鲜炒鸡的做法，生炒鸡的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-09-04 33 0

「老妈厨房」鲜炒鸡咋做？看看大神支招

来源：漯河日报-漯河名城网

“做鲜炒鸡，炒糖色最重要。这道菜花十几分钟就能做好，没做过饭的也可以试试。”日前，家住市区海河小区的王阿姨向记者介绍了一道鲜炒鸡的 *** *** ，简单易学，尤其适合平时工作忙碌的上班族。

首先，先炒糖色。将锅烧热，加入适量的食用油，下入冰糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化继续翻炒。糖全部融化后出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；随后开始起大泡泡，颜色变成金黄色；待大泡泡消失，颜色也会由金黄色变成棕红色的小泡泡。放入葱、姜、蒜煸香，再倒入鸡腿。“一般做鲜炒鸡我会用三个鸡腿、一个土豆，木耳的量根据个人喜好添加。”王阿姨说。

翻炒变色后，依次加入土豆、木耳翻炒均匀，最后再加一汤匙生抽、3克盐调味，煸炒均匀后起锅。

鲜炒鸡出锅后颜色光亮、肉质鲜嫩，营养价值也很高，深受人们的喜爱。

漯河日报全媒体记者刘净旖

本文来自【漯河日报-漯河名城网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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生炒鸡的做法，掌握一个小技巧，炒出来的鸡肉不腥又不柴，...

我告诉你生炒鸡怎么炒才会鲜嫩不腥！今天教你一 *** 肉不腥又不柴。

·做生炒鸡一定要先洗干净，砍块以后不要碰水了，否则一点也不鲜。

·油热下生姜爆香，再下鸡块煸炒，把它的鸭油炒出来，炒到表面微微发黄。

·下开蒜、小米辣，放入生抽、蚝油、盐、鸡精，开大火翻炒炒出酱香味，加小半瓶啤酒软化肉质，微2分钟调味。

·放盐、鸡精、胡椒粉，收浓汤汁，再下青红椒，开大火翻炒几下即可出锅。

太下饭了，快去试试吧！

鸡腿好吃有诀窍，家常炒鸡只用蒜和姜，又鲜又嫩口感好，一看就会

今天我们给大家分享一道子姜炒鸡的做法，家常做法鸡块鲜嫩滑爽，非常入味，鸡块的做法不难，成菜也非常快，但是有如下几点需要大家注意一下：

1、 *** 这道子姜炒鸡，我们选择鸡块、鸡翅、鸡腿等都是可以的，鸡块需要提前腌制入味，这点很重要；

2、选择整鸡或者鸡腿来 *** 这道子姜炒鸡时，鸡块需要切割的大小均匀，剁鸡块的时候，需要一刀清，尽量减少碎骨，方便食用；

3、腌制好的鸡块，需要在大火中反复煸炒，煸炒出鸡块中的油脂，将鸡块煸炒至表面微焦微黄即可；

4、焖煮入味时，需要中小火焖煮，一定要盖上锅盖哦；

5、如果没有子姜，用老姜代替也不是不行；

6、老话说：“饭不香，吃子姜”所以当你胃口不太好，或者饭量减少时，可以试试这道子姜炒鸡；

很多鸡块的做法，看上去给人雷同的感受，但是吃起来却风格迥异，子姜炒鸡便是如此，这道菜感觉和其他鸡肉的做法相似，但，烹饪菜肴的时候，除了炒制 *** ，还有那些独具特色的辅料，比如这道菜肴中的由于子姜的加入，就令其独具特色；

【子姜炒鸡】

【食材】：大鸡腿2个、子姜2块、蒜头2个、青椒1个、红椒一个、胡椒粉少许、食盐少许、料酒2勺、色拉油少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺；

