在炎热的夏季，人们总是渴望一份清凉和舒适，而捞汁小海鲜正是这份清凉和舒适的更佳代表。当你切开一个小海鲜，它的肉质饱满，味道鲜美，汁液四溢，你会感受到这份鲜美所带来的幸福感。今天就教大家做这道捞汁小海鲜。
食材：
油辣子1勺、生抽2勺、老抽1勺、蒜末适量、小米辣适量、白芝麻适量、陈醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、白砂糖适量、柠檬1个、青椒2个、小葱、香菜适量、白芝麻少许、
粗细辣椒粉少许、姜片少许、自己想吃的海鲜。
小贴士：如果自己懒得做这种捞汁，也可以购买现成的，比如日食记的海鲜捞汁就不错，口味是鲜甜麻辣，有藤椒香。我自己购买过，很方便。
做法：
准备好海鲜，清洗干净，焯水炒熟，锅里放姜和料酒去腥。放凉避水备用。
准备一个碗放上蒜末、细辣椒面、粗辣椒面、白芝麻、小米辣。热油爆香、辣椒面可以先用冷油拌一下，以免温度太高烧糊发黑。全部拌匀。然后碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽两勺陈醋、适量白糖、盐、、一点点芝麻油、少许鸡精、适量辣椒油；全部拌匀加入300ml矿泉水；
把柠檬片（一定要去籽，要不然会苦）、香菜、长青椒段、和调好的料汁一起抓拌均匀
盖保鲜膜放入冰箱里冷藏4小时以上入味。
超级好吃的小海鲜、汤汁都可以拌面吃哦！在夏季的午后，约上朋友或家人，品尝着这些小海鲜，聊着家常，感受着夏日的温馨和快乐。小海鲜的鲜美和汁液四溢的感觉，让人们感到鲜美和满足，也给人们带来了一份快乐和幸福。
首先我们要先 *** 秘制辣椒油。
准备材料有:麻油和芝麻香油各100克，菜籽油3000克，姜片300克，洋葱块300克，大葱段300克，八角50克，桂皮20克，山奈30克，小茴香10克，灵草10克，香叶15克。甘草10克，丁香5克，白芷5克，白豆蔻25克，良姜10克，砂仁20克，陈皮20克，青花椒50克。红花椒50克。小米辣35克，荜拔5克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒100克打成粉，紫草5克。酒酿50克，灯笼椒100克，豆豉20克，冰糖15克，白酒20克
把所有调料准备齐全之后呢。我们就开始来 *** 。首先我们要准备-一个大一点的锅。还有一个盛器，锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片从，葱段，洋葱熬制出香味捞出，加入豆瓣酱熬制出香味，这时候呢，我们要加一点紫草。继续熬着十分钟。然后再下入。桂皮白豆扣。白芷，甘草，八角，青红花椒。再熬十分钟左右。你一定要小火把大料先
出香味。其次再下入其他的调料。小米辣。辣椒辣粉。灯笼椒等等剩余的料熬制出香味即，熬到半个小时左右。 这是我们要用密篓打出料渣。保留红油倒入盛器之内，然后倒入麻油和香油。这个时候我们的秘制红油就完成了，自然凉后冷藏。
然后我们再调制捞汁， *** 捞汁的调料有。李锦记生抽200克，青芥辣20克，财神蚝油1000克，辣鲜露100克，藤椒油100克，美极鲜260克，东古一品鲜180克，鸡汁60克，白糖35克，花椒油100克，纯净水3600克，小米辣粒150克，二锅头60克，香芹段10，姜片20克。 *** 过程，把这些料混合在一个干净无油的容器里面，这个时候我们就完成了捞汁。
温馨提示:在这个盛器里千万不能有油。把这个捞汁倒入冰冰盒放入冷藏柜。
下面我们就开始 *** 了。把各种贝类,鱿鱼，鲍鱼，小龙虾提前煮熟或蒸熟加工成半成品。然后放在小玻璃瓶里或者是打包盒内。在酒店的话可把各种海鲜放在盘内。先浇上捞汁，泡一个小时至一个半小时之内，走菜时再倒入提前做好的红油。然后放.上青红泰椒圈点缀放上芝麻。这样一个完美的麻辣捞汁小海鲜就做完了。
温馨提示:保存好这个配方！本人没有私藏，真实分享！
捞汁小海鲜我和媳妇都是土生土长的东北人，我与她不同的，就是我老娘是山东出生、上海长大的。所以，在那个物资匮乏的年代，老娘对海鲜的理解，是普通东北人（主要是内陆地区）比不了的。
比如我13岁大概是1984年左右吧，有一天晚上，爸妈从外公家回来，很晚了，买回来了很多虾爬子——当时不知道叫什么名字，也是之一次吃，一顿水煮，老香了。能买到这稀罕物，主要原因是，一辆去黑龙江的货车，抛锚了，把货物就地处理了，就是虾爬子。据我爸妈说，深更半夜的，没有什么人买。另一个原因就是当地人基本不认识。
即便是很便宜，但是按照爸妈的节俭程度，他们也是豪了一把，买了很多，第二天还吃了不少，应该是机会难得吧!
