驴肉，最容易给人喝小酒的冲动。我说的是喝小酒，而非大酒。相较于猪肉，稍显高冷。相比于牛羊，又多了几分矜持。
不似林冲那样，在风雪里，在店家割了二斤牛肉，抓起酒葫芦豪饮的壮阔。
而脑海里往往涌现出一副画面：短衫、旧桌、保定、小酒馆，或默默喝酒的人，或几个老友唠着哪些琐事！
仔细想想确实是这个道理，即使一个人，也能切个驴板肠，来个几两白酒，或者一两瓶啤酒，安静而悠闲得独享。
最早对驴肉的印象，大概在于爷爷总说的：天上龙肉，地下驴肉。这大概就是形容驴肉的好吃。
后来看了一个抗日喜剧，地下交通站，驴肉馆里，几乎每一集都能有敲击食欲灵魂的关键词：老板，切一份驴板肠，一壶老白干。老板，明天给我留一份驴三件......
驴板肠
驴三件
对于驴肉，往往就是这样极具的市井气。而在市井气最足的老街老巷，更有可能性存在这样的神奇小店。
比如四道街上的金鼎驴肉饺子馆，真切的十年老店。店不大，然而驴肉飘香，远近闻名。
并且在平阳开了之一家分店，一经开业，人气爆棚。与总店保持着同步的号召力。
金鼎驴肉饺子馆|四道街店
南关区西四道街与龙春胡同交汇
订餐 *** 13321588650
金鼎驴肉饺子馆|平阳店
南关区平阳街与通化路交汇处东北角
订餐 *** 13321588650
【馋粉福利】
菜品消费68元以上享受福利
1、每人送熏酱鹌鹑一只
2、每桌赠送驴肉蒸饺一屉
3、每桌赠送啤酒6瓶
（以上活动任选其一）
【红烧驴肉】
大碴粥永久免费
瓜子水果/小食品免费吃
1|
十年老店，胡同飘香。
堪称长春更好吃的驴肉小馆！
在长春，驴肉馆子本身就不多。而金鼎驴肉馆是这两年鬼哥更大的发现，鬼哥曾多次推荐，就是因为口味及感觉非常到位。
金鼎驴肉馆最早为一个小馆，然而却是十年老店。顾客盈门，不分中午和晚上，回头客居多。屋里挂着各种奖牌，皆是对它的褒扬。
酱驴肉，红烧驴肉，拌驴肉，烤驴肉，驴板肠，驴蹄筋，驴肉蒸饺。凡是你能想象到的驴肉及驴杂，俱能吃到。
【驴蹄筋】
【驴排】
【酱驴肉】
2|
最珍贵当属驴三件
多少吃货就是奔它而去
驴肉最经典的就是一副驴，尽管稍昂贵，但我依然必须滴来一份。一头驴只有这么一份稀罕物，能吃着不易！所谓大补，皆是此物。
长春很多店里，包括驴肉馆里，也很难吃到。并且还会有假的。如果敢这样展示给你，这就是真的无疑。
就是一定要是完整的，并且带着黑色头的。不是说店家不处理，而是为了证明是真的驴鞭，所以特意保留，可以吃。
3|
天上龙肉
地上驴肉
喝点小酒吃点驴肉
论斤切贼痛快
要说这驴肉受欢迎，一是少，现在专门做驴肉的馆子不多，再就是这吃肉的氛围好，按斤切，实在，就着酒，喝的畅快。
还有从这营养健康角度来说啊，驴肉也是口感细腻，高蛋白质低脂肪。中医有说驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效。而且据说含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。
招牌是驴肉
熏酱驴肉/驴肉蒸饺
现点现切/现包现做
这家金鼎驴肉馆的招牌就是驴肉，在这驴肉能吃出花来，主打的还是熏酱驴肉、驴板肠、驴蹄筋等。都是按斤称，相中哪块来哪块，然后店家给称秤切好装盘。
大块的驴肉，粗糙的纹理看得很分明，颜色有些发深。驴肉其实看起来粗糙，吃起来却挺细嫩，一点不柴，这主要还是熏酱的好。
再有就是驴肉蒸饺是必点，现点现包的，纯手工，你就看这一中午一屉一摞的往出端就知道多受欢迎。
新鲜驴肉
每天 ***
驴肉都是每天现杀，一大早进到店里，该熏酱的熏酱，该剁馅的剁馅，每天就这么多，晚上来可能就不全了，根本不够卖，所以都新鲜着，吃着放心。
味道
鬼哥品鉴菜
【酱香驴拼盘】
熏酱的驴产品都直接摆在外面供食客挑选，想吃啥来啥，多少都行，现点现切。
