阳了之后“刀片嗓”？喝这8道汤能缓解，连营养都给你算好了！

现在身边“阳了”的小伙伴越来越多，很多人都反应嗓子难受、像是塞了刀片，而且很干，吃不下食物。

吃不下东西就会影响身体的吸收营养，这篇文章就推荐8道汤，好喝又好做，不仅能缓解嗓子干疼，补充水分，还能补充体力和身体所需营养，让你能更快恢复体力。

01

丝瓜鸡蛋汤

食材：丝瓜100克、鸡蛋1个、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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当餐部分营养素供应量评价：

制表：薛庆鑫

鸡蛋可以为身体提供优质蛋白质，充足的蛋白质能帮助身体有效的清除侵入机体的微生物及其他有害物质，发挥机体免疫调节的作用。<1>

丝瓜热量很低，每百克只有20千卡，即便是想要减肥的小伙伴也能放心吃。并且丝瓜的胡萝卜素、钙、镁、钾的含量也都不错，要比我们常吃的西葫芦高，分别是西葫芦的5.2倍、2.5倍、2.1倍、1.3倍。<2>

丝瓜的粘液中含有多糖，对肠道健康有益，还含有多酚、黄酮等具有抗氧化作用的成分。不过，某些丝瓜吃起来口感发苦，那可能含有有毒的葫芦素，这种成分不怕热，即使烹调也不能消除，就别吃啦！

02

西红柿鸡蛋汤

食材：西红柿150克、鸡蛋1个、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

图片来源：薛庆鑫

当餐部分营养素供应量评价：

制表：薛庆鑫

这可是大家最常做的一道汤啦，口感微酸，正适合“阳了”之后食欲不佳的小伙伴，可以促进食欲。西红柿富含番茄红素，属于抗氧化成分，研究发现：番茄红素具有抗氧化和清除自由基的功能，可能具有防癌抗癌的作用。<3、4>

不过，可别指望吃西红柿补充维生素C，因为西红柿的维生素C含量并不高，只有14毫克/100克，分别只有小白菜、青椒、西兰花的22%、24%、25%，这个含量在蔬菜中并不算高。<2>

要想补充维生素C最推荐的蔬菜是柿子椒，也就是甜椒，每百克维生素C含量高达130毫克，只需要吃半个甜椒就能满足一般成年人全天维生素C的需求了。

03

番茄菌菇豆腐汤

食材：西红柿100克、金针菇50克、北豆腐100克、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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制表：薛庆鑫

这道汤非常适合冬季，食材简单易得，番茄促进食欲。金针菇是一种富含不可溶性膳食纤维的菌类，可以 *** 胃肠机械蠕动，起到预防便秘的作用。并且，金针菇的钾含量还挺丰富，为195毫克/100克，<2>这个量比常见的其他菌类比如鲜香菇、杏鲍菇、水发木耳、猴头菇等含量都要高，有利于平稳血压。

北豆腐富含优质蛋白质和矿物质钙，充足蛋白质的摄入更有利于抵抗病毒、提高免疫力，让身体尽快康复。

04

小白菜豆腐汤

食材：小白菜100克、北豆腐100克、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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当餐部分营养素供应量评价：

制表：薛庆鑫

和大白菜相比，小白菜的很多营养成分都更突出。小白菜的维生素C含量高达64毫克/100克，是大白菜的近2倍，生病期间多摄入些维生素C能帮助提高免疫力，更有利于疾病的康复。

另外，小白菜的钙含量高达117毫克/100克，是大白菜的2倍；胡萝卜素含量是大白菜的26.5倍，可以在体内转化为维生素A，维生素A不仅对眼睛健康有益，还与呼吸道健康息息相关。维生素A缺乏会导致呼吸道黏膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少、抗病能力减弱，增加患呼吸道疾病的危险性，还会导致患呼吸道疾病后不容易痊愈。<1>

