大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。
中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。
还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。
灌香肠
食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。
2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。
3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。
4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。
5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。
6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。
7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。
技巧总结
1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。
2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。
3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
去小区广场溜达一圈，看到很多人在晒香肠，原本这个在腊月才 *** 的美食，如今早早就挂上了竹竿。不知道你们有没有开始 *** 香肠呢？香肠在我们当地也叫腊肠，因为是在腊月才 *** 的，由于这些日子，蔬菜肉的价格波动比较大，大家可能觉得猪肉会涨的缘故，所以早早就把腊肠给做好了。
说到 *** 香肠，那也是有一定技巧的，尤其是放盐，如果盐没有放对，不仅容易长霉，而且味道也大打折扣，到底怎么 *** 香肠才好吃呢？中国的香肠，主要分为两种口味，一种是广式的香肠，偏甜，还有一种川味的香肠，它偏辣，我这里主要是讲川味香肠。
灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉。到底什么是“14”比例呢？也就是说，1000克的肉，需要加入40克盐。这个比例是恰到好处的，如果是放多了，则会比较的咸，放少了就很容易发霉，大家在灌香肠的时候，盐的量一定要注意控制好。
除了要知道盐的比例，其实还有很多的细节也要讲究，这也是决定香肠好不好吃的关键。那香肠怎么灌好吃？老师傅教你4招，灌出来的香肠和买得一样好吃。
首先：猪肉的选择要把控好，尽可能的选择农家猪肉，而且猪肉的肥瘦比例要把控好，一般来讲750克的瘦猪肉，搭配着250克的肥肉，这个比例的猪肉，能够做好好吃不油腻，而且 *** 出来的油脂的比例也刚好合适。
其次，准备好合适的调味料，这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉，此外再来上一点白酒，具体的量1000克猪肉，100克的酒，盐的话40克，胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量，把它们和切好的猪肉一起拌匀。
最后，肠衣用温水给它泡软，洗干净，用绳子扎住封口，另一端具套在干净的漏斗上，然后通过漏斗灌进肠衣，挤压紧实以后，需要用竹签在香肠上扎一些小孔，排出里面的空气还有水分，接着用细线扎好，放到通风干燥的地方晾干，不要拿去暴晒。
*** 好的香肠如何烹饪呢？
当香肠经过长时间晾晒过后，已经可以保存了，这个时候还不能直接吃，因为是生的，我们可以把它煎着吃。
煎香肠的时候，一定要遵循一个原则，那就是小火慢火，因为当你切好了香肠，如果火比较的大，它很容易直接爆开，因为表面如果是高温的话，油直接把表面固定住了，当里面加热就会出现膨胀，所以我们在煎香肠的时候，可以用小火，此外在下锅的时候，用牙签扎点孔，然后再煎，也不会出现膨胀撑破的情况。
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做广式香肠，别只会放糖，牢记配方和3个技巧，香肠软韧甜而不腻导语：做广式香肠不可只放糖，牢记配方和3个技巧，香肠软韧甜而不腻
