调饺子馅，牢记“3放3不放”，闭着眼睛调都香！过年肯定用得上

又到了年底了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。

饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。

现代的生活越来越好了，每家每户厨房里的调味料也越来越多了，有些朋友在调饺子馅的时候都会放上很多的调味料，认为放的调料越多，调出的饺子馅才会好吃，

但是往往效果不尽人意，很多的调味料混合在一起，会把食材本身的味道掩盖住，鲜味完全都遮住了，失去了食材本身的原滋原味。

所以我们在调饺子馅的过程中不能什么调味料都往里面放，只放需要的几样就可以了，放的调料越多味道越怪。

今天和大家一起来讨论一下饺子馅的做法，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，一定要牢记3放3不放，也算是饺子馅的一个万能做法吧，马上过年了，先收藏起来肯定用得上。

3放有哪些？

01 花椒水大料水要放

花椒大料水可以起到去腥增香的作用，花椒大料水主要有八角和花椒组合，准备八角2个，花椒粒20粒左右，往锅内加入300毫升左右清水，开大火煮开后转小火煮5分钟，最后再把花椒过滤一下放凉备用。

02 生抽要放

生抽在我们厨房中食用频率更高的调味料，盐除外，大家用到最多的就是生抽了。

生抽在烹饪的过程中主要起到调味，提鲜，增香的效果，当然好的生抽还可以补充营养，生抽是一种非常万能的调味料，调饺子馅加入生抽还可以起到去腥的效果，因为生抽中含的也有盐，我们在加盐时就要适量了。

03 葱姜油要放

要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，油如果没有经过加热，会有一股生味道，油只有经过高温加热后，它的香味才能释放出来，所以我们在烧油的时候加入一些葱和姜，把葱和姜的香味激发出来，葱姜油也是一种万能的调味料，是饺子馅的灵魂。

葱姜油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以葱姜油在饺子馅中也是不可少的。

3不放有哪些？

01 十三香不放

十三香是我们生活中常见的一种调味料，是有很多种中草药物磨成粉末后混合到一起做成的调味料，这种调味料本身的味道就很重，如果在和饺子馅里别的调料混合在一起，会使饺子馅中的食材失去本身的味道，味道会很怪，所以一般调饺子馅时建议不要放十三香。

02 料酒不适合放

料酒在我们烹饪的过程中主要是起到一个去腥的作用，有很多朋友在调饺子馅的过程中会放入一些料酒去腥，这样做是不对的，料酒必须要经过高温加热后才能把腥味带走。如果在饺子馅里加入料酒，不但不能达到去腥的作用，还会在饺子馅中留下一股酒精的味道，饺子馅的味道就会变的很怪，所以调饺子馅放料酒是错误的。

03 蚝油不适合放

蚝油是一种调味品，主要有蚝油、味精、盐、糖等原料 *** 而成。

但从这方面来看就很不适合加入饺子馅，调料太多，把食材本身的味道全都遮盖了，蚝油中含有大量的钠元素，摄入过多会影响人的身体健康，所以还是建议大家不要放蚝油了。

上面这些就是跟大家分享的调饺子馅时，一定要牢记的3放3不放，以后大家再调饺子馅时就不要再乱放调料了。

我们家做的是荠菜猪肉馅的饺子，婆婆自己种的菜园里长出了好多的荠菜，前两天她来我家时带了一些过来，今天我刚好派上用场了，进入冬季以来，我们家的饺子真是没少做，白菜、萝卜、马蹄、芹菜、茴香、都包过了，有一年没有吃过荠菜馅的了，今天就来给家人做一顿来尝尝鲜。

之一步：猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干，做饺子馅选肉这一步也很重要，肉选的太肥了吃起来会比较腻人，太瘦的肉吃起来又比较柴，我一般喜欢选用这种梅花肉， 梅花肉是猪身上最嫩的一块肉，先把肉切成小块，再把肉剁成肉泥， 或者是用绞肉机把肉馅打碎也行。

