「世界三大名汤」的鲜味担当！做法超简单，在家无限续！

每次刚到海港城市，还没走到海边，大海的味道就已扑鼻而来，让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。

所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤！

马赛是普罗旺斯首府，也是法国第三大城市和更大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱，景色秀丽，气候宜人，融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。

马赛的鱼市热闹非凡，几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤，它不仅是马赛港的代表性菜肴，也是整个法国南部地中海的“美食名片”。

马赛海鲜汤（Bouillabaisse），由两个法文词组合而成，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。

这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜，他们会将没有卖完的杂鱼，或者是当天捉到的鱼，加入蔬菜，以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。

后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类，成为了今天的马赛海鲜汤。

今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美，海鲜的腥味很淡，各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍，放在鱼汤中浸泡，舀一勺与鱼汤一起放入口中。

来自地中海的温暖融入口腔，仿佛一瞬间置身马赛海港，耳边是海浪“沙沙”的声音，阳光洒在大海上，金光灿灿。

此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒，或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~

快来一起试试这道马赛海鲜汤，感受大海的味道吧！

法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条

鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量

洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量

白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量

【1】处理鱼虾

鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉，将鱼肉上的刺剔除，鱼骨切段、鱼头切半；剥虾。

【2】熬制高汤

1.锅中加入橄榄油，放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香；
2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤
3.高汤熬好后，用漏勺将边角料剔除，保留高汤备用。

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有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料，汤中不用放鸡精也会很鲜香。
鱼汤不要熬太久，腥味会重。

【3】煎法棍

将法棍切厚片，锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆，撒上盐和黑胡椒调味。

【4】准备食材

1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开；

2.锅中倒入橄榄油，鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香，同时放入鱿鱼，表面煎至金黄后出锅；

3.放入虾仁加橄榄油煎香，鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅；

4.关火后放入鱼肉进锅微煎，加入少量橄榄油，防止鱼肉弯曲。

【5】调制汤底

锅中倒入橄榄油，洋葱丁放入炒香后，倒入番茄丁、蒜头翻炒后，加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味，最后倒入海鲜高汤加盐调味。

【6】盛盘

将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出，放入蛤蜊煮至开口，倒入白葡萄酒进锅调味；煮好后盛盘，加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。

来源：詹姆士的厨房

适合冬天喝的汤，三五两天做，身体强壮脾胃好，又鲜又甜真不赖

我家是属猫的，哪周要是没吃鱼，总是馋得慌。今天，儿子就来问我了：妈妈，妈妈，什么时候炖鱼汤啊？说到炖鱼汤，想要鲜与甜，还得是用淡水鱼，鲫鱼、草鱼、黄丫头……作为一个爱吃鱼爱做鱼的人来说，这里面性价比更高的还是草鱼，7元一斤，一条鱼可以煲汤、红烧好几种做法。只不过天冷后，最鲜最暖的吃法还是炖汤喝。

炖鱼汤，有人用豆腐，有人用萝卜，其实都不对！冬天最要加的食材不是豆腐不是萝卜，而是它，鲜甜可口又软糯，太好喝了。这个“它”，就是山药，超市一斤也就3.99，好吃又划算。

冬天，是吃山药的季节，这食材虽然味道很清淡，但性平味甘，营养又滋补，尤为适合家人吃。特别是秋冬季节，由于气候干燥、饮食容易上火之类的原因，很多人都会干咳不舒服，而山药就是一味很好的止咳药，对付肺虚有痰、久咳很有效。每次我家宝宝咳嗽，我都会给他炖锅山药汤喝，既是菜也是药，不燥不腻，还能健脾益胃、强筋壮骨，味道清甜又软糯。它是适合冬天喝的汤，三五两天做，身体强壮脾胃好，又鲜又甜真不赖。

【铁棍山药鱼骨汤】

【食材】：铁棍山药4根、草鱼1条、大葱1个、姜1块。

调料：盐、胡椒粉、料酒、玉米油。

【菜谱】

步骤1，准备1条3斤左右的草鱼，宰好洗净，将鱼腹里面的黑膜刮洗干净，并用厨房纸擦干表面的水分。接着，将草鱼两侧的鱼肉片下来，留下鱼骨、鱼头部分，斩成块。撒入1勺盐，拌匀腌制10分钟。

