4月22日晚，
一对山东游客在
湖南长沙太平街街头的
一个路边摊消费时
疑遭遇麻辣烫刺客：
一根鱿鱼须3元，
一段2—3厘米的鸭肠也是3元，
引发网友关注。
4月23日，
当地执法部门
向记者回应此事称，
正在找寻涉事摊贩，
将加强对流动摊贩的整治和市场监管。
86元的麻辣烫（图片来自沸点视频截图）
据沸点视频报道，4月22日，长沙市太平街路口，一对山东游客与路边摊的麻辣烫小贩起纠纷：游客表示在路边摊买了一碗麻辣烫，价格是86元，其中一个小小的鱿鱼须价格是3元，一段2—3厘米的鸭肠也是3元，质疑价格过于离谱。当事男游客表示心寒，但也不予追究了。
3元一根的鱿鱼须（图片来自沸点视频截图）
长沙天心区市场监管局向记者介绍，接到群众投诉后，市场监管部门和城管部门均派工作人员之一时间赶到现场处理。经核实，涉事摊主是一名流动摊贩，在工作人员赶到现场时已离开该区域。工作人员表示，将继续寻找，依法依规进行处理，下一步，将加大对流动摊贩的整治和市场监管，维护好市场秩序和消费者权益。
极目新闻
记者：张万军
来源： 新闻夜航
鱿鱼须干煸更好吃，鱿鱼不焯水，拌面直接炸，香辣爽滑，劲道十足导语：干煸鱿鱼须，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。作为一种常见的海鲜食材，鱿鱼须不仅烹饪过程简单易学，而且营养价值很高，实在是一种不可多得的美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱿鱼日常生活中我们经常吃到，其富含钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。今天阿飞就借这个机会给大家分享一个“干煸鱿鱼须”的做法。比烤鱿鱼还好吃，香辣过瘾、下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鱿鱼（两个）
配料：淀粉、大葱、生姜、大蒜、线椒、小米椒、干辣椒、小葱、白芝麻、花椒
调料：白糖、鸡粉、食盐
【步骤一】：
准备两个鱿鱼放入清水中，清洗干净后把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次把鱿鱼抓洗干净。清洗好后，把鱿鱼须改刀切成小段，放入盆中倒入一点淀粉，抓拌均匀让淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加的脆嫩。
取大葱切葱花，生姜切小粒，大蒜拍扁切末，全部放在一起。再准备线椒一根斜刀切小段，小米椒几个也切段用来配色。最后干辣椒一小把切段，再抓入一小把花椒备用和一点小葱段备用。
【步骤二】：
食材全部备好以后，我们把鱿鱼须先过油炸一下。锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把鱿鱼须撒入锅中。用勺子不断搅动，防止其粘在一起，保持小火炸1分钟左右，等鱿鱼炸成金黄色时捞出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油，把准备好的葱、姜和青红椒等小料倒入锅中，一起煸炒。期间可以适当加入一点清水，防止小料炒糊。等小料炒出香辣味以后，把鱿鱼须倒入锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收小料的香味。
【步骤四】：
炒匀之后起锅，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克、食盐2克并快速翻炒化开调料，给鱿鱼入味。最后再放入小葱段继续翻炒，淋入一点明油提亮色泽，翻匀以后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
好了，这道麻辣干香的干煸鱿鱼须就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
这有个不怕死的商家啊！乾杯炸串，招牌五花肉12.8一把？，这的给他上一课啊，肘着！
//
藏在桥东街里的炸串店
店面很小，就在街口不远处的地方
但我保证当你路过的话
绝对能让你印象深刻！
特别是那blingbling的招牌
给这忙碌的城市一抹浓墨重彩！
//
“这家叫做乾杯炸串的炸串店
因为一款叫做招牌鲽鱼头而闻名
鱼头都是每天老板娘亲自 ***
撸串大侠们注意啦！ ”
街边小馆般的存在
却有着无敌小清新般的装修
明明是一家炸串店
串串却一点也不油腻！
这个五花肉超级好吃，更爱！
4
开店不到六个月
就圈粉无数！海量粉丝追捧！
上福利！！上福利！！
双人A套餐门市价：100.4元
联联平台抢购价：28.8元
A。双人套餐：
招牌五花肉10串 12.8元
鸡肉7串 12.8元
蜜汁鸡脖 2个 8.8元
藤椒虾尾7只 12.8元
鱿鱼须 2个 8元
奶香玉米粒5个 6.6元
冷串心管5个 10.8元
干豆腐丝一盘 12.8元
煎蛋饺一份 10元
腊肠5个 5元
3-4人B套门市价：200.8元
联联平台抢购价：79.9元
B。四人套餐：
招牌碟鱼头 38元
馋嘴蚕蛹 22元
飘香胸口5个 8.8元
傲娇牛蛙1只 18元
秘制鸭舌 4个 12.8元
秘制梅肉7个 12.8元
掌中宝5个 9.8元
奶香馒头3个 9元
冰糖杨梅 16元一份
醉蟹钳 28元一份
干豆腐丝 12.8元
什么神仙串串
拯救了一大批如废柴般的你我
这么有性格的老板， 就连店里的串串都是非常有性格的， 自带萌点的串串名萌出一条gai！
傲娇牛蛙
馋嘴蚕蛹
飘香胸口
藤椒虾尾
|肉串·好吃炸鱿鱼须|
上一件在烤串界横行霸道的宝物，在老板这里却成了招牌！
以往吃过的总感觉会有点炸的过分以致太干，失去了鱿鱼的原味，没有酥只有脆，而这家炸鱿鱼须却是嫩嫩的，保留了原有的鱿鱼味!
