驴肉馅饺子面怎么和，驴肉馅饺子面用什么水和

牵着乌龟去散步问答 2024-09-05 33 0

驴肉包子这样做太好吃了，低脂健康最适合夏天，鲜美暄软超好吃

这馅包子多数人没吃过，一咬多汁特鲜美，出锅老公吃了5个，真香！

我们的国土广阔而物产丰富，因为气候和生活习惯，分为南北方，南北方的南北分界线指秦岭—淮河线，它是亚热带与暖温带的分界线。此线分为南方北方，无论是自然条件、农业生产方式，还是地理风貌以及人们的生活习俗习惯，都有着明显的不同之处。我家是地道的北方人，平时是以面食为主，而家家户户也都会做各种面食。

面食包括包子，饺子，馒头，烙饼，面条等等，种类繁多。包子又是更受欢迎的一种面食，它有菜有饭，吃起来味道鲜香，蒸一大锅可以吃上几天，对于上班族或者平时很忙的人来说真的是太便捷了。蒸包子，馅料很重要，馅的材料也会根据季节的变化而变化。有时是肉馅，有时是素馅，每一种馅料的味道都各有不同。今天就和大家分享一款多数人都没吃过的包子，鲜美多汁满口香。它就是驴肉，驴肉的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”这是对驴肉的更高评价。

所用材料：面粉600克，酵母粉3克，驴肉1斤，大葱，姜末，盐，生抽1勺，老抽几滴，花生油2勺。

做法步骤：

之一步：酵母粉用温水稀释开，倒入面粉中和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状态，拿出揉匀，揉的时间越长，面团的表面越光滑蒸出的包子就越好。

第二步：没有筋膜的驴肉，细细的剁成肉馅，分次加入花椒水，剁匀，放入到盆里。驴 *** 有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇对于老年人很有好处。而且还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，老人孩子都很适合吃，也很适合夏天吃，好吃不长胖还不上火。

第三步：然后加入大葱末，姜末，酱油，生抽，盐，花生油充分的拌匀，馅料就做好了。

第四步：面团揉好以后，揪成小剂子按扁，擀成圆形的包子皮。

第五步：拿一个包子皮，包上馅料。

第六步：顺着边捏紧，包子就做好了。全部做好以后，放到篦子上，盖上湿布或者保鲜膜，静置二次发酵大约15分钟。

第七步：蒸锅里放入冷水，篦子上抹油防粘，把发酵好的包子放上，盖上盖子，大火烧开，蒸大约25~30分钟即可。

第八步：包子蒸熟后，开盖出锅即可，晾凉可密封冷藏保存，一周都可以吃，早餐或者晚餐都是特别棒的。

峰儿话语：

1，蒸包子想要暄软好吃不塌馅，面团的发酵一定要发酵好，尤其二次发酵不能省略。

2，驴肉水分和油脂含量都少，在剁馅的时候要加花椒水剁上劲，这样蒸出的包子滋味好还多汁。

3，蒸包子蒸馒头，更好是冷水上锅，蒸熟蒸透，出锅的时候才不会塌陷萎缩。

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冬天吃这肉，比羊肉强多了，包成饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补

冬天吃这肉，比羊肉强多了，包成饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补

冬天到了，人们都吃羊肉喝羊汤，北京人都开始涮羊肉火锅了，因为冬天吃羊肉真的好，滋补暖身，吃完都不怕冷。但是羊肉价格太贵了，七八十块钱一斤的羊肉，很多人表示吃不起。那么既然吃不起羊肉，我们就不吃，毕竟羊肉不是必需品，我们可以吃猪肉、鸡肉、鸭肉等等。我推荐大家冬天吃这肉，比羊肉强多了，而且价格不贵，40块钱一斤，比羊肉便宜很多。