步骤2，拿出1小捆铁棍山药，戴上手套，打开水龙头，用刮皮器把山药刮去外皮，冲洗干净，切成斜块。提前准备一个小盆，加入清水，山药切好后马上放入盆中浸泡，这样不容易变色。大葱1根、姜1块，冲洗干净，分别切成段和片。

步骤3，干锅倒入稍多一点的玉米油，大火烧热至冒青烟，撒入半勺盐，掂锅摇匀。接着，拿出腌好的鱼骨块，用筷子慢慢滑入锅中。

步骤4，先煎3分钟左右，掂锅翻面以免黏锅，接着撒入切好的大葱段、姜片。

步骤5，香味溢出后，淋入2勺料酒，倒入1瓢半滚开水。捞出浸泡的山药段，放入滚锅中。

步骤6，水沸时，关火，把鱼汤倒入臻米升降电火锅中，选择“火锅”模式，猛火煮沸。然后，关小火，继续煮8分钟，开始加入盐、胡椒粉调味。味道调好后，关火，就可以开始吃了。

冬天，我最喜欢用这个臻米升降电火锅了，火力很足，无论是涮火锅还是煮粥煲汤，都非常方便，一会会儿就熟了，关键是小火慢慢炖，越吃越暖和。不仅如此，它还有个与众不同的功能，可以一键控制升降，把食材放在提篮里降下去煮煮，升上来就能开吃了。

【小煮叨叨】

1、煮汤还是建议选择铁棍山药，煮熟后的口感甜糯又软嫩，还能增加汤汁的鲜甜度。

2、这道菜的重点在于鱼骨要提前煎一下，这样不仅不容易散，还能减少鱼肉的腥味。

我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的缕缕涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！图文原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！

除夕家宴不用愁，分享4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春

#冬日生活打卡季#

举国欢庆的春节就要到了，腊月三十除夕夜，是我国所有家庭的重头戏。除夕夜这天，妈妈会做一大桌子好吃的，一家人围坐在一起吃饭聊天，看春晚，开开心心迎接新年的到来。

你们家的年夜饭菜单想好了没？没想好的不用发愁想了，小编给你安排出来了，4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春，吃好喝好开心过大年！

四荤

一，京酱肉丝卷

1.准备猪瘦肉半斤，洗净后放入碗中，大葱两根切成细丝，瘦肉先切成薄片，再切成细丝放入盆中备用。

2.大葱一段拍扁放入肉丝盆中，加入料酒20克，鸡粉1克，食盐1克，白糖两克，用手抓匀，放在一边腌制五分钟。

3.取一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入水淀粉30克搅匀备用。

4.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，用勺子把鸡蛋液均匀的摊在锅中，慢慢转动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至鸡蛋表面金黄色时，取出放入盘中。

5.锅里烧油，在等待油烧热的时间，把肉馅里面加入少许鸡蛋液，用手搅拌，再加入适量的玉米淀粉拌匀备用，加入鸡蛋液和淀粉都能使肉丝保持鲜嫩。

6.等油温烧至5成热时，下入拌好的肉丝，用勺子轻轻翻动几下，避免肉丝粘连，滑油30秒倒出控油。

7.锅留少许底油，加入辣椒酱5克，甜面酱40克，搅拌化开，炒出酱香味以后，加入半勺清水，再加入白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽5克调色，翻炒均匀。

8.再加入生抽3克调味，倒入炸好的肉丝，快速翻炒片刻，使肉丝均匀的裹上酱汁，收干汤汁以后，淋入少许芝麻油即可关火，装入碗中备用。

9.准备黄瓜半根，切成细丝，把鸡蛋饼摊在菜板上，放上黄瓜丝，葱丝和京酱肉丝，从一边卷起来，把接口处涂上少许鸡蛋液，裹好后放入盘中。

盘子放上面包糠和鸡蛋液，把裹好的鸡蛋卷先撒上少许干淀粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠备用。

10.起锅烧油，等油温烧至五成热时，下入裹好的鸡蛋肉卷，改小火炸两分钟，用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，炸至肉卷外皮金黄酥脆时，捞出控油。