醉蟹钳
秘制鸭舌
煎蛋饺
最后来一个冰糖杨梅
妥了！收工！
算算价钱是多少？
双人A套餐门市价：100.4元
联联平台抢购价：28.8元
3-4人B套门市价：200.8元
联联平台抢购价：79.9元
限时抢购
? 乾杯炸串
抢购价：A套餐：28.8元
B套餐：79.9元
抢购日期：即日起 - 2019.05.18（以售罄为准）
使用日期：收到码后-2019.07.28
发码方式：即买即发码（短信通知）
预约方式：需提前2小时致电商家预约
A。双人套餐：
招牌五花肉10串 12.8元
鸡肉7串 12.8元
蜜汁鸡脖 2个 8.8元
藤椒虾尾7只 12.8元
鱿鱼须 2个 8元
奶香玉米粒5个 6.6元
冷串心管5个 10.8元
干豆腐丝一盘 12.8元
煎蛋饺一份 10元
腊肠5个 5元
3-4人B套门市价：200.8元
联联平台抢购价：79.9元
B。四人套餐：
招牌碟鱼头 38元
馋嘴蚕蛹 22元
飘香胸口5个 8.8元
傲娇牛蛙1只 18元
秘制鸭舌 4个 12.8元
秘制梅肉7个 12.8元
掌中宝5个 9.8元
奶香馒头3个 9元
冰糖杨梅 16元一份
醉蟹钳 28元一份
干豆腐丝 12.8元
手慢无噢！
速度识别下方二维码开抢！！！
温馨提示：
◆蘸料费每人2元
◆需提前2小时致电商家预约
◆一桌限用一张，不可叠加使用
◆爆品特惠价格，不同时享受店内其他优惠活动
◆营业时间：12:00---24：00
◆周末节假日通用，本活动仅限堂食，谢绝自带酒水，不提供餐前外卖打包
◆请在活动有效期内使用，可转赠亲友，过期作废，不设退款
◆商家 *** ：13936522567，13101611783
◆商家地址：哈尔滨市南岗区桥东街101号
抢购期间如有任何问题，请拨打 *** *** ：15636316015
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蜜雪冰城“杀”入炸串界：10元40串，能盈利吗？因10元40串的低价策略，“蜜雪冰城卖炸串”再次登上热搜。
搜狐财经搜索发现，2023年至今，蜜雪冰城已在北京、郑州、山西等地设立炸串门店。
产品上，鸡排9.9元一块，鸭肠10元40串、鸡肉小串10元30串，价格更高的秘制全鸡仅为21.9元，价格明显低于夸父炸串等竞品。
运营模式上，蜜雪冰城炸串运营商为全资持股的子公司卡兹卡，形式为在蜜雪冰城门店里设立烤串专区，目前未开放单人加盟。
2021年营收突破百亿的“雪王”，能否靠小吃，再造一个蜜雪冰城？
餐饮连锁顾问王冬明告诉搜狐财经，三里屯店为测试，目前肯定是亏钱的状态。未来蜜雪冰城烤串店将依靠之前积攒的信任，开放二轮加盟盈利。
蜜雪冰城延续一贯的“接地气”风格，以低于同行的价格进军炸串界，
正新鸡排一份鸡排卖13元，蜜雪冰城卖9.9元。喜姐炸串鸡肉小串10元20串，蜜雪冰城10元卖到30串。夸父炸串10元卖3串鱿鱼须，而蜜雪冰城10元卖到12串。
蜜雪冰城进军炸串界早有预谋。
在2021年9月29日，蜜雪冰城在郑州开设了首家“雪王城堡体验店”，并设置炸串区，包括鸡肉串、年糕串和面筋等炸串及其他油炸产品。
炸串主要分为两个价格档位，5元10串或9元10串。此外，还有鸡排、鸡米花和洋葱圈等其他油炸食品，单价也在10元以下。
2022年4月底，蜜雪冰城关联公司“雪王投资”入股河南鸡装箱餐饮企业管理有限公司，持股30%。
据了解，鸡装箱是一家成立于2014年的炸鸡休闲连锁餐饮品牌，招牌产品是韩式炸鸡，该公司产品包括十几种口味炸鸡及预包装产品“冷吃炸鸡”
窄门餐饮最新数据显示，鸡装箱现有门店4家，分布在河南、河北两地。
目前，蜜雪冰城炸串业务设置在蜜雪冰城现有门店内。
北京三里屯SOHO店正是蜜雪冰城的旗舰店。
店内工作人员告诉搜狐财经，“北京三里屯SOHO店大概有一百平米，日常会营业至凌晨三点。饮品业务及炸串业务共用工作人员，平时做饮品和炸串轮流着来。”
搜狐财经发现在线下下单购买饮品和炸串后，饮品区的收款商户为蜜雪冰城，但炸串区的收款商户为个人。
搜狐财经注意到，蜜雪冰城的炸串区域带有卡兹卡标识。
企查查显示，河南卡兹卡餐饮管理有限公司成立于2023年3月7日，蜜雪冰城股份有限公司持股100%。法定代表人为卢小飞，实际控股人为蜜雪冰城董事长张红超。
其经营范围包括食品销售、餐饮服务、食品互联网销售等。
近日，蜜雪冰城股份有限公司申请注册多个旗下炸串品牌“卡兹卡”商标，国际分类为广告销售、方便食品、餐饮住宿等，商标状态均为申请中。
目前，蜜雪冰城尚未申请“雪王炸货铺”商标。
然而，今年3月、4月，上饶市某饰品公司申请注册两枚“雪王炸货铺”商标，国际分类为餐饮住宿、广告销售，当前状态均为申请中。
卡兹卡官方微信于6月30日发布文章称，大于70平的蜜雪门店，可在蜜管家自主发起“门店改造卡兹卡”工单。
这意味着符合要求的蜜雪冰城门店可以进行改造增加卡兹卡炸串区域。
搜狐财经盘点发现，在蜜雪冰城官网、官方公众号以及视频账号中均未出现炸串业务的宣传。
蜜雪冰城三里屯SOHO店负责人称，炸串店目前还在试水阶段。
“炸串业务目前只有官方旗舰店和直营店可以开展，并且需要门店具备一定的规模以及客流量，还未开放单人加盟。”
招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有47家直营店。
搜狐财经致电蜜雪冰城官方得到回复称，“单店独立加盟等后续会发正式通知，目前还未全国开放单店加盟。”
搜狐财经发现，目前蜜雪冰城旗舰店还没有在各省份普及，在官网上也没有登记有关旗舰店的信息。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“蜜雪冰城推出炸串店，符合品牌多品类发展战略。炸串业务依靠蜜雪冰城，具备了完整的产业链优势、拥有品牌效应叠加规模效应，并具备着完善的服务体系以及客户粘性，十分看好蜜雪冰城炸串店的发展。”
餐饮连锁顾问王冬明王冬明告诉搜狐财经，蜜雪冰城烤串店将依靠蜜雪冰城盈利加盟商积攒的信任，做二轮加盟盈利。
“蜜雪冰城在北京三里屯开炸串店，是为了测试品牌影响力，做产品测试。利润不重要，这家店目前肯定是亏钱的状态。”
针对蜜雪冰城炸串店沿用低价策略如何盈利问题，王冬明认为打通完整供应链是降低成本，提高毛利率的关键。
“食材成本本身不高，供应链成本的大头是运输、管理、仓储、销售、基建，而蜜雪冰城已经打好基础。”
蜜雪冰城招股书显示，2021年蜜雪冰城的营业收入为103.5亿元，归母净利润为19.1亿。
窄门餐眼数据显示，截至今日，蜜雪冰城共拥有25129家门店。
“如果一个品牌可以做到很大规模，周转率很快，那么成本价格能低到难以想象的地步。炸串店扩张到千家规模还是不盈利的状态，若达到万家规模，产生的利润将十分惊人。”王冬明预测。
9月20日收到吉林省发电（吉卫明电432号）《关于长春市发现1份进口鱿鱼须外包装擦拭物样本新冠病毒核酸阳性情况的通报》，其中有一件货物（10公斤）流入我市，为落实“外防输入、内防反弹”常态化防控策略，现对广大市民通告如下。
一、凡是自2020年8月24日至2020年8月31日，到扶余市伞家德大海鲜冻货批发商店购买过进口鱿鱼须及食用过该批次产品的人员，必须向居住地所在社区村屯登记报告，主动到扶余市疾病预防控制中心进行新冠病毒核酸检测。如有出现发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状立即到扶余市人民医院发热门诊进行诊治。
二、广大市民要进一步提高防范意识，带口罩，勤洗手，不聚集、不吃冷冻海鲜食品。做好个人防护，保护好自己和家人的健康。一旦出现发热、咳嗽等急性呼吸道症状，要及时到定点医疗机构发热门诊就诊。
扶余市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组办公室
2020年9月20日
(来源:扶余市卫生健康局)
*** 生鲜真的“鲜”吗？这份抽检结果告诉你！不用顶着太阳去菜市场
在家点点手机
就可以选购各种各样的
时蔬、海鲜、水果......
