读创/深圳商报记者 赵玉 通讯员 李德祥/文 李德祥/图
陕西省千阳县盛产辣椒，张家塬镇新文村辣椒尤为出名。近日记者走进今年辣椒大丰收的新文村，感受小小的辣椒给村民的生活带来的巨大变化。新文村沟深、山坡多、温差大成就了2307亩辣椒优生区。配置现代化设备，形成分拣、烘干、切丝、切环、碾砸、分级、称重、包装、自检一体生产流程，为500多名村民提供了就业岗位，人均增收近万元，并且带动了几个邻村辣椒产业的发展。新文村辣椒鲜辣而不燥，香浓而不烈。粗细辣面、拌凉菜的辣椒丝、炒菜的辣椒环、鲜椒酱、香辣酱、油泼辣子、红萝卜臊子及干辣椒串，线上线下销售，2022年收入52万元，有力地实现了产业振兴。
1.9月14日，记者走进千阳县新文村，今年辣椒又是一个丰收年。
2、最长的辣椒足有6寸。
3、连点领导吴鹏飞检查干辣椒串。
4、鲜辣椒上烤架。
5、炒干辣椒。
6、碾砸辣椒。
7、装袋。
8、称重封口喷码。
9、新文村辣椒鲜辣而不燥，香浓而不烈。驻村之一书记兼工作队长刘涛 ( 右2 ) 和同事夹上油辣酱大快朵颐。
10、恰遇县电视台记者采访，员工手提粗细辣面、拌凉菜的辣椒丝、炒菜的辣椒环、鲜椒酱、香辣酱、油泼辣子、红萝卜臊子及干辣椒串展示。他们线上线下销售，2022年收入52万元，有力地实现了产业振兴。
香麻肉椒酱 超有味的饭菜伴侣材料放好备用小米辣洗净切碎 花生米颠碎 冰糖颠碎 葱姜蒜切末锅里放油加热 下葱姜蒜爆香 下入肉丁翻炒下小米辣 甜面酱 豆瓣酱 干辣椒小火翻炒倒入冰糖粉和白酒 翻炒倒入味极鲜和料酒继续翻炒待汤汁收浓 下芝麻和花生碎翻炒几下出锅香喷喷的辣椒肉酱完成了 它几乎可以搭配任何菜肴看着好诱人 加了冰糖粉 很轻微的辣 直接配米饭吃更下饭
7款鲜椒菜品，唤醒食客味蕾1
鲜椒烤鲫鱼
鲜椒酱
鲜青小米椒、二荆条、杭椒分别去蒂洗净，按1∶1∶1的比例放入料理机打成碎末。
锅下混合油500克烧热，加入蒜末250克、姜末100克小火炸香，下五花肉末700克炒熟，烹料酒后放入青椒末1.5千克中火翻炒去掉水汽，转小火炒至回软，撒香料粉15克，调入海鲜酱200克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉，小火继续炒5分钟，撒榨菜粒150克、洋葱粒100克、豆豉碎100克即可起锅。炒酱时要注意，姜、蒜一定要炸香，鲜椒不能炒过劲，否则就炒“死”了，口感太软、鲜味消失。
*** 流程：
1、鲫鱼两条（约1000克）宰杀后刮鳞，腹部剖开去掉内脏，在肉上打一字刀，放入托盘。
2、葱段50克、姜片20克加纯净水200克入料理机打碎成葱姜水，倒入盛鲫鱼的托盘内，撒少许盐、味精，搓匀后腌制20分钟。
3、将腌好的鲫鱼摆入盘中，放入蒸锅清蒸7分钟至熟。
4、烤盘内放一张烧烤纸，垫洋葱丝，摆上蒸好的鲫鱼。
5、锅下底油烧热，加入少许青花椒粒炸香，下自制鲜椒酱110克小火翻炒均匀，补少许孜然粉、五香粉、花椒粉，盖到鲫鱼上，撒香菜点缀即可上桌。
2
鲜椒蒸鲜鲈
【原料】：鲈鱼，面条
【调料】：泰椒，盐，十三香，黄椒酱，胡椒粉，味精，鸡粉，鲜花椒。
【做法】：
之一步：把鲈鱼切块，加味精，料酒，盐，淀粉后，搅拌均匀腌制4~5分钟即可。
第二步：锅中水烧开后，下入面条，捞出备用。
第三步：
把切好的鲈鱼平铺在盘中，抹上黄辣酱，鲜花椒，蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸8~10分钟。
第四步：鲈鱼出锅后，放入煮熟的面条，撒上少许泰椒和鲜花椒，最后，把少许热油淋在上面。
3
鲜椒嫩腰花
原料：猪腰300克，贡菜100克。
调料：特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。
复制酱油配方 *** ：复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。其制法为：
原料：A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克。
制法：
