高压锅炖牛肉不烂，高压锅炖牛肉不烂的原因是什么

牵着乌龟去散步问答 2024-09-04 26 0

炖牛肉总发柴？做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥

又到了一年的冬季，天气会越来越冷，为了顺利过冬，我们要适当地吃一些炖肉。说到炖肉，炖牛肉总是让人百吃不厌，吃后回味，那种酥软地口感，香气浓郁的味道，没有人不爱吃，所以到了冬季，我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉，好吃身体棒。

不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难，常常出现一个问题，炖牛肉总发柴？但又不知道什么原因，其实做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥！快看看吧。

之一点：牛肉要用对

想要炖出一锅口感好的牛肉，决不能随意选择牛肉，比如有喜欢吃纯瘦肉，不想吃到肥的，就会专门用纯瘦肉去炖，这样做就错了，炖出来的口感非常不好。

有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉，说好的是要炖着吃，可结果他买回来一块纯瘦肉，我当时傻眼了，但他对我说纯瘦肉还不好吃吗？炖好后每吃一块都是肉，后来我只好硬着头皮给他做个实验，炖好后真的不好吃，他终于眼见为实，只是这个代价有太大了，花了钱还没吃好。

其实做炖牛肉，更好选择有肥有瘦的那种，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉选对了，炖好的肉才不会发柴，越吃越香，不知道你平常选对了吗？

第二点：放盐的时间不能错

很多朋友炖煮牛肉的时候，生怕牛肉吃着不入味，会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐，这么做就错了，因为盐有脱水的作用，提前加盐的话，让牛肉脱水了，肉质就会发柴，所以想要炖牛肉好吃，记得要在牛肉炖熟后再放盐，而熟后放盐，再继续炖煮十分钟，牛肉会轻松入味，不会出现不入味不好的情况。

第三点：水要用对

牛肉中含有血水，因此炖煮前要给牛肉焯水，这个 *** 可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的时候，水要用对，牛肉要冷水下锅，开大火煮开，煮出浮沫后，用铲子撇净，这样焯水是正确的，如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟，血水出不来，炖煮的时候血水会慢慢渗出，出现腥味，还会让口感发柴。

到了炖煮的时候，水也要用对，要加开水炖煮，这样牛肉不会出现冷热交替，从而炖煮的更软烂，不柴也不腥。

明白这3点了吧？下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法，一起做一锅尝尝。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油

将牛腩肉简单地冲洗一下，将表面的脏东西和血水洗净，再将牛肉切成两三个大块放在盆中，加足量清水浸泡，时间要长一点，至少两个小时，长时间浸泡可以将血水泡出水，中途要记得换水。

浸泡好后，捞出牛肉切成大小均等的小块，放入锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色的浮沫，因为经过了浸泡，浮沫变得非常少，不过焯水后可以保证牛肉无腥味。

浮沫撇净后捞出牛肉，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，加热后，将生姜片放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

然后加入足量开水，大火煮开，倒入高压锅内，再放一两节大葱段，盖上盖子大火压二十分钟。

时间到后等到泄气，将生姜片和大葱段捞出不要，牛肉和汤汁倒进砂锅内，加入土豆块和食盐，盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。

最后再大火收汁就可以了，一锅炖牛肉做好了，软烂入味，不柴不腥，你也试试。

土豆炖牛腩的家常做法，换锅压一下，牛腩软烂又入味，一看就会

导语：牛腩并不特指牛身上某个部位的肉，而是带有筋、肉、油花这类肉块的统称。而土豆又是一种低热能、多维生素和微量元素的食物，二者搭配简单烹饪就是一道绝佳的美食。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

从夏季的燥热到秋季的凉爽，是时候补偿一下亏空的味蕾了。今天阿飞给大家分享的，是一个“土豆炖牛腩”的做法。牛肉软烂入味，汤汁浓香四溢，非常的好吃。话不多说，我们开始操作。

