佳节尝瓯味！“百县千碗·瓯菜十大系列菜”出炉

来源：温州新闻网

瓯菜冷盘。 杨洲 摄

温州网讯 为推动“诗画浙江·百县千碗”建设，日前，由温州市文化广电旅游局主办、温州市饭店餐饮烹饪行业协会承办的2021年“百县千碗·瓯菜十大系列菜”评选结果出炉，共评出2021年度“瓯菜十大名热菜”“瓯菜十大名冷盘”“瓯菜十大名小吃”“瓯菜十大名点”和“瓯菜十大时尚菜”。

自“诗画浙江·百县千碗”工程启动以来，我市各地挖掘、整合、包装旅游美食，并结合美景、小吃和非遗文创，打造了一批以“美食”为核心吸引物的优质“养胃”旅游产品，进一步扩大了瓯菜在百姓间的影响力，打响地方美食品牌。

经过烹饪大师专业评审、严格评选，今年从各县（市、区）旅游主管部门推选申报的183道菜品中，最终评选出了“瓯菜十大名热菜”“瓯菜十大名冷盘”“瓯菜十大名小吃”“瓯菜十大名点”和“瓯菜十大时尚菜”。其中，瓯菜十大名热菜包括三丝敲鱼、葱油黄鱼、芙蓉蝤蠓、石斛烧老鸭（滋补老鸭）、网潮跳鱼、永嘉田鱼、伯温猪脚、姜酒海蜇血、江蟹炒年糕、酒炖河鳗。

瓯菜十大名冷盘囊括了温州鱼饼、温州鸭舌、温州江蟹生、永强泥蒜冻、凉拌羊栖菜、鳗鲞、瑞安扎羊、盘菜生、温州烧鹅、温州卤味等各地特色。瓯菜十大名小吃包括温州馄饨、温州鱼丸、猪脏粉、温州糯米饭、姜酒素面、姜丝猫耳朵、清江三鲜面、腾蛟五香干、温州炒粉干、温州胶冻；瓯菜十大名点则包罗了九层糕、猪油糕、灯盏糕、锦粉饺、松糕、麻巧、桥墩月饼、永嘉麦饼、瑞安双炊糕、粳米糄儿等。

此外，今年还创新评选出瓯菜十大时尚菜，榴莲鸡、鱼丸鱼头煲、明火黄鱼、泡菜蒸江蟹、野生泥蒜烧手工面、筒骨海蜇血、酒糟竹笋、糯米山药、姜酒花蛤、乳香蝴蝶骨等榜上有名，在浓厚瓯菜、历史人文韵味中加以创新，引领温州新“食”尚。

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农村的6大美味，第五种被誉为“素鱼翅”，你吃过几种？

温拌八爪鱼，胶东特有的海鲜做法，鲜嫩爽滑，开胃消食， *** 食欲

导读：温拌八爪鱼，胶东特有的海鲜做法，鲜嫩爽滑，开胃消食， *** 食欲

胶东半岛沿海地区四面环海，水产资源丰富，渔民以捕获为生。捕捞上来的海鲜，如扇贝去掉壳之后，可直接生食，曾在长岛上有过类似体验，野生海鲜的鲜甜嫩感远非养殖的可比拟，原汁原味的来源首先是食材的品质。

据此，胶东厨师开发性创造出独特的海鲜凉菜 *** *** ，（以前没有这种烹调 *** ）以蒜、芥末、醋、鲜酱油、姜等调料，调制出山东风味的温拌系列，谓其名曰“四大温拌”，即温拌海参、海螺、鲜贝、海蜇，后来又被不断开发出新品，如温拌海肠等，逐渐将“温拌”变成了一种山东风味的烹饪 *** 。#7月吃什么##技能改变生活#

温拌是山东菜特有的一种调味方式，尤其胶东沿海一带盛产海鲜，无污染纯天然，水质环境非常好，所以出产的海鲜，鲜甜嫩滑。质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法也很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。

温拌是胶东经典的凉菜做法之一，特点是将原材料加工成熟，原材料通过汆烫至熟的 *** ，加入调味料，最后加入热油拌匀而成，菜品温热不凉，更能体现海鲜的鲜美，口味咸鲜微甜，微酸芥辣。

