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养生豆豆香
*** *** ：
1.老豆腐700克洗净，切成2厘米见方的丁。
2.黄豆50克用清水浸泡12小时，捞出控水，放入锅内，加入鸡汤400克烧开，离火倒入高压锅内，上气后大火烧开，改小火压10分钟。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入老豆腐略微煸炒，倒入鸡汤650克，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐5克、鸡粉6克、鸡汁15克调味，放入黄豆烧开，出锅装入容器内，撒入葱花3克点缀。
厨艺评论：这道菜做法不错，炒制时更好加入少许五花肉片，菜肴的香味会更加浓郁。
蓉城口水鸡
原料：净土公鸡1只，珍笋100克，苦苣、薄荷叶各少许。
调料：香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） ，口水鸡料400克。
*** ：
1、往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。
2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。
3、取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。
口水鸡料：
把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。
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过桥排骨
原料：猪中排一块（4 肋为一份），小土豆250 克、葱花10 克。
调配料：A 料（大葱6 克、老姜片4 克、香菜叶5 克、香芹节10 克、 排骨酱10 克、料酒10 克、玫瑰露酒5 克、麦芽酚 1 克）。
B 料（八角20 克、山奈20 克、盐10 克）。
盐5 克、味精3 克、糖3 克、老干妈豆豉100 克、豆酥75 克、花椒 油 25 克、香油 20 克、豆瓣红油 100 克、孜然粉 10 克、辣椒面 10 克、香菜籽粉末10 克、色拉油500 克。
做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A 腌料码味， 腌制2 小时，捡出腌料，卤制15 分钟捞出；
2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约 3-5 分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30 分钟，然后捞出再炸三分钟，待用； 3、小土豆洗净，加入B 料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨； 4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆
豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，
撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成
【豆酥 *** 】
原料：
去皮芝麻150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，鸡精50 克，面包糠少许。
*** ：
将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起
和匀，出锅装盆，随取随用
融汁酱藕排
创意：我用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。
原料：
A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）
B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）
莲藕80克，薄荷叶2克。
调料：
C料（番茄酱25克，盐、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅酱8克）盐、蘑菇粉各2克，色拉油300克（约耗50克）。
*** ：
1、莲藕去皮切成长条；A料焯水，过凉切碎，加入B料拌匀，用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上，制成排骨形状，放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油，倒入C料烧开，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，装入盘内，用薄荷叶点缀即可。
鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐2 盒。
配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。