【食材清单】：

主料：牛腩、土豆

配料：胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒

调料：老抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒

【步骤一】：

准备一块牛腩，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。土豆削过皮以后，切成大小均匀的滚刀块，胡萝卜也切成同样的滚刀块。大葱切成圈，生姜切成片，放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香叶备用。

【步骤二】：

食材全部备好以后，我们把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及凉水清洗不掉的残渣。牛肉温水下锅，倒入一点料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉块中产生腥味的胺类物质，在加热过程中，其腥味会随着酒精的挥发被带走。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水30秒钟即可倒出控水。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、八角等香料，再抓入几粒干辣椒一起翻炒出香味。之后沿锅边淋入适量的清水，把牛肉倒入锅中，加入老抽调底色，把颜色搅均匀。再加入一勺食盐，搅拌化开后，转大火把汤汁烧开。因为牛腩不容易煮烂，所以汤汁烧开以后，我们连汤带肉一起倒进高压锅里面压一下。等高压锅上汽以后，转小火压10分钟左右把牛肉炖熟、炖入味。

【步骤四】：

10分钟以后，先取下气压阀放气，再把牛肉重新倒回炒锅里。挑出里面的香料不要，把土豆和胡萝卜倒进锅里盖上锅盖，开中火炖8分钟左右，把土豆和胡萝卜炖软，让它们的营养融入汤里面。

【步骤五】：

8分钟以后我们打开锅盖，再加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，搅拌化开调料。等调料拌匀食材入味以后，即可装盘。最后撒上一点葱花，就能上桌食用了。

好了，这道鲜嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

牛肉总炖不烂？掌握这3点，牛肉软烂不塞牙，没有一点腥味

#秋日时令美味#炖牛肉时，别只知道焯水，多加一步，牛肉软烂不塞牙，没有腥味

现在正处于深秋时期，早晚温差很大，天气忽冷忽热的，人体的免疫力也会有所下降。很多人都喜欢做一锅热乎乎的牛肉汤，既能够滋养身体，给身体一补充能量，还能够驱寒暖身。

牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等元素，具有温中补虚、健脾养胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用，非常适合体弱的人群以及正在生长发育的孩子食用。

经常下厨的朋友都知道牛肉好吃，但是太难炖了，没有几个小时根本炖不出软烂又好吃的牛肉。所以很多人都不喜欢在家里烹饪。其实想要把牛肉做的软烂入味还不塞牙，还是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享炖牛肉时需要注意的几个小窍门，保证炖出来的牛肉软香入味还不塞牙。

牛肉想要炖的好吃，牛肉的选择非常重要，有一些人总是爱买外表看起来好看的鲜红的纯瘦肉来做炖牛肉，其实这种肉质发紧发柴，不太适合做炖牛肉。炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质蓬松，宣烂可口，鲜香适中。

所有的肉类血水都比较多，牛肉也是一样，所以在炖牛肉之前，更好是将牛肉放入清水里面浸泡一个小时，中途记得换一次水，这样能够去除牛肉当中的杂质和血水，减少牛肉的腥味儿，让牛肉炖出来更加鲜美可口。

炖牛肉的时候应该使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能够保持肉味鲜美的味道。大火将水烧开，打开盖子炖20分钟，去除肉质中的异味，然后再加盖子，改用小火炖煮2个小时左右就可以炖烂。如果时间来不及使用高压锅炖牛肉，效果也非常不错，只要掌握好火候就行，大火烧至冒气后扣上安全阀，中火炖半个小时即可。

在炖牛肉的时候可以放入一小勺醋，可以使肉更加软嫩。同时还可以放入几个山楂或西红柿，可以让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。接下来和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉，肉质软烂不塞牙，汤汁泡饭口感更是美妙，喜欢的朋友可以收藏起来做做看。

【番茄土豆炖牛肉】

准备食材：牛肉700克，土豆一个，番茄一个，黄圆葱半个，大葱半根，生姜一小块，花椒一小撮，番茄酱一勺，盐适量，生抽一勺，花生油适量

*** 步骤：

1、将所有的主食材准备齐全，牛肉一块，土豆一个，番茄一个，洋葱半个，洋葱我选用的是黄圆葱，如果没有，可以用紫皮洋葱来代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩，牛上脑，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做卤牛肉，当然选择牛腱子是最棒的。

