夏天上市的蔬菜特别多，比如空心菜、丝瓜、辣椒叶、苦瓜等等，都是十分好吃的夏季蔬菜，这些蔬菜都有一个特点，就是非常便宜。还有一种夏季蔬菜，我特别推荐，那便是今天想要跟大家分享的龙须菜。这龙须菜其实是佛手瓜的幼嫩卷须，它的外观相当细长而卷，因而得名龙须菜。很多人以为它是南瓜藤呢，其实南瓜藤比较粗并且多绒毛，而它却细小很多。
说起这个菜，它在夏天的时候可以遇到，因为它的生长特性，4月至10月为高产期，其他月份是很难见到它的哦，所以，遇到它的话就不要错过了，非常难得的一种蔬菜。为什么我会这么说呢，其实它的营养十分全面，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、核黄素、钙、磷、锌、硒等等，是一种无公害蔬菜。
龙须菜含有丰富的植物纤维，所以它的口感是相当爽脆的，整株都一样。我个人感觉炒着吃是更好吃的，特别是用蒜蓉就能炒得十分美味。当然，喜欢的话，用它煮汤，也是相当不错的。现在正是吃它的时候，因此它的价格特别便宜，大概5块钱左右一斤。
今天用龙须菜做一道超级好吃的家常菜，配料用的还是相当简单的小食材，大家一起来看一下吧。
蒜蓉淡菜炒龙须菜
所需用料：龙须菜500克、淡菜30克、食盐2克、白糖4克、蒜蓉适量
1.首先把龙须菜的老、韧部位撕出来不要，剩下的把它折断两部分。
2.接着把择好的菜放入清水中，加入小苏打浸泡10分钟，去除农残。
3.洗净的龙须菜和浸泡30分钟的淡菜准备好以后，就开始 *** 了。
4.锅里加入热水烧开，然后把淡菜放入开水中煮2分钟，接着捞起淡菜。
5.再把龙须菜放入锅里稍微焯水1分钟，这个过程不要太久，只需要颜色变成深绿色后就可以捞起来了。顺便焯水的时候加入一些食用油，让龙须菜保持翠绿。
6.重新热锅，加入适量的食用油，把蒜蓉和淡菜倒入，煸炒30秒，炒出味道。
7.再把焯水后的龙须菜加入锅里，然后直接调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
这道家常菜是非常好吃，龙须菜吸收了淡菜的咸鲜味，味道吃起来非常不错哈。
这龙须菜除了炒着吃以外，还可以凉拌、做馅料、煮汤、涮火锅等，只要你喜欢。说真的，遇到它真的不要错过，因为它富含锌元素，对我们人体有着非常不错的好处，全家人都适合吃呢。
小提示：
1.龙须菜特别爽脆，如果是炒着吃，就不能炒太久哦，不然口感就会变差了。
2.龙须菜即便是素炒还是荤炒，都一样美味。
3.喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒增加风味。
4.龙须苗沾水后就不能久放了，要尽快吃掉，不然很容易腐烂。
一上桌保准被抢空，如此美味不学不行夏天，遇到这菜别错过，含有丰富的植物纤维，炒着吃真爽脆。这里是荣耀美食，专注于做菜技巧、广式靓汤、养生食谱，欢迎关注。
春夏交接之时，芦笋正是鲜嫩。 芦笋富含维生素A、维生素B，与叶酸、硒等微量元素，还有人体所需的各种氨基酸。 用芦笋搭配同样低脂肪、多维生素的口蘑和云耳，无需复杂烹饪，清水简单汆烫，再以蒜香汁拌匀，10分钟就能做成脆嫩清爽的“油淋蒜香拌芦笋”。 由扇贝提取物调配而成的【太太乐宴会鲜贝露】，很适合用来调制蒜香汁，可以令这道“油淋蒜香拌芦笋”风味更鲜美。
By Hui私房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 芦笋 200克
- 干云耳 10克
- 口蘑 10朵
- 大蒜 2瓣
- 太太乐鲜贝露 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 砂糖 少许
- 现磨白胡椒 少许
- 花生油 适量
1、蒜香汁用“太太乐鲜贝露”，让素食味道也鲜美。
2、干云耳提前泡发；口蘑清洗抹干后，切成厚片；芦笋根部去衣，然后切成寸段；大蒜剁成蒜末。
3、云耳用沸水汆煮10分钟，捞起沥干。
4、口蘑用微沸水煮五分钟，捞起沥干。
5、沸水中加入少量的油和盐，用中火汆烫2分钟即可捞起。
6、蒜蓉中加入太太乐鲜贝露、蚝油、砂糖、和胡椒，充分搅拌匀。
7、取一洁净的锅，将花生油烧至冒烟，迅速倒入蒜香汁中。
8、将准备好的食材与蒜香汁拌匀，即可盛碟。
9、爽脆滑嫩，素食也能口口鲜。
小贴士如果喜欢辣，可以在准备蒜香汁时，加适量切碎的小米辣。
芦笋的营养功效芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
1.抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转， *** 机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
