香辣虾火锅的做法和配料，香辣虾火锅的做法和配料

鱿鱼大虾一大锅，想想就流口水的干锅鱿鱼虾，这做法很家常

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在水中如果鱿鱼碰到虾不知道会发生什么故事，但餐桌上鱿鱼碰到虾一定是一个口水直流的故事，今天为大家带来一个重口味菜，鲜配鲜，干锅鱿鱼虾。

今天花26元买了一斤虾，花了20元买了一只小了点的鱿鱼，不过并不会影响最终效果，接下来我们开始让它们在锅中尽情的碰撞出火花。

1.首先，处理一下鱿鱼，去除内脏，然后把鱿鱼头清理一下，去掉牙齿和眼睛。

再用刀刮掉鱿鱼须上的黏膜，然后抽掉鱿鱼身上的软刺，撕掉鱿鱼身上面的黏膜，然后清洗一下。洗干净以后，先把鱿鱼须切成段，然后在鱿鱼身上打十字花刀，然后切成小段。

鱿鱼很薄，不好打花刀，尽量发挥刀工就好，接下来开始处理虾。

大虾剪去虾枪，挑出虾包，然后用刀在虾背部划开。

2.鱿鱼和大虾都处理好后，简单清洗一下，开始腌制。加入食盐，料酒，抓拌均匀，去腥入味。

腌制时准备辅料，洋葱切成细丝，切后摆均匀垫底，芹菜切成段，黄瓜破开切成段，小米椒切成段， 葱姜蒜都切成片。

最重要的，我们要调个香辣酱一块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，两勺干锅酱，这些酱料在超市都可以买到。

3.食材准备完毕就可以开始烹饪了，先把大虾炸两遍。

起锅烧油，多放一点油，在等待油热的时间，在大虾上撒上干面粉，使虾处于干燥无水的状态。油温在6成热时，倒入大虾。

倒入了大虾，油温会降为5成热，开中火，把大虾炸成金黄色。捞出大虾，然后升高油温到7成热，倒入大虾，复炸一下，这样大虾吃着更焦酥。

炸好大虾后鱿鱼不用拌面粉了，炸一遍就行。炸好后，盛出备用。

4.接下来，我们起锅烧油，放入葱姜蒜小米椒，炒出香味后，加入调好的酱料，再加入蚝油，生抽，料酒，炒出香味后，放入芹菜和黄瓜，翻炒均匀。

最后倒入炸好的大虾、鱿鱼，倒入适量白糖提鲜，翻炒均匀，即可出锅装盘。

除了要大秀刀工以外，没有太复杂的步骤，而过油这一步，虽说对于家常做法有点浪费了，但咱也不是天天这么吃对吧，整体味道香辣美味，非常符合咱们今天的重口味干锅定位。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

香辣蟹正确的打开 *** ，这样炒，一大锅都吃不够

说起海鲜，种类实在太多太多， *** *** 也多种多样，有的甚至还可以生吃，吃的就是海鲜的原汁原味，鲜美可口，还有些人说可以吃到大海的味道。

不过今天要说到的是大家都很喜欢吃的螃蟹。螃蟹除了清蒸，还可以做成香辣蟹，滋味也更加丰富。喜欢吃年糕的小伙伴也可以在香辣蟹里加入年糕，这样就不用吃饭，光吃菜就可以了。

下面就介绍一种香辣蟹的做法，非常适合北方人的口味。

香辣蟹是一道四川经典传统名菜，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。这道菜味道及营养都占上风，满满的蟹黄包让人流连忘返，吃一口就能感受到香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

【材料】

螃蟹、蒜瓣、老姜、葱花、麻辣烫底料、植物油、干辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、海鲜酱。【做法】

1.将活螃蟹处理干净，倒入白酒，也就是俗称的醉蟹，帮螃蟹买买醉。

2.起锅烧油，锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，随之翻炒均匀，香味此时已经飘香四逸。

3.放麻辣烫底料，或其他香辣酱（如果没有酱可以用干辣椒代替），小火翻炒，炒出香味，放入准备好的蟹转大火炒2 分钟，直到螃蟹变色。

4.放入生抽、海鲜酱翻炒均匀后，放盐、白糖和料酒去腥继续翻炒3 分钟左右，然后撒上葱花即可出锅。

备注：香辣蟹翻炒出香味后，也放水中火煮开，这时可以用来吃火锅，涮什么都可以，根据个人喜好，可以加：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它。

