家里一直存有榛蘑，以前很少买整鸡，也就没敢尝试小鸡炖蘑菇，最近有幸弄到一只不错的小鸡，所以炖起来喽......
By 无声铃铛
用料- 土鸡 1只
- 野生榛蘑 100克
- 八角 1个
- 葱 1段
- 姜 2片
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 十三香 1勺
- 油 1汤匙
1、先把榛蘑泡上，泡软泡发后清洗干净。 把小鸡切成块，我们家人少，一只吃不了，我就把两只鸡腿单留下来了，下次做别的菜。 鸡块凉水下锅放点料酒烧开汆水。
2、准备好葱段，姜片，八角
3、鸡块汆水煮出血沫，再把血沫撇出去
4、待水清后把鸡块捞出备用
5、锅洗干净放入底油 姜葱八角入锅煸香
6、鸡块入锅煸炒至稍稍泛黄放一勺生抽，一勺老抽上色
7、待上色后加入清水炖煮20分钟 炖煮过程中处理蘑菇，洗干净后攥成团挤干水份
8、我把炖煮好的鸡肉放到了砂锅里便于后续长时间炖 把挤干的蘑菇加入
9、放一勺盐，一勺十三香
10、在砂锅中水开后炖煮近一个小时就可以吃啦
小贴士技巧一：鸡要土鸡小鸡 技巧二：水要一次放够，免的炖到一半水干了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道小鸡炖蘑菇发到朋友圈，留言全说被馋哭小鸡炖蘑菇，冬日里的之一道美食非它莫属。鸡肉香而不柴，榛菇脆嫩吸足了卤汁，超级下饭哦！
By 九九味
用料- 仔鸡 半只
- 干榛蘑 200克
- 六月鲜上海红烧酱油 1茶勺
- 六月鲜特级原汁酱油 1汤勺
- 味达美臻品料酒 少许
- 植物油 适量
- 盐 少许
- 大葱 少许
- 葱花 少许
- 蒜末 适量
- 姜块 适量
- 干辣椒 适量
1、小鸡炖蘑菇这道菜，蘑菇选用的是干榛蘑，口感非常脆嫩。一般三人吃的话准备半只仔鸡、200克干榛蘑就可以了；
2、将干榛蘑清洗之后提前用温泡软；
3、将仔鸡洗净后切成小块；榛蘑泡软后捞出沥干水分；准备适量干辣椒、大葱段、蒜末、姜块、葱花；
4、炒锅烧热后倒入适量植物油，放入干辣椒焙出香味，再放入姜块、大葱翻炒；
5、放入鸡块和蒜末，淋上少许味达美臻品料酒，中火翻炒至表皮略微焦黄（这样煸炒一下鸡肉会很香）；
6、倒入1茶勺六月鲜上海红烧酱油、1汤勺六月鲜特级原汁酱油翻炒上色；可以加一丢丢盐增加底口的味道；
7、放入榛蘑翻炒入味；
8、加入适量浸泡过榛蘑的水，以刚好淹没食材为宜。我用的铸铁锅，不需要太多水份；
9、大火烧开后转小火，炖至熟透即可，出锅前撒上葱花；
10、烧好后，可以用带加热的器皿上桌，超有氛围感。冬日里之一道美食非它莫属！
小贴士1、小鸡炖蘑菇这道菜，蘑菇选用的是干榛蘑，口感非常脆嫩。一般三人吃的话准备半只仔鸡、200克干榛蘑就可以了； 2、榛蘑清洗后再用温水浸泡，这样烧制的时候，就可以用泡过榛蘑的水来烧鸡，味道会更佳。
仔鸡的营养功效益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
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小鸡炖蘑菇主题/关键词: 小鸡炖
旁白：在这个繁忙的都市生活中，我们常常忽略了一道道传统的美味佳肴，其中，小鸡炖蘑菇就是其中一道令人垂涎欲滴的经典菜肴。今天，我们将带您一起探寻这道美味背后的故事。
（画面切换至厨房，一位中年妇女正在准备食材）
旁白：小鸡炖蘑菇，作为一道家常菜，有着悠久的历史，代代相传。它不仅香气四溢，更是一道充满营养的健康佳肴。
（镜头聚焦在妇女手中的新鲜食材上）
旁白： *** 小鸡炖蘑菇，首先需要选用新鲜的鸡肉和香菇。新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，搭配上香菇的特殊香味，能够让整道菜肴更加美味可口。
（画面切换至妇女炖菜的场景）
旁白：在 *** 过程中，需要将鸡肉和香菇一同放入砂锅中，加入适量的清汤，再慢慢炖煮。这样可以使得鸡肉的鲜味与香菇的香气完美融合，让整道菜肴更加鲜美可口。
（画面切换至一家人围坐在餐桌前享用小鸡炖蘑菇）
旁白：小鸡炖蘑菇不仅仅是一道美味的菜肴，更是一种传统的家庭烹饪方式。在这个快节奏的社会中，我们往往忽略了与家人共享美食的重要性。
（画面渐变至温馨的家庭场景）
旁白：小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道菜肴，更是一种家庭的记忆。在这个炖煮的过程中，家人们可以相互交流、分享彼此的快乐和烦恼，加深彼此之间的情感纽带。
（画面切换至一位老人）
旁白：这道菜肴代代相传，从祖辈到父辈，再到我们的一代。小鸡炖蘑菇，见证着我们家族的传统和文化，它是我们家庭的一部分，也是我们记忆中的一道味道。
（画面切换至厨房）
