蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则很快会变质

民以食为天

想吃得色香味俱全

调味品是必不可少的

大多数人家中有各种调味品

而且都是在厨房常温保存

做饭的时候随手就能拿到

可网上说有的调味品

必须冷藏保存，否则会变质

比如蚝油

蚝油真的要放冰箱冷藏保存吗？

酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉

又该如何正确保存？

今天我们就一起说一说

蚝油是由什么制成的？

从本质来看，蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的一种调味品，入菜（汤）意在提升鲜味。

从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。

如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

蚝油真的会致癌吗？

网上关于蚝油致癌的说法

主要有以下两种说法

到底有没有科学依据呢？

我们一一说清楚……

说法一

不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0~4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

说法二

谷氨酸钠的致癌威胁

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

常用调味品该如何保存？

蚝油的正确保存 *** 有了

那么家里其他的调味品该如何保存呢？

不同调味品的正确保存姿势

是有所区别的

这些调味品开盖后

需放进冰箱冷藏

●发酵类调味品：

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

●含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品：

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后

适合室温干燥保藏

●干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

●含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

●酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

为什么过期之后就不建议吃？

事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

吃调味品还需要注意什么？

●避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油（约一小勺）的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

●避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

●合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

综上所述

很多调味品也有它的保质期

过期之后就不要再吃了

变质后可能会产生致癌物质

而且有的适合冷藏保存

有的适合室温保存

一定要多加注意

编辑 / 黄骞文

来源/ 高质量生活家

蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？速看

<

吃酱油会致癌？真正要少吃的是这3种调味品，看你家里有吗？

最近 *** 上有不少关于酱油会致癌的说法，其中包括了酱油中含有的几种化学成分，都被认为会有致癌风险。

更有网友认为，酱油越黑，致癌的物质含量更加多，致癌风险更加大，那么这些说法是否真实可靠呢？

实际上，酱油的致癌风险并没有我们想象中那么大，但如果这些调料的过量摄入，或者不正确的储藏，确实会对身体健康产生威胁！

今天家医君就来为大家一一解读。

酱油中含有致癌成分？

可以明确的是，世界卫生组织联合食品添加剂专委会，联合国粮食及农业组织指出，正常食用酱油并不会危害人体健康。关于酱油致癌的说法，无非是因为酱油在 *** 过程中产生的以下这些致癌物质，然而实际上都是有一定标准和含量规范的。

1.含有4-甲基咪唑。颜色越深的酱油，可能含有更多焦糖色素，也就是含有的致癌物4-甲基咪唑的风险更高。

但是，我国对于食品添加剂中的焦糖色素是有标准的，规定含量不能超过200mg/kg，绝大部分能在正规商场买到的酱油、正规品牌酱油都会受到监管。

2.含有亚硝胺。网传酱油进入人体后，会与唾液中的亚硝酸盐进行混合，然后产生亚硝胺，从而致癌，但实际上亚硝酸盐的摄入量不多的情况下，并不需要担心亚硝胺的产生。

3.含有黄曲霉素。黄曲霉素过量摄入确实会增加肝脏损伤的风险。但是，国家规定的酱油中，黄曲霉素含量不得超过5mg/L，也就是说，只要是正规渠道购买的酱油，会受到国家的严格监管，无需担心黄曲霉素超标的问题。

不正确保存酱料，会产生健康风险

经验老到的厨房妈妈会知道，有些调味料开封用过以后就要放进冰箱储存，但是家医君发现，很多人习惯性将用完的调味料随手放置，其实这些调味料如果没有得到正确储存，才会有细菌感染，甚至致癌的风险。

发酵类调味品

豆豉酱、腐乳、豆瓣酱、鱼露、虾酱这类型的调味品，在生产工艺中会加入用于生产的菌种，在后续的保鲜处理时，也并不能做到完全杀灭内含微生物，因此成品货架期，仍保持生物活性。

含有鸡蛋、牛奶和蔬果成分的调味品

蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等调味料的储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的可能性越大。

这主要是因为这些调味品中通常含有较高的油脂，在贮藏过程中，很容易发生脂肪氧化，当产生“口水味”“酸臭味”时，就是产生了醛、酮、酸，破坏脂溶性维生素。食品的营养品质和风味也大打折扣，而且极容易霉变，霉菌可能会产生作为一级致癌物的黄曲霉毒素。

3种厨房调料，或是癌症“帮凶”