新冠“阳了”的小伙伴大多都有呼吸道不适症状，要想早点康复，一定要注意维生素A的补充。

除了深色蔬菜可以给身体提供维生素A，还可以吃动物肝脏，每个月2~3次，每次1/4鹅蛋大小的量即可。

05

紫菜蛋花汤

食材：干紫菜5克、鸡蛋1个、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

图片来源：薛庆鑫

当餐部分营养素供应量评价：

制表：薛庆鑫

很多小伙伴“阳了”之后实在不爱动，也懒得做菜。那么可以做一碗紫菜蛋花汤，做法特别简单，五六分钟就能搞定。

紫菜可以为人体提供丰富的矿物质碘，碘参与甲状腺的合成，调节体温，保持身体正常的新陈代谢和生命活动，也能促进β-胡萝卜素向维生素A的转化，缺碘还会增加患甲状腺疾病的风险。“阳了”以后食欲不佳，进食量减少，很可能会导致缺碘。<1>

另外，干紫菜Na/K比较低，有助于降低高血压的发生率，还能抗衰老、降血脂。

06

冬瓜排骨汤

食材：冬瓜100克、精排骨100克（带骨）、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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当餐部分营养素供应量评价：

制表：薛庆鑫

冬瓜几乎是所有蔬菜中含水量最丰富的了，有高达96%以上的水分。热量超低，只有10千卡，比我们平时吃的小白菜热量还要低1/3，<2>完全不用担心吃了会长肉。

而且冬瓜的膳食纤维含量很丰富，根据美国农业部营养数据库显示，100克的冬瓜含有2.9克总膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。

排骨要尽量选择瘦肉多的，不仅能增加蛋白质的摄入，还能为口感清淡的冬瓜汤提供风味物质，促进食欲。肌肉中的小分子糖类、氨基酸成分具有一定的甜味，短肽成分具有明显的鲜味，让汤喝起来口感醇香。汤的香气与肉中脂肪的含量呈正相关，排骨的脂肪含量比猪瘦肉高，所以用排骨炖汤更美味。<5>

07

韭菜生蚝汤

食材：韭菜50克、生蚝肉50克、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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制表：薛庆鑫

韭菜属于深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。生蚝的矿物质锌含量高达71.2毫克/100克，这个含量可是南瓜子的整整10倍呢！<2>每天只要吃50克生蚝肉，就能分别满足男性和女性锌需求量的285%、475%，吃它补锌真的很不错。

锌可以保持皮肤和粘膜的完整性，增强细胞膜的稳定性以及抗氧化抗自由基的能力，锌摄入不足会导致细胞膜氧化损伤、结构变形、膜内载体和运载蛋白的功能改变。锌能支持抗体生成，尤其是免疫球蛋白G，缺锌会降低机体的免疫力，影响机体抵抗病毒的能力；锌与唾液蛋白酶结合成味觉素可增进食欲，所以缺锌还会影响到味觉和食欲。<1>

而且多项研究报告了低锌状态与COVID-19新冠病毒的易感性和严重性增加之间有关联。所以，无论是要预防新冠病毒还是想要尽快康复，都得注重锌的补充。<6>

08

蛏子豆腐汤

食材：蛏子肉75克、北豆腐80克、小葱5克、姜2克、食盐1克、植物油4克。

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蛏子的铁含量相当优秀，每100克蛏子的铁含量高达33.6毫克，是猪里脊肉的22.4倍！<2>如果能吃上75克蛏子肉（大约15个普通大小的蛏子），就能满足普通成年女性一日铁需求量的126%，补铁很可以！

铁不仅能维持正常的造血功能，还对上皮组织的生长和分化至关重要，可以促进中性粒细胞杀死细菌，增强抵抗力。<6>

09

总结

这些汤既有蔬菜又有蛋白，方便烹调，非常适合“阳了”的小伙伴，在补充营养的同时，还能打开食欲，更有利于身体康复。

但做的时候要记得少油少盐，以清淡为主。如果喝的是鸡汤、猪蹄汤等油脂含量较高的汤，更好撇掉上面的浮油再喝哦。

参考文献：

<1> 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019

<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1、2册.北京大学医学出版社,2018

<3> 李琳,吴永娴,曾凡坤.番茄红素的研究进展.食品科学,2000,21(5):8-11. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2000.05.002.

<4> 陈伟,丁霄霖.番茄红素化学和生物学特性.粮食与油脂,2002,(7):47-49. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2002.07.018.