旁白：小鸡炖蘑菇，不仅仅是一道美味佳肴，更是一种健康饮食的选择。它富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，对身体健康有着积极的影响。
（画面切换至一位营养师）
旁白：小鸡炖蘑菇，既可以满足味蕾的享受，又能够为我们的身体带来健康。它是一道融合了美味与营养的完美菜肴。
（画面切换至全家人围坐在一起）
旁白：小鸡炖蘑菇，它不仅仅是一道菜肴，更是一种传承，一种家庭的纽带，一种健康的选择。无论是在繁忙的都市生活中，还是在家庭聚会时，小鸡炖蘑菇都能为我们带来美味与温馨。
（画面渐变至黑屏，出现标题）
旁白：小鸡炖蘑菇的美味传承
（背景音乐渐渐消失）
旁白：让我们一起品味这道美味，感受家庭的温暖，记录下这份美味的传承。
（画面结束）
午餐：鸡肉炖蘑菇今天上午我在刷鞋，鞋还没有刷完，老公让我做午餐。他在和他同学打 *** ，唠了半天，他说他们同学聚会，中午出去吃了。本来说好他做饭，我收拾屋子。
老公走了，我做饭。我做的大米饭，炖了鸡肉和蘑菇。我一边做饭，一边把锅刷烧开水煮煮，洗干净了。做好饭菜，我叫公婆吃，我先把大勺和锅盖刷一下，凉了不好刷。
吃完饭我又洗了碗，给大家洗了梨，下午吃。有时我真羡慕公婆和老公，有我这么干净的人伺候他们，还能挣钱。每天我做好我该做的事情，不在乎别人怎么评论我，因为我知道别人的评论也代表不了我的价值。自己懂自己照顾好就够了。谁能不让别人说话呢？
把柴公鸡清洗干净，剁成小块备用东北野生蘑菇温水泡开，洗净备用炒锅放油，油热后迅速放入鸡块煸炒，加料酒烹出水汽，加入白糖上色后放入大料、花椒、葱姜、生抽爆香加入开水，炖至半小时，放入蘑菇，汤汁粘稠时，放入青椒，加入盐调味出锅盛盘来张近照，美味的柴公鸡炖蘑菇中国菜,家常菜,东北菜,炖
年夜饭不能少的小鸡炖蘑菇，几十年没吃腻，连锅端上桌真豪气一提起小鸡炖蘑菇，很多人都以为是东北菜，其实不然。
北方地界儿大了，在饮食上虽然千差万别，但是都喜欢炖菜，而且味重的。所以，小鸡炖蘑菇在北京的饮食里算是很常见的。但各地的食材不一样，所以炖出来味道也会有差别。
今天我的这锅小鸡炖蘑菇，用的海南文昌鸡，肉质滑嫩、味道鲜美；蘑菇用的新鲜蟹味菇，口感脆嫩，久炖也不会烂。新鲜的蘑菇扎扎乎乎一大堆，入锅一“塌秧儿”也没见有几根了。蟹味菇自带鲜味，吸足了鸡汤后更加鲜美，反倒比鸡肉还受欢迎，真后悔应该再多放一把蘑菇。
汤汁要多留一些，舀两勺浇在米饭上香得很；还有，这一锅如果一顿吃不了还能再热热，加点白菜叶子啥的味道也不会变淡。
这道小鸡炖蘑菇，不只是日常的美味炖菜，即使过年端上桌也不寒碜。如果你还没想好年菜准备啥，不妨跟我一起做小鸡炖蘑菇吧，连锅端上桌真豪气！
-------【小鸡炖蘑菇】-------
【材料】 文昌鸡1只，蟹味菇500克，大葱半根，大蒜1头，姜1块，小米辣4个，八角1颗，油少许，酱油适量，盐适量，热水适量
【 *** 】
1. 文昌鸡清洗干净；
2. 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；
3. 鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；
4. 大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；
5. 炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；
6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；
7. 倒适量酱油、盐，翻炒均匀；
8. 倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；
9. 将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡更好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2. 菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
整鸡切块，冷水放入锅中，加入一半的葱、姜及适量料酒，焯出血沫，洗净备用干香菇提前四小时泡发（鲜香菇味道没有干香菇浓）将焯水备用的鸡及泡发好的干香菇放入电高压锅中（我没有煸炒，因为这道菜是一个东北的同事教我的，他说他家就是这样做，如果喜欢炒糖色，可以煸炒一下）加入泡香菇的水，这样香菇味道更加浓郁，如果香菇水不够再加入少许清水，水到食材的一半即可（香菇水下面的渣子不要）放入另一半葱、姜及八角、干辣椒及食用盐，红烧酱油调色（根据个人喜好）我没有加入过多调料，以免影响香菇及鸡肉的香气，盖好锅盖，我的锅有炖鸡的选项，选择即可，如果大家用高压锅，30分钟即可，也可以放入锅中小火慢炖60分钟左右完美出锅，传说中东北的味道