虽然酱油不致癌，但有一些调味品不恰当使用，可能会增加患癌的风险哦。

土榨油：

有些老人觉得土榨油是纯手工 *** ，更安全、更新鲜。其实不然，土榨油原料质量不能保证，并且未经过精炼可能存在，烟点低、杂质多的问题，可能会增加肺癌、肝癌的风险，更好要选择正规厂家的油。

盐：

盐分摄入过多会增加高血压、胃炎、胃癌等疾病的风险，尤其是有基础病的病人，一定要注意限制盐的摄入。

糖：

糖分摄入过多会导致血糖升高，会增加饱腹感影响消化，时间长了，可能会引发消化不良、呕吐、骨质疏松等不良后果。

而且糖分摄入过多，可能会滋养肿瘤细胞，增加肠癌或其他肿瘤的风险。平常要注意在饮食上控糖，少买少吃含精制糖的食物，尽量食用食物原来的甜味代替。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

你家的调味品放错地方了吗？有可能会产生一级致癌物

不少朋友会有疑问

超市的货架上有很多零添加酱油

感觉比有添加剂的酱油更健康

也不知道该不该买

零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。

蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗

蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

这些调味品都该放冰箱

否则会有致癌风险？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

吃各种调味品还需要注意什么？

1、过期后不建议食用

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

2、避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

3、避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

4、合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

资料：CCTV生活圈

编辑：黄湄

为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？今天这篇文章给你答案

蚝油这段时间频频上热搜，主要是因为它储存不当和使用不当，极易产生一级致癌物：黄曲霉素。文末会为大家详细的讲解。

今天分享蚝油前，我觉得有必要先把酱油、老抽、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、鱼露、蚝油，搞清楚。它们有什么区别？烹饪的时候应该用在哪里？平时用完之后应该怎么清理和保存？

首先大家要知道，不管是生抽、蒸鱼豉油、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，加上酵母提取物发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。随机抽取的，当然越往后随着抽取的次数越多品质则会变得越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，是酱油中最贵的一种。

一、酱油、老抽

如果大家仔细地看配料表，不难看出其实酱油和老抽是同一种调味料，只是在名称上有不一样而已，做酱油的原料有很多，豆子，豆粕、小麦、面粉都有， 一般主要是由于谷物加酵母提取物经过晾晒发酵而成的。在酿造过程中，在不同时间段里抽取出不同品质的酱油，之一次提取的叫“头抽”更佳，所含的氨基酸态氮含量也是更高的，味道也是最鲜香浓郁的，当然品质也是更好的

那么酱油和老抽应该用在哪里呢？

平时我们经常用的卤水、卤料，又或者说是肉类红烧、焖煮，那么平时在做菜、烹饪的时候你知道记住：重色、重味，用酱油或者老抽就对了，但是这里需要注意的是酱油属于高盐、高钠调味剂，平时尽量不要放的过多、过量。

二、生抽、味极鲜

味极鲜、味鲜露等等，其实说白了它们都属于生抽的一种，只是叫法不一样而已，也可称之为：酱油的简化版。发酵的过程被简化，对比酱油和老抽更大的区别：就是它的含盐量和含钠量还不到酱油的一半，颜色比较淡并且呈现红褐色。

那么生抽、味极鲜应该用在哪里呢？

像我们平时经常做凉拌菜、腌制咸菜、小炒肉、干锅包菜等等，使用的最常见，那么大家只要记住：轻色、轻味用生抽就对了。

四、蒸鱼豉油、鱼露

顾名思义就是专门给鱼用或者给海鲜用，蒸鱼豉油和鱼露，其实也算是酱油中的一种。也是用大豆酿造晾晒发酵而成，只是在生抽的基础上添加了鱼汁或者海鲜汁，口味上稍微有所不同，在用法上也有所不同。

蒸鱼豉油、鱼露应该用在哪里？

鱼、海鲜、清蒸这类菜系的时候，蒸鱼豉油和鱼露，可以提升它们口感同时，又能达到助鲜效果， 那么在使用过程中你只要记住一个字：蒸，任何的海鲜、鱼类、清蒸菜系，只要加上蒸鱼豉油或者鱼露就够了，甚至连盐、味精、鸡精都不需要放，因为本身清蒸讲究的就是原汁原味。

五、蚝油

蚝油简单的理解，就是在生抽的基础上加入浓缩蚝汁和淀粉 *** 而成，但是很多蚝油配料里面并没有标识出蚝汁比例，所以平时我们在选购的时候，尽量挑选耗汁比例在15%以上的。

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热得越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