温拌八爪鱼也采用了同样的 *** *** ，口感脆嫩芥辣，鲜味十足，芥末的味道 *** 味觉，通窍开胃。

温拌八爪鱼

需要食材：八爪鱼500克、青椒1个、大葱1段、姜1块、小米辣1个、蒜子4瓣、香菜2根、黄瓜1根

需要调料：味达美鲜酱油15克、陈醋10克、白砂糖5克、绿芥末膏2克、香油2克、花椒油3克、辣鲜露1克、味精1克、鸡粉1克、料酒5克、色拉油10克

*** 过程;

1、八爪鱼用清水浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净表面的黏液。

2、葱洗净取葱白切成细丝，蒜拍碎切成末，尖椒洗净切成细丝，姜去皮切成末，香菜洗净取茎部切成小粒，小米辣洗净切成圈备用。葱丝和青椒丝泡水备用。

3、炒锅上火烧热放入适量清水，倒入少许料酒，水开后下入八爪鱼，煮2分钟左右捞出沥干水分。煮制的时间视八爪鱼的大小而定，煮熟即可捞出，但不要煮得过老。

4、把大个八爪鱼改下刀，切成小块，这样方便食用，味道也会入得透一点，八爪鱼也可以整只食用。

5、取一汤碗，调制温拌汁，提前调制会拌得均匀一点，味道会比较均衡。先放入芥末膏、味达美鲜酱油和少许陈醋。

6、再放入白砂糖、味精、鸡粉、辣鲜露，辣鲜露有成品售卖，增鲜提味。白砂糖需要多搅拌一下才会彻底融化。没有鸡粉的话也可不放或鸡精代替，注意使用量。

7、放入香油、花椒油、蒜末、姜末、香菜末、小米辣、热过的色拉油，搅拌均匀。这样的汁会有点温度，而温拌也解决了海鲜这种凉性物质对胃部的不适感。

8、将温拌汁用勺子搅匀，趁热放入八爪鱼拌匀即可。

9、将黄瓜切着切薄片，码在盘底，呈放射状，摆一个造型。

10、把拌好的八爪鱼码入盘中，点缀葱丝和青椒丝即可。温拌八爪鱼 *** 完成。

出品图

小贴士

一、温拌的传统做法用蒜末、酱油、醋、香油来调味，我加入了其它调料，增加了辛辣味道，又加入了姜和小米辣，姜有暖胃去寒气的作用，尤其海鲜属于凉性物质，需要姜汁来中和凉性，小米辣增加些许的辣味，既可以遮住腥气，又可以提味，还可以点缀颜色，促进食欲。

二、八爪鱼更好用鲜活的，当然速冻的也没有问题，速冻八爪鱼需要自然解冻，用清水浸泡一会再多次冲洗即可。

三、温拌汁提前调制，可以快速出菜，也会将味道搅拌得更均匀一些，尤其里面有芥末膏。热油可酌情添加，太多了也会有油腻感，也可在拌好八爪鱼后淋入少许热油。热油的温度控制在七成热左右即可，如果有葱油效果更佳。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，欢迎探讨温拌八爪鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

喜欢吃海鲜的我，为你介绍“洋山四宝”

说是有三个姑娘贪恋海上美色，留在了洋山，成为了圣姑礁三岛。圣姑婷婷玉立，秀色可人，三姑前后相拥，周围金波曼舞，构成一幅绝美的“海上丽人行”图。而礁上的圣姑礁宫建于清朝，至今已经有170多年的历史，可见圣姑的传说已经很久远了。

从东海大桥过来要坐船，掐不好航班的时候就坐渔船，经过圣姑礁就到大洋山了。海上烽燧是古代战争的一种报警方式，南宋时，嵊泗列岛就出现了烽火台，自宁波镇海招宝山至嵊泗列岛漫长的海道上，曾出现过烽燧12个，其中有8个在嵊泗列岛境内，而在洋山的那一个就设在圣姑礁上面。

大洋山岸边，渔民们开始准备鳗苗渔网了，洋山海域地处钱塘江口，是鳗鱼春季洄游产卵的地方，洋山的鳗鱼苗一克千金，非常珍贵，是当地渔民的主要经济收入之一。

站在圣姑礁上眺望，延绵几公里的洋山深水港近在咫尺。

洋山港是目前世界上吞吐量更大的集装箱深水港和首个全自动化集装箱码头，只见船来船往，箱起箱落，不见人来人往。

跟一群吃货到洋山，更愿意知道洋山的美食。在洋山鸿盛酒店点了洋山四宝：凤尾鱼、海瓜子、水白虾、海蜇，再配几个当地的季节性美食，一桌就齐了。老板拿出陈年白酒，喝了好几杯。下面我来介绍一下传说中的“洋山四宝”。