真方便呀~
如今， *** 生鲜平台成为多数消费者的购物首选，它的食品质量是否过关呢？到底鲜不鲜呢？
日前，南京市玄武区市场监管局对5家平台、5大品类、50个批次的 *** 生鲜食品进行了抽检。
结果显示，49批次产品符合国家标准，合格率为98%，整体状况良好。1批次产品不合格，是每日优鲜平台上销售的小台农芒果，不合格项目农药残留。
目前，该局已针对该批次不合格芒果，启动了不合格后处置工作，强化源头追溯，严控安全风险。
购买到手的生鲜是否新鲜？蔬菜是否农残超标？无抗生素猪肉是真的吗？......针对消费者最关心的问题，南京市玄武区市场监管局专门开展了检测。
1、“ *** 生鲜”鲜不鲜？
此次在抽样现场测量了冷藏冷冻的肉类、水产等生鲜食品的食品表面温度，并增加了对畜禽肉、水产中的挥发性盐基氮的检测。
因为针对 *** 生鲜冷链要求，目前还没有国家标准，所以参照的标准是《餐饮服务操作规范》：餐饮单位食物原料进货查验时，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求，不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于-9℃。
9批次冷藏冷冻食品中，冷藏食品都能符合不得超过标示存储温度+3℃的规范。但冷冻食品，则都难达到不高于-9℃的规范。其中，每日优鲜平台的阿根廷牛腩块、农百鲜鸡胸肉，淘鲜达平台冷冻鸡大胸，表面温度都达到了0℃以上。
挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标。根据国家标准规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的更大 *** 值为15mg/100g，水产品中更大 *** 值为30mg/100g。此次13个批次的食品检测结果均符合规定，表明产品的新鲜度是符合食品安全国家标准要求的。
2、水发产品有泡甲醛等保鲜的情况吗？
此次抽取了苏宁生鲜平台的阿根廷鱿鱼须和京东生鲜平台的散称毛肚2批次，对甲醛、氢氧化钠、过氧化氢三个项目进行了检测，结果甲醛、过氧化氢均未检出，氢氧化钠均检出，检出值分别为0.037%、0.032%，不过作为可以使用的食品加工助剂，该数值符合相关规定。
3、鲜切水果干净吗？
菌落总数、大肠菌群通常反映了食品加工的环境卫生状况，也是食品受污染程度的指标。此次抽检的3批次鲜切水果，在农残检测外，特别增加了菌落总数和大肠菌群的项目检测。
但是，目前国家并没有鲜切水果菌落总数的食品安全标准。熟肉制品、速冻米面制品、面包糕点等即食食品的菌落总数国家标准基本在1.0×104CFU/g-1.0×105CFU/g，对比参照下，此次检测出的数值为可控范围。
但是，随着天气逐渐转暖，还有水果中的丰富养分，都给微生物大量快速繁殖提供了充足条件。因此，对于喜欢购买鲜切水果的消费者们来说，建议尽快食用，不要长时间摆放。
4、食用菌菇有没有使用荧光增白剂？
对盒马平台的双孢菇、淘鲜达平台的茶树菇，增加了荧光增白剂的检测，未发现有使用情况。
5、有机蔬菜质量如何？
此次抽取的3批次有机蔬菜：京东生鲜平台的有机花菜，盒马平台售卖的<归来兮>有机鸡毛菜，<归来兮>有机大番茄，按照COFCC有机认证产品风险检测项目目录的标准进行检测，均符合规定。
6、无抗生素猪肉是真的吗？
此次抽取了5批次畜肉，包括盒马平台2批次标称无抗生素的畜肉，对喹诺酮类、磺胺类、喹乙醇类、利巴韦林等兽药项目进行了检测，结果均未检出。
7、标榜可生吃的鸡蛋可以生吃吗？
此次抽检的8批次鲜蛋均增加了沙门氏菌的风险监测项目，样品中包括标榜可生吃的鸡蛋和兰妃感恩生鲜鸡蛋，结果均未检出沙门氏菌。
沙门氏菌是常见的食源性致病菌，在目前引发食物中毒的病菌中常列榜首。蛋及其制品的污染是沙门氏菌常见的传播途径。但沙门氏菌不耐高温，因此煮熟再吃可以更好地避免疾病风险。即便是标榜可生吃的鸡蛋，建议优先选择熟食的食用 *** 。
提醒
冷链运输存在隐患
目前，我国对 *** 生鲜平台运输冷藏冷冻食品还没有相关规范要求，但是食品冷链对生鲜产品的重要性确是毋庸置疑的。
冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。
此次检测中，冷冻食品送到消费者手上时，无一达到要求。这从一定程度上反映了，食品冷链是 *** 生鲜目前的一个薄弱环节，存在食品安全风险。
市场监管部门提醒各大 *** 生鲜平台，应当格外关注生鲜产品的冷链管理。同时也提示广大消费者，在 *** 生鲜平台上购买的冷藏冷冻食品，应当之一时间存放至冰箱。
包装破损带来的隐患值得重视
市场监管部门在盒马平台上购买的面包蟹和波士顿龙虾，平台用的是未封口的塑料袋，塑料袋外还有一层塑料袋，但在交付时已有明显破损。
包装破损不仅给包装内的海鲜产品带来污染的可能性，更大的风险在于运输过程中的交叉污染。比如，海鲜中常见的致病菌——副溶血性弧菌，在夏秋季节极易导致爆发性食物中毒事件。烧熟煮透或者采用醋泡形式，都能有效防止感染此病菌。
电子商务经营者有时不履行合同义务
此次抽检真实地碰到了消费者日常购买中可能会碰到的“不愉快”。
在苏宁生鲜平台，抽样人员下单了枇杷、葡萄两种生鲜水果。在平台上多次刷新页面查询，这两个商品却迟迟未进入送货状态，直到当天下午抽样人员自行拨打 *** 询问 *** ，才被告知因为无货，两个商品将直接退款。
在京东生鲜平台，抽样人员在第三方“阳光菜园”下单了蔬菜和螃蟹。上午9点50分，配送员送达蔬菜时，才告知螃蟹无货，平台将直接退款。
同样是在京东生鲜平台，抽样人员在第三方“熊猫菜园”下单了伊丽莎白瓜（鲜切），收到的却是完整甜瓜，未做任何处理加工。
