如果您购买的小龙虾个头较大，烹饪 *** 是油焖大虾的做法，那就需要在刷洗虾头、虾钳和腹部之后，还需要将虾头剪掉，同时去掉虾头里面的黑色物质，将小龙虾的小腿也剪掉，然后在反复刷洗和冲洗�?/p>

二、挑选小龙虾的技巧？

1、个�?/span>

并不是个头越大就越好，需要挑选个头适中的，这样的小龙虾的肉质鲜嫩紧实，个头过大，虾肉往往会比较柴�?/p>

2、查看背�?/span>

小龙虾背部比较干净有光泽，同时腹部比较干净，这养的小龙虾至少说明养殖的水域比较干净，同时，背部有光泽的小龙虾，可能是刚刚退壳过的，相对来说，虾壳较软，虾肉较有弹性�?/p>

3、有时间的情况下，尽量挑母虾

母虾和公虾在外形上还是比较容易区别的，母虾的虾钳通常比公虾小，母虾的外壳也会更软，肉质也更加饱满，母虾腹部比较平没有突出的地方，虾的上半身与虾尾连接处没有长�?条较硬的小腿�?/p>

4、分辨小龙虾的鲜活程�?/span>

我们应该挑选鲜活的小龙虾，应该是无病无伤的，活力十足，张牙舞爪，尾部也能有劲的煽动，更好挑选虾头与虾尾比例差不多的，这样的小龙虾较匀称�?/p>

三、我在家是怎样做小龙虾的？

蒜香小龙虾的做法�?/span>

1、按照上文介绍的办法，清洗干净小龙虾，这种做法适合 *** 虾球或者整只小龙虾，大家可以依据自己购买的小龙虾的大小赖进行合理选择�?/p>

2、虾球也好，整虾也好，在下锅炒制前有两种处理方式，一种是直接上锅蒸熟后再下锅烧，另外一种就是直接过油，然后也是下锅烧制，两种处理方式依据个人喜欢选择，蒸的比较没有那么油腻，而过油的可能会更加美味一些�?/p>

3、锅中多放一些菜籽油，放入切好的蒜末，可以多准备一些，炒香后放入少许的小米辣和豆瓣酱，炒出红油后，放入过油的小龙虾，翻炒均匀后，放入生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味�?/p>

4、放入一整瓶啤酒，烧制小龙虾，锅中的汤汁慢慢减少，这时我们再放入同样分量的蒜末，食盐，还有少许的香醋，汤汁浓稠之后，一锅蒜香味十足的小龙虾就做好了�?/p>

四、虾头里黄色的部分是虾黄还是虾屎�?/h1>

小龙虾也是五脏俱全的，虾头里面主要分布着各种器官，大脑、心脏、肝脏、肠道等，无论是公虾还是母虾，虾头里有肝脏也有胰脏�?/p>

我们所看到的虾黄其实不太可能是屎，更大可能是肝脏和胰脏，从食用的角度来说，还是不要食用的好�?/p>

写到最后，还想啰嗦几句，小龙虾，买红壳还是青壳？差别蛮大的，教你挑选技巧，别再买错了�?/p>

应该优先选择“青壳”小龙虾，原因在于青壳小龙虾会更加干净，但这里所说的干净也只不过是相对红壳虾来说的�?/p>

“青壳虾”的生长水域可能会更好一些，购买回家的小龙虾从虾背的干净程度就能感受到，但也不是绝对的，青壳虾也有腹部较黑的，所以，我们子啊购买“青壳”小龙虾的过程中，也应该多看看小龙虾的腹部，腹部过黑的话，说明小龙虾的养殖环境比较脏�?/p>

无论是青壳虾还是红壳虾，比较脏的部位都是虾头、虾钳和腹部，所以，我们在购买的时候，应该仔细观察，回家清洗的时候，也需要“重点”对待�?/p>

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

小龙虾大降价，产地每斤不�?0元，你买了吗�?/strong>

来源：中国新闻网

中新财经5�?3日电 (记�?谢艺�?烧烤、啤酒、小龙虾，被称为“夜宵三剑客”，随着天气越来越热，又到了对着小龙虾大快朵颐的时刻�?

如果你近期买小龙虾，可能会发现小龙虾价格降了�?

小龙虾大降价，产地每斤不�?0�?/strong>

�?-6�?计量单位�?�?5g)的小龙虾�?月初的时候，附近店铺还是�?0�?斤，最近变�?5�?斤了。”一位居住在北京丰台的居民表示�?

