陕西十大名菜 陕菜的十大代表菜 陕西名菜有哪些

导语

陕西菜，虽然不是中国八大菜系之一，但因其历史悠久，被称为中国最古老的菜系之一。陕西有很多传统名菜，那么陕西名菜有哪些？陕西特色菜有哪些呢？小编整理了陕西十大名菜，有葫芦鸡、带把肘子、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、 *** 蒸盆子、糟肉、海参烀蹄子等“中国菜”之陕西十大经典名菜，还有三皮丝、鸡米海参、榆林大烩菜等陕西特色菜，一起来看看陕菜的代表菜吧。

1、葫芦鸡 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代，被称为“长安之一味”，其特点是色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序， *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，放入鸡，煮半小时取出，盛盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热放入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

2、带把肘子 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于陕菜，不仅是陕西渭南极具地方特色的菜肴，也是陕西菜系中代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，是陕西大荔县宴席名菜，在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。带把肘子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

3、温拌腰丝 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，因用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的 *** 制成而得名，是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一，也是陕西著名的传统特色菜。由于刀工细致，烹调 *** 考究， *** 出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。温拌腰丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

4、奶汤锅子鱼 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族名菜，源于1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”，是陕西著名的传统名菜。奶汤锅子鱼是以黄河鲤鱼为主料，以紫铜火锅为炊具，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。奶汤锅子鱼原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，后逐渐深入民间，成为陕西著名的筵席风味名肴。奶汤锅子鱼被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

5、 *** 蒸盆子 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

*** 蒸盆子是陕西安康市 *** 县著名的地方特色菜，此菜传说始创于汉刘邦时期，原是汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜，成为陕西安康更具特色的代表菜。 *** 蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，此菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。 *** 蒸盆子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

6、陕西糟肉 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

陕西糟肉又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成，其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜，是陕西著名的特产传统风味菜品。陕西糟肉也是陕西著名的家常菜之一，此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。陕西糟肉被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

7、海参烀（hu)蹄子 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

海参烀蹄子是陕西著名的传统风味菜肴，因海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，成为陕西十大经典名菜之一，是陕西官府菜的代表菜之一。海参烀蹄子选料讲究，加上采用陕 *** 特“烀”的烹制 *** ，更别具一格，是冬令食补佳肴。海参烀蹄子被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

8、陕西烧三鲜 【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

陕西烧三鲜是陕西一道特色代表菜，也是一道适合冬季食用的家常菜，主要原料有肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，其营养价值丰富，味道鲜美。作为陕西家常菜之一，陕西烧三鲜选用的食材则多样化一些，常见的有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜、花菇、丸子、响皮、腐竹、青菜、油豆腐等，成菜后具有汤汁浓稠、菜色分明、鲜香四溢等特点。陕西烧三鲜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

9、 商芝肉【“中国菜”之陕西十大经典名菜】

商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。商芝肉历史悠久，闻名遐迩，也是一道经典宴席名菜，在商洛，红白喜事的宴席上绝对有商芝肉这道菜，逢年过节，如果来商洛人家里做客，主人会端出一道热气腾腾刚出蒸锅的商芝肉款待亲朋好友。商芝肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。

10、金钱酿发菜 【陕西十大名菜】

金钱酿发菜是陕西一道传统的汉族名菜，是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。此菜源于唐代，相传唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝。品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。金钱酿发菜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。

11、煨鱿鱼丝 【陕西十大名菜】

煨鱿鱼丝，又叫白煨鱿鱼丝，或生煨鱿鱼丝，是陕西省三原县特色的传统名菜，是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史，后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外，也是陕西著名的地方特色菜之一。生煨鱿鱼丝以鱿鱼为主料用“煨”的 *** 烹制，技法精妙，风味独特，唯独陕菜有之，采取先煸炒，后煨制的 *** *** 而成。成菜鱿鱼绵润，滋味醇厚，余味隽永，回味悠长。生煨鱿鱼丝 *** 尤以西安饭店 *** 比较正宗，是当年于佑任老先生和杨虎城将军最喜的一道菜。煨鱿鱼丝被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”。

12、三皮丝

三皮丝是陕西一道特色的传统名菜，始于唐代，是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。三皮丝是以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料，它筋韧鲜脆，清爽利口，是陕西一道夏令时菜，也是佐酒佳肴。

13、鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜，是陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成，本菜品以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目。此菜是褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发，其特点具有色味具佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚。

14、榆林大烩菜

榆林大烩菜是陕西榆林地区特色菜，简称烩菜，其历史可追溯至明清时期，此菜源于内蒙古，进入榆林后加入陕北独特的风味，其主要由粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。榆林大烩菜经过多年发展，已成为榆林的一道名菜。它选用本地的猪肉、鸡肉、羊肉，配以豆腐、粉条、土豆等，做成不同口味、各有特色的大烩菜。大烩菜颜色红褐诱人，配菜合理，猪肉喷香，土豆酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。由于其荤素兼备，营养丰富，经济实惠，是本地和外地人必吃的特色菜之一。

15、木棉虾球

木棉虾球是陕西著名的地方特色菜，由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成，色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。此菜做法简单，将虾处理干净，虾身片成两段，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。挂上用鸡蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊，成为虾桃。下入四成热的熟猪油锅中炸熟，盛入大圆盘中。菜松摆在虾桃周围。炒锅中留底油，加入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，浇在虾桃上即成。

小编推荐陕西其他特色菜：枸杞炖银耳、白河肉糕、粉蒸羊肉、红烧牛尾、榆林炖羊肉等等。

陕西十大名菜，是小编主要依据陕西地区的陕菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考陕西餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度， *** 关注指数等情况，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之“中国菜”陕西十大经典名菜名单和陕西商务厅评选为“陕西十大名菜”名单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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在陕西不得不尝的10道陕菜，不要半夜看！每道都馋的不行

最近在家“宅”坏了

连从来不下厨房的人都仿佛“厨神”附体

朋友圈里那是各种晒手艺

给小编整的这个郁闷

后来一想不能我一个人流口水是不是？

今个决定报复社会

准备好，开始啦

1、葫芦鸡

相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只，经初加工后炸而成，成菜型似葫芦，故名。

此菜色泽金黄，皮酥肉嫩，最为人称赞的是筷触即离，食之极为香醇可口。1998年，西安饭庄 *** 的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。

2、枸杞炖银耳

相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

3、鸡米海参

陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。

4、口蘑桃仁汆双脆

相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

5、奶汤锅子鱼

是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

6、酿金钱发菜

此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上之一道菜专要酿金钱发菜。

此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

7、三皮丝

相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。

近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

8、水晶莲菜饼

以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

9、煨鱿鱼丝

民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜 *** 极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。

10、温拌腰丝

由于西安饭庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发制成。为温拌菜代表作之一。五十年代在西安饭庄应市，倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而极富乡土气息。

不知道来过陕西的朋友们这10道经典菜品，都尝试了么？最喜欢哪一道呢？

这50+种饼 藏着西安从小到大最温暖的街头记忆...

来自：老妖带你吃西安

在西安街头巷尾

经常可以看到各种饼店和摊

或烤或煎或炸

几块钱既能饱肚又能解馋

热气腾腾有香喷喷的美味谁能不爱？

虽然同叫饼

但形状、大小、不同馅料等样样都有考究

那真的是口感丰富，佐料繁多

形状各异，吃法稀奇

一起来看看下面这些好吃的饼

你吃过几家？

陕北油璇饼

隐藏在小区楼下的地道的陕北风味，老板操着一口陕北话，服务很是热情。吃羊杂，油旋是绝配。单配羊杂碎吃或者夹馍都很香，陕北猪头肉夹馍，就是用油旋夹的，外皮酥脆，芯子柔软，夹上剁碎的猪头肉和青椒，一口肉香与脆软交织，天一冷，来上一套太满足了！

他家的陕北羊杂碎味道也相当正，羊杂份量足，汤味鲜美醇厚。一端上来就能闻见羊汤香气扑鼻，吃这种就得要优质，羊杂多得很，配菜里有陕北的粉条，晶莹剔透，吃起来筋道的很，还放了芹菜丁，自有一番清新风味。