媳妇的爸妈就不喜欢吃海鲜，现在也是，唯一吃的就是虾仁、带鱼。但这不影响我媳妇对海鲜的喜爱、热爱、挚爱、酷爱……。
媳妇不吃带鱼、虾爬子、螃蟹……，但是如果有人给扒皮、去刺，吃的比谁都多。
我近期问我媳妇，想吃什么？老公给做！问过几次，答案都是“捞汁小海鲜”。
起源由来：北方
很多人对捞汁的理解等同于醋汁，在过去，捞汁的确就是醋汁。传说捞汁发源于黑龙江江畔，这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物，只能将捕捞的鱼生吃，但生吃太腥，几乎是很难下口的，为了去腥，渔民将鱼切片，然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃，渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁 *** 的最简单的版本。开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁，只是后来逐渐加入了葱姜蒜等常见的配料，才使捞汁的成分丰富起来。
捞汁在后来的 *** 也变得越来越复杂，早已经摆脱了醋汁的概念，而且针对不同食材还会有不同的捞汁与之匹配，而这些捞汁开始都是厨师自己调配的，在味道上很难达成标准，而捞汁的核心配方和 *** 手法也掌握的厨师手中，也就是各个厨师做出的捞汁的口味会很不一样，这样导致相同食材做的捞汁菜的口味不一。
起源由来：南方
捞汁起源于广东话，本意是吃饭的时候用菜汁拌饭，好吃的连汤汁都不剩，“捞汁”就是连汤汁都捞净的意思。后来发展到了“捞拌汁”、“捞拌菜”等等，意思就是根据本料不同做成系列菜肴，如鲍鱼、鸟贝、海肠、海螺、鱼片……，一般的食材，如百叶、豆皮也能够这样做。用什么本料，就叫什么捞汁，例如捞汁鹌鹑蛋，捞汁鲍鱼，但捞汁更倾向于海鲜。
捞汁的口味丰富多样，酸甜咸辣，爽口下饭。捞汁能够蘸食各类冰镇菜，也能够间接把味汁浇在做好的冰镇菜上，吃起来自由方便。
看来这个菜，本周末是必须安排了！
之前做过一次捞汁小海鲜，用了一天的时间，吃20m不到。唉，做厨师苦啊，做没有打下手的厨师，更苦！
小海鲜，应该包括：大虾、各种贝类、鱿鱼……，反正不是螃蟹、海鱼、龙虾，小海鲜嘛，突出的是小。
应季的肥嫩小海鲜，以宽油快火，爆炒出锅气，自然很妙；而用清爽的捞汁做法，在原汁原味基础上画龙点睛，也是相当的哇塞！冰冰凉凉、香辣爽口、酸辣入味、鲜香四溢，捞汁小海鲜，我媳妇的更爱。
万物都可以捞汁，例如鲍鱼，大虾，扇贝，海螺，花蛤，土豆片，金针菇……
因为没有长时间的高温处理，所以捞汁小海鲜的食材一定要鲜活，更准确的说，不能带细菌、病毒。如果长时间焯水，就不新鲜了。两难！
因为小海鲜的食材种类多，就涉及海鲜的处理、清洗、预处理，挺麻烦。
小海鲜，之一要务，是买质量好的，一是尽可能活的，二是别带科技与狠活。总结来说，就是只买贵的。
第二要务，就是小海鲜的处理，这是比较重要和麻烦的事。吃的时候，就几口，处理的时间，可就长了。虾，用盐水泡，15m，之后清洗，不需要处理，更好的虾是竹节虾。鲍鱼，摸盐搓，腌制一会，放水里泡10m，用刷子把边边角角的刷干净，用白钢勺从一头挖呀挖到另一头，去掉内脏，剪掉小嘴嘴，切十字花刀，冲洗一下。老饭骨里的一位师傅，用刀划一圈，就把鲍鱼的内脏去掉了，剩下鲍鱼和壳，很神奇！蛏子、花甲……，就放盐，泡水，10m，冲洗。花甲，着急的，放盐、油，泡一会，一顿晃动，把花甲摇昏倒，据说就能吐沙了。海螺，刷子刷刷就好了，在煮熟后，切薄片，或者就整个吃也行。鱿鱼，去掉各种附件，要去膜，用盐反复抓，泡水，冲洗干净，改刀成小块，别太小了，这东西缩水的厉害。有些爱吃青菜的，金针菇、土豆片……，就正常处理，单独弄熟了。