要想每样都尝尝那就可以来份拼盘，驴肉驴板肠驴心驴口条啥的都包括了，还会搭配一个蘸料。
驴蹄筋
口感比较有韧性，劲道，Q弹。
驴板肠
驴板肠很厚实，有咬头，有嚼劲。
驴口条
【尖椒炒驴板肠】
【炒驴肉】
【夫妻肺片】
【山药驴肉煲】
山药和驴肉的组合，简直是天才想象。山药面，驴肉香，二者互相融合，口味无敌。
【秘制烧驴排】
驴排本身就好吃，秘制出以后，更带有一种特别的味道。值得一试。
【坛焖驴肉】
整整一坛子驴肉，首先量就很足，大块的驴肉焖的入味，搭配香菇鹌鹑蛋等食材。
浓稠的汤汁裹着大块肉，夹上一块放在嘴里，软烂又不失Q弹。
【酸菜驴肉】
这道菜别出心裁，酸菜没少吃，驴肉炖酸菜是首次。驴肉本身的香味与酸菜融合在一起，两者的优点结合，既清爽又香味十足。最主要是是热乎，推荐菜。
【烤驴肉】
绝对的独家菜，反正我在其他地方没吃过。上好的驴肉，经过烤盘烤制，别有风味。并且肉非常实在，带着汤汁，热度始终维持。
【辣炒驴板肠】
辣炒之后，驴板肠更加柔韧，绝好的下酒菜。辣度合适，而不失肉香。
【驴肉蒸饺】
因为是现点现包现做的，趁着热气端上来的蒸饺格外诱人。
顾不上烫口直接夹起来吃，皮很有筋性，肉都是抱团的。
【驴肉水饺】
【手撕驴肉】
【驴肉拍黄瓜】
【压锅吉祥三宝】
有土豆，有鸡爪，有鸡胗，有排骨。香到极致，鬼哥特意打包回家一份。
【铁板生煎虾】
大侠生煎，虾肉紧致，搭配鸡蛋，色香味俱全。
【煎黄花鱼】
环境
氛围
平阳店
二楼高级包房
二楼卡包
二楼包房
金鼎驴肉饺子馆|平阳店
南关区平阳街与通化路交汇处东北角
订餐 *** 13321588650
馋鬼推荐纯个人口味仅供参考
大家好，今天我们要聊的是饺子，这是北方人餐桌上的一道传统美食，不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种仪式感。虽然现在吃饺子已经不再局限于节日，但每当秋风凉爽，家里的“煮妇”开始动手包饺子的时候，人们还是会感受到那份亲情和温馨。秋天，饺子的季节，它带着五味杂陈的美好，让人回味无穷。今天，我们将分享五种不同的饺子馅料，希望能给大家的秋天增添一些美食的色彩。
接下来是青椒猪肉馅饺子。首先，将葱姜花椒大料水泡好，起锅烧油，爆炒香料，再将香料捞出，留下料油备用。将五花肉剁碎后，加入料水，搅拌均匀，加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉，再舀上料油，使馅料更加美味。青椒剁碎后，去掉辣椒籽和水分，与肉馅混合均匀，这就是青椒猪肉馅的 *** 过程。
接下来，让我们尝试一下茴香猪肉馅饺子。将五花肉剁成肉末，与茴香菜搅拌均匀，再加入食盐，这种馅料的 *** 非常简单而美味。
最后，我们来尝试一下驴肉韭菜馅饺子。将驴肉剁成肉末，与五花肉混合，加入花椒水、生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，最后加入食用油，这样的馅料既美味又独特。韭菜剁碎后与肉馅混合，包成饺子，这款饺子的独特风味一定会让您爱不释手。
总之，这五种不同的饺子馅料，各有其特色，相信总有一种会让您爱不释手。无论是与家人共享，还是与朋友相聚，这些美味的饺子都会给您的秋天增添一份温馨和美好。感谢您的阅读和支持，希望您能在这个秋天多品尝一些美味的饺子，满足您的味蕾，我们下次再见，拜拜。
天上龙肉地下驴肉，驴肉的味道真的是非常美味，没有猪肉油腻的口感，又不像牛肉的纹理那么粗糙，可以说香而不腻，韧而不柴！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 驴排 1斤
- 葱 1段
- 姜 2片
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 花生油 15克
- 冰糖 适量
