这是我家夏日餐桌上必出现的凉面，麻辣酸爽超级开胃！不知道吃什么的时候来一碗，不要太满足，做法也超简单，十分钟就可以，超快手的咧
By 图图多喜乐
用料- 鲜面条 200克
- 小葱 2颗
- 熟芝麻 1勺
- 辣椒面 1勺
- 花椒面 半勺
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 醋 3勺
- 盐 半勺
- 糖 半勺
- 黄瓜 半根
- 豆芽 适量
- 油 适量
- 花生米 适量
1、锅里水开下面条，10秒捞出直接淋上2勺菜籽油，电风扇边吹边拌匀（这一步很重要） 锅里放油，花生米炸至酥脆捞出放凉；黄瓜切丝，豆芽焯熟备用
2、碗里放葱花+辣椒面+芝麻+花椒面，淋上热油，加入2勺生抽+3勺醋+半勺盐+半勺糖+2勺姜蒜水，调匀
3、将黄瓜丝和豆芽放入凉面中，淋上酱汁，撒上花生米，拌匀开吃
4、酸辣开胃
5、特别适?没胃口的夏日
小贴士煮面不宜过软，会影响口感 电风扇可以帮助降温更好的抖散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗川味凉面在家也能做，关键在选面和食材，成品一样香辣可口乐生活，享美食。欢迎关注“意中美食”，在这里每天为您分享关于美食的那些事。
在山东，尤其是内陆这一带，一到夏天，特别是7月下旬到8月份这一段时间，夏天最热的时候，中午一般都会吃凉面，凉粉等，现在也不仅仅光有本地的凉面条，还有一些外地比较有特色的凉面，比如说鸡丝凉面和川味凉面等，都很好吃。
今天给大家分享2种凉面，比较有代表性的面食，尤其是适合夏天吃，还有两种凉粉，个人感觉比凉皮过瘾，凉粉能吃两盘子，用勺子舀着吃就行。
川味凉面
看见这种面食我就恨不得能吃两碗，太过瘾了，尤其是上面的配料更诱人，在四川重庆那一带比较多一些，一种当地的特色风味小吃，在人家当地是不分季节的，随时都可以吃。而且里面的酱汁都是自己亲自调制的，比买的现成的好吃。
正宗川味凉面在家也能做，关键在选面和食材，成品一样香辣可口。说起川味凉面，这里面的食材之一就是猪肉丝，平时我们在家做凉面，基本上就是蔬菜比较多，很少有会放猪肉丝，所以人家的比较出名。还有嫩小的黄瓜丝、吃起来口感很清凉尤其是夏天吃更解暑，胡萝卜丝等，北方吃面都是放胡萝卜丁，而且是腌制好的咸菜丁，搅拌在凉面中吃。
里面的油是特制的细油，酱汁以及辣椒油都是自己熬制的，搅拌在一起吃，一个成年人一盘子根本不够，太好吃了。
如果你去过四川重庆那一带，你走在街道上，经常会听见有小贩在吆喝着卖好吃的川味小吃，别看很便宜，但是特别地道特别美味，比星级酒店做的都好吃。
如果在家做川味凉面，也很简单，只需要将我说的以上食材都准备好，首先将猪肉丝以及所有的食材都在开水中焯水2分钟并捞出来，在凉水中过凉挤水。面食专用的面，不要提前煮，在焯水之后煮面，煮好以后，凉水中过凉，加入2勺油，搅拌一下，再将所有的食材和料汁都淋在上面，搅拌均匀就可以吃了。
个人建议别买成罐的辣椒油，更好是自己买1斤辣椒，在家里自制炸一碗，可以吃很久，这个味道更好。
另外，在四川那边，煮面条是有技巧的：一次千万不要煮太多，看吃的人饭量，多了就坨了，不好吃，一般是用专用的漏勺，一个人的量就是一勺，开锅以后煮1分钟，基本上就可以捞出来了，面一定要硬一些才好吃。煮好的面，可以过凉，也可以放在面板上，加上玉米油搅拌开，还有的人会用风扇吹凉，之一次听见这样的吃法，很新鲜，大家也可以试试看。
在山东都是冷水中过好几遍，或者想吃更凉的，可以放冰箱冷藏一会儿，再拿出来更过瘾。如果不吃辣椒油的话，咱可以按照山东的吃法，自己捣蒜泥，在蒜泥中加入麻汁、香油和酱油等，浇在面上面，也很好吃，我喜欢多放蒜泥，越辣越出汗，越想吃。
