小鸡炖蘑菇
十福记杯—我最喜爱的一道东北（松原）家常菜
作者/徐丽（松原）
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中华美食源远流长，看的是色、闻的是香、吃的是味儿、品的是餐饮文化。中国人讲究吃，不仅是一日三餐解渴充饥，它往往蕴含着中国人千百年凝结的智慧以及对事物理想的哲思。人们把吉祥幸福平安和对亲朋好友的祝愿，都完全融入到饮食文化中，这就是中国美食文化所特有的品味与魅力。小鸡儿炖蘑菇，是广为流传的东北特色地方菜。这道菜的来历具有很浓郁的东北白山黑土的生活气息，也是东北人招待尊客的一道佳肴美食，散发着浓浓的人间烟火的味道。
山里榛蘑
东北有句俗话：“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，说的是新婚的女儿携丈夫回门时，小鸡儿就知道自己的末日到了，就要与榛蘑炖在一起了，美食佳肴奉献给新姑爷了。
小鸡儿炖蘑菇的步骤：
1：首先准备食材；有农家鸡、东北榛蘑、陈皮、姜片、花椒、大料、粉条、盐、葱段、酱油等材料。
2：把东北榛蘑(秋季从大山里采摘的野生榛蘑）用温水浸泡两个小时左右的时间，把农家鸡分割剁成块。
3：把分割成块的鸡肉放在开水里烫几分钟后，捞出控净水，待油锅热后下锅翻炒鸡肉，直到把鸡肉炒出香味儿，颜色变深红为止，加入适量的水，各种调料和榛蘑也一并下锅，当鸡肉炖六分熟之后再放入粉条。
慢火熬制，鸡汤逐渐减少，榛蘑的香味儿完全融入到鸡肉中，要出锅时撒上香菜，入口的感觉肉质细腻，香味儿无比。
榛蘑
小鸡儿炖蘑菇这道菜，很适合冬季吃，给人体补充营养的同时也补充能量。鸡肉本身是一种补品，富含大量蛋白质，能补气养血，强身健骨，提高人体免疫力。榛蘑本身就有“植物肉”的美称，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂，血糖，血压，有化糖理气保肝消水肿的作用，榛蘑的成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，而且榛蘑中含有人体需要的素粗纤维和木质素，可以保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇，糖分，将其排出体外。
鸡肉的鲜美、鸡汤的营养、榛蘑的醇香、粉条的爽滑，融合在一起，让人有一种朴实亲切的感觉，它的香味儿绵软悠长，一直能飘到遥远的故乡，亲朋斟满美酒，举杯冬雪夜，诗意漫时光，那是家乡的味道、是融入到骨子里的回味、更是妈妈的味道，其乐融融，人生畅享……
东北之一名菜—小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是东北的一道名菜，餐桌上很常见，逢年过节还会作为主菜招待客人，热腾腾地十分美味儿。
东北老话说:“姑爷拎进门，小鸡吓断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。
小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂，吃上一碗是暖心又暖胃!
以下是具体做法：
材料：
- 鸡一只
- 榛蘑：200克
- 姜块：3片
- 大葱：1根
- 料酒：适量- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 高汤或清水：适量
- 葱花和粉条：适量（用于装饰）
步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，起锅烧油，等油热后先下入葱姜八角爆香，然后再下入鸡肉，反复煸炒出鸡肉中多余的水分，将鸡肉炒出香味。
2. 榛蘑洗净备用，粉条事先泡发好。
3. 鸡肉炒香以后，继续在锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒以及适量盐调味，将鸡肉翻炒至上色，锅中倒入适量的高汤或清水，
4. 放入粉条和榛蘑转中火，继续炖煮30分钟，使鸡肉更加鲜嫩，直至蘑菇变软烂。
5. 根据个人口味，适量加入食盐和白胡椒粉调味，再炖煮5分钟。
6. 关火，撒上葱花作为装饰即可。
小鸡炖蘑菇的做法简单，但需要耐心炖煮，以确保鸡肉和蘑菇的口感都能达到更佳状态。
小鸡炖蘑菇是一道家常美食，以其鲜美、营养受到了很多人的喜爱和青睐。
以前看春晚小品就有这道菜小鸡炖蘑菇，东北特色美食之一，不过一般用的是榛蘑。
随着美食的口口相传，这道美食逐渐流传了开来，被广大美食爱好者所喜爱。
据了解，小鸡炖蘑菇的 *** 十分简单。
首先将鸡块略微用沸水焯水，去除鸡身上的杂质和异味；
然后将洗好的蘑菇用水洗净，并去蒂，切成合适大小的块；
再将葱、姜、蒜末炒香，加入鸡块炒至金黄后，加入适量清水，放入蘑菇、盐、料酒、胡椒面等佐料，小火慢慢炖煮约半小时左右，
最后放入适量鸡精、香油等调味品即可。
这道美食的做法简单而美味，口感鲜嫩，有点甜、有点咸，还充满了鸡汁和蘑菇的清香。
小鸡炖蘑菇不仅味道美妙，而且对身体非常有益，既能够提供人体所需的营养素，又能够满足口腹之欲。
可见，小鸡炖蘑菇美味且营养，不愧是一道备受人们喜爱的美食，值得大家尝试。