海蜇在海里的时候，其实就是漂亮的大水母，8~9月间，海蜇常成群浮游于东海海面，捕获后用石灰、明矾浸制，榨去体中水分，洗净，盐渍。口腕部称“海蜇头”，伞部称“海蜇皮” 。洋山居民喜欢凉拌蘸醋吃，口感脆响。

白虾各地多有养殖，但是洋山海域野生的白虾肉质细嫩紧凑，造型却粗犷些，洋山人的说法是：清水加姜片、葱段、少许红椒少许盐，水开将洗净活白虾入锅加盖，约5分钟拌匀起锅连汤装盘，趁热吃，清香鲜嫩！

洋山岛地处钱塘江入海喇叭口，咸淡水交汇，滩涂细软，生长的海瓜子即有淡水贝壳的柔绵，又有咸水的厚味，初夏的时节最肥美。爆炒，加入少许辣，记得，掌握火候哦！

再加几个洋山特色菜：香辣梭子蟹，洋山东海梭子蟹，越冷膏越红，洗净切块，加入葱姜、盐糖、料酒、生抽、红辣椒旺火暴炒，勾芡装盘，色泽喜庆，香辣扑面而来。

每年冬至前后，东海带鱼长膘，肉质细腻油润，大洋山的渔民钓到带鱼后，喜欢考起来吃，至两面金黄，撒些许辣椒胡椒，鲜香扑鼻，传说中的洋山烤带鱼是这样炼成的。

墨鱼是早年舟山渔场的四大经济鱼类之一，曾经有人煮起来当饭吃，现在产量很少了，大都晒起来慢慢吃。新鲜的墨鱼加浓汤慢慢炖烤，让汤汁入味，吃起来有嚼劲，特别香。

小眼梅鱼，是黄鱼家族中体型最小，肉质最细嫩的品种，无法养殖，产量少，被视为鱼中宝贝。为保持鱼的原汁原味，洋山人大都以清蒸出品，而鱼的新鲜度最重要。

岛上的老人说，早年洋山是与大陆连接的，后来地壳运动后分离变成了岛，一部分山羊留在了岛上自然繁殖生长，成了野山羊。野山羊头炖粥，是冬令滋补的药膳，活血暖胃。但是要抓一只羊非常的困难。

这样，一桌海鲜大餐就齐了。

洋山街头的一家著名小吃不要错过哦！街头十字路口就可以看到一家叫“阳光阿里”的，老板娘做海鲜砂锅12年，每天从鱼货码头挑选最新鲜的螃蟹、红虾、水鱼、花蛤做主料，烹调时加应客人要求入海鲜酱，或者辣椒酱，冬季海岛一碗暖暖的海鲜砂锅，便是嵊泗舌尖上的最美味。

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来自吕四的野生海鲜，我是服了

包邮区的人民，对海鲜总是有着特别的偏好。

自从本花和局座去吃过那家吕四海鲜排挡后，就对那里的带鱼和鲳鱼念念不忘。没想到过了很久之后，有位粉丝留言，说这家吕四海鲜不过尔尔，他是吕四的本地人，他家的带鱼比我们吃到的更好，要给我们寄来真正的吕四海鲜。

一开始我们当然是不信的咯，毕竟饭店吃到的已经很好吃了啊，寄过来的海鲜经过了运输，质量怎么样且不说，以我们的厨艺，要超过饭店的手艺，也太难了吧。结果，这位很有行动力的粉丝，真的给我们寄来了海产。

收到的时候是这样的，严严实实的一个大包裹，打开后发现里面还贴心的放上了气垫防震，海鲜都是真空包装好的。

先给他们来张 *** 照，嘻嘻

但，局里几个手残党都没怎么做过鱼啊，只好靠着网上的菜谱，随便那么一烧，成品虽然没啥美感，但是…真真真真真香！本花现在已经深深折服在了那忘不掉的鲜嫩滋味之下，实在是太好吃了。

奇怪了，明明是冷冻海鲜，平时家里姆妈是瞧不上这冻货的，可这鲜度，这肉质，分分钟秒掉姆妈买来的菜场所谓“热气海鲜”啊，这是怎么回事？

这个粉丝说，网上说不清，还是见面聊吧。哎呀，向本花这种半红不黑的网红嘛，一般是不喜欢搞什么“面基”的，可是，吃人家的嘴短啊，何况，我真的有一肚子问题想问，见见就见见吧。结果一面基，有意思了。