第三要务，就是焯水的时间。这个最为关键，如果时间短了，小细菌、病毒不死，吃到肚子里就是个狒狒。如果时间长了，海鲜变胶皮了，咬不动。个人建议，大虾80-90℃下锅，水量大点，在80℃以上煮2分钟，开大火，烧开1m，捞出，直接进冰水。鲍鱼有说5m的，建议打卷就可以，关键是改刀时，切深点，切密点。其它的海鲜，开水下，水见开，海鲜开壳，过一会，就捞出来吧！不可能一锅水煮所有的海鲜。要放姜、黄酒，相对干净的，头道水焯。掉壳的，把壳扔掉。出锅，尽可能进冰水，至少也是要冷水投凉。不过老饭骨的师傅说不要放冷水里、冰水里，易坏，且有腥味，自然冷却就好。
关于煮的时间，纯纯的是个人建议，免责声明啊！这个还是以安全为主啊！这里给一下网上的时间：八爪鱼30秒到1分钟，虾4-5分钟，鲍鱼5-8分钟，蛏子7分钟左右，花蛤张口即可。
第四要务，就是捞汁。有没有味道，吃着爽不爽，全靠它了。有时间，一定要自己弄。外面的捞汁，全是科技与狠活。
一款是用热油炸一下。?碗中加姜末、蒜末、辣椒粉或者小米辣、白芝麻或者黑芝麻，用热油激发出香味，再加生抽6勺，陈醋5勺，老抽2勺，蚝油2勺，鱼露2勺，白糖1大勺，盐2勺，鸡精，香油，辣椒油，蒸鱼豉油，藤椒油，绿芥末。?再加青红小米辣、小青柑块、一把香菜，两碗纯净水，搅拌均匀。
一款是熬汁。将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁、红葱头对半切开、香菜切下根部后，放入水中烧开，当水开始变得逐渐浑浊时，加入花椒粒小火炖煮10分钟，捞出残渣后关火放凉。碗中，大蒜头和生姜切碎，红葱头切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、盐、糖、柠檬后搅拌均匀，加入之前熬好的汤汁，再次搅拌均匀。
捞汁小海鲜 实战 20230716
去了一家认可的海鲜店，回家后，先把买来的海鲜用盐水泡上。生蚝先刷。鲍鱼忘摸盐了，直接泡的盐水，之后，扣出，去内脏，改刀。
之后，做捞汁。买了一瓶海鲜捞汁17元。蒜末、姜末、香菜末、圆葱末，小米辣，耗汁、白糖、一点盐、香油，一点绿色芥末，兑了一点点水，调好后，放进冰箱冷藏。
其实感觉这个汁，味道还是差点，今后要自己弄。比如，提前一天晚上先弄好，放冰箱镇上。
起锅，烧水，放姜片、料酒，开水，分别下大虾、鲍鱼、扇贝、贝壳、吸的长螺、蛏子。中间换了一次水。
其实，扇贝，只适合做烧烤，蒜蓉粉丝扇贝。生蚝单独蒸的，泡在商贩那里买的秘汁里，10元，不怎么地，辣味、咸味太重。
每个海鲜焯水后，都直接放进冰水里。完事，控水，把扇贝的内脏去掉，就直接全下进料汁里，封膜，冰箱冷藏。
有人说，尽可能泡的时间长点，入味。
说明：
1.煮海鲜时长：有海边的厨友表示菜谱中的时间较长，水开后下锅，虾煮1分钟左右，蛏子煮一两分钟就行。但煮的时间也和食材品质有关，食材新鲜很重要。要保证煮熟，确保食品安全。
2.口味咸淡：料汁的水不要过多，并保证腌制时间足够，免得成品过于清淡。腌制时间越长，料汁咸度越低。
3. 其他食材：花毛、笋尖、魔芋丝、金针菇、黄瓜、魔芋结，蔬菜也是不错的选择！腌制前，要处理熟。
4. 喜欢辣椒、香菜的小伙伴可以多加一些一起腌制，香气更足、更鲜辣可口。
5.有人说，海鲜要腌制的才好吃，用水煮过的都是垃圾，一种是潮汕生腌。一种是放大量辣椒爆炒，猪油是海鲜的10分之1，小米辣是它的5分之1。——其实这菜怎么做，首先要看食材的品质。
6.老饭骨的捞汁：海鲜酱油100g，辣鲜露40g，麻辣鲜露40g，味精20g，鸡精20g，白糖80g，蚝油100g，辣根10g，一起搅拌均匀。再放花椒油一勺半，300g的海鲜寸捞汁，加三勺半现熬的蔬菜汁（香菜、胡萝卜、尖椒、芹菜、圆葱），加香菜，加小米辣。
就是这个料汁，一个月麻大嘴素菜捞能卖500多盒。
我家吃捞汁小海鲜的素菜捞以及纯特a级龙虾尾真的是越来越多。龙虾尾以及素菜捞，顾客来都是两盒三盒的，这么拿素捞每天100桶不够卖，里面有10样。就这个素捞都影响我卖小海鲜了。
这么好吃的素捞一定就是麻大嘴捞汁小海鲜料汁。这个料汁到底是怎么做的？下面我去教你。
·鸡粉38克、味精23克、白糖165克、鲜露调味料20克、麻大嘴秘制香辣油35克、蚝油40克、纯净水650克。这么多的料汁融合在一起，秘制红油的料汁就已经做好了。
万物皆可捞，蘸鞋垫子都好吃，越搅越凝固颜色还越红。拌上我们家捞汁小海鲜，这样的一份素捞就已经做好了。