希望您能成功 *** 出美味的小鸡炖蘑菇！
每天一道菜→｜小鸡炖蘑菇到东北人家里做客，小鸡炖蘑菇是最常见的宴客菜。量大，味美，炖得香香的鸡块，就着榛蘑和粉条，一路从嘴上香到心里。小鸡炖蘑菇也是一道最常见的妈妈菜。我大部分结婚的同窗，每当带丈夫或媳妇回家，母亲端上来为其接风洗尘的主菜，依旧是小鸡炖蘑菇。这道拙朴美妙的菜肴，饱含着母亲对儿女深深的惦念。
主料
童子鸡 1只
干榛蘑 80克
辅料
大葱 1/4根
姜 1小块
干红辣椒 3个
蒜 3瓣
八角 1个
香叶 1片
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
粉条 1小把
盐 1茶匙
做法
1.童子鸡剁成小块，大葱切段，姜切片，干辣椒剪开去籽。
2.干榛蘑用温水泡半小时，反复洗净挤干水分，粉条用温水泡软。
3.大火加热炒锅中的油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒段、八角和香叶，爆炒出香味，再调入生抽、老抽、料酒和冰糖，炒匀后把锅里的东西移入砂锅。
4.砂锅中加入能没过所有食材的开水，水沸腾后，撇去浮沫，转中火，放入榛蘑后炖40分钟，然后放入泡软的粉条，调入盐，再炖10分钟即可。
小贴士
1.这道菜如要做得地道，一定要用榛蘑，不要用其他的菌类代替。榛蘑有种浓重而独特的香味，非常适合做炖菜。
2.我这个菜用的是真正的童子鸡，如买不到童子鸡，可用三黄鸡代替。
河广难航莫我过，未知安否近如何？
暗中时滴思亲泪，只恐思儿泪更多。
——清·倪瑞璿
小鸡炖蘑菇是一道非常下饭的家常菜，做法如下：
所需食材：
- 鸡肉：500克
- 香菇：10个（根据口味可适当增减）
- 干木耳：30克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油适量
步骤：
1. 准备好食材，将香菇泡软去蒂切成块，干木耳泡软撕成小片备用。
2. 将鸡肉斩成小块，加入料酒、盐、生抽和白胡椒粉拌匀，腌制约15分钟。
3. 锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香后再加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入香菇和干木耳翻炒几下。
5. 加入清水淹没所有材料，调味后改为小火慢炖至汤汁浓稠。
6. 最后加入一点老抽和香油即可。
温馨提示：
1. 煮的时候注意火候，太猛的火容易炖糊。
2. 可以根据自己的口味加入红枣、山药等食材，口感更好。
3. 可以将鸡肉换成其他蛋白质来源，比如豆腐等。
东北名菜小鸡炖蘑菇，4步实操，鲜嫩味美，入菜下饭甚是解馋东北名菜小鸡炖蘑菇，4步实操，鲜嫩味美，入菜下饭甚是解馋
小鸡炖蘑菇是我国东北的经典美食，它选用了上品柴鸡和特色榛菇作为主要原料，辅以最简单的炖煮手法，只需了解烹饪步骤就能在家还原美味。
榛菇是一种非常受欢迎的食材，它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，而柴鸡在国内是一种低脂肪、高蛋白质的鸡品，营养价值很高，可以提供人体所需的多种营养成分。如果你对小鸡炖蘑菇的做法很感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
小鸡炖蘑菇
【食材配备】
处理干净的柴鸡1只，泡发好的榛菇12个，葱姜蒜适量，白胡椒粉少许，盐，料酒，酱油，鸡精自备。
【烹饪步骤】
- 将处理干净的柴鸡切成小块，用料酒和少许盐反复抹制周身，然后在掌心抹上少许油，均匀的抹在柴鸡表层，正常腌制15分钟。
2..锅中加入适量油，热锅后加入姜片、蒜片、葱段爆香；随后将腌制好的鸡肉块加入锅中，煸炒至鸡肉变色。
3.往锅中加入适量热水，先用大火煮沸，然后转小火焖煮20分钟，让柴鸡主体的肉质变的酥烂软嫩。
4.把榛菇倒入锅中，继续焖煮8-10分钟，让菌菇的鲜味释放，而后根据个人的口味喜好，加入适量酱油、盐、白胡椒粉、鸡精等调味品，继续开盖煮5分钟即可上桌品尝了。
小鸡炖蘑菇的特点就是鸡肉鲜嫩，蘑菇香味浓郁，汤汁鲜美可口，营养丰富。此菜肴的调味料较为简单，可以根据个人口味自由调整。吃起来既能开胃又能增加营养，是非常适合家庭日常食用的一道菜肴。
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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的小鸡炖蘑菇鸡肉切块，干香菇泡软，姜蒜切片备用姜蒜辣椒和所有香料炒香放入鸡块炒至微焦，加酱油炒匀放入香菇炒加水没过所有材料，小火炖煮半小时加盐调味，大火收汁即可宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,中国菜,炖,家常菜
小鸡炖蘑菇，记住“一泡二煸三多放四不用”，因地制宜选蘑菇小鸡炖蘑菇，记住“一泡二煸三多放四不用”，因地制宜选蘑菇