调料：鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。
*** ：
1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四
季豆、黄耳切丁；
2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身； 3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄
耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，
点麻油，装在豆腐中间；
4、将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成
黑毛肚V青瓜油条包饼
这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。
黑毛肚
*** 流程：
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁 *** ：
生抽300克、香醋250克，美极鲜味汁200克，野山椒水、白糖各150克、红油100克、鱼露、香油各50克，味精20克、白胡椒粉10克搅匀即成。
青瓜油条包饼
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
*** 流程：
1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
渔家酱 *** ：
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
本草糯香上品牛
*** ：
1、糯米1 千克用冷水浸泡2 小时，沥干水分，加入牛肉汁 100 克、 美极牛肉粉2 克拌匀；
2、牛黄瓜条肉500 克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没
过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出 后切成长8 厘米的粗条；
3、牛肉裹上糯米粒，用粽叶包裹起来，捆扎后放入蒸箱内大火蒸20 分钟，取出装盘，用薄荷叶2 克、青柠檬20 克点缀即可。
【特制白卤水】
猪骨2 千克剁成大块，冲水1 小时，焯水后放入不锈钢桶内10 千克， 大火烧开，改小火熬至水分剩余6 千克时，倒入香料包（香叶20 片、 花椒 100 克、小茴香、八角、桂皮、白豆蔻各 20 克、拍碎的草果 3 个、丁香10 克）和盐100 克，大火烧30 分钟，捞出香料包即成。
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橙汁松鼠鱼
主 料：草鱼1 条、鸡蛋黄2 只 。
配 料：核桃300 克、姜汁30 克 。
调 料：浓缩橙汁100 克、吉士粉30 克、蜂蜜50 克、冰糖30 克、 食盐5 克。
*** ：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀；
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型；
3、取锅烧油至6 成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。；
4、核桃挂糖浆炸制成核桃山，备用；
5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山点缀即可。
豆花泡馍
这道豆花泡馍的毛利高达75%，每月能售出1200份。
*** 流程：
1、取提前做好的锅盔改成长约6厘米、宽约1厘米的薄片；香芹切成小丁，汆水过凉备用。
2、锅入豆浆240克烧开，下锅盔片小火煮1分钟，捞出放入碗中垫底，然后在锅内舀入豆花135克，撒鸡粉、味精各10克、盐5克，搅匀后倒入碗中。
3、碗中均匀浇入辣椒油20克，撒糊葱花2克，放入麻花25克，依次撒煮熟的黄豆、汆好的芹菜丁各10克以及香葱花、榨菜丁各5克即成。
辣椒油 *** ：
干秦椒500克磨成辣椒碎后纳盆，冲入烧至五成热的菜籽油1000克（边冲边搅）即成。也可用大厨四宝红油辣子调味料代替。
豆花 *** ：
1、黄豆3斤洗净后在冷水中浸泡10个小时，放入豆浆机内，加10斤水磨成豆浆，倒入锅中烧开备用。
2、取豆腐王葡萄糖内酯20克放入容器中，加少量清水搅拌至溶化，再冲入晾至80℃-90℃的豆浆（边冲边沿一个方向搅匀），盖上盖子，静置15分钟即成豆花。
技术关键：
锅盔片的厚度在2毫米左右为宜，过厚会导致豆浆泡不透，口感略硬，且难以入味；倘若太薄，锅盔片经加热后绵软易烂，影响口感。
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客家肚包鸡
主料：新鲜猪肚1 个（约1250 克），母乌鸡1 只（约800 克）。
配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、葱段5 克、鲜参一支、枸杞3 克、 龙眼3 个、蒜子10 克、八角3 个。