11.最后把鸡蛋肉丝卷放在菜板上，斜刀切成段，样均匀的摆入盘中，就可以上桌食用了。

二，宫保鸡丁

1.准备鸡腿两个，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，更容易入味，把鸡肉切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀备用。

2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀。

3.起锅烧油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，倒出控油。

4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红辣椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。

三，麻辣飘香鱼

1.准备处理好的黑鱼一条，鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中。

再把鱼皮去掉，鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，洗去血水挤干水分备用。

2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段，黄豆芽一把，放入小盆中，生姜一块切成姜粒，蒜子两个切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用。

蒜子一粒切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水，加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅烧油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，翻炒片刻，倒入鱼骨翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水。

6，加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

7.另起锅烧油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，香喷喷的鱼肉就做好了，超级好吃。

四，富贵虾

1，准备两把干粉丝放入盆中，加入温水浸泡5分钟。

2，准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，放入小盆里面，剥去虾壳，虾背处片开，去除虾线，倒入盆中用水洗净。

3，盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟，准备大蒜一小把，逐个拍扁剁成蒜蓉，放入盆中备用，生姜一小块剁成姜末，和蒜末放在一起。

4，炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒，再加入一勺味精，两勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。

5，取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，加入刚才炒好的料汁，用筷子翻拌均匀，取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上腌好的大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。

6，蒸锅提前把水烧开，放上摆好的大虾，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火。

7，打开锅盖，取出大虾，撒上适量的葱花，再泼上200度的热油，激发葱香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，鲜香味美的富贵大虾就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，年夜饭端上桌，家人都夸你是大厨。

3素

一，麻婆豆腐

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，放入盆中备用。

准备一个小盆，放入红辣椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入盆中。

2.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

3.起锅烧水，加入一勺食盐，增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。

4.另起锅烧油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

5.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。

6.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，翻炒均匀。

7.最后淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

二，线椒炒鸡蛋

1，准备青线椒一小把，切成斜片，放入小盆中，取一个小碗，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入鸡粉0.5克，陈醋几滴去腥增香，胡椒粉0.5克，用筷子搅匀打散。

2，锅内烧水，倒入青椒，用勺子翻动几下，焯水15秒，辣椒焯水，可以去除辣味，然后捞出放入鸡蛋碗中，用筷子拌匀。

3，另起锅烧油，油温至五成热时，倒入鸡蛋和辣椒，颠锅翻面，继续翻炒，等鸡蛋凝固后，再翻炒几下，使鸡蛋均匀的裹在辣椒上面，炒熟以后，装入盘中就可以上桌了。

三，蒜蓉油麦菜

1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水备用。

3.另起锅烧油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，爽口的油麦菜就做好了。

1汤

酸辣汤

1，准备嫩豆腐半斤，切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用，胡萝卜半个，切成细丝，放入盆中，泡发好的木耳一小把，切成细丝。

香菇两个去掉根部，切成细丝，小葱两根切成葱花，香菜一根切成段，一起放入盆中备用。准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2，起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。

3，另起锅烧水，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开，改中火煮一分钟，加入陈醋40克，老抽几滴调色。

4，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。

小郑祝您新的一年，开开心心，健健康康。

鱼骨熬白汤，少油汤也鲜，25年专注做好一锅鱼

凭一道川味水煮活鱼火了25年的周正水煮活鱼，不用出岛就能吃到啦。
赶紧约上小伙伴来试试这家小有名气的水煮活鱼。
位于大唐世家这家周正水煮活鱼，绿色的招牌十分醒目。
环境清新整洁，服务热情周到。性价比也超高，很适合小家庭或是朋友聚餐。
水煮乌鱼新鲜活鱼现点现杀，就一个字鲜。

水煮草鱼
容器是个鼎的造型，很霸气。端上桌就闻到辣椒的阵阵香味，
被这锅麻辣鲜香的水煮乌鱼馋得直咽口水。草鱼是来自龙岩生态水库鱼，
鱼片爽滑鲜甜，薄厚适中，麻辣入味，筷子简直停不下来。