1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。
2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅，可将冰糖250克炒成棕红，做糖色加入。
特制红油制法：
辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。
原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2个。
*** ：先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内。菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度（直冒青烟）时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油温降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油温）时，倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀，晾凉（不要放五在木质器具上，更好将锅放置在地面上，让其迅速降温，以防辣椒面焦糊）即成。
注意事项：
1、应根据需要选择不同品种的辣椒面：若要制得香辣味兼有的辣椒油，更好选用二金条（四川成都附近出产）的辣椒面；若要制得纯辣味的，可选用朝天椒的辣椒面；也可将上述辣椒面按一定比例配合后使用。
2、要选用色红、新鲜、无霉变、粗细恰当的辣椒面，同时要鉴别辣椒面的生、熟，以便掌握烫制时的油温。否则，将严重影响辣椒油的质量。
3、辣椒油最宜一次性烫制，供多日使用。并且以存放1--2日为佳。急用急制的不但辣味猛烈，香味较差，而且不粘原料，使用效果差。
4、掌握好用料比例。更大比例可高至1：6，即1千克辣椒面用6千克菜子油，最小比例为1：3。
*** *** ：
（1）猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
（2）贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。
（3）腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。
（4）将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。
4
鲜椒鱼片
原料：草鱼1条（约750克） 青笋丝250克金针菇200克青红二荆条辣椒圈40 克鲜青花椒35 克鸡精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鲜露50毫升自制酸汤1300毫升鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2. 将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4.锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5.锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
说明：自制酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
5
鲜椒巴掌嫩牛肉
把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
6
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法：
卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
7
鲜椒牦牛掌
主料：
煮熟的牦牛掌300克。
辅料：
蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克。
调料：
盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽3毫升，一品鲜酱油3毫升，辣鲜露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。
制法：
1、把熟牦牛掌切成片。
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀即成鲜椒味料。
3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。
说明：
1、小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。
2、在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。
家常必备下饭酱，好吃到犯规香菇鲜椒酱
常常混迹小餐馆的你，是否感觉吃啥都不是很对味儿？仔细品尝，可能不够咸，可能不够辣，还有点淡。挑来选去，说到底，你缺的，是一碟下饭酱。
要说这下饭酱，超市里随便一袋榨菜，随处可见的凉拌菜，似乎都可以顶替它。可真正入口品尝比较时，你会发现，超市卖得下饭菜和自制的下饭酱还是有很大区别，而是还不是差了一点半点儿。
要我说，下饭酱还不如自己 *** ，准备食材，全程手工调制，捣碎的辣椒、磨碎的蒜泥、精心挑选的辣椒，咸度、量度都是自己掌控。做出来的味道肯定也是最贴合自己的口味。
今天喜妞带来的这道自制“香菇鲜椒酱”，全程diy手工调制，保证0添加无污染，没有防腐剂。喜欢动手自制的你，不妨在家也试试~
材料
鲜香菇：400克
鲜辣椒：450克
黄豆酱：200克
姜1：小块
蒜：8瓣
糖：30克
盐：6克
厨具：
双喜康炫麦饭石不粘炒锅
过程
1、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒洗净晾干水分后，再去掉辣椒蒂。
2、香菇洗净切成大一点的丁。
3、姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。
4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。
5、锅内加油烧至4成热倒入香菇丁，中小火慢慢炒干水分。
6、香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。
7、锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。
9、倒入辣椒碎小火慢炒。
10、倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。
11、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。
温馨贴士
1、所有的食材要洗干净晾干水分。
2、炒酱要用小火，以免把酱炒糊。
3、辣椒的细碎程度可以根据个人口味切成粗细不一的形状，并不影响后期的口感。
本次菜品使用的双喜康炫麦饭石不粘炒锅由双喜电器独家赞助。
翻炒无油烟，你的绿色健康厨房之选
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超好吃的一瓶辣椒酱～山药鲜椒酱。
虽然说是辣椒酱，但是里面除了辣椒，还有花生、山药、黑芝麻、葱蒜和其他调节味道的佐料，所以跟普通辣椒酱还是不一样。
它不应该被当作辣椒使用，它色香味俱全，用它蘸料不需要再加任何调料，作为拌饭酱，两碗米饭打底。
这个酱还是有一点辣，今天用来拌面觉得还好，味道柔和。
但是拌饭不知怎么的辣味就出来了，微辣的口感 *** 着味蕾。
有它基本上不需要菜了，有一碗汤足够了。
大厨教你在家做辣椒酱，秘制配方，香辣过瘾，比老干妈还下饭饭店辣椒酱，自己在家也能做，煮面来1勺，比老干妈吃着还过瘾！