地址：电子信息路高速太白锦苑底商

牛肉馅饼

掀开金黄色的薄壳，馅料里的牛肉粉条充盈饱满，皮超薄，肉香混合着料香，一口下去外皮酥脆油香，鲜香四溢一口气能吃好几块，根本停不下来！

推荐店铺

马家老巷铜锅涮肉：公园南路136号

舍外胡辣汤地址：雁塔西路与翠华路交叉口/雁南三路与庙坡头路交叉口/团结南路响塘广场一楼

天赐隆逍遥镇胡辣汤豆沫地址：西影路508号/朱雀大街南段紫郡长安东门/龙首北路永新路18号/御井路唐樾六和坊小区商铺

烤油饼

作为地道老陕，这口烤油馍绝对是烤肉趴上必点之一。一层辣子，一层孜然，不断的刷油，小火慢烤，把各种调料和油渗入内里去，烤出来的馍外焦内酥软，尤其那层饼皮，油酥焦脆，再伴着浓郁的辣椒孜然颗粒，一口下去，超满足。

推荐店铺

午后芳华·烧烤小酒馆：西安市雁塔区昆明池路1号

80大院地址：浐河西路中段

碎怂烤肉地址：南广济街93号/碑林区骡马市北柳巷太和广场1层/益田假日购物中心六楼

古今香特色芝麻饼

作为一家卖了三十年香油，芝麻酱的店来说，这原料确实没话说，再加上纯手工 *** 的老手艺，才能做出这最传统的芝麻烧饼。

主要有麻酱、椒盐和黑糖这三种口味，麻酱醇香、椒盐咸鲜、黑糖甜美，各有特色，但哥重点还是推荐黑糖的，圆胖子、中空，表皮双面裹满了芝麻，内层薄且均匀的挂满黑糖，当饼干吃，脆香脆香的，黑糖也完全不腻口，浅浅的香甜，而且芝麻超多，越嚼越香，妥妥的健康又美味。

地址：北广济街204号

茂海葱花大饼

去过他家的都知道，每天只卖3-4小时，从7点开始营业，而且店里人气火爆，一到时间，客人们就蜂拥而至，想要吃到就必须得排队，不到10点就销售一空。

和市面上那些使用电烤炉的店铺不同，使用的是看起来就很有年代感的高温的炭火烤炉。他家的饼如今还是这般焦黄酥脆，齿间葱香令人回味，成为韦曲一大特色吃货。刚出锅的葱花饼散发着金黄诱人的色泽，浓郁的葱花味儿扑面而来，外表烤的焦黄酥脆，里面则是层次分明，吃上一口，葱香四溢。九块钱一斤，要上这么一斤，就足够两三个人吃了。一碗稀饭一份饼，搭配着小菜，这家老店让每个人都拥有一份好心情去开启新的一天。

地址：韦曲老街

营业时间：6店—卖完为止

人均消费：一斤9元

*** ·老马家馅饼

现点现做，酸菜牛肉、韭菜牛肉、茴香牛肉、韭黄牛肉四个招牌口味，各种馅料随意挑选，能接受特殊香气的，哥还是推荐韭菜和茴香馅。

已经很薄的饼皮经过煎制，油香十足，更酥更脆，内里绵软，微微拉力的那种，很有韧性，馅料调得也很入味，刚做好热气腾腾咬上一口，香极了！

店铺地址：大皮院东口36号

营业时间：17：00——22:00

马老四糊辣汤葱花饼

这家店开了十几年了，口味一直没变过，每天早上门口都排着长队。糊辣汤花椒味和牛肉味浓郁，麻辣鲜香个个占尽。汤里粉丝、木耳、豆皮、海带、牛肉等等配菜很丰富，再泡上他家的葱花饼简直绝了！

他家的葱花饼也是超美，外表金黄，吃起来酥脆咸香，夹一筷子蘸着糊辣汤吃，葱花饼充分吸收了糊辣汤的香味，咬一口先是酥脆，再是绵软，酥香的口感不断在口中徘徊，令人回味。

地址：东三道巷（近玄风桥）

刘胡子熏肉大饼

熏肉大饼早已是一个传说，在龙首村吃夜市，“熏肉大饼－－刘大胡子”是无人反驳的公式。小小一个推车，何时出摊？出不出摊？从来都是随机而定。后来有了店，新换了门头，新装修的环境，相比之前，简直就是重生般的提升，在小馆子里算是很舒适的了。

熏肉大饼表皮焦黄，让人一看就超级有食欲那种，里面的肉块也很大个，葱丝点缀，味道美翻。经常看很多妹子一人就能消灭两份。

地址：龙首北路48号

*** ：15389449288

营业时间：15：30—02：30

老焦熏肉大饼

从龙首十字顺着印象城方向走进去100米左右看见一个小破平房就是老焦熏肉大饼了。饼酥肉嫩，熏肉味没那么重，适合口味轻的小伙伴。排队买饼的都是两三个起要，也不用切，直接用手拿着就吃了。

地址： 龙首村十字东南角龙御花园旁

老铺子贡菜香饼

在西安刮起梅干菜饼的这阵狂潮之前，这家老铺子已经开了十几年了，最早还是炭火烤的，现在换了电烤炉，整体虽然差了一些，但还是记忆中的味道。

他家只卖梅干菜饼一种，现场 *** ，现场烤，供不应求，经常要等出锅，也是刚出炉趁热的更好吃，一口咬下去，酥得掉渣。

后刷上一层秘制辣椒油，淡淡的辣油香混合着梅菜特殊的清香，味道更赞。

地址：尚俭路80号

*** ：13891953651

驴肉火烧

这家的驴肉专门店，绝对能让你吃过瘾。火烧又脆又香，个头也比别家的大一些。里面夹着驴皮、驴筋，瘦肉不柴、肥而不腻，加上剁碎的青辣椒，绝对当得起天上龙肉地下驴肉的美称。

地址：玉祥门盘道东南角市政2号楼

营业时间：9:00——22:00

炸馍夹菜

钟楼小区不得不说藏龙卧虎，好吃的真挺多的。这家炸馍加菜也算是这一片很出名了。

这家虽然是一个小摊摊，但位置一直固定，菜品的种类丰富，串也大，看起来也干干净净。

先把馍炸一遍，菜轻炸，剪成适口的大小，拌上调好的秘制酱料夹到馍里，香酥味美，有肉有菜有馍，一口美滋滋。就稍微有点咸，口味轻的记得和老板说少放点酱。

地址：钟楼小区北门

营业时间：18:00——22:00

江南小吃地址：建东街乐居场小区南门商铺1层

营业时间：16:00——次日01:00

安徽特色油酥鸡蛋饼

这家鸡蛋饼更大的特点就是：酥！虽然这么酥但渣不会掉的特别厉害，饼子的味道有些淡，可以让老板娘多加点酱。

吃过这家的蛋饼的都是冲着饼的酥，脆，特别是里面的鸡蛋嫩的让你惊呼！太嫩太好吃了！

油酥饼皮打上鲜黄鸡蛋后又脆又香，再加上煎的外脆里嫩的香肠，撒上葱花或韭菜，刷上甜辣酱，元气满满的一天从这口蛋饼开始。咬上一口，满嘴生香，仿佛每一片渣都是有灵魂的。

地址：东五路56号

京都肉饼王

开满西安的京都肉饼王，深受老陕喜爱。招牌徐记肉饼，焦黄酥脆肉香四溢。

地址：师大路中段

营业时间：10:00—21:00

晓乐惠葱花饼

他家的葱花饼是龙首村新晋的网红，一个炉灶，一个师傅，忙得不可开交。旁边是一堆拿着小票等饼的人，一天最多能卖800个饼。酥脆爽口，里面的面又软糯咸香。除了葱花，为了迎合陕西人的口味，他家的饼里还加了一些小茴香，咸味儿略出头，一口下去咸香酥脆。

地址： 龙首商业街服装大厦门口晓乐惠

*** ：13120918851 15353748800

东北海城馅饼

海城馅饼在龙首扎根绝对有二十年的历史，老板一口浓重的东北口音既亲切热情，也杂糅泼辣和火气。但摊位一直游走不定，现在终于有了个稍稍固定的摊位。

海城馅饼就是指辽宁海城市这一地区的传统馅饼，外皮薄酥脆嫩，他家有三种馅料，大肉芹菜、韭菜虾仁和牛肉洋葱，都是现点现做的，外皮金黄酥脆，咬开一口里面馅料十足，汤汁鲜美，肉香不腻。

