青椒炒肉，千万不要用生粉腌肉，老厨师教你怎么腌制，肉嫩滑不柴

这里说的是炒制，如果是蒸， *** 饺子馅等，可以使用生粉，特别是饺子馅，更是要一边加入生粉水，一边顺一个方向搅拌至上劲，腌制二十分钟。

蒸肉，例如鸡肉，蒸之前加入调味品之外，还要加入生粉拌匀再蒸，作用和勾芡一样，使鸡肉嫩滑爽口不柴，生粉量不用过多，否则会成糊状，影响口感，卖相。

用来爆炒的肉，不加生粉腌制，改用的是蛋清，把鸡蛋打开后，两手拿蛋壳来回倒腾，得到蛋清，蛋黄另作他用。

青椒炒肉

食材：瘦肉，青椒，姜，料酒，糖，生抽，油（各适量），鸡蛋一个（只用蛋清）。

制法：青椒洗干净，去籽切片。

姜洗干净放入臼里捣蓉，挤出姜汁待用。

瘦肉冲洗干净切片，加入姜汁，料酒，糖，盐，生抽拌匀，加入蛋清拌匀，腌制二十分钟。

烧锅注少量油，放入青椒翻炒，加入盐调味盛出待用。

再次烧锅注少量油，放入肉片翻炒。

炒至转色后加入少量高汤继续炒。

加入青椒炒匀，出锅。

小贴士：青椒一般没有什么辣味，历来都是作为配菜使用，可以根据自己的口味加入泡椒，鸡爪椒，朝天椒等。其中的泡椒，本身己经带有咸味，在腌肉和炒青椒时就不用放盐。

现在是夏天，胃口不好，可以多吃些凉拌素菜。

凉拌青红辣椒木耳

食材：青红椒，木耳，蒜头，盐，米醋，糖，生抽，油（各适量）。

制法：青红椒洗干净切圈，木耳泡发撕小块。

烧锅注适量清水烧开，放入木耳，青红椒焯水至熟，捞到凉开水中过凉，沥干水分装盘。蒜头去衣拍碎放入，分别加入盐，糖，生抽，米醋，油拌匀即可。

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烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

腌肉配方：

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

三种不同的羊肉串烧烤粉

1、 *** ：

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

口味：复合香味

2、 *** ：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、 *** ：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

烧烤酱汁

一、日式照烧酱

口味：咸鲜微甜，色泽酱红。

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。

制法： 1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。

二、麻辣烤酱

口味：麻辣口味

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

二、用料： 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。制法： 将以上用料拌匀即成。

三、鱼香酱

口味：蒜香、辣，色泽鲜红。

用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

用料： 生蒜蓉1000克，姜末50克。

调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

四、羊肉烧烤汁

口味：孜然酱香味。

用途：用于烧烤羊肉的刷酱。

用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

五、鸡肉烧烤汁

口味：咸鲜，微辣

用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

制法： 1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果：这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的香味，所以比较适合北方客人。

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有一年暑假，一家人去泰国旅行，盛夏时节，路边有很多大排档，做着一些有泰国风味又很符合我们中国人口味的食品，吹着海风，很多人在享受美食，吃着菠萝炒饭还有烤鸡肉串。我们正犹豫进哪一家好，门口有服务人员一直在拉着游客进内吃饭，说那菠萝饭非常非常的“Big”，真的坐下来，上来的菠萝饭也不见得“Big”，因为每个菠萝都是差不多大小的，菠萝壳被用作了盛器，我们另外点了烤鸡肉串，用菠萝肉串了鸡胸肉作烤串，倒是一菜两吃。点了一份，上了三串，正好一人一串，只是当时觉得量实在太少吃不饱。隔了好几年回想起来，也正因为晚饭份量上的欠缺，后来我们又吃下了整个的榴莲，那榴莲又香又甜又绵密，是我们吃过的更好吃的一只，幸亏晚饭没吃饱，也幸亏那榴莲论个卖，价格还出奇地便宜，我们觉得实在太好吃了。晚饭如果真吃太饱了，那个榴莲的味道大概会大打折扣吧。有时候塞翁失马，焉知非福。

今天收到酷克壹佰新出的泰式香辣风味烤肉料，又想起泰国旅行的小细节，也没多想，就用来做成泰式香辣风味的蔬菜鸡肉串，菠萝没有买，毕竟非常“Big”的一只菠萝，能做成鸡肉串的，只需要一点点，我就不那么麻烦了。吃着蔬菜鸡肉串的时候，心情也仿佛是在度假。

<泰式香辣风味牙签鸡肉烤串>

主料：鸡胸肉300克，香菇3大朵，青椒半个，洋葱半个，酷克100泰式香辣风味腌肉料50克

辅料：油5克，牙签一小把

步骤：1、鸡胸肉没有肥肉，口感鲜嫩，多吃也不容易长胖，用一点耐烤的蔬菜与鸡肉一起烤，可以增加口感，也可以增加营养和颜值。

2、用牙签在滚开水里汤一下，一来去尘，二来也不容易烤焦。

3、酷克壹佰新出的异国风味的烤肉料，让我们可以尝试各种不同口味，今天用了泰式香辣口味，用鸡肉配上不同的蔬菜，觉得非常搭。鸡胸肉切成大拇指大小的方块，香菇剪去柄部，与青椒、洋葱一起都分别切成与鸡肉差不多大小的方块备用。