- 酱油 2勺
1、驴排骨解冻后洗净切块
2、冷水下锅焯水备用
3、葱姜切片，准备好八角，香叶，桂皮
4、锅中热油放入冰糖炒化
5、放入排骨和大料翻炒，倒入两勺酱油
6、加水没过排骨慢炖50分钟出锅
7、美美味又下饭，汤汁拌米饭炒赞
8、好吃到停不下来
小贴士大料可以根据自己的喜好添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原创秋天吃饺子，白菜、萝卜靠边站，这5种馅好吃营养，家人都爱吃秋天，北方的家庭弥漫着温馨的味道。这个季节，人们纷纷走进厨房，亲手包制一顿美味的饺子。不仅因为它是一种食物，更因为它承载着情感，代表着仪式感。尤其是在北方，无论节日还是平常，饺子都有着特殊的地位。而如今，随着秋意的降临，各种丰富的秋季食材，让吃饺子成了一种享受。在这个季节，让我们一起来探讨一下五种不同的饺子馅料，它们各自的 *** *** 和口味，相信总有一种会让您心动不已。
接下来，是“青椒猪肉馅饺子”。在 *** 这种饺子时，需要提前准备好葱姜花椒水和料油。将五花肉剁碎，逐渐加入料水，让肉馅吸收水分。然后，加入一系列调味料，舀上料油，这个猪肉馅鲜嫩多汁，口感绝佳。青椒切碎后加入肉馅，搅拌均匀即可。
接下来是“茴香猪肉馅饺子”， *** *** 与青椒猪肉馅类似，只是这次使用茴香菜作为调味料，使得馅料更加香气四溢。
最后，我们来品味一下“驴肉韭菜馅饺子”。 *** 这款饺子，需要先泡发驴肉，将其剁成肉末，然后与五花肉混合。加入花椒水、调味料，最后加入韭菜碎，拌匀 *** 出的饺子馅，别有一番风味。
无论是清爽的黄瓜素馅、浓郁的羊肉大葱馅，还是香气四溢的茴香猪肉馅，每一种都有着独特的风味，都值得一试。北方人常说，“万物皆可包”，在饺子的世界里，总有一种是您的更爱。现在，您可以动手尝试一下，亲自包制一顿美味的饺子，感受食物背后的情感和仪式感。希望这篇文章能为您带来灵感，下次 *** 饺子时，您可以尝试不同的馅料，为家人带来一份美味的惊喜。期待与您再次相见，拜拜。
题记：走过许多城市，每个城市都有其独特的味道，味道虽然难于描述，但却是最长久的记忆。品尝城市中的百味，在旅行中捕获和吃有关的一切是博主不忘的初心。
一个偶然的机会吃货博主在古城辽阳解放路上发现了一家驴肉馆，那里的菜品真是不错，好东西不能私藏，今天就给大家分享。
俗话说“要长寿，吃驴肉，天上的龙肉，地下的驴肉”这话一点不假，驴肉的香，只有爱它的人才懂。解放路上的这家小店叫驴肉王，走进小店，环境一般般，不大的店面只有6张桌子。菜牌挂在墙上，明码标价，一目了然。
问了服务员才知道，这家开店时间不长不短大概3年多。但是回头客很多，在这里你会吃到驴肉馆子最经典的味道。一到饭点经常是爆满，所以不少食客会来点餐打包带走。分享一下他家的菜品和特色：
01 驴板肠熟食
当天现烀的驴肉、驴板肠等都在案头放着，喜欢哪块都是现称现切，实实在在。来买驴肉的食客可以挑选一块自己喜欢的，这块熟食就会被拿出来切薄片，然后端走即可上桌。
02 酱驴肉
我们点了酱驴肉，味道正宗好极了，酱香的驴肉肉质细嫩，补气补虚。切好的大片驴肉入口，那特别的味道 *** 着味蕾，让人真是大快朵颐。如果再来二两小白酒，别提多舒服了。
03 自制驴肉灌肠
店里的招牌菜，几乎是到店必点，算是一道凉菜。里面的肉块软烂喷香，不仅好吃，营养也很好。平时我不是很喜欢淀粉肠的，这家小店的驴肉肠淀粉不多，味道还真是一绝，满满的一盘最后被我们一扫而光。
04 驴肉饺子
驴肉馅蒸饺是一定要品尝的，那冒着热气上桌的饺子，咬开就是爆汁大馅，驴肉香得不行了。一笼屉大概8两，14个够两个人吃了。
05 豆芽炒韭菜
上面推荐的都是驴肉，有人该说了，这全是肉啊，这不素菜来了。我们点了一份小店的特色豆芽炒韭菜，用土豆淀粉薄薄的勾芡，豆芽还是脆脆的，搭配上韭菜和粉条，非常清淡爽口。
