“每年数九寒冬日，正是腌制腊味时”，说的就是到了每年天气较冷的时候，就是腌制腊味更好的时间，这个时间一般是在每年的大雪到冬至前后，这段时间就是家家户户腌制腊味的时间，为什么每年到了这个时间段才 *** 腊味呢？因为这个时间段的自然条件比较好，温度低、气候干燥、多风、太阳光不强烈，这样的环境就非常适合腌制腊味，温度低肉类在腌制和晾晒的过程中不容易变质，气候干燥和多风都能更加快速的把腊味风干，光照不强烈也是很重要的一点，暴晒出来的腊味口感会很柴，只有慢慢风干伴随着一些散射光的腊味才能更好的突出腊味本身的香味，晒出来的腊味肉质咸香紧实，但口感却不柴；
腊味包含的种类很多，鸡、鸭、鱼、肉等等都能做，以前没有冰箱，为了延长食物的保质期，所以把一些肉类腌制之后风干保存，能保存很长时间，保证自己在后面很长一段时间都能吃上肉，这些肉类就是我们现在说的“腊味”，小时候记忆中，腊味一做就是很多的，要晒满好几个毛竹架，现在很多朋友都不吃腊味了，因为腌制食品不健康，含有硝酸盐，如果是外面购买的腊味可能还有防腐剂，但不管怎么说，腊味还是很多人心中的一种念想，每年只有在春节前后才能吃上，对于在外工作学习的人来说，这还是家乡的味道，腊味多吃不好，但是适量食用还是可以的，还有就是吃腊味的时候不要单独食用，可以搭配一些富含维生素的新鲜水果蔬菜；
在寒冷的冬季，能吃上腊味是一件很幸福的事情，不管是炒着吃还是蒸着吃，味道都是非常好的，其特有的咸香味征服了很多人的味蕾，今天和大家分享5种常见的腊味的 *** *** ，自己在家也能操作，配方和 *** *** 详细说明，做出来的味道比外面买的还要好吃，喜欢的朋友可以试试！
一、【酱油肉】
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g；
【酱油肉的做法】
1、做酱油肉选择五花肉最合适，这是10斤五花肉的配方，10斤五花肉用900g生抽、90g老抽，80g冰糖，20g花椒，1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒；
2、干净的锅中加入花椒、香叶、八角、掰碎的桂皮，小火翻炒，翻炒出食材的香味，倒入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，煮的过程中还能让各种香料的味味更好地融合在一起，关火晾凉，晾凉之后加入50g高度白酒，搅拌均匀，白酒能增香防腐；
3、五花肉分成小块，在每一块五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，能去除杂质、灭菌增香；
4、把晾凉的酱油倒在五花肉中，揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中压紧实，2天左右把五花肉翻面一次，这样腌制的会更加均匀；
5、腌好之后把五花肉取出来，先沥干表面的酱油，用绳子把肉绑起来放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方，一般半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就好了；
6、酱油肉的吃法也很简单，清洗干净切片装盘，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，咸味适中，油润软糯的酱油肉做好了；
二、【原味香肠】
【原材料】猪肉10斤、食盐100g、鸡精100g、白糖200g、高浓度白酒150g；
【原味香肠的做法】
1、灌香肠的肉可以选择猪前腿肉，肥瘦比例大约在三七开，喜欢瘦一点的可以选择肥瘦比例二八开，这里是10斤肉的比例，原味香味的原材料最简单，10斤肉，100g盐、200g白糖、100g鸡精（可放可不放）、150g高浓度白酒，白酒要用高浓度白酒，可以选择52度的白酒，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，延长香肠的保质期；
2、猪肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一下，这样能杀菌还能去掉一些杂质，然后把肉切成肉丝，肥肉可以切得细一些；