用秘制的小红油点赞最多。下一期教大家如何食材的搭配以及蔬菜类的处理方式，大家多多给我点赞、关注我。
香辣蟹酱料，商用版香辣酱。记录配方准备食材：
洋葱800g，生姜粒500g，蒜末1000g，剁碎的郫县豆瓣酱1000g，干辣椒碎500g（提前炒香），花椒碎300g（提前炒香碾碎），阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶（小瓶），李锦记香辣酱3瓶（小瓶），海天海鲜酱2瓶（小瓶），李锦记麻辣上汤1桶（1000g），老干妈1瓶，菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g，鸡粉300g，二锅头1瓶。
*** 步骤：
菜籽油，色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味，油温降到150度，下蒜末慢慢下，防止油溢出来。炸出香味。
下洋葱碎，但闻到洋葱香味，下生姜末，小火炒2分钟，再下入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒碎，花椒碎，炒五分钟。
再倒入所有酱料，炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖，300g鸡粉，继续炒至调料融化，加入一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜辣炒，香辣炒。
01、2种家用/商用的麻辣捞汁小海鲜的配方与 ***
一、麻辣捞汁小海鲜的配方1
（一）海鲜的预处理
1、香螺、钉螺、花螺等螺类
冷水下锅，大火烧开后煮制2-3分钟，捞出后自然放凉。其他个头差不多的螺类的煮制时间均为2-3分钟，个头大点的需根据大小增加煮制时间。
2、鸟贝
大火将水烧开后，然后放入鸟贝焯水8-12秒，迅速捞出后放入冷水拔凉。
3、鲍鱼
上锅蒸熟，根据大小一般蒸5-7分钟即可。
4、海肠
买回来的海肠一般是去内脏的，清洗时需加一点白醋，然后轻轻地揉搓几下，然后用清水洗干净，这样可以减少表面的粘液。海肠的焯水温度一般在80-85℃（不能用沸腾的水，会导致海肠过老、咬不动），放在水里焯8-10秒即可，然后冷水拔凉。
5、爬虾、小龙虾
需上笼屉蒸，大火开锅后蒸5分钟即可。
6、大虾
用牙签分别去除虾背部和腹部的虾线；冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。
7、笔管蛸
从笔管蛸的脊背内侧抽去类似塑料的透明东西，从腹部用剪刀开口去除黑色的内脏；大火将水烧开后，放入笔管梢（可）焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉。
8、鱿鱼
将鱿鱼的头部和身体分开，头部需挤出牙齿去掉、然后将触须用刀分切几份即可，身体部分需先将表面的黑皮撕去、然后将内脏去除清洗干净、再用刀分切几份；焯水温度控制在80-85℃，下入鱿鱼焯水15-20秒，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉。
9、海带
海带清洗干净后，改刀为菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。
10、短腿蛸、长腿蛸
用盐搓洗至表面出粘液，然后冲洗干净，这样处理后的蛸口感脆爽，短腿蛸去除内脏，长腿蛸去除内脏分切几份；开水下锅，焯水30秒即可，然后捞出冷水拔凉。
（二）捞汁的 ***
按照以下配比 *** 的汤汁大约可做2斤海鲜（如大量腌制需根据比例增加汤汁的量）
（三）捞汁麻辣海鲜
海鲜预处理好后，加入到捞汁中，放入冰箱冷藏静腌3小时即可入味食用；也可分份冷冻保存，完全解冻后食用。
二、麻辣捞汁小海鲜配方和 *** *** 2
（一）捞汁配比