06 凉拌菜
腐竹拌黄瓜、凉菜拼盘。凉拌菜不用说，也是解腻的下酒菜。虽然是小馆，各种配菜也做得很精致，看得出来是一个用心经营的小馆。
07 拔丝地瓜
不用说，这是甜口的女士菜。地瓜和山药块加上红枣一起过油挂浆，喜欢甜食的朋友一定禁不住它的诱惑。
08 蛋花汤
蛋花汤做得很拿手，浓稠适度喝起来口感不错，很有滋味，一大碗蛋花汤被我们喝得见底了。
09 生驴肉
小店柜台透明玻璃橱柜里放着大块的生驴肉，这些驴肉都是新鲜的。因为小店的驴肉都是养殖场直销，并且是散养有机保真的肉，所以每天来买生驴肉的人也不少。
10 阿胶糕
真没想到饭店里居然有卖阿胶糕的，都是加工好的成品。驴皮配以花生红枣等辅料，熬制而成。优惠价300元一斤，席间有几个顾客来购买，还有手提纸袋包装，送人也不错！其实，这些保健品保真是最重要的。
总之，这家小店属于大众菜馆，经济实惠。人气很高，无论日常吃饭还是聚餐都相当不错。
本图文为博主@心灯1盏原创，创作不易，未经许可不得商用。欢迎转发、评论、收藏。
回到家里一块包一顿饺子吃，猪肉韭菜馅，这个季节吃非常不错南汤圆北饺子，两个非常有纪念意义的食物，饺子在我们北方，那是一家人聚在一块，必须要包饺子吃饺子，饺子寓意团圆的意思。这两天地里的韭菜长的不错，刚买了二斤猪瘦肉，可以做韭菜猪肉饺子，韭菜作为开春的之一菜，目前口感是更好的时候，韭菜也可以起到一定的洗肠作用，一个冬天肉本身就吃得比较，多吃些韭菜，对身体还是不错的。
猪肉韭菜饺子
---食材清单---
面粉三碗，韭菜一大把，猪肉半斤，葱一根，蚝油两勺，花椒粉，八角粉，盐，胡油适量
*** *** ：
1.韭菜割了，自家的韭菜，因为不带根，简单的清洗就可以，再把韭菜切碎。
2.猪瘦肉先切成片，在切成长条，再切成丁，尽量的往碎剁一下，切的越小越好。
3.切好的猪肉丁跟切好韭菜放在盆里，加入花椒粉，八角粉，胡油，盐适量，耗油两勺，不停的搅拌均匀。撒盐的时候要分散一些。
4.三碗面粉倒在盆里面，用常温的水进行搅拌，搅出条絮状，再进行和面，面要和的软硬适中。
5.和好的面要醒发半个小时，醒发的时候要用其他东西盖一下，不然很容易被吹干。
6.醒好的面团，拿出一块揉成长条状，用手捏成圆形，再揪成一个小块，再撒一些面粉，这些小块按一下变成圆形，用擀面杖擀成面皮。面皮不要叠加的太多很容易粘。
7.用擀好的饺子皮进行包饺子，每家的饺子的造型都是不太一样的，我们家的饺子造型是这样的。包饺子，先包一个两个进行煮熟试吃，看看味道怎么样。如果缺调料，要赶紧补调料。
8.锅里面加入三瓢水，等水烧开以后直接下饺子，饺子正常就是飘起来以后，再煮上一两分钟就熟了，煮熟的饺子，直接放在盆里面，吃到一半的时候，要摇一下盆，不让饺子粘在一块。
当一家人团聚的时候，一块包一顿饺子，吃起来非常安心，北方的饺子都是自己擀饺子皮，直接就可以包。南方用的饺子皮，包之前都需要沾下水。饺子里面的馅，也是随季节变化的，尤其是蔬菜方面，冬天有可能就是白菜。我最喜欢吃的是驴肉白菜馅饺子。
温馨提示：
1.猪肉韭菜饺子，猪肉切之前要冻一下，这样很好切丁。
2.饺子里面要加植物油，不要加得过多，不然的话包出来的饺子，很容易在煮烂。
自从学会酸汤香菇娃娃菜猪肉水饺，家里就我掌勺了大家好，我是食晓孤，一个热爱美食的人，大家可以给我留言，指点我的不足。
2021年马上就要过去，新的一年就要来临，中国人过年就喜欢吃饺子，迎接新年的到来。正好好久没吃饺子了，不包韭菜的，今天来个香菇娃娃菜肉馅的，清甜脆爽，和韭菜不一样的口感。做成酸汤水饺，酸辣开胃，好吃不腻。
By 小小多和包子
用料- 猪肉 500克
- 新鲜香菇 5个
- 娃娃菜 2棵
- 盐 15克
- 五香粉 3克
- 生油 20克
- 蚝油 20克
- 饺子皮 若干