【具体做法】：

1、为了做这道子姜炒鸡，我特意去菜市场寻找了半天，只有一家菜摊有售，子姜7元钱每斤，我购买了2元钱的；

2、将独蒜拍碎后，切成蒜泥、将青红椒去蒂去籽后切成青椒块、将子姜清洗干净后，切成姜片，分别放入碗中待用；

3、将鸡腿切割成比较大一点的鸡块，放入清水中浸泡10分钟左右，浸泡出鸡块中血水，之后完全沥干水分后，放入大碗中；

4、下面开始腌制鸡块，放入1勺食盐、小半勺胡椒粉、2勺的料酒；

5、直接下手将大碗中的鸡块搅拌均匀，腌制10-15分钟，让其入味；

6、下面我们开始煸炒鸡块，锅中放入一点点色拉油，放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒；

7、将鸡块中的水分炒干，鸡块表面焦黄后，用过滤网勺沥干油后捞出；

8、往煸炒过鸡块的色拉油中，放入蒜泥炒香；

9、放入切好的子姜，在锅中反复翻炒，炒出香味；

10、放入我们煸炒过的鸡块，在锅中快速翻炒均匀；

11、放入豆瓣酱炒出红油后，放入2勺的生抽、小半勺老抽、1勺蚝油，用来调味调色；

12、放入没过锅中鸡块的清水，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮15分钟，让其入味；

13、将鸡腿肉焖煮软烂后，放入青红椒块，转大火收汁；

14、汤汁浓稠、锅中的青红椒块炒制断生后，一盘美味的子姜炒鸡就做好了，鲜香滑嫩，咬上一口，非常开胃，真想来上一口米饭；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，如果家中没有小孩，而且大人都能吃辣，可以添加少许的小米辣来增加辣度，香辣的口味会让这道子姜炒鸡更加美味；

如果是用鸡腿肉来 *** 这道子姜炒鸡，大家可以在超市中购买大鸡腿，不是琵琶腿，是一种很大的大鸡腿；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这道子姜炒鸡的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

小白也能做美味的家常炒鸡，做法简单，回味无穷

#每天学会一道菜#

1.食材：鸡腿肉（无需买整只鸡），葱头、青椒，红椒等配菜（喜欢辣口的可放青红线椒）。

要点：更好用鲜鸡腿，主要是口感更佳，清洗也更省劲。配菜可自主选择，种类不宜过多，2-3样即可。

2.料头：姜，葱，八角，白芷，香叶，麻椒，冰糖，豆瓣酱，味精。

要点：两只鸡腿，八角2颗，白芷1片，香叶2片，冰糖4颗，豆瓣酱2汤匙。根据肉量和口味，可适当调整料头数量。

3.做法：将鸡腿改刀成2公分小块，在清洗盆中加入适量食盐和清水进行清洗干净，沥水备用；热锅凉油，在油中加入少量食盐，可防沾锅，油5成热倒入鸡块煸炒2分钟，加入料头（先不放冰糖，豆瓣酱，味精）炒几分钟，将鸡块中水分炒出大部分，再将冰糖，豆瓣酱，加入锅中继续炒制，如果水太少，加入少量开水，直到鸡块熟透，再加入配菜（青红椒）和味精，继续炒30秒，即可出锅装盘，一锅美味的家常炒鸡即完成。

要点：鸡块洗净不可淖水，将清洗后的鸡块中水分沥或挤掉；本人用的葱伴侣酱，略带甜口；炒肉前加入食盐可防粘锅；料头不要炸，先放肉再放料头。

家庭版的炒鸡，适合小白入手，简单、易上手、美味。

您可以尝试做一下，在评论区留言分享你的体验。

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家常炒鸡

原来炒鸡肉有窍门，学会这样做，简单好吃又下饭，2斤鸡肉不够吃

大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。

今年是己亥年猪年，受非洲猪瘟的影响，猪肉价格一直居高不下。为了减少支出，很多家庭会由原来的猪肉为主的饮食习惯逐渐向鸡、鸭、鱼类等产品倾斜。而且鸡肉的营养价值还要远远高于红肉类的猪肉哦，中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉还富含维生素C、E和蛋白质等，易于人体消化和吸收。特别是我们中国人，对鸡肉的喜爱更是情有独钟，平时生病身体虚弱、抵抗力差；女士生完宝宝坐月子补气血；家里招待客人大摆宴席，都离不开鸡肉这道美食。看到鸡肉有这么多的好处，是不是有些迫不及待了？放心，能与朋友们分享美食文化，是我的荣幸。

鸡肉的做法很多，象四川的宫保鸡丁、上海的白斩鸡、东北的小鸡炖蘑菇、海南的椰子鸡汤，真是举不胜举。但是今天我要给朋友们介绍的是一道极具酸爽美味、简单易做、鲜香浓郁的酸辣鸡。

首先，我们要挑选本地的新鲜土鸡作为我们的主食材，新鲜的鸡肉富有弹性，用手指按压后可复原，有条件的话选择现宰杀的活鸡更好，再辅以秘制的酸泡椒、大蒜、生姜等调料精心烹制而成。

【酸辣鸡】

【所需食材】新鲜鸡肉、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等

【 *** 步骤】

将我们买回的鸡肉清洗干净，按部位分割（鸡腿、鸡脚、鸡翅、鸡胸），骨架部分和胸脯肉斩成小块。

大蒜剁碎，生姜切成丁，酸泡椒切成圈，再切点红辣椒，香葱切成段，将所有配菜装盘备用。

炒锅中倒入油，油烧热后，放入鸡腿炸一下，再把鸡肉倒下去，翻炒。淋入少许白酒，盖上锅盖，焖五分钟。（白酒去腥，另外少许的白酒可加速鸡肉变熟。）

开盖把鸡肉推至锅边，取一洁净干燥的大碗，将焖出来的油打出来一点，再次淋入少许白酒，继续翻炒，炒香后将大蒜、生姜放入锅中翻炒，再放点黄豆酱、洒上点胡椒粉，放入酸泡椒和红辣椒，大火翻炒，此时锅内热气腾腾、空气中都弥漫着酸爽的气息。