在北京市丰台区某超市，鲜活小龙虾的价格是27.98元一斤；附近另一家超市内，鲜活小龙虾(单只20g-30g)每斤28.8元，鲜活清水小龙�?单只15-25g)每斤25.98元�?

北京丰台区某超市售卖的鲜活小龙虾�?中新财经记�?谢艺�?�?

“最近两天贵了些，前几天更便宜。”丰台区海鲜大厅一家精品海鲜行的老板10日告诉中新财经记者，“鲜活小龙虾5钱左右的，现在卖18元一斤，9钱左右的�?5元一斤。�?

该老板还表示，由于自己是批发价，因此比超市卖得要便宜些�?

相比这些线下商超，电商平台上，部分鲜活小龙虾的售价更低�?

一位电商卖家向记者提供了5�?0日湖北监利清水虾报价单。报价单显示，精品货：小�?青虾)2�?.8�?1�?斤；中青4�?.8�?7�?斤，大青6钱以�?5�?斤�?

中新财经记者还注意到，一些发货地为湖北荆州的线上商家，其出售的小规格小龙虾，券后价每斤甚至能降到10元以下�?2日，“湖北小龙虾更低每斤不�?0元”还登上微博热搜�?

湖北小龙虾产量占全国近“半壁江山”，湖北潜江更是被誉为“中国小龙虾之乡”，当地小龙虾垂直电商交易平台发布的数据显示�?月以来，两大小龙虾品种青虾、红虾的产地批发价格出现明显回落，进�?月下旬后，两个品种小龙虾(4-6�?产地批发价格均跌�?0元以下�?月以来，持续低位波动�?

不仅是鲜活小龙虾，熟制小龙虾价格也表现得较为亲民。在某生鲜电商上，麻辣口味小龙虾4-6�?20g售价39.9元，买两件仅需72元。介绍页面显示，虾净含量�?00g�?

为何小龙虾价格出现明显回落？

上述电商商家告诉记者，主要是现在正逢小龙虾集中上市的季节，“今年由于天气原因等，小龙虾产量下降，往年这个时候小龙虾价格更为便宜。�?

中国水产流通与加工协会发布的�?021年中国小龙虾产业行情分析》也显示，全国小龙虾交易，各种规格交易价格更低的时候在5�?月份，这与稻虾养殖模式下集中上市有关�?

资料图：村民将新捕捞的小龙虾搬运上岸�?孙宏�?�?

另据中国水产流通与加工协会副秘书长张远华介绍，小龙虾餐饮消费也呈现明显的周期性，每年1-2月是淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，随后开始下滑。每�?-8月份，是小龙虾消费旺季�?

从数据上看，近期正是小龙虾供销两旺的时候，不过今年情况发生了一些变化�?

江苏凌家塘市场信息中心近日发文称，水产品对鲜活度要求比较高，疫情下运输不畅，饭店和外市散集又都有所减弱，所以经常出现量多抛售情况，价格也经常是今天涨、明天跌。当前正处上市旺季的小龙虾也是这种情况�?

上述海鲜行老板亦告诉记者，“由于北京出现疫情，店铺销售量有所下滑，现在市场经营不太好，只能搞促销，利润非常‘薄’，只有5%。�?

小龙虾广阔市场空间正开�?/strong>

中国水产学会联合中国水产流通与加工协会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)�?以下简称《报告�?显示�?020年，我国小龙虾养殖总面积达�?184.63万亩，养殖总产量达�?39.37万吨�?015-2020年小龙虾养殖总面积持续增长�?

疫情影响和季节性过剩下，解决水产品市场稳定供应和水产品压塘问题，成为当务之急�?

资料图：已经盖上薄膜的小龙虾养殖池�?王以�?�?

对此，《报告》中除了提到各地要科学合理规划养殖规模以及区域布局，以及创新种养模式，延长小龙虾上市周期，提高综合效益外，还指出要深化发展小龙虾加工业，加大小龙虾活储基地建设，使加工企业成为小龙虾产业发展的“调节器”和“稳定器”�?

近年来，小龙虾消费场景不断延展。调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，已成为店铺中的一道热门菜。同时，小龙虾与其他品类产品结合，也衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等�?

近期大火的“预制菜”里亦频见小龙虾的身影。盒马数据显示，5�?日预制菜销量环比涨500%，“顶流”小龙虾超过3倍增长�?