蚝油会致癌？

蚝油本身是不会致癌的，只是在特定情况下。蚝油致癌的原因，主要是因为蚝油如果保存不当或是储存方式不对，很容易发霉！那么最后的结果，非常容易产生一级致癌物：黄曲霉素

大部分人平时用完蚝油，就随手放在调料架上或者桌子上。那么蚝油发霉的产生，主要就是由于空气中的湿度、温度变化，很容易发霉变质。

那么蚝油应该放在哪里呢？正确的储存做法，每次用完后一定要用纸张擦干周围溢出物，并且放在冰箱的保鲜层，这样不仅可以延长它的保质期，还能让蚝油不容易产生黄曲霉素，另外芥末酱、沙茶酱、沙拉酱、鱼露、虾酱等等，都应该在冷藏状态下保存的。

文章不够详细的点击观看作者视频

最后不管是酱油、生抽、蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油，平时在烹饪的时候如果有添加，就不应该再加入鸡精和味精，因为本身这些调味料中就含有：谷氨酸钠，味精和鸡精主要成分就是谷氨酸钠。这些调味料平时不要加得过多、过量，我一直秉持食材本身够新鲜，调味料都是浮云。

如果觉得这篇文章对你有帮助，请点赞、关注、转发给更多人，让更多人吃出健康。

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃

导语：民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。

但是关于蚝油的传言也越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，会产生致癌物质，增加身体癌变风险，那中国癌症高发，当真是蚝油惹的祸吗？为了身体健康，我们平时更好尽量少碰哪些调味品呢？

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

蚝油的主要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等多种物质，致癌的说法针对的就是谷氨酸钠，传言说的是谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该物质会致癌。

其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸、钠，谷氨酸是人体所必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，并不会致癌。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温，无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

如何正确食用蚝油？

1、出锅时再放

蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定要控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的作用。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、蚝油的保存

蚝油含有丰富的蛋白质，没有经过发酵处理，所以很容易变质，发霉的蚝油不要吃，即使只有瓶口长毛了，也会危害健康。

没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，尽量在这个时间内吃完。

4、看配料表

买蚝油时，大家要注意尽量选择大品牌，买蚝油时还要看配料表，有蚝汁两个字的才是真蚝油，产品标准号也是GB开头的。

教大家一个判断是不是优质蚝油的 *** ，可以将瓶子晃动几下，再静置，瓶壁上蚝油很多，则是优质蚝油。

医生：这3种调味品，更好少吃

1、鸡精

鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，其中含有大量的钠，对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。

同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。

2、变质的食用油

食用油是主要的提炼物质和调味品，也是美食专家和老百姓烹饪食材必不或缺的原材料的调味制品，若是厨房当中储存的食用油出现“哈喇味”或者“强大的酸味”，可能食用油已经发生变质损害反应。

食用油发生变质反应会积累过多黄曲霉毒素和病原链球菌的发病机制，这两类物质又被世界卫生组织统称为“2A类致癌物”，有效数据研究表明，体内存留1.5mg的黄曲霉毒素，可能让本身肝脏的正常反应机制，诱发组织脏器的癌变程度。

3、鱼露

鱼露是以小鱼虾为原料，经盐渍、发酵、熬制而成的一种鲜美酱料。鱼露的用途非常广泛，在食物中添加可以起到调鲜的作用，鱼露虽然美味，但其中的钠含量却很高，每100克鱼露含钠约9350毫克。

而且发生变质的鱼露中含有的亚硝胺成分更高，并且鱼露在 *** 的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。

经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大，喜欢吃鱼露的人，可以将鱼露的使用量控制在每天5~10克左右，这个范围基本不会对人的身体产生严重影响。