大家好，今天我要给大家带来一个，秘制辣椒酱的做法。辣椒酱我一直都很爱吃，但是做出来的辣椒酱，味道都很一般，直到一次认识了一位厨师朋友以后，他把他们酒店中的辣椒酱做法，给我分享了一下。没想到这样做出来的辣椒酱，真的是太好吃了，每天我煮面吃时，都会加入一勺调味。
（1）、辣椒酱这样去做，味道香了又过瘾，而且保存时间很长。每次我做的辣椒酱，做一罐辣椒酱，就算保存半年也不会坏，味道比外面买的老干妈还要好吃。自己在家做的话，成本还很低，下面就跟着一起来看一看，我是如何去做这道辣椒酱的吧。爱吃辣椒酱的朋友，也赶紧学起来，下次不好找哦。
（2）、首先，我们要到超市中或者市场上，去买一些小米椒，还有一些青椒。在买辣椒的时候一定要注意了，辣椒一定要选择最新鲜的，判断辣椒新不新鲜，我们只需看一看辣椒蒂就可以了，辣椒蒂如果不枯萎、不脱落的话，辣椒就很新鲜。买回家的辣椒，我们要先用清水将其清洗干净，并放到案板上晾干水分。
（3）、辣椒表面的水分，一定要完全晾晒干，用这样的辣椒 *** 出来的辣椒酱，才更有利于保存。晾干水分以后的辣椒，我们要把辣椒蒂给它全部去掉，然后把辣椒全部切成小段以后，再将其全部切成碎末备用。切好以后的辣椒碎末，我们要准备一个大碗，然后把碎末全部装入大碗中。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜末以后，将其和辣椒末放在一起。然后再准备一些生姜，切末加入到辣椒中，接着再加入食盐一勺，白糖半勺，最后再加入一些高度白酒，并用筷子把大蒜、生姜、辣椒搅拌均匀。接着我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用，然后准备一个小碗，碗中加入花椒30粒，两个八角，几片香叶，两块桂皮。
（5）、准备平底锅，锅中多加入一些油，将油烧热以后，把洋葱和准备好的香料，全部加入到5成热的油温中，并开小火对其进行慢炸。香料小火慢慢油炸，才能将里面的香味给完全炸出，等洋葱被炸得焦黄以后，即可把香料残渣从锅中控油捞出扔掉，这时的热油，我们要将其分几次，加入到大当中。
（6）、辣椒中加入热油的时候，要慢慢的去加，我一般分三次去进行加入，只有这样才能彻底，将辣椒中的香味给激发出。辣椒一边加入热油时，我们还要一边用筷子去进行搅拌，让热油和辣椒能充分融合。最后我们要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱装入容器当中，密封保存起来就可以了，随时吃随时取。
温馨提示：
*** 好以后的辣椒酱，在保存的时候一定要密封保存，更好是密封起来以后，放到冰箱中冷藏保存，这样能大大提高，辣椒酱保存时间。做好的辣椒酱，煮面吃的时候记得加入一勺，能很好调味。而且用来炒菜的话，味道都是非常不错的，拌饭也是很不错的选择。
关于辣椒酱的做法，我分享的这种做法，你以前会吗？如果你觉得自己没胃口的话，完全可以试一试，我教你的辣椒酱做法，看一看能不能给你开开胃。
测评一款真实的香菇鲜椒酱。这款不到一块钱一罐的辣酱，你敢吃吗？先看卖家秀。想买一款名为“大辣克的菇的辣椒辣椒酱”尝尝，发现都是这种独立的小包装，里面包含鲜辣椒和香菇，据说拌饭、拌面、夹馒头都很好吃。这款辣酱真的太香了。
我买了视频同款的香菇辣酱，价格不到两块钱一罐。真的那么好吃吗？打开一看，发现里面是这种小易拉罐，还配了盖子和勺子。如果吃不完，可以盖上盖子，这点设计很贴心。这款辣酱名为“古德拉克”，名字很有趣。看看它的配料表：香辣椒、食用油、香菇、豆瓣酱、酿造酱油、大蒜、食用盐、冰糖、味精，后面少许有一些添加剂。这个成分还是比较安全的。我已经迫不及待地想要尝尝它的味道了。
一打开盖子，我就发现了一个小问题。最后再说。先尝一口，咸中带甜，辣度适中，不会太辣，但也不会太咸。辣酱里有很多小颗粒的香菇，吃起来很有嚼劲，整体口感香而不腻，辣而不燥。辣酱拌上米饭真的是绝了，香气四溢，色泽诱人。
辣酱拌上米饭真的是绝了，咸度适中，辣度也适中，不用再加上其他菜，太香了，太好吃了。
我非常满足。说实话，我不太喜欢测评食品类产品，因为每个人的口味都不一样。但是，这款辣酱让我觉得两个字——过瘾。它真的符合大众的口味，只要不是一点辣都不能吃或者特别爱吃辣的人，都会喜欢这个味道。