第二步：接下来调味，加入盐，生抽，花椒粉顺着一个方向搅拌上劲5分钟，把调味料和肉馅充分的融合在一起。先加入一些姜末，顺着一个方向继续搅拌。

过滤后的花椒水大概有200毫升左右，分3次把花椒水加进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不停的搅拌，搅拌至水分完全被猪肉馅吸收，在第二次加入花椒水，再次搅拌猪肉馅粘稠感觉到有阻力的时候最后一次加水，分次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分，口感更加嫩滑。

第三步：洗干净的荠菜一定要记得焯一下水，去除一下草酸，焯水时间不宜过长，变色后马上捞出。

把水分挤干后，然后再把荠菜切碎，放进肉馅里，切点葱花也放进肉馅里。

第四步：把荠菜和肉馅充分的搅拌均匀，最后再加入一点葱姜油，油可以锁住菜和肉馅的水分，这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩，好了这样我们的荠菜猪肉馅就调好了。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

冬至吃饺子不冻耳朵，饺子馅这样调，包出来的饺子鲜嫩多汁太香了

明天就要冬至了，俗话说冬至吃饺子不冻耳朵，那么饺子陷如何调才能鲜美多汁呢，关键在这几步，接下来小慧分享给大家饺子馅的配方，学会了包出来的饺子鲜嫩多汁全家都夸你手艺好！

一?、鲜肉?虾仁水饺?

1、准备?食材：猪肉?、韭菜?、姜?、虾仁?、生抽?、蚝油?、食盐?、食用油?

2、步骤?：

（1）猪肉洗净剁碎，虾仁锅中煮熟去虾壳虾线虾头剁碎，姜切末，韭菜洗净切末备用。

（2）调肉馅?：碗中?放入?猪肉?馅?加入?姜末?、生抽?1勺?、蚝油?2勺?、食盐?、食用油?适量?、韭菜?、虾仁?搅拌均匀?备用?。

（3）取一张饺子皮加入适量馅料，用两只手将其捏好。

（4）锅中水开加适量盐煮沸，放入包好的饺子开中火将其煮至浮起即可，皮薄馅大鲜肉虾仁水饺真的太好吃了！

小贴士?：水饺?一定?要捏严?，煮饺子?的?时候?途中?搅动?时一定?要轻?哦?，避免?饺子?破皮?！

二?、三鲜饺子?

1、准备?食材：面粉?、韭菜?、鸡蛋?、粉丝?、虾仁?、蚝油?、酱油?、胡椒粉?、食盐?、食用油?

2、步骤?：

（1）先把面和好，面团和的比馒头面团硬一点，然后盖上保鲜膜醒发半个小时备用。

（2）鸡蛋打散入锅中炒熟，粉丝提前泡软后入锅中焯水20秒捞出切碎，韭菜洗净切碎，虾仁入锅中煮熟去虾壳虾线虾头切碎备用。

（3）调?三鲜馅?：盆中放入?韭菜?加?入?油?、虾仁?、粉丝?、鸡蛋?、蚝油?1勺?、酱油?2勺?、胡椒粉适量?翻拌?均匀备用?。

（4）醒发好的面团揉面排气，取一块搓长条切成小剂子，擀薄成饺子皮包入适量馅料，用两只手将其捏好。

（5）锅中水开下入包好的饺子，开锅煮十分钟至饺子浮起就好了，这样做出来的饺子特别好吃鲜嫩可口！

小贴士?：三鲜?馅料?是熟的?所以?好?煮熟?十分钟?即可?！

三?、猪肉?莲藕?馅?饺子?

1、准备?食材：猪肉?、莲藕?、鸡蛋?、蒜瓣?、生姜?、葱?、食盐?、白糖?、料酒?、生抽?、蚝油?、芝麻油?、十三香?

2、步骤?：

（1）猪肉洗净放入绞肉机中搅碎，莲藕洗净去皮切碎，姜蒜去皮切末备用。

（2）调馅料?：盆中?放入?猪肉末?和?莲藕?碎?混合?加入?蒜末、?姜末?、鸡蛋?、食盐?1勺?、白糖?1勺?、料酒?1勺?、生抽?2勺?、蚝油?1勺?、芝麻油?1勺?、十三香?半勺?、葱花?适量?拌匀?备用?。

（3）取一张饺子皮包入适量馅料收口捏紧，锅中水开下入饺子蒸锅里蒸6分钟左右即可，饺子馅这样做鲜美嫩滑特别好吃！

小贴士?：可以选择?蒸着吃?也可以选择?煮着吃?哦?根据?个人?喜好选择！

四?、鲜肉豇豆?饺子?

