不吹不黑，这是我吃过更好吃的鲍鱼做法！以前吃的所谓鲍汁简直不忍直视，直到这个酱汁鲍鱼出现，我终于知道鲍鱼贵在哪里了�?/p>

鲍汁的 *** 方�?/h1>

鲜香鲍汁�?/p>

原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母�?千克，排�?.5千克，金华火 腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡爪、瑶柱各500克，开�?0克，大地鱼粉10克，鸭块1千克，龙骨、肉皮各500克�?/p>

调料：李锦记蚝油450克，海天老抽200克，家乐鸡粉100克，冰糖200克，片糖50克，浓缩鸡汁10克，鲜汤15千克，桂圆肉10克，色拉�?0千克�?/p>

*** �?/p>

1、老母鸡、排骨、鸭块、五花肉入烧至五成热的色拉油中小火浸�?分钟，捞出入沸水中大火汆1分钟捞出�?/p>

2、火腿、猪蹄、肉皮、鸡爪、龙骨入沸水中大火汆5分钟捞出；瑶柱、开洋入沸水中大火汆1分钟捞出�?/p>

3、取一大沙锅用竹垫子垫底，依次放老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余的原料、调料（色拉油除外）大火烧开，改小火�?0小时，捞出过滤即可�?/p>

特点：色泽红润，味道香醇�?/p>

实战案例

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鲍汁鲜鲍捞饭

原料：熟泰国香米�?00克，虾仁、水发鱼肚片、培根肉�?0克，芹菜段、熟花生米各5克，荷叶1张�?/p>

调料：鲍�?0克，高汤300克，蚝油10克�?/p>

*** �?/p>

1、虾仁入高汤中大火汆0.5分钟，鱼肚片、培根肉入高汤中大火�?分钟捞出�?/p>

2、锅里放蚝油，放入香米饭小火煸炒0.5分钟，入鲍汁小火翻匀，出锅装入垫有荷叶的蒸笼内，撒虾仁、鱼肚片、培根肉、熟花生米、芹菜段上笼大火�?分钟即可�?/p>

特点：香味浓郁，口味鲜香�?/p>

浓香鲍汁�?/p>

原料：高清汤600克，李锦记蚝�?0克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色�?.1克，冰糖5克，湿淀�?0克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克�?/p>

*** ：高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可�?/p>

特点：色泽金红，口味鲜醇�?/p>

备注�?/p>

1、高清汤的制�?原料：清�?0千克，蹄膀10千克，老母�?.5千克，里脊肉2.5千克，龙�?千克，金华火�?.5千克，极品小�?00克，肉皮1.5千克，鸡�?千克，虾�?千克，瑶�?.25千克，色拉油5千克�?/p>

*** �?/p>

1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与鲍鱼一起放入袋中�?/p>

2、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸�?分钟捞出�?/p>

3、金华火腿剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸�?分钟捞出�?/p>

4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡分别剁�?00克的块，入沸水中大火�?分钟捞出�?/p>

5、不锈钢桶底垫竹垫子，放除色拉油外的所有原料大火烧开，改小火�?6小时，撇出浮油过滤即可�?/p>

鲍汁牛筋�?/p>

清香鲍汁

原料：老母�?千克，老鸭1.5千克，里脊肉750克，猪肘、猪排各1千克，牛肉、金华火腿各500克，桂圆肉、白胡椒粒、干贝各50克，大地鱼干2条，金钩、姜片各30克，纯净�?5千克，涨发后�?6头鲍�?2只�?

调料：花生油、蚝油各1千克,浓缩鸡汁150�?顶好花生酱、加饭酒�?00�?乾隆一品汤王、藏红花�?0�?干红葡萄酒、海皇子鲍鱼酱各200�?冰糖150�?老抽20�?色拉�?千克�?

*** �?/p>

1、老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、猪排、牛肉、金华火腿剁�?00克的�?入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟，捞出入沸水中大火汆2分钟捞出�?/p>

2、不锈钢桶垫竹垫子，入用纱布包好的鲍鱼，鲍鱼上面放剩余的所有原料，用小火煲24小时，捞出鲍鱼过滤汤汁�?/p>

3、汤汁内放除花生油、色拉油以外的所有调料小火煲开,撇去浮沫后用花生油封面，冷却即可�?/p>

特点：色泽红润透明，回味清香微甜�?/p>

替换高清大图

宫廷一品鲍�?/p>

原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母�?千克，排�?.5千克，金华火腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡爪、瑶柱各500克，开�?0克，大地鱼粉10克，鸭块1千克，龙骨、肉皮各500克�?/p>

调料：李锦记蚝油450克，海天老抽200克，家乐鸡粉100克，冰糖200克，片糖50克，浓缩鸡汁10克，鲜汤15千克，桂圆肉10克，色拉�?0千克�?

*** �?/p>

1、老母鸡、排骨、鸭块、五花肉入烧至五成热的色拉油中小火浸�?分钟，捞出入沸水中大火汆1分钟捞出�?、火腿、猪蹄、肉皮、鸡爪、龙骨入沸水中大火汆5分钟捞出；瑶柱、开洋入沸水中大火汆1分钟捞出�?/p>

3、取一大沙锅用竹垫子垫底，依次放老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余的原料、调料（色拉油除外）大火烧开，改小火�?0小时，捞出过滤即可�?

特点：色泽红润，味道香醇�?

鲍汁扣鹅�?/p>

原料�?/p>

主料：鹅�?只、花�?3只、鸡�?00毫升、鲍鱼汁150 毫升、西兰花半颗

辅料：植物油 20克、米�?10毫升、姜 15克、葱�?0克、生粉少许、盐适量、生�?毫升

做法�?/p>

1.鹅掌用凉水浸�?0小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去�?/p>

2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下

3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒�?大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左�?/p>

4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味

5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花�?分钟后捞起放入凉水中冷却

6.摆盘，淋�?/p>

鲍汁花胶

主料

花胶100克、西兰花适量、鲍�?大勺、高�?00ml

调料

老抽1勺、盐2克、料�?大勺、葱姜适量

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1、将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段�?/p>

2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煲20分钟�?/p>

取出冲洗干净浸泡冷水里；

3、锅里放入花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢�?0-40分钟�?/p>

4、炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出；

5、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可�?/p>

鲍汁烩鱼�?/p>