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 辣椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
- 芝麻油 适量
- 香菜末 适量
1、猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞成肉末。
2、娃娃菜洗干净，晾干水切碎。
3、新鲜香菇洗干净切碎。
4、加入3克五香粉。
5、加入15克盐。
6、挤入20克蚝油。
7、加入20克花生油。
8、将肉馅顺时候或逆时针一个方向搅到粘稠起胶，中间少量分次加一点点水或汤再搅，这样肉馅鲜嫩有汁。然后静置半小时，让肉馅的味道进一步融合。
9、将饺子包好，托盘撒一点玉米淀粉防粘。
10、水烧开后加一勺油，再下饺子，用捞勺抄一下底，不让饺子沉底粘锅。盖上煮到水再次沸腾，然后开盖加一碗凉水，再盖上接着煮。根据饺子的大小饺子皮的厚薄加一到两次凉水，最后开盖再煮两三分钟，煮到饺子皮半透明就可以了。不确定熟没熟可以尝一下。
11、根据自己的喜好在碗里放适量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。
12、将煮好的饺子捞起放入碗中，拌几下，酸汤水饺就好了。
小贴士1、做包子或饺子时肉馅更好带点肥肉，纯瘦肉的有点柴，肥瘦比例在2：8或3：7，这样的肉馅才好吃。 2、我调馅时喜欢加蚝油，味道更鲜更好吃。饺子馅淡一点或者咸一点问题不大，包子馅稍微咸一点更好吃。 3、煮饺子时先加一勺油在水里， 这样饺子不容易粘连。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝里没有鱼也就算了，那驴肉火烧里总应该是有驴肉的吧！今天，《新京报》发了一个深度报道，讲述河间驴肉火烧的造假黑幕。说河北驴肉火烧之乡河间村村镇镇存在着造假黑窝点“白天煮马肉，晚上煮猪肉”，然而并没有驴肉。
关于“驴肉造假”并非新闻，许多年前，就被反复被各种新闻提及。以至于我如此爱吃驴肉火烧的人，不敢走近路边的一家随意写着“河间驴肉火烧”的小餐馆，不敢随便在外卖平台下单一个标榜“河间”的驴肉火烧。
那些看起来“光鲜亮丽”的驴肉火烧
我出生在河北，在这片华北平原上度过了童年与少年，这里隐藏着我的似有似无的乡愁，以及味蕾的出处。
在中国味觉版图上，河北最面目模糊，似乎每一个地方都有自己独特的食物与食材，提到山西想到花样百出的面食，提到山东想到精彩纷呈的鲁菜，提到河南会有洛阳水席，提到陕西也会想起八百里秦川上的肉夹馍，羊肉泡。提及河北，可以想到的只有似是而非。保定府的直隶菜？多是后人演绎；张家口的羊或者口蘑？这里以前不过是个通道；秦皇岛唐山的海鲜？真的去过就知道也不过是个笑话。似乎能拿出来论道一下的，也就是驴肉火烧了。
河北本不是一个独立的省份，它包含着曾经的察哈尔省、热河省、直隶的各自一部分，“拱卫京师”之地，从一开始就是为支撑北京而存在。我出生地所在的霸州市，一直到70年代中期，都是隶属于天津专区，而非河北省。所以河北北部的张家口一带的口音与生活习俗，更趋近于山西大同；河北胜芳一带的口音与习俗与天津相似；河北南部有一些区域是中原官话区，口音更像河南，比如大名，馆陶；而石家庄一带则属于晋语系，生活习性偏向山西。
张家口的口音与生活习俗，更趋近于山西大同
不同的口音奠定了不同的口味偏好，味觉可不是靠行政省份而划分的。说回驴肉火烧，驴肉火烧在河北也是泾渭分明，分成两种流派，其一是河间派，其二是保定派。
事实上，养驴也是一件农耕文明的产物，驴是一种勤劳肯干的劳作牲畜，驴与马杂交而成骡子，也是农业劳作的重要劳动要素。随着劳作的机械化，在当地也很少见到劳作型驴子，更多的是饲养类。中国更大的养驴基地在山东东阿，主要作用是用驴皮熬制阿胶。