调料：盐5 克、小苏打2 克、味精5 克、绍酒10 克、花生油、香油各适量。
蘸料：
油葱姜蓉1 小碗，蒜油辣椒酱1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。
油葱姜蓉味碟：
姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧热的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：
把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。
椒圈豉油王味碟：
朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。
*** ：
1、鲜猪肚用清水现初步清洗几遍，再用醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，然后用清彻底处理干净；
2、乌鸡处理干净，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干；
3、将乌鸡肚里放入葱段，姜片、蒜子和八角，然后再整体塞入猪肚里；
4、炒锅上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高汤、放入肚包鸡加绍酒、盐、味精、鲜参、枸杞、龙眼烧开；
5、出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲1 小时，跟香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。
糖醋素排
创意由来：
此菜将花生蛋白制成排骨的形状，先炸制再浇汁。口感外香里嫩，味道和排骨几乎没有差别。
原料：
有机花生蛋白片150克，莲藕100克，菠萝块、黄瓜片、黑木耳各30克。
调料：
A料（食盐3克，五香粉2克，生抽5克），B料（米醋20克，白砂糖25克，湿淀粉10克），脆皮糊150克，大豆油1千克（约耗50克）。
*** ：
1.将花生蛋白片用温水泡软，用纱布挤干水分，然后将A料加入，搅拌入味，将莲藕去皮切成6厘米长的筷子大小的条。
2.将花生蛋白片卷入藕条，然后用牙签固定成排骨状，卷好。
3.锅内加入大豆油烧至六成热，把素排骨逐一挂糊，下入油锅内炸成金黄色，沥去多余油，拔掉牙签装盘。
4.净锅上火，入水、米醋、白砂糖、菠萝块、黄瓜片、黑木耳，煮沸，入湿淀粉勾芡，浇在素排骨上即可。
脆皮糊的 *** ：
将面粉100克，玉米淀粉40克，吉士粉10克，泡打粉1.5克，清水200克，一起搅拌均匀，然后加入大豆油15克调匀即可。
TIAGO牛排季又来啦
手臂大小的战斧牛排
连续一个月6.9折吃
还有一款战斧牛排精选套餐
是时候告诉男朋友该去哪约饭了
推荐单品
战斧牛排
阿根廷红虾铁盘海鲜饭
店名
TIAGO HOME KITCHEN
TIAGO SELECT
CASA TALIA by TIAGO
KEAAMI
四大品牌共同参与
坐标：北京各地分店
TIAGO战斧牛排季来了
①战斧牛排6.9折吃
TIAGO牛排季又来啦！这回是全线战斧牛排产品可以6.9折吃！
采用的是澳大利亚谷饲黑安格斯300天战斧牛排，标志性的带一根肋骨的牛排，外形像一把战斧，一上桌气势绝对碾压全场。
②两种规格，四个口味
战斧牛排总共有两种规格分别是：
1.0KG 的战斧牛排，原价688元
现在6.9折 → 474元
1.6KG 的战斧牛排，原价988元
现在6.9折 → 681元
四个口味：【炭烤战斧牛排】、【香浓瀑布芝士战斧牛排】在CASA TALIA、TIAGO SELECT、TIAGO HOME KITCHEN可以吃到，【“醒绿”香草BBQ战斧牛排】、【泰式炭烤战斧牛排】在KEAAMI可以吃到。
③瀑布芝士战斧牛排
【香浓瀑布芝士战斧牛排】精心挑选的T骨肉眼，肉量着实惊人，上桌的时候它的霸气相信所有人都会“哇”出来，再由服务员来现场给浇上热热的芝士。
外表微焦，中间粉红，汁水被牢牢的锁在肉排其中，鲜嫩的肉质嚼起来很过瘾！尤其肥瘦相间的地方，格外的香。
*** 暴击之后，蘸上缓缓流下来咸酸口味的芝士，是加倍的快乐！虽然加了芝士，但是也并没有增加油腻感，相比其原味来说更多了一些醇厚的口感，芝士份子一定得试试~
1.6kg的战斧，厚厚的横切，两个人真的吃不完，重磅分量太给力了，建议3-4个人来吃~
④泰式花样战斧牛排
【“醒绿”香草BBQ战斧牛排】牛排上面会撒上一层绿色调料，这种绿色的粉末，是采用泰式香菜和帕玛森芝士做的，吃起来有一种清新的感觉。
可以搭配着酸角汁一起吃，酸辣可口。这份牛排还有一种创新吃法，可以配着黄瓜条，泰式小辣椒卷着生菜叶子吃，可以说很泰式了。（仅限 KEAAMI ·摩登泰 供应）
战斧牛排双人套餐
随着战斧牛排季的到来，TIAGO旗下四个品牌都推出了以战斧牛排为主的双人套餐，虽然是双人，但是要是选了1.6kg战斧3-4人也是够吃的，肉量太足了~套餐里包含：
①招牌必点海鲜饭
【阿根廷红虾铁盘海鲜饭】是店内的招牌必点，西班牙海鲜饭作为西餐三大名菜之一，铁盘干饭更是传统中的经典。
选用意大利进口意米与熬制6小时的的龙虾汤底为基础，配以各种饱满大只的海鲜，包括阿根廷红虾、青口贝、蛤蜊、小鱿鱼圈等，吃到每一口都是弹牙的韧感~