<5> 瞿明勇. 排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性.华中农业大学,2008.

<6> Calder PC. Nutrition and immunity: lessons for COVID-19. Eur J Clin Nutr. 2021;75(9):1309-1318. doi:10.1038/s41430-021-00949-8

作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

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冬季美食：蒙古贞面汤系列

#冬日美食季#

巨力克营子的鸡舌汤，

笊篱捞的过水汤，

喇嘛营子的拉拉汤，

辣椒卤子的辣面汤，

香的腻人的牛犊汤……

说起冬季美食，在阜新（辽西）地区，这段儿童好来宝足以说明，阜新的荞面、白面、苞米面面汤系列食品，能让你一个冬季吃的不重样。

(一)饸饹、拨面条

蒙古贞地区食用饸饹，真可谓源远流长。饸饹面食做法简便，又可口受吃。长长的饸饹条，象征着福运长久。所以，人们 不仅平常爱吃，而且遇有办满月、盖房上薄及其它喜庆之事， 都要压饸饹来招待客人。表达欲求长寿、平安、幸福长久的心 愿。

拨面和面条，虽都是用刀切，但切法不一，须有刀切技术。 切拨面刀叫拨刀，一尺多长，两端有柄，面板一尺多宽，二尺多 长。切面时，用腹部将面板顺着挤压在锅沿处，把面剂子拍平放在面板上，两手握两端刀柄，快速挤切，边切边拨进锅里煮熟，刀切技术高的快手可供十几人食用。

（二)芝麻汤（牛犊汤）

芝麻汤都要用荞面做。把面擀薄后切成小方块，煮时要放盐，煮熟后捞进放有芝麻的盆里，搅匀即可。芝麻汤也是蒙古贞群众的一种别有风味的面食。早年，蒙古贞群众家里的乳牛下犊的第三天，有赞牛犊的习惯，这天用荞面擀做小方块片，放牛奶煮吃，这叫牛犊汤。因和芝麻汤相似,后来人们也就统 称为“牛犊汤”了。

(三）猫耳朵汤

猫耳朵汤也是具有地区特点的面食。把荞面和好，揪成小剂子，先放手掌上，用母指捻擀成猫耳朵形，故称“猫耳汤”。猫 耳朵汤要用鸡汤或骨肉汤煮熟，吃起来确实别有风味。

(四)切面条

切面有几种，主要有面条、鸡舌汤。

面条，一般有两种作法，一是在煮面条汤内对好各种调味品后，煮面条食用，这叫“浑汤面”。另一种是清水煮面条，捞出过水，均浇卤子食用，这叫过水面。不过水的叫热汤面。

鸡舌汤，就是把擀好的面切成鸡舌形，煮熟食用。

过去，由于蒙古贞地区闯关东的山东、河北、山西汉族人的涌入，几百年来与当地蒙古族人相互融合，使得做面的种类繁多，除了以上介绍的，还有“拉拉汤”、“疙瘩汤”、“刀削片汤”、“手揪片汤”等。

怎么样，来美丽的世界玛瑙之都一一阜新来过年吧，一碗猫耳朵汤，一块蒙古贞酸黄瓜，一勺辣椒油，热乎！过瘾！

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羊肚菌花胶鸡汤：肺脾肾兼补，滋补而不燥

今天我们来学习如何 *** ：羊肚菌花胶鸡汤。羊肚菌富含营养，还可以抗癌、增强免疫力，加上花胶、虫草花、鸡肉等，起到滋阴补肾、壮阳醒神、养肺止咳、温中补脾等作用。羊肚菌花胶鸡汤，滋补而不燥、益气兼养血、平补肺脾肾等，适合一般人群，尤其是身体虚弱者。

019 羊肚菌花胶鸡汤：

材料：

羊肚菌(15-20g)、花胶（30-50g，剪成块）、鸡（半只，洗净、切块）、虫草花（10g）、红枣（3-5枚，去核）、生姜（4-5片）

煮法：

上述材料洗净。首先羊肚菌洗净，用温水泡软。花胶洗净，用温水泡1-2小时。接着，鸡肉、加水适量，煮开5分钟，去白沫、捞起，备用。然后在汤锅中，加入处理好的羊肚菌、鸡肉、花胶、虫草花、红枣、生姜，与水同煮，大火煮沸，调至文火，煮约1-2小时。汤成，加少许盐、搅匀，稍放凉即可食用。