广式腊肠与川味腊肠更大的不同，便是甜、咸之分，广式腊肠的口味偏甜，但想要做好的腊肠甜而不腻却需要将其技巧掌握到位，配方比例用对了，腊肠才会更加好吃，这次我要分享给大家的是广式腊肠的做法，肥瘦相间的猪肉经过一番的操作加工成香肠，比超市买的要好吃，而且关键更放心，我每次做好的广式香肠都能保证软韧的口感，怎么吃也不会感觉腻，喜欢广式香肠的也非常建议大家可以学习做法，一次性多做点存冰箱，随取随吃。
广式香肠的做法：
备用食材：八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；
*** 过程：之一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；
第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；
第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；
第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回；
第五步，装入袋中冷冻保存，吃的时候，将香肠切成片，摆放在盘子中，喷上少许的白酒，蒸熟后便可吃。
小编总结：广式香肠、川味香肠，各有所爱，大家可以根据个人的喜好选择做法，香肠经过一番的加工味道更加充足，而且吃的时候很方便，直接切片炒熟，或者是蒸熟都行，比新鲜的猪肉吃更容易，尤其适合上班族，回家晚了可以切点香肠蒸熟，不用做其他的菜，吃着也特别的过瘾，我家经常自己亲手做香肠，广式、川味的都会做，不同的做法口感也各不相同，多样的选择让家人才能吃得更加美味，用此 *** 做香肠，软韧且甜而不腻，好吃更过瘾。
烹饪小技巧：
1、猪肉选择肥二瘦八，灌香肠切丁便可，无需剁碎，5斤的猪肉用上100克的白糖便足够了，不建议放的太多或者是太少，否则吃着腻，或者风味不足，其他的调味料也可以根据食谱中的用量来搭配；
2、腌制猪肉是非常关键的，猪肉更加入味，灌香肠才好吃，腌制的时候可以放冰箱中冷藏，腌制效果会更加好，灌香肠的时候，没有专用灌肠器可以用漏斗代替，用针将鼓气的地方戳破，是为了让肉塞得更紧实，香肠吃着有弹性；
3、晾晒香肠需要根据当地的时间来定，表面发干，但用手捏着还有弹性的状态便可，晒好的香肠可直接装入保鲜袋冷冻保存，蒸的时候撒上少许的白酒可以帮助去除腥味。
掌握好配方和3个小技巧，香肠软韧入味甜而不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
爱吃腊肠的抓紧做，这配方我用了十几年，腊肠麻辣鲜香，四川风味天气越来越冷，离腊月越来越近，又到了准备年货的时候，腌腊肉、腊肠、腊鱼，在我们本地的菜市场，有一家专门灌腊肠的肉摊，只要买他家的肉，就给免费灌肠，还能指导调馅，味道中规中矩，很多上岁数的老人，喜欢找这家肉摊老板，但年轻人不屑一顾，因为卫生条件太差，环境太脏，看着令人作呕，还不如自己 *** ，去年碰到一个四川阿姨，她教给我麻辣香肠的做法，又麻又辣又好吃，蒸熟了切片直流油，这配方她用了十几年，有幸把配方都教给了我。
四川人也叫腊肠“香肠”，她的配方写的很详细，是写在了一张纸上，口味是麻辣的，主要材料是肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的比例是一比三，腌制调馅，自己做真材实料，不加淀粉，所用的肉类原料，必须是调料腌制，然后慢慢灌进肠衣中，一般30厘米系一节，挂在室外进行风干，吃的时候，至少再煮半个小时，放凉之后，斜切成薄片，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
四川麻辣香肠
食材：猪前腿肉、肠衣、
调味：辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐
1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。
3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。
4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。
5、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨， 晾20-30天。
6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可，虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾，晾好的香肠，直接剪成小段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚浓郁，越嚼越香。