2、锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片，放入一勺料酒，然后将牛肉切成块放入锅中焯一下水。焯水之前牛肉更好放入清水中浸泡一个小时，中途记得换一次水，目的是为了将牛肉中的杂质和血水泡出。牛肉不要切得太小块了，因为做熟后牛肉会缩水不少，切成麻将大小即可。

3、将西红柿切成滚刀块，土豆去皮后切成块，洋葱切成块备用。不爱吃西红柿皮的朋友，可以在西红柿的顶端切十字花刀，然后用开水烫一下，撕去外皮后再使用，这样口感更佳。炖牛肉的时候可以加入几个山楂或放入些许白醋或放入一个西红柿，可以加快牛肉的熟化的程度，让炖出来的牛肉更加酥烂。

4、锅中放入少许油，放入一小撮花椒粒，放入葱段和姜片儿，小火炒出香味儿。做卤牛肉香料可以适当的多放一些，比如八角，桂皮，香叶，草果，茴香等这些香料都可以加进去。以增加风味。但是做炖牛肉个人认为这些香料还是少放一点儿，只要做法得当，原汁原味的牛肉其实吃起来味道很香。

5、将焯过水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟，炒干牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微发黄。

6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄更好选择熟熟程度高的，这样的番茄甜度高酸味小，做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生，可以放几天等熟化一些再用。

7、炒到西红柿变得软烂，接着往锅中放入一大勺番茄酱，改成小火，继续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分，入锅后一定要改为小火，防止糊锅。没有番茄酱不放也可以，我的这个番茄熟程度不是很高，加入一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。

8、接着往锅中一次性加入住足量的热水。水量一次性加足，更好不要中途添水。如果水挥发得太快，肉还没有熟，必须加水的时候，一定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实，这样怎么炖都不容易烂。

9、为了节约时间，这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全部转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块，放入适量的盐，放入一小勺生抽，继续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎，更好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概需要2个小时才能炖至软烂。如果时间紧张选择高压锅也非常不错，口味几乎没有差别。

10、牛肉酥香软烂，一嚼就碎，一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口，和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖，不用放过多的调味料，好吃入味，熟得快。

总结：

1、炖牛肉时牛肉的选择非常重要，炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质软烂，鲜香可口。

2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿，或者放入一小勺醋，或者放入几个山楂，可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。

3、炖牛肉的时候应该掌握这三点：一浸泡，二焯水，三炒香。经过这样处理可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质，炖出来的牛肉没有一点腥味。

4、炖牛肉应该使用热水，而不是冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，让牛肉保持鲜美的味道。

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炖牛肉就要加它，不柴熟烂无腥味，学会能用一辈子

寒冬吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益佳品，这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法，就用胡萝卜和粉条一起炖出来，汤汁味浓，粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味，还拌有淡淡的辣味，这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，掌握几个诀窍你会炖的特别好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。

今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段

3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开

6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道

9、加盐、味精，炖2分钟即可

小贴士

1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃

2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品

高压锅炖牛肉要多久？牢记2点，牛肉软烂好吃还入味， *** 很实用

牛肉的味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，是人们平时补充营养的理想食材之一。李时珍曾在《本草纲目》上记载：牛肉能够“补虚壮健、强筋骨”，所以在隆冬季节里适当的多吃一点牛肉，既可以抵御寒冷，又可以滋补暖胃，是非常不错的选择。牛肉虽好，但是它的肉质纤维比较粗，不易软烂，所以我们平时在家里一般都会使用高压锅炖煮。那么，使用高压锅炖牛肉需要多长时间呢？有什么简单的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于炖牛肉的这些事。