藤椒乌鱼
鱼骨熬白汤，少油汤也鲜。
这锅藤椒乌鱼真是让人欲罢不能，鱼片份量很足，爽辣鲜香。
选用的是新鲜的乌鱼，肉嫩刺少，吃起来特别过瘾。

蒜泥白肉
吃川菜，蒜泥白肉也是必点的。厨师刀工了得，肉片得很薄，
辣油的香味和辣味融入其中，
上面铺满了蒜，味道香浓，每一道都令人回味。

口水鸡
川菜的经典代表口水鸡怎能不试试，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮嫩中带脆。
色香味俱全的口水鸡端上桌实在太诱人。
红油的麻辣滋味完全渗透进鸡肉里，超美味。

豌豆肥肠煲
这道菜也挺特别的，肥肠Q弹有嚼劲，豆花爽滑细嫩，豆香四溢。
两者一起吃，口感层次丰富。

酸菜炒笋
这也是我们很爱点的一道家常炒菜，
笋细嫩鲜香，酸菜炒笋酸爽开胃，令人食欲大增。

麻辣香锅

泡椒猪肝
猪肝切得薄而大块，十分诱人。
这道泡椒猪肝做得嫩滑无腥味，酸辣诱人，鲜嫩可口。

小炒肉

红糖凉糕

周正烧饼

周正水煮活鱼（大唐世家店）
地址：厦门市湖里区兴隆路635-8号
人均：60+

这道黄骨鱼汤，分分钟光盘

黄骨鱼是鱼刺少，适合老人孩子吃，汤里加了海带芽补钙又有营养。

By 羊羊是吃货

用料

• 黄骨鱼 两条
• 鸡蛋 3个
• 海带芽 适量

做法步骤

1、准备食材，将黄骨鱼洗净，有人喜欢用开水烫一下把鱼外表黄色的黏稠液体刮掉，我没刮。海带芽是在超市买的，用水泡一下把盐和沙清洗干净切段备用。

2、热锅将鸡蛋煎成荷包蛋备用

3、热锅倒入玉米油，煎腥味的适合用植物油比较香，热油后撒上少许盐可以不粘锅，加入生姜片，鱼就不会粘锅上，煎香。

4、鱼煎好后直接倒入开水，要一次性倒够，加入煎好的鸡蛋和海带芽，加入少许盐和鸡精，盖上锅盖煮十分钟即可。

5、出锅

小贴士

煎荷包蛋用不粘锅就很好煎，如果没有的话，就热锅后关火让油冷一点再打入鸡蛋就很好成型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

嗓子干痒不舒服，多喝这3种汤，润肺止咳很有效，成本不足10元钱

#冬日生活打卡季#

随着疫情的开放，各行各业有序复工复产，一切逐渐走向正轨，咱也不能拖后腿，蹬上我的28大杠，奔着工厂的方向，努力生产到天亮，看一下工资条，生活不再惆怅，这是什么？这是对美好生活的向往，这是简单的快乐。

生产虽重要，记得戴口罩，做好防护，多喝水，多听专家讲，自己少估量。

冬季气候干燥，嗓子干痒不舒服，多喝这3种汤，润肺止咳很有效，成本不足10元钱，润肺去燥，提高抵抗力，健康过冬。

一、白萝卜——消食润肺

推荐做法：【白萝卜豆腐汤】

1. 白萝卜1个洗净去皮，先切片再切丝，丝不要太细稍微粗一点，1小块嫩豆腐，切小四方块备用，海鲜菇1小把，切成小段备用。

2. 碗里打入5个鸡蛋，不用搅散，直接热油下锅，煎至底部定型，翻面继续煎，煎至两面金黄，出锅放在菜板上横竖各划3刀，分成小块。

3. 起锅加少许油，倒入萝卜丝，大火翻炒，把萝卜丝炒一下，既能去除萝卜的辛辣味，也会使炖出的萝卜汤更浓更白，家里有条件的可以放一小捏虾皮，炒香后倒入煎好的鸡蛋。

4. 加入开水，一定是开水，只有开水做出的汤汁才会奶白色，再撒一点生姜丝，大火炖5分钟，炖好的汤汁又白又浓，加入嫩豆腐，海鲜菇，少许盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟，煮出鲜香味，再加一点点枸杞和葱花，一道白萝卜鸡蛋汤就可以喝了，汤汁浓白，味道鲜美，好喝又营养。

