香辣炒螃蟹

去年秋天冻的螃蟹，还带黄，肉肉饱满，香，麻，辣，咸，鲜！吮指！

用料：

梭子蟹8只，豆瓣酱1勺，花椒数粒，葱段姜片，蒜瓣适量，盐微量，调味糖微量提鲜

香辣炒螃蟹的做法：

螃蟹处理干净，分两半儿，下一步就是锁住蟹黄！

切口沾淀粉

入油锅炸

葱姜蒜炝锅，小火下花椒，豆瓣酱炒香，加一点点水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入盐，糖调味即可，我做的微微辣，我家小孩儿也吃了好多

小贴士：梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含 蛋白质 、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，更大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕 、炒 咸菜 、煮 豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

晒晒十一吃的晚餐，5个人6道菜，更爱那道香辣螃蟹，越辣越想吃

一直想去螃蟹之乡的临淮镇朋友家里玩玩，很想看看他们家的螃蟹塘。昨天趁着国庆小长假，驾车来到农村的朋友家，下午朋友带着我们转了养螃蟹的地方。哇！好家伙，好大的一个螃蟹塘，占地一百亩。里面正有养殖工人在捕捞螃蟹，这些螃蟹将按每个重量来分不同档次预估市场价格。据说这个乡镇过去家家户户养殖螃蟹，早几年的时候，很多人靠养螃蟹卖螃蟹而富裕起来。晚上朋友让嫂子给我们做了一桌饭菜，五个人6道菜，一眼望去三道全是螃蟹，这桌饭朋友重点是让我们品尝不同做法的螃蟹。所以其他菜也没几道，哈这朋友还真挺会持家过日子的，不服都不行。

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螃蟹做法可真多，有清蒸的，也有一锅煮的，还有炒的香辣螃蟹。如果不来看看，你一定还不知道这世上还有这么粗暴的螃蟹吃法。不知道是因为螃蟹肥美还是嫂子的厨艺好，螃蟹炒着吃真的好过瘾！感觉炒香辣螃蟹才是我的菜。好了咱们不唠叨了，让我们一起来看看朋友家的这顿晚餐吧！嫂子给我详细地介绍了每道菜的做法，看看这些菜你做过吗？

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银鱼干炒芹菜，具体做法：银鱼干先提前用凉水泡发15分钟，芹菜切段备用。热锅热油，下入辣椒炒一下，然后放入银鱼干翻炒2分钟，再倒入芹菜、盐、鸡精快速翻炒两三分钟即可关火装盘了。

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青椒炒小豆饼儿，小豆饼是当地一道特色食材，用豆面粉调拌成面糊，点在鏊子上的一种小面饼，无论是炒吃、炖着吃还是油炸，都非常美味。

这道青椒炒小豆饼具体做法：热锅热油，先倒入小豆饼翻炒均匀，再倒入生抽开大火快速翻炒2分钟，上色均匀后，再加入青椒和盐、鸡精继续翻炒2分钟，即可关火盛出。

小贴士：本道菜炒的时候，需注意小豆饼翻炒时候不宜火小，更好能颠勺，不易粘锅。

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这道是爆炒花菜，具体做法：1、先将花菜撇成小瓣，用水冲洗一下；2、热锅热油，点放入一小把花椒爆香，然后盛出弃之；3、放入红干椒爆出香辣味，再倒入花菜、盐、鸡精，干炒4分钟左右盛出。

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这一盘螃蟹是一锅煮的味道，我感觉有点清淡，和清蒸的口味差不多，很适合淡口味的人吃上一次。具体做法：1、将螃蟹刷洗干净，准备好葱段、生姜；2、将螃蟹放入锅中，注入半锅冷水，注意一定要是冷水，用冷水可以不掉爪子。3、放入葱段、生姜，先开小火慢煮，煮开后捞出浮沫，继续煮10分钟左右即可。觉得味道清淡，可以加入一点盐。

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这盘是炒的香辣蟹，太过瘾了，吃上一只，觉得舌尖都在跳舞，太有食欲了。

具体做法：1、将螃蟹刷洗干净后控水；2、热锅热油，放入花椒、红干椒、蒜头、生抽、老抽翻炒一下；3、再倒入螃蟹、少许盐，翻炒至上色入味即可。

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这就是我们在朋友家吃的一顿晚餐， *** 都分享给大家了，大家可以跟着去试一试。喜欢这样的晚餐吗？欢迎一起来晒晒你们的国庆美食哦！

说到螃蟹不知道大伙儿平时都是怎么吃的呢，在我们广东这边比较喜欢拿来煲粥，但是呢偶尔也会换换口味，把螃蟹做成菜肴。这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道香辣可口，好吃下饭的香辣蟹.想学的小伙伴们赶紧围观把，喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

螃蟹 X 800g

芹菜杆子 X 适量

海底捞麻辣香锅料 X 适量

姜片，蒜末，食盐，淀粉，干辣椒 X 适量（详细用量看文内）

食材准备好之后，我们先处理螃蟹，用手从螃蟹 *** 的地方，把螃蟹壳掰开，掰开螃蟹壳之后，去掉螃蟹的鳃，然后适当清洗干净，用菜刀把螃蟹对半切开，这样螃蟹就处理好了，处理好的螃蟹我们稍微沥干水分，然后裹上一层淀粉！

螃蟹裹好淀粉后，起锅加油烧热，油温烧至8成热，如果不懂得看油温的可以拿个木筷子测试下，筷子放油锅里会冒小泡泡就证明油温可以了。然后把粘上面粉的螃蟹放到锅里炸熟，螃蟹炸至转色，蟹肉表面变得略微金黄即可捞出沥干油分备用！

接下来起炒锅，然后加入少许姜片和少许蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入约3汤匙的海底捞麻辣香锅料，然后小火炒出红油，炒出红油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至断生！

芹菜杆翻炒至断生后，加入刚刚炸好的螃蟹，然后用锅铲翻炒，让每一块螃蟹都裹上锅里的酱汁，螃蟹裹上酱汁后，可以加入少许食盐进行调味，再次翻炒均匀后即可出锅！

这样一道美味可口，香辣好吃又下饭的香辣蟹就做好了，非常的好吃下饭，拿来做下酒菜也是非常的赞！喜欢这道菜的小伙伴，如果你学会了，那就做来尝尝吧，保证能够让你回味无穷！

好啦，这期的美食教程【香辣蟹】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。