结语：癌症的发病因素多种多样，并非少吃几种调味品就能完全避免，但是上面这些调味品确实存在一定的弊端，生活中更好谨慎食用。

我国癌症高发，和蚝油有关吗？医生建议：3种调味品尽量少碰

最近几年，癌症的发病率越来越高，这也引起了人们的广泛关注，癌症的出现与多方面的因素有关，而饮食习惯是一个非常重要的因素。

特别是现在大部分人在炒菜的时候，都会使用各种各样的调味品，觉得能够提升饭菜的口感，而有一种调味品备受争议，就是蚝油。

蚝油最早在我国的南方地区流行，受到了人们的喜爱，但是有关传言表示，蚝油会对身体的健康产生负面影响，还会增加患癌的风险，那这种说法到底对不对呢？

01

我国癌症高发，和蚝油有关吗？

蚝油的主要材料是牡蛎，营养价值是比较高的，但随着癌症的发病率升高，所以对蚝油的争议也变得非常大，有些人在平时不敢吃蚝油。

如果不幸患上癌症之后，会侵害人体的正常细胞，造成免疫力和抵抗力下降，严重的话还会危及到患者的生命安全。

癌症在早期的时候如果被发现的话，可以有效治愈，但是大多数的癌症在发现时已经到了中晚期，错过了更佳治疗时间，增加了治疗难度，治愈率也非常低。

有些人认为经常吃蚝油，容易增加患癌的风险，因为蚝油当中含有谷氨酸钠，经过高温之后会形成焦谷氨酸钠，经常食用会增加患癌的几率。

英国的医疗机构曾经做过声明，表示蚝油致癌的说法没有科学依据，也没有科学的实验来证明谷氨酸钠具有致癌的作用。

此外，蚝油当中的谷氨酸钠需要达到120℃的高温，才可以转化为焦谷氨酸钠，但平时烹饪的温度达不到这个温度，所以说蚝油并不致癌。

02

医生建议：3种调味品尽量少碰

鱼露

有些人在做沙拉的时候经常会使用鱼露，其实鱼露属于一种腌制的食品，即使变质之后也不容易被发现，但变质之后会产生大量的亚硝胺，尤其是在 *** 时，要经过发霉和发酵，会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌。

而这些物质属于致癌物质，如果经常食用变质的鱼露，也会增加致癌的风险，尤其是胃癌、食道癌。

盐

大部分人在炒菜的时候都会加入食盐，但是长时间食用高盐饮食，会增加血管的负担，还会造成血压升高，皮肤衰老，还会增加肥胖、心脑血管疾病的发生风险。

世卫组织建议，每天应该控制食盐的摄入量，尽量不要超过6克，特别是对于高血压人群来说，更应该少吃盐。

鸡精

有些人在炒菜的时候也经常会食用鸡精，而鸡精当中的钠离子含量是比较高的，对于肾病患者、心脑血管疾病患者来说，容易加重水肿的情况。

鸡精中的钠离子要通过肾脏排出体外，如果食用过多会增加肾脏的负担，此外，还会造成血液当中的谷氨酸含量升高，容易影响新陈代谢，造成身体缺锌。

03

怎样预防癌症？建议做好这3件事

保持良好的心态

情绪的好坏和身体的健康具有非常重要的关系，如果长时间存在负面的情绪，会造成内分泌紊乱，免疫力、抵抗力下降，更容易患上各种疾病。

所以平时应该学会保持乐观的情绪，有利于释放内心的压力，还可以稳定身体内环境，增强机体的抗病能力。

注意膳食平衡

要想预防癌症，平时也要注意自己的饮食，保持营养均衡搭配，可以多吃蔬菜或者是水果、肉类等，有利于为身体补充营养成分，增强抵抗力。

增加体育锻炼

通过运动的方式也可以有效预防疾病，特别是对于长期久坐不动的人来说，更应该注意运动和锻炼，有利于改善血液循环，还可以提高细胞的活力，减少疾病发生。

家家户户都在吃的食物，竟是“胃癌元凶”！教你6大妙招破解危机

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，或要少吃

现代生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也随着改变。正所谓民以食为天，饮食在我们中国人看来是最重要的一件事。

我国人民对于饮食的需求也随着生活水平的提高而提高，色香味俱全的美食，离不开调料，作为 *** 食物的配角，在我们的生活中起着重要的作用。

蚝油是日常生活中非常常见的一味调料，蚝油生菜，蚝油拌面等菜肴对于大家而言并不陌生，但真正的蚝油是用牡蛎干加工煮制浓缩后制成的一种调味品，其中含有牡蛎肌肉浸出物中的各种呈味成分，鲜味浓郁。

蚝油

耗油营养价值很高，蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外。还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。

尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油含有丰富的牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌以及增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能够用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

【蚝油的使用】

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调 *** ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

不过有很多网友看见一些消息说吃蚝油会致癌，也不知道是真是假？今天我们就来了解一下蚝油跟致癌有没有关系。

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

根据世界卫生癌症机构，对当前身体状况的最新研究报告显示：中国癌症患者数量仍居世界首位，癌症并发症发生率和死亡率都在与日俱增，并逐渐趋于年轻化。

关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。同样的味精和鸡精当中也有这个成分。

关于这个说法，英国有关官方医疗机构曾经做出过声明，蚝油致癌的说法是缺乏科学论证的。

一方面，没有明确的科学实验可以证实，谷氨酸钠具有致癌性。另一方面，蚝油中的谷氨酸钠成分，必须经过超过120度的高温加热，才能转化为焦谷氨酸钠成分，而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。