二、银耳——清热润肺

推荐做法：【冰糖银耳粥】

1. 准备食材：1小把银耳，7个大红枣(清水浸泡10分钟，切开去除枣核，分成4半)，20个莲子，1小把枸杞(50克左右)，5克冰糖，先泡发银耳：准备1个大碗放入银耳，加1小勺淀粉，加入清水，浸泡1小时。

2. 泡发的银耳，洗净，分成小朵，凉水下锅，水开后，大火再熬10分钟。

3. 10分钟后，开锅，用筷子，顺同一方向搅动15秒，加入冰糖、红枣、莲子，再小火慢炖10分钟。

4. 出锅前1分钟加入枸杞，搅动均匀，盖上盖子焖1分钟，盛在小碗或者小杯子中就可以美美的享用了，满满的胶原蛋白。

三、裙带菜——化痰利咽

推荐做法：【裙带鲫鱼汤】

1. 准备配菜：新鲜的嫩豆腐1块，切成大小均匀的小方块，海鲜菇洗净切成小段，20克鲜姜切成姜丝。

2. 热锅放油，下入处理好的鲫鱼，做汤选择这种3两左右的小鱼，开中火慢煎，至4分钟，翻个面再煎。

3. 把鱼身的两面煎至金黄，用铲子将鲫鱼捣碎，越碎越好，捣碎后再把两面煎至上色，加入适量的开水，放入姜丝，开中火煮5-7分钟。

4. 1小把裙带菜，用清水泡发后切成小段。

5. 鱼汤煮5-6分钟左右，煮至奶白色，用漏勺滤出鱼骨弃用，再下入裙带菜、海鲜菇和嫩豆腐，调少许盐调味。

6. 再煮3-4分钟，加少许枸杞，即可出锅。汤鲜味美，营养丰富，非常适合老人和小朋友。

在“疫情后”时代，大家不要过于紧张，多喝水，多喝汤，提高抵抗力，继续做贡献。

冬天来碗养生汤，暖心又暖胃，5道家常汤做法，老少都合适

这周我们将迎来二十四个节气之一的立冬，这是冬季的之一个节气，也意味着寒冷的冬天已经来了。

冬天嘛肯定喜欢喝点汤，因为不仅喝完身体暖和得很，还对身体很好。毕竟俗话说得好：“立冬补冬，补嘴空”。立冬开始进补，以便增强体质，适应气候变化，抵御寒冬。

今天就给大家推荐几种冬日养生汤，简单易学，驱寒暖胃又健康，简直就是冬日养生必备啊，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！在寒冷的冬天里，喝上一碗暖暖的汤，就感觉浑身上下、从里到外地暖了起来呢！

一、玉米排骨汤

食材：排骨适量、水果玉米适量、姜适量、小葱适量、盐适量

做法：

1、排骨洗净，玉米切块，姜切片，葱段全部准备好。

2、锅中放冷水将排骨放入锅中煮开。

3、煮开后关火将排骨捞出，冲洗干净浮沫，锅中水倒掉不要。

4、锅子洗净重新放入凉水，将排骨和玉米一起加入锅里。

5、加姜片，葱段。

6、盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟。

7、关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味。

8、挑出姜片，葱段就可以装碗开吃喽。

二、薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉600克、冬瓜200克、薏米50克、瘦肉100克、姜2片、红枣6粒、盐1小勺

香菜1根

做法：

1、冬瓜切块

2、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核

3、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开

4、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时

5、加入冬瓜继续小火煮半个小时

6、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

三、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1尾、豆腐1盒、小葱3根、面粉适量、姜片适量、盐适量、葵花籽油适量

做法：

1、首先去头尾，片下两侧鱼肉，擦干，涂抹面粉并悬空抖动，入平底锅煎至双面金黄。

2、将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中煎至略带焦糖色，随后整锅鱼骨和油倒入沸水中上盖炖煮30min，放入姜片，保持沸腾，之后就能得到一锅奶白色鱼汤。