原来这位粉丝，姑且称他为小G吧，以前在上海在某大公司当程序员，后来你猜怎么着，现实版的“不好好工作就得回家继承家业”发生了。他回了吕四老家继承了家里的产业，海鲜捕捞。

这里先介绍一下吕四渔港和吕四海鲜。吕四位于江苏省启东市，和上海也就一江之隔，而吕四这个老牌渔港，规模很大，是六大国家级中心渔港之一。

看他发来的照片，吕 *** 景也很不错哎，本花已经起了去玩一圈的念头。吕四 渔港外就是著名的吕泗渔场，是全国八大渔场之一，盛产黄鱼银鲳鱼带鱼海蜇等海产。

小G自家就有好几艘捕捞船，一次捕捞回来的场面，大概就是这样的。除了船老大的身份，他家在非常靠近吕四渔港码头的地方，有一个自己冷库。捞上来的野生海鲜直接进冷冻库，直接包装后“冰刑伺候”，快速冷冻至零下38度锁鲜，再在零下 24 度的温度中存储。

你们肯定要问了，“啊呀，这个鱼是冷冻了再拿出来的，会不会不新鲜呀？”

不要急，听阿花我慢慢讲。

大部分人会认为海鲜经过了冷冻，肯定不如冰鲜或者没冷冻的好嘛（比如我家姆妈这种传统思维），但事实上并非如此。像带鱼、黄鱼、银鲳鱼这种出水即死的海鲜，如果采取冰鲜的方式处理，需要在运输和存储过程中始终保持0度左右的温度（这在实际操作中很难，尤其是经过大贩子小贩子一道道经手，再运到菜场变成），否则新鲜度会以非常快的速度损失。只有采取快速冷冻的方式，才能在不添加保鲜剂的情况下，更大限度地保留了鱼的新鲜度，并且阻止细菌的滋生。其实，很多远洋海鲜都会采用这种方式，尤其是我们平常爱吃的日料刺身。而国外许多大型超市出于食品安全的考虑，只销售冷冻海鲜。

你可能又要问了，吕四海鲜有什么特别的吗？那就要从吕四渔港所在的位置说起了，它刚好处于南黄海和东海交界之处，所谓“北虾南鱼”，从吕四出海，既可以捕捞到东海高品质的带鱼鲳鱼小黄鱼之类的，也可以捕捞到各种海虾，另外还盛产海蜇。

“不过呢，也不要迷信‘吕四’啊，‘舟山’啊什么的，说到底这只代表船的港口，而真正能否捕捞到高品质海鲜，其实跟船老大的经验很有关系。茫茫大海啊，老船长嘛，他干了几十年，早就知道在什么时间，什么位置，大概会捕到什么样的鱼……”

此处省略500字小G介绍自己捕鱼世家背景。

好了，总算把来龙去脉讲清楚了。面基的同时，小G又给我们带了一大箱海鲜。局座提议，“要是这次还是觉得好吃，要不我们就跟老板商量一下，把他的吕四海鲜在小卖部上架？”听上去可以哎~有了上次的经验，这回我们可要好好料理它们了。

你也知道，找阿花来吃没问题，但烧菜我真不会啊……幸好，局座新招的D探员很擅长（发现我局会做菜的都是男生），于是乎，就找了我们局里的D探员来帮我处理海鲜啦。

看到D探员这处理鱼的利落手法，我就放心了

吕四野生带鱼

这个带鱼 *** 啊。

好鲜啊，还有没有啊？

是的，这就是一条令我局探员们欲罢不能的带鱼。

姆妈一直说，带鱼不是越大越好。喏，这条身材就不错，不会中间一大坨，到尾部又“ *** 小”，整条鱼看起来就是匀称舒服。而且这条鱼外面表皮光滑完整，银光闪闪，一看就是一条新鲜的好带鱼。