顶部搭配法香蛋黄酱，法香碎和西芹，饭也很湿润，吃之前要搅拌均匀，口感和味道更上一层楼。
②火腿配森林莓果沙拉
【火腿配森林莓果沙拉】夹杂着咸香的5J火腿搭配一些草莓，蓝莓，树莓，紫甘蓝，罗马生菜等混合沙拉，佐以树莓粉油醋汁，味道层次相当丰富，咸酸甜中还有一点果香，清爽至极。
③三款爽口美食
【番茄面包配秘制腌菜】【“性感樱桃 ”】【蓝鳍金枪鱼配鱼子酱及牛油果空气包】精选产自蓝鳍金枪鱼搭配鲜美鱼子酱，底部搭配的空气包，填有牛油果酱和酸奶油。每一道菜式都很适合这个闷热季节~
④橄榄油煎蘑菇
备受欢迎的一款菜品【蒜香橄榄油煎蘑菇】是一道西班牙经典头盘，健康轻食，蘑菇的香气极其浓郁。
芳草地网红餐厅
①网红下午茶又回归了
【星空下午茶】她家最出名的星空下午茶又上线啦！每一份都是现场 *** ，满满的仪式感。但是因为每天 *** ，所以这款下午茶一定要提前预约哟。
【多肉花园】完全模拟多肉植物做的甜品，逼真程度99%，黑色是巧克力饼干碎，外加由黄色（百香果芒果口味），红色（树莓樱桃口味），绿色（抹茶口味）的奶冻组成，冰冰凉凉的，又好看又好吃~
②适合拍照的环境
因为造型梦幻，开业就成了芳草地打卡新地标。朋友圈被这家刷屏了好久，很多 *** 姐都特意去打卡了。
波浪形态的曲线立面致敬西班牙鬼才建筑师高迪。店里灯光经过特殊设计，能照出波光粼粼的效果。
CASA TALIA这家店国内三位顶级艺术家联手打造，好像一座浮在云端的亚特兰蒂斯宫殿。餐厅拥有着商场内部的露天视野，边吃饭边看风景~
温馨提示
· 目前进入餐厅需要测温和登记
· 节假日用餐高峰期可能需要等位
· 露台的位置比较紧俏，尽量提前去
■ 店面信息 ■
店名：CASA TALIA by TIAGO
侨福芳草地店：
朝阳区东大桥路9号侨福芳草地1层L1-22号
西单大悦城店：
西城区西单北大街131号西单大悦城购物中心6层C05-06
TIAGO HOME KITCHEN
颐堤港店：
朝阳区酒仙桥路18号颐堤港商场1层L173
王府中環店：
东城区王府井大街269号王府中環东座4层411B
TIAGO SELECT
西单大悦城店：
西城区西单北大街131号西单大悦城购物中心6层13-15号
朝阳大悦城店：
朝阳北路101号朝阳大悦城6层 6F-24号
KEAAMI
朝阳大悦城店：
朝阳北路101号朝阳大悦城6层 6F-25号
王府中環店：
东城区王府井大街269号王府中環东座4层416c号
配方/毛利高、口味好的特色招牌菜品！养生豆豆香
*** *** ：
1.老豆腐700克洗净，切成2厘米见方的丁。
2.黄豆50克用清水浸泡12小时，捞出控水，放入锅内，加入鸡汤400克烧开，离火倒入高压锅内，上气后大火烧开，改小火压10分钟。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入老豆腐略微煸炒，倒入鸡汤650克，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐5克、鸡粉6克、鸡汁15克调味，放入黄豆烧开，出锅装入容器内，撒入葱花3克点缀。
厨艺评论：这道菜做法不错，炒制时更好加入少许五花肉片，菜肴的香味会更加浓郁。
蓉城口水鸡
原料：净土公鸡1只，珍笋100克，苦苣、薄荷叶各少许。
调料：香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） ，口水鸡料400克。
*** ：
1、往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。
2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。
3、取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。
口水鸡料：
把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。
过桥排骨
原料：猪中排一块（4 肋为一份），小土豆250 克、葱花10 克。
调配料：A 料（大葱6 克、老姜片4 克、香菜叶5 克、香芹节10 克、 排骨酱10 克、料酒10 克、玫瑰露酒5 克、麦芽酚 1 克）。
B 料（八角20 克、山奈20 克、盐10 克）。
盐5 克、味精3 克、糖3 克、老干妈豆豉100 克、豆酥75 克、花椒 油 25 克、香油 20 克、豆瓣红油 100 克、孜然粉 10 克、辣椒面 10 克、香菜籽粉末10 克、色拉油500 克。
做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A 腌料码味， 腌制2 小时，捡出腌料，卤制15 分钟捞出；
2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约 3-5 分钟，捞出再
放入卤水锅中浸泡20—30 分钟，然后捞出再炸三分钟，待用； 3、小土豆洗净，加入B 料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中
炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨； 4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆
豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，
撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成
【豆酥 *** 】
原料：
去皮芝麻150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1 斤，鸡精50 克，面包糠少许。
*** ：
将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起
和匀，出锅装盆，随取随用
做肉包子别只会放十三香了！教您一个老秘方，只需4克就香飘十里。虽然现在猪肉还比较贵，但是还是挡不住爱吃肉的人，这几天很多人都在问我，有没有好的肉包子配方，希望您能给个实用的，我自己好在家做一些肉馅包子吃！听到大家有这需求，我立刻写了这篇文章，做肉包子别放十三香了！爷爷用了18年老秘方，只需4克就香飘十里。今天给大家的肉包子香料配方，已经被爷爷收藏了18年，此配方非常实用，只需要加4克这香料，肉包子就香飘十里，接下来我就把这个配方分享给大家，希望每个人都能给家人做出香飘十里的包子！
辛香料配方：八角9克、小茴香10克、草果3克、柠檬草1克、三奈4克、砂仁5克、高良姜3克、白豆蔻4克、白芷2克、桂皮4.5克、香叶10克、花椒8克、陈皮7克、丁香1克、香菜籽3克，将所有的香料配齐，磨成粉末即可备用，使用不完的香料粉，建议放入到冰箱中冷藏保存！
猪肉馅包子所需调料：前腿肉500克、生姜末10克、香葱末15克、蚝油8克、白砂糖5克、胡椒粉3克、老抽8ml、生抽8ml、鸡精3克、香料粉4克、料酒5ml、食盐、食用油适量。
肉包子的做法：首先将肉剁碎，然后把生姜末、香葱末、蚝油、白砂糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、食盐、料酒、水全部放入到肉馅中，朝一方向搅拌3分钟后，放入适量的油，接着在朝一方向搅拌2分钟，直到感觉肉很有劲，就代表肉馅搅拌好了。将搅拌肉馅包入到发好的面中，最后将包子拿到蒸锅中蒸熟即可食用！
小贴士：
1.做肉包子时，更好选用猪的前腿肉，因为这个地方的猪肉长期运动，使肉吃着很有劲，比五花肉等其他部位的肉好吃多了。
2.上述香料配方中，1斤猪肉最多只能放4克香料粉，因为这个配方使用了14种辛香料，香味比较浓，如果香料粉放的太多，会导致肉包子吃着苦！
3.如果大家喜欢吃白菜馅、酸菜馅、萝卜咸等等肉馅包子，可以加150克的素菜到肉馅中，但是香料粉的用量还是4克，千万不能超过4克。
?这就是爷爷收藏了18年的肉包子香料配方，只需加上4克，肉包子香飘十里，希望大家看完后，都能给大家做出超级好吃的肉馅包子！今天肉包子的配 *** 就分享到这里了，如果您还想知道某种小吃的配方，请留言，我也会帮助您的！最后，如果您喜欢今天的文章，请点一个赞，您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力。
紫苏牡蛎
原料：
生蚝肉6~8只、紫苏叶20克，蛋黄1个 ，生粉150克，泡打粉5克，脆炸粉30克。
调料：
胡椒粉5克，盐少许 ，米酒5克。
*** ：
1、生蚝肉洗净，入沸水轻轻烫一下，过凉，吸干水分。
2、紫苏叶洗净，吸干水分，将1\3切碎，备用。
3、将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。
4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。
5、锅内加油烧至两成热，下入2\3的紫苏叶炸脆，捞出沥油。
6、油温升高，将生蚝肉裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄成熟，捞出沥油装盘，撒入炸酥的紫苏叶，放入半个小青柠即可走菜。
春色杏鲍菇
原料：
杏鲍菇500克、虾仁200克、鱼子酱30克、青笋100克
调料：
臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克
*** ：
1.将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；
2.将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金黄色；
3.起油炝锅，把葱、姜煸成金黄色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味
黄豆酸菜蹄花
原料：
猪手750克，干黄豆20克，酸菜20克，葱花少许。
调料：
盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。
做法：
1、将猪手洗净，斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水，待用。
2、黄豆用水泡发,；酸菜切成2厘米长的段，待用。