我印象最深的一次吃驴火的经历是小时候，跟随爸爸去保定，在一个大冷天，被爸爸的朋友带着去吃一个露天的驴火摊。保定的驴火大多标榜来自漕河，漕河镇如同驴火的原产地保护商标。大冷天，看着伙计熟练的烙烧饼，热乎的烧饼被一刀劈开，从热汤里捞起一块卤好的驴肉，快速切碎，利索的塞进烧饼，此时可以稍微在其中淋一点卤驴肉的汤汁，或者一点驴肉焖子，一起塞入。驴肉焖子主要是红薯淀粉与驴肉汤驴肉碎调味而成的，类似肉皮冻的质感。在一个寒冷的冬天，张嘴呼出白气，我一大口咬下驴肉火烧，一点汁水从嘴角和手指间滴落尘埃，那种少年时代的满足感，至今还在心中。
在北京街头常见的驴火是以河间派为主，字号比较响亮的是王胖子，保定版驴火也有一些分部，比较有名的是倔驴帮（原名总督府）。我也和行内人探讨过为何河间流派的驴火在北京分布更广，而非保定。后来也不过得出一个臆想的答案：河间一带以农业为主，相对经济落后，劳动人口必然溢出，而开一家小吃店属于成本不高的力气活，适合一家人操作。河间离北京距离较近，卤好的驴肉通过公路客运形成配送 *** ，适合冷藏模式，随时吃随时切。周围乡亲形成示范效应，犹如沙县小吃一般，可以四处开花。
河间派驴肉火烧，热火烧凉肉
而保定作为一个区域中心城市，本地人口大多可以本地就业，外出打工的人群相对较少。而且保定派的驴肉需要现场加工，对温度和口感要求更高，溢出效应和开店成本要更高。所以店开的自然就少。
保定派驴肉火烧，热火烧热吃
驴肉火烧店在北京是一个司空见惯的小吃，搜索大众点评，可以见到577个结果，我估算北京至少有上千家河间驴肉火烧店，他们分布在北京的褶皱里，许多名不见经传。无非是河北人在北京默默无闻的身影，无非是当地公路物流的假冒驴肉的一处出口。
黑作坊内，正在整理准备发货的假驴肉，图片来自新京报
这些店的标配是一家三五十平米的小店，驴肉火烧分两种，普通版和豪华版，汤无非是驴杂汤，驴肉汤，肯定会有咸菜和小米粥。有一些店还会有驴肉馅水饺，或者驴肉火锅，凉菜里面有的还会有引人联想的“钱肉”（其实是驴生殖器）。墙上一般会悬挂标语：天上龙肉，地下驴肉。有的还有笑星冯巩的某一句话，因为冯巩祖籍为沧州河间。
这些默默无闻的小店，犹如北京这所国际化城市的阴影和暗面，也是这些假冒伪劣的驴肉的最终分销地。
这些小店的主要目标顾客是底层打工者，初涉职场的小白领，做零工的异乡人，附近的住户。这些人往往对价格敏感，6、7块钱一个的驴肉火烧，点两个，有时候小米粥免费，一顿饭十几块钱，有肉有面，有汤有水，可以填饱肚子，继续在这个城市里过活。
所有做驴肉火烧的老板，其实都心知肚明，自己进的肉是什么肉。马肉骡子肉，纤维粗，口感不佳，有一些肉质粉红，红的劣质，加了驴肉香精，还有用的是其他不知所以的动物肉类。我也曾经跟这种餐馆的老板聊过，为啥不用好一点真驴肉。他们说：用好肉就要涨钱，一涨钱，就没人来了。
所以我怒其不争，因为身不在其中。这与曾经尘嚣漫天的假肉馅包子，不是羊肉做的羊肉串，四川火锅里用猪血冒充的鸭血，一样。
我看着外面的黄昏，很快又有许多人三三两两进入各种各样的餐馆，填饱肚子。他们会稀里糊涂吃下劣质的驴火。如果他看到这个新闻，也会大骂黑心奸商，感慨人心不古，世道炎凉。但是我也清楚，此次曝光驴肉火烧的制假新闻，很快也将被更多的新闻淹没。
我唯一能提醒的无非两点：真正的驴肉火烧，不管是保定派还是河间派，都是很好吃的。算是我们大河北不多能拿出来说道说道的小吃。想吃好吃的驴肉火烧要去一些更知名的大店，连锁店，这种驴肉火烧往往比劣质的贵上几块钱。
作者：大口君。
春天吃饺子此馅更好，2块钱1斤，汁多鲜美不上火，比肉馅饺子好吃！饺子是我家喜欢的面食之一，隔三初五就会包一次，连闺蜜都说：你家吃饺子的次数真勤，不过你包饺子无敌好吃。每次闺蜜来吃，包80个都不够吃，还都是打包走人~