它就是被人们称为“天生龙肉，地下驴肉”的驴肉，人们对驴肉评价很高，只不过相对牛羊肉，吃驴肉的人不是很多。可是在山东、山西安徽、河南、河北、陕北等地区，人们吃驴肉比较多，也是这些地方独具特色的传统食品。驴肉这东西高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇，营养价值非常高，是老人、儿童、体虚者的营养佳品。到了冬天，我们可以吃点驴肉，尤其是手脚冰凉的人，吃点驴肉身体还会发热，冬天再冷也不怕了。

在北方，驴肉火烧很出名，驴肉味道鲜美，肉质鲜嫩，不比羊肉差。除了火烧、炖汤和红烧，驴肉还可以拿来包饺子，包成驴肉饺子，鲜嫩多汁，好吃又滋补。驴肉和羊肉一样，味道比较重，做烹饪的时候要通过一些配料掩盖其异味。下面教大家做这个驴肉饺子，一起来看看吧～

【驴肉饺子】

食材：驴肉、白菜、大葱、洋葱、花椒水、香菜、五香粉、料酒、生抽、盐、香油、熟食用油、饺子皮。

做法：之一步，首先我们把驴肉清洗干净，去掉筋膜，然后剁成肉馅，再加洋葱和大葱一起剁碎，剁成肉泥。

第二步，剁好的肉馅放盆中，加花椒水、料酒、盐、香油、熟油和五香粉搅拌均匀，往一个方向搅拌均匀即可。

第三步，将白菜和香葱洗干净切碎，然后一起放入肉馅中，继续往一个方向搅拌，搅拌均匀饺子馅就做好了。

第四步，准备好饺子皮，馅料包入饺子皮中，包成饺子后下锅煮熟就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、肉馅中加花椒水，可以有效的去腥，不管是羊肉还是猪肉，都要加，还能是肉馅更多汁；2、大白菜尽量选择菜叶子，白菜帮水分多，会使饺子馅下水，变得很稀。3、拌饺子馅时，要往一个方向搅拌，使肉馅和汁水融合，做出来的饺子鲜嫩多汁，更美味。

食用小贴士：驴肉饺子在外面可吃不到哦，想吃学会自己做，比牛肉饺子还美味。驴肉营养价值高，冬天怕冷的人，可以多吃点，身体暖和，手脚不冰凉。

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饺子馅怎样调不干不柴，只要做对这一步，饺子皮薄馅大，滑嫩多汁

今天是冬至，民间素有“冬至大如年”的说法，今天我们北方基本上家家户户都要吃饺子。在冬至这天，白昼时间均等分，过了冬至就意味着白天越来越长，随之而来的，就要进入数九天，也会迎来最冷的三九天。所以在冬至这天吃饺子，可以补充营养，让身体更加耐寒。?

北方人喜欢吃水饺，多数人喜欢吃肉馅水饺，肉馅饺子肥瘦相间的口感更好。但是有些人不喜欢吃肥肉，所以越来越多的人用瘦肉做饺子馅。用瘦肉直接调馅，一般口感都会很干很柴，所以在和馅的时候， *** 要正确，这样?做出来的饺子才会鲜嫩多汁。这个 *** 也同样适用于牛肉，驴肉等比较瘦稍微肉来做馅。

青椒猪肉水饺

【材料准备】

面粉400克，温水220克，猪肉300克，青椒200克，葱适量，姜适量，油适量，生抽20克，蚝油20克，盐10克，白糖10克，胡椒粉2克

【操作步骤】

步骤一：先来准备饺子皮的面团，把面粉倒入一个大盆中，分次加入温水，用筷子搅成面絮状。

步骤二：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁醒面。如果刚开始不容易揉光滑，可以先醒面10分钟，揉光滑后放到一旁接着醒。

步骤三：青椒切成小丁，放入10克盐腌制一下，杀一下青椒中的水分，等青椒出水之后，把水分挤出来放在一边备用。

步骤四：把猪肉搅成肉馅，正常肥瘦的比例是三七分比较好，肥肉越多肉馅口感越香，而且不干柴，我用的猪肉一般都偏瘦，这样肉馅的口感会有点干柴，所以调馅料的时候需要注意细节。把挤了水的青椒馅放入肉馅中。