3、切好的肉放在一个大盆中，加入100g食盐，200g白糖，100g鸡精，150g白酒，搅拌均匀，全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时；
4、盐渍的肠衣清洗掉表面的盐分，然后放在加了白酒的清水中浸泡半小时；
5、把肠衣套在灌肠工具上，在尾部给它绑一根绳子扎紧，然后往里面塞满肉，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，整根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，然后把灌好的香肠用绳子绑成大约15厘米左右一段；
6、绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，扎好孔之后把香肠放在80度左右的水中漂洗一下，大约3秒钟，能让表面的水分快速收干，晾晒的时候干得更快；
7、香肠挂在衣架或者别的工具上放到外面去风干，阴凉通风处晾晒10天左右，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了；
三、【腊鸭腿】
【原材料】鸭腿7斤、食盐150g、花椒25g、香叶5片、桂皮2段；
【腊鸭腿的做法】
1、新鲜的鸭腿或者冷冻的鸭腿解冻之后清洗干净，放在室外晾干表面的水分，水分一定要完全晾干；
2、把香叶和桂皮先捣碎，倒在锅中，加入食盐和花椒，小火翻炒，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火放凉备用；
3、在晾干水分的鸭腿表面先抹上一层高浓度白酒，白酒能消毒杀菌，然后放在晾凉的食盐中，让鸭腿的表面均匀地粘上一层食盐，两面都要沾满，沾满食盐的鸭腿放在大盆中，全部鸭腿都裹好食盐之后，上面盖上一层保鲜膜，压点重物，室温腌制2-3天，中间记得翻面一次，这样腌制的能更均匀更入味；
5、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾晒10天左右，晾晒到表面有点流油的状态，摸上去硬硬的，就能收回来了；
四、【腊鱼】
【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的做法】
1、腌腊鱼更好选择青鱼，青鱼的肉质比较厚实，做成腊鱼之后更有嚼劲，肉也不会被晒得特别薄，市场上买的时候让老板帮忙把鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，然后从背部剖开；
2、买回家之后清洗一下，鱼肚子里的血水和黑膜都冲洗干净，洗干净之后把表面的水分晾干；
3、锅中加入食盐、花椒、敲碎的八角和桂皮，翻炒一下，翻炒出香料的香味，腌制的时候更好地去腥增香，翻炒到出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；
4、鱼身表面的水分晾干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，然后把晾凉的食盐均匀地抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，涂好食盐的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实；
5、鱼需要腌制3-4天，中间翻面一次，避免咸淡不均匀，翻面之后继续压上重物腌制；
6、腌好之后就可以晾晒了，找根绳子把腊鱼串起来，挂在室外没有直射光的地方晾晒，一般需要晾晒半个月，晒到鱼肉摸上去硬硬的，就可以收起来了；
7、晒好的鱼肉清洗干净，浸泡2小时，可以直接蒸着吃，味道是非常好的；
五、【麻辣香肠】
【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；
【麻辣香肠的做法】
1、麻辣香肠又香又麻又辣，是很多朋友都喜欢的一种腊味，只不过原材料稍微多一点，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g；
2、做川味香肠的猪肉可以用3分肥7分瘦的，准备好的10斤猪肉不要用水清洗，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌，然后去皮，切成肉丝；