产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打开了广阔的市场空间。在如今线下销售受阻下，小龙虾也在不断拓展销售渠道�?

中新财经记者注意到，各大电商直播间里，小龙虾批发商、海鲜店以及小龙虾预制菜企业纷纷开启带货模式�?

你最近买小龙虾了吗？价格有没有便宜？(�?

美洲螯龙虾品鉴史：各个年代的人类是如何享用加拿大龙虾的？

加拿大龙虾学名美洲螯龙虾（Homarus americanus），它是全球闻名的加拿大海产之一，近几年在中国的餐饮市场上非常的火爆。随着中国经济崛起，更多钱包变鼓的中国消费者开始购买野生、安全、高品质的加拿大龙虾，精心烹饪后，作为逢年过节餐桌上的头牌海鲜大菜。但是各位吃货们在品尝美味的加拿大龙虾时有没有想过，在遥远的过去，人们是用怎样的烹饪方式来处理加拿大龙虾？

在遥远的过去，人们如何烹饪加拿大龙虾�?北京海桥市场公司版权图片

18世纪：白水煮龙虾尾让大西洋沿岸居民吃的愁眉苦�?/span>

据历史资料记载，早期来到北美的欧洲移民们经常发愁如何烹饪成堆的龙虾。在那时候黄油黑胡椒等调料的价格非常的昂贵，远不是初到北美的欧洲移民家庭所能负担的。所以在那时，人们通常使用白水煮的 *** 烹饪加拿大龙虾，而调料仅仅是一点点的盐巴。这种白水煮出来的龙虾虽然并不难吃，偶尔一两次食用还能够接受，但是当时的情况是几乎每天的菜谱都是水煮龙虾，吃得沿岸的居民愁眉苦脸�?/span>

大个头的加拿大龙虾在那时很常�?图片来源：新斯科舍省档案�?/span>

肯尼迪·威尔斯在他的《爱德华王子岛的渔业》一书中有一段记述写�? 劳工和家仆经常抱怨每周不得不吃好几次龙虾，以至于在雇主与他们签订劳动契约时约定，龙虾在早餐或晚餐里不得超过每周一次�?/span>

渔民出海捕捞到的加拿大龙虾堆满了船舱 图片来源：historianet

更令现代人难以想象的是，龙虾经常会出现在监狱犯人的日常菜单上�?/span>在那个年代，犯人菜单上的主菜通常有龙虾尾、牛肉、鸡腿和炖蔬菜，饭后甜点甚至有苹果派和奶油点心。但是，为了节约成本，监狱管理人员们几乎天天都给囚犯们吃水煮龙虾�?/span>，牛肉和鸡腿几乎见不到，把囚犯们吃的直 *** ，要求改善伙食。（在当时北美大西洋沿岸的物产非常的丰富，据当地史料记载，当时一个码头工人一日的薪水可以在街边的餐馆享受一顿烤肉和啤酒，即使是监狱里的犯人，伙食待遇也是非常不错的�?/span>

监狱里的犯人吃龙虾吃的直 *** 图片来源：dustyoldthing

19世纪：龙虾罐�?穷人的午�?/span>

随着时间到了19世纪，将熟食包装在密封罐中做成罐头从而长时间保存海产品的 *** 已经成熟，大量的加拿大龙虾被做成了物美价廉的罐头，并成为了颇为热销的“特产”�?/span>虽然加拿大龙虾被做成了海鲜罐头，但仍被认为是穷人的食物，在商店里同样重量的龙虾罐头售价甚至不如烤花生.

现代的加拿大龙虾罐头 图片来源：Westmorland

在那个年代的加拿大人的印象里�?/span>那些把龙虾三明治带到学校的孩子被认为是镇上的穷孩�?/span>。加拿大网友凯丽在社交媒体上写道：我祖父在新斯科舍省长大的时候，一些家庭条件不好的孩子们总是煞费苦心地隐瞒他们午餐吃的是龙虾三明治。这意味着你爸爸是个渔夫或者是罐头厂工人，而且你家的厨房里已经没有其他食物了，只能吃龙虾，那个东西价格便宜�?/span>