地址：印象城北边那条路 二府庄安置小区门口

营业时间：17:30开始营业

麻辣肉饼鸡蛋饼

谁能想到海红小区这样一条不起眼的巷子，竟藏着如此美味的平价美食。去之前想着不过就是肉饼罢了，可吃到嘴里的那一刻立刻变“真香”现场。

中午饭点时间，经过的人几乎是人手一个饼，现场 *** ，保证你能吃到热乎乎的饼。提前调好味的精肉馅，卷在面剂子里，然后擀成面饼，等着下锅炸。

鸡蛋都是现煎并且摊得很薄，在高热的油中均匀的形成了一张蛋皮，之后再撒上辣椒和胡椒面调味。

饼比想象中的还要薄，饼皮表面被高温炸成螺旋状，轻咬下去皮一圈圈分离，酥脆裹挟着油香，就连饼的内部都是脆的！肉馅细腻的口感，似乎就要与饼融为一体，咸香略带微辣的滋味，加上鸡蛋的双重口感，难怪它会成为网红饼，服气！

地址：凤城二路彩虹社区

高炉烧饼

重新装修后的店干净整洁，店里还配有座位和饮料自动售卖机。麻雀虽小五脏俱全”这句话来形容这家店是非常适合，店不大，但是从配菜，发、和面到贴饼都是在这里进行。

用泥炉烤熟的饼，出来的芝麻不焦，饼外酥里嫩，香脆可口。大口一咬！甜咸适中，淡淡咸味里略微带点甜，芝麻的香气带着饼的热气并肩而出！外香酥嫩！

地址：玄风桥南巷(七天酒店)

王家韭饼

现点现做，酸菜牛肉、韭菜牛肉、茴香牛肉、韭黄牛肉四个招牌口味，但哥最推荐的还是酸菜的，够酸，够脆爽，也够香，再加上牛肉本身的肉香，已经很薄的饼皮经过煎制，更酥更脆，内里绵软，微微拉力的那种，很有韧性，馅咸淡适中，满口油香。

地址：大皮院刘明柿子糊塌对面

梅干菜烧饼

最重要的事开头说，一定要现做的才更好吃啊！！！有传统的大烧饼，焦香酥脆，梅干菜咸中带甜，香味扑鼻。迷你小烧饼更推荐榨菜肉和葱肉的，用料实在，外皮依然烤的焦黄，内馅儿是咸香、汁水浓郁的小肉饼，两三口一个。

另外还有芝麻白糖和豆沙的甜馅儿，刚出锅里面还是流动的，喜欢甜口的朋友一定不能错过。

地址：东五路69号（五路口地铁站D东北口步行200米）

营业时间：7.00—20.00

好丽园绿豆饼

这家绿豆饼可是绿豆饼届的遗珠啊，为了每次来不大排长队，可以买到特定口味，真的想把这家店自己偷偷私藏！！

纯小火烘培二十分钟以上，烤至双面金黄，讲究色香味俱全，微焦微脆的表皮，纯绿豆的清香，细腻绵密，入口即化，一口一个满足的停不下来。

悄悄告诉你们哦，山楂馅儿的可是隐藏菜单哦，酸甜的山楂酱和细腻的绿豆粉搭配，不干不腻，口感更棒！记得打 *** 提前预定哦。

地址：太乙路与建东街十子东段五十米

营业时间：早上11.30到下午5点

*** ：13700277798

芙蓉饼

这家芙蓉饼，虽然刚开没多久，但人气确实高。

薄薄的糯米饼，放上卤蛋，卤豆芽、豆皮，还有面筋、咸菜、黄瓜、香菜、蒜蓉，卷个圆锥型，结结实实芙蓉饼plus版。豆芽软糯、鸡蛋入味、面筋有嚼劲儿，辣子油也香，狠狠滴咬上一口，美滴很！

购买地址：秋林食街

宫廷牛肉酥饼

金黄色的牛肉饼，看卖相真是很诱人的，外皮薄而酥脆，咬一口都能掉渣，饼的内里非常柔软，包裹的馅料十足，吃起来又脆又香口。

*** 崆峒派牛肉饼：丰登北路85号

老糜家油糊璇：庙后街大学习巷

贾五油糊馅：地址：麦苋街中段

严太婆锅盔

现烤的面饼，经过炉火的烤制，外皮非常的酥脆，内部软绵。

面饼的中间划口，再往中间夹不同的馅料，有三丝、凉粉、耳片、牛肉、红糖等等多达12种之多，面饼的酥脆和馅料的鲜香，吃起来口感也是非常的丰富，一口咬下去就是满满的幸福的味道。

月牙饼

吃水盆的时候配最地道的是配两个月牙烧饼，一个用来夹水盆里的羊肉或者夹些小菜，再抹上羊油辣子，吃一口馍喝一口汤，另一个用来泡汤吃，记得随掰随泡随吃。

锦弘水盆羊肉地址：振兴路和朱雀东坊的丁字口

雷记水盆羊肉地址：振兴路与环城路交叉口南600米

芳芳水盆羊杂地址：北广济街宏顺祥卤汁凉粉南20米

澄县老店水盆羊肉地址：丰登南路120号北侧

油饼

香气迷人，少不了要吃上几个解解馋~买几个刚炸好热气腾腾的油饼，再买点咸菜，回去夹着吃，配上一碗粥，撩咋咧！

推荐地址：秋林食街

柿子饼

秋天正好是吃柿子的时候，黄桂柿子饼也叫水晶柿子饼，以火晶柿子为原材料，放软后和以面粉，再包各种馅料放油锅里去煎熟即食。

老徐家柿子饼元宵地址：北广济街119号/庙后街47号

刘明柿子糊塌地址：洒金桥北口

太后饼

太后饼也是出了富平这地界就无处可寻的美食。

一口下去，满口酥香，咸香适口，内层却是锦软，不会有硬心为上品，这种据传源于西汉文帝时期的美食，在富平这地也不多见了。

阿甘锅盔

红彤彤的烤炉，还原古法炉火烘烤的工艺，当锅盔被烤制的两面金黄，即可出炉。

一张锅盔快顶两张脸大了，出炉时还会发出滋滋的油香，吃起来脆香特别禁吃，一口咬下，酥酥脆脆，再咬一口，口感愈发劲道，薄薄的外皮皮夹裹着馅儿，在嘴巴里肆意翻滚。

民生芝麻饼

这种芝麻饼哥小时候常吃，但现在却很少能看到了，尤其是这种坚持纯手工 *** 的，坚持了二十年的老店，更是难找。

他家一共有五种口味，尤其推荐芝麻的，是自家特制的芝麻酱，花生的料最足，咸香味更像五仁馅，红糖桂花核桃更是香而不腻，放凉后外皮酥酥脆脆，里面却绵软有嚼劲，包裹着各种馅料，口感很好。

地址：新华街70号

*** ：9:00——20:00

婆媳饼

婆媳饼有肉的有素的，每一种都是热销。

馅儿足，味道好，学生下课的时候每次刚一出锅就没了，尤其推荐他们家的青椒鸡蛋和土豆火腿，皮酥脆极了，为了它宁愿早起！

地址：含光路中段与水文巷交叉口西

黄桥烧饼

香葱、芝麻、香料和制而成，烧饼层次分明，外面烤的焦黄透酥。外面酥，里面松，油润不腻，酥脆焦黄，喷香可口。

尤其白糖馅的，一口咬下去，表皮酥得掉渣，热热的糖汁挂在嘴角。满口香甜，一点也不腻。

杂粮煎饼

杂粮煎饼是很多人学生时代的回忆，搭配随心，营养又美味。熟练地把面浆在锅上摊出一张面饼，打上一颗鸡蛋，抹匀。再撒上芝麻和葱花，香气就飘散出来了~

要加脆饼还是油条？酱料是要甜的还是辣的？通通都由你做主！最后用铲子一切两半，两个人吃都没问题。趁热咬上一口，还是记忆中一样好吃！

矮子馅饼

绿豆味、椒盐味、黑芝麻味、桂花味、椰奶味、红豆味超多不同口味。

馅饼是现烤现卖，皮疏松又不油腻，不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷，口味多，选择余地大，而且老少皆宜！