因此在日常烹饪中，将蚝油作为日常调味品是不会致癌的。但是蚝油是适合冷藏的调味品。

由于蚝油的性质不稳定，如果长时间存放在温度比较高的环境当中，可能就会发生氧化，导致蚝油被细菌病毒，真菌等微生物感染，产生毒素和致癌物质，所以开封之后的好友一定要注意冷藏保存。

癌症高发的原因

1、环境因素

现代社会的高速发展是一把双刃剑，改善生活质量的同时，也破坏了生活环境。工业的发展使得空气质量下降，各种有害物质的排出，让环境受到污染。许多暴露于环境中的致癌物，增加了人们患癌的风险。

2、不良生活习惯

长时间加班熬夜，久坐不运动，大量的吸烟喝酒，这些不健康的生活习惯都会导致有害物质在体内堆积，导致抵抗力免疫力下降，增加患癌的风险。

3、遗传因素

遗传因素在大多数肿瘤发生中的，只是增加了机体发生肿瘤的倾向性和对致癌因子的易感性。真正直接遗传的肿瘤是少数不常见的肿瘤。

4、物理性因素

大剂量接受放射线、紫外线照射，容易患皮肤鳞状细胞癌；长期生活在放射性物质污染区的人，容易得肺癌和白血病；长期食用过热、过硬食物 *** 的人，容易患食管癌。

5、化学污染

大多数的癌症是由于很多种因素所引起的，是内因跟外因相互作用的结果。在平时的生活中，如果食用含化学元素的食物，很容易导致癌症的发生，比较常见的有：腌制食物、霉变食物等等，这些食物中含有亚硝胺，有可能会引起癌症的发生。

6、饮食因素

许多人都有错误的饮食习惯和饮食结构，比如饮食不均衡，高热量食物的过量摄入，低纤维化饮食以及长期食用垃圾食品。这些饮食习惯，不但会使人变得肥胖，还会对机体器官产生损害，影响自身代谢，提高患癌的几率。

医生：这3种调味品，或要少吃

1、食用盐

虽然我们一日三餐离不开食用盐，但是如果食用盐摄入过多，又会影响身体健康。世卫组织建议每个人每天食用盐的摄入量不得超过6克，而在我国大部分地区每日摄入量已经超过了12克。

如果食用盐摄入过多身体内的钠元素含量过高，很容易导致体内的水分潴留，容易导致血压波动，如果本来就是高血压的话，可能会损伤心脑血管，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。

2、天然香料

天然香料有很多种，花椒、茴香、八角等都属于天然香料，做菜时会加入，尤其是在做肉类菜品时加入香料会增香。

但是这些香料中含有一些物质会引起细胞的病变，而且里面还含有黄樟素，是很容易导致癌症出现的。

3、鱼露

鱼露又称鱼酱油，在我国的福建、广东等南方地区比较常见。在凉拌海鲜或是做一些海鲜汤时经常使用，鱼露可以提高汤的鲜美度。

但是研究表明，大量食用鱼露可致癌。因为鱼露在 *** 过程中需要发酵，发酵会产生乙酸乙酯，而大量食用乙酸乙酯会对鼻咽喉造成 *** ，服用后也会对肝脏、肾脏造成伤害，容易发生呕吐、腹痛、腹泻等症状。

鱼露是经过较长时间的发酵霉变而形成的，在这过程中会有白地霉、黄曲霉等多种真菌，过多食用鱼露时，就过多的食用了这些真菌，会直接引起癌变。

另外鱼露在 *** 过程中也会产生大量的亚硝酸盐，人体服用后会在胃内经过新陈代谢转化为致癌的N-亚硝基化合物，进而引发胃溃疡、胃癌等疾病。为了身体健康，少用鱼露做调味品。

调味品放错地方，可能会产生一级致癌物

有朋友发送求助消息说

家里的酱油吃完了

逛超市准备买两瓶

但是看到超市的货架上

有很多零添加酱油

感觉比有添加剂的酱油更健康

也不知道该不该买

零添加的酱油

真的比有添加的酱油

更健康吗？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。

蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗？

蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

这些调味品都该放冰箱否则会有致癌风险？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

???发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

???含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

???干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

???含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

???酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

吃各种调味品还需要注意什么？

1、过期后不建议食用

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

2、避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

3、避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

4、合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

调味品食用指南

1、符合标准的食品添加剂是安全的

2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存

3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸性较强的调味品

5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用

转自：CCTV生活圈

来源： 长城新媒体

标签： 致癌 不会 真的 怎样 鱼露