功效：

滋阴补肾、壮阳醒神、养肺止咳、温中补脾、益气养血等。

注意：

1、表证未解者、温热病早期、痰湿内盛者不宜；

2、能提高免疫力、抗癌、养颜等，体虚者可适量食用；

3、花胶或可不泡发，浸泡太久，营养或会流失；

4、汤虽味好，适量为佳。

以上仅供参考，如有明显不适，请到当地医院就诊。

舌尖上的美食“油饼母鸡汤”

油饼母鸡汤是由“油饼”和“母鸡汤”搭配的一道美食，油饼外酥里嫩，鸡汤口感香浓，两者在一起，吃在嘴里，让人口有余香，流连忘返。

油饼鸡汤的特点是经济实惠，并且真材实料，味道鲜美，回头客也是超级的多，正因为这样油饼鸡汤才迅速地扩大人群。

油饼的做法：

1、将准备好的面粉倒入盆中，加入开水慢慢均匀搅拌，过后加入适量冷水。放置一处醒面，等面醒过以后用手揉搓，然后把面擀开，厚度更好别超过一厘米。

2、在擀好的面饼上均匀地撒上芝麻，电饼铛放油加热，把面饼平铺在电饼铛上，用小火慢慢烙，中间翻个身直到两面金黄色即可。

鸡汤的做法：

1、将鸡肉切成小块，把水加热，放入鸡肉焯水，焯完水盛出控水备用。切好葱姜，在锅里加入橄榄油，油热放入葱姜爆香，香味出来以后，加入鸡肉翻炒。

2、鸡肉翻炒过程中，适量加点水和酱油，稍微放点盐。关火把食材放在高压锅里压一压，排气开盖，也可放入一点味精提鲜。

将鸡汤盛入碗中，可以放点鸡丝，香菜。这样一道完美的鸡汤就呈现出来了，可以把油饼放在鸡汤里浸泡着吃，配上咸菜丝，那味道简直一绝！

鸡油菌炖鸡汤（清汤版）

在网上看了炖清汤的 *** ，自己试了一下，味道还不错～

By 有流星耶

用料

• 鸡腿 3个
• 枸杞 20颗
• 鸡油菌 40克
• 盐 少许
• 姜片 6-7片
• 西洋参 10-15片
• 料酒 少许

做法步骤

1、鸡腿洗净，划几刀。放入料酒、姜片、花椒。

2、鸡油菌放少许小苏打或盐，温水浸泡半小时，多次过水洗净。

3、枸杞和西洋参清水洗净。

4、鸡腿冷水下锅，煮沸，打去浮沫。 把鸡腿捞出，把肉拆下来，重新加一锅冷水，再次煮沸。

5、准备两个小炖盅。（我准备的材料的量，刚好可以炖这么一大一小两盅，朋友们可以按需调整）

6、把拆下来的肉放入炖盅，加入洗好的鸡油菌，西洋参，枸杞和姜片。

7、加入矿泉水，盖上炖盅。

8、隔水炖两小时，出锅加少许盐。可以喝啦～

小贴士

如果是用盐浸泡的鸡油菌，清洗时一定要多洗几次，不然可能会过咸。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

煮一锅补身体的汤，虫草花鸡汤加上自制的猪肉脯，真的是一顿晚餐

今天来煮一锅补身体的汤，虫草花鸡汤加上自制的猪肉脯，最近一直下雨，喝一碗热汤暖暖身。不管是一个人还是和家人一起用餐，都要好好犒劳自己。自己买菜做饭的时候，总是会选择买好一点的食材，即使超出预算也没关系。