牛肉、猪肉、羊肉轮番地涨价，就是鸡肉价格没什么起伏，怪不得黄焖鸡米饭这么地走红，这么多年了，一直都是经久不衰，因为它价格实在是太平民了，还有它那个滋味真的是太棒了。肉嫩汁浓的红烧鸡浇在白米饭上，超级的美味。
吃黄焖鸡米饭的时候，你最喜欢吃里面的鸡肉、胡萝卜、土豆、青椒，还是蘑菇呢？
如果你要问我的话好像一样都不能少，少了哪样都不完美。好吧，那就通通都要，那么这里面的蘑菇，用什么蘑菇更好吃呢？
如果是东北的小鸡炖蘑菇，东北人就用榛蘑，那是东北的特产；南方人最喜欢用的就是香菇，而且是干香菇，不是那种新鲜的香菇，干的，鲜的这两种香菇味道是两样的哦，只有经过晒干的香菇，它的香味才更加浓郁，也更适合做炖菜。新鲜的香菇呢，炒菜，煮汤是比较好的。
我做小鸡炖蘑菇，除了用香菇以外，还喜欢加入木耳、黄花菜等与鸡一起炖，把它叫做小鸡炖三鲜。
咱家的小鸡炖三鲜，东北的小鸡炖蘑菇，或者黄焖鸡腿饭，烧法大致相同，食材的选用略有区别。现在我就具体的说一说，我是怎样做小鸡炖三鲜的，它鲜味十足，又无腥气，我的 *** 是一泡、二煸、三多放香料、四不用水。
材料：鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节，蒜头1个、生姜一块、花椒一撮
*** ：
1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好，摘洗干净。
2.大葱斜切段，蒜头整粒剥好，生姜切片，花椒清洗干净。
划重点：香料多用些，有效去除鸡的腥味。
3.冻鸡腿泡在温水里，一可以快速解冻，二可以泡出血水，泡出异味，泡好后清洗干净剁成大块。
划重点：鸡腿一定要泡水，泡出血水，才能有效去除异味。
4.锅里不放油，烧到微热倒入剁成大块的鸡腿，用中小火慢慢的煸到出油时，下花椒、大葱和生姜。
划重点：不焯水，用干煸+多放香料的 *** 去除鸡肉的异味。
5.当香料炒出香味时，倒入酱油翻炒均匀上色，加入泡好的蘑菇、木耳和黄花菜。
6.翻炒出香味，倒入泡香菇的水漫过食材，盖上锅盖大火煮开，转中火慢炖。
划重点：不用水，用泡香菇的水，味道更加香浓。
7.一直炖到鸡肉变软时，放大蒜瓣，并加盐调味，继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。
划重点：烧鸡不用蒜，味道减一半。
细微小语：
1.喜欢用汤泡饭，不要收汁过干。
2.最后也可再加些土豆和胡萝卜炖上一大锅， 就有点类似黄焖鸡腿饭了。
3.没有用一滴油，就是将鸡皮上的油脂慢慢地煎出来，这样处理特别的干香有滋味，再加上蘑菇、木耳、黄花菜的鲜，绝对不需要用一丁点的味精，鲜香味美，得多煮些米饭。
东北家常菜 小鸡炖蘑菇炖这类红烧鸡，你用什么蘑菇？欢迎你的讨论，多交流多学习，生活更加美好。
宠爱自己宠爱她小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用榛蘑菇和小鸡一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，榛蘑也很入味，小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。 做小鸡炖蘑菇时食材可视个人口味调整。小鸡炖蘑菇更好使用干榛蘑菇，也可用其它干蘑菇代替。喜欢汤汁多些的就多放些水，喜欢吃鸡肉入味的就少放些水，大火收汁即可.
小鸡炖蘑菇地道做法，鲜嫩入味，讲解详细，零厨艺看完也会做大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
2、 今天老刘就来分享一下“小鸡炖蘑菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱
4、先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香
5、放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去。冲洗干净备用
6、时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了
7、蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
买了几包八珍菌菇的蘑菇干货。冰箱里还有冻的鸡块。不需要任何佐料，只要放点盐。简单而鲜美的鸡块菌汤就完成了。快来试试吧。
By 小卡0504
用料- 鸡块 250g
- 八珍菌干货 一包
- 枸杞 10g
- 盐 1/2勺
- 淘米水 泡菌菇用
1、八珍菌干货放在淘米水中浸泡30分钟。
2、锅中放清水，把洗净的鸡块放入水中。开锅后撇去浮沫并捞出鸡块待用。
3、把菌菇从淘米水中捞出，和鸡块一起备用。
4、锅中放入清水，加入菌菇和蘑菇，大火烧开后转小火两个小时。
5、放入枸杞，炖两个小时后汤汁浓郁就可以放些盐。
6、好了。完成了。味道超级鲜美还有营养呢。
小贴士只放盐就OK，佐料太多会影响本色蘑菇的鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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