里面的食材除了葫芦卜丝和猪肉丝以外，还可以放焯水的豆芽，就跟凉皮一样，豆芽焯水炒熟以后，面煮好，摆放在上面，喜欢吃菜的可以多放菜，最后葱花一把，将蒜泥或者辣椒油等浇在上面，就成了一碗美味的川味凉面，这两种吃法都很受欢迎。人家四川人吃还会放麻油，麻辣口感的吃起来更显得专业，如果咱家里有麻油，可以适当放一些过过瘾。
夏天中午来一碗川味凉面，透心凉超爽，今天中午就做一桌子，全家一起吃。
四川凉面：家常凉面的做法，麻辣酸爽，面条这么做天天吃都不腻辛辣、芳香、爽口的四川凉面是一道非常美味的菜肴。我的食谱详细介绍了烹饪 *** ，原料来源和浇头的灵感。
原料
之一组：
- 1茶匙蒜末
- 1茶匙花椒
- 1个八角茴香
- 4汤匙热水
第二组：
- 1只鸡腿，去骨去皮，或1块鸡胸肉
第三组：
- 2份面条
- 1茶匙香油
第四组：
- 1汤匙生抽，或四川五香甜酱
- 1汤匙黑米醋
- ?茶匙糖
- 盐
- 2汤匙辣椒油
- ?茶匙花椒油，可选
第五组：
- 150g黄瓜，切成火柴条
- 1根葱，剁碎
- 2个鲜辣椒，切成薄片
- 香菜
- 烤花生或炸花生，任选其一
烹调程序概要
首先，让我总结一下 *** 川式凉面的烹饪步骤。我建议你按照顺序来，以便尽快完成这道菜。
- 首先，准备香料水。让它浸泡。
- 煮鸡肉。如果你想让这道菜成为素食者，跳过这一步。
- 等待时，将黄瓜、青葱、鲜辣椒、香菜洗净并切好。如果使用花生，烤花生或炸花生。
- 鸡肉煮好后开始煮面条。沥干水，然后冲洗至冷却。
- 将鸡肉切碎，装盘。
选面条
大部分地区的凉面都要求用薄而圆的麦面。此外，它们通常含有碱性剂，因此看起来有点黄，有滑，有弹性的质地。但是，不要限制自己!请随意选择其他种类的面条。例如:
- 不含麸质的米粉。更好是圆形的。
- 荞麦面
- 意大利面也很适合做这道菜。虽然这是一种意大利面食，但冷冻后配上调料吃起来味道很棒。
你可以用干面条，也可以用鲜面条。如果时间允许，我会用我的自动拉面机为这道菜做一些新鲜的面条。如果你碰巧有一个拉面机，试试我的面团食谱(2-3份):
- 250g面粉
- 95g水
- ? 茶匙碱水
面条不要煮过头
请注意面条不要煮得太久!这对于 *** 一碗清爽的凉面是非常重要的。面条刚煮熟，或煮得不熟(有嚼劲)，就要把面条拿出来。立即用流动的水冲洗。否则，余热的面条会进一步煮熟。然后加入一些香油，搅拌均匀。这样可以防止面条粘在一起或打结。
两种 *** 煮鸡肉
鸡丝是凉面中常见的配料。这道菜我最喜欢用鸡腿肉来做。去骨去皮的那个非常方便。如果你不喜欢鸡腿肉，也可以用鸡胸肉代替。它也很好用。对于这道菜，我将介绍两种简单的烹饪 *** 。
- 蒸。这是我首选的 *** ，因为烹饪时间更短，而且煮熟的鸡肉保持湿润。
- 烤。将鸡肉放入烤箱器皿中，然后用锡纸覆盖。在预热的烤箱中以 390°F/200°C/风扇 180°C 烹饪。
当它凉到可以触摸时，你可以用手撕碎它，也可以用刀切。
如何做川菜酱
现在让我们来谈谈使这道凉面出类拔萃的四川调料。配料表可能看起来有点长，但每一种都以其独特的方式贡献出美妙的味道。以下是你需要的:
- 香料水:简单地用太热的水带出的最有味道四川花椒，八角和蒜末。在准备其他食材的时候让它浸泡。这种调味水常用来浇凉菜。如凉皮，或为肉馅饺子馅。
- 生抽。如果你时间不紧,我强烈建议你做一些四川的五香甜酱油来代替普通酱油。它使每一道面条或饺子菜肴都出类拔萃。
- 黑米醋。如果你想让凉面更地道，我强烈建议你买一瓶。它和酱油一样重要，尽管很多人不太认识它。
- 糖和盐。川菜里几乎总是加一点糖。它平衡了辣味，增加了鲜味。
辣椒油。不可或缺的万能调味品
四川胡椒油(花椒油/藤椒油)。这是可选的。
用美味的配料组装这道菜
没有蔬菜，一顿美味的饭菜是不完整的。黄瓜是我最喜欢的凉面配川菜的配料。只需将它们切成火柴棍并与面条混合即可。葱和香菜（香菜）增加了另一层风味。另外，如果你像我一样喜欢用一丝红色来照亮你的菜肴，那么加入一些切碎的新鲜辣椒