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芦笋和它是天生的好搭档，两样炒着吃，高纤低卡，给肠胃洗个澡芦笋绝对是当季最受老百姓欢迎的良蔬了。我家隔三差五就会买些来做菜，多吃芦笋对身体真的是益处良多。芦笋所含的维生素、矿物质种类丰富，约五根芦笋就有每日叶酸建议量的1/4，芦笋的铁的含量也多，又有维生素C促进铁的吸收，能补血、造血。此外芦笋还含有质地较粗的膳食纤维，对减肥者来说也是必备的食材。
芦笋的做法除了清炒、凉拌和烤制，还能搭配不少食材一起烹炒。今天就来分享一道简单好吃的芦笋做法--金针菇炒芦笋。金针菇是最常见的菌菇了，它和很多食材都能碰撞出火花来，芦笋和金针菇也是绝佳的搭档。金针菇含有高纤维及多糖体，对加速肠道有毒物质的排出，有显著的功效；芦笋的高纤维以及叶酸，也能帮助代谢肠胃道中的废物。两者都有个共同特点，就是能给胃肠道清理垃圾。所以，芦笋和金针菇一起吃，就像是给肠胃洗了澡一般，让身体的代谢更通畅了。而且这道菜的热量很低，适量正在瘦身的小伙伴食用。详细做法，一起来看看吧
金针菇炒芦笋
【用 料】芦笋 250克 黑木耳 泡发后 30克 红黄甜椒 各30克 金针菇 100克 盐 1茶匙 麻油 1茶匙 米酒 1汤匙 黑胡椒 少许 油 适量
【做 法】
1、芦笋洗净，用刀削去较老的根部，然后将芦笋斜切成4-5厘米的段；金针菇洗净，切去根部，撕成小束；黑木耳泡发后切成细丝；黄红甜椒去蒂去籽切成丝待用。
2、准备一锅清水，加入少许油和适量盐，煮至水沸，放入芦笋焯水2-3分钟，芦笋的颜色会变成翠绿色。
3、芦笋捞出后，用冷水冲至完全冷却，然后沥去水分待用。
4、锅中加油加热，先放入黑木耳丝和金针菇稍加翻炒。
5、接着放入黄红甜椒翻炒至断生。
6、然后加入芦笋，淋入1汤匙米酒、1茶匙盐，磨入黑胡椒碎，翻炒均匀。
7、出锅前淋入1茶匙麻油即可起锅。美味的金针菇炒芦笋就做好了！
【啰嗦几句】
1、芦笋焯水能去掉所含的草酸。焯水时加盐和油，能让芦笋颜色呈现翠绿的色泽，口感更爽脆，也能使其营养不过分流失。
2、芦笋的根部有较老的部分，可以用刀削去，不要浪费了。
3、芦笋因嘌呤含量较高，痛风患者不宜多食，以免适成身体不适。
3、金针菇选看上去微黄、无杂色的金针菇为佳。有些金针菇可能用硫磺熏过，如果有闻到刺鼻的气味，就不要购买了。
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大家好，我是阿飞，今天为大家分享一道营养极高的绿色蔬菜芦笋的做法。
芦笋算得上是春天最鲜嫩的食材了，当然了价格也毫不含糊，就是现在我们当地蔬菜市场还能卖到20多块钱一斤。
别看芦笋貌不惊人，外表看上去就像根绿色的小棍，营养价值挺高。芦笋还分为几种颜色，红色、白色、绿色。我们常见的绿色比较多。
为了不破坏芦笋的营养，吃这个菜更好的做法就是白灼。原汁原味、 清香脆嫩。
【白灼芦笋】做法：
之一步：
把芦笋从中间切上一刀，不至于太长。
根茎的地方粗皮厚，吃起来影响口感， 用削皮刀刮一刮，去去皮。芦笋头就不用处理了。
大葱破开，去除里面的硬芯， 再切成葱丝。
准备一点青椒红椒丝，主要是好看。一起用清水泡上。浸泡是为了防止枯萎不水灵不好看。
第二步：
我们把芦笋焯一下水，焯水的时候加一些食盐增加底味，水里淋入一点植物油，不仅能保持色泽还能增加明亮感。整道菜一上桌就能使你眼前一亮，忍不住的想叨一筷子放嘴里尝尝。
水烧开以后，先放入芦笋茎煮一分半钟。芦笋断生返青以后捞出来，再放入芦笋头继续煮1分钟。
因为芦笋茎和芦笋头的粗细不一样，芦笋头熟得快， 要分开焯水。
煮熟以后，也捞出来然后把芦笋茎摆放在盘底，剩余的摆放在上面。
再用胡萝卜片或者西红柿圈点缀一下。
淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，就可以上桌食用了。
稍微一摆盘，在家也能吃出大饭店的感觉。
我是阿飞，感谢大家的支持！
每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第380集)大家好！感谢大家关注小波爱美食。今天给大家分享4种美食做法，希望大家喜欢。
一、爆炒香辣牛蛙
食材：牛蛙、姜末、料酒、盐、干红椒、花椒、圆葱、蒜、青红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、牛蛙切块，加姜末、料酒、盐腌10分钟；
2、准备干红椒、花椒，圆葱头切小块，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀；
3、把干红椒、花椒小火煸香；
4、下姜、蒜、圆葱头炒香；
5、下牛蛙快速翻炒2分钟；
6、加适量盐、料酒、生抽、半碗水，翻炒均匀；
7、下青、红椒焖5分钟即可。
二、家常木耳烧豆腐
食材：老豆腐，胡萝卜，木耳，青、红辣椒，姜，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，水淀粉
做法：
1、木耳提前用水泡发，洗净备用。
