分钟即可关火,
- 小贴士:
- 主料基本都建议有 【辅料】随便啦~可以放金针菇午餐肉,还可以在之一步热排骨汤的时候加一点大酱,就完全像是大酱汤的味道啦。还可以加韩式辣酱,做辣汤。
白菜豆腐汤
食材
白菜半颗、豆腐200g、蟹味菇80g、葱花适量、盐适量
做法
- 葱花热油爆香
- 放进白菜大火翻炒,白菜叶可以晚放一会
- 加进豆腐稍微翻炒就行,注意别把豆腐翻碎
- 最后放进蟹味菇
- 加水炖煮,喜欢喝汤的就多加点,出锅前加入盐调味就行
- 清清淡淡很好吃
鳕鱼豆腐汤
食材
鳕鱼300克、豆腐200克、食用油适量、盐适量、胡椒粉半小勺、白酒1小勺、香菜适量、葱少许
做法
- 鳕鱼去鳞后洗净,切块,撒少许盐。
- 热锅凉油放入鳕鱼块煎制。
- 煎至鱼块微黄后放入姜片炒香。
- 烹入白酒去腥。
- 倒入热水和食盐。
- 放入豆腐大火煮开后改中火炖10分钟。
- 放入胡椒粉和葱末。
- 放入香菜,即可关火。
- 汤汁乳白,鱼肉软嫩。
- 小贴士:
- 鳕鱼刚下锅煎的时候不要动,等煎至底部定型后再翻面,因为鳕鱼肉质很嫩,容易破碎。
辣白菜豆腐汤
食材
五花肉片50g、辣白菜200g、青红小辣椒各2个、金针菇50g、嫩豆腐200g、韩式辣酱3勺、水适量、植物油少许
做法
- 首先将五花肉切片,青红小辣椒洗干净切好,豆腐切成小块,金针菇洗干净去掉根部
- 锅中倒入少量的植物油加热后,放入五花肉煸炒熟,加入青红小辣椒
- 再将金针菇放入锅中煸炒
- 再放入3茶匙韩式辣酱和辣白菜继续翻炒,倒入适量的水(我大约加了400克)
- 将切好的豆腐块放入锅中,继续煮
- 大约中火煮4到5分钟即可!
- 来碗米饭配上,就开始享用吧!
- 小贴士:
- 如果买回来的辣白菜不是小块,就要切碎一些!不喜欢放五花肉当然可以不放,味道也一样好!
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
说起鱼汤,那可是很多人公认的营养美食,奶白的汤汁味道鲜美,光看着都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白,想知道是什么原因吗?那就来看看小易的分享吧!
所需食材:
花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
*** 步骤:
之一步:花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀,片下鱼肉,在鱼的后脑勺处切断;然后片下鱼肚上的大刺,再把鱼肉、鱼骨剁成大块,鱼头对半劈开,并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步:把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中,并 *** 葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中,再加入足量盐和啤酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步:大葱切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干净,最后捞出来控干水分。
第四步:把锅充分烧热后加入一勺油,转动锅子让锅的四壁都粘上油,油充分烧热后,把热油倒出去,再往锅中加入一勺冷油;油热后把鱼头下入锅中,煎至定型后晃动锅,防止鱼皮粘锅,把鱼头一面煎至金黄后翻面,煎至两面金黄后盛出;用同样的 *** 把剩下的鱼骨都煎好。
第五步:把锅充分烧热后加入少许油,然后下入姜片、葱段和大蒜,再加入几粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中;往锅中加入适量花雕酒,再加入开水,大火烧开后打去浮沫(如果鱼比较大,可以分两锅 *** 作, *** 一样)。
第六步:往锅中加入少许白糖提鲜,再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉,大火炖煮15分钟左右,最后挑出鱼汤中的大葱和姜片,撒入少许葱花后再淋入少许香油,美味即成!
*** 关键点:
1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净,鱼腥味很重;鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干,这样煎制的时候才不会粘锅
2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要,做好了能够很好地去除腥味。
3.炖汤的时候请用开水下锅,这样炖出来的鱼汤才会浓白。
以上就是 *** 浓白鱼汤的详细步骤了,喜欢喝鱼汤的一定不要错过了,没有过多的调料,汤汁里是满满的鱼的鲜味,恨不得连喝三碗才解馋。
本期鱼汤的 *** *** 全过程,大家可以参考厨易2020年9月20日的 *** *** ,我们下期见。
零失败鱼骨萝卜汤,大厨原来这么好当
By 雪儿啦啦
用料- 鱼骨 500g
- 白萝卜 1个
- 姜片 10g
- 广东米酒 10g
- 芫茜,香芹 少许
- 盐 适量
1、来个食材合照,鱼骨洗净用厨房纸吸干水分,萝卜切丝备用→_→我这里是一条鲩鱼的鱼骨,鱼肉起片清蒸了→_→
2、热锅热油放入吸干水分的鱼骨,把两面煎至金 *** →_→(其实我还喜欢煎一、两个鸡蛋,增加汤的浓稠和鲜美这个按个人喜欢哈)
3、放入姜片,在沿着锅边倒一圈广东米酒,即增香又去腥→_→
4、要想鱼汤奶白色~重点来了哈,倒入准备好的 *** ,看看,注意看一下,一倒下去汤就微微开始白了→_→
5、汤滚至浓稠把萝卜也加进去,大约滚5分钟左右→_→鱼汤就己经很浓稠了→_→调料,只需放适量盐,不需要放其它调味料就己经很鲜美了→_→
6、洒上几粒枸杞子,盛出放入准备好的芫茜香芹增香,一道简单美味,经济又实惠,营养丰富的鱼骨汤就完美了~~
7、营养丰富,适合大小朋友的鱼汤,深受家人们的喜欢?(??? ??????? ?)?
小贴士家有老人小朋友的建议用鱼袋装着煲,安全之一哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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