By 三都港的小厨房
用料- 风干黄鱼 2只
- 红辣椒、胡萝卜 适量
- 洋葱、西蓝花 适量
- 葱姜蒜、小米椒 适量
- 煎豆腐 适量
- 生抽 3勺
- 蚝油、鸡精、白糖 各1勺
1、风干黄鱼改刀切块
2、红辣椒、胡萝卜、洋葱、西蓝花焯水，熟的更快
3、黄鱼干焯水，吃起来口感更鲜嫩
4、锅中加入葱姜蒜、小米椒爆香
5、倒入蔬菜翻炒
6、再加入一大勺清水
7、煎豆腐下锅 （煎豆腐菜市场都有卖）
8、生抽、蚝油、鸡精、白糖特调料汁倒入锅中
9、翻炒两下，水开后就可以倒入风干黄鱼
10、小火焖5分钟
11、出锅啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄鱼烧豆腐黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
吃猪肉不如吃鱼，黄鱼和豆腐一起炖，鲜美又营养，超下饭这个秋天，猪肉价格一路看涨，人们纷纷表示吃不起猪肉了。我这儿的五花肉已经突破二十大关了，活了几十年，还是头次见。在我家，这些天，猪肉明显吃的少了，能素则素，或者干脆用牛羊肉代替猪肉，虽然牛羊肉的价格比猪肉还要高，但同时，它们的性价比也高。再或者，多吃些鱼，鱼类有着优质的高蛋白，比牛羊肉还要好。
孩子爱吃鱼虾，平时也不曾间断。如今猪肉涨价，似乎更有了多吃鱼虾的理由。买来一条正经八百的黄鱼，价格虽然不菲，但只要看到孩子大快朵颐的样子，我心里就高兴万分。黄鱼的营养价值很高，它的做法也不少，我以前也发过不少黄鱼的吃法。今天就再来教大家一道新食谱，黄鱼烧豆腐。这两种食材的蛋白可以做到互补，鲜美又营养，超下饭。
汤汁也不要浪费，最后一步收汁时，不要收的太紧，用汤汁来拌饭，也是别有一番美味。每次做这道菜，孩子都会多添一碗饭，鱼肉、豆腐、汤拌饭，一样不少。眼下，中秋节也快到了，大家完全可以把这道菜端上中秋家宴的餐桌，必定大受欢迎。在这里，我提前祝大家中秋快乐，阖家幸福！
【黄鱼烧豆腐】
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成小方块儿，全部加到汤中，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大约15分钟后，豆腐体积明显涨大时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、撒上点儿葱花作为点缀，这道菜就完成了。鱼肉鲜美，豆腐入味儿，再来两碗米饭，简单又满足的一餐。
成诗有话说：
1、这道菜尤其可以补钙，老少皆宜，而且特别适合孩子以及容易骨质疏松的老人和女性食用。
2、鱼我没有打花刀，本身个头不大，多炖一会儿就能入味儿。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“麻婆豆腐烧黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、老豆腐、肉糜、小葱、生姜、蒜子
4、先把生姜切末，蒜子斩成蒜末，小葱同样切末，老豆腐切两厘米的正方块，把黄鱼的鱼鳞刮去，去除内脏去腮洗干净备用。把豆腐块放在锅中焯水，放一勺盐，烧开后捞出豆腐块备用
5、另起油锅，油温五成热时放入姜蒜末爆香，放入肉糜继续翻炒，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄鱼两面煎至入味，放入料酒锅边淋入去腥、生抽，再加入清水，放入豆腐块，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖10分钟
6、再放入半勺盐、一勺糖提鲜、少许老抽上色，盖上锅盖继续烧两三分钟，最后淋入花椒油和辣椒油增香，撒上胡椒粉，勾上薄芡即可装盘，再撒上小葱点缀。一盘香辣鲜美的麻婆豆腐烧黄鱼就做好了
7、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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这几天的天气变化多端，上午还是艳阳高照，一觉醒来发现外面在下大雨，本来计划好的健步走也被迫取消，无可奈何只能在家看电视打发时间，可是我越坐越无聊，感觉身体不太舒服，仔细一想，还是没运动的原因，干脆熬点鱼汤喝，干点活喝碗热汤出点汗才叫痛快。