滋补茶树菇香菇鸡肉汤这样做，手残党也能当大厨生活还是要努力吖
By 苏苏家的菜哟
用料- 土鸡肉 100g
- 菌菇包 25克
- 盐 适量
- 茶树菇 59g
- 干香菇 5-6朵
- 味精 1勺
1、备好所需食材
2、用水洗干净再用干净水泡5分钟
3、将鸡肉切成小块
4、将鸡肉放在炖锅更底下依次放入茶树菇香菇枸杞
5、放1勺盐，味精调味，装满水盖上盖子用中火煮3小时即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小鸡炖蘑菇不入味?学我这样做,鲜香可口鸡肉洗净，汆烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用锅内热油，加鸡肉炒到变色出香放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30-40分钟即可中国菜,家常菜,东北菜,炖
强力推荐鸡肉炖蘑菇！冬季，正值流感流行，它能帮你对抗感冒鸡肉炖蘑菇，是典型的东北乡间吃法，味道鲜美，有股山野的清香味。过去，东北人过年是离不开这道菜的，平时，则用以侍奉病人，孝敬老人。凡体质虚弱、久病卧床、产后补奶，都少不了它。
鸡肉炖蘑菇的正宗做法是：
1.原料
750-1000克小仔鸡一只，水发或鲜蘑菇300-500克，宽粉条适量。
2.做法
将鸡洗净，剁成4公分见方的小块，放入滚开的水中略焯，捞出，控去水分。锅内放油25克，油热后放入焯过的鸡块，翻炒，至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、酱油、盐适量。炒匀后加水，大火将水烧开，炖5分钟。放入蘑菇，加盖，慢火煨炖30-50分钟。出锅前加宽粉条，炖熟即成。
民间传统的鸡肉炖蘑菇选用的鸡，以秋后未长大的小公鸡为更佳。因小公鸡肉嫩，脂肪少，味鲜美。老母鸡亦未尝不可，只是油大。蘑菇的种类繁多，以往，常采用的蘑菇是山上林间采集的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。干蘑菇要用水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥砂后，可用作炖鸡。
现在野生蘑菇不多见，则可选用人工培殖的香菇、平菇等。小公鸡则可用市售的白条鸡或分割出售的鸡腿代替。
3.功效
鸡肉，有益五脏、补虚亏、健脾胃、活血脉、调月经、强筋健骨的功效。其蛋白质含量高过鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉的1/3至一倍多。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充份分解成肽、氨基酸与其他有益成分，溶解在汤里，特别容易被肠道吸收。
2003年美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽都血液循环和粘膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤便有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦患了流感或普通感冒，喝鸡汤也能锾解鼻塞、咽喉肿疼等症状。
蘑菇，号称植物肉，有化痰、理气、益胃肠的作用。在中医食疗方中，早就有用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。
冬春季，人容易患感冒等呼吸道疾患。流感是急性传染病，通过呼吸道飞沫与接触传染，对人的危言大，其病原体是病毒。无并发症者病程呈自限性，通常通过休息，多喝水，1-2周即可恢复。鸡肉、蘑菇、鸡汤能缓解感冒症状。所以，假若你罹患了感冒，吃鸡肉炖蘑菇，就能让你在享受美味之余，尽早康复了。
现在，年青人习惯吃烧鸡、烤鸡、炸鸡，会认为炖的吃法“土”，这道东北家乡菜己被许多人忽略了，这是不应该的。现今，各地市场都有宰杀过的白条鸡出售，物美价廉，又正值流感流行季，切望各位经常享用。
最后，要强调的是：为预防和控制感冒，吃此膳重在喝鸡汤，故烹做鸡肉炖蘑菇时要多加水，且要一次加足，加水量以两种食材的5-7倍为宜。处理好的鸡肉与泡发过的蘑菇的重量比，以2-3比1为宜。
关于鸡肉的营养，请详见12月26日“今日头条”本栏目的“猪肉涨价，多吃鸡肉，鸡肉营养价值更高”一文。
传递科普正能量，预防流感，请广为转发。
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刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