2、胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片。
3、老豆腐切成约1CM厚的三角形片。
4、平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用。
5、锅中热油，加入豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香。
6、倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳一起翻炒。
7、加入煎好的豆腐块，加入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味。
8、最后加水淀粉勾茨，鸡精调味，大火收汁即可。
三、水煮牛肉
食材：牛肉、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌10分钟；蒜苗青笋切段，姜切末；油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用；
2、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用；
3、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花；锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可
四、芦笋炒虾仁
食材：虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱
做法：
1.虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳)
2.用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用
3.芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段，姜切丝，葱切段
4.炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味
5.再把姜丝葱段捞出扔掉不要
6.虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻
7.最后加少许盐调味出锅即可
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在我们广东，去茶楼食肆吃饭，总喜欢点上一道"上汤某某菜"。所谓上汤，就是用高汤炝锅，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在汤水烧开变奶白后加入青菜的一种做法。因为汤鲜菜嫩，特别受大众欢迎。今天刚好买了一把超级水嫩的龙须菜，那就来个家庭版的上汤(皮蛋+瘦肉)龙须菜吧。
By 冰心一壶
用料- 龙须菜 450克
- 皮蛋 1个
- 瘦肉 100克
- 蒜头 3瓣
- 清水 250克
- 油 适量
- 盐 适量
- 酱油 少许
- 生粉 少许
1、龙须菜摘断，去丝，老的部位不要。洗净沥干备用~
2、瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉拌好，腌制10分钟。蒜头去皮稍拍碎。皮蛋去壳切碎备用。这是食材大合照~
3、锅里放半锅水，水开后放龙须菜。焯水3分钟~
4、将焯水后的龙须菜捞起备用~
5、另起锅。锅里放油，放蒜头爆香~
6、往锅里放一碗半的清水，烧开~
7、烧开后放瘦肉、皮蛋。再大火烧开，汤水会变得奶白~
8、下焯过水的龙须菜~
9、加盖煮5一8分钟，菜软就可以啦。加盐调味~
10、出锅啦~用大碗盛出~
11、汤水呈奶白色。汤鲜菜嫩，太美味了~
12、荤素搭配，营养健康。又一次清盘奖励，开森~
13、这就是上汤的做法。其实龙须菜也可以换成别的菜，如苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等等，举一反三哈~
小贴士瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以换成咸蛋，上汤效果都不错~
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甘树子蒸午鱼VS枇杷芦笋桃胶甜汤甘树子蒸午鱼VS枇杷芦笋桃胶甜汤
甘树子是什么“东西”? 北方的小伙伴应该与它未曾谋过面,而南方的小伙伴也要够资深,才能了解。
这是一种甘树上长出的小果子,也有人叫它“破布子” 生长到成熟时,会由绿转为黄色,此时摘下来十分涩口,几乎无法食用,只有深加工过,成了罐头包装,才能用它当一款特殊的调味料来使用。也有人用它搭配稀饭啦!