昨天在抖音上看到有人分享自制猪肉脯的视频，看起来很简单，让我也想动手试试。

·把猪肉切成小块，然后用绞肉机搅拌成肉末。

·加入调味料：盐、酱油、糖、料酒、耗油、胡椒粉、味精，根据个人口味调味，我喜欢偏甜一些，所以多加了一些糖。一开始我也看了配方，但是后来想，只要味道好，多少克都无所谓，所以就按照自己的感觉放了调料。虽然我没有放红曲粉，但是这个味道就像广式腊肠一样，很好吃。

·用油纸将肉末包裹起来，再用另一张油纸盖住。

·将肉末放入瓶子中，放入空气炸锅中，以200℃烤12分钟。

·将碗面再放入烤箱中，以200℃烤5分钟，因为没有加红曲粉，所以颜色没有外面卖的那么红，但是味道非常好。

我买了13块500克的猪肉，做了5块猪肉脯，还煲了一锅香浓的鸡汤，真的是一顿美味的晚餐。

在家炖鸡汤，只要放三样料，炖出来的鸡汤，就汤鲜味味，皮...

清炖老鸡汤。

许多人在家炖老母鸡汤时，往往会一开始就乱加调料，这样做是错误的。记住，炖老母鸡汤只需要放3样材料。按照我的 *** 炖出来的老母鸡汤鲜美可口，汤汁清香四溢，没有腥味。

炖汤时，不要给鸡焯水。只需在鸡的表面撒些盐，再加入一勺白醋，浸泡10分钟。白醋不仅能去腥，还能让鸡肉更加酥烂。用淡盐水浸泡后，再用清水冲洗几次。

加入葱、姜、料酒去腥。炖汤时，我通常使用松茸菌菇包。里面的八种材料按比例搭配，炖出来的汤非常鲜。

将松茸菌菇包提前用温水浸泡半小时以上，这样才能更好地发挥其香味，口感更脆嫩。将其洗净后放入砂锅中，加入清水，一次性加足。炖鸡汤时，一定要用文火慢炖，盖上锅盖，小火炖1个小时，这样炖出来的汤才会清澈透明，香气四溢。

最后，只需要加入一勺盐，撒上一些葱花和枸杞即可。这样炖出来的老母鸡汤皮脆肉烂，汤鲜味美，越喝越想喝。

土鸡面馆的特色汤面#抖音美食推荐官

大家好我是吕师傅。今天大家看到的是鸡汤面，教大家最真实开店的技术，大家看了以后就能够改善自己的生意。

这是我们店里面卖的鸡汤面，鸡汤面成本低、利润比较大，例如你做鸡汤馄饨或者是什么鸡汤都可以用这个汤底。那么我们现在开始介绍。

·首先我们看到的是这种便宜的鸡，选择两个，再加入普通的猪骨头、高汤，新调料有排骨、胃王以及鸡精、味精、胡椒粉、鸡粉等一系列，包括盐、姜和葱少许，通常100克左右。

·看到的是草果一个，要去除里面的籽，桂皮放5克左右，八角放两个或者是一个鸡汤面，要想清香、要想好吃一定要有开胃。香叶少许大概3克左右，香菇放5个到7个左右，看大小大的少放，这是辣椒增加香味的，最后还有小茴香也放少许。

·然后再准备5个鸡蛋，我们做法和加盟公司加盟店里面一模一样的，鸡蛋能增加汤的浓稠还有鲜味。

·鸡切的 *** ，我们这个在骨节这里，把鸡爪切了放着备用，可以店里面单独卖。

·鸡的脖子要拿出来去除食管，然后再撕掉淋巴，淋巴结一类的皮和皮之类撕下来，我们需要把它进行爆炒，然后我们鸡的身子该这样子切，例如鸡腿这些肉多的地方，好吃的地方把它作为红烧的类型。

·鸡骨架去除了鸡胸肉，然后这些把它弄开，把里面的鸡肾以及内脏全部给它挖干净，再全部挑掉，用刀去给它剁成小块。鸡汤做法要鲜，进行一个腌制，包括放胡椒粉一类的腌制的。

·鸡肉到时候作为红烧，鸡蛋打好，锅里面倒入大概一斤的油，炒五个鸡蛋，十斤的汤放一个鸡蛋，把鸡蛋炒出泡沫，下入刚才介绍的这些料，放进锅里面进行爆炒，经过爆炒了以后能够起出这种泡沫，这种泡沫就能够让鸡蛋里面的油炒出来，把鸡蛋炒香，经过这么炒到时候炒到微微发黄就撸这个视频。