北关许家烩饼

他家烩饼有大肉烩饼、鸡蛋烩饼两种，烩饼都是提前准备好，有人来了直接就做，速度也很快。

烩饼里的配料也很丰富，鸡蛋、饼丝、粉条、豆腐、青菜、木耳、蘑菇等都有。吃起来饼丝筋软，口味比较清淡，汤汁顺着喉咙滑下，浑身舒坦。

地址：振华南路南口（地矿医院斜对面）

金丝饼

金丝饼创始于清朝年间，距今已有三百多年的历史。

金丝饼色泽金黄，口感焦脆，风味俱佳，刚出炉的皮儿酥脆，瓤散软。香酥可口，形如盘丝且丝丝不散，别具风味。

酱香饼

土家酱香饼你吃过吗？酱香饼在学校门口，在小吃街上似乎永占一席之地。

香、甜、辣、脆，甜中带绵，辣而不燥。烤好之后，酥脆可口，外焦里嫩，香味浓郁，配上酱汁，不油腻、不上火、不口干，味道独特。

春饼

在东北有一道家喻户晓的名吃“春饼卷万物”，除了春饼和粥之外，京酱肉丝和合菜也是必点菜品。

薄如蝉翼的饼皮，包裹着肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等超级丰富的馅料，一口咬下去，好吃的不得了。

麦多馅饼

每个学校食堂都有一家麦多馅饼店，照烧鸡肉饼更是深受大家喜爱。

酥脆的外皮，加上内部鸡肉的那股子鲜香，一口咬下，肉汁四溢，真不知迷倒了多少吃货~

煎饼

煎饼卷菜，煎饼薄软有韧劲儿，小菜辣酱配齐，卷在一起太香了！

手抓饼

手抓饼是街头上最常见的一种路边早餐，早上来不及在家吃早饭，花上几块钱，来上一份，超满足。

新鲜出炉的手抓饼，千层百叠、层如薄纸、金黄酥脆、葱香味十足。夹上蔬菜、鸡蛋、火腿、里脊肉和自己喜欢的酱料。用手抓起来，一口咬下去，口感分明，越嚼越香。

葱油饼

现做现买的葱油饼，柔软的面团在烙饼师傅手里华丽变身，每一寸都洒满香料和翠绿的小香葱。

用油一烙葱花格外的香，饼皮煎得金黄，酥到掉渣，饼内依旧软嫩，葱香四溢，怎么看怎么让人垂涎欲滴。

炒饼

白菜、鸡蛋、肉丝、葱花及饼丝，经大火烹炒之后，一盘香气扑鼻的炒饼丝就算是出锅了。炒饼丝的口感十分特别，多了一份嚼劲及弹性，酱汁浓郁，特别香。

咸阳老汉喜

老汉喜就是荷叶饼夹腊汁肉，饼要喧腾，肉要香烂，再夹上咸菜、油煎鸡蛋也是个豪华版夹馍，克利马嚓咥上两个，忒色！

鸡蛋灌饼

饼是在铁板上烤的时候，在一侧戳开口加入打好的鸡蛋液，待到饼的两面烤的金黄，一份正宗的鸡蛋灌饼就算做好了。

外焦里嫩，香味扑鼻的鸡蛋灌饼，大家一定要记得趁热吃哟~

#吃在西安##五月吃什么#

21种陕西夹馍，全吃过的有多少人？没吃全的西安人赶紧收藏了

陕西夹馍界里的21种夹馍，全吃过的有多少人，没吃全的收藏了，争取把它吃全。

腊汁肉夹馍

肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍，几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

蛋菜夹馍

这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。先抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。

椽头馍

椽头蒸馍是蒲城地区的一种馒头，因为蒸出来的样子酷似"椽头"，所以叫"椽头蒸馍"。

锅盔辣子

"陕西八大怪，烙馍像锅盖。"这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔，在陕西人眼里，锅盔和辣子是天生的一对。

老潼关肉夹馍

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称"热馍夹凉肉"。

猪头肉加油旋、猪头肉夹馍别名“狮子大张口”

这款肉夹馍绥德最易有名，馍是绥德传统美食油旋，肉用的是卤猪头肉，吃着肥而不腻，油旋的酥脆夹着猪头肉，大口大口的吃着才够味，才好吃，如果你没吃过那就赶紧去尝尝吧。

笼笼肉夹馍

咸阳笼笼肉夹馍和其他肉夹馍不同的是，馍是蒸馍形似荷叶所以叫荷叶饼，夹的肉是扣碗肉，也就是条子肉，扣肉，这样搭配着吃形成互补，据说咸阳人的早餐必须来俩个垫垫肚子。

羊城夹馍

羊城夹馍其实算是半个西安美食，馍夹之物并非陕西特色，只是加入了陕西特色，所夹之物是广味香肠，越吃越喜欢。

土豆片夹馍

高陵土豆片夹馍最近几年风靡西安，在商场和大街上随处可见的一款美食，土豆本来就是北方人吃的主食之一，吃土豆片夹馍主要是在酱料上，独特的麻酱裹着薄薄的土豆片，再用大馍馍夹着吃，光吃一个就能顶一顿饭。

蛋肠夹馍

蛋肠夹馍在地摊和学校旁随处可见，一根脆皮肠和一个煎蛋，再刷上特制的辣酱，吃一个都不够解馋的。

菜夹馍

菜夹馍的菜品种多样，十几种凉拌菜，油炸花生，锅巴，榨菜等，随便夹，只要能夹住，想夹多少就夹多少，好多人吃这个实惠又好吃的菜夹馍都会夹得满满的。

炸串夹馍

炸串夹馍应该说是在陕西各城市街头小吃摊卖的最多的一种，小区门口、学校门口、市场、夜市摊等随处可见，想吃什么自己点，有荤有素，有菜有肉，有用扦子串起来摆放的和 *** 签子的，种类齐全，价格也不同，老板会按照你点的菜放入油锅和馍一起炸出来，也有的摊主会在铁板上烤熟，再往馍里刷酱，夹菜，吃一个完全不够。

孜然夹馍

孜然肉夹馍有羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉等几种，但做法相同，全称也叫铁板孜然肉夹馍，铁板炒肉算是特色，加入青椒、豆芽、秘制酱料，最主要的是突出孜然味，手艺好的师傅炒出来夹馍比烧烤都好吃。

鸡蛋辣子夹馍

鸡蛋辣子夹馍主要是鸡蛋，青辣椒，做法和孜然肉夹馍相似，爱吃辣味重的朋友可以多来点，吃的特别过瘾，好多大学生党也爱吃这一口。

肝子夹馍

肝子夹馍的肝子指的是麻辣猪肝加油旋或油饼，肝子可以拌黑粉、拌碗托、拌洋芋擦擦，拌面等，当然也可以用来夹馍，味道自然没说的，卖了吃过的人都说好，吃了还想吃，没吃过的朋友不尝尝着实有点可惜。

擀面皮夹馍

擀面皮夹馍将岐山擀面皮拌出来直接夹馍吃，吃法换了，味道和感觉也各有千秋，深受大众喜爱。

腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍，西安的红牛肉，加上白吉馍，绝对是夹馍里的贵族，一大特色。

凉粉夹馍

凉粉夹馍没有吃过的朋友真应该试试，凉粉清凉爽滑，夹着馍，既清凉又顶饱，还好吃，美的很。

花干蛋夹馍

花干蛋夹馍一直在陕西夹馍里占有一席之地，独具特色，花干即是炸豆腐，将其和卤蛋一起夹到馍里，你说美不美，爱吃的人天天早上都想来一个。

绿辣子夹馍

清脆的辣子吃着一点也不辣，有点微甜，配上大葱花，特别解腻，解馋。

麻辣烫夹馍

四川美食麻辣烫风靡世界，到了陕西人手里也能轻而易举的将其加入馍里，做出陕西特色来。

陕西还有很多夹馍，除了以上这些，你还知道有哪些？欢迎下方留言评论。

如有想吃不会做的可以下方留言或者关注。别忘了转发、分享、收藏和点赞哦。

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来源：小马食图

在陕西，除了凉皮肉夹馍，这几道下酒菜很经典，道道美味人人爱

在陕西，除了凉皮肉夹馍，这几道下酒菜很经典，道道美味人人爱

近几年，西安的大唐不夜城相当火爆，吸引了全国各地乃至外国的游客来此游玩。大唐不夜城凭一己之力，使得陕西备受人瞩目。

作为十三朝古都的西安，不仅有众多的名胜古迹，遍地是宝，各种特色小吃也是应有尽有，像凉皮肉夹馍，牛羊肉泡馍，油泼辣子臊子面、锅盔等美食，满足了不少食客的胃口。除此之外，陕西的几款下酒菜也很经典，道道美味人人爱。