晒好的腊肠，要保持干净，不沾染灰尘杂质，可以用食品袋套上，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉，食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美，下酒下饭都巴适。
技巧总结
1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3：7，全是瘦肉口感会比较柴。
2、灌入肠衣的时候，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，如果灌好有肠衣，可以用牙签扎孔。
3、晾好的香肠，可以保存一个冬天，想吃的时候，蒸15分钟以后再吃，记的斜切成片。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
北方每年都必须要灌的香肠，配方详细介绍给大家我们常见的灌肠都是用猪小肠灌入各种肉类制成的，很少用猪大肠 *** 。
原料：猪大肠肉4干克，猪前槽精肉3干克。
调料：
酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克，蒜泥、自制香辣酱各30克。
白卤酱汤配方：
将骨头汤20干克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克、香料包1个（桂皮6克，香叶、草果、砂仁、茴香各3克，八角5克，丁香2克，白蔻4克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。
自制香辣酱（蘸料）：
将打碎的刀口海椒300克，猪肉馅200克，葱、姜、蒜末各40克，老干妈豆豉1瓶混合均匀，用小火炒香即可。
*** *** ：
（1）大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟；猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。
（2）把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口，汆水，放入白卤酱汤中，卤约40分钟至熟，即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食。
关键：
1、猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去得太净，否则吃起来不香。
2、若冬天做大肠灌肉，需加热上桌，否则肉会太油腻。
灌肠常见的4个失败点：
1、灌制时破皮。
正确：灌肠时要灌紧些，肉要完全裹在大肠里；成品改刀时要均匀，精肉条切得不宜太碎，否则改刀时容易切碎。
2、煮肠头爆皮。
正确：首先要选完好无损的大肠头，不好的大肠头可以用在热菜中做溜炒菜。而且在煮大肠时火候切忌过大，要用小火卤熟。
3、大肠遇水变皱。
正确：汆水时要凉水下锅，大火烧开去净浮沫，汆水5分钟即可。
4、肠与肉分家。
正确：有些小厨做的灌肠，肠壁与馅料是分开的，这主要是肠头选用和处理不当造成的。要采购新鲜的、肠壁较厚的大肠头。要清洗多次除掉异味和杂质。我的 *** 是：去净肥油和大肠头上的粘液，用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠头放入盆内加点植物油，用手搓3分钟，用清水漂洗，把水控净，倒入小苏打，反复搓匀（各面都要搓到），然后加入少许醋，一边淋醋一边翻动揉搓，这时会起很多的白沫，不要管它，继续揉搓，约揉10-15分钟后，用清水冲干净，把肠子翻回来，泡在清水里，控水捞出后再加入料酒、葱、姜片、香菜头腌制30分钟即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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自制Q弹黑胡椒小香肠
这段时间猪肉便宜 天也凉快了 去市场看大家都买肉灌肠 我也跟风买了一块后腿肉 让师傅帮我绞了肉 回来也罐些香肠 跟高手学来的配方 又做了些调整
By *** ile6902
用料- 后腿肉 400g
- 淀粉 20g
- 黑胡椒 4g
- 料酒 2勺
- 生抽 半勺
- 老抽 半勺
- 糖 10g
- 盐 6g
- 葱 姜 花椒 适量
- 味精 2克
- 盐渍猪肠衣 半根
1、绞好的肉馅
2、黑胡椒 糖 盐 味精
3、葱 姜 花椒泡水
4、老抽 生抽 料酒
5、淀粉