小诀窍

1、掰蟹壳要从尾部开始掰。

2、宰蟹之前，更好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。

3、最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。

4、吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。

5、蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。

干锅香辣虾，虾肉麻辣入味，配菜自由搭配，没想到自己做也挺简单

准备材料：

鲜虾：2斤。

土豆：2个；黄瓜：1根；玉米：1根；香芹：1棵；洋葱：1个；西兰花：半个；莲藕：一节。

葱，姜，蒜，香菜。

料酒，生抽，白糖，蚝油，豆瓣酱，火锅底料，花椒，麻椒，干辣椒，八角，熟芝麻，淀粉，鸡精。

做法：

虾处理干净，剪掉虾腿，虾须。开虾背，挑出虾线，洗净。放料酒，盐抓匀，腌制5分钟。

葱切段，姜蒜切片，香菜切段。

土豆，黄瓜削皮切手指粗细的长条；玉米剁小块；香芹切段；洋葱切块；莲藕切片，泡清水里。西兰花切小朵。

把大虾和土豆条都沾一层淀粉。锅里倒油，油温7成热先放虾，中小火炸至大虾变色捞出，再炸土豆条，炸至发软捞出。开大火，分别放虾和土豆条，各复炸一分钟，这样就能炸的焦黄酥脆。

锅里留底油，油量大些，放葱姜蒜，花椒麻椒各一把，干辣椒，八角爆香，再放一大勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油。再放虾，土豆条和各种配菜，翻炒均匀。放少量盐，一勺白糖，一勺蚝油，两勺生抽调味，加清水或者高汤煮5分钟，收汁，关火，撒上鸡精。

把所有的菜都倒入干锅里，撒一把熟芝麻，放香菜段，边加热边吃。

（配菜先放不好熟的煮两分钟再放好熟的。）

干锅香辣虾，要的就是这个家常口儿

材料准备好，我们今天就用太太乐和功夫熊猫联名款的麻辣香锅调味料来做这道极过瘾的快手下饭菜！一大包里有2小袋，正好做一锅用1小袋！处理鲜虾，剪去虾头，开背，这样能更好地入味儿！莲藕去皮切片，土豆去皮，和玉米、洋葱等切块，其他小配料葱姜蒜干辣椒等也洗洗切切备好~煮一锅水，把玉米和莲藕焯熟~把土豆块炸至金黄热锅放油，加入葱姜蒜干辣椒爆香，接着下洋葱炒到微微透明继续放1小包太太乐麻辣香锅调味料爆炒出香味。我觉得这个酱不仅可以拿来做菜，还可以拿来当火锅底料呢！接着放入鲜虾继续炒至虾身变弯放入莲藕、土豆，干辣椒，继续大火翻炒一小会儿最后撒上芝麻花生香菜，即可起锅！香喷喷又麻又辣的香辣虾就做好啦！下饭！快来试试吧！

香辣鲜美的香辣虾，在家也能做，外酥里嫩下酒下饭，天天吃都不腻

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在饭店里我们经常能够吃到香辣虾这道美食，吃起来麻辣酥香，味道浓郁，很多人都喜欢吃。可是在饭店里吃价格偏高，还是自己在家做更实惠。跟着小易的步骤来，做出来的虾不仅香辣可口，更充分保留了虾的鲜味。

所需食材：

大虾、土豆、洋葱、青红线椒、大葱、姜、大蒜、干辣椒、干花椒、土豆淀粉、香辣酱、火锅底料、盐、鸡精

*** 步骤：

之一步：用剪刀剪去虾须、虾脚和虾腔，然后用手按住虾身切开虾背，并用牙签挑出虾线。洗净后给虾拍点土豆淀粉，翻拌均匀备用

第二步：青红线椒切去根部，改刀切成小颗粒；洋葱洗净切成小块；土豆去皮，切成小条；生姜和大蒜切片，葱切成小颗粒

第三步：把锅充分烧热后加油，油温烧至五成热下入切好的土豆条，全程开大火把土豆条炸至酥脆（土豆条微微发黄就可以了），然后用漏勺捞出控油

第四步：油温继续烧至5成热，下入大虾。全程大火炸至虾的表皮酥脆，然后用漏勺捞出；继续加热至油温7成热，下入大虾复炸40秒左右，炸好后捞出并控油备用

第五步：把锅烧热，加入适量食用油，再加入一勺香辣酱、一块火锅底料，煸炒均匀后，加入葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒继续煸炒出香味，然后倒入炸好的大虾和土豆条，大火翻炒均匀后，根据个人口味添加适量盐和鸡精调味