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本着好吃但是不懒做的原则，咱们今天的鱼汤要求操作简单，配料简单，时间不长，鱼汤奶白，口感细腻滑嫩，味道咸鲜微辣，没有胡辣汤那种冲劲，但是要起到同样发汗的效果，喝完之后胃里暖暖乎乎，所以请朋友们看好了，算上准备工作就4步，成菜只需10分钟，少油少盐省时省力好看好吃就是这么简单。
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小黄鱼豆腐汤
食材准备小黄鱼几条，五花肉一小块，白萝卜半个，豆腐一块。
- 五花肉切片，白萝卜切丝，豆腐切块放入淡盐水浸泡，小黄鱼去掉内脏剥干净黑膜清洗干净放入聚宝盆，加入两勺料酒，半勺盐，半勺胡椒粉，葱姜抓拌均匀腌制十分钟备用。
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- 时间到了之后用厨房纸擦干鱼身上的水分，然后薄薄的拍上一层淀粉备用。为了避免鱼肉破碎，这一步很重要，小黄鱼的肉质并不紧致，没有定型之前最怕翻动，尤其是不使用不粘锅的朋友应当特别注意。
- 行军锅热锅凉油，放入姜片和五花肉煸炒至金黄色，倒入小黄鱼煎至两面金黄，每一面煎的时间在3分钟左右。接着加入两勺料酒炒香，倒入准备好的开水大火烧开。倒入开水是保证鱼汤奶白色的重要环节，切记。
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- 锅中加入葱段，白萝卜开盖煮3分钟左右，然后放入豆腐继续炖煮5分钟左右，加入一勺咸盐，半勺胡椒粉，半勺白糖调味，继续炖煮1分钟，撒一把香菜即可出锅装盘。熬汤要记住最后放调料，而且酱油一定不能放，免得一锅汤从颜色到味道都变得不伦不类。
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以前做鱼汤苦于去腥腌制的时间太长，所以我会把小黄鱼解冻清洗干净之后抓一大把咸盐放进去，再倒一些料酒，胡椒粉和大块葱姜抓匀，这样腌制小黄鱼去腥的时间最少缩短一半，这种 *** 需要使用比平时腌制鱼类多3到5倍左右的咸盐，利用咸盐的渗透压让鱼肉释放出腥味，但是最后一定注意把小黄鱼冲洗干净避免咸味过重。
这个小黄鱼豆腐汤的之一个重点在于去腥，要把小黄鱼的腹部内脏和黑膜清理干净，然后使用料酒，胡椒粉，葱姜腌制。豆腐使用淡盐水浸泡可以去除豆腥味并且更加紧致不容易碎裂。煎鱼的时候一定要有耐心，不要着急翻动。炖煮的时候放入开水才会有奶白色的鱼汤。最后一点记住汤白鱼熟的时候再调味。
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大厨教你“黄鱼烧豆腐”做法简单好吃，过年必备，一看就能学会！{"rich_content":{"text":"大厨教你“黄鱼烧豆腐”做法简单好吃，过年必备，一看就能学会！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f50000bvrk8dblm2ur78970otg","duration":202.2,"width":720,"height":406,"file_size":1039,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/48ca196d6d83417084b95b04fc15c65c","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":202.2,"file_size":20044524,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":202.2,"file_size":17554772,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常菜黄花鱼烧豆腐怎么做好吃 家常黄花鱼烧豆腐的做法黄花鱼，相信大家都再熟悉不过了，大超市或是市场上随处都可买到，黄鱼的肉质口感很好，一般多用于做成红烧、焖、或是糖醋鱼。在红烧鱼里面加入油炸好的豆腐，入锅焖十分钟使鱼与豆腐充分吸收汤汁的味道，可以说是一种美味绝配.......