最后，加入一些松脆的花生(或大豆)。它们是许多经典的面食的配料。你可以在平底锅里用小火烤它们，也可以在油里炸它们。
把这道菜做成素食
因为鸡肉不是这道菜必不可少的，你可以跳过它，让这道凉面菜成为素食。如果你想补充一些蛋白质，让它成为更完整的一餐，以下是我的建议:
素食选择：煮薄煎蛋然后切成条。
素食主义者的选择：烟熏或五香豆腐是一个不错的选择。它马上就可以吃了，所以只要把它切成片就行了。
麻辣凉面这样做，可口又下饭！麻辣凉面
辣凉面是以鲜面条、黄瓜为主要原材料 *** 而成的一款菜品，调料是花椒面、辣椒油、酱油等，通过水煮的方式做成。
主料：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g
配料：生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣
麻辣凉面的做法步骤
步骤一、将面条煮成8成熟，捞出控干。
步骤二、加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
步骤三、黄瓜切成丝备用。
步骤四、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
步骤五、加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
步骤六、锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
步骤七、把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
步骤八、再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
步骤九、吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
盼之家：夏天没胃口，来碗爽口的麻辣凉面吧！夏天要到了，吃啥都没胃口
赶紧给自己来碗麻辣爽口的凉面吧！
凉爽解暑又开胃，连菜都省了
劲道的碱面搭配爽口的黄瓜丝和酥脆的花生米
再浇上两勺香辣十足的油泼辣子
吸溜上一大口，大呼过瘾！
食材
凉面/黄瓜
配料
香菜/蒜/花生米/盼之家味口水鸡调料
*** 步骤
碗中放入凉面、黄瓜丝、香菜、蒜末、花生米
倒入适量口水鸡调味料
撒上小米辣拌匀即可
初中的时候每到周六周日都要去补课，那时候唯一觉得快乐的事情就是中午的那顿饭，我喜欢吃麻辣烫、炒面、凉拌面，但是我妈不喜欢我吃，在学校上课这些饭是吃不多的，但是周末补课这些可就想吃啥就吃啥了啊。今天想和大家分享的就是我在上学的时候最喜欢吃的一道小吃店的快餐，那就是香辣凉拌面。希望大家也喜欢。
准备食材：切面、黄瓜、胡萝卜、辣酱、白糖、香菜、葱花等。
1、起锅烧水，将准备的切面放在锅中，进行焯煮，煮熟后捞出即可。
2、将胡萝卜和黄瓜分别切成丝状，留以备用。
3、起锅烧油，将准备好的蒜泥放在锅中进行爆香。
4、再将准备好的辣酱放在锅中，过了油的所有料和油盛出在一个碗中。
5、将之前煮好的面条过几遍凉水，再将准备的黄瓜丝和胡萝卜丝放在上面，再将准备的蒜末放在上面，将油、蒜泥和辣酱倒在食材中。
6、加入盐在食材中。
7、加入白糖在食材中。
8、加入食醋在食材中。
9、加入香油在食材中。
10、再最后放入一点点的酱油。
搅拌均匀之后，即可享受美味啦。话说啊，这做凉面还是要有蒜才能味道更佳啊，希望大家喜欢！