家乐辣鲜露200克，家乐麻辣鲜露450克，味精50克，金蘭油膏30克，蚝油150克，家乐鸡粉30克，古越龙山花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。
一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。
（二）炒料
炒料用的原料：
郫县豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。
（三）流程操作
1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香（别炒糊了），干辣椒段用的是二荆条。因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。
3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。
4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。
5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候，红油可以按照当地口味饮食习惯来加减。要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以。
泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。
捞汁是一次性的，不可以反复使用。浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。35克海鲜放300克捞汁。
02、3种用于工业生产的海鲜调味汁的开发和应用
一、一种麻辣海鲜调味汁的开发
（一）工艺流程
原料验收→制取五香调味油→调配→杀菌→添加精油→均质→成品→应用。
（二）主要工艺
1、原料验收
原料购自正规生产厂家，检验合格。
2、制取五香调味油
按照下表１配方，将植物油烧至100℃加入葱碎和姜碎，炸至焦黄，控油捞出，取过滤后的植物油晾凉后加入2g五香油搅拌均匀即制成五香调味油。
3、调配
（1）麻辣海鲜调味汁的配方
开发的产品以麻、辣、鲜为主要特色，根据多年开发经验，选取辣椒精油、麻椒精油和海鲜提取物作为该产品风味形成的主要原料，这3种原料对产品风味和滋味影响较大，可有效定型产品的麻辣鲜风味。
其次，产品的外观颜色也起到重要作用，好的外观可增加人们的食欲和购买欲，因此添加辣椒粉（60目）可起到补充辣味及调节产品颜色的作用；自制五香调味油模仿家庭厨房 *** 而成，可提升产品的香气和口感，并掩盖不良异味，使香气协调、真实自然。
同时添加玉米淀粉和黄原胶起到产品增稠、提高产品稳定性和改善产品外观形态的作用。产品状态不可过稀或过稠，流动性好，通过二者的添加可有效增加产品的货架期，并吸引购买力。
这几种原料只有适量添加、协调搭配，才能使产品整体风味突出、品质稳定。因此，确定辣椒精油、麻椒精油、海鲜提取物、辣椒粉、自制五香调味油、玉米淀粉和黄原胶这7种原料为影响该产品品质的主要因素，固定其他原料配比，以设计配方调配 *** 产品。具体配方配比如下表。
注：辣椒精油、麻椒精油、五香油选用仲景的产品。
根据上述配方 *** 的麻辣海鲜调味汁产品外观诱人，呈浅红色，香气典型、浓郁，产品稠度适宜，流动性好，放置6个月以上未分层，品质稳定；且应用效果较好，应用到菜品中可有效提高菜品品质，麻辣风味突出，鲜美可口，滋味丰富，香气浓郁，醇厚感强；具有一定的开发价值，可应用于各类餐饮及家庭烹饪中。
（2）调配
按照设计配方将原料混合后置于恒温水浴锅内升温至90℃加热搅拌1h，使物料混合均匀，风味融合。
4、杀菌
将调配好的物料升温至95℃加热搅拌15min杀菌，保证产品的安全性。
5、添加精油
为减少精油加热挥发，将物料杀菌后降温至70~75℃加入精油搅拌10min。
6、均质
使物料混合均匀、细化、油脂乳化，提高产品的稳定性和品质。
7、应用
每次按照设计配方 *** 成品后，应用至菜品中进行应用研究及质量评价。