黄花鱼烧豆腐食材介绍
黄花鱼1条，硬豆腐适量，姜适量，蒜适量，香辣酱1勺，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，
黄花鱼烧豆腐的做法步骤
1、黄花鱼一条处理好清洗干净，擦干表面水份
2、锅内热油后下黄鱼小火煎至两面金黄
3、煎好的黄鱼盛出备用
4、将硬豆腐切成块
5、将豆腐入锅煎至两面金黄色，盛出备用
6、姜、蒜分别切碎
7、锅内热油下姜、蒜小火炒香
8、再加入一勺香辣酱小火翻炒几下
9、锅内加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁
10、放入煎过的鱼和豆腐，将锅内汤汁烧开后上盖转小火焖十分钟
11、成品图
小窍门
1、鱼与豆腐入锅后要煎至两面呈金黄色，这样焖的时候不容易变型，而且口感更好
2、加一勺香辣酱带微辣口感更好吃，调制红烧汁时适当加点老抽，或是用红烧酱油，这样做出来的颜色更好看
3、焖的时间约为8-10分钟，这样鱼与豆腐才能充分吸收汤汁的味道，中间要翻面防止粘锅
步骤
准备好所用食材。
将黄鱼清洗干净后，撒入盐 花椒 料酒腌制20分钟
豆腐切成小块
准备好辣椒 八角和葱姜蒜
腌制好的黄鱼表面裹上蛋液
锅中注入贝鲁奇橄榄油
烧热，下入黄鱼煎炸至两面金黄
把鱼推向锅的一测，另一处爆香葱姜蒜 八角 辣椒
烹入醋 加入酱油 糖
倒入清水没过鱼
加入豆腐，加入一点盐调味
大火烧开，转中火，烧制汤汁浓缩即可
一提起黄花鱼大家都不陌生，因为它的丰富的营养价值和超美的口感，我最常做的就是酱烧黄花鱼。
By 彭豆美食
用料- 黄花鱼 一斤左右一条
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 根据自己需求
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 料酒 少许
- 盐 少许
1、我用的是彭豆家冷冻的一斤左右的黄花鱼，自然解冻以后水龙头下冲洗干净，把表面的麟去掉。
2、剪刀顺口破肚，把鱼肠去掉，鱼肚里的黑皮去掉。
3、去掉黑皮的鱼肚非常干净，鱼两面都斜刀处理，全程不占菜板，我就在手上处理，不喜欢洗菜板哈！
4、黄花鱼两面抹上欣和家的葱伴侣豆瓣酱，让其入味。
5、葱姜蒜辣椒备好，干锅加油预热，做鱼我用的油比平时炒菜的量要多一点。
6、油六七成热时，鱼两面稍微过一遍油，能稍微去鱼腥味。
7、葱姜蒜辣椒爆锅，然后加豆瓣酱，料酒爆锅炒匀，葱姜蒜我加的比较多，这样铺在锅底不容易糊底。
8、黄花鱼放锅内，同时添水基本没过鱼就好，同时加少许花椒，一点点白糖，大火炖煮！开锅后我早早加盐，盐多少根据各家需求哈！老话说的好，千滚豆腐万滚鱼，说明鱼炖的时间越长越好吃。
9、黄花鱼的做法每家都不相同，我也在不断试试新的做法，今天的黄花鱼在鱼快做好的时间放入大约三汤匙三姨自做的辣椒油，把汤汁烧至粘稠状开始出锅啦！
10、出锅前加一点香菜小米辣来点缀一下！这次做的酱烧黄花鱼很成功，遭到大家长的表扬呢！
小贴士1.新手一定注意黄花鱼要去鳞。鳞煮不化，不去鳞的鱼吃到嘴里都咯牙。 2.不想鱼太腥，可以多加花椒，但一定不能加八角（大料），会损坏鱼本身的味道。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春节菜——小黄鱼烧豆腐原料 小黄鱼8条（重约350克），腌豆腐300克。
调料 A料（生姜片、大蒜瓣、葱节、圆葱各25克），青红线椒20克，干辣椒12克，蒜末、香菜段10克，菜子油、熟猪油各30克，黄酒30克，老抽8克，陈醋、芝麻油、葱花各3克，煎鱼汁16克，清汤500克。
***
1.用小刀从黄鱼尾部往上，刮掉鱼鳞，用剪刀从黄鱼的 *** 处斜刀剪0.5厘米的小口，直刀开膛至鱼鳃处，去掉内脏，用清水洗干净。
2.将洗好的黄鱼放入保鲜盒中，将A料倒入盆内，放入黄酒20克，一起用手搓揉让味道完全融入汁水中，并把渣漏出，再倒入保鲜盒中，使小黄鱼和汁水拌匀。
3.锅上火入混合油烧热，把蒜末和辣椒一起放入油中煸出香味，待辣椒变色时，放入黄鱼煎1分钟，再放入煎鱼汁，烹入黄酒10克，将豆腐呈扇形摆在黄鱼上，压在黄鱼的尾部，加入清汤，盖上盖子，大火烧开转中火焖制6分钟，入老抽、青红椒圈，大火收汁，出锅前喷入陈醋，淋芝麻油，撒葱花即可。
豆腐的腌制 将豆腐5千克加清水5千克浸泡，再放入老抽205克腌制30分钟。（家庭用就减量 *** ）
煎鱼汁比例 东古一品鲜酱油60克加老抽100克、陈醋50克按比例调匀。
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