『高压锅炖牛肉需要多长时间』

高压锅是我们常见的一种厨房用具，它是利用水在高压下沸点升高的原理，使锅内产生高温、高压来加快食物的成熟。那么，用高压锅炖煮牛肉究竟需要多长时间呢？具体如下：

1、用普通高压锅炖煮牛肉时，上汽后需要使用大火炖煮5分钟左右，然后转中小火再炖煮25-30分钟左右。
2、用电高压锅炖煮牛肉时，选牛羊肉档自动炖煮即可，一般上汽后需要炖煮30分钟左右。

『高压锅炖牛肉的家常做法』

炖牛肉一定要有足够的时间，只有这样才能让它软烂入味。我们平时在家里炖牛肉，更好利用电高压锅进行炖煮，这样比较省时省事。下面，我就来分享一个家庭版的高压锅炖牛肉的做法：

【食材】牛腱子肉

【调料】料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、甜面酱、葱段、姜片

【 *** 步骤】

1、牛腱子肉放入清水中浸泡1个小时左右，期间换1-2次清水，把血水泡出后洗净。

2、把洗好的牛腱子肉切成大块放入锅中，加入冷水没过牛肉，然后倒入3勺料酒，水沸腾后煮5-8分钟左右。在煮的过程中，要不时地翻动牛肉，使它们受热均匀；还要随时撇出煮出的血沫，防止血沫又被煮回到牛肉中。

3、把煮过的牛肉捞出，用温水把表面的杂质洗净，放入到电高压锅中，然后加入2粒八角、1片香叶和1块桂皮，倒入3勺酱油、3勺甜面酱和适量的葱段及姜片，最后倒入热水没过牛肉。

4、电高压锅选择牛羊肉或焖炖档，自动炖煮即可。

5、炖煮好的牛肉不要马上取出，放在锅中自然凉透腌制5-8个小时后，再取出切片食用，味道更佳。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

牛肉怎么炖，软烂又入味？大厨分享3个窍门，不干不柴不塞牙

牛肉怎么炖，软烂又入味？大厨分享3个窍门，不干不柴不塞牙

日常生活中，牛肉吃得比较多，虽然价格贵了点，但是味道香、营养高，比吃猪肉强得多，因此在我们家，它比猪肉更受欢迎。平时馋了，就买上2、3斤牛肉，回家炖一炖，香喷喷的味道弥漫在整个屋子里，十分诱人。

炖牛肉，听上去简单得很，而且很多人为了节省时间，还喜欢拿高压锅来压。但是我不怎么喜欢，高压锅买来以后就闲置了，因为我觉得还是普通的锅子，多用点时间炖出来的，味道更好吃，高压锅压出来的没有灵魂。

那么在炖牛肉的时候，怎么炖才能软烂又入味呢？ *** 很简单，重点在于掌握技巧，往往很多人就忽略了。那么今天，有着30年经验的大厨，来分享3个窍门，各位记住这3点，再来炖牛肉，炖出来不干不柴不塞牙。

【3个窍门】

1、浸泡

牛肉，我们不要着急去焯水，之一步要做的，是将其放入清水中，泡上一个钟头。不仅能够去除血水，而且还可以更加软嫩。

2、放山楂

要想牛肉炖得快速又软烂，还需要往锅里加上1种关键调料，也就是山楂片，山楂片可以促进牛肉的软烂。

3、最后放盐

不管是炖牛肉还是炖其他的肉，炖的时候都不要提前放盐，而是需要等最后出锅的几分钟再来放，同样可以入味。如果提早放的话，就容易导致肉质变柴。

【炖牛肉】

配方：牛肉、葱姜、冰糖、盐、土豆、胡萝卜、料酒、酱油、老抽、山楂、油

1、牛肉切块，放到清水内浸泡1个小时，去掉其中的血水。下面把土豆、胡萝卜削皮切块，再把葱姜切好待用。

2、浸泡好之后，冲洗干净直接倒入锅中，加入适量的清水、姜片、料酒来焯水。焯过水的牛肉，我们用温水将其冲洗一下，洗干净之后放在一旁备用。锅中倒入油，油热加入牛肉块，炒制一下。