1、准备?食材：猪肉?、豇豆?、葱?、姜?、中筋面粉?、食盐?、生抽?、蚝油?、老抽?、鸡精?

2、步骤?：

（1）面团加食盐加温水搅成絮状，揉成光滑面团醒发30分钟备用。

（2）豇豆洗净切末，猪肉洗净放入搅拌机中搅碎，葱姜切末备用。

（3）猪肉馅加入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、鸡精适量、食盐适量拌匀备用。

（4）200克清水少量多次加入肉馅中，搅拌至完全融合放入冰箱冷冻2小时。

（5）冷冻后的肉馅取出来，加入豇豆和油葱姜可拌均匀即可。

（6）醒好的面团再次揉光滑，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮包入适量馅料捏紧收口包好。

（7）锅中水开放入饺子上锅蒸20分钟左右，关火焖3分钟即可特别好吃肉嫩多汁！

小贴士?：饺子?可以?上锅蒸?和?入水?煮?都可以?！

五?、蒜苔?猪肉?水饺?

1、准备?食材：猪肉?、蒜苔?、饺子皮?、生抽?、老抽?、蚝油?、十三香?、食盐?、鸡精?、花生油?、芝麻油?、葱?、姜?

2、步骤?：

（1）猪肉放入搅拌机中搅碎，蒜苔洗净切碎，葱姜些碎备用。

（2）调肉馅?：盆中?放入?肉馅?、蒜苔?、加入?生抽?2勺?、老抽?1勺?、蚝油?2勺?、十三香?半勺?、盐鸡精?少许?、花生油?3勺?、芝麻油?1勺?、葱花?姜?末?适量?，倒入半碗?葱姜水?搅拌均匀?备用?。

（3）取一张饺子皮放入适量馅料收口捏紧包好，锅中煮开下入饺子煮至饺子浮起即可出锅，特别好吃的万能馅料一口接着一口停不下来！

小贴士?：葱姜?水?是?用?花椒?、八角?、姜片?、小葱?加入?半碗?热水?调好的?！

六?、胡萝卜?素饺子?

1、准备?食材：胡萝卜?、鸡蛋?、西葫芦?、生抽?、蚝油?、黑椒粉?、食盐?、鸡精?、芝麻油?

2、步骤?：

（1）胡萝卜西葫芦洗净去皮切丝，鸡蛋打散入锅中炒熟备用。

（2）调馅料?：盆中?放入?胡萝卜?丝?西葫芦?丝?鸡蛋?碎?加入?生抽?1勺?、蚝油?1勺?、黑椒粉?1勺?、食盐?适量?、鸡精?少许?、芝麻油?少许?搅拌均匀?备用?。

（3）取一张饺子皮放入适量馅料，收口捏紧包好，锅中水开放入下入包好的饺子，煮至饺子浮起即可捞出开吃了，胡萝卜味道做出来味道特别鲜美好吃！

小贴士?：建议?西葫芦?和?胡萝卜丝?加点盐?腌一下?，挤出水分?再?调馅料?更?好吃?味道?很鲜美?！

怎么做饺子汁多肉嫩还香喷喷？教您一招，这样的饺子馅味道一绝！

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴，调啥馅都香

喜欢品尝美味的人，饺子可能是餐桌上的一道不可或缺的佳肴。每个月，我都会兴致勃勃地自己包一次饺子，因为我深知，一顿美味的饺子取决于其中的馅料。饺子馅怎么调才能让它又鲜嫩多汁，又没有腥味，这是一个需要一些窍门的秘密，而今天，我将和大家分享一位饺子馆老板的独家经验，他总结出了“3放2不放”的黄金比例，保证调出的馅料无论是什么口味都能美味可口。