捕捞加拿大龙虾的渔民，经济条件不是非常的优越 图片来源：This city knows

在那时午餐吃加拿大龙虾三明治会被人嘲�?北京海桥市场公司版权图片

在那个年代，龙虾并不是什么珍贵的食材。图片来源：latinofoodie

20世纪：战争期间不 *** 供应的加拿大龙虾变身“爱国食品�?/span>

随着时间进入二次世界大战期间，作为英联邦一员的加拿大光为英国本土就提供�?5亿公斤的培根�?2500万公斤的奶酪，除此之外加拿大还为盟军提供了大量的面粉和肉、蛋、奶制品和各类罐头。可以说如果没有加拿大的食品援助，从苏联到东南亚的所有的反法西斯战士，都会遭遇粮食不足的困境�?/span>

正在吃豆类和鱼肉罐头的英联邦士兵 图片来自：army.mil

而加拿大为此付出的代价是战争期间物资紧缺，很多肉类和海鲜（如沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼甚至是贻贝）被做成了罐头运到了前线，造成了民间“副食品”的供应不足�?/span>为了安抚民众对“副食品”短缺带来的不满，加拿大 *** 采取了很多的政策，比如说：号召民众在自家花园里种植豌豆、胡萝卜等蔬菜，鼓励民众消费前线不急缺而且加拿大本土能够大量生产的“爱国食品”�?/span>

当时很多海鲜需要做成罐头供应前线，而加拿大龙虾不用 图片来自：army.mil

然而就是在这“副食品”短缺的年代，加拿大龙虾的命运发生了翻天覆地的改变。最主要原因�?当时并不起眼的龙虾不在于食物定量配给制的范围之内，也就是说在加拿大，作为一种海鲜的龙虾的供应非常的充足，很容易买到，而其他的海鲜 *** 供应。就是在这种食材短缺的战争年代，比较容易买到的加拿大龙虾被名厨们精心烹饪，并端上高级酒店的餐桌上，供达官贵人们享用，这些人很快就发现了加拿大龙虾的美味，并将其列入“家庭菜单”中�?/span>

在战争期间，龙虾开始出现在上流社会的餐桌上 图片来自：pressherald

与此同时，加拿大 *** 为了保证前线的食品供应，开始早报纸上鼓励民众减少对“配给食品”的消费，而尽量食用龙虾和苹果等“爱国食品”�?/span>请专门的厨师研究加拿大龙虾的菜谱：如加拿大龙虾鸡尾酒杯、芝士（柠檬砂糖）加拿大龙虾和奶油加拿大龙虾卷，并举办美食沙龙教家庭主妇们如何烹饪加拿大龙虾，在民间掀起了一股食用美味的加拿大龙虾的风潮�?/span>

厨师正在教家庭主妇们如何烹饪龙虾 图片来自：新斯科舍省档案�?/span>

这股食用“美味加拿大龙虾”风潮不仅席卷了美洲，同样刮到了与美洲来往密切的欧洲餐饮界。也尝到了加拿大龙虾的美味。冷冻盐水或“冰棍儿”龙虾被引进到欧洲市场，这是将单只完整的龙虾装在盐水包中冷冻的零售产品，在圣诞节期间广受欢迎�?/span>

世界大战结束之后�?/span>加拿大龙虾在欧美国家已经成为一种高档海鲜而身价倍增，是时髦的象征，如同富人才会吃的鱼子酱、菲力牛�?/span>。龙虾是电影明星外出吃饭时吃的东西。这是新贵家庭的女孩在婚礼上订的东西，是洛克菲勒家族在派对上提供的美食�?/span>

21世纪：走向全球餐桌的加拿大活龙虾和冷冻龙虾制�?/span>

随着时间来到21世纪，加拿大龙虾已经成为了一种名副其实的高档海鲜�?/span>受欧美发达国家饮食潮流和时尚的影响，全球的老饕们开始尝试加拿大龙虾，并被其鲜美的味道所征服，并迫不及待的将其列入“日常菜单”。随着人们对活龙虾的海量的需求，海鲜供应商们开始使用飞机运输活龙虾，无论相隔一个太平洋的亚洲还是相隔大西洋的欧洲海鲜市场，都能买到鲜活的加拿大活龙虾�?/span>

想要了解加拿大活龙虾是如何运往全球各地的，可以看八鲜过海这篇文章《加拿大龙虾产业升级史：从加工罐头到空运活龙虾！�?/span>

空运能以最快的速度把活龙虾从加拿大运到中国 图片来自：ifdb

在这源源不断的食材供应下，各个国家也都早已催生出了各自的加拿大龙虾吃法。比如法国，芝士焗龙虾是比较传统的吃�?/span>，口感偏甜， *** 过程也并不难�?/span>