3、随后我们再把葱姜放进去，倒入适量的生抽、老抽，将其翻炒上色。随后加入没过肉的清水，紧接着再放入适量的冰糖和山楂片，盖上盖子开始炖。大火烧开转小火，炖煮1个小时以上。

4、到时间以后，再把胡萝卜跟土豆倒进去，继续盖上盖子炖半个小时，直至把土豆和胡萝卜，炖得软烂为止。最后敞开盖子，加上适量的盐调味，翻炒均匀后关火出锅。

牛肉总是炖不烂，不是时间不够久而是没加它！肉质酥烂、香气四溢全靠它

出伏后，秋意瞬间袭来，南方地区可能还不明显，咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了。

凉飕飕的秋风吹得人也冷飕飕的，赶紧买菜回家，炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉。

一说起炖肉，可能有暖粉摇头了，炖煮的时间太久了，有时牛肉煮2个小时还不烂烀。

其实炖不好牛肉不是时间不够久，而是您 *** 没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的 *** ：

1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！

2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。

炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁，肉香四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

图文版：（更省流量）

1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。

2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开。

3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。

4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。

（暖暖的味道官微）

欢乐番茄丨牛肉炖3个小时都不烂怎么办？应该怎么解决？

牛肉的味道鲜美，营养丰富，很多人都爱吃，但有时候自己在家炖牛肉，结果牛肉炖了三个小时不烂怎么办？

一、牛肉炖3个小时都不烂怎么办？

1、换高压锅炖：如果是用普通铁锅炖了三个小时还没有烂熟，建议换成用高压锅，炖半小时左右。高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将牛肉炖烂。

2、加入红酒、蜂蜜：牛肉炖了三个小时不烂，可以尝试可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

3、加入山楂或米醋：牛肉的肌肉纤维比较粗硬，加入一些山楂或者米醋，其中含有酸性物质，可以将牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。

4、制成肉干：如果牛肉实在炖不烂，可以切成小块或者撕成肉丝，加入辣椒、芝麻等调味料炒制一下，然后制成牛肉干食用。

二、牛肉怎么炖又嫩又烂？

想要牛肉炖出来又嫩有软烂，需要注意下面几个点：

1、选择嫩牛肉：一般小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。

2、出锅前放盐：炖牛肉如果先放盐了，肉一般很难炖烂。建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。

3、一次加够水：炖牛肉一定要一次加够水，中途加水会导致肉质不够软烂。

4、大火烧开，小胡慢炖：炖牛肉一定要先用大火把水给煮开，然后再小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。不能一直开大火，容易把水煮干。

炖牛肉时，直接放入沸水锅里煮就废了，多加1小步，牛肉软烂入味

家里有个八九岁的孩子，所以我免不了的经常去菜市场买牛肉，因为牛肉里面含有丰富的蛋白质，都是优质蛋白，含有的脂肪量非常少，特别适合给孩子吃，小孩子多吃牛肉能够长大高个，所以我会隔3差5的去买牛肉，家里的牛肉是断不了的，只要吃完了接着就会去买。

在买牛肉的过程中，还不要忘了跟店家要几包卤牛肉的料，这样在炖的时候就方便入味了，买的多了经常在卖牛肉的摊位前和人聊聊天，就发现很多人买牛肉的时候都害怕做出来的不好吃，常常会有这样的抱怨，就是炖出来的牛肉一点都不烂，吃起来又硬又柴，口感不好，所以就经常去买现成的卤牛肉来吃。

但是买卤牛肉和咱们自己炖的不一样，卤牛肉里面放入的调料是很多的，一般一些小孩子不易吃的辣椒等等也都会放进去，还是自己买生牛肉回来炖比较放心一些。

之所以炖出来的牛肉不烂不入味，很多人是因为做错了的原因。牛肉买回来之后千万不要直接放入沸水锅里去煮，这样很容易把牛肉煮死了，正确的 *** 是加入焯水这一小步，这样卤出来的牛肉才会又软又入味，接下来详细说一下卤牛肉的步骤，喜欢吃牛肉的不妨按这个 *** 做来试一试。