午鱼的鲜美,唯有“蒸”是王道,不调味去不了腥,过重的调味料又抢了午鱼的鲜甜,是时候就应该由“甘树子”来完成使命。
细嫩午鱼肉是老一辈人心目中可望不可及的美食,如今价格不再是高不可攀,趁机打打牙祭。
甘树子加工后的味道,可说是“甘之如饴”一种安静的调味圣品,释放甘甜,激发午鱼肉的鲜,却不抢夺它的主导味道。
材料:午鱼一只、葱姜适量,白萝卜半根、甘树子1/3瓶。
做法:
午鱼片下左右两大片鱼肉。鱼头鱼骨留用,鱼片切成四片。
鱼头与鱼骨先码在盘中,放入葱姜
白萝卜擦丝,放在鱼骨上面,再将鱼肉安排妥当。撒些胡椒粉。
打开的甘树子,每一颗都很圆润饱满,用干净无油无水的汤勺挖出,均匀布在鱼身上。
上锅蒸8分钟即可,加上葱丝点缀更美味。
枇杷芦笋桃胶甜汤
不加糖的原味甜汤,靠的就是枇杷的甜蜜。以往认知的甜汤,都必须加入白糖或冰糖,现代人糖的摄取过多,偶尔回归自然,静下心来尝尝大自然的味道。
枇杷与桃胶是来陪伴下脚料的芦笋。将原本要丢弃的食材,重新再利用。原因是这样的,买回来鲜绿的芦笋,都会挑出一些比较老的部分,这些口感较差,即使削皮,也无法品尝。
芦笋是一种对身体相当友善的食材,如何就这么丢掉,实在太可惜,于是将它熬成芦笋汁,汤色带着浅绿,只有淡淡的芦笋味道与市售包装的芦笋汁大不相同,这就是本味啦!没毛病。
改善它的方式,就把刚上市的枇杷以及听说吃了对皮肤好的桃胶一起加进来,熬个无糖版的甜汤。
桃胶依然弹牙,枇杷甜中带点果酸,芦笋早已被榨干精华,就不再啃它,喝碗大自然纯真的甜汤,少负担,还解困,小伙伴快来试试省钱又物尽其用的甜品。
材料:芦笋下脚料若干、新鲜枇杷一斤、桃胶50克(干品)
做法:
桃胶洗净,泡发2个小时,挑去杂质。
别嫌弃枇杷丑,因为是土生土长,人家可是“心里美”
芦笋下水锅熬煮,为了能充分压榨出芦笋汁,可以将芦笋拍裂,效果更佳。煮半个小时后,就可以加入桃胶一起再继续煮20分钟,关火焖15分钟。
熬煮时间,先来剥枇杷,剥之前用刀背刮一刮枇杷外皮,就会很好剥皮。顺便去籽,泡入淡盐水中,防止变色。
新鲜水果不耐过度熬煮,先将芦笋桃胶汤煮开,关小火后加入枇杷煮个3~5分钟即可。
*如果想要得到更多的枇杷风味,可以先放一些枇杷与芦笋桃胶一起煮至软烂后捞出,起锅前再加入新鲜枇杷,这样的味道更加浓郁。
谷雨前后，潮汕人喜欢的一碗清汤，只用到两种食材，春天就要喝它，大家好，我是异族极限，资深自媒体人，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。谷雨是二十四节气的第?6个节气，春季的最后一个节气，谷雨，寒潮天气基本结束，气温快速回升，雨水明显增多。湿气重。
谷雨前后，气温回暖，室外活动增多，有过敏症状的人要防止花粉、柳絮引起鼻炎、哮喘等病复发，尽量减少高蛋白质，高热量食物的摄入，爱美的少女 *** 们减肥也提上日程，俗话说：四月不减?肥，五月徒悲伤。要先保持腰围不变，连衣裙不换码?， 先要管住嘴，减肥我不主张节食，减少油脂和碳水摄入，多吃海鲜海藻类食物，热量低。
今天要说的是这碗龙须菜鱼丸汤，我家不常煲汤，但经常煮汤，这碗汤是这个季节最常喝的，每周要喝3~4次，龙须菜有助消化，解积腻清肠胃、降血压的作用，又因龙须菜不含脂肪，故有海中“瘦物”之美誉。
这就是价廉物美的“瘦物”龙须菜，一包500克，15元左右，我家两人可以做四次汤，也可以凉拌着吃，这种只用盐腌渍，无添加，打开不知道闻不到罐头食品的防腐剂味道，可以放心食用。