之一款：带把肘子

啥叫带把肘子，也就是有骨头的猪肘子，经过精心的烹饪后，带把肘子颜色油亮红润，吃起来软糯可口，肥而不腻，一口下去，满是胶原蛋白，营养又美味。

第二款：温拌腰丝

温拌腰丝是陕西的一款特色菜品，用用来当下酒菜再合适不过了，它的食材是猪腰子，把它切成细丝，经过焯水、腌制去腥味之后，加入备好的料汁，拌均匀就好了。

第三款：梆梆肉

在陕西，梆梆肉的名气很大，可谓是家喻户晓，在饭桌上很常见。梆梆肉用到的食材主要是熏猪肉、猪内脏，吃起来咸香十足，用它来配小酒很美妙。

第四款：干煸鳝鱼

干煸鳝鱼是老陕人很爱吃的一款下酒菜，在烹饪的时候，鳝鱼都会经过精细处理，很干净。

吃起来香辣开胃，非常美味。

第五款：商芝肉

商芝肉这道菜品是不是很罕见？它的食材是啥呢？其实就是猪肉和商芝草。两者烹饪在一起，有点儿像梅菜扣肉。商芝肉香味浓郁，味道绝佳，是一道用来配酒的佳肴。

第六款：糟肉

糟肉的做法很简单，主要食材是五花肉，蒸熟之后色泽红润，入口软糯。

以上这6道下酒菜，都是硬菜，跟朋友喝酒时，随便备上一款都不错。聊了陕西的下酒菜，再来说说陕西酒桌上的美酒，以下这2款白酒，是本地酒友常喝的口粮酒，物美价廉。

之一款：绿脖西凤

作为中国四大名酒之一，西凤酒的名气也是很大的。绿脖西凤在酒桌上很常见，这款酒主打的就是高品质，好口感，价格不贵。在陕西，不管是烧烤摊，还是炒菜馆，都能看到绿脖西凤的身影。

第二款：遵仁台酒

现如今，很多人喝酒都喜欢口感绵柔的白酒，遵仁台酒就是如此，入口满是酱香味，不辣不呛，醇厚优雅，很是绵柔，喝起来顺滑舒适，不上头，很适合在酒桌上饮用。

遵仁台酒的品质也很好，虽然价格亲民，但的确是正宗的纯粮酱香型优质白酒。它的基酒都是至少陈放了5年的老酒，并且在勾调的时候，用的是10年的老酒。可见遵仁台酒还是很用心的，舍得花时间打磨自身的品质。

要是来到陕西旅游，可别错过以上6道下酒菜哟，你对陕西的哪一款美食记忆犹新呢？欢迎评论区留言分享。

陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之三～红薯甜饭

红薯软糯香甜，好吃！

By 小雨点儿0

用料

• 红薯 3个
• 白糖 适量
• 红枣 适量
• 黑糖 适量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、红薯切稍厚点的片（忘拍照了），也不要太厚了，下油锅炸至皮变干

2、捞出

3、红薯切滚刀块，下油锅炸至皮变干捞出

4、白糖加水，搅匀备用

5、炸好的红薯片均匀的码在碗底

6、红薯上边铺上红薯块和红枣，倒入更调好的白糖水

7、上锅蒸40分钟

8、时间到，蒸好了，色泽诱人！

9、做了两碗，凉了包保鲜膜放冰箱，吃时蒸锅热一下即可

10、吃时，盘子盖在上边，迅速翻盘

11、准备水淀粉

12、锅中加入适量水、适量红糖、适量蜂蜜，搅匀

13、水开后，加入水淀粉，边加水淀粉边搅拌

14、刚刚做好的汁浇在红薯上即可

15、成品

红薯的营养功效

1.抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

2.通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

3.提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4.抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#助力高考营养餐#陕西特色美食～家常臊子面

臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。 陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食。

By 和月香

用料

• 肉臊子 半碗
• 老豆腐 一块
• 胡萝卜 一根
• 韭菜 一把
• 木耳 3朵
• 黄花 8根
• 鸡蛋 1个
• 豆角 1把
• 香菇 3朵
• 竹笋 1段
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美醇香米醋 2勺
• 六月鲜8克轻盐酱油 2勺
• 盐 2勺
• 五香粉 2勺
• 油泼辣子 2勺
• 手工空心挂面 1把

做法步骤

1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4、蒜苗、蒜切碎。

5、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6、韭菜叶单独放。

7、用平底锅摊个鸡蛋饼。

8、切成菱形块备用。

9、热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10、放入胡萝卜丁，炒变色。

11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12、加入一勺蚝油，炒匀。

13、加入2勺酱油。

14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15、加入半碗肉臊子。

16、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

19、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21、色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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30多道陕北家常菜，做法简单，好吃下饭，收藏起来太实用了

#秋日生活打卡季#30多道陕北家常菜，做法简单，好吃下饭，收藏起来太实用了。

和菜饭

1.小米淘洗干净备用，豆钱钱洗净备用，豇豆子提前处理干净备用，小青菜淘洗干净，切碎备用。

2.起锅烧油，下入葱花炸香，下入小米、豇豆子、豆钱钱炒香，添入清水，大火烧开，小火慢熬，煮成米汤，略微浓稠下入青菜搅拌均匀，调入盐、姜粉、花椒粉、少许茴香粉、葱油、香油搅拌均匀，即可盛入盆中，美味即成。

芹菜炒土豆丝

1.土豆去皮洗净切细条，淘洗一遍控水备用。芹菜摘洗干净，弄成土豆丝粗细的细条。

2.猪肉去皮切条，纳入碗中，加入葱姜蒜、酱油、盐、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精备用。

3.净锅烧热，下入混合猪油熬化，下入肉丝和调料，待肉丝炒变色，下入土豆丝炒入味，加入少许清水，接着下入芹菜翻炒断生，略微炒干水汽，即可出锅装盘。

孜然炒擦擦

1.土豆去皮洗净，擦板擦成丝，淘洗干净，捞出控掉多余的水分，调入盐和调和面，拌入面粉，均匀裹上一层面粉即可，现拌现蒸，迅速上蒸笼摊开，上汽蒸八分钟即熟，出锅抖散，尽量不要有粘连。

2.起锅烧油，下入葱花蒜末、干辣椒炸香，下入孜然味的烧烤料、辣椒粉，炒出红油，迅速下入洋芋擦擦，快速翻炒均匀，撒入香菜和葱花，盐、味精，翻拌均匀，关火出锅装盘。

猪肝土豆条

1.猪肝处理干净，切筷子粗的条，放入清水盆里洗掉多余的血水，再捞出来挤掉多余的水分，放入盆中，加入、干辣椒节、葱姜蒜片，盐、酱油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉，味精、香醋，料酒，不用搅拌直接放一边备用。

2.土豆去皮洗净，改刀切筷子粗的条，（可以过一下油或者汆一下水，这样在炒的时候熟得快一些，也可以直接生炒），淘洗过后捞出控水备用。再准备点韭菜摘洗干净，改刀切段。准备一小块五花肉去皮改刀切成条备用。

3.起锅烧油，肉丝炒出多余的油，下入猪肝和调料一块爆香，待猪肝炒变色，下入土豆条，翻炒断生，锅边加入少许清水，土豆入味后下入韭菜段炒匀，即可出锅装盘。

精瘦肉大烩菜

1.猪瘦肉改刀切大块，清水里泡去多余的血水，再捞出控水备用。

2.粉条提前用冷水泡发，白菜摘洗干净切大片，豆腐切厚片，土豆去皮洗净切滚刀块。

3.起锅烧油，再来点猪油，下入葱段、姜蒜片、干辣椒节、八角两个炸香，下入瘦肉块炒香，调入盐、调和面（茴香粉、姜粉）、老抽酱油、生抽，味精，炒至上色入味，加入没过肉的开水，大火烧开，小火慢炖四十五分钟。