步骤五：在肉馅中先加入一些凉开水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，慢慢的肉馅吸收了水分变得很顺滑。然后加入玉米油或者熟的花生油都可以，然后也沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收油，这样肉馅油分会锁住肉馅的水分，然后加入20克生抽，20克蚝油，10克盐，10克白糖，2克胡椒粉，最后加入葱末和姜末，搅拌均匀。

步骤六：面团醒好之后拿出来，这个时候面团会变得很柔软，整理成长条，然后分割成大小均匀的面剂子。

步骤七：把面剂子擀成饺子皮，在饺子皮中间放上肉馅，肉馅成团可以多放一些，这样馅大口感更香。

步骤八：按照个人习惯把饺子皮捏起来，饺子就包好了。

步骤九：把饺子全部包好之后放在竹帘上面，底面沾干粉防粘。

步骤十：锅中倒清水烧开，下入饺子，水开之后加一些凉水进去，然后接着煮，一共加三次凉水，煮到饺子全部浮起来，饺子就煮好了，捞出来控干水分，放入盘中，晾凉就可以吃了。

皮薄馅大的青椒肉馅饺子就做好了，虽然是用瘦肉做的，但是肉馅香嫩多汁，一点也不干柴，不喜欢吃肥肉，用这个 *** 就能包出瘦肉馅饺子。

【小贴士】

1、在和饺子皮面团的时候，如果室温低尽量用温水和面，这样醒面的时间不用很长，面团比较柔软。

2、饺子馅如果用青椒，西葫芦这种水分比较多的青菜，更好提前用盐杀一下水分。

3、肉馅的肥瘦比例更好是3:7，肥肉多一点肉馅不柴，而且口感更香。如果用瘦肉调馅，要先加水把肉馅调的软一些，然后再放油锁住水分，最后再放各种调味料。不要先放盐，再放油，否则肉中的水分会流失，口感就会比较柴。

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百年蒸饺店使用的万能肉馅配方，配合各种蔬菜即可 *** 各种馅料

在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择

的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备

料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类

原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。

这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以

搭配各类蔬菜， *** 荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下

做法：做法：

猪前槽肉 5千克（肥瘦比例 3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好

的高汤 2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐 150克，味精、酱油、

芝麻油各 50克，鸡粉 15克，料酒 500克，香料油 100克，继续朝一

个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用

特注：

高汤制法：

老母鸡 1只（重约 1500克）、猪棒骨 10个，分别处理干净放入沸水

中大火焯 3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水 25千克，

香料包 1个（八角、陈皮各 15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴

香、砂仁各 8克，香叶、丁香各 5克，甘草 20克，花椒 50克，当归

18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重

新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：

锅内放入花生油 1千克，香葱段、姜片各 100克，圆葱块、芹菜段各

30 克，八角、桂皮各 10 克，花椒 20 克，小火慢慢加热熬至葱段发

黄，离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉 10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香 10 克。一般只

搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各 5克。

一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到

最浓。

#精品菜谱挑战赛#不出正月都是过年--驴肉蒸饺

都说不过二月二，这年就没过完~过年当然离不开饺子~一个个饺子包住了一家的亲情，一家的和美团圆~ 驴肉不常见，老爸在市场看到买回来，果断决定做蒸饺，蒸饺比水饺吃起来更有咀嚼感，也更满足~你想不想也学一学~

By 午夜的阳光奇奇【豆果美食官方认证达人】

用料

中筋面粉 750g
驴肉 1000g
热水适量
温水适量
胡萝卜适量
洋葱适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
蚝油适量
花椒少许
食用油适量
大葱少许