奶酪焗龙虾是法餐中的一道名�?北京海桥市场公司版权图片

而作为原产地的美国和加拿大则要相对经典一�?/span>，他们最常用的食用 *** 是“白灼”，不过是用海水或者淡盐水煮，煮过之后将龙虾切成两半，喜欢吃本味的直接食用即可，觉得口味淡的话可以蘸点黄油和柠檬汁调成的酱汁�?/span>

加拿大龙虾煮熟后配黄油酱这种吃法非常经典 北京海桥市场公司版权图片

而在中餐中加拿大龙虾的做法，只能用繁复两个字来形容，无论是号称超简单的清蒸加拿大龙虾，或是避风塘加拿大龙虾，还是烹饪较复杂的清炒加拿大龙虾，龙虾刺身和龙虾海鲜粥。在中餐厨师的加持下，加拿大龙虾在中国越来越受欢迎，销量节节高升。（想知道加拿大龙在中国的销量，可以看我们这篇文章：�?021�?季度中国美洲螯龙虾进口再创新高，加拿大龙虾持续遥遥领先美国缅因龙虾！》）

加拿大龙虾浓�?北京海桥市场公司版权图片

时蔬清炒加拿大龙�?北京海桥市场公司版权图片

三色彩椒加拿大龙�?北京海桥市场公司版权图片

加拿大龙虾配果汁 北京海桥市场公司版权图片

与此同时，加工后的龙虾制品也随着加拿大活龙虾的渠道进入了全球餐饮市场，并成为颇受欢迎的海鲜半成品菜肴�?/span>而随着食品加工技术的飞速发展，加拿大龙虾虾肉的处理技术和的口味也发生了翻天覆地的改变�?/span>原先的龙虾罐头的口味非常的单调，只有番茄味，辣酱味和原味等缪缪几种，虾肉做成罐头后口感也不是非常的好，加工时工人们将爪子和尾巴从身体上分离出来，敲碎爪子，取出爪肉，然后从手臂或指关节上取下肉。虾肉只取了很浅的一层。造成了很大的浪费�?/span>

加拿大龙虾虾�?图片来自：eastcoastseafood

在各种新技术的加持下，像整只熟龙虾的龙虾套装，速冻的螯，等加拿大龙虾制品开始大规模地出现在商场上�?/span>

加拿大龙虾虾�?图片来自：eastcoastseafood

加拿大龙虾虾�?图片来自：eastcoastseafood

冷冻密封袋包装的加拿大龙虾半成品菜肴 图片来自：LCC

比如说：现代的超高压处理（UHP）超高压处理技�?/span>，可以将龙虾肉完整的从外壳去除（尾巴，关节和腿），从而获得更高的产量�?/span>超高压处理过程中保持了龙虾肉肉质和口感的细腻，并保有其所有天然营养成分。不仅可以从一只龙虾中扒出更多的虾肉，而且罐头里的虾肉的口感几乎和刚煮熟的鲜龙虾肉一样细腻弹牙！

还有全新改良的真空保鲜包装新技术延长了龙虾肉的保质�?/span>。这种新技术具有减少加热时间，使成品的口感更柔软，并且更加容易咀嚼。用巴氏杀菌法对不含防腐剂的食用龙虾肉进行消毒，并冷藏�?2-38℉（0-3°C）的温度下，可以保持龙虾虾肉的新鲜长�?20天�?/span>

各种各样的新口味海鲜罐头，非常受年轻人欢�?图片来自：SCOURT

而进入新时代以来，各种各样新口味的龙虾罐头如�?/span>浸泡在盐水、橄榄油或各种酱汁里的罐头开始出现在市场上，这些新口味的龙虾罐头相当的受年轻人的喜爱。这些罐头除了单吃，搭配合适的料理手法，也能轻松变出美味。除了自制海鲜拼盘，或加入奶油或番茄酱做成意面酱汁，又或是夹三明治、做沙拉都是非常不错的吃法，而随着冬季的到来，混合多种海鲜罐头做成滋味浓郁的意式海鲜汤(cioppino ) 也是广受欢迎的冬季暖胃佳品�?/span>

原创声明
本文为加拿大海产原创文章�?/p>

受亿万人追捧的小龙虾，还能红多久�?/strong>

才短短二三年时间，名不见经传的外来品�?-小龙虾，成为社交媒体的网红，餐饮行业的爆红，养殖老板的热红，行外人士的眼红，……小龙虾已将神州大地大江南北红得通吃了个�?