4.接着再下入土豆、粉条、白菜、老豆腐，不用翻动，直接盖锅，再炖十五分钟，土豆熟透，大火收浓汤汁，撒入葱花和香菜，即可出锅装入大盘，陕北人待客的大菜，太好吃了。

豆角然洋芋

1.土豆洗净上锅蒸熟透，剥掉外皮，倒入盆中捣碎备用。

2.豆角改刀切小粒，下入开水锅中，加入少许盐和食用油，煮至翠绿捞出冲凉待用。

3.起锅烧油，下入葱蒜末，下入豆角炒香，再下入捣碎的土豆，调入盐、味精、少许香油，炒至土豆半起沙的状态，即可出锅装盘，美味即成。

陕北农家烧茄子

1.茄子去皮改刀切滚刀块备用。再调一个全蛋糊，盆中加入适量面粉、适量淀粉、打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅打成酸奶稠稀的全蛋糊。

2.茄子倒入全蛋糊中，充分裹匀，逐一下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆定型，出锅控油。

3.锅留底油，下入化猪油，下入姜蒜米爆香，加入一勺清水烧开，调入盐、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、胡椒粉、味精和鸡精各少许，淋入水淀粉收一下汁，下入炸过的茄子，翻炒均匀，淋入红油，撒入葱花和蒜末，翻拌均匀，即可出锅装盘。

土豆然然菜

1.土豆直接清洗干净，上锅蒸熟透，出锅剥掉外皮，放入盆中捣碎备用。

2.绿叶菜（青菜、白菜、油菜、苦菜、莴笋叶等等均可）冲洗干净，下入开水锅中烫一下，捞出来挤掉多余的水分，改刀切碎。

3.起锅烧油，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒，再下入少许干辣椒节、葱末爆香，下入切碎的绿叶菜翻炒出香，炒出多余的水汽，再下入捣碎的土豆，调入盐、少许生抽、少许味精、少许香油，充分翻炒入味，即可出锅装入碗中，再倒扣在盘中，美味即成。

土豆黑楞楞饼

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊（或者用搅碎机搅成糊），加入适量的清水淘洗干净，捞出放入笼布攥紧，挤掉多余的水分。盆中留下来的水进行沉淀，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下来的淀粉，将二者重新倒在一个盆里，调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，味精和鸡精各少许，加入适量面粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，不能有干粉疙瘩，搅成酸奶稠稀的糊。

2.净锅预热刷油，舀一勺糊，摊成薄饼，烙至两面定型，即可出锅装盘食用。

黄糜子甜饭

1.黄糜子淘洗干净，提前一晚上泡水，第二天早上捞出，拌上蜂蜜和白糖。

2.蒸碗提前预热，装入大枣、蜜枣、葡萄干、煮熟的大豆垫底，再加入拌好的黄糜子，保鲜膜封口，大火上汽蒸1小时左右，出锅微冷，反扣在盘中，即可上桌食用。

排骨焖丸子

1.洋芋即土豆，削皮洗净，用擦板擦成丝，再清洗一遍，捞出控掉表面的水分倒入盆中，拍上一层面粉，上锅蒸约蒸8分钟，蒸熟出锅（蒸前拌面粉的时候可以调一下底味）。

2.蒸好的洋芋擦擦抖散，再撒点面粉，团成数个相等的小丸子，再放入蒸笼约蒸15分钟左右，蒸熟待用。

3.准备一份排骨，剁成块，提前清水里浸泡一个小时以上，泡出多余的血水，捞出控干表面的水分备用。

4.起锅烧油，下入排骨煸炒出香，下入葱末和干辣椒爆香，调入红烧酱油上色，调入生抽，盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，翻炒入味，添入适量开水没过排骨，大火烧开，改中小火炖30分钟以上，将排骨炖熟。

5.接着下入蒸好的洋芋丸子，改小火再继续焖20分钟左右，焖至入味，加入青红椒片配色，再调入少许味精，拌匀，撒入少许蒜末提香，即可出锅装盘。

土豆划菜

1.土豆洗净上锅蒸熟，出锅去皮捣烂备用。油菜摘洗干净，改刀切段。

2.起锅烧油，下入葱花和干辣椒炸香，下入油菜翻炒出香，加入少许清水，调入盐、味精、生抽酱油，翻炒入味，油菜断生后下入捣烂的土豆，快速翻炒均匀，让汤汁融合到土豆中，出锅盛入碗中，反扣在盘中，撒上白芝麻点缀即可。

土豆炖鸡块

1.土豆去皮洗净，改刀切滚刀块。鸡肉改刀剁块，放入清水盆中泡洗干净，捞出控水备用。

2.净锅烧热，下入混合猪油熬化，接着下入鸡肉炒香，下入葱姜，香料（香叶、桂皮、八角、草果、小茴香），烹入料酒，加入酱油上色，生抽提鲜，快速翻炒上色，添入开水没过鸡肉，大火烧开，转小火炖半小时。

3.接着再下入土豆，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，继续炖15分钟，土豆炖至沙糯入味，烹入少许锅边醋，再调入少许鸡精或者味精，撒入葱花，充分拌匀，收浓汤汁，出锅装盘。

豆角土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，清洗淘洗干净。豆角摘洗干净，打斜刀切成细丝，豆角和土豆丝可以分别下入开水锅中过一下水，捞出控水。

2.准备调料碗，加入葱蒜片、干辣椒节、盐、味精、酱油、生抽、调和面（姜粉、茴香粉、花椒粉各适量）。

3.起锅烧油，倒入调料碗中的调料，迅速炸香，下入豆角丝和土豆丝，快速翻炒均匀，调料碗里倒点清水涮一下，沿着锅边倒入，炒一分钟，略微扒锅，即可出锅装盘。

土豆丝炒粉条

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，淘洗一遍，洗掉表面多余的淀粉，捞出控水备用。

2.土豆干细粉提前几个小时用凉水泡发，改刀切成相等的长段备用。

3.起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆丝翻炒出香，下入酱油炒至上色，待土豆丝炒断生，接着下入处理好的细粉，充分翻炒均匀，锅边淋点清水，再调入盐、酱油（补色）、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、鸡精，快速翻炒入味，撒点葱花，即可出锅装盘。

土豆黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊糊（也可以用绞馅机搅成糊糊，做出来的效果也不错），加入清水淘洗干净，捞出来，放在笼布里包起来，用力挤掉多余的水分。

2.淘洗过的水放一边静置，待水变得清澈，且底部有白色的沉淀物，即土豆淀粉，轻轻倒掉上面的清水，只留底下的沉淀物。

3.将挤掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中，调入盐、调和面、葱末搅拌均匀，充分搅拌均匀，团成数个均匀的小丸子，放入蒸笼，大火上汽蒸15分钟即可成熟，即是陕北美食黑楞楞。

4.将黑楞楞装盘，配上料汁（可以根据自己喜好调一个蘸料），美味即成。

肉炒黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊，也可以用料理机打成碎末，加入清水淘洗干净，清水痹掉，底部沉淀的土豆芡粉留用。

2.清洗过的土豆沫沫，加入少许稀释的土豆芡粉，简单调一下味道，盐、调和面拌匀，可以加入少许面粉一起搅拌均匀，逐一团成丸子或者搓成长条，放入蒸锅，蒸15分钟，即是蒸好的黑楞楞，蒸熟即可出锅冷却。

3.再将黑楞楞改刀切成薄片，芹菜摘洗干净切段，青红椒切片配色。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒炸香，下入五花肉片炒出油，加入一勺老干妈，酱油炒至上色，下入芹菜和青红椒炒几下，最后下入黑楞楞片翻炒均匀，调入盐、调和面（姜粉、八角粉、少许花椒粉）、十三香、酱油、鸡精、胡椒粉少许，翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

蒸茄子拌土豆

1.嫩一点的圆茄子去蒂洗净，切厚片。土豆直接清洗干净，一块上笼蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接捣碎，再放入蒸好的茄子，在此基础上还可以加入西红柿和青椒片，调味加入盐、花椒粉、姜粉、少许的八角粉、生抽酱油，鸡精味精各少许，加入炸香的红葱油（红葱放入热菜籽油中炸香，加入少许盐拌匀即可），香油，蒜末，香菜，拌匀即可装盘上菜。

炒辣子菜

1.西红柿切滚刀块，青椒切条。蒜切片，葱切葱花。

2.起锅烧菜籽油，下入葱蒜爆香，下入西红柿略炒出汁，再下去青椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，花椒粉，姜粉，炒匀即可出锅。拌饭怪好吃，朋友们可以试试哦！