做法步骤

1、首先，做饺子馅将驴肉洗干净，剁成肉馅，胡萝卜切成胡萝卜丁、洋葱切成洋葱丁，备用

2、将肉馅与胡萝卜、洋葱混合在一起，将花椒面、酱蚝油、盐倒入饺子馅中热锅，将食用油热至七八成热，然后加入花椒、大葱，炸油后将花椒大葱捞出去，将油倒入馅料中

3、搅拌馅料，同时加入适量温水，搅拌均匀，让馅料不要过干

4、接下来是面皮的 *** 啦准备好面粉后烧一壶热水

5、面粉中有一半面粉，用热水和面，边倒入热水，边用筷子搅和

6、搅和到面粉呈絮状，热水烫面，面粉会熟化，面筋降低

7、搅拌好一半面粉后准备好一盆温水

8、剩下的面粉用温水搅拌，和面

9、最后将两半面粉混合在一起，用手和面

10、将面团揉至光滑，扣一个盆醒面20-30分钟

11、将面团揉成细条，揪剂子，剂子要比水饺的偏大哦，擀面饼

12、放入适量的饺子馅，包好饺子

13、将蒸锅倒入适量的水，帘子上放上笼屉布，布要用水浸湿透盖上锅盖烧水，将水烧开

14、将饺子在锅里码好，继续蒸，蒸15分钟后，即可出锅啦~

15、蒸饺出锅啦~个大、汁足、肉鲜~

16、搭配用蒜泥、酱油、醋、辣椒油搭配好的酱紫，超级美味~

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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今天吃驴肉馅饺子

#挑战30天在头条写日记#

今天早上把冰箱里的一块驴肉拿出来化一下，中午准备吃驴肉馅饺子。这块驴肉是妻子在立秋买的，本来是准备立秋吃驴肉馅饺子的，可是妻子立秋那天，领着孩子去参加朋友升学宴去了。就剩我老哥一个，正好冰箱里有点剩馅，我就和了点荞面包荞面饺子，把驴肉冻上了。今天闲来无事，正好包饺子。

化开后，切一半，开始剁馅，剁完馅又去商店买了点芹菜，准备做驴肉芹菜馅饺子。芹菜买回来，去掉叶子，然后切碎，用盐莎莎水，不需要用开水焯，这样保持芹菜的鲜香，

然后和面。然后调馅，葱花、味素、耗油、酱油、花椒水、盐搅拌均匀，然后加热猪油，接着把剁碎的芹菜攥干，与驴肉馅搅拌均匀，开始包饺子。由于面和的软了，只能蒸饺了。

用大蒸锅，蒸了20分钟，然后开吃。这是我之一次做驴肉馅饺子，做的很成功，饺子特别香，比猪肉馅好吃多了。

驴肉饺子怎么做好吃

现在大街小巷吃驴肉又悄然兴起，驴肉包子驴肉小馆的一个个如雨后春笋般冒出来。

我也赶次时髦割了斤驴肉包个饺子吃。把驴肉剁碎越细越好。一个洋葱头剁细再放几片白菜。然后向一个方向搅匀放上花生油五香粉料酒盐味达美，搅成泥状。馅子就和好了。面和的捎软一点。开始包了。

饺子熟了，馋得流口水了，迫不及待地尝了一个，味道正合适，咬一口还有汤汁流下来。太鲜了！

冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

冬至，又称“冬节”，是二十四节气中比较重要的一个节气，也是一个传统节日，在以前有“冬至大如年”的说法。冬至这天，全国各个地方，有着不同的传统习俗，在南方一些沿海城市，在冬至这一天都会祭祖；杭州人冬至要吃年糕，寓意年年长高；在四川这一天会喝羊汤；湖南湖北会吃赤豆糯米饭；在北方大部分地区，冬至有吃饺子的习俗，老人都会说“冬至吃饺子，不冻耳朵”，至于为啥这么说，老人也解释不明白。