开盖时发现一个小问题，就是盖子边缘很锋利，开盖时一定要特别小心。喜欢吃拌酱的朋友们可以放心购买。
#美食品鉴官# #美食食谱# #美食战疫# #春季宅家吃什么#
此菜用花鲢鱼头经两次腌制入味，再辅以现打鲜椒酱烹制成而成，鱼肉嫩滑，毫无腥味，葱香、椒香、鱼鲜完美融合，成菜嫩滑鲜美，香气四溢，汤头浓郁入味，深受食客喜爱。
鲜椒鱼
鲜椒鱼
原料：
花鲢鱼头、青、红小米椒。
辅料：
猪油、黄瓜、葱花、姜末、蒜蓉。
调料：
盐、味精、鸡精。
批量预制：
1.花鲢鱼头（胖头鱼）或巴沙鱼1250克冶净，改刀成块，撒入适量盐抓匀腌制后清水冲洗，祛除腥味。
鱼头改刀成块，撒入适量盐抓匀腌制后清水冲洗
2洗好后放入味精、鸡精、盐，抓匀，二次腌制入味，再加红薯淀粉抓匀，静置备用。
鱼头洗净后调入味精、鸡精、盐，抓匀
加红薯淀粉抓匀
3.黄瓜条垫入容器底部，撒入大量葱花，调入盐、味精入底味。
鲜椒酱的 *** ：
鲜青小米椒500克分次放入榨汁机，倒入色拉油（大约能没过小米椒的一半），打制一分钟左右，颜色由绿变白呈酱状即可，再以同样的方式将150克红小米椒打成酱后，倒入青小米椒酱中即成。
打青椒酱
打红椒酱
*** 流程：
1.净锅内加色拉油、猪油，大火烧至五成热，倒入打好的鲜椒酱100克，快速翻炒均匀，炒至水分略干，青椒香味散发出来，起锅，盛入碗内待用。
热油中倒入打好的鲜椒酱
鲜椒酱炒至水分略干、香味散发出来后，起锅，盛入碗内待用
2.腌渍好的鱼头入锅内，大火焯一下水，捞出备用。
鱼头焯水
3.净锅内加猪油，大火加热，调入蒜蓉、姜末，煸炒出香味，加红小米椒，炒匀炒香。
蒜蓉、姜末煸炒出香味，加红小米椒炒匀炒香
5.倒入高汤，依次调入盐、味精、鸡精、炒好的混合鲜椒酱100克、鱼头，大火烧沸，撇去浮沫，再调入没有炒制的鲜青椒酱，稍加热后起锅，盛入盆内，即可上桌。
倒入高汤，调入盐、味精、鸡精、炒好的混合鲜椒酱、鱼头
撇去浮沫，再调入没有炒制的鲜青椒酱，稍加热后起锅，盛入盆内
*** 关键：
1.红薯淀粉与玉米淀粉、小麦淀粉相比，粘结率比较高，做完后成品呈透明状，但用量过多容易发黑。
2.鲜椒酱现用现打，放置时间长了会发黑发苦。
3.打制鲜椒酱时加油不加水，加油更容易形成酱的感觉，加水则会导致分层。
4.炒制鲜椒酱时，油要比酱稍多一点。
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匠心酱心，虎邦辣酱（原英潮鲜椒酱）让你放心吃辣辣酱是中国人餐桌必不可少的调味品，食品安全日益紧张的当下，想要放心吃好酱，又不用费时费力亲手炮制，购买成品辣酱就成了提高饭菜质量的首选。
虎邦辣酱（原名英潮鲜椒酱）主张新派食辣，是快消品领域的集团公司---青岛辣工坊食品有限公司旗下的一款产品。公司致力于在互联?时代下打造快消品的成功范式，将“虎邦辣酱”打造成互联网时代辣酱之一品牌。
2017年，虎邦辣酱联合饿了么，美团，百度等各大知名外卖平台主打50g外卖统一标配装，一餐一盒，深受消费者的青睐，是辣酱中的“网红”。在往年双11、双12等电商购物节中，虎邦辣酱（原英潮鲜椒酱）销售罐数稳居辣酱类目之一。
虎邦辣酱拥有标准化辣椒种植基地，采用”五统一”管理模式，推广种植自有辣椒品种“英潮红4号”，以优良品种、严格生产。从育种到移栽，从田间管理到施肥浇水，最终进行采收，均按照标准化操作规程管理。从田地到餐桌，从原料到品牌，“五统一”管理模式将整个生产环节分为品种布局、专业防治、农资供应、机耕机收、品牌销售五个环节，全程把控品质保障。
不少细心的消费者发现，虎邦辣酱虽然是新品牌，却有种熟悉的妈妈的味道，原来是虎邦辣酱采用小锅低温慢熬，更大程度还原家庭手工 *** 的缘故。
产业振兴是乡村振兴的重中之重。发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道，如何做好“土特产”文章？