钱钱饭

1.更好选用陕北的小米，将小米淘洗两遍。绿豆抓一把搓洗干净，钱钱清洗干净。

2.锅里加入适量清水烧开，接着下入洗好的小米、绿豆、钱钱，盖上盖子小火慢熬，两碗水，小半碗米，喜欢吃稠一点的可以多加一些米，

3.小火熬不容易溢出来，熬20分钟绿豆开花，再打开盖子中小火熬10分钟，关火冷却，放冷后上面会有一层米油，米香融合豆香，特别好喝，小米养人，黄豆高蛋白，绿豆清热解暑，可以就菜喝也可以直接吃。你吃过吗？陕北人接待外来客人必备的主食。

南瓜烩面叶

1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。

猪肉翘板粉

1.板粉提前用冷水浸泡几小时，进行软化泡发，准备一块猪肉处理干净，改刀切薄片备用。

2.起锅烧油，下入肉片爆出油分，下入葱姜蒜爆香，加入酱油、盐、十三香、姜粉、茴香粉和少许的花椒粉，锅边加入适量开水，转小火烧十多分钟，再下入冷水泡发好的板粉，将粉条烧入味，收浓汁，可以加点韭菜或者蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。

猪肉炒粉

1.粉条提前用冷水泡软，捞出控水备用。猪肉改刀切薄片纳入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒节，盐、酱油、味精、十三香、调和面（姜粉、花椒粉、茴香粉，也可以不用加，当地人在炒菜的时候习惯加入这三种调味料），鸡精、香醋，不用搅拌，放一边待用。

2.净锅烧热，用油将锅滑透，再下入粉条，炒干粉条多余的水分，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入备好的肉片和调料，肉片炒香炒至变色，再下入煸炒过的粉条，加入香葱段或者韭菜段，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

羊肉烩粉汤

1.羊肉改刀切片，老豆腐改刀切筷子粗的条，土豆去皮洗净也切成筷子粗的条，粉条提前泡发备用。还可以将其他想吃的蔬菜分别处理干净备用。

2.起锅烧油，下入羊肉煸炒出油，下入葱姜末和辣椒粉炒香炒出红油，下入土豆条炒匀，调入盐、姜粉、花椒粉、十三香、酱油炒上色，加入适量开水烧开，下入豆腐条和粉条，中小火煮10分钟，再调入少许鸡精，即可出锅，撒上香菜或者葱花，美味即成。

羊杂碎

1.羊棒骨敲碎，放入清水锅中，加入料包（小茴香、地椒叶、香叶、桂皮、草果、干芫荽、干辣椒和花椒），大火炖煮，煮至汤色奶白备用。

2.直接买一些白卤过的熟羊肚、羊血、羊头皮、羊肝、羊肠等羊下水，改刀切丝切条，下入清水锅中汆一下水，捞出备用，即是羊杂碎。

3.净锅烧热，加入适量羊骨汤烧开，下入羊杂碎和泡发过的粉条，调入盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉、味精和鸡精、羊油辣子（羊油加入蔬香料炸香，再泼入辣椒粉中即成），煮入味，下入配菜（豆腐条、芹菜段、酸菜丝、油炸土豆丝等），出锅撒上红葱花，香菜，拌匀即可食用。

农家红烧肉

1.五花肉同上处理干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入红葱炒香，调入老黑酱油上色，调入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入开水炖40分钟以上，调入少许陈醋、盐，大火入味收浓汤汁，出锅装盘即可。

鸡蛋炖粉条

1.适量粉条用清水泡发，用剪刀剪成相等段。韭菜摘洗干净，改刀切段。准备几个鸡蛋打散炒熟备用。

2.起锅烧油，下入葱蒜末炒香，添入一勺清水烧开，调入盐、十三香、酱油、生抽，下入粉条焖至入味，再下入炒好的鸡蛋和韭菜，翻炒均匀，韭菜断生，收浓一下汤汁，出锅装盘即可。

素炒豆角丝

1.四季豆摘洗干净，斜刀切丝，下入开水锅里，汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香，下入豆角丝快速翻炒均匀，调入盐、生抽、味精，翻炒出香，淋明油（明油指炸好的葱油）炒匀即可出锅装盘。

肉片炒白菜

1.准备一块偏瘦的猪肉，去皮改刀切薄片，纳入碗中，接着碗中加入料酒、葱蒜片、干辣椒、盐、酱油、生抽、香醋、茴香粉和姜粉各少许。白菜摘洗干净，改刀切片，开水锅里汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入碗中的肉片和调料，快速炒匀，下入白菜片，锅边淋入少许清水和香醋，快速炒匀即可出锅装盘。

家常土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，投入清水里泡去多余的淀粉（泡洗过土豆丝的水不要着急倒掉，水中沉淀下去的白色粉末可以晾晒掉水分，即是土豆芡粉）。

2.土豆丝不用汆水，直接生炒，起锅烧油，下入化猪油熬化，下入葱蒜片、干辣椒节爆香，下入土豆丝炒出锅气，加入酱油上色，炒出酱香味，调入西北菜专用料粉（八角、花椒、干姜分别打的粉），花椒粉、姜粉、少许茴香粉、适量盐、味精，快速炒匀，锅边淋入少许清水，炒至土豆丝充分入味，淋入少许锅边醋，炒匀即可出锅装盘。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

辣炒土豆条

1.土豆去皮切筷子粗的条，青红辣椒切菱形片，五花肉也切成筷子粗的条单独装碗备用。

2.五花肉上面加入葱姜片、干辣椒、酱油、生抽、十三香、茴香粉、姜粉，香醋少许，盐和味精。

3.起锅烧油，下入五花肉翻炒出锅气，炒至五花肉变色出油，倒入土豆条快速翻炒均匀，炒出酱香，加入少许开水，将土豆烧熟，烧入味之后下入青红辣椒翻炒断生，收浓汤汁，美味即成，即可出锅装盘。

茄子烧土豆条

1.土豆去皮洗净改刀切筷子粗的条，茄子改刀切相同的条。

2.起锅烧混合油，下入葱段、干辣椒爆香，下入土豆和茄子炒香，调入盐、酱油、姜粉、花椒粉、少许八角粉，翻炒上色，翻炒入味，锅边加入少许清水，烧至土豆软糯，收浓一下汤汁，撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。

陕西人喝酒必备的6道下酒“硬菜”，唇齿留香，外地人尝了都说好

陕西，是中华民族的摇篮。

当地有着数不胜数的人文景观，只有亲身欣赏过的人才能懂得其中的奥秘。

此外，陕西还有各类特色美食，当地的特色菜品种类也十分丰富，在过年过节期间，喝酒是陕西人不可或缺的必备项目，这个时候下酒菜就充当了重要角色。

下酒菜的种类决定了喝酒的兴致如何，下面我就给各位分享6道陕西人喝酒必备的下酒硬菜，吃完后唇齿留香，尝过的外地人都赞不绝口。

1、带把肘子

陕西美食不计其数，带把肘子就是其中一道。带把肘子在陕西非常出名，是当地人常吃的一道下酒硬菜，把它当作下酒菜，是非常绝的。

据说带把肘子最早出现于明朝弘治时期，在当时，这道菜品还是一道宫廷御菜，深受王公贵族的喜欢，是一道上等的菜品。

烹饪这道带把肘子时，先要准备一个有骨头的猪肘子，之后经过蒸煮的烹饪步骤，期间加入老抽、甜面酱等进行调味， *** 完成后的带把肘子酥烂软糯，肘子上有胶质流出，红亮的颜色非常诱人。

2、温拌腰丝

众所周知，陕西的小吃非常出名。其实，陕西的菜品也非常具有韵味。像温拌腰丝就是一道极其经典的陕西特色菜品，当地人十分喜欢将其作为下酒菜来享用。温拌腰丝这个菜名，非常富有诗意，让人听完有一种清风拂过脸庞的感觉。

那如此具有诗意的一道菜品，运用了哪些别具一格的食材呢？温拌腰丝主要的食材就是猪腰， *** 时将猪腰切成细丝，之后经过焯水、腌制等步骤，最后加入各类调料搅拌均匀即可，吃到口中的温拌腰丝香辣脆嫩，吃着十分滋润。