3、把准备好的所有调料倒入切好的猪肉中，把调料全部抓拌均匀，然后放在一边腌制2小时；
4、盐渍肠衣放在清水里面把表面的盐分清洗干净，清洗干净之后放在有白酒的清水中浸泡半小时，白酒有杀菌去腥的作用；
5、灌肠器提前用温开水冲洗干净并沥干水分，肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，灌满之后顶端也用绳子扎紧，再用绳子绑成一段一段的，绑好之后再用牙签在表面扎一些小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；
6、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后挂到室外晾晒，自然风干大约10天左右；
9、风干到摸上去硬硬的，就可以收回来了，做好的麻辣香肠表面清洗一下，蒸一蒸就能直接吃，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅晾凉之后切片，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬；
冬季5种腊味的做法总结：
1、不管是 *** 哪一种腊味，肉都建议不要清洗，加入一定要清洗的，在腌制之前一定要把表面的水分完全晾干；
2、做腊味之前，更好看一下天气预报，选择有连续的晴天再操作，避免腊味淋到雨，淋雨会导致它变质；
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年味——自制香肠还有一个多月就过年了，今年的腊味也该提上日程了，昨晚看了天气预报，明天开始天气转晴，正是通香肠、晒腊肉的好天气。
第二天一大早起床，洗漱完毕，双手套上棉手套提着手提袋，带着口罩出门去莱市场买肉，清晨的风冷嗖嗖的，习惯性把羽绒衣的帽子戴在头上。
哇！菜市场已经是喧闹嘈杂，人来人往了，早起的阿姨大叔们都在摊位上买菜了，和老板们讨价还价。
我来到猪肉类摊位上，扫了一遍，看到旁边摊位上的一片猪肉很厚，猪好大，才有厚厚肥肉，心想可能养了有一年以上的猪吧，就上前问老板前膀肉怎么卖，老板说:“一刀下十八元一斤”，我说买十来斤灌香肠的。前膀肉肥瘦适中，肉嫩香甜，是灌香肠的首选之肉。香肠可以用机器做，但我喜欢自己亲手做，有爱有温度。
一 回到家把肉去骨去皮正好十斤，把肉切成一小块，口感更好，加入2.5两盐，2两52度白酒，冰糖2两，山茶油适量，搅匀腌制半小时备用。
二 清洗肠，把肠衣的一端放在水龙头上注水清洗干净后，往小肠内滴入些山茶油，使小肠更柔顺润滑。
三 灌肠器(漏斗)里装些肉，防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在漏斗上，一手拿着漏斗，一手把肉塞进漏斗里，再把肉挤到肠子里，握住肠子轻轻地慢慢地把肉往下撸，将肠子全部灌满肉，把灌好的香肠用绳子打结，短绳子系成6寸左右的一小段，隔一段再用长绳挂起，然后用缝衣针在肠子上扎孔排气，再用温开水把香肠表面冲洗一遍，放在阳光下或通风处晾干，晾至香肠颜色变成暗红色，用手一捏有干硬感就可以了。
做饭时，把晒好香肠放在锅里蒸，香气飘散， *** 味蕾，夹到嘴里，越嚼越香，风味鲜美，醇厚浓郁，回味无穷。
香肠是赣南地区每家每户必备的年味，是留住腊月的记忆，迎接新年的美好！
你们家乡会通香肠、晒腊肉吗？
我是青草悠悠HH，喜欢的友友请动动手指点个赞吧！
不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。
1、麻辣香肠配方
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香肠配料
食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。
其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香肠配料
食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香肠配料
食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。
刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
5、广味香肠配料
食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，
此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
6、麻、辣、甜风味香肠配料
食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:
之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；
第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；
第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。
最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。
这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。
好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。
做麻辣小腊肠全麦贝果时，记住这几招，绝对美味By 曉荼荼
用料- 全麦面粉 388g
- 白糖 11g
- 盐 6克
- 酵母 2.5克
- 水 210克
- 蜂蜜 7g
- 煮贝果的糖水
- 白糖 50g
- 水 1000g
1、材料全部混合，厨师机打出粗膜即可。盖保鲜膜醒15分钟
2、小腊肠切丁
3、倒一点点油，把腊肠炒出香味，我喜欢老一点的就多炒了会儿
4、一般是分成6份，我做了8份，醒五分钟
5、包入香肠
6、卷好
7、我不怎么会做，就挺丑的，可参考其他大神的 ***
8、糖50g，水1000g煮至冒小泡，转小火，一面煮40秒
9、捞出晾十几秒，如果不怕烫可直接上手，沾上辣椒面，我用的是蘸料
10、200度15分钟，调炉7分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏
还没到冬至，大家就开始灌香肠、腌腊肉了，近几年来还是头一次，主要是今年肉价比较便宜，而且气温比较低，很适合 *** 这些腊味。
香肠是腊肠的别称， *** *** 简单，五花肉切碎后加入各种调料，灌进肠衣里晒干而成。如今市场上有很多肉摊，只要买猪肉就能免费灌香肠，很多人灌了一些。其实我并不喜欢免费灌的香肠，一个是容易“缺斤少两”，另外味道确实很一般。
我喜欢自己灌香肠，加什么调料自己掌握，做出自己的“专属味道”，花钱也买不到。
为了让香肠的味道更香，不少人都认为加的调料越多越好，其实并不是这样的。最简单的香肠，只加食盐就行了，腌出来是猪肉自身的香味。
大伯是饭店厨师长，每年也会自己做一些香肠，而灌香肠的手艺我也是跟着他学的。他的 *** 用了30多年，简单方便味道好，瘦肉不柴，肥肉不腻，鲜香不咸，久放不坏。今天我把厨师长的配方和做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【灌香肠】
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。
【做法】
1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了更佳的口感。
2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。
4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。
食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。
5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。
6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。