说起饺子，我最喜欢的就是素馅饺子，从小就吃饺子，就没有吃够的时候。老妈说我小的时候家里困难，没有奶和鸡蛋吃，都是在饭店里买几个饺子喂给我吃，能活下来已经是奇迹。虽说从小奶娃就吃饺子，但直到现在我依然更爱吃的还是饺子。饺子馅多种多样，荤馅可以包猪肉，牛肉，驴肉，鸡肉，鲅鱼，海虾等，素馅的基本就是各种蔬菜，例如韭菜，芹菜，白菜，油菜，莲藕，西葫芦，蘑菇等。素馅中西葫芦是很受欢迎的一种，吃起来鲜美好吃，吃了舒服不上火，可以说是包饺子的更好选择，有了它，韭菜芹菜就靠边站吧。今天就和大家分享这款皮薄馅大，鲜美多汁的西葫芦饺子。
所用材料：面粉500克，西葫芦2个，鸡蛋3个，葱末，盐，鸡精少许，花生油1大勺。
做法步骤：
之一步：把面粉里加入适量水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样可以让面团更柔软有筋性，包出的饺子不易破肚。
第二步：西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，西葫芦在这个季节2块钱一斤，鲜嫩特别好吃，包饺子或者做馅饼都比韭菜好吃。
第三步：把擦好丝的西葫芦用手捏去多余的水分，放到盆里，加入小葱末，然后加入花生油拌匀，先加入花生油在蔬菜里，蔬菜不容易很快的出水。
第四步：然后再加入盐，鸡精用筷子拌匀，馅料就成了。鸡蛋我是用的鲜鸡蛋来包，因为鲜鸡蛋容易出水，所以要在包的时候再打入到馅料中。
第五步：把面团搓成长条，揪成大小一致的小剂子，按扁，擀成薄皮，这就是饺子皮，如果实在不会操作，也可以买现成的饺子皮，不过现成的饺子皮会很厚，口感就差了很多。
第六步：这个时候馅料里打入鸡蛋拌匀，拿一个饺子皮，放上馅料，馅料的多少可以随意。
第七步：放上馅料以后，两手一捏，饺子即成，重复包饺子的步骤把饺子全部包完。
第八步：大锅加入清水烧开，煮上饺子用勺子轻轻的推动，使每个饺子都动起来，然后盖上盖子烧开，撒一些冷水在烧开，如此重复3次，饺子熟透。
第九步：捞出饺子，蘸食米醋或者蒜泥开吃，作为北方人，感觉吃饺子必吃蒜泥，蒜泥是饺子的灵魂，你觉得呢~
峰儿话语：
1，包饺子和面，不要和的面团太硬，面团太硬不好操作，大约500克面粉260克水就差不多，当然也不是一概而论，可以留一些水在碗里，视情况再适量的添减。
2，拌素馅，要先放油脂，再调味，可以让馅料中的蔬菜延缓出水的速度。
3，鲜鸡蛋包饺子更鲜美更好吃，如果你没法操作，可以炒一下鸡蛋再放入。
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驴肉配黄面，绝世好CP据说，敦煌城里有八大怪，讲得不是千奇百怪，而是敦煌城里的八种美味小吃。
香水梨要放黑卖，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑快，驴肉黄面门外拽；
三九锁阳人参赛，酒枣新鲜放不坏，罗布麻茶人人爱，榆钱也是一道菜。
这一听就知道敦煌城里是一座吃货大爱的美食城。
既然如此，走过路过，不能错过，中午先来一碗驴肉黄面吧。
这可能是敦煌街头招牌最多的小吃品种了，常常看到几家店比邻而居，虽然低头不见抬头见，但是大有一番默默较劲，比试一番的意思。讲真，不知道敦煌人使了什么样的魔法，硬生生的把一个盛产牛羊的地方，吃出了一个“驴肉”特色，反正吃货的世界就是的逻辑，不管三七二十一，好吃就行。
如果你问当地人，哪一家的驴肉黄面更好吃？通常给出的答案都是五花八门，有的会说老字号如达记，顺张，也有人会说我家隔壁的更好吃，可是大兄弟，你咋不告诉我你家在哪里就跑了呢？经过一番比较，我们选择了一家名叫“五味香驴肉黄面馆”的小店，藏在一条夜市的横巷里，大中午赶到的时候，大概因为已经过了饭点，所以客人还不算多，赶紧寻了个包间坐下来，一人先来上一袋冰镇杏皮水，酸甜爽口，清凉润喉，让我好好缓一缓难熬的暑热。