小龙虾养殖面积过千万亩级(2017年已�?200万亩)，养殖省份越来越�?全国至少�?9个省份在进行人工养殖)，消费群体越来越�?上至九十九，下至爬地�?，甚至漂洋过海，成为外国人的新宠。毫无疑问，小龙虾目前是供需两旺，绝大部分时间是供不应求，小龙虾现在是如日中天，受亿万人追捧！如此大红大紫小龙虾，还能红多久?本文从需求层面、供给层面、技术瓶颈、走向未来等多个角度，力图找出答案�?/p>

一、需求层�?/b>

(一)消费亮点

从小龙虾的营养价值来看，一是小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；二是小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；三是小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功�?四是据日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”�?/p>

另一方面，小龙虾作为消费食品，与其他很多水产品种相比具有众多的压倒性优�?一是规格无论大小均可被市场接受并食�?二是鲜活品离水存活时间长(室温一星期都不会死)，适应超长距离运输;三是完全无刺，老少咸宜，营养丰�?四是烹饪简单，咸甜酸辣香、蒸煮炒煎烧等均�?五是其初加工副产品完全可被充分再利用，如加工成甲壳素、壳聚糖、小龙虾调味品，副产品再加工成饲料企业原料等;六是常年不分时间段不分季节市场均有供应。如此多的优势理所当然地会被广消费者所接受并喜爱�?/p>

(�?市场需�?/b>

据《中国小龙虾产业发展报告�?018）》数据显�?下同)，报告预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需�?40万吨、加工需�?0万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约�?0万吨�?/p>

1，餐饮业

2017年以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元�?2018年餐饮需�?40万吨。以每亩上市成品�?00千克计算，养殖面积需�?400万亩。据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖面积�?200万亩，实际养殖面积至少需再增200万亩�?/p>

2，加工业

2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量�?2.5万吨，年加工总产值为200亿元。从数据可知，仅2017年的加工规模，尚�?7.5万吨，再加上2018年的新增加工企业，缺口会更大�?/p>

3，家庭消�?/b>

家庭自购消费虽未见官方统计，但绝对是个不容忽视的群体，全�?亿多家庭，若�?亿家庭消费，每年消费1千克，就可消�?0万吨。可想而知，仅家庭消费这一块，市场消费量绝不是个小数目�?/p>

4，出�?/b>

2018年的“世界杯”，让小龙虾走出国门，在俄罗斯大火了一把。据统计�?017年，小龙虾出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元。据报告预测，国际市场需求缺口约�?0万吨。以每亩�?00千克成虾计，尚需300万亩小龙虾养殖面积才能满足�?/p>

综合上述四项数据分析，全面满足市场需求，至少还得新增千万亩养殖面积�?/p>

二、供给层�?/b>

2017年，全国统计小龙虾养殖总面积达1200万亩，总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上�?省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91%�?/p>

由于小龙虾持续升温，加之之一产业或转型，或正在走下坡路，因此众多企业、私人业主、社会闲散资金、农民等各行各业人士纷纷加入此行业，加之国家政策的大力扶持，更使得小龙虾行业火上加火�?/p>

1、企业参�?/b>

专业合作社，少数非水产企业，甚至国联水产、安井食品、美好置业等上市公司、京东生鲜 *** 企业等，均不同程度地投入到了小龙虾行业中�?017 年，仅湖北省电商平台交易额就�?亿元，其中潜江市“虾�?60”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和交易商户�?00 多家，小龙虾物流配送辐射全�?00 多个城市�?000 多客户终端，年小龙虾交易额达3.59 亿元�?/p>

2、大户拥�?/b>

由于近几年来，第三产业竞争白热化，生意每况愈下，因此很多老板看到小龙虾行业的巨大商机，携巨资要么投身养殖，要么投身加工。这类群体财大气粗，动则千亩以上的面积，其中也不乏万亩之人。因此大户的大量拥入，使得小龙虾养殖面积飞速扩展�?/p>

3、千家万�?/b>

由于小龙虾养殖投入门槛低，生产周期短(25天以上即可上�?，捕捞简�?一个人就可操作)，若非要求高产，技术含量并不高，所以，非常适合于小面积一家一户养殖。加之常规水产养殖品种效益极差，农村劳动力又非常紧张，小龙虾不像常规鱼捕捞动则需8个人以上，所以，原先搞常规鱼养殖的池塘转养小龙虾的极多。小龙虾还有一个更大的亮点，那就是不愁卖不出去，小龙虾商贩遍布各养殖区，不论多少，一律收购。这进一步 *** 了千家万户的参与欲望�?/p>