首先，选择好猪肉，肉的选择非常关键。太瘦的肉不适合用来做馅，因为它们容易变得干柴。相反，应该选择肥瘦相间的猪油，更好使用五花肉、前腿肉或后腿肉。五花肉价格稍贵一些，前腿肉则相对便宜，所以一般使用前腿肉即可。

接下来，将肉洗净并去皮，然后切成薄片，再加入一些姜片和葱段，一起放在案板上，用刀剁成肉馅。虽然使用绞肉机更加方便，但手工剁肉的口感更好，更嫩，更有嚼劲。

将锅中加入清水，葱段、姜片和一些花椒，煮开后小火煮5分钟，然后晾凉并滤去调料渣。将葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得细腻。

接着，在肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油和胡椒粉，再次搅拌均匀，让肉馅更有口感。然后，放置一旁腌制片刻。

新鲜的荠菜要摘洗干净，然后放入烧开的水中，加入食盐和食用油，煮1分钟，捞出后过冷水，挤去多余的水分，然后切成碎末。香菜也要洗净并切末。

醒好的面团不需要揉，只需将其搓成2厘米粗的长条，然后切成小块，撒上干面粉，用手压扁，擀成饺子皮，取出调好的饺子馅，包成饺子即可。

将锅中加入水，煮开后加入食盐，然后倒入饺子，用铲子轻轻推动，盖上盖子煮开，加入一碗冷水继续煮，煮至饺子鼓胀，浮在水面上即可捞出，过一下凉水，沥干水分，然后装盘享用。

这样做出的饺子鲜香美味，鲜嫩多汁，每一口都充满了汤汁的美味。至于“3放2不放”的秘诀，简单来说就是放入葱姜水、胡椒粉和香油，不放料酒和五香粉。这样的搭配能够去腥增香，让肉馅变得更加鲜嫩多汁，没有腥味，同时也不会掩盖肉馅本身的鲜香味道。

在饺子的世界里，无数的变化和创意组合都能使这道美食充满了无限可能。而正确的调制馅料，就如同为饺子锦上添花，让每一颗饺子都散发着诱人的香气和美味。

在包饺子的过程中，那一份手工的感觉总是让人愉悦。将面团擀成薄薄的饺子皮，然后包入经过精心调制的馅料，这个过程既需要技巧，又需要耐心。但当你品尝到煮熟的饺子时，所有的努力都会得到回报。

总的来说，调制饺子馅并不是一项复杂的任务，只要你掌握了正确的步骤和秘诀，就能够轻松地 *** 出美味的饺子。而在这个过程中，发现和探索不同的口味也是一种乐趣。所以，不妨抽出一些时间，和家人朋友一起动手包饺子，分享这个美味的过程，一定会增添更多的快乐和温馨。

最后，希望大家能够喜欢这份关于调制饺子馅的分享，也希望你们能够在厨房中尝试 *** 美味的饺子，让每一餐都成为一个美食的盛宴。如果你有任何问题或想法，都欢迎留言讨论，让我们一起分享更多的美食心得，下次再见！

牛肉饺子好吃有诀窍，教你饭店不外传饺子馅配方，鲜嫩多汁超好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、饺子源于古代的饺子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。

2、 今天刘嫂就来分享一下“牛肉馅饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、食盐

4、面粉中少量多次放入凉水，揉成光滑面团，盖上盖子醒十分钟。大葱切丝，生姜切丝，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那个，再放入花椒、热水泡出香味

5、牛肉切小块放入料理机中打成泥装入碗中。碗中加入食盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、朝一个方向搅拌均匀，再放入泡大料的水，搅拌上劲，这样牛肉更嫩滑

6、再打入一个鸡蛋搅匀、最后封上食用油，搅匀放入冰箱冷藏两个小时。大葱切葱末。放入冷藏好的牛肉中，搅拌均匀备用

7、面团醒好以后拿出放在案板上揉搓上劲，再揉成长条，摘成大小均匀的面剂子，上面撒上少许干面粉揉搓圆整，再把面剂子一个个压扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮

8、再把调好的牛肉馅放入皮子中，再对折，一捏，一个漂亮又快的饺子就做好了。锅开后放入饺子，盖上锅盖大火烧开。烧开后放入一勺食盐，用勺子轻轻推动防止粘底。再加入凉水，这个动作重复三次，饺子飘起，饺子就熟了，就可以开吃了