根据《电子商务法》第七十四条：电子商务经营者销售商品或者提供服务，不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，或者造成他人损害的，依法承担民事责任。
遭遇此类问题的消费者，建议参考此条款，与经营者协商赔偿事宜。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
麻辣烫刺客？一根鱿鱼须3元、一小段鸭肠3元，一碗86元！当地通报4月22日晚，一对山东游客在湖南长沙太平街街头的一个路边摊消费时疑遭遇麻辣烫刺客：一根鱿鱼须3元，一段2-3厘米的鸭肠也是3元，引发网友关注。
86元的麻辣烫 图源：沸点视频截图
4月24日，长沙市天心区城市管理综合执法大队就上述一事发布情况通报，通报全文如下↓
关于一流动摊贩售卖麻辣烫有关情况的通报
4月22日，网民反映有顾客在天心区云玺潮汇楼下与一售卖麻辣烫的流动摊贩因价格问题发生争执。
天心区市场监督管理局、天心区城市管理综合执法大队获悉情况后依法开展调查处置。
天心区城市管理综合执法大队对该流动摊贩非法从事设摊经营的行为，已依据《长沙市城市市容和环境卫生管理办法》的相关规定责令改正并处罚；天心区市场监督管理局对该流动摊贩在经营活动中存在未明码标价的行为，已依据《中华人民共和国价格法》进行处置。
下一步，天心区城市管理综合执法大队、天心区市场监督管理局将联合对非法从事设摊和未明码标价的经营行为开展集中整治，维护良好的市场经营秩序。
长沙市天心区市场监督管理局
长沙市天心区城市管理综合执法大队
2023年4月24日
综合 |长沙市天心区市场监督管理局、澎湃新闻
来源： 南宁晚报
“麻辣烫刺客”？一小段鸭肠卖3元，一碗麻辣烫收86元！4月22日晚
一对山东游客在
湖南长沙太平街一路边摊消费时
疑遭遇“麻辣烫刺客”
引发网友关注
视频显示
游客因此事与麻辣烫摊主起纠纷
游客表示买了一碗麻辣烫
价格是86元
其中一根小小的鱿鱼须3元
一段2~3厘米的鸭肠也是3元
质疑价格过于离谱
当事男游客表示心寒
但也不予追究了
4月23日
长沙天心区市场监管局回应称
经核实
涉事摊主是一名流动摊贩
在工作人员赶到现场时
已离开该区域
目前正在找寻涉事摊贩
将加强对流动摊贩的整治和市场监管
综合丨极目新闻、沸点视频
来源： 南国早报
小心外卖包装“刺客”，个别占比总价超10%！点两个狮子头装一个盒，却收两份包装费 | 民生测评最近，市民小林在点一份总价200元出头的外卖时，发现单包装费就高达23元，令他大吃一惊。细看名目，发现商家有过度打包赚取包装费的嫌疑。
记者测评五家不同类型的外卖店铺发现，有的以每样菜品1元起收取，有的每样菜品几毛起，也有的菜品不收取，包装费的具体收取方式上显得随意而没有规则。从随机选取菜品的订单来看，其中3家的打包费占总价5%以内；一家在5%-10%之间，还有一家打包费占总价的10%以上。
能装一盒的素排拆成两盒，已装一盒的却收两份钱最近，小林在点一家瓦锅饭外卖的时候，发现两百多元的总价里，包装费竟然高达23元。“说实话，我以前也注意过包装费，印象里一般是5元以内，但如果是10元以内其实我也能接受，毕竟这次点的不是单人餐，但23元是不是太多了？”
小林看了一下具体23元包装费的分布，发现其中的不合理之处。这家餐厅所有菜品的包装费都是1元起，像香酥鸡排、白灼西生菜、五香鸡蛋、小酥肉等每点1份都要收取1元，而像泡椒仔鸡精选套餐、肉末茄子精选套餐这样的每份要收取2.5元。
原本，每样菜品的页面都写有包装费X元/份的灰色小字，也称得上明码标价，但在实际装盒中还是会有些不必要的过度包装。
“我点了两份素排，结果给我装了两个扁扁的小盒子，各收1元。问题是他们并不是没有可以一盒装两块素排的高一点的盒子，因为两颗狮子头就是装在一个盒子里的。但后来我发现，即使两颗狮子头装在一个盒子里，我还是被收取了各1元的包装费。”
不止是素排、狮子头这样每一块、每一颗都需要被收取1元包装费，其他的香酥鸡排、五香鸡蛋、五香鸡腿等都是如此。
“送到以后，我发现少了三份素排就和商家联系，商家退给我素排的钱，却没退打包费。”小林说，他对商家提出退还3份素排3元打包费的要求，商家却说没有收取素排的打包费，“我就把打包费明细发给他了，然后他才退我。”
各家包装费占比大不同，有店铺主动减扣包装费记者随机测评了五家不同类型的餐厅外卖，了解外卖包装费情况，发现每样菜品包装费1元起的并非个例，也有些烧烤店铺每样食材收取几毛或不收取。外卖包装费由商家自行设定，总体来说显得随意而没有规则。五家中，有两家的包装费超过了总价的10%。
比如，西北狼烧烤@烤鱼在包装费的收取上，烤牛羊肉串、大串里脊肉、烤金针菇等0.3元/份，面筋、烤娃娃菜、鸡中翅、鱿鱼须、黄心土豆等0.2元/份，整只蒜蓉粉丝茄子1元/份，但也有鸡心并不设置包装费。
下单7种菜品共42件，总价46.6元，其中包装费累计达5.4元。但结账后，记者发现包装费实付2.2元，等于减少了3.2元。这样一减，打包费占总价的比例就从11.6%下降为4.7%。
当菜品送达后，发现包装材料由外包装保温袋、铝箔保温袋和一个长约30厘米的黑身透明盖的塑料盒组成，每样菜品并未单独包装。
“对，包装费是我们自己减少的。”店老板对记者表示，虽然页面标示了菜品包装费的收取标准，但会根据客人具体的点单情况进行调整，不会收取过高的包装费。
而在谷田稻香，6种菜品、套餐共计百元左右的合计价格中，订单提交前显示打包费11.5元，超过了总价的10%，最后实付的打包费也是11.5元。
此外，国和路一家炸鸡店，一张总价84.4元的订单，提交前包装费显示为10.6元。具体菜品标示的包装费，买一赠一的炸鸡双拼套餐2.9元/份，小份鸡中翅2元/份，炸牛奶0.9元/份，薯条1.9元/份。
付款后显示包装费实付6.81元，减少了3.79元；包装费占比从超过了10%降至8.1%。