第六步：在锅中加入一点白糖提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入一点生抽酱油，大火翻炒均匀后，倒入青红线椒和洋葱，继续大火翻炒，待洋葱熟后然后就可以出锅装盘了。香辣虾 *** 完成！

*** 关键点：

1.开虾背的时候一定要小心，防止虾滑动切到手指；虾背更好开深一点，这样更容易入味

2.之一次下锅炸虾的时候，因为虾中有水，容易热油溅起，要防止烫伤

以上就是香辣虾的家常做法，吃起来麻辣入味，外酥里嫩，让你连虾壳都不想放过。想吃的朋友们赶快收藏，以后自己动手捣腾起来~

本期香辣虾的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月7日的视频 *** ，我们下期见。

虾系列 12 香辣虾

香辣虾，是一道汁浓、麻辣、鲜香，肉质紧韧爽脆，令人垂涎欲滴的四川名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料 *** 而成。
此菜不但虾肉鲜美，而且炒制时融合各种香料、调料，如香芹、花椒、干红椒等，还可以添加各种辅助食材，如笋片、红薯等，味道香辣，色泽鲜艳，让人回味无穷。
食材：虾、土豆或红薯，香芹……
辅料：红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻……
调料：虾酱、辣椒油、鸡精、豆瓣、生抽、香油、料酒、糖、盐、油、味精……
工艺：炸、炒、煮
口味：麻辣鲜香烫——简称麻辣烫
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

应该是20多年前，在上海，当时双双读博的哥嫂请我吃了一顿饭，当时他们俩也没什么钱，点了他们认为更好的香辣蟹。不过我感觉一般，心里想“螃蟹应该清蒸才好，弄成这个样子，白瞎了！”现在回想起来，这样的想法，归根结底就一个字“穷”。
有一天，和一哥们聊天，谈到鲈鱼。东北人吃的淡水鲈鱼，也就是加州鲈鱼，一般都是清蒸。我说，鲈鱼有很多做法。他说，鲈鱼就得清蒸，否则就白瞎了。我说，那是我们一年吃不上3吃，所以每次都清蒸。如果连续吃一个月，你就不会再清蒸了。他说，用不上一个月，两周就倒胃口了。
从上海之后，记忆里就没在吃过香辣蟹。倒是吃过香辣小龙虾，香辣虾好像也吃过。
今天咱们就聊聊这道香辣虾。
现在吃大虾不难了，生活也好过以往。清蒸、红烧吃腻了，吃香辣口味的，也就是“拉屎放屁，顺势而为”了。
这菜没什么难的——现在除了九转大肠，一般的菜， *** 程序对我来说都不难了。难的是火候、调口。
大虾，还是新鲜的好，该弄的，都去掉，开背，一定要开背，让辣味短时间内进入到虾肉里。其它食材就不多说了。
大虾、土豆、地瓜，必须过油，6-7层油温。大虾也有煎的，甚至水煮的；余下的，比如圆葱、蒜台、芹菜、胡萝卜、黄瓜、青红椒……，该焯水的焯水，该改刀的改刀。
底油放点猪油，大虾没油水，整点大油润滑。
喜欢香料的，用植物油、大油、红油，把麻椒、花椒、大料、香叶、桂皮、香果、香奈、草果、茴香、肉蔻、子姜……炒啊炒，再放小米辣、葱姜蒜、干辣椒段、青红杭椒……，炒啊炒，再放香辣酱（黄豆酱、辣椒酱……）、火锅底料、辣椒油……，炒出红油。
香辣菜，那香辣酱就是重点。提前把豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、海鲜酱、干锅酱……该剁碎的剁碎，该混合的混合，最后都搞里头，用点植物油和猪油，小火炒香。怕糊，放点水、酱油、醋。
说道“糊”，插一句，酱油爱糊，火大爱糊，水没了爱糊，胶质爱糊，淀粉爱糊。
喜欢炖一会的，可以在这个时候添汤。或者……
之后就是放大虾（和菜），一顿翻炒，烹酱油、料酒、醋。
喜欢炖一会的，可以添汤、水。
先调色，后调口，耗油、盐、酱、醋、糖、辣鲜露、胡椒粉、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、藤椒油……就放吧！
大虾放完，配菜看生熟度，生的早点放，黄瓜最后放……，断生就行。
这菜炒干巴点，香。
出锅前，放花生米、腰果、熟芝麻、椒盐、孜然粉……
该淋“麻油”、辣椒油的，淋油，该撒葱花、芝麻，撒上。