【食材准备】

牛腱子肉，生姜，大葱，冰糖，卤料包，生抽，老抽，料酒，盐。

【烹饪步骤】

1.我做牛肉的时候基本上都是用牛腱子肉，虽然价格稍微贵一点，但是这一部位的肥肉很少，基本上都是瘦肉，外加一些白色的筋连在一起，这样的肉煮出来非常紧实，吃起来不肥腻，把牛腱子肉买回来之后切成小块放入一个盆子里，加入清水不断的去浸泡，大概需要两个小时。

2.泡牛肉的过程中要记得去观察一下，如果牛肉里面血水很多了，这时就要换水了，一直保持清澈干净的水，泡到最后一点血水都没有了才算成功，这时把牛肉捞出来放入锅里，加入足量的清水，再放入姜片和葱，加入料酒，开大火烧至沸腾。

3.注意这时一定是冷水入锅的，千万不要沸水入锅，一下把牛肉给烫死了，慢慢的升温过程，牛肉也会慢慢适应，这样肉质煮出来更加软嫩，煮的过程中，锅里面会出现一些白色的浮沫，要用勺子不断地撇出来倒掉，最后开锅继续煮上10分钟，再把牛肉用筷子夹着，从水里涮一下捞出来，放入盆里备用。

4.注意焯水好的牛肉就不要再去冲洗了，如果觉得外面的浮沫比较多的话，可以用沸水去冲洗一下，千万不要再见冷水，这时准备一个干净的炒锅，里面倒入油，凉油放入一把冰糖，保持小火慢慢的炒至冰糖融化，直到冰糖的颜色为焦糖色，这时把牛肉放进去裹上糖色。

5.裹满糖色的牛肉看上去就比较油亮了，也特别有食欲，这时再加入老抽，生抽，料酒，蚝油，再加入足量的沸水，这里不要用冷水，倒入锅中之后再放入盐，料包，葱，姜，盖上盖子保持小火慢慢的炖煮10分钟。

6.准备好高压锅，把炖了10分钟的牛肉转到高压锅里面，盖上盖子，保持小火继续炖一个半小时，在高压锅里面炖上一个半小时之后就可以都关火了，再让它自然浸泡两个小时之后再打开盖子，这时一锅非常入味又软烂的卤牛肉就做好了。

【烹饪小提示】

用这个 *** 做出来的牛肉实在是太香了，又入味又软，一点都不柴，把葱和姜夹出来扔掉，牛肉继续在汤汁里面浸泡着，吃多少取多少，吃不到的牛肉要继续放在锅里面浸泡入味，这样的牛肉越吃越入味，吃起来特别香。

我每次做牛肉都会炖上三斤左右，孩子每次都能吃上一大碗，小孩子正是长身体的时候，必须给它补充优质的蛋白，所以隔三差五的去买点生牛肉来做给孩子吃是很好的。

炖牛肉要软烂入味，可别只会焯水，这几步都很重要

本期导读：牛肉是好东西，要炖的软烂入味儿，是需要 *** 和技巧的。懂得这些，炖出一锅美味牛肉，才不负食材不负生活。

牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材，好吃又有营养。牛肉富含蛋白质和氨基酸，营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。经常食用牛肉，可以增强人体的免疫力，促进生长发育，是老少皆宜的滋补佳品。牛肉，逢年过节必不可少，平日里也会隔三差五吃上一回，但它毕竟不便宜，若是天天吃，难免也会有些吃不消，尤其是对于工薪阶层而言。

孩子的爷爷在住院，虽说医院的饭菜很丰盛，价格也不贵，可我还是坚持每天做好饭菜送过去。生病的人需要营养，一早，我就去菜市场买来新鲜的牛肉，四斤多，回家炖了满满一大锅。炖好之后，除了病人和家人吃的，其他的可以分装冻在冰箱，吃时拿出来直接加热化冻，跟新出锅的无二。

牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单，有几步相当重要，直接关系到成品的品质。到底是哪几步哪些技巧，咱们往下接着看。