市场上那些去头切断卖的带鱼，看起来锃亮肉厚但肉质粗糙（大概是南海带鱼），口感普遍较差，僵硬干柴，只配干煎伺候。

而吕四带鱼的肉质特别细腻嫩滑，口感鲜美。到底有多嫩呢？诶，稍微蹭蹭就掉磷破肚，堪称带鱼届的小鲜肉，用来最考验鱼新鲜度的清蒸来做，也完全没在怕的。

那怎么分辨东海带鱼和南海带鱼呢？ *** 就是看眼睛，黄海东海的带鱼通常眼睛小而黑，而南海带鱼眼睛一般是绿色的，还是很好分辨的。

整个杀鱼蒸鱼的过程中，都闻不到太多腥味，热腾腾上桌的清蒸带鱼，分分钟就被本局的探员们抢了个精光。在美食面前，他们都是一群饿狼（嘘）。

看看这粘在嘴上的油，亮晶晶的。这油脂可是更优质的带鱼才有的。

轻轻一抿，肉马上就从骨头上下来了，肉质十分细腻，连骨头都很细软。不夸张的说，是我吃到现在印象很深的带鱼了。D探员连酱油都没放，就为了让大家吃个原汁原味，结果这带鱼连一丝令人反感的腥味都没有，太厉害了。

除了清蒸，为了照顾局里的“重口味”探员，我还让D探员红烧了一条，满足他们的口味。

上海人的本帮口味，就是浓油赤酱里带些甜味。酥软的带鱼裹上鲜甜酱汁，令人胃口大开，经典的味道让阿花想起了姆妈。小时候，我吃红烧带鱼就会特意把剩下的残鱼连汤带汁放冰箱过夜，第二天便有鱼冻可以吃。吕四带鱼放冷之后，一抿之下，鱼冻化开，鱼肉鲜嫩，那滋味真是太棒了。

这条小鲜肉带鱼肉质细腻绵密，不用煎制到焦黄，等到在油里稍微变色就可以上酱油。带鱼除了香之外，在嘴巴里很轻盈，肉不用咀嚼，就有要化掉的趋势。吃出了高级日料店的烤鳗鱼感觉，特别有味。

来自D探员的带鱼处理小贴士，想要学习怎么处理的朋友们可以参考噢～

1 冷冻海鲜记得放在 0-4 摄氏度的冷藏室里先低温解冻，用热水什么的高温解冻会破坏肉质。

2 在带鱼鱼头和鱼脖颈交界的地方，用剪刀剪去鱼头。

3 再用剪刀刨开鱼腹，取出鱼内脏。

4 在流水中冲洗鱼腹黑膜和脊柱淤血。（黑膜和脊柱淤血是鱼类的腥味来源，请务必清洗干净。）

5 用剪刀把鱼鳍剪掉或者开一口子轻轻撕拉，便可去除鱼鳍。

吕四野生银鲳鱼

聊完了带鱼，再来说说鲳鱼。鲳鱼绝对是懒人更爱的海鱼了，除了鱼肉 *** 爽滑之外，刺比较少，都是那种大刺，很少有那种绵绵的小刺，不会吐骨头的朋友们也绝对可以放心享用。

姆妈这种老一辈的人，总觉得鲳鱼越大，味道越美。我倒是觉得，鲳鱼以中等个头更佳，鱼大了虽然看上去“派头大”（因为大的银鲳鱼价格直线上升），肉质也稍微粗了，而且自己家烧不容易入味。

我拿到手的这条鲳鱼，大概在半斤左右。鲳鱼的做法有很多，干烧、红烧等，不过我为了测试鱼的肉质和鲜度，还是让D探员清蒸了。

随便扔点葱，给些适量的盐，然后大火蒸个八九分钟就差不多了。

这一筷子下去，鱼肉轻轻松松就和鱼皮分开，然后扑簌簌地掉下来，筷子稍微用点力，鱼肉就被夹碎了。吃到嘴里细嫩鲜香，是会让眉毛鲜的掉下来的考究味道。按理说，像鲳鱼之类的海鲜是要趁热吃的（尤其是清蒸），冷了的话鲜味就“跑”掉了，腥味出来了，但这条完全没有（因为大家一窝蜂去吃下一道菜，结果忘了把鱼翻过来吃肉），冷掉了吃竟然也是极好的。

除了清蒸，我们还复刻了上次探店得到好评的油浸做法。大头吃过后就念念不忘，但看着自己的肚腩越来愈大，为了健康，也为了吃到更多的海鲜原味，所以就让D探员做了个“薄油版”的，给他解解馋了。