最后再放点生抽提鲜，放入适量食盐、加入葱段，翻炒下。这样一道红通通、香辣可口、鲜嫩味美的酸辣鸡就出锅了，喜欢的朋友可以试一下。

小贴士：因鸡肉性温、助火，如果感冒发烧或患有热毒疖疮的人不宜食用鸡肉。特别是感冒伴有头痛、乏力、发热、发汗的人更好就不要吃鸡肉和喝鸡汤了。但是鸡肉又是个百搭食材，平时我们可以用它和菌菇类熬制一碗鲜美的浓汤；又可以搭配土豆、洋葱制成鲜香的咖喱鸡肉；还有小朋友们喜欢的炸鸡翅、炸鸡排、孜然鸡丁等，是不是要流口水了，哈哈！

明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！

不可错过的下酒菜青椒炒鸡块，过瘾

By cherry956

用料

大蒜 1头
料酒两汤勺
青椒 1个
开水适量
花椒 1小把
生姜 5片
味极鲜 1汤勺
盐少许
糖少许
油适量
鸡肉块 1200克

鲜炒鸡的做法，生炒鸡的家常做法-第1张图片-

做法步骤

1、买回来的鸡肉简单清洗一下

2、冷水下锅，加姜片料酒，焯水

3、水开之后捞出，洗去浮沫

4、锅内放油、一小把花椒、八角、姜片、大蒜爆香

5、倒入鸡肉翻炒

6、加入蚝油、料酒、味极鲜酱油、老抽，翻炒至上色均匀，加入适量开水，盖盖焖煮至鸡肉熟透

7、倒入青椒段，翻炒，盖盖焖一下

8、美味的鸡肉做好啦，要不要来一口呢？

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我这样做饭店精简版的临沂炒鸡，家人都爱吃

没有一只鸡可以活着走出临沂，来试试地道的临沂炒鸡

By 二八小厨娘

用料

散养鸡 1500克（清洗干净
剁块）
大葱段 120克（这里没放
因为我不吃
但是正经炒鸡是一定要放的啊）
姜 80克
大蒜 80克（拍松）
新鲜小米辣 30克（切片）
八角 2个
花椒 8克
鲜青花椒 30克（放了味道好
这里也没放）
白芷 4克
香叶两片
干辣椒 10克
香料粉 10克
炒鸡酱 30克
酱油 40克
白糖 3克
味精 3克
米醋 10克
豆油 300克
纯净水 800克

做法步骤

1、锅内加油烧到五成热

2、放鸡肉块炒到不粘锅

3、放入八角花椒白芷香叶干辣椒蒜姜煸炒出香味，放醋，炒鸡酱，酱油，香料粉炒均匀，加入水没过鸡肉的一半，放白糖味精烧到熟透

4、这时候可以放葱段小米辣，可以适量加盐，口不重的可以不要放盐了因为已经放了炒鸡酱酱油

5、完成了

小贴士

大家在炒鸡的时候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，没有腥味 2、炒鸡要慢火炒，这样炒的更入味，可以加点料酒可以去腥

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最对胃口的人气家常菜酱炒鸡块

家庭版的酱炒鸡块，用的鸡腿肉，炒出来的肉质鲜嫩多汁，口感层次分明，酱香浓郁超下饭

By 茹絮

用料

鸡腿 2只
红椒 1个
青椒 1个
姜 6片
蒜 2瓣
葱 1根
料酒 1勺
蚝油 1勺
红烧酱油 1勺
豆瓣酱 1勺
盐少许
水半碗
食用油适量

做法步骤

1、准备好材料

2、青红椒切小块

3、姜切片，蒜切片，葱切寸段

4、冷水下锅，加入鸡块、3片姜、1勺味达美臻品料酒，焯掉血水

5、捞出冲洗干净

6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆香

7、加入葱伴侣6月香豆瓣酱

8、炒出香味

9、加入鸡块

10、翻炒均匀

11、加入味达美醇鲜蚝油

12、加入六月鲜红烧酱油

13、翻炒至上色

14、加入半碗清水

15、大火煮开转小火煮15分钟

16、加入青红椒

17、加入盐调味

18、炒至青红椒断生即可

19、成品图

20、图二

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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鸡肉怎么做更鲜更嫩？厨师长从不焯水，一炒一炖，地道农家做法

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常炒鸡】

1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。

2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。

4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。

5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。

6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。

技术要点：

1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。

2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。

3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。