龙须菜是用高浓度的粗海盐腌渍的，开包后，先把盐抖掉，冲洗一遍后，再用净水浸泡10分钟，捞出挤干水分，再用水浸泡，成分三次同样的动作就可以把咸味洗掉。
这就洗后的龙须菜，一团散发似的，洗净后的龙须菜要把水分挤掉，方便烹饪时能吸进其他食材的味道。
再?近镜头欣赏一下，粗细长短不同，翠绿色的，图片上的颜色，是光线问题造成的，请忽略。
龙须菜鱼丸汤做法：
食材：鱼丸6个、龙须菜125克
做法：
1、鱼丸先和凉水一起中火煮开到鱼丸浮出水面。
2、龙须菜放入有鱼丸的汤锅里，再次把水烧开即可熄火。
3、用鱼露调味，咸梅的瘦身减肥餐就完成了，放心吃吧。
厨余碎念：鱼丸不能用大火煮，会让里面产生气孔，龙须菜煮时间长会烂掉，变得黏黏糊糊。
我是异族极限，资深自媒体人，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
还有10天就过年了，分享6道待客小凉菜，清爽开胃，5分钟就学会还有10天就过年了，分享6道待客小凉菜，清爽开胃，5分钟就学会！
时间过得真快啊，再有10天就是除夕了，朋友们是不是现在都归心似箭，盼望与家人团聚了啊？记得我上班的时候也这样，尤其是到了年底，心早就飞回了家，火车票也是早早的排队就买好了，就等火车开动的那一刻了，不知道现在有多少人的心情和我当时的一样呢？
过年家人团聚，亲朋好友相聚，难免要坐在一起吃上一顿团圆饭，过年时大鱼大肉的菜肴会比较多，但是一桌饭菜总是冷热搭配，这就少不了凉菜，热菜都会以海鲜、肉类为主，所以凉菜就要选择一些素菜了，清爽开胃不油腻，今天就给大家分享6道春节待客小凉菜，好吃开胃解腻，而且做法还简单。
----之一道：【凉拌粉丝】----
食材：粉丝1把、黄瓜1根、香菜1根、辣椒1个、大蒜、醋2勺、生抽1勺、盐、香油、白糖、辣椒油
做法及步骤：
1、先将粉丝泡软，用热水浸泡，如果时间紧张的话，直接放到锅里煮一下，煮开之后关火，盖上锅盖焖2、3分钟，捞出再放到凉水里过一下，便可以用了。
2、黄瓜切丝，大蒜切末，香菜和辣椒也切好备用。
3、取一个小碗，倒入醋、生抽、盐、香油、少许白糖、蒜末、辣椒油，然后用筷子搅一下，调成料汁备用。
4、把切好的黄瓜丝还有香菜、泡软的粉丝都放到一个大碗里，然后浇上调好的料汁，调匀就可以了，这道凉拌粉丝就做好了，非常开胃下饭。
----第二道：【麻酱白菜】----
食材：白菜叶、芝麻酱、大蒜、香菜、生抽、醋、白糖、盐、芝麻
做法及步骤：
1、把白菜叶撕成小块，不要用刀切，香菜和大蒜切好备用。
2、把芝麻酱倒入小碗中，倒入生抽，然后将麻酱澥开。
3、把澥开的芝麻酱倒入白菜里，再放入一勺白糖和盐，然后拌匀，撒上芝麻和香菜，这道麻酱白菜就好了，麻酱含钙量非常高，是牛奶的7倍，这道菜不但好吃，还可以补钙。
第三道：【麻酱酸辣土豆片】
食材：土豆、辣椒、大蒜、麻酱、香菜、香葱、油、醋、生抽、盐、辣椒面、花生碎、芝麻
做法及步骤：
1、先将土豆去皮切成薄片，然后过水焯一下捞出备用。
2、把切好的大蒜、香菜、香葱放入碗中，再倒入生抽、醋、辣椒粉、花生碎、盐、芝麻，用1勺热油浇到上边，炸出香味，调成料汁。
3、把调好的料汁浇到土豆片上，再倒入一勺芝麻酱，调拌均匀，便可以上桌了，酸爽麻辣超级好吃。
----第四道：【大拌菜】----