小编觉得对于吃货们来说，胃口和自己的内心，总有个需要是满满的啊。所以，美食可以帮助吃货们抵挡很多的忧伤。在天气越来越热的时候，人们的胃口也是变得不太好了，食欲也是大不如前。这个时候，来上一份美味的麻辣凉面就是很不错的选择了呀，让人越吃越想吃。
在知道了我们的大厨要做麻辣凉面的时候，小编就很激动，马上就跑到了厨房里面守着，等待美食的出现。大厨 *** 的麻辣凉面还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民牛肉耗辣椒，吃起来咸香美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你开胃解馋的麻辣凉面，吃一口就忘不了，好吃到最后汤汁都不剩。
美味的麻辣凉面
食材：面条、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、辣椒、酱油、芝麻酱、白糖、醋、味精、食盐
做法：1、我们需要先把蒸锅里面的水烧开，蒸笼上抹一些油，放入面条，进行蒸煮；
2、蒸面条的时候，每次蒸锅烧开的时候，都打开锅盖，撒一些凉水，用筷子抖动一下，防止粘上，连续三次即可；
3、把面条蒸煮成熟之后，再捞出来，放入小盆里面，用筷子抖开，加入一点油，搅拌均匀，把面条放凉；
4、接下来，把蒜瓣冲洗干净，用刀切成蒜末；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
5、接着，把姜冲洗干净，沥干水，切成姜丝；把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒碎；备用；
6、拿一个干净的大碗，放入适量的葱姜蒜、辣椒碎、酱油、芝麻酱、白糖、醋、味精和食盐，搅拌均匀， *** 成料汁；
7、再把 *** 好的料汁浇在煮好的面条上，浇上一些桃园建民牛肉耗辣椒，撒上葱花，搅拌均匀；即可；
看到这么解馋下饭的麻辣凉面，喜欢美味的朋友们有没有心动呢，是不是突然觉得自己有些饿了呢？那就快按照小编在上面说的 *** 试着做一下美味的麻辣凉面吧，不要忘记是搭配上桃园建民牛肉耗辣椒哦，这样味道会更上一层楼，吃起来更香更美味。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
美食分享–麻辣凉面面条煮成六成熟后，放入凉水中过几遍，注意别搅和，轻轻的拌开并保持松散。沥水。
花椒干炒后压面粉状。
辣椒粉，芝麻热油浇并炒香。
葱、蒜、香菜切碎放醋、盐、生抽、香油捣碎腌制。
凉面放在大盆中，放花椒粉，葱蒜汁，辣椒油，轻轻搅拌。至面条均已蘸汁。
黄瓜切丝萝卜切丝，豆芽焯水胡萝卜焯水。
赶紧吃吧，不热了心爽啦，心情好了，继续努力人生吧。
小白都能学会的麻辣凉面，不仅简单还美味麻酱用凉白开或矿泉水泄开。注意水要一点点加，顺一个方向搅拌。到搅拌顺畅，加水到稍有挂筷子的时候就好了。太稀不行没味。按材料明细中的量依次加入各种佐料搅拌均匀。像这样花生炒熟，拍碎，再切几刀，有皮？没事！吹一口气…就这样了起火，煮面条，注意水要多放一点，这样面条更清爽。煮面的同时切黄瓜丝。对了，刚才的蒜要拍了或用挤蒜器处理再加到汁里。面条捞出锅，加色拉油两勺，用筷子挑着在电扇前吹凉。齐了面条盛好加黄瓜条，花生碎，酱汁依个人口味加入。还有因为有酱油，我没有放盐，口重的可以加些盐。来吃吧～主食,面条,凉面,拌,午餐,晚餐
成本2块钱一份的四川糖醋麻辣凉面怎么做？我们一般是按照...小吃摊百问百答635：如何 *** 成本仅2元的四川糖醋麻辣凉面？一般一份凉面包含150克凉面、30克黄瓜丝、50克绿豆芽、15克蒜水、30克辣椒红油、10克复配糖醋汁、10克复配酱油和5克复配调味粉，拌匀后浇在凉面上，再根据顾客口味添加葱花、小米辣和花生碎。总成本仅2元，售价为6-8元。如果当地消费水平较高，也可加入50克鸡胸肉丝，制成售价为12元的鸡丝凉面。