五角场一家脆皮烤猪肘店，大份、小份猪肘类主菜及套餐均收取2元/份的包装费，但荷叶夹、馋嘴小酥肉、糖蒜、卷饼、烤年糕、生菜等配菜均不收取包装费。总价172.5元的订单，含有一份套餐、一份猪肘大份和5款其他配菜，包装费显示为4元，实付3.95元，占总价的2.3%。
在南京东路的一家日料店，各种菜品包装费的标示也显得没有规律：45.9元的日式关西风牛肉滑蛋饭+可乐的组合是主食套餐，但不收取包装费；39.9元更便宜的特价日式猪五花烧肉饭包装费2元/份，温泉蛋包装费0.5元/份，火炽整条星鳗不收取包装费，火焰三文鱼寿司包装费0.5元/份，脆海螺刺身包装费2元/份。总价158.14元的订单，包装费显示为5元，实付4.95元，占总价的3.1%。
*** 商用外卖打包盒，1元以内占绝对主流电商上一家已拼10万+件的店铺中，有各种不同规格的“食品级PP材质加厚餐盒”：长方形容量最小的500毫升(100只装）平均0.42元/只；容量更大的1.5升(100只装）平均0.91元/只。圆形容量最小的450毫升(100只装）平均0.4元/只；容量更大的2升(100只装）平均0.9元/只。
可见餐盒容量大小对价格有显著影响。
在另一家标注“食品级PP材质加厚餐盒”的已拼10万+店铺中，500毫升透明方盒带盖（50只装）平均0.27元/只；同款（300只装）平均0.22元/只。
可见购买餐盒的总数对价格也有显著影响，购买量越大平均价格越低。
还有一家称“厂家直销PP材质加厚餐盒”的已拼10万+店铺中，1升及以下的14款长方形盒（300只装），平均单只在0.22元到0.28元不等；1.2升到2升的四款（150只装）平均单只在0.53元到0.61元。
美式碗中容量最小的350毫升款（300只装），平均每只0.29元；容量更大的1升（150只装），平均每只0.51元。
在该店全部36款带盖餐盒中，仅2-3.5升的四款大圆盆（90只装），平均单价在1.1元到1.3元；其余32款平均单价均在1元以内。
有餐饮业内人士对记者表示，打包盒的规格、材质、式样、颜色等都会影响到打包盒的价格，且商家们消耗打包盒的数量不同，获得打包盒的渠道不一：有的小商户自己去市场上买，有的加盟商向品牌购买，有的大型连锁与厂方定制等等，都会影响打包盒的使用成本。但无论餐盒大小，每份餐品都向消费者收取1元及以上打包费的做法还是有待商榷，尤其存在过度打包现象的话就更不应该。
有商家称用打包费补贴成本，顾客：过度包装与打包费本意违背综合本次测评的5家外卖店铺，可以看到打包费的收取是普遍行为。
按记者所尝试订单来看，其中三家通过只收取主菜打包费、部分菜品不设置打包费或形成订单后减扣打包费，最终打包费占总价比例在5%以内；另有两家则每种菜品均收取打包费，累计叠加后打包费比例超过总价的10%。
对消费者来说，想点的菜品设不设打包费、打包费设定为多少具有随机性，因此同一家店铺内不同订单打包费占总价的比例是不一定的。即使如此，仍能大致看出商家对打包费的收取态度，是“逢菜必收”还是“回本就好”……
“外卖包装费刺客退退退！点外卖结算怎么这么贵，一看包装费就好几块”“外卖，你可以收我配送费但我忍不了包装费……”
近日，微博再次出现了“点外卖打包费越来越贵合理吗”的话题，大多数参与讨论的网友都认为不合理，不少人认为自己被收取4元、6元的打包费已经偏贵，还有说自己买了2元的馒头被收了3元的打包费，也有人点了12种食材被收了14.99元打包费……
从商家的角度，收取打包费有一定的理由。一家中餐店的负责人表示：“以前网上看投票，许多网友认为打包费应在1元以内，但其实现在打包盒的成本比网友们想象中要贵。为了加强竞争力，菜品价格也不能设得太高，有时还要给顾客减免的店铺红包，这种情况下用打包费补贴点成本，但也不能靠打包费赚钱，要做一个平衡。”
“打包费肯定会影响我点外卖的选择，如果我觉得一家店铺的打包费太贵，就不会选择这家店了。”经常点外卖的李 *** 对记者表示，自己点单人份的套餐点得最多，打包费一般都在3元以内，还能接受；但对于那些小份菜分开包装、包装费不断累计的情况就会避开。
同时，她认为无限叠加的包装费收取并不合理。“在页面的包装费说明里提到，依据国家有关政策要求，不得免费提供塑料购物袋，所以对外卖商品要收取相应的包装费用。我记得政策本意是为了环境保护减少塑料包装材料的使用，但现在有的店铺却反而出现了过度包装的情况，也让消费者多花钱了。”
广州“烤得动”一根烤串撬动近40家连锁店露营烧烤装备费用 人均花费30-50元租赁露营装备；30元租赁卡式炉或一次性烤盘，提前在商超购入食材
露营烧烤卖点 更优质的空气和更美的自然景色
“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！”
继淄博烧烤火“出圈”后，全国各地烧烤都坐不住了，纷纷申请出战：新疆烧烤、东北烧烤、武汉烧烤、四川烧烤……烤炉之上，快乐是滋滋冒油的人间烟火气。
“一根烤串”带动一城文旅，烧烤经济到底有多疯狂？食在广州，烧烤在广州“烤得动”吗？怎么“烤”？近日，南都记者走访多个线下烧烤场景，综合线上线下商超数据，看小小烧烤带动的经济效应。
A
百烤争鸣
广州烧烤线上门店数全国第9 细分市场多元化各有特色
烤炉支起，烟雾夹杂着食材炙烤的焦香缓缓升起。夜幕降临后的烧烤摊，是属于中国人的深夜食堂，放松且治愈。不过，烧烤赛道的竞争却稍显紧张。
据红餐品牌研究院发布的《中国烧烤品类发展报告2023》，2022年烧烤品类市场规模突破2200亿元。截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家。其细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串是烧烤品类比更高的细分品类，占比达60.5%，达28.7万家；烤肉品类门店数量占36.3%，有17.2万家；其他类型的烧烤门店的占比为3.2%。