“呲啦”一声，别提有多香了

薄薄的一层油，却激发了葱花的香气，光闻着味道就能挑起舌尖上的味蕾。适量的酱油，不但没有抢走鲳鱼的风头，还给鱼肉带上了一点甜味，两者结合的很好。

热油的浇在鱼皮上锁住了鱼肉的水分，口感更爽滑，让我忍不住再吃几口。

还有吗，还有吗？

没了！

好吧，鱼肉没了，但平时对吃鱼并不是很感冒的探员，这次连浸在酱油里的鱼尾巴，都想塞嘴里尝味道。

来自D探员的鲳鱼处理小贴士

1 用手掰开鱼鳃部分，两侧都有，用剪刀剪断后取出。

2 用刀把鲳鱼肚子划开，去除鱼内脏。

3 在流水中，把鱼肚里的黑色黏膜刮去洗净。

4 最后，再用清水清洗干净整条鱼。

吕四野生黄鱼

或许是因为带了个“海”字，对上海人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱，而黄鱼，就是上海人想起就必流口水的味道之一。

来自吕四的这几条黄鱼，哇，真的是金灿灿的，瞬间理解了老上海人为什么要把金条叫做“小黄鱼”。漂亮的颜色也正是黄鱼新鲜的象征，只有在夜间捕捞后，立马被极冻才能保证金黄不变色。

又是简简单单的清蒸，撒点盐，放两根葱，连生姜都不用，味道就醇厚的不得了。D探员帮我杀好鱼后，连我这个手残党都能轻松做出来，轻轻松松搞定。

野生黄鱼才有的“蒜瓣肉”，看到伐，它在放光啊！一口咬下，咸鲜软滑。

鱼皮与鲜嫩无比的鱼肉轻轻分离，喷香的鱼肉油脂细密的分布着。吃上一口，香与嫩的搭配在口腔中肆意迸发，黄鱼的鲜美展露无遗，像鲜豆腐一般滑嫩。

但要说起黄鱼的情怀嘛，就不得不提黄鱼面了。这可是阿花我心中的“白月光”啊。还记得“小辰光”，考试拿了一百分，姆妈才会费时费力，做上一碗黄鱼面给我吃。

这次 D 探员竟然连黄鱼面都做了，我简直要泪流满面了。六条黄鱼一碗面，滋味全都在汤中，而且D探员还把鱼肉都片了下来，不用担心鱼刺，吃起来很是方便。汤头奶白，是用片下来的黄鱼骨肉炖制的，味道十分浓郁，除了基本的盐以外，撒了一点点白胡椒的汤显得更加鲜甜，黄鱼腥气完全吃不出来。

看到这里，你们或许要问了为什么不放咸菜呢？

其实，有了新鲜黄鱼，就完全不需要咸菜来调味，因为自身的鲜味就能hold住面条。

鱼片入味，嫩而不散，火候把握的很好。丰腴的黄鱼油香满盈在汤头里。面上平铺的一些的青葱，不止色面好看，更要跟着一口吃进去，可以尝到更复杂的香气。面条吸取了汤汁，既有味道又搪饱，好吃得不得了~

来自D探员的海鲜处理小贴士

1 黄鱼有鳞，可以用刀尖刮几下去除。

2 用剪刀把黄鱼头剪掉，如果为了好看，也可以留着一起蒸。

3 用剪刀把黄鱼肚子剪开，去除鱼内脏。

4 在流水中冲洗，洗去腹腔黑膜即可。

吕四野生大鱿鱼

看看这张牙舞抓的嚣张样子，这头鱿鱼的腔调很足啊，大大的眼睛和妖娆的触手，深刻诠释了“头足类”这个名目。

Emm…本花我乌贼，鱿鱼，章鱼傻傻分不清，不过还是知道鱿鱼的挑选难度是更大的。

挑选鱿鱼要看色泽，优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，非常有光泽。如今市场上的一些不法商家们，卖着许多纯白色的鱿鱼，好看是好看的，但是你懂的……你们放心，这款吕四鱿鱼，就只有捞上来+冻起来，而已。

说到这里，再提一下。鱿鱼煮熟后如果发现不新鲜，真的是很讨厌啊！不提软趴趴的糟糕口感，浪费毛爷爷，而且还造成吃货一整天的坏心情。

我特地让D探员把大鱿鱼给白灼了，就是为了试试它到底新不新鲜。哇，简单切条之后的鱿鱼肉十分爽口，Q弹无比，伴随清脆的咀嚼声，一股自带的甜味立刻在嘴里漫溢开来。

蘸上酱油，在新鲜小红椒和葱花的搭配下，微辣咸鲜的口感完全渗透进了鱿鱼肉里，越嚼越香。

在本花的强烈安利下，酱爆口味也成了我局上下的新宠，淡淡海产鲜味配合咸口酱，omg，一口下去爆汁的感觉，别提有多爽快了。

一入口，不禁就让我想起每次在马路旁路过的铁板鱿鱼摊，没有放洋葱，只是几粒大蒜头，就可以使香味很复杂。新鲜的鱿鱼用来爆炒，锁住了鲜美的的味道，我更爱的鱿鱼须部位，分分钟就被抢光了。