6、拌馅，将上述佐料 加入肉中，再分次加入花椒水，老抽生抽料酒，按一个方向搅拌上劲儿，最后加入淀粉
7、拌好的肉馅盖上保鲜膜入味一小时左右
8、开始准备灌肠器，肠衣，肠衣要泡去盐水，然后清洗干净
9、开始灌肠，先把肉装到灌肠器里
10、然后稍稍挤出一些（润滑），再开始套肠衣套好肠衣在头上打结，一边拧灌肠器，一边放肠衣，
11、肠灌8成满就好，然后分段
12、每段肠，扎几个孔
13、放在通风的地方
14、经过一夜的冷风吹
15、烧水到冒小泡，下入灌肠，全程小火，让水冒小泡就可以，千万不要大火沸水（以前大火，肠煮熟了，肉也都飞了），大约40－50分钟
16、捞出
17、断开，收到冰箱里，随时可以拿出来吃，平底锅煎，烤箱烤都可以
18、今早吃完饭才煮熟小肠，就煎了两节尝尝味道，平底锅少放一点油就行，小火慢煎，煎出油，多出油才更香
19、我家挑剔的小孩，都夸好吃,Q弹味美
小贴士*记录生活点滴，除了精美，更多人间烟火，普普通通，平平淡淡*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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灌香肠，肉和食盐的比例多少合适？20年老 *** 送给你，腊味十足腊味一直都是备受欢迎的存在，在南方，更是一种地方特色。
之一次吃腊肠的时候比较记忆犹新，原本就比较喜欢吃香肠，看到腊肠那红白相间的卖相，更是激起了肚子里的馋虫，吃了一块之后，回味无穷。不过当时是在爷爷家里，晚辈们造访，给老爷子带来的特产，所以多了也不敢吃，可就是那么一小块，心里一直记挂了很多年。
后来离家在外上学，一次偶然的机会吃到了地道的腊肠，当真是跟记忆中的味道一模一样，再后来，认识了几位南方朋友，从他们那里学到了20多年灌腊肠的老 *** ，尝试了几次，真的是屡试不爽，比外面买的，更是别有一番风味。
现如今，市面上的腊肠大致分为两种，一种是广式的，一种是川味的。广式的偏甜，川味的偏辣，但 *** 流程基本是相同的。如今已进腊月，天气更是一天比一天冷，简直给腊肠的 *** 创造了最有利的自然环境，所以趁着机会，灌上一些放在冰箱，随吃随取，更是为春节的年夜饭增添了味蕾上的精彩。
接下来就跟大家分享一下灌腊肠的 *** ，感兴趣的朋友，趁着时候正好，赶快尝试一下吧。
01.选肉
腊肠的主要食材就是肉，所以选肉也是很关键的。首先就是新鲜度，冰箱里冷冻的肉就不要用了，不仅影响腊肠的口感，还有可能因为含有大量的水分而使腊肠变质发霉。新鲜的、偏瘦一点的五花肉更好，不要带皮。
买好肉之后，将其切成肉条或者肉丁，之后撒上高度白酒。这里需要注意的是，灌腊肠的肉是不需要洗的，沾水之后特别容易变质。正确的方式就是使用高度白酒，反复抓洗，有杀菌增香的效果。同时，白酒的挥发性比较好，就不用担心肉里有水了。当然，直接涂抹白酒，之后再切条或者切块的效果也是一样的。
如果非要用水洗，其实也是可以的，但一定要保证洗完之后将肉晾干，不要沾水。在这里不建议大家把肉绞成肉馅儿，会影响腊肠劲道的口感。
02.腌制
腌制的方式和使用调料的种类，决定了腊肠最终的口感。当然，在整个的腌制过程中，最重要的还是食盐的比例，多了少了都会影响口感。肉以10斤为准，食盐80克，生抽50毫升，鸡精15克，五香粉30克，高度白酒。
先用白酒杀菌，之后将调好佐料倒入肉中抓匀，用保鲜膜封好，腌制3-5小时（个人比较喜欢吃咸口儿的，爱吃甜口或者辣味的，可以添加白糖和辣椒粉）。
03.灌肉
腌好之后的肉，就可以灌了。买完的肠衣，用白酒、面粉、白醋反复抓洗，之后用清水多冲洗几遍，洗好之后控掉里面的水分，在一头打死结。如果家里没有灌肉器，将矿泉水瓶子剪开，使用瓶口部分。肉不要灌太紧实，否则容易撑破，也不要太松弛，不然晒出来的腊肠会干瘪，因此要掌握度。每灌一节，用绳子系好，灌好之后用牙签在每一节上扎几个小孔，方便排气，避免在晾晒过程中，肠衣收缩造成破裂。
04.挂晒
“晒”字很容易让大家误以为要挂在太阳底下晒，但其实是不适合的。如果放在阳光下直晒，表层的 肉和肠衣会迅速脱水，很容易造成肠衣破裂；同时表层的肉迅速脱水，会阻碍里面的肉被风干，或者腊肠变质，或者内外口感不一。
正确的 *** 是等到下午4、5点趁着阳光不强烈的时候，拿出来晒一会儿，其他时间挂在干燥通风的地方，大约半个月的时间就可以了。挂好之后的腊肠，装在塑料袋中，放在冰箱的冷冻室，保存三五个月都不会坏。至于怎么吃，那就看大家的口味了。我个人喜欢吃两种，有一种清蒸，一种蒸饭。
【吃法】
1.香肠先用水冲洗几遍，这样肠衣很容易被撕下来，之后切片（腊肠比较坚硬，切的时候要注意不要切到手），放在淘好的米锅中，正常加水；