在广州，烧烤店也“烤得火热”。中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年，全国烧烤线上门店数排名和订单量增速排名中，广州分别排在第9位和第8位。
南都记者以“烧烤”“烤串”“烤肉”等关键词在大众点评上搜索商户，数据惊人。广州市范围内，“烧烤”相关结果约30516个，数量排在前列的词条包括烧烤海鲜（超过11475个）、烧烤大排档（约8378个）、烧烤自助（约5920个）等；“烤串”相关结果约30017个，数量排在前列的词条包括烤串日料（约9300个）、烤串小吃（约8875个）、烤串自助（约2731个）；“烤肉”相关结果约28996个，数量排在前列的词条包括烤肉放题自助（约16886个）、烤肉日式（约10857个）、烤肉韩国（约10735个）等。
开放包容的城市文化和消费者多样化的口味需求，催生了多元市场。从大众点评搜索结果来看，烧烤店铺主要分为广式（本地）烤烧、韩式烧烤、日式烧烤、东北烧烤、新疆烧烤等五大类，还有少量的内蒙古烧烤、湖北（武汉）烧烤、山东烧烤。
不同品类烧烤各有特色。广式烧烤承接了粤菜一贯的作风，即以食材为本，口味上偏清淡和微甜。韩式烧烤店名大多有“烤肉”二字。日式烧烤店名多含“铁板烧”“烧肉”“烧鸟”等关键词，食材更为精细，食客可挑选不同品质的肉类和部位品尝。东北三省烧烤作为“主力”，“北串南下”成为烧烤行业发展新趋势。相较于其他类型的烧烤，东北烧烤最突出的特点之一是分量大，食材多为腌制后的牛羊大肉串和特色海鲜。新疆烧烤则多与烤羊相关。
价格方面，各式烧烤店的价格跨越幅度较大，人均消费从低于50元至更高超过400元，可满足不同消费需求。具体而言，人均价位在50元以下的商户多为个体私营摊档，常开在城中村内和住宅区附近的巷子道路。大部分烧烤店人均消费在50元至100元区间，多为连锁烧烤店，开在商业街、美食街等人流量较大的地段。人均消费百元以上的烧烤店更多出现烤羊、烤海鲜等品类，其中超过300元的店铺多以和牛、海鲜为主食材，日式烧烤店占比较大，也有不少以休闲聚会、田园风光、篝火晚会、露天电影等为卖点的露营烧烤。
B
烤店升级
连锁化、“烧烤+”成趋势 消费持续升级
作为更具烟火气的餐饮品类之一，在过去很长一段时间里，烧烤都以市井小摊、夫妻小店模式示人。随着生活水平的提高，消费的升级，在行业激烈竞争的推动下，烧烤类餐饮也逐步走向连锁化、品牌化、多元化。
南都记者对大众点评收录的烧烤商户进行梳理发现，当前，广州头部的烧烤连锁品牌不少，包括串意十足、木屋烧烤、酒拾烤肉、麻浦碳烤肉、金顺碳烤肉、花和尚·湘西小串烧烤等。其中，串意十足、木屋烧烤、酒拾烤肉、麻浦碳烤肉在全市范围内开设的店铺超过20家，尤其串意十足达到了40家左右。
据红餐大数据，串意十足依靠加盟模式快速拓店。2022年末，木屋烧烤亦宣布开放内部加盟，即对在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟资格。这意味着木屋烧烤未来扩张或有一定程度的提速。
不少商家开始探索“烧烤+”经营模式，为消费者提供更多元选择。根据大众点评收录数据，以暨南大学石牌校区为圆心的2km范围内，有8家左右的“烧烤+”商户，包括“烧烤+鳗鱼”“烧烤+海鲜”“烧烤+煲/粥”等。作为日料店标配菜品的鳗鱼，近年来走向本土化，烤鳗鱼、炭烤活鳗频频出现在线下商圈、大排档等消费场景。烤生蚝作为海鲜大排档里的常见菜品，在烧烤店做得愈发精细：“炭烤湛江生蚝”普遍成为“爆款单品”，不少烧烤店“主攻”烤制该食材。此外，极具“老广”特色的啫啫煲尝试与烧烤“跨界联合”。
烧烤行业持续升级，为食客们提供了更多、更好的选择，也使得消费者的消费水平也在不断提升，高质量、个性化消费的需求不断涌现。据《2022中国烧烤行业消费发展报告》，2019-2021年，烧烤人均消费区间分布及占比变化中，烧烤到店人均主流消费区间在61-90元之间，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。2021年，91-120元价格带占比同比增速达到3.6%，位居各价格带之首。
该报告还显示，不少烧烤商户根据消费人群的变化开拓新方向。随着白领阶层成为烧烤的消费主力，“单人套餐”逐渐出现在烧烤门店的菜单中。2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达到136.1%。
南都记者按照人气优先对广州市烧烤店铺进行排序。结果显示，排在前50的烤串店（102元）和烤肉店（120.68元）平均人均消费价格都超过了百元。其中，烤串店人均消费价格达200元以上的有2家，在100至200元区间的有16家，在50至99元区间的最多，达30家。烤肉店的人均消费价格相对更高，超过300元的有2家，在100至200元区间的有23家。
此外，从最新开设的烧烤店来看，也可略见行业发展趋势。比如，菜式创新方面，有店铺推出的芝士烤串、果蔬烤串、烤虾滑、烤吐司等备受当下年轻人喜爱。场景多元方面，有商家推出一人食烧烤以适应当下单人消费者增多的趋势。部分鲜肉现烤烤肉店逐步开拓“送肉上门”“居家套餐”附赠电烤炉等新外送模式。
C
烤出新意
烧烤搭上露营风口 “五一”预计掀起热潮
可以说，烧烤，这种历史久远的烹饪方式，如今也烤出了不一样的新意。首先体现在烧烤场景上。
翻开各大社交平台，以“烧烤”“烤肉”为关键词搜索结果，除了满屏的外出探店推荐，也有不少家庭版烧烤攻略。准备好自己爱吃的食材，以及适合2-3人使用的小烧烤炉或烤串机，就可以实现在客厅里一边追剧一边烧烤的快乐。