7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一拃长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。
8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。
9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。
10、香肠的使用 *** 很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。
【灌香肠的技巧】
香肠好不好吃看2点，一个是调料的种类，一个是调料的比例。家里灌香肠只需要加食盐、白糖、蚝油、白酒即可，可以去腥、增香、增香、防腐，味道不会差。
食盐是必不可少的，放少了不入味，放多了又会很咸。厨师长用了30多年，总结出来这个比例，肉、食盐、白糖、蚝油、白酒的比例是50:1:2:1:3，好吃易保存。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
香肠灌起来！满满年香味~潍坊日报社潍坊融媒讯临近春节，不少市民已经开始筹备年货，“年味”浓厚的香肠更是成为不少市民的首选，灌制香肠也渐渐火爆起来。1月7日，在奎文区东关街道中和园社区的一家灌制香肠的店铺内，前来灌制香肠的市民络绎不绝。市民将自己购买的猪肉与调料带到店铺进行加工，切片、拌料、绞肉、灌肠、打孔、打结……在店主娴熟操作下，一根根香肠很快就加工完成，交给市民带回家中进行晾晒。前来加工的市民说，整个加工过程都在现场 *** 完成，感觉这样灌制的香肠更有味道。
灌制香肠的店主告诉记者，近段时间，他们每天要灌制700多斤香肠，最多的时候上千斤，从早上8时开门就有市民前来加工，一直要忙到18时，忙得热火朝天。
潍坊日报社全媒体记者: 张驰/文图
过年吃腊肠，切记1泡1煮，腊味十足，不咸不油过年吃腊肠，切记1泡1煮，腊味十足，不咸不油
对普通老百姓来说，腊肠是冬天以及过年必不可少的一道传统美食，也是馈赠亲朋好友以及送礼佳品，有的朋友还没有吃过，有的朋友是之一次吃，腊肠拿到手上不知如何是好。
其实腊肠吃法是很多的，也可以蒸，可以煮，还可以清炒等，怎么样做出来都是很受欢迎的菜品。
过年吃腊肠还是喜欢煮出来的，煮出来的腊肠不油，也不会有咸味，并且香味十足，比蒸的以及炒出来的更受欢迎。
煮腊肠的时候有小窍门，分享如下。
一、泡腊肠
腊肠 *** 好之后，需要挂在通风干燥室外经过晾晒，在这个过程当中自然而然会积聚灰尘以及杂质，我们在吃之前放在水龙头下简单清洗，有点敷衍了事，上面灰尘是洗不干净了，因此需要泡一泡。准备好一盆温热水，把腊肠放在里面浸泡2~3分钟左右，然后再轻轻清洗，腊肠表面油渍以及杂质很快就能清洗干净，而且清洗起来也很容易。
二、煮腊肠
腊肠放在锅中，加入清水，开火，大火烧开，再用中火煮20分钟左右，锅里面咕嘟咕嘟的，在煮的过程当中一方面再次清洁，起到深度清洁腊肠作用，另外一方面会将腊肠里面油分煮出来，在吃的过程当中，盘中不会有多余油，也不会油腻，最重要的一个原因，在煮的过程当中，腊肠中的盐分会稀释到水里面，因此腊肠吃起来就不会那么咸，水分也会慢慢渗入到肉的组织，腊肠吃起来滋润可口不会干瘪。
煮熟的腊肠捞出来，放到稍微凉，切成薄片直接吃，就非常美味，简单方便又省事。
腊肠美味，吃的时候要适量，别忘了搭配一些新鲜蔬菜，补充维生素等多种矿物质，吃完之后不妨吃一些水果，喝些茶，同时注意运动。
过年家里吃腊肠就用以上 *** 煮出来，不仅不会出油，而且不嫌，并且能够保持腊肠醇香口感，味道很正，大家不妨试一试，还有什么好的 *** ，欢迎各位在评论区留言分享。
香肠的 *** *** 及配方， *** 简易，建议收藏香肠是一种广受欢迎的食品， *** *** 多种多样，不同的配方和 *** 技巧可以带来不同的口感和风味。以下是香肠的 *** *** 和配方：
材料：猪肉馅：500克、牛肉馅：250克、盐：适量、黑胡椒粉：适量、蒜末淀粉：适量、鸡精：适量、肠衣：适量。
工具：搅拌器、筛网、针管、刀具
*** *** ：
1 将猪肉馅和牛肉馅放入搅拌器中，搅拌至均匀。
2 加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和姜末，继续搅拌均匀。