9、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效

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25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香

秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。

首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。

之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。

【调饺子馅】

食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油

具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。

2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。

3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。

4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。

5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。

6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。

7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。

8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。

9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。

10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。

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调肉馅时，有2种料不能少，包成饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁

天冷了，总想吃口热乎的饭菜，比如热腾腾的大包子、暖胃的排骨汤、刚出锅的肉饺子，这些饭菜吃了让人舒服，特别是刚煮好的肉饺子，一口一个，那种感觉太美好了。饭店有卖的，好吃但不划算，超市有卖的，方便但不好吃，所以想吃饺子还是自己做的好，实惠又好吃。

不过有人觉得自己做的饺子不好吃，要么不香、要么不嫩，不像饺子馆的饺子那么鲜嫩又多汁，这是怎么回事呢？想要肉饺子好吃，调肉馅是关键，如果 *** 错了，饺子吃起来会发柴，甚至有腥味，所以需要掌握正确做法。

调肉馅时，有2种料不能少，包成饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁。这两种料它们分别是料水和料油，给肉馅里加一些，肉馅香喷喷，又能让肉馅鲜嫩不柴。

下面我来给大家详细说说什么是料水？什么是料油？怎么 *** 的？怎么使用？总是调不好肉馅的朋友快看看，照着步骤来做，保准好吃。

先看看料水

准备一把花椒，将花椒洗净放入锅中，加少量清水，大火煮开，再继续煮两分钟，关火后浸泡一会儿，浸泡出花椒水后，将花椒捞出，这就是料水了。

花椒水有很好的去腥效果，所以用花椒水调肉馅，不仅使肉馅更香，还能使肉馅更软嫩又多汁。

使用 *** ：给肉馅倒料水时，不要一次性倒入，要分次倒，倒入后，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，就可以倒第二次了，差不多三次，将肉馅变得水嫩不出水的状态即可。

再看看料油

准备花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、生姜、大葱，锅中加适量食用油，将所有食材倒入锅中，小火将这些料炸出香味，炸到料变得微黄时捞出，不要炸糊了，否则会毁了一锅油，捞出后剩下的油就是料油了，香味浓郁，用它调肉馅比香油的效果还好。

使用 *** ：肉馅中加入适量料油即可，不要太多，免得太油腻也不好吃，多出的料油可以装起来，用它拌凉菜很不错，所以做多了也不怕浪费。

懂得了如何做料水和料油，还要懂得正确的使用顺序，一旦不懂弄错了顺序，肉馅也调不好，再看看。

调肉馅

正确顺序：

将五花肉冲洗干净，先切片切丝切丁，再剁成细腻的肉末，如果觉得实在累人，可以用料理机打馅料，只是对比口感，还是手剁得更好吃，这方面不强求，看自己吧，只要步骤正确，味道是一样的。

肉馅放大碗中，加食盐、生抽、鸡精，朝着一个方向搅拌，搅拌到发黏之后，取料水分次倒入肉馅中搅拌，按照上述 *** 倒三次料水搅拌，搅拌后的肉馅黏黏的很有弹性，这一步称为打水，一定不能少，做好了这一步，包好的饺子才会鲜嫩美味，咬一口会流汁。

接着给肉馅加入适量料油，500克的肉馅，加入50克左右的料油就可以了，还是朝着一个方向搅拌，最后放入处理好的蔬菜搅拌均匀，饺子馅就调好了。

简单的总结一下：

调肉馅时，料水和料油这2样都不能少，包好的饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁！

调肉馅时，要先放盐，再打水，最后放油，顺序不能错。

调肉馅时，从头到尾用筷子搅拌时，都要朝着同一方向搅拌，不能乱搅，否则肉馅调不好。

饺子要想好吃，2种诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道馅鲜嫩爆汁

饺子要想好吃，2种诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道馅鲜嫩爆汁！

饺子是老百姓餐桌上经常出现的食物，几乎每个家庭都会做，特别是北方家庭，吃饺子是常事，包饺子更是非常简单。饺子都会包，但是要想做的好吃，还是要有一些技术。许多人感叹，为什么饺子馆里的饺子味道总比家里的好吃？