4、创新驱�?/b>

小龙虾市场有二个明显的高价期，即高温期和低温期，于是针对这二个时间段，创新出了较多的新养殖模式，�?冬虾模式、网箱模式、深水模式、遮阳模式、温棚模式等。这些模式尚处于摸索中，有部分已成功了，尚待总结与推广。这些创新是今后小龙虾养殖的主攻方向，这些探索的先行者为小龙虾均衡上市作出了重大贡献�?/p>

从供给层面的角度看，从业者资金实力、技术实力、管理水平等千差万别，养殖单产更不在一个档次，整体养殖水平有待进一步提高。由于千万亩级的养殖面积，所以其总体绝对产量是相当可观的。只要进一步提高从业者的实际操作能力、防病意识、市场不可控意识等，其产量的大幅提高将指日可待�?/p>

三、技术瓶�?/b>

短短二三年的飞跃式发展，将小龙虾推上了水产养殖品种的塔顶。供需二旺的背后，更多的是技术瓶颈的难以突破�?/p>

1、基础理论跟不�?/b>

大部分理论知识套用原养鱼的一套理论，即使现在普遍看到的所谓最新理论，也是前五年以上的，且可操作性不强，到目前为止，还没有权威的统一性的可操作性的理论知识可供实际操作。基础理论的缺失，导致"大师"横行，莫衷一是，从业者无所适从�?/p>

2、养殖标准未建立

小龙虾飞跃式的发展，致使国家层面反应滞后，对养殖水源的标准指标、养殖水排放指标、小龙虾饲料指标、小龙虾安全食用指标、小龙虾加工产品标准、禁用药品目录、各种养殖模式标准生产流程等众多国家性标准并没有出台，导致在小龙虾各生产环节留下了不少的隐患�?/p>

3、药品上市很滞后

目前，小龙虾所使用的绝大部分为“非药品”，往往很难有针对性地防控疾病。虾农总得活下去，往往从其他鱼药、农药市场寻找替代品，但终究不是小龙虾专用药，加之疾病的复杂性和新病不断出现，小龙虾疾病基本处于试药阶段。即使是防控蓝藻、青苔类的药品，也有待重大突破。小龙虾专用药品的严重滞后，成了小龙虾养殖更大的瓶颈之一�?/p>

4、疾病防治很无奈

小龙虾疾病更大的拦路虎是“五月瘟”，其发病机理、致病因子、发病进程、防治措施、愈后处理等并没有权威性统一性的论断。即使是很常见的烂尾、鳃病、胃积水、肠炎、头胸甲积水等疾病，其病原、病理等还没有科学的结论，更没有统一的特效性的药物的处理方案。总而言之，小龙虾疾病完全靠经验在防治。小龙虾权威性的疾病理论及解决 *** 成为小龙虾养殖的又一瓶颈�?/p>

5、人工种苗无规模

目前，市面上的大部分种苗为自然繁殖人工培育所得，其种苗大小不齐整，一次性上市量很有限，时间拖得很长，不能像工厂化育苗能形成一次性的批量，这大大制约了小龙虾的养殖规模和产量�?/p>

6、运苗方式待改进

目前，小龙虾苗运输的成活率极低，虽与其自身的体质有关，但更与运输方式有关。传统的运输方式已不适应现在小龙虾高速发展的要求了，运输方式该如何改进成为了又一急待突破的瓶颈�?/p>

四、未来走�?/b>

未来小龙虾如何走，一直存在很大的争议。笔者认为，小龙虾未来将走向大众化、高端化、产品深加工化、销售品牌化、养殖创新化、走向世界化�?/p>

1、大众消费化

大众消费是更大的群体，其潜能也更大。小龙虾的消费有其群众性的基础，随着野生产量的大幅锐减，价格的逐年走高，对普罗大众而言，小龙虾的消费已成为奢侈品。正如曾经的甲鱼、近几年的黄颡鱼等一样，随着小龙虾养殖的普及，绝对产量的大幅提高，价格会逐渐走向合理化，小龙虾将会成为普通民众的日常消费品。也只有走向大众化，小龙虾才能得到长足健康的发展�?/p>