3、梆梆肉

在陕西，几乎没有人不知道梆梆肉。作为陕西的一道特色美食，梆梆肉的名声可谓是家喻户晓。

对于之一次听说这个名字的人来说，可能非常好奇这道美食是用何种原料 *** 而成的，实际上，梆梆肉以熏猪肉、猪内脏为主要原料，猪内脏是很多人不喜欢的，看完让人有一点不太好的感觉。

但对本地人而言，梆梆肉就是一道极好的下酒菜。 *** 完成后的梆梆肉有着焦黄的外表，吃到口中非常顺滑，喝着小酒，吃着梆梆肉，无疑是一件美妙的事情。

4、干煸鳝鱼

作为一个西北省份，陕西美食中用鱼 *** 的菜品并不多，而这道干煸鳝鱼则可以称之为陕西菜中的一道经常菜品。从菜名上就已经可以了解到这道菜品的烹饪方式和所需原料了。

烹饪这道菜品时，选材这一步十分讲究，一般都要选择新鲜的鳝鱼， *** 时将鳝鱼处理干净，接着通过干煸的方式进行烹饪，期间加入辣椒、盐等调味品， *** 完成后的干煸鳝鱼香辣开胃。

与几个朋友一起，在傍晚时分，喝着小酒，吃着干煸鳝鱼，最幸福的事情莫过于此了。

5、商芝肉

如果对陕西地区的饮食文化有一定的了解，那么这道商芝肉大概会有所耳闻。商芝肉，这个菜名是许多朋友难以理解的。

实际上，商芝肉中的商芝不是地名，而是当地的一种草类植物。商芝肉中的肉指的就是猪肉，这道菜品与梅菜扣肉有着异曲同工之妙，二者的烹饪方式极其相似，不同点就在于这道菜品里边放的是商芝草。

*** 完成后的商芝肉有非常浓郁的香味，是一道绝佳的下酒菜，这样一道下酒菜会让人变得兴致勃勃。

6、糟肉

对于陕西人来说，糟肉是一道再熟悉不过的下酒硬菜了。这道菜品以五花肉为主料，通过蒸制的方式烹饪而成， *** 完成后的糟肉色泽红润，吃起来十分软糯。

以上这6道菜品，都是陕西当地人非常钟爱的下酒菜，唇齿留香，吃完让人难以忘怀。你还知道陕西有哪些色味俱佳的下酒硬菜吗？欢迎在评论区留言分享。

在陕西深山里吃大席，“全猪宴”28道菜，把猪从头吃到了尾巴

从小到大，黄小黄吃过的席面不计其数，婚丧嫁娶，城市农村，不同的席面有不同的吃法，不同的地方摆酒席的方式、吃酒席的风俗也天差地别。

其中，最特别的一次吃席应该是前两天在陕西大山深处吃到的一道古老大席——宴席的主要食材是陕西秦岭大山特有的黑毛猪，从凉菜到热菜、汤水等，厨师换着花样做肉，坐席的8个人共吃了28道菜，把猪从头吃到了尾巴！

黄小黄吃席的地方是一个名叫中坝的村子，在陕西秦岭以南的安康市石泉县后柳镇，距离西安约200多公里。

小村子被重重叠叠的大山所围绕，汉江穿峡越岭从这里流过，要想抵达村子，先要走高速，然后经国道和县道，最后再沿着一条深谷之上蜿蜒的山间公路才能寻觅到这里。

为什么会跑这么远来吃席呢？因为听说石泉的这道大席很特别，是流传在大山深处的古老宴席，至今已有上千年历史，每年只有接近年根时才能吃到。而且，它还有一个古老的名字，叫“庖汤会”，又叫“坝坝宴”。

庖汤会，用现在的话来说，其实就是杀猪宴。

每年农历春节来临之际，陕西南部大山深处的山民们会将养了一年的年猪杀了，腌腊肉，做猪血粑等，准备好过一个丰盛的新年。杀猪时，四邻乡亲们都会来帮忙，为了答谢大家，主家一般都会设“杀猪宴”款待乡亲们，这就是“庖汤会”的起源。

“庖汤会”流传到今天，已经成为陕西秦巴深处很有名气的农家宴，因为承载着乡村古老的风俗和浓浓的乡情乡韵，还入选了陕西省非物质文化遗产保护名录，是陕西罕见的“省级非遗宴席”。

说了这么多，大山里的“庖汤会”到底怎么样呢？来看看黄小黄坐席时拍下的图片吧！

全猪宴

吃庖汤会的地方在村里的一条露天街道上，已经被大红灯笼和飘扬的旗帜装点起来，散发着浓浓年味。方桌板凳摆在街道中间，串成一条长龙，一共有32桌子同时开席，几百号人同享大餐，场面十分热闹。

每桌能坐8人。随着锣鼓声和报菜名的声音，陕南汉子抬着架子上场了，宴席上的酒菜就在架子里。

先上8个凉菜，温一壶农家包谷酒。凉菜有猪耳朵、口条、猪肝、猪尾巴、猪血粑，再配一些陕南酸萝卜等爽口小菜。

然后就是各种各样的炖汤——猪肠炖陕南白萝卜、莲藕炖猪蹄、土豆炖排骨，还有豆腐酿肉丸子，小酥肉搭配煎豆腐、蛋肉饺子搭配黄花菜木耳等做成的汤。

每道汤菜味道都不一样，猪肠萝卜、小酥肉、蛋肉饺子相对清淡，排骨和猪蹄汤味道浓郁。相似的地方是很多汤里都有淡淡中药材的香味，比如说猪肠汤，想象中会很腥臊，实际上很清香。

在吃汤菜的时候，穿插着上了一些炒菜，有陕南特色的腊肉炒石泉豆腐干、清炒熨斗白菜、浆水菜炒猪血、酸萝卜杆炒猪肚、泡菜魔芋等。

还没完，紧接着又上甜盘子，一共有两个，一个是一大块过油肉下盖着莲子糯米，一个类似西安这边的甜饭。

这时候大家吃吃喝喝，肚子差不多已经撑得滚圆了，真正的压轴硬菜才上来，4个蒸碗——红豆腐（霉豆腐）蒸肉、梅干菜蒸肉、豆豉蒸肉、粉蒸肉。

大家挣扎着又吃了几口肉，实在吃不动了，才等到收尾的甜汤——甜酒小汤圆。

算一算，整桌菜下来，一共有28道菜，把猪从舌头吃到尾巴，从耳朵吃到猪蹄，从肉吃到骨，从里吃到外，甚至还吃到了猪肉制品——腊肉和猪血粑，真是一桌名副其实的“全猪宴”。

虽然菜量都不算大，但样数实在太多了，味道也很特色，黄小黄表示被撑到了无能为力，只好打包回家接着吃！

热闹的乡村年味

吃庖汤是大山里一年一度的热闹事，从前只是乡邻们之间交流感情、慰劳一年辛勤劳作的方式，到现在，逐渐演变成了陕南特色的美食盛宴，每年年底，安康市石泉县都会举办隆重的“庖汤会”节庆活动，吸引游客去山里面体验山乡风情，品味农家大席，今年已经是第八届。

2019年石泉庖汤会正式举办的时间在元旦前后，从12月31日持续至1月5日，只要感兴趣，普通的市民、游客都能参加。

除了吃席，今年的庖汤会还有年货市集，可以买到很多大山里的土特产，如石泉腊肉、豆腐干、土蜂蜜、红豆腐、蚕丝棉袄等。

还会上演许多节目，如烧火狮火龙、打连钱、唱花鼓、架彩船。中坝还有七十二农家作坊，来这也可以体验磨豆腐、编草鞋、打铁、榨油等老手艺。

有特色农家大席，又有热热闹闹的游玩项目，喜庆的氛围也足足的，黄小黄觉得元旦时带家人尤其是父母孩子来这里是个不错的选择呢。

攻略：

1. 交通：推荐自驾，西安距石泉中坝村大约250公里，开车约4小时，其中一半时间在京昆高速上，一半时间在国道和县道上。导航“石泉后柳中坝小镇”即可。村中有大型停车场，停车很方便。
2. 住宿：如果从西安去中坝，建议在石泉县住一晚，这样行程不会太赶，还能顺路欣赏汉江小三峡和石泉老城的风光。
3. 参加庖汤会：参加庖汤会需要提前预约，需要 *** 的可以留言哦！

黄小黄走陕西：发现身边的风景，一起游历那些山河与岁月！

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