饺子要想做的好吃，有2个诀窍一定要掌握：和面和调馅。饺子皮好不好吃，在于面和的好不好；饺子馅要想好吃，味道得调好。面和的好，饺子馅味道调的好，包出来的饺子才能好吃。

饺子皮有手工擀和机器做好的，机器做好的饺子皮虽然省时又省力，但口感不如手工擀的饺子皮。就好像买的面条，总是不如手工面条好吃。

手工擀的饺子皮比较软，包饺子时不用抹水就能捏紧。机器做好的饺子皮都偏硬，不但口感差，而且包饺子时必须得先抹点水才能捏紧。所以要想饺子好吃，必须要手工擀饺子皮！

饺子馅的品种太多了，荤的素的都很多，但还是以肉类加上蔬菜调出来的饺子馅最常见，也更好吃，尤其以猪肉馅居多。只要先把猪肉万能馅调好，可以搭配上各类应季蔬菜做饺子馅，做的好饺子馅才能鲜嫩爆汁。

猪肉万能馅的 *** 要注意三点猪肉肥瘦比例、肉馅加水和肉馅的搅打。搭配的蔬菜如果水分太大要提前刹水后再调馅，如果偏硬或有异味要提前焯水后再调馅。

我开饺子馄饨店有10多年了，今天把我的经验分享给大家，饺子要想好吃，饺子皮和饺子馅的 *** 诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道不破，饺子馅鲜嫩爆汁。

饺子皮 *** 诀窍：

1，面粉选用高筋面粉，面粉和水的比例为2比1，和面时要加入鸡蛋清和盐。

鸡蛋清可以增加面团的蛋白质含量，可以让擀出来的饺子皮有筋道。

盐是筋，碱是骨，和面时加点盐，可以让擀出来的饺子皮更筋道。

2，和面时要反复揉搓，把面团揉到表面光滑，中间细腻没气泡。通常和面时要饧三次面，反复揉够三次，这样的面团擀成的饺子皮筋道好吃，还不破皮。

做过面包的人都知道，面团要揉出膜，做出来的面包才好吃，做饺子皮也是一样。机器做好的饺子皮口感不好，偏硬是一种原因，但更主要的原因是没有经过和面，直接从面絮就压成了饺子皮。

3，饺子皮要擀得薄才能好吃，薄皮大馅的饺子才更受欢迎。擀饺子皮时面粉别撒太多，擀出来的饺子皮要中间比边缘厚些，这样的饺子皮包上馅后不容易破，而且又容易捏紧。

饺子馅的 *** 诀窍：

1，常见的猪肉万能馅 *** 时不能用全瘦肉，要加点肥肉，调出来的饺子馅才能不干不柴，又嫩又香，以七瘦三肥和八瘦二肥的猪肉做馅为好。

2，调猪肉万能馅肥瘦比例很重要，但在肉馅味道调好后，加水搅打也很重要。分多次往肉馅里加水，顺时针方向搅打，等肉馅把水全部吸收，继续搅打到肉馅变得粘稠起胶时为止。打水是为了让肉馅鲜嫩爆汁，顺时针搅打是为了让肉馅抱团不散。

3，饺子馅里除了要有肉，蔬菜的加入让饺子馅营养更丰富，味道也更好。蔬菜如果水分多，切碎后加盐刹出多余的水分，拧干水才能拌饺子馅。蔬菜如果不喜欢它太硬，可以焯烫一下再切碎拧水后拌饺子馅。比如白菜要揉盐提前刹水，萝卜可以焯水后做饺子馅。

4，油是调饺子馅必不可少的。调饺子馅时不能把生油直接加入，要把生油烧热放凉后再拌饺子馅，如果把油加入葱姜大料等炸香， *** 成料油，调出的饺子馅味道会更好。

饺子要想好吃，以上饺子皮和饺子馅的 *** 诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道，饺子馅鲜嫩又爆汁！