2、精品高端化

小龙虾容易形成精品高端化，因为小龙虾不仅能在大排档出场成为主角，更能在高档酒店宾馆等娱乐场所成为爆款。精品两虾、肉虾等在市场上本来就是稀缺品中的精品，进入高档场所后，经名橱料理，更会价格不菲，不高端都难。针对这类消费市场，部分养殖者必会以此为定位，定向生产此类精品�?/p>

3、产品深加工�?/b>

目前，小龙虾加工基本处于初加工阶段，大部分企业以速冻保鲜、冻虾尾、熟化速食品等为主，对小龙虾某些医疗保健功能元素的提纯类深加工工作尚未形成规模。随着市场供给量的不断增加，对小龙虾产品进行深加工将会越来越有市场需求，也必将推动小龙虾产品的深加工化�?/p>

4、销售品牌化

随着小龙虾养殖及餐饮向纵深发展，品牌化的力量将会越来越被加强。在养殖方面，潜江小龙虾闻名中外，鄂州万亩湖全国名气不小，当地从业者也从地方的品牌战略中受盖非浅。在餐饮行业，江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，都有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。未来小龙虾的销售中，更多的优质品牌将会不断出现，也势必带动小龙虾行业快速发展�?/p>

5、养殖创新化

创新是每个行业健康快速发展的必由之路，小龙虾养殖更离不开创新。甲鱼养殖的历史经验给我们带了个好头，能否像甲鱼一样将小龙虾进行工厂化养殖确保全年都能批量上市?公虾比同龄母虾大，是否能大规模公母分�?肉虾价格不菲，能否批量生�?流水养虾是否可行?小龙虾能否进行无水草养殖?虾苗工厂化养殖离实现还有多远?……创新之路很艰辛，但别无他选，只能勇往直前!

6、走向世界化

小龙虾目前供给国内市场尚不能满足，但迟早小龙虾会有供过于求的一天，因此，开拓国际市场是大势所趋。先知先觉者当前已开始了有益的尝试与探索并取得了不错的成绩。随着中国倡导的全球化的深入推进，中国与世界的经济融合将进一步紧密，小龙虾走向世界将成为大势所趋，小龙虾必将成为全世界共同的美食�?/p>

五、结�?/b>

纵观小龙虾近几年的发展，目前的养殖产量已难以跟上消费的步伐。从养殖层面来看，众多技术瓶颈尚待突破，疾病、药物在短期内难有进展，人工苗种形成规模尚待时日，技术普及非一日之寒，因此，小龙虾的红火，若非出现对小龙虾极其不利的事件，笔者认为至少还有十年红�?

笔者认为可分为二个五年阶段，前五年为混乱扩展期，养殖面积飞速扩展，市场仍供不应求，价格处于高位运行，从业中被逃汰者较少。后五年为基本稳定期，小龙虾养殖权威理论将基本形成，疾病防控技术及相应药物会逐步完善，人工种苗会形成规模化，小龙虾供需达基本平衡，价格将处于合理化，全年有规模化的小龙虾销售将成为可能。此阶段将会优胜劣汰，大量未掌握核心技术的从业人员及企业将被淘汰出局。生存下来的将是突破小龙虾众多瓶颈的创新企业或个人，其中，肯定会有不少专门从事小龙虾的优秀企业上市。（本文转自�?/b>妙也健康123】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn�?/b>�?/p>

麻辣小龙虾一口下肚，唇齿留香

夏天一定是少不了啤酒小龙虾的呀�?/p>

By jnhr

用料

• 鲜活小龙�?3�?/li>
• 雪花啤酒 1�?/li>
• 火锅底料 150g
• 大蒜 三个
• 大葱 1�?/li>
• �?4�?/li>
• 干辣�?一�?/li>
• 花椒 一�?/li>
• 白糖 半勺
• 蚝油 1�?/li>
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、小龙虾剪头去虾�?清洗干净

2、准备好配料 喜欢吃辣多放点辣�?/p>

3、小龙虾用热油过一下，炸至变色捞出�?/p>

4、开始炒料，葱姜蒜，花椒、辣椒、火锅底料一块放进去翻炒，炒出香味放小龙虾�?/p>

5、翻炒均匀放盐，蚝油，倒入啤酒�?/p>

6、盖上盖子焖五分钟，打开锅盖大火收汁。最后放点鸡精出锅�?/p>

7、出锅装�?/p>

8、开吃吧�?/p>

小贴�?/strong>

喜欢吃麻辣甜就多加一点糖�?小龙虾中午做晚上�?，浸泡一下汤汁会更入味�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

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