饺子是北方一种特有的美食，逢年过节，家逢喜事，包括结婚生子，践行接风都会包饺子吃，饺子馅的种类也是五花八门，在山东一些沿海城市会把海肠，扇贝，虾仁，鲅鱼，八爪鱼，海参，鲍鱼，等海鲜做成饺子馅，在一些内陆城市主要是吃韭菜猪肉馅，白菜猪肉馅，还有牛肉馅，羊肉馅的饺子。冬至包饺子，懂行的人都用这肉，比猪肉鲜，比牛羊肉滋补，太香了！

冬至，遇到这肉别放过，用它包饺子，比牛肉羊肉还鲜，多吃不长肉！驴肉，它的营养价值远远超过猪肉和牛肉，在我们这边有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，这个是对驴肉更高的评价了。在山东，河北还有陕西等很多地方都有用驴肉做的特产美食。冬天的驴肉特别的鲜嫩，每年入冬我们这边集市上就开始有卖现杀活驴肉的商贩，100块钱2斤半，相比吃猪肉和牛肉都划算。冬至煮一锅鲜嫩多汁的驴肉饺子，一家人围在一起，抵御了整个冬天的严寒。下面与大家分享一下驴肉饺子的做法。

驴肉大部分都是瘦肉，要配着五花肉吃才好吃，首先把2斤驴肉和2斤五花肉冲洗一下，然后剁成肉泥。在剁驴肉的时候加一棵葱，一块大姜一起剁，这样剁好的驴肉吃起来就不会有腥味，并且葱，姜末还能给肉馅提鲜。

2斤驴肉加上一大碗花椒水，水分少量多次加，加上水搅拌至完全被肉吸收后，再加剩下的花椒水。加入花椒水以后，可以给肉去腥提鲜，并且肉不会发柴。

加入五花肉末，搅拌均匀以后，加入盐，生抽，料酒搅拌均匀，把肉馅腌制15分钟。趁腌制肉馅的时间，把一个白菜头剁成末。然后加入到馅料盆内，加入适量的油搅拌均匀（要多加一些油，驴肉比较吸油），然后再加入适量的盐和生抽，搅拌至菜馅特别黏稠即可。

取一个饺子皮，托在手中，放入适量的肉馅，两手虎口向中间一挤收口，一个皮薄馅大的饺子就包好了。（饺子皮一定要自己和面做，包出来的饺子才好吃，在和面时可以加半碗淀粉，这样饺子皮爽滑透亮）。

锅内加水烧开，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动几下后，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗清水，再次煮开，然后再加半碗清水，加两次清水，煮3个开，饺子就熟了。

有关驴肉水饺的做法就分享到这里，您喜欢吃驴肉馅的饺子吗？最喜欢用驴肉做的哪道美食呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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立冬要吃饺子？这个馅的饺子馅料超丰富，比肉馅好吃多了

今天是二十四节气之“立冬”，很多地方习惯在立冬这天吃饺子。有人说只听说过冬至要吃饺子，从来没听说过在立冬这天吃饺子。立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以在这天吃饺子也是为了顺应节气变化。在过去，人们的生活条件并不太好，只有在重要的节日才可以吃饺子，也算是改善伙食，而立冬是秋冬转换之时，经历了秋收的忙碌，在冬天到来之时，既结束了农耕可以休息，也可以慰劳辛苦劳作一年的人。

饺子是北方人更爱吃的食物，而饺子的馅料也是有很多种，家常的饺子最常见的馅料多是用猪肉配上青椒或者白菜或者芹菜等。猪肉馅的饺子是最受人们欢迎的，肥瘦相间的馅料配上清爽的青菜，真的是很香。除了猪肉，牛肉，羊肉还有驴肉馅饺子也是很好吃的。

随着生活质量改善，饺子不光是节假日，平时也可以吃得到，吃惯了千篇一律的肉馅，今天我们做一个鲜美的虾仁饺子，鲜虾配上多种青菜，营养丰富，三十块钱一斤的大虾比猪肉还实惠，最关键的是味道真的很鲜美。