这菜最后有几种形式登场，一是做完，以干锅的形式上场，底下有各种菜，上面是大虾，有点汁水，锅下面有个小火，也可以称为“干锅香辣虾”。二是弄个盆，就是深点的、大点的盘子，下面先铺好已经熟的土豆条、黄瓜条、花生米……，各式各样的已经单独弄好的蔬菜，把做好的大虾倒在上面，端上来，哥几个就一个菜，能喝到后半夜。三是各种蔬菜和大虾，在炒锅里面就会师了，都带着香辣味，一起倒盆里，量也不少。四是不放什么蔬菜，纯纯的一锅大虾，可劲造。
说道这里，我要向我一杨姓兄弟说抱歉啊！每次聚会，他都带活大虾，我就知道做清蒸的，真是白瞎了啊！
吃香辣的菜，必须喝冰镇小啤酒，或者王老吉一类的。越吃越辣，越辣越过瘾，越过瘾越喝……。

香辣虾
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
*** ：
1.土豆，去皮，切条（和肯德基的一样粗细），清水冲洗。长时间放置用清水浸泡。红椒，去籽、去筋，切成条状。香芹，切段。干辣椒，剪成段。
2.鲜虾，去沙包、虾线、虾须、虾枪，开背，用料酒和少量盐腌制片刻。
3.锅放宽油。将土豆条控干水份，淋入淀粉，翻土豆，包裹好淀粉。5层油温，炸熟，捞出、沥干油、待用。
4.把锅中残渣捞出，7成热，放入虾，炸至金黄捞出，沥干油。
5.锅中留2勺油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀。
6.淋入香油和辣椒油，炒匀。
7.盛盘，撒芝麻、香菜、小葱，即可上桌。
说明：
1.土豆，有不挂粉直接炸的。
2.青菜都可以用些：冬笋、煮熟的花菜、黄瓜条、洋葱、尖椒、青蒜、海带、地瓜（过油）……。
3.喜欢香料味的：起锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精继续翻炒。
4.香辣酱：豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合，剁细成香辣酱。
5.做虾的时候，不要猛烈地翻锅，而是要慢火炒制，这样虾才容易入味。
6.大虾，有先开水焯1m的，捞出加吉士粉（增香、色黄），翻拌后，少量多次加生粉，翻拌，6层油温炸两遍。
7.较大的干辣椒段，用开水泡，鲜亮。用开水泡的调料，更容易出味道。
8.大虾，有过水的，有油煎的，有油炸的，有挂粉炸的，有先腌制、再挂粉、再炸的。
9.出盘的时候，辅料在下面，上面码大虾，“胭脂擦在脸上”。
10.土豆条，先开水焯10s，后裹面，再油炸的。

香辣虾怎么做好吃 家常香辣虾的做法

干锅香辣虾怎么做？每天学会一道菜，教你干锅香辣虾的做法

干锅香辣虾的做法，麻辣鲜香油而不腻

【食材配料】：大虾、食用油、火锅底料、豆瓣酱（郫县）、生姜、大蒜、花椒、大料、生抽、蚝油、芹菜、黄瓜、淀粉（或者生粉）、白芝麻、小米辣。

【 *** 过程】：

1、首先，准备大半斤鲜活的大虾，将它们清洗干净后，先把它们的虾须、虾枪等杂物尽数煎掉，用刀开背后，再把它们里头的虾线全部抽出来，直接装入漏勺中，同时，撒入一层干淀粉，充分拌匀后，放在一旁备用。

2、起锅烧油，油温提升至7成热时，再把包裹好粉末的大虾倒入热油中，直到把它炸至金黄酥脆为止捞出，装勺后，晃动几下会发出沙沙的响声，就代表以及充分炸至到位。

3、锅留少量的底油，先放入适量的姜片、小米辣、蒜片、花椒、大料（八角）、洋葱，再来1小块火锅底料，以及1勺的豆瓣酱，开小火直到炒出红油为止。

4、然后，再加入少量的生抽和蚝油，香味炒出来后，再倒入事先备好的香芹、洋葱、黄瓜条（少量的配菜，吃起来不仅更香，而且营养搭配会更均衡），同时，放入少许的盐、鸡精、白糖调味，直到把它们炒熟为止。

5、最后，再倒入提前炸好的大虾，快速颠拌均匀，即可出锅装盘，家中有条件的朋友，再额外撒入适量的白芝麻，效果会更好一些，家常版干锅香辣虾 *** 完成，做法简单又好吃，不仅家人喜欢，而且也非常适合用来招待客人。

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