记者采访发现，各地依托农业农村特色资源，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，建成产业、形成集群，“菜篮子”更充盈，“果盘子”更丰富，一个个“乡字号”“土字号”创响，产业发展向标准化、市场化、品牌化转变， *** 服务由注重支持生产向支持产业后端延伸，利益联结向全产业链利益合理分享转变……乡村产业的市场竞争力和可持续发展能力增强。
打出“绿色牌”，延长产业链，特色农产品亮品牌、涨身价
黑龙江省汤原县的稻田里，机声轰鸣，几台无人插秧机正在作业。“寒地、黑土、山泉，汤原大米是合作社发展的底气。”靠着国家地理标志产品的好招牌，香兰镇庆丰村党支部书记初志国发起成立水稻种植合作社，入社村民186户。
为保证大米品质，初志国邀请黑龙江省农科院专家现场指导，传授绿色种植新技术，农药减量控害、化肥减量增效，施用生物有机肥，采用物理防治和生物防治等方式来防控水稻病虫害。“绿色稻米成了新招牌，带动乡亲们鼓腰包，去年全村人均收入增加到1.5万元。”初志国说，目前合作社共有绿色水稻示范田555亩，有机水稻示范田105亩。
“种有机稻已经第五年了，我们建立了自己的品牌——丰庆然大米，来自全国各地的水稻订单多了不少。”初志国说，按照产业发展规划，预计2025年，庆丰村将发展有机水稻2525亩，平均每亩增加效益466元，人均增收2566元，辐射全村水田面积98%以上。
走进离合作社不远的大米生产工厂，记者看到稻谷先进入机器清理，灰尘、杂质很快被自动分离，随后进入烘干机烘干，经过碾米、抛光后，晶莹剔透的大米装袋封口后整装待发。
“汤原大米”是汤原县的特产，当地积极发展农产品初加工、精深加工。“全县水稻种植面积105万亩，大米加工企业38家，12家企业获批使用‘汤原大米’地理标志专用标识，水稻种植面积达到了89.7万亩，水稻总产量45.4万吨，产值10.9亿元。”汤原县农业农村局局长李明坤介绍。
延长农业产业链，农产品加工是关键。田间连车间，更多“原字号”变成“深字号”。2022年，全国规模以上农产品加工企业营业收入超过19.14万亿元、增长3.6%左右，农产品加工转化率达72%，到2025年农产品加工转化率有望达到80%。
“辣椒之乡”山东省武城县，在中椒英潮、馨赛德等农业龙头企业带动下，打造现代农业产业园，辣椒年加工能力在20万吨以上，加工转化率达到85%。鲜椒酱、辣椒食品、辣椒预制菜等产品深受市场欢迎，直接带动2万余人就业。
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让更多原汁原味的“土特产”变身形态各异的商品。农业农村部提出，今年要做大做强农产品加工流通业。实施农产品加工业提升行动，发展农产品初加工、精深加工和综合利用。大力发展中央厨房、直供直销等业态。支持龙头企业在县域布局原料基地和加工产能，发展一批农业产业化联合体。
利益联结紧，产销对接畅，让更多特色产业长成富民产业
四川省青神县冷链物流产业园里，一筐筐柑橘通过输送机进入洗果、风干、分选自动化生产环节。近年来，青神县完善冷链物流服务，柑橘综合产出效益提高10%以上，保障果农稳定增收。
高台镇百家池村村民徐桂枝把自家果园托管给百家椪柑专业合作社。从种植到施肥用药、修枝除草，再到水果销售，一条龙全部由合作社包了。徐桂枝说：“以前每亩果园能赚5000元，交给合作社托管后，每亩果园能赚7000多元，省时省力，效益高了。”
记者采访了解到，如今像百家椪柑专业合作社这样的新型农业经营主体，已成为当地柑橘产业发展主力军，柑橘现代农业园区农业社会化服务已实现全覆盖。“以前销售柑橘是单打独斗，市场信息不灵，种了好果却卖低价。现在 *** 搭台帮我们与市场对接，销售渠道打开了，果子价格上去了。”果农李安国说。
产销对接顺畅，“才下枝头，就上餐桌”。青神县通过持续举办椪柑节、农民丰收节等活动，组织新型经营主体参加农博会、果蔬产业博览会等，与江南菜蔬批发市场、百果园等30余家大型商超、渠道商开展产销对接，建立稳定供应关系，让枝头鲜果连接大市场。