来自D探员的海鲜处理小贴士

1 将鱿鱼的上半部分剖开，去除硬骨。

2 在流水中，去除内脏，牙齿等等。

3 在水中挖掉鱿鱼的眼珠，并且冲洗干净。

4 仔细撕掉表皮（请保持耐心）。

吕四野生斑节虾

几乎所有爱吃海鲜的人，都喜欢吃虾！

接下来，阿花要介绍的是一款在市场上，让其他普通虾难望其项背的，吃过的人都深深迷恋的深海虾王——“野生大斑节虾 ”。

快看这硕大的体型，漂亮的花纹，简直是傲视群虾。它在那些港式火锅店里的身价么，啧啧……在小卖部卖的这一款简直性价比逆天。

由于它是深海虾，本身就带了一丝丝清甜，为了保留这来自深海的味道，只做了最基础的烹饪——放水里煮熟捞出来就完事儿了，连醋和酱油都不用蘸，鲜味已经淋漓尽致的展示出来。关键还是食材太优秀，虾肉吃起来竟然是脆甜脆甜的，百吃不厌。

壳偏硬，但是很好剥。丰满的身躯，细嫩Q弹的肉质，虾头里面的虾膏浓郁甘甜，一口下去，都忘了该怎么形容它的美味，不多说了，再来一只，嗝～

我们还试了一下广受好评的蒜蓉粉丝蒸，这是大头建议的。阿花我原本是想让D探员开背后放芝士焗烤的，但他说那么新鲜的大虾拿来焗烤，难免有些浪费，铺了粉丝在下面，一菜两吃不是有双倍的快乐了嘛。想想蛮有道理的，本花准啦。

毫不意外，里面更好吃的是粉丝，上桌后瞬间就被抢空了，留下一桌寂寞的虾，粉丝里的鲜味很足，是丰富的鲜虾汤水带来的，配上蒜香味，一口接一口，满满的都是罪恶感。建议粉丝爱好者做这道菜时放三倍量的粉丝。

相较于白灼的口感来说，蒸制后的斑节虾虽然没有那么弹牙，但出锅后的海鲜味很浓，远远的就能闻到香气，吸取了酱汁，使得虾肉更加鲜甜，绵软又紧实。

来自D探员的斑节虾处理小贴士

1 找一根牙签，从虾的倒数第三节进入。

2 保持耐心，用牙签挑破一点肉。

3 看到黑色虾线，小心挑出。

4 在流水中冲洗干净即可。

最后试吃的结果，你们也知道了，那必须是要上架小卖部啊——这么好吃，不推荐给你们怎么行，所以才会有那么长的一篇推荐了。说我没出息也好，但想到那些鲜嫩小鱼大虾，我就忍不住。

这次上线的这批吕四野生海鲜，价格也是美丽至极（同样的质量和规格，随便去比，没在怕的啦），想试试的话，不妨下单吧！

购买点这里：店铺首页 - 食鉴局小卖部

全场满168元顺丰冷链包邮，只发江浙沪皖四省，24小时内发货。

冷冻海鲜可以在冰箱存放一段时间，但肯定还是越早吃掉口味越好，吃之前放在冷藏室解冻，可以保证更佳口感哦。

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近几年海蜇价格持续走低，养殖效益降低，因此对产量要求越来越高，随之辽宁丹东地区海蜇和混养品种缢蛏、中国对虾放养密度也越来越大，池塘承载能力超负荷，加之未安装增氧机，海蜇养殖中问题增多。不掌握如何看海蜇状态判断问题根源会导致发病后盲目用药造成成本增加，本文简单介绍如何通过观察海蜇症状和活动情况初步判断其长势和发病原因，做到精准治疗，提高养殖成活率。