市民郑女士基本上每月都会在家自制烤肉。“之前不能堂食的时候，很馋烤肉，就 *** 了一个烤盘，没想到用习惯了。”郑女士告诉南都记者，家庭烤肉更大的优点是经济实惠和灵活，烤肉店的人均消费要百元以上，这在家里可以满足2-3人的“烤肉自由”，也不用担心食材吃不完浪费。“自己一个人吃可以在客厅边追剧边烤，注意通风就行。多人聚餐也可以搬到阳台，吹着晚风吃烤肉也挺舒服的。”
走出家门，公园草坪里搭个帐篷露营，也可以实现“烧烤自由”。4月22日傍晚，南都记者走进二沙岛宏城公园及沿江带状公园等露营区域，粗略统计看到，约有1/3的游客在露营烧烤。江风徐徐伴随着夜幕降临，亲友围聚一炉话家常，惬意且烟火气十足。
“最近天气比较凉快，在珠江边吹着风吃烧烤要比商业区里嘈杂的氛围好得多。”市民林女士的学校部门选择将露营烧烤作为团建活动。她告诉南都记者，露营烧烤更加自由，“这边吃烧烤，那边玩桌游，饿了馋了就可以过来吃，更加自在。而且露营的风景好，拍照也好看。”市民邢女士也表示，自己常会选择在清凉的夏夜露营烧烤。购买食材、租赁露营和烧烤器具，人均消费在100元左右。“和朋友一起烧烤，过程中打打牌，玩桌游，也是一种社交放松方式。”
南都记者走访时发现，露营烧烤装备费用普遍不高，平均每人花费30-50元即可租赁露营装备，如天幕、桌椅等，再花费30元租赁卡式炉或一次性烤盘，提前在商超购入食材，露营烧烤就基本上准备齐全了。
“得闲露营”负责人佳佳告诉南都记者，当下，“露营+烧烤”愈发受到消费者青睐。据她观察，周末是露营烧烤的高峰，“基本上都是大学生、宝妈、露营爱好者会来，也有明星粉丝选择（露营烧烤）团建。”佳佳表示，露营烧烤区别于普通烧烤店的特点之一是能够提供更优质的空气和良好的自然景色，无需担心留下油烟味。目前已有许多消费者通过小红书或者熟人推介，向她预租“五一”假期的露营烧烤用具。
由于看好露营烧烤市场的前景，佳佳已和增城区一家露营基地达成合作意向，探索推出“两天一夜露营”旅游套餐，并提供更丰富的“烧烤+民宿”“烧烤+篝火”等活动。
露营烧烤兴起，不少商超也瞄准商机推出相关商品。比如，华润万家门店考虑到消费者外出烧烤的需求，上架了烧友便携折叠烧烤炉、烧友一次性烧烤炉(带炭)等商品，小巧便携。企业方面表示，烧烤类食材及工具一直较为畅销，预计在“五一”期间会实现销量增长。岭南商旅集团旗下广百股份则是在超市卖场同步增加场内露营烧烤产品展销专区，露营椅、桌、帐篷、炉、烧烤刀、叉子、碟子、碗等一应俱全，同时防晒、防蚊虫、旅行套装、护肤套装、户外用品亦增设防晒用品专区陈列，方便消费者一站式选购。
D
预制烧烤
家庭烧烤需求增长 带动烧烤类预制菜销售
烧烤风潮刮到了家庭餐桌和露营场地，由此也带动了烧烤类预制菜的销售。
近日，南都记者来到永旺广州光大都会豪庭店。在开放式的肉类冷柜专区，一盒盒腌制好的肉片和各式烤串摆放整齐。黑椒味的牛肉串、孜然味的羊肉串，日式风味肥牛片……有250克装、500克装以及750克装，每份价格在29.9至99元间不等。货柜上方还搭配销售烧烤汁、烤肉酱、烧烤伴侣等产品。
据广东永旺方面介绍，今年旗下门店重点推出了炭烧串类及铁板烧烤切片类商品，且为预制菜包装，顾客拆包即可烧烤。据统计，开年以来，永旺门店烧烤的销售比去年同期上升30%左右。尤其是周末及节假日，人们聚餐及外出游玩露营热情高涨，购买烧烤食材的多，该类商品销售表现会更好一些。
华润万家门店也有多种烧烤食材出售，除了鸡脆骨、牛羊肉串、五花肉串等基础烧烤单品的预制菜外，目前还推出了自助烧烤套装供消费者选择，如3-4人、6-8人自助烧烤套装，涵盖了牛羊肉串、鱿鱼须串、骨肉相连等颇受消费者喜爱的烧烤食材，甚至还有上脑原切牛扒等优质食材。
广百股份的数据显示，随着今年踏春季的到来，旗下超市的烧烤类食品如香肠、玉米、茄子、鸡翅、牛排类产品持续热销，销售同比有三成以上的升幅。
不仅是线下门店，部分电商平台及生鲜电商提供的数据也显示，近期与烧烤相关的产品都出现了销售增长。从3月底开始，盒马鲜生线上平台与烧烤相关的搜索词开始增长，截至目前搜索“烧烤”词频次比上个月多了两倍。app上更设置了“淄博烧烤”的专区，将牛羊烤串类、卷饼、小葱大葱集中陈列，组合“淄博烧烤套餐”，让消费者不远游也能体验异地美食。盒马鲜生提供的数据显示，在最近一周，烧烤串类、调理肉、大葱卷饼等商品销售涨势明显，在广州和深圳，烧烤串类成交环比增加130%。
本来生活网在近期上线了“烧烤专题”。专题内肉禽蛋品、水产海鲜、卤味熟食、蔬菜、水果、乳品、酒水等品类一应俱全，并细心搭配了“淄博烧烤”家庭版特色菜谱。本来生活网消费大数据显示，平台自4月以来不断完善丰富烧烤、预制菜等热门品类下的商品。截至目前，本来生活一共上架了近400款烧烤相关商品。专题内重点推出的智利爱阁鸡翅中、谷饲安格斯雪花薄切、西鲜记盐池滩羊羔羊法式小切、美加佳整只大鱿鱼、西鲜记盐池滩羊羔羊肉串等优质食材在广州地区广受欢迎，销量名列前茅。截至目前，累计销售额环比增长达123%。
除了线上线下商超平台，部分烧烤店也尝试开拓生鲜食材外带业务。木屋烧烤相关连锁店在大众点评上推出相关套餐，适合人数从2人、5至6人、8至9人、到最多15人都有，价格更低为178元，更高为988元。使用条件为需提前预约，部分仅限到店自提，不提供配送服务。此外，蚝二·深圳沙井蚝鸡煲、沙井蚝莊、高筑墙·羊肉串、烤中羊霸等店铺也提供生鲜食材外带套餐，价格在200元以上。
谈起烧烤类产品的热销，华润万家方面表示，一直以来，在周末及工作闲暇之余，与家人好友一起撸串感受烟火气都是很多人的选择。尤其是近期淄博烧烤的讨论热度极高，更加引发了大家对于烧烤的兴趣。夏天即将到来，烧烤消费市场预计还会有营业额的增长，家庭烧烤市场需求空间较大，有较大的发展潜力。