食材：木耳、银耳、黄瓜、金针菇、香菜、小西红柿、龙须菜、大蒜、醋、生抽、盐、白糖、辣椒粉、油
做法及步骤：
1、先将所有的食材准备好，木耳、银耳、龙须菜提前泡发，木耳和银耳、金针菇都焯水备用，需要切的蔬菜也切好备用，黄瓜、香菜、小西红柿，其实这道大拌菜的食材可以随意搭配的，只是调料汁调好就可以了。
2、把所有的蔬菜全部放入大碗中，放上黄瓜丝、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、辣椒粉，然后浇上一勺热油，调拌入味，这道大拌菜就做好了，特别简单，但是很开胃。
----第五道：【炝拌藕片】----
食材：莲藕、辣椒、葱姜蒜、花椒、油、醋、生抽、盐
做法及步骤：
1、莲藕去皮切成片，过水焯一下捞出备用。
2、锅里倒入油，油热之后放入花椒、葱姜蒜，炒出香味，一定要小火，等葱姜蒜都炸至微黄，关火，马上倒入醋和生抽，烹出香味晾凉。
3、把莲藕片倒入烹好的油料汁里，放上盐，然后调拌均匀入味，便可以倒入盘中上桌了，莲藕这样做非常好吃。
----第六道：【凉拌腐竹】----
食材：腐竹、黄瓜、木耳、香菜、香油、醋、生抽、盐、白糖
做法及步骤：
1、腐竹提前用水泡发，泡好之后切成段，用水焯一下备用，木耳泡发之后也焯水。
2、黄瓜拍碎，斜刀切块，香菜也切段备用。
3、把黄瓜、腐竹、木耳放入盘中，倒入醋、生抽、香油、盐、少许白糖，调匀，最后再撒上香菜碎，这道小凉菜就做好了，非常清爽开胃。
这些关于做饭的冷门小知识，你都知道吗？你在家做饭吗？
或者你家里开灶的次数多吗？
如果答案是肯定的
那下面的内容你一定要了解
因为在家做饭看着健康
但如果忽视美食 *** 过程中的重要细节
反而会给自己及家人带来严重的健康隐患
小编精心整理了一些
可能会颠覆你认知的做饭小知识
一起来瞧瞧
炖肉或是给肉焯水时
总会浮起一些泡沫
这些泡沫要不要撇掉？
会不会对身体有什么危害呀？
煮肉的泡沫要不要撇掉
给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫
肉里的蛋白质溶到水里
起了表面活性剂（产生泡沫）的作用
而且泡沫里还会有脂肪、
残留的血液和其他杂质
虽说人吃了不大可能会影响健康
会产生难闻的气味
因此，建议撇掉
1、煮虾的泡沫
煮虾时产生的泡沫
多半也是溶水的蛋白质
不过
虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中
所以
煮虾的泡沫更好是撇掉
2、吃火锅产生的泡沫
有肉
泡沫中就少不了脂肪、残留的血液
火锅总是各种食材的烫煮
残留的各种杂质也多
因此
吃火锅产生的泡沫
别偷懒，勤快点撇掉
另外
煮久的火锅汤里嘌呤、
脂肪、热量和钠含量也高
更好不喝久煮的火锅汤
有些食物产生的泡沫可以不用处理
因为这些泡沫都是安全无害的
煮粥/面的泡沫
起泡的主要是蛋白质
并且，粥/面中的淀粉
还会溶入水中、增加水的粘度
来维持泡沫的稳定性
榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫
这些食物中含有皂甙（dài）类物质
会像肥皂一样
经过震荡后在水里起泡沫
皂甙类物质不仅对人体无害
反而还有益处
比如
令泡茶时起泡沫的茶皂素：
它可能具有抗菌消炎的作用
并能抑制脂肪的吸收
所以
以上的这些泡沫
可以放心食用
其实，处理食物时起泡沫