你包饺子有什么好的诀窍？可以在下方留言评论出来哦！

#十月吃什么#

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了

导语：调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了

在以前，只有到了过年过节的时候才能吃一顿饺子，不管包的是什么，怎么调的馅，都觉得无比好吃，而现在饺子成为了家常便饭，想吃就包，吃的多了就分出了好坏，也就是有人说的嘴巴变刁了，那么我们在调馅方面要多下功夫，怎么做才能让饺子更好吃呢？如果只是随意放料肯定是不对的，想做出好吃的饺子，调馅十分有讲究。

饺子的馅料有很多种，总的来说分两种，一种素馅一种肉馅，对比起来肉馅饺子更受欢迎，但调肉馅难于调素馅，一旦用错了 *** ，肉馅会发柴，一旦用错了料，肉馅会出现怪味，所以想调好肉馅，要掌握一些窍门。

分享一个经验：调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了！牢牢记住，做肉饺子不难。

那么两放两不放究竟指什么？下面我来给大家分享一下调肉馅的具体做法，学会了这么做，嘴巴再刁都没事，每次都能做出香喷喷的肉饺子。

调肉馅的做法步骤：

准备好新鲜猪肉，用前腿肉更好，因为它肥肉和瘦肉的比例很合适，三肥七瘦，做成饺子馅不腻不柴。但没有前腿肉的话，也可以用层次分明的五花肉，和前腿肉对比稍微油腻一些，不过口感也很嫩，也是不错的选择。记住不要用纯瘦肉，否则做出来的肉馅特别柴。

肉块冲洗一下，去皮后切成小块，再反复剁成细腻的肉馅，这个过程比较耗时间，可想要饺子吃着香，亲手剁馅是必要的。如果想节约时间，可以用料理机，口感稍微差点，不要打成肉泥就行，打成小颗粒状是更好的。记住不要买现成的肉馅，口感特别差，也不卫生。

取一个小碗，切一些葱丝和生姜丝放进碗内，加入清水，用手去反复抓拌葱姜丝，经过这么处理后，葱姜的味道出来了，水的颜色也变了，把葱姜丝捞出挤一挤汁水。

肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，搅拌到上劲。

然后把葱姜水倒进肉馅内，不好掌握量的朋友，可以分次加葱姜水，每次加了都朝着一个方向搅拌，肉馅变得嫩滑饱满起来就可以了。新手可以先少加，避免后面不好包，一斤肉馅三两水就行。

接着给肉馅里放一个鸡蛋清，还是朝着同一方向搅拌，充分吸收即可。记住要加的是鸡蛋清，蛋黄不要加，因为它有腥味。

最后给肉馅表面放适量葱花，锅内加食用油，烧热之后，把热油浇在葱花上，葱香味被很好地激发出来了，再用筷子快速搅拌，让香味融入肉馅内。这样肉馅就调好了，放进冰箱冷藏一会儿。

想要搭配蔬菜的话，按照蔬菜的特性，进行焯水或者用盐杀水处理或者切好拌油，处理好后，把蔬菜放进肉馅内搅拌即可。如果前面的步骤都完成得很好，不管拌什么蔬菜都会好吃。

在此步骤中，要记住两放两不放：

两放指的是——葱姜水和鸡蛋清

葱姜水不仅可以给肉馅去腥增香，还可以让肉馅变得嫩滑多汁，所以调肉馅时，葱姜水缺一不可。

鸡蛋清可以让肉馅变得更加嫩滑，不过不是放整个鸡蛋，要牢记。

两不放指的是——料酒和八角

料酒虽然可以给肉去腥，但是调肉馅时千万不能放，这是因为料酒内含酒精，包进了饺子皮内，没有办法挥发掉，这样一来就会给肉馅带来不好的味道，所以料酒不能放，用葱姜水就可以了，不用担心腥味的问题。

八角香味很浓，平常炖肉常常用到，增香效果很好，但肉馅内不适合有八角的味道，因为它的香味过浓，会掩盖住肉馅原有的鲜香，如果用了八角，饺子吃起来不香味道差。

其实调肉馅时，调味料放得越简单越好，普通的几样料调出的肉馅反倒很香，你不妨试试这么做。学会了吗？今后再想吃肉饺子就这么调馅，保准没错，我已经试过很多吃了，屡试不爽。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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