广东永旺方面更是预测，随着社会的发展，家庭感情交流、家庭互动，健康生活需求的提升，以及人民生活水平生活质量的提高，家庭烧烤会越来越受到人们的追捧，形式也会多样化，因此消费市场会越来越大，产品也会越来越丰富。
E
融合广州
“夜广州”烧烤鲜美 外来人口多融合性强
广州是美食之都，夜宵文化兴盛，烧烤是其中更受欢迎的菜式之一。华灯初上，广州的大街小巷分布着各式各样的烧烤，天南地北的人们聚在烧烤桌上，共享一份烟火气，气氛如冒着热气的烤串，味蕾打开，人与人的距离也由此拉近。
传统的粤式烧烤以食材原汁原味为主，口味偏清淡，讲求干湿并重，代表菜为涂抹蜜糖的“蜜汁鸡翅”。广州近海，有着华南地区更大的水产综合市场，海鲜品类也是本地烧烤桌的必备。
优酷纪录片《江湖菜馆》记录了沿江中路的烧烤老店老王美食，号称“如果广州的富二代不认识老王烧烤，就不是真正的广州富二代”。大众点评显示人均消费为166元，这里的特色是主打海鲜的“高端烧烤”，木炭用的是岭南特有的荔枝木，酱料是特调的柠檬汁，对海鲜有提鲜作用。老板坚持海鲜必须当晚购买“活的”，来回往返黄沙海鲜市场，食客加量最多的是生蚝。熟手的烧烤师傅，会在食物焦化状态的一刻，翻烤出食物“决定性的瞬间”。
然而，随着广州人口结构的变化，广州烧烤也呈现出多样化发展的趋势。根据广州市发布的第七次全国人口普查数据，截至2020年11月1日零时，广州全市常住人口为1867.66万人，与2010年第六次全国人口普查的1270.08万人相比，增长了47.05%。广州非户籍常住人口达到937.88万人，占全市常住人口比重过半，其中又有近半数来自广东省外。如今，在外来人口集聚的广州，烧烤也日益向多元及融合的方向发展，选料广泛，口味多样，消费场景多元，各大烧烤流派在此百花齐放。
另外，随着到家服务的兴起，“外卖”业务成为了烧烤经济的另一增长点。据美团统计，广州烧烤线上门店数超2.2万家，烧烤商户数最多的集中在白云区、天河区、番禺区、海珠区和增城区。另外，男性消费者占比53.9%，略超女性。消费者年龄段在25-30岁的占比更高，超过三成。其次，30-35岁的占比25.1%，20-25岁的占比23.1%。
华南夏日悠长，气候适宜夜间活动，市场环境开放。广州“夜经济”伴随着“美食之都”的称号壮大。上世纪80年代改革开放初期，广州西湖路上小摊贩自发形成夜市，到了90年代，酒吧、KTV、夜茶、大排档如雨后春笋般冒出，“夜经济”形态逐渐成型。
2019年8月，艾媒产业升级研究中心发布《2019—2022年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》显示，中国夜间消费约占总体零售额的六成。此前商务部门调查显示，广州服务业产值有55%来自夜间经济。美团外卖提供给南都记者的数据显示，今年1至3月，广州外卖夜宵商品销量比去年同比上涨近六成，增幅远高于全国平均水平。
近期，淄博烧烤热话题不断，带动城市烧烤相关讨论。中国食品产业分析师朱丹蓬对南都记者表示，自疫情防控优化调整后，城市烟火气恢复，烧烤经济热度提升。全国各地的地方 *** 都在借助一些餐饮现象，打造自身的城市名片，此前有长沙、成都都获得了成功。
“除了政策端支持，还有渠道端，包括抖音、快手、小红书等社交媒体推波助澜。淄博烧烤火起来，我们看到关键还是产业端主打了差异化，包括价格不贵、接地气、烧烤手法特别、体验感强以及配料有特色。”朱丹蓬说，烧烤重度消费人群偏年轻化，有“尝鲜”的消费心理。
F
活力广州
烧烤具有强社交属性 吸引年轻人尝鲜
都有哪些人喜欢吃烧烤？
广州文和友方面提供的数据显示，在店进行烧烤消费的人群年龄集中在28-35年岁之间，以男性为主。烧烤类产品最热门的季节、时间段是在夏天的夜间，烧烤品类的人均消费在80-120元之间。“很多消费者愿意在宵夜的消费场景中吃烧烤，与朋友约着吃烧烤喝杯酒进行放松，所以烧烤类别有比较大的消费空间。”文和友相关负责人说。
在民企从事销售工作的张先生表示，从大学时期开始，烧烤就成为了朋友、同事间聚餐的首选。“吃了广州的烧烤十几年，之前是牛肉、羊肉比较多，现在种类多了起来，譬如生蚝、鸡爪、内脏、排骨，还有烤水果菠萝等等。”他告诉南都记者，在广州可以吃到很多新派的、融合的烧烤。
“夏天到了，吃烧烤喝啤酒，‘冰火两重天’的感觉，吃烧烤最重要是交流，一般在户外，市井气环绕，足够放松，人不拘束。”张先生说，一般晚上10点后相约“烤串”，同事的年龄段在25至35岁之间。比起摊档，他们更倾向于选择品牌店。
城市烧烤消费逐渐分层，不同价位能满足不同的消费人群。除了上班族，大学生也是广州烧烤的消费主力。暨南大学的刘同学来自东北，在广州读书三年，自称是烧烤重度爱好者的她表示，发愁“吃什么”时，烧烤总是她的首选。她表示，东北烧烤追求咸香，广式烧烤的鲜甜则给味蕾带来另一种“惊艳”。“刷上蜜糖，讲究控制火候，就能锁住鸡翅甜蜜的汁水，我尝试后很喜欢。”
来自安徽的郑同学告诉南都记者，广州就像全国烧烤的“十字路口”。在广州，她尝试过广式烧烤、湘西烧烤、新疆烧烤、蒙古烧烤，“无论是连锁店还是街边小店，广州对各类烧烤从不含糊”。
“广式烧烤中比较爱吃蜜汁鸡翅和牛仔粒，咬下去鲜甜爆汁，口感很嫩，非常过瘾，在大排档的环境中，一群人聚会聊天很有感觉。”郑同学说。她发现，广州烧烤店的菜品有很多创新，“比如蛋黄薯条、生蚝花甲小海鲜、各种炒粉，许多烧烤店还有不同的‘看家菜品’，就像‘开盲盒’一样。”
刘同学认为，广州的烧烤能够满足自己的“北方胃”。“市场化做得很好，从前以为广州烧烤普遍偏‘清淡’口味，但并不是，老板可以照顾到不同口味的要求，偏咸偏甜，都能满足，辣度也分‘广东人的微辣’‘四川人的微辣’‘湖南人的爆辣’等，很包容。”
刘同学观察，大学生外卖点烧烤也非常普遍，“晚上取外卖时，经常见到有人下单烧烤”，大学周围2公里内烧烤店琳琅满目。