最经常见的还是在焯水的过程中
室温下解冻冻肉？
错了！
很多时候，大家做饭解冻生肉时，会直接把肉从冷藏室拿出来解冻，部分人为了加速解冻，甚至会给肉泡上水，一般来说，室温下解冻冻肉需要至少2小时。
而大多数的致病菌会在5~60°C之间快速繁殖，这个解冻方式，简直就是为细菌繁殖创造了天堂！让细菌有了充分的时间自由生长，长期这样解冻，不利于全家的身体健康。
那到底应该怎么办？
最合适的解冻 *** 应该是——直接将肉从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢让它解冻。
冷藏室的温度能够让冰逐渐融化，同时也能够抑制微生物的繁殖，即使解冻后不能马上处理，在冷藏室放着，微生物也不会迅速增长，可以说是最安全的解冻方式。
但缺点就是会延长解冻速度，建议大家在上午就将晚上要吃的肉移动到冷藏室解冻。
果蔬榨汁喝更健康易吸收？
想太多！
近些年来，吃饭时配上一杯鲜榨果蔬汁，似乎成了备受年轻人推崇的新健康生活方式。甚至不少人坚信，鲜榨果蔬汁比正常食用果蔬更易被人体吸收营养。
但其实不管是水果还是蔬菜，榨汁后并不会带来营养价值的改善，反而让糖分更容易被身体吸收，另外在榨汁过程中，维生素C等部分营养成分也会有所损失。
所以，不必大费周折，蔬果还是直接吃，营养更佳。
焯水用热水还是冷水
1
如果是肉类，建议用冷水
因为随着水温的升高，肉里的杂质和残余的血水，会慢慢渗出来，溶入泡沫中。
若是用热水，就会一下子将肉煮得紧实，血沫等就出不来。
2
如果是蔬菜，建议用热水
一则蔬菜易烂熟，不需要焯水太久；
二则避免焯水时间过长，造成营养物质的流失。
保鲜小知识
莲藕
短期可以包上保鲜膜
冰箱冷藏保鲜
长期可以洗净后放进清水中
水要没过莲藕
每四五天换一次
土豆
储存土豆的袋子里放两个苹果
可以延缓发芽
成熟的苹果会释放出乙烯
抑制土豆芽眼处
细胞产生生长素
番茄
放入大号保鲜袋
扎紧袋口放在阴凉处
每天打开袋口换气
擦去凝结的水珠
能比直接放冰箱的储存时间更久
调味料篇
蚝油
蚝油一旦打开
就需要冰箱冷藏保存
不要放在灶台边
因为它的蛋白质含量比较高
而且有一定水分
室温储存很容易成为
细菌滋生的温床
酱油
许多人认为酱油吃多了会变黑
酱油由粮食发酵而成
真实颜色是红褐色
而且酱油中的焦糖是天然着色剂
与让我们变黑的黑色素不一样
所以吃酱油不会让我们变黑
防止变黑的源头就是防晒
食盐
盐的种类有很多
海盐以海水为原料
含有的矿物质多
岩石盐以盐结晶为原料
适合高血压等特殊人群使用
大粒盐是精度较低的海盐
适合腌制烹调
做饭篇
去辣味
辣椒不仅可以促进食物消化与吸收
还可以缓解消化不良的症状
想吃辣椒又怕太辣
可以去掉辣椒籽
过凉水煮一遍
辣味就会减少了
煮蔬菜
不同种类的蔬菜
用水煮的温度是不一样的
可食用部分长在地下的
比如土豆、地瓜、芋头
要用冷水煮
可食用部分长在地上的
比如玉米、西蓝花、芦笋
要用热水煮
热油锅
炒菜前要判断锅里油的温度
才能估计好时间下菜
不需要伸手指
只需要伸一根筷子到油锅中
筷子冒泡即可
防溢锅
在煮粥或者煮汤时都会盖着锅盖
有时候一不小心疏忽
就会导致溢锅
这时只需要在煮汤时
将铲子或者木勺放在锅上
烧开的汤就不会溢出来
好啦，今日份的做饭健康小知识就分享这么多
希望大家能够get到有用的健康知识
为自己和家人的身体健康
保驾护航！