·米白色发黄了以后再把刚才介绍的猪骨头高汤倒进去，这里有4斤，倒入猪骨头高汤搅拌均匀。搅拌均匀了以后汤就稍微烧开，倒出来会八角桂皮泡入味。然后在锅里面再加入1斤的油，再把脖子甚至于鸡骨架放在7成热的油温下进行炸。

·炸至过后把多余的油倒出来，要煎出鸡里面的油，把鸡里面鸡皮的那些油全部煎香，它的油会呈现成金黄色，然后不断的去煎鸡，需要把鸡的表面煎香煎出金黄色再把油倒进去，开中小火慢慢的去煎，煎到水分全部没有了，鸡成为金黄色变青了为止。这样子的做法会让鸡的味道香味浓郁。

·这个时候海天的生抽加入200-250克，下入生抽是有窍门的，大家请看。我们一定要煎到所有水分没有，生抽放进去就是要让酱油和火醋出来，然后在油里面去炸香炸干，这样子做是增加一个酱香的味型。再加入300克的料酒去腥，开中火把它煮开，这个时候直接加冷水，因为鸡汤面不用突出很浓郁的。

·找一个锅倒进去，倒进去了以后再加入刚才所介绍的鸡蛋的汤，然后再加入50斤的水，可以作为做到60斤的量。汤刚开始煮是米白色的，也是加烧的味。这些料你们记住了吗？这也是我们唯一的调料，分别有排骨味王鸡粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉这一类。这一类的加进去对于品牌也是有个很好的选择。放进去让你做出来和加盟公司加盟店有一模一样的味道。

·汤烧开，一定要烧到一个小时或者一个半小时，把这些放进去搅拌均匀，会起泡沫是正常的不用太惊讶，到时候泡沫捞开。

锅里面下入大概两斤左右的鸡放进去煎炒，我全程快进1.5倍教给你们，以1.5倍的作为一个纪录片，要把鸡煎到金黄去把它按照这样子去煎香，这样子煎过以后鸡的香味就浓郁，记住一定要用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒去腌制，经过腌制的鸡就是比较香的。

按照这样子去煎，到时候只要把它煎到金黄色为止，不能煎的太硬，腌过后的鸡就比较嫩，吃起来的口感要好。把鸡煎到油略微的金黄色了，大家也看到了是不是？不停的就这种方式去煎一下，大概煎到现在也煎了一分多钟，表面已经微微的有点硬了。

涮一下锅，不会涮锅就滑一下，用铲子铲一下都行，这样子煎它容易香。在不同的面进行翻炒，煎到金黄色，这种金黄色就代表了香味，大家看一下它的金黄色就是这种金黄色，我全程不快进就是这样子给大家看，你们到时候做也是要按照这样的去做，如果不会翻锅也不会涮锅慢慢学都可以。轻微的出一点火其实对于食材香味会更浓，但是火太触多了容易发苦等，这个见仁见智。

对于鸡肉肯定要突出鸡肉的鲜味和香味，该怎么来，为了让鸡突出土鸡那种，加入差不多50克的鸡粉、50克的鸡精、两斤的肉加入50克的鸡精，不需要调什么味道，翻均匀，把刚才烧好的鸡汤就淋进去，差不多两斤的鸡肉需要加入两到三斤的汤去煮均匀，记住2到3斤要把汤烧浓。烧到很浓郁的火候的大小。开中火进行这样子炒，大概也就3到4分钟。

3到4分钟起了一个关键就是一气呵成，连料酒都不放就要突出鸡的香味，类似于土鸡。这个是一个高科技的时代，像以前的鸡鸭和现在的鸡没法比，现在的鸡一点也没有鸡的鲜味，所以鸡鸡精放的比较多。汤汁的颜色就是靠鸡精去调出来的。