2.锅开之后，放入切好的香菇丁、胡萝卜丁，盖好盖子，等饭熟；
3.米饭蒸好之后，闷十几分钟，之后加几滴蚝油，搅拌均匀，腊肠的腊味、鲜香完全融入到饭里，跟外面买的煲仔饭，没什么区别。
生生说 | 香肠调料千千种，独有生生料不同结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
它来了，它来了，它真的来了
二师兄终于降了
可以挺直腰板
在肉摊前大喊一声：
“老板，来半斤猪肉，给我灌香肠”
红烧肉、回锅肉、粉蒸肉
各种任性
……
但当下最重要的是
该整半斤香肠了
香肠
好比肉食界的钻石
用凝固的时间锁住一冬的美好
香肠恒久远，一根永流传
香肠
有阳光的味道，大山的味道
烟火的味道
……
香肠
是家的味道
是团圆的味道
……
小时候，很喜欢过年
不光有糖吃
还会有必不可少的香肠管饱
那种让人流口水的味道
只有麻辣香肠才有
……
麻辣香肠
是每个人
对家乡思念的味道
……
那味道
像是一根透明而坚韧的线
一头，绑着家乡
另一头，拴在心坎上
……
其实，吃的不是香肠
而是
那心底深处
最想要的“麻辣味道”
……
吃过千滋百味的麻辣香肠调料
却找不到心里期待的那一种
直到有一天
在茫茫调味料中
多看了“生生”一眼
才终于找到了
期待的那种味道
生生麻辣香肠调料
那种麻
……
那种辣
……
麻的如此纯粹
辣的如此鲜香
……
不信，你看
千万别尝
我怕那种味道让你永远难以忘掉
生生麻辣香肠调料
它来自于大凉山
它采用金阳青花椒
它使用各种天然香辛料
它不加增鲜剂
它不加防腐剂
……
好原料成就好味道
“它来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱”。
生生麻辣香肠调料，采用大凉山金阳县优质青花椒、优质辣椒和天然香辛料精制而成。天然香辛料成就了它独有的麻辣鲜香；坚持绿色健康，不添加保鲜剂，不添加防腐剂。这样的调料灌的香肠，你吃过吗？
才上舌尖，又到心间
生生只想给你想要的思念
心动不如行动
生生麻辣香肠整起
·· 厨 友 评 价 ··
●厨友@ 评价：香肠调料独选生生家的，他们家的麻辣香肠调料拌出来的肉馅芳香浓郁，色泽鲜艳，吃起来醇麻爽口
那种麻辣是其它家没有的，非常独特。
○厨友@ 评价：这个麻辣香肠调料不要太好吃了，前些天灌了香肠，昨晚住了一点试吃，一出锅家里人就涌过来了，好吃得根本停不下来。辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘， 太美味了。
●厨友@ 评价：生生的麻辣香肠调料味道超级赞，就是那种从小就特别喜欢的麻辣味
○厨友@ 评价：正宗川味又麻又辣，闻着就够劲！色香味俱全！够麻够辣！是我喜欢的味道！
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腌腊肠时，不要只放盐，可以多加这5味调料，香肠更香更入味说到香肠，我相信大家都很熟悉，现在是寒冬了，许多家庭都会在家自己做香肠，对于城里的朋友来说，应该有这样一种经历：农村自制的香肠总是比超市卖的好，究竟为什么呢？小编之前觉得是这个原因，许多人想到农村有条件的熏香肠，所以香肠会很好吃，事实上，香肠美味的关键是不是要熏的好，即使在城市，你也可以做出美味的香肠，只要香肠配方合理，也能使香肠香肠很正宗。
今天小编将与大家分享 *** 香肠的诀窍步骤，这是“五种配料”不可缺少，因为这些配料能确保香肠美味可口。
食材：猪肉2斤，橙皮1.5克、茴香1.5克、肉桂1克、豆蔻0.7克、辣椒粉3.5克、生姜12克、糖37克、盐37克、白酒37克、鸡精2.5克
步骤：
1、先用清水洗净五花肉，然后沥干水，然后用刀把猪肉剁成猪肉末。
2、将所有上述的配料加入猪肉颗粒中，用筷子均匀搅拌，腌约10分钟，然后将准备好的猪肉馅倒入猪肠中。
3、把猪肉紧紧地塞进猪肠，然后把香肠的两头用线绑紧，然后用牙签在香肠表面打一些洞，这样有利于排气，然后把它放在通风凉爽的地方，大约7天后左右，就可以把香肠放在阳光下晒3至5天，就能吃到正宗的香肠了！
小贴士：
1、在家做香肠，茴香、橘皮、胡椒、肉桂、豆蔻，这五种材料都是必不可少的，因为这五种香料不仅可以去除猪肉的腥臭气味，而且大大提高了香肠的味道，甚至稍微降低了吃起来有油腻的效果，使香肠可以尝起来更美味。
2、当香肠做好后，把香肠表面的水擦干净，再放于太阳下晒。
3、香肠 *** 完毕后，用牙签在上面打几个洞，防止香肠因气流跑掉而收缩，不影响销售。
这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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