3 加入适量的淀粉和鸡精，继续搅拌均匀。
4 最后加入适量的糖，搅拌均匀后备用。
5 将肠衣洗净，浸泡在水中，待软化后套在针管上。
6 将肉馅慢慢推入针管中，让肠衣随着肉馅的推入逐渐套在针管上。
7 将香肠切成适当的长度，用绳子扎紧两头，以防漏气。
8 将香肠放入开水中煮熟，捞出后晾凉即可。
配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入适量的芝士粉、香叶、香草等来增加香气和口感。 *** 时要注意卫生，确保肠衣干净，肉馅新鲜。
灌腊肠，料越多味道越怪，牢记“2放2不放”，甘醇红亮，越嚼越香进入大雪节气，天气越发变得寒冷起来，人们在不知不觉中就囤了很多食材，米面杂粮不必说，萝卜白菜红薯南瓜更是堆满了储物间。眼下腊月将近，过年的脚步也越来越快了，又到了准备各种腊味的季节。腊肉，腊鱼，腊鸭，腊肠……红红火火的颜色提前将过年的氛围渲染出来了。而这些腊味也是年夜饭上不可缺少的美味。
腊肠，是传统腊味中的一种，在我国历史悠久，最早记载于北魏时期。腊肠源于人们想要延长肉类的保存时长，却在无意间创造出了神奇的美味，以至于历经了一千八百多年，依然传承至今，从南到北，只要是品尝过它的滋味，相信没有人会忘记。所以在年关来临之际，无论工作生活多忙，人们总要做上一些。这不仅仅是为了满足自己舌尖上的享受，更是一种习惯，一种对于传统美食的延续。
最近这段时间的天气很适合 *** 腊肠，温度低，天气晴朗，眼下猪肉的价格也比较稳定，想要 *** 的朋友不妨抓紧时间。不过想要做出美味的腊肠也是需要一些经验的，有的人觉得多放些调味料一定好吃，殊不知料越多，味道越怪，很可能会浪费了一堆肉。从小到大，奶奶每年都会 *** 腊肠，奶奶告诉我，并不需要复杂的调味料，只需要经典的几样，简简单单，做出来的腊肠便能甘香醇厚，不腻不腥。下面就来跟大家分享我家用了几十年的老 *** ，总结下来就是“2放2不放”，一起来看看吧~
【2放】
灌腊肠虽然不能放太多调料，但也不能只放盐，否则只有咸味，没有香味，以下这两样一定要放。
白酒
我们 *** 各种腌菜腌肉的时候，基本上都离不开白酒。白酒本身散发着芳香的气味，可以为我们 *** 腊肠增加香气，而且时间越久，香味越醇厚；另外白酒的加入还可以起到杀菌防腐的作用，我们腌制的腊肠都需要保存比较长的时间，那么加入一些白酒，可以降低食材变质的概率。
白糖
白糖也是我们厨房里的一种必备调味料，在烹调上加入一些白糖，可以起到很好地提鲜效果。在 *** 腊肠的时候，加入一些白糖，可以在原本的咸味上增加一些鲜味，味道更加有层次，柔和香醇。
【2不放】
不放料酒
说起去腥，很多人喜欢放料酒，但是需要选对场合，料酒去腥需要有高温的条件，利用酒精挥发的原理将腥味带出去，而我们在做腊肠的时候是没有高温的条件的，而且装进肠衣后，肉类处于密闭的环境中，任何料酒的味道难以散出，反而会使腊肠的味道怪，甚至会将其本身的鲜香遮盖掉。
不放十三香
很多人在炒菜调馅的时候喜欢放十三香，以此来增加香味。这类调味料属于复合香料，是由多种香料调和而成，它的香味比较浓重，如果在 *** 腊肠的时候放，会将肉类本身的香味覆盖掉，使得腊肠的味道不够纯正。我们在做腊肠的时候只需要放一些葱姜，胡椒粉即可，可以起到去腥的效果，本身香味又比较自然。
下面就来跟大家分享 *** 腊肠的详细步骤。
首先来说猪肉的选择，不能太肥的，否则会比较腻，当然也不能用纯瘦肉，那样 *** 出来的腊肠口感会比较柴，香味也会差一些。我们要选择肥瘦都有的，并且比例在3:7左右，做出来的腊肠香而不腻，Q弹不柴。所以用五花肉，梅花肉，或是前腿肉来 *** 比较合适，无论哪种，一定要用新鲜的肉。
1、在处理肉之前，我们先来将肠衣处理好，现在市面上都可以买到现成的，不过在使用前还是需要仔细清理的。我们先用温水将肠衣搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡半个小时，接着再继续搓洗，肠衣需要翻过来，将内部也仔细清理到。以免有残留的异味，最后再次冲洗干净沥干水分待用。
2、买回家的新鲜猪肉，我们先改刀分成小块，先煮一些热盐水晾至温热的状态，把猪肉放进去搓洗，接着再用流动的水冲干净。然后将猪肉上的水分彻底擦干。