3、将豆腐切块，放入沸姜水中焯10min，水中放1tsp盐，后放入冷水中冷却备用。

4、将鱼骨汤盛出过滤，煮开后放入煎好的鱼肉炖煮至鱼肉软嫩，大约10min。

5、豆腐控干放入汤中，盐调味，出锅前放入葱绿即可。

6、将汤碗用热水冲暖，盛入即可享用。

四、白萝卜羊肉汤

食材：羊排800克、白萝卜3个、姜1块、葱3根、红枣8粒、白芷2片、精盐适量

做法：

1、炖羊肉汤之一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是之一点。

2、准备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，这是第三点。

3、第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。

4、然后，大火烧开，将开之时，如上图，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。边烧边去浮沫。

5、浮沫除去之后加入姜、葱、红枣、白芷继续大火炖制。

6、全程中大火，保持滚开状态，这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，可以加入一些枸杞，加盐调味即可。

五、山药乌鸡汤

食材：山药500克、乌鸡半边、枸杞适量、姜适量、葱适量、精盐适量

做法：

1、将乌鸡剁块，或为整半边也可以。锅中加入姜与葱，烧开，把乌鸡肉加入锅中，稍微烫一烫关火。

2、将乌鸡肉加入砂锅中。加入开水，大火烧开5分钟，转中小火炖制50分钟。炖一份好汤选锅也重要，砂锅、陶瓷炖盅，细火慢炖，比高压锅、不锈钢等锅具，炖制出来的汤品更香浓。

3、备好山药，枸杞。山药切段或切片。加入山药之后炖至山药软绵即可。切段需要的时间长一些，时间按山药厚度来定。

4、炖好之后，加入枸杞，精盐即可食用了。

10道豆腐汤的做法，秋季降温多喝美味豆腐汤，健脑益智，营养丰富

家常版鱼头汤，学会3个小技巧，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓白如牛奶

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起鱼汤，那可是很多人公认的营养美食，奶白的汤汁味道鲜美，光看着都忍不住想要喝上一大碗，可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白，想知道是什么原因吗？那就来看看小易的分享吧！

所需食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

*** 步骤：

之一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。

第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并 *** 葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。

第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的 *** 把剩下的鱼骨都煎好。

第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫（如果鱼比较大，可以分两锅操作， *** 一样）。

第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，美味即成！

*** 关键点：

1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味很重；鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干，这样煎制的时候才不会粘锅

2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要，做好了能够很好地去除腥味。

3.炖汤的时候请用开水下锅，这样炖出来的鱼汤才会浓白。

以上就是 *** 浓白鱼汤的详细步骤了，喜欢喝鱼汤的一定不要错过了，没有过多的调料，汤汁里是满满的鱼的鲜味，恨不得连喝三碗才解馋。

本期鱼汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月20日的视频 *** ，我们下期见。

零失败鱼骨萝卜汤，大厨原来这么好当

By 雪儿啦啦

用料

• 鱼骨 500g
• 白萝卜 1个
• 姜片 10g
• 广东米酒 10g
• 芫茜，香芹 少许
• 盐 适量

做法步骤

1、来个食材合照，鱼骨洗净用厨房纸吸干水分，萝卜切丝备用→_→我这里是一条鲩鱼的鱼骨，鱼肉起片清蒸了→_→

2、热锅热油放入吸干水分的鱼骨，把两面煎至金黄色→_→（其实我还喜欢煎一、两个鸡蛋，增加汤的浓稠和鲜美这个按个人喜欢哈）

3、放入姜片，在沿着锅边倒一圈广东米酒，即增香又去腥→_→

4、要想鱼汤奶白色~重点来了哈，倒入准备好的开心水，看看，注意看一下，一倒下去汤就微微开始白了→_→

5、汤滚至浓稠把萝卜也加进去，大约滚5分钟左右→_→鱼汤就己经很浓稠了→_→调料，只需放适量盐，不需要放其它调味料就己经很鲜美了→_→

6、洒上几粒枸杞子，盛出放入准备好的芫茜香芹增香，一道简单美味，经济又实惠，营养丰富的鱼骨汤就完美了~~

7、营养丰富，适合大小朋友的鱼汤，深受家人们的喜欢?(??? ??????? ?)?

小贴士

家有老人小朋友的建议用鱼袋装着煲，安全之一哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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