包括在好多土鸡面馆或者是农家面馆，特别是温州那边的做法都是这样子的，要么装鸡粉。然后煮了2、3分钟要打出来，鸡不能煮酒闷在这里，到时候也容易焖入味。经过腌制了鸡肉比较蓬松，这样子它的颜色记住就是这种颜色。选择的面就要选择粗一点筋道一点的面，这样子吃起来就香。

你知道为什么我的汤做出来会这么金黄色吗？因为放了添加剂进去，不放添加剂做出来的鸡汤面也是一般般的。经过这么去放以及烧好的鸡放在这表面。以土鸡出售，售价定在20块钱一碗，成本在4块到5块之间。这就是 *** 上面或者是加盟店流行的鸡汤面，但是鸡汤你们不知道怎么做，今天详细的教给大家。

希望着大家不懂的你问我，在学习技术，大家如果有不懂你可以问我，针对那些需要帮助的人，可以邀请你进入群去学。

今日养生方 | 滋补养颜，试试花胶炖鸡汤

秋冬之际，天气干燥，正是滋补之时。广州中医药大学之一附属医院妇儿中心主任、全国名中医罗颂平教授给大家推荐一个滋补养颜的花胶炖鸡汤。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经。其食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。

乌鸡又称竹丝鸡，白羽黑皮，滋阴养血。枸杞子性平，味甘，有滋养肝肾之效。加陈皮、红枣、生姜，行气和中，以制花胶之滋腻。

花胶炖鸡汤

材料：

花胶3-5个，乌鸡一只，枸杞15克，生姜三片，红枣2枚，陈皮10克。

做法：

花胶用水浸泡过夜，再慢火煮20分钟，取出，再用冷水浸泡1-2小时，剪开备用。

乌鸡去内脏，洗净，置沸水中片刻，捞起去沫。生姜去皮洗净，切片。枸杞、陈皮、红枣洗净。

将浸发好的花胶、乌鸡、枸杞、生姜、红枣、陈皮置锅中炖盅内，加水，盖好，隔水炖2小时。

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉

通讯员 刘庆钧

#子鱼菜谱#一款灵魂汤面，不会做的是笨蛋

我超级喜欢的一个公众号号主子鱼文章合集里有关于学做美食的。这对喜欢看她的文且是厨房小白的我来说，是一个千载难逢的学习机会。故花了整整一天时间整理了她的菜谱，还准备打印出来放在厨房边看边学。如下，与君共享！

今天给你们分享一款灵魂汤面，只用盐、鸡蛋、香菇、芹菜、挂面几种原料，却能做出鸡汤面的效果，鲜掉眉毛。

这是我跟许哥学来的，许哥最强悍的地方在于做饭。也难怪人家当年开修车厂的时候，把那些车主喂得走不动道儿。他能成功，做饭好吃至少占了一半功劳。

下面分享做法：先炒几片香菇，炒出香菇的香气（这香菇是我们家阿姨切的，切得有点大，你们切小一点儿）。然后把香菇盛出来。继续用锅中的油炒两个鸡蛋。鸡蛋炒成穗儿以后，加入香菇继续炒。稍微炒老一点，然后加凉水。大火烧开，中火炖一会儿，慢慢地这锅汤会变炖得雪白。神奇吧，想不到简简单单的炒鸡蛋能炖出这么白的汤来。锅中放一点盐，加入挂面。挂面煮熟，关火。最后把切碎的香芹末儿放到锅里，用余温烫熟就好了。也可以换成其他青菜。关火烫是为了保证青菜鲜脆爽口。

有菜有蛋有主食，营养全面，热量不高。这款面简单到我想多说两句都没词儿。味道也是无敌美。我之一次吃到这个面的时候也很惊讶，怎么如此简单的材料可以做出这么好吃的面。后来琢磨，应该是香菇和鸡蛋出来的鲜味。

这面最关键的一个字是：炒。炒鸡蛋，炒香菇。只有炒，他们才能把鲜味香气散发出来。

中国人有史以来做鸡蛋面好像都是把鸡蛋打到汤里搅成穗儿，从没想过炒一炒。一招变换，别有洞天。大家可以试一试，你们又会排着队来感谢我的。

匆忙的早晨，疲惫的午夜，十来分钟做碗面，是对身心更好的慰藉。

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