二、一种海鲜调味汁的配方
三、一种酵母海鲜调味汁的开发
酵母海鲜调味汁配方：
酵母抽提物12%、原汁牡蛎汁16%、变性淀粉1.5%、黄 原 胶0.15%、焦 糖 色 素1.0%、味 精6%、食盐7%、白砂糖5%、I+G 0.02%、水51.33%。
酵母海鲜调味汁 *** *** ：
将所有原辅料按配比混合均匀后升温至95 ℃加热搅拌30 min，冷却后即为成品。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
麻辣小海鲜 ***海鲜最主要新鲜，吃起来美味佳肴。现在推荐一款新的小海鲜 *** 。咱们用捞汁 *** 麻辣小海鲜。吃起来麻辣鲜香，大人孩子都爱吃。
首先去市场买新鲜的钉螺，蛤，蛏子，虾，蛸。时令新鲜的海鲜。
回家准备一盆水，加点盐，黄酒。把买来的小海鲜清洗干净。然后起锅烧水，把海鲜下水煮熟。煮熟后放水中降温。有条件放冰水中，捞出来沥干水，找容器把海鲜放里面，按1斤捞汁拌4斤海鲜量。进行搅拌。拌好后，放点柠檬，青辣椒段。点缀一下，保鲜膜罩上，把拌好小海鲜放保鲜柜里，30分钟后开吃。此时小海鲜，冰冰凉凉的，吃起来，麻辣鲜香。消暑好菜
麻辣焖锅酱汁今天分享一下麻辣焖锅酱汁的配料，麻辣可口。
今天分享的这款酱汁非常好吃，麻辣鲜香，是款万能酱汁，放什么食材都很美味，焖锅是由服务员现场烹制的美食，先放一层牛油，然后一层葱姜蒜洋葱，再放切好的鸡肉，最后是调配好的秘制酱汁，主要由各种鱼类海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制酱汁先进行腌制，在用电磁炉加热，使锅中的原料短时间快速成熟，将食材本身的鲜味逼出，焖出的锅子香味浓郁，满屋飘香。
话不多说上配方。
以上就是今天分享的麻辣焖锅酱汁的配料，有字体看不清楚的可以随时联系我哦，看到后之一时间回复您。
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每天分享不同的小吃与菜品做法以及配料，也许会有您喜欢的一种。
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某手最火的麻辣小海鲜，捞汁配方全在这，吃一口就永远忘不了现在越来越多的视频平台、网店以及实体店都开始出售辣卤海鲜，销售量也越来越高，备受消费者喜爱。今天我应朋友的邀请，为大家带来一场美味的辣卤海鲜盛宴，相信大家一定会喜欢。
这款辣卤海鲜具有麻辣鲜香的口感，将海鲜经过卤制、浸泡后，口感鲜美、辣而不呛，颜色红润、香味浓郁。
首先，准备500克干净、去杂的小海鲜，控干水分备用。
然后，准备辣卤水的配方及 *** 流程：麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，将以上所有原料全部倒入容器中搅拌均匀即可做好辣卤水。
最后，进行辣卤海鲜的熟制流程：首先，在干净的锅中倒入提前调制好的辣卤水，加入泰椒圈5克、杭椒圈5克以及焯透的葱段和姜块各10克，随后放入准备好的小海鲜，大火烧开后转小火慢慢卤制1小时。煮好后关火，在辣卤水中浸泡1小时即可捞出品尝了。
以上就是 *** 美味辣卤海鲜的全部步骤，快来跟着我一起享受这款美味佳肴吧！
捞汁小海鲜 *** 配方分享#同城浏览捞汁小海鲜配方分享。
捞汁小海鲜配方分享：
·香醋100克、美极鲜15克、酸辣鲜露45克、矿泉水200克、花雕酒40克、线椒20克、小米辣20克、香葱15克、小青柠25克、藤椒油18克、辣椒油40克、芝麻油20克、鸡粉4克、胡椒粉少许、生抽15克，爱吃辣的加点青芥辣一起搅拌均匀。
捞汁小海鲜秘制配方：
麻辣鲜露50克、香醋100克、美极鲜15克、生抽30克、酸辣露45克、花雕酒40克、矿泉水200克、白糖100克、味精6克、鸡粉4克、老抽15克、辣椒油40克、藤椒油20克、食用20克、小米辣20克、线椒20克、香菜15克、专人克、蒜蓉15克、小青酱25克、香葱花15克、青芥辣5克、胡椒粉3克、蚝油20克。