一苗质量和长势的辨别

规格不同的海蜇判断 *** 有差异，规格约鸡蛋大小以下主要看爪即海蜇吸口散不散：散开说明质量好，吸口聚一起的海蜇无论规格多大都是体质不好的信号。海蜇规格约鹅蛋大小的苗可以通过观察体色判断：金黄色的苗长得快。海蜇规格约拳头大小以上可以看胃腔：胃腔空的苗较差，呈现为“十字”形状则算及格，又圆又满更好。此外还可以通过看海蜇体表判断长势情况，一看吸口：吸口有红点的海蜇长势快；二看棒状附属器即海蜇须：粗且直的海蜇长得快，又细又弯长势慢；三看副线也称“青筋”即海蜇胃腔到外伞的腺体：副线越明显海蜇长得越快；四看游动速度：游得越快长势越好。

健康海蜇的肩板饱满、棒状附属器粗、胃腔饵料多

二圈内海蜇活力强弱判断

活力好的海蜇圈能观察到一些海蜇上游，这些海蜇伞盖光滑，状态好。而活力差的圈基本看不见海蜇，即使看到也多是一些状态差和规格小的海蜇。有些养殖朋友在高温期看到状态差的海蜇就担心池塘海蜇出现了急性沉底死亡，其实不然，急性沉底死亡的海蜇圈基本看不到顶网和游水的海蜇。

三其它症状的原因分析

1、海蜇嫩原因一生长速度过快体内营养需求跟不上，此属正常现象，长势放缓后会恢复。第二池塘水瘦导致饵料生物不足。通过检测水质指标和藻类情况，合理肥水改善。第三由弧菌感染、水质差等引起不吃料。弧菌感染的海蜇会在下风口聚堆，且长势慢，体表出现环管一圈发白即“套箍”症状，此外还有“打眼”、烂边、“烂脖”、“掉须”或“须细弯”等症状，使用“优肽Ⅱ”3亩/瓶处理即可；水质差的池塘可通过水色、水质指标等判断其原因，对因处理。

弧菌引起海蜇“烂眼”2、海蜇下风头集群由于多种诱因引起海蜇体质弱，无顶水游泳能力导致。常见诱发因素有气泡病，多发生在藻类丰富，尤其是甲藻、骨条藻多的池塘，可以看到下风口海蜇顶着气泡飘在水面，晴天下午到天黑多见。其次为弧菌引起，还可能为缺氧导致，通过检测溶氧指标辅助诊断，外泼“速解安”3-5亩/瓶增氧急救。此外缺料也会造成海蜇集群，可以观察到海蜇“长脖子”即口腕比较长，增加饵料投喂改善。

气泡病引起海蜇集群3、海蜇喂完料后起伏多一方面为底质差引起，海蜇投喂豆面、蜢虾、鱼浆等，集中投喂区底部残饵等有机质多，未定期改底池塘容易出现底部有毒有害物质多，使用“福地安”3亩/瓶配合“碧水安”3亩/kg改底解毒，减少底部问题；另一方面投喂冰鲜料后鱼油封水也会加重海蜇起伏，油膜封水面的池塘一般不起浪，水面类似镜面，通过减少饵料投喂，并用“碧水安”和“速解安”处理，效果明显

美食推荐：干锅霸王鸡、特色酥鳕鱼、酒香捞汁醉双蛰 *** ***

干锅霸王鸡

特点：

此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。

点评：

此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。

原料：

净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。

调料：

鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。

干锅酱、干锅油 *** ：

干锅酱：

豆瓣酱1500克，辣妹子酱2瓶，柱候酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜茸辣酱2瓶，豆豉500克调匀备用。

干锅油：

锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

*** *** ：

1、将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。

2、把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。

3、取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。

4、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。

特色酥鳕鱼

特点：鳕鱼丁外酥内嫩，鱼香味碟酸甜微辣，香气扑鼻，色泽美观。

原料：银鳕鱼200克，胡萝卜300克。

调料：脆浆糊350克，泡鱼辣椒蓉（将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱花3克，高汤25克，盐3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。

*** ：

1、将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜，调成干稀适度的金黄色脆浆。

2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克，味精2克，胡椒粉，料酒码味10分钟后沾上脆浆，入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。

3、锅中留油15克，下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红，加入姜、蒜蓉炒香，掺高汤，加2克盐、糖、1克味精调味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起锅装入味碟，撒入葱花，跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。

*** 关键：鱼香味碟炒制时火候不宜大，否则色泽不红亮。

酒香捞汁醉双蛰

材料：

原料：

海蜇头300克，乳黄瓜100克。

调料：

捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）

捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）

*** ：

1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。

2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。

3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。

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