3、如今很多家庭都有绞肉机，用起来非常方便省力，不过我们在用绞肉机的时候，要注意不能将肉绞得太碎，保留稍大一些的块，做出的腊肠嚼起来更有口感。另外我们需要将一小部分的猪肉绞得细腻一些，混合到肉馅中，这样灌腊肠的时候，可以减少肉与肉之间的缝隙，做出来的腊肠口感更加扎实。我们将白酒淋入肉馅中，在手中戴上干净的手套进行翻拌，让白酒均匀地渗入到肉馅中。
4、接着我们把酱油，盐，糖，姜粉和胡椒粉放进去，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒粉，然后继续搅拌均匀，腌制一两个小时，让肉类充分入味。
5、提前将灌肠器处理干净，把肠衣的一端套在上边，多套一些以免脱落，另一端打死结，担心会撑开的可以多打两个。接着我们将肉馅通过灌肠器注入到肠衣中。
6、全部灌好以后，我们准备一些棉线，每隔15公分左右扎一个小结，将腊肠分成小段，接着用牙签在每一根腊肠表面都扎上一些透气孔，方便在晒制的过程中透气，避免胀裂。
7、在灌腊肠的过程中，不可避免会在肠衣表面沾上一些油脂杂质等，我们先用温水冲洗干净，接着放到通风干燥的地方进行晒制即可。一般来说，连续晴天的话，一周时间就可以晒好了。接着我们放进冰箱冷冻保存即可，随吃随取。
吃腊肠，应该蒸还是煮？区别大了，很多人做错，难怪又干又硬又咸本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
吃腊肠，应该蒸还是煮？区别大了，很多人做错，难怪又干又硬又咸
腊肠是一种南方的美食，很多北方人也爱吃，但由于不经常吃，没掌握正确的做法，导致腊肠非常难吃，产生了不好的印象。
年前，东北的老同学让我给他寄点土特产，我老家的腊肠特别有名，就给他寄了10斤过去。老同学很高兴，准备年夜饭做给家人吃，就自己先尝了一根，结果他告诉我，这腊肠又干又硬又咸，一点也不好吃。
我问他是咋做的，老同学说直接切片炒呀，难怪不好吃，这个做法是错误的。
腊肠是经过风干的肉，质地非常硬，不适合直接炒，南方人处理腊肠的 *** 有2种，一个是蒸，一个是煮，有什么区别呢？区别可大了。
想问大家一个问题，腊肠要不要洗？估计很多人都是直接做的，从来没洗过吧。这也是错误的。除了真空包装的腊肠，其它散装的腊肠都是要洗的。洗腊肠的正确 *** ，就是先放在温水中浸泡10分钟，再加入食用碱搓洗，最后用清水冲洗干净即可。
1、蒸腊肠
蒸腊肠是原汁原味的做法，更大程度地保留了腊肠的盐分、香味，口感紧实，味道咸香。蒸熟的腊肠可以直接吃，或是切片炒，非常软嫩，也是我更爱的做法。
下面分享一道好吃的做法——【土豆腊肠焖饭】，老少皆宜，饭菜一锅出，特省事。
准备腊肠、大米、土豆、胡萝卜、豌豆米、玉米粒，洋葱、食盐、生抽、蚝油。
胡萝卜切丁，洋葱去皮后切丁，腊肠洗净后切丁，土豆洗净去皮并切丁。
锅里倒油烧热，加入洋葱丁炒出香味，再倒入腊肠丁，淋入一勺料酒，炒出腊肠的油脂，这样味道才香。
倒入土豆丁、豌豆米、胡萝卜丁、玉米粒，加入适量生抽、蚝油，快速翻炒均匀。
大米淘洗2遍，倒入电饭煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒进来，用铲子铺平，盖上盖子后启动煮饭，时间到了，香喷喷的土豆腊肠焖饭就做好了，色香味俱全，好吃又营养。
2、煮腊肠
腊肠用水煮熟，能够充分吸收水分，口感是比较松散的，也会更软一些，但缺点是切的时候容易散，而且一部分香味、盐分会溶入水中，吃起来没那么香了。
分享一道做法简单的【蒜薹炒腊肠】，蒜薹爽脆，腊肠油润，特别香，很好的下饭菜。
准备腊肠、胡萝卜、蒜薹、食盐、食用油、香葱。
蒜薹切掉老根，洗净后切成长段。腊肠洗干净，下锅煮10分钟后捞出。
胡萝卜洗净后去皮，切成长条，腊肠洗净后斜刀切片，香葱剥洗干净后切葱花。
锅里倒入适量油，下葱花炒香，倒入腊肠片，小火煸炒2分钟，炒至透明。
倒入胡萝卜条、蒜薹段，加少量食盐（腊肠本来就很咸），转大火快速翻炒3分钟。
淋入适量清水，翻炒均匀后即可出锅。
用这个 *** 炒的腊肠软嫩鲜香，不干不硬不咸，特别好吃，非常下饭，每次我都能吃3碗米饭，下酒也是很不错的。
【技巧总结】
想要做出好吃的腊肠，建议蒸一下后再烹饪，煮的话口感会差一些，而且流失的物质很多，味道也不香。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