4、用现成的腌肉料非常方便，50克一袋的腌肉料可以腌500克的食材，大多数我用来腌鸡肉，一小部份腌制蔬菜，入个底味。

5、腌料与鸡肉和蔬菜都抓捏均匀后，腌20-30分钟就差不多了。

6、用蔬菜与鸡肉随意搭配地串起来，烤箱230并预热。烤盘上铺上锡纸，把串好的蔬菜鸡肉串一排排整齐码好，放入烤箱烤10分钟。

7、剩下的腌肉料加5克橄榄油，用来作刷料的酱汁用。

8、10分钟后拿出烤盘，把鸡肉串翻个面，刷上料汁，再230度烤10分钟

9、一共烤20分钟，正反面各烤10分钟，泰式香辣风味的蔬菜烤鸡肉串就完成了，很简单有没有？

好吃好看有营养的泰式香辣风味烤鸡肉串，吃它的时候，仿佛自己在度假，莫名的好心情。

小贴士：没有烤箱也可以用平底锅两面小火煎。

无论哪个地方，不管是春夏秋冬，最常吃的就是炒肉。不管是炒猪肉，羊肉还是鸡肉。炒着吃都是最常见的。炒着吃，最重要的就是肉质要鲜嫩入味，想要肉质鲜嫩入味，就要在炒之前，对肉提前进行腌制。但是也不是所有人腌制过的肉，炒起来都是嫩的，有的人腌过肉之后，再炒出来的肉又老又柴，一点也不好吃。出现这个问题，就在于腌制的时候做错了。

元旦假的时候回了趟老家，妈妈做了一桌子的饭菜，其中有三道都是炒的肉，炒出来的肉口感非常嫩，吃起来特别好吃。我就问妈妈为什么这肉吃起来这么好吃，是因为肉好吗？妈妈说并不是，肉炒得好不好吃，在于腌制的时候，腌得好，炒出来的肉就好吃，腌得不好，炒出来的肉口感非常差，味道也不好。然后又仔细的给我讲了炒肉该怎么腌。

我们很多人在腌肉的时候，为了使肉的口感变嫩，都会放入一些淀粉。这样确实也能够使炒肉的吃起来变嫩，但是对整体菜色的口感影响很大，吃起来总会觉得怪怪的，而且没有肉本身的那种香味儿了。所以在腌肉的时候，就不要用淀粉腌了。按照我下面说的 *** 去腌，不管腌什么肉，都能腌的鲜嫩入味，炒起来对菜的味道很加分，肉会更好吃。

之一点就是在腌制肉的时候少放一点盐。因为盐会把肉里的水分给盐出来，虽然入味了，但是由于肉质失去过多的水分，炒起来会变老，一点都不嫩。这样腌出来的肉，味道再好，可是口感不好，怎么吃都觉得不好吃，这就是一盘失败的菜。正确做法是少放一点盐，腌的时间也不要过长，十几分钟更好，这样腌制出来的肉，炒起来就比较鲜嫩，而且味道也不错。

第二点就是在腌肉的时候，可以在肉片里打上一个鸡蛋，但是要注意，只要蛋清不要蛋黄。肉片外面裹上蛋清，在炒的时候就会变得滑嫩，而且有了但蛋清的保护，肉里面的水分流失会变少，这样腌出来的肉，想不嫩都难。而且用蛋清腌出来的肉，营养也更丰富。

第三点也比较重要，就是在炒菜前，将腌好的肉片放到油锅里，过一下油，再和其他材料一起炒。这样过过油的肉片，肉片会没有那么腻，而且能够锁住腌制进去的味道，再炒的时候，肉质就会变得很嫩，而且味道也够。都以为过过油的肉会带有很多油，其实并不是，过过油的肉，肉片里的脂肪会被逼出来，肉上油的含量反而变少。

这3点注意的细节是我妈妈告诉我的，我妈妈当了半辈子的家庭主妇，掌握了不少做菜的既能。在腌肉的时候只要注意这3点，不管腌什么肉，都鲜嫩入味。

一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：

中式烧烤与西式烧烤腌渍更大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：

1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；

2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

做法：

（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。

（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。

另附《经典烧烤 *** 机密配方及相关菜例<组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料>》

组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串

A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。

C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。

F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。

秘制烤翅中

*** *** ：

（1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。

（2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍 *** ：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。

香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。

咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。

蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。

烤羊肉串腌渍与烤制：

原料：绵羊肉（前胛肉）50克。

调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。

*** *** ：

（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。

（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

关键：

1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的更佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。

烤牛板筋腌渍与烤制：

原料：进口牛板筋20克。

调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。

*** *** ：

（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。

（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。

老卤 *** ：盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。

关键：

1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。

2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。

烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光

1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。

秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于 *** 肉类和海鲜。

秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。

麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。

秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

二，烤全羊秘方

原料：

去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为更佳）。

*** *** ：

（1）将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

（2）将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

（3）用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰 *** 装饰即可。

脆皮水配方：

将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克调匀即可。

原料：

2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。

*** *** ：

（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。

（2）先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。

（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。

原料：

三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为更佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。

香料配方：

大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。

*** *** ：

（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到 *** ，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔

内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。

（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。

（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。

（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。