前不久，河南省夏邑县在北岭镇西瓜种植基地举办西瓜文化节，拉开了20万亩西瓜的销售序幕。“夏邑西瓜”是地理标志农产品，当地为做好西瓜“土特产”大文章，培育西瓜种植合作社、家庭农场312家，设置128个“夏邑西瓜”直销点，从业人员12万人。
一大早，夏邑县北岭镇西瓜种植基地里，种瓜能手张兴抗和妻子忙了起来，看着一车车又大又圆的西瓜装车，夫妻俩脸上露出笑容，“今年行情稳定，上车价格每斤2元左右，俺这20亩西瓜预计纯收入20多万元。”张兴抗说。
在西瓜代办点，满载西瓜的车队伍整齐有序。过秤、验瓜、包装、上车，“夏邑西瓜”被发往全国各地。“目前，一天能收购10万斤左右，主要发往上海、福建、湖南。”西瓜经纪人武统乐说。
一根西瓜藤，结出乡村振兴累累硕果：“夏邑西瓜”品牌价值达25.53亿元，带动农业增效、农民增收。
产业振兴要在联农带农上下功夫。山西的小黄花、陕西的苹果、广东的荔枝……各地加快构建现代乡村产业体系，搭建产销对接平台、做优物流销售服务，创新联农带农机制，培育新型农业经营主体，做大做强龙头企业，通过“企业+合作社+农户”“企业+家庭农场”模式，带领乡亲们闯市场，让特色产业长成富民产业。目前全国每个脱贫县都培育了2至3个特色主导产业，近3/4的脱贫人口与新型经营主体建立紧密利益联结关系。
向产业融合要效益，打造全产业链条，带动乡村产业提质增效
“这是咱们宁陵金顶谢花酥梨，酥脆多汁，喜欢的抓紧下单啦”……河南省宁陵县电商产业园直播基地里，30多名直播员向网友推荐酥梨等农产品。附近的农产品云仓和物流分拣中心里，工人也忙着打包、装车，将各类农产品运往各地。
借助国家级电商进农村综合示范县建设，宁陵酥梨搭上互联网快车。目前，宁陵县电商产业园已开设网店1000多家，通过园区电商平台，销售高峰期仅酥梨产品一天销量就可达到10余万单。宁陵县每年通过电商平台销售的酥梨达1.2亿斤。
小小的梨子长成大产业。“宁陵县酥梨种植面积稳定在22万亩，总产值15亿元；酥梨亩产超万斤、梨农人均收入2.6万元。”宁陵县乡村振兴局局长赵亚说，酥梨是全县脱贫主导产业，直接带动6万多群众增收，是当地巩固脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要保障。
在宁陵，梨不光能吃，还能看。每年梨花开时，22万亩梨园竞展美景，人在园中走，如在画中游；每到秋季，硕果满枝，游客纷至沓来。石桥镇党委书记吕海涛说：“举办梨花节、采摘节，发展乡村休闲生态游，万亩梨园让乡亲们鼓起腰包。”
以梨为媒，宁陵每年吸引80余万游客前来观光，带动旅游、餐饮、民宿等发展，促进一二三产业融合发展。宁陵县顺势出台政策，鼓励农户开办农家乐、小吃店、采摘园，拓宽就业增收渠道。刘花桥村村民魏道礼在路边开设采摘园，卖特色小吃，年增收两万多元。
加快建设国家、省、市、县现代农业产业园，引导资金、人才、科技等要素配置，进一步夯实乡村产业基础，激活发展新动能。今年一季度，全国新批准创建50个国家现代农业产业园、40个优势特色产业集群、200个农业产业强镇，农业园区建设提档升级。
在黑龙江省方正县，总投资5000万元的方正银鲫现代渔业园区正在加快建设。该项目集科研、生产、加工、销售为一体，建成后，可年产方正银鲫“夏花”5亿尾。
方正县渔业资源丰富，方正银鲫出肉率高、抗病力强、生长快、个体大，是农业农村部门连续多年推介的优质农产品。站在方正银鲫原种场鱼塘边，负责人李广春双手捧着色如银锭的鲫鱼，脸上绽开笑容：“向江河湖海要食物，一定抓住时机好好干。”
为了让方正银鲫更快走向市场，李广春在县里扶持下，积极与大专院校、企业等合作，从提高科技含量、扩大品牌知名度入手，增强原种场的生产和推广能力。目前原种场养殖面积285亩，年产方正银鲫“水花”1亿尾，原种“夏花”5000万尾，辐射带动养殖户500多户，发展养殖面积4万多亩，产值2000万元以上。
农业农村部提出，今年将大力发展乡村特色产业。突出“土特产”要求，实施全国乡村重点产业提升行动，建立完善工作推进体系，加快农业全链条升级。支持建设一批优势特色产业集群、国家现代农业产业园、农业产业强镇，深入推进农业现代化示范区创建，推介一批农业全产业链重点链和典型县。（常钦 刘梦丹）
来源： 人民网－人民日报