驴肉黄面，顾名思义，其实是有两种食物，驴肉和黄面组合起来的。
驴肉，在中国算是一种相当具有知名度的食物，要不也不会有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，能够被拿来与民族象征龙肉相提并论，驴肉的鲜美可想而知。而且驴肉不仅好吃，营养还特别丰富，可以说是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。传统中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效。而现代营养学和食品学人维护，驴肉肌肉纤维较细，所以比牛肉、猪肉口感好。但是肉内不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值较高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，如此说来，驴肉确实是肉类中的上品了。
黄面，顾名思义，是因为其色泽金黄而得名。这种黄色不是来自于鸡蛋鸭蛋，也不是来自于化学染色剂，而是源自一种生长于沙漠的野生植物“臭蓬蒿”烧成的蓬灰。可别瞧不起名字不咋起眼，正是因为有了这道辅料，才赋予了黄面特别筋道弹牙的口感。
在当地，黄面又叫丢面，一则缘于拉面时不断摔向面案，即“丢”的意思，二则是黄面拉成后下锅前，师傅手腕一甩有个“丢掉”手势，故名。一大团面团在师傅手中上下翻飞，一会儿折叠，一会儿打开，一会儿又拧成了麻花状，颇有几番庖丁解牛，以无间入有间的意味。没多久时间，就拉成了一大把根根纤细，匀称透亮的细面。根据历史记载，这种黄面在当地历史相当悠久，莫高窟156窟（宋）壁画上就有当时 *** 黄面的生动场景，可见绝非虚言。
一份标准的驴肉黄面，有干吃和汤吃两种。所谓汤吃，就是面煮好后，放入调好的臊子汤中，一边吃面，一边喝汤，有干有稀，图的就是个痛快。而所谓干吃，就是煮好的黄面捞出过水晾凉后，浇上一勺臊子，然后撒上油泼辣子，剥上几头大蒜，便是一顿价廉物美，既能果腹，又能解馋的好吃食。这里的臊子也颇有几分说法，讲究点是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等原料，勾芡而成，带着汤汁，但是勾芡得调的恰到好处，不浓不稀，既不能泻，也不能拌不开，火候掌握这里面可是有两把刷子的。水豆腐切成小块儿，吃到嘴里，软中带硬，又滑又爽。
但是对于我们这些远道而来的吃货，如此这般吃法，正宗是正宗，但是不够过瘾呐，驴肉黄面这么大的名号，总不能只有臊子里面那点点驴肉丁充数吧？
其实这事儿好办，加肉呗！
老板娘给了一个特别好的建议，深得我意。一盘面加两份肉，一份驴腿肉，结实筋道，嚼的过瘾，一份驴肋条，肥瘦相间，汁水丰盈，吃的带劲。嚯，这下可美了，一大盘子已经被臊子汤汁浸润，油汪汪，亮晶晶的黄面上，小山般的堆起了上好的酱驴肉，浇上股子当地的熏醋，狠狠的拌上几勺油泼辣子，一口肉，一口面，呼噜呼噜连着汤汁狼吞虎咽，实在是太美了呢！
这时店里又端出一盘稀罕菜，就是前面提及的敦煌八大怪中的最后一怪，榆钱（儿）！
现在已经是夏去秋来，这个季节的榆钱应该是春天打下来后冷冻保存的产品，即使如此，也是多年没有见过的好东西了。色泽依旧是碧绿碧绿的，切得碎碎的，开水里面焯过之后，混入蛋液，大火爆炒出来，赶紧夹上一筷子，嗯，还是小时候的那个味道，心里就更美了！
驴肉，黄面，榆钱，杏皮水……这顿饭实在是吃的太满意了！
*并非多余的说明：
*仅代表本人口味体验；
*自己买单，没有代言；
*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；