3、取一煨汤罐，加入骨头汤、猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀，盛入盛器中，撒上葱花即可上桌。
飘香大排
原料：
猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。
调料：
A料（大葱6克，老姜片4克，香菜叶5克，香芹节10克，排骨酱10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麦芽酚1克）
B料（八角20克，山奈20克，盐10克）
盐5克，味精3克，糖3克，老干妈豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。
*** ：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出。
2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20-30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用。
3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨。
4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
豆酥：
原料：
去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，鸡精50克，面包糠少许。
做法：
将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起和匀，出锅装盆，随取随用。
诱惑清江鱼
主料：清江鱼
辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
*** ：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
菜品特点：麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
臭豆腐海白虾
原料：
活海白虾300克，长沙臭豆腐，干辣椒段，葱段，姜片，蒜粒，葱花，熟白芝麻，高汤，自制酱料，三合油，酱油，盐，白糖，红油，鸡汁，味精，鸡精。
*** ;
1、将海白虾开背治净，沥干，入热油炸至外皮金黄备用；
2、锅入三合油烧热，下干辣椒段、葱段、姜片、蒜粒炒香，加自制酱料、酱油、盐、白糖、红油、鸡汁、味精、鸡精、高汤烧开，放入砂煲内，摆入炸好的海白虾、长沙臭豆腐，炖10分钟，撒葱花、熟白芝麻，上桌即可。
3、自制酱料：豆瓣酱，香料粉，火锅底料，海鲜酱。三合油：猪油，色拉油，菜籽油。
人参泡菜五花肉
原料：
五花肉，蔬菜拼盘，芝麻酱，人参泡菜五花肉汤。
*** ：
1、将人参泡菜五花肉汤装入铜炉，五花肉切成约2毫米厚的薄片，码盘造型，搭配蔬菜拼盘、芝麻酱、铜炉一同上桌即可。
2、人参泡菜五花肉汤料的制法：将五花肉切成1厘米～2厘米的厚片，人参洗净，大葱切段，韩国泡菜切片；锅入清水，入五花肉、人参、大葱段、韩国泡菜，加盐、辣椒面、胡椒粉、牛肉粉煮30分钟～1小时即可。
黑豆焖鸡
原料：
老鸡、黑豆
调料：
色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等
*** ：
1、柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。加排骨酱8g，糖色5g，略炒。加水800g。
2、取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。
注意事项：黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。
不管卤什么肉，只要放点它，隔百米闻着都香，保证越吃越爱吃作为人类对美食的追求，卤肉无疑是更受欢迎的菜品之一。而在卤肉的香料中，有一种常常被忽视，却拥有强大魔力的神秘成分——香菜籽。
香菜籽，又被称为“万能香料”，它的气味清香、回味悠长，能带给人一种独特的口感体验。与其他香料如木香、桂皮、千里香等搭配，可以产生出清鲜而不失浓厚的复合香型。这种独特的香气，即使在百米之外也能清晰地感受到。
在烹饪过程中，香菜籽的作用不容小觑。它不仅能大幅度增加食材的香味，而且还有着卓越的除腥臊能力。对于一些本身带有腥味的食材，如羊肉、鱼类等，只需加入少许香菜籽，就可以轻松去除腥味，增加食材的口感和香味。此外，香菜籽还具有很好的防腐作用。在 *** 一些需要长期保存的卤味食品时，加入一些香菜籽可以帮助延长食品的保质期，同时还能让食品保持鲜美口感和独特的风味。
香菜籽在麻辣卤水中发挥着重要的作用。
首先，它能够增强卤肉的层次感，尤其是在后香方面。卤水通常由多种香料和调味料组成，而香菜籽的加入可以更好地平衡这些香料的香气。
其次，香菜籽还可以调节麻辣香辛料的口感。辛辣香料可能会给卤水带来沉闷感，而香菜籽的加入可以很好地调节这种沉闷感，让辣香更加通透。这种调节作用不仅增强了卤水的口感，也让其味道更加平衡和和谐。
而在兰州拉面和潮汕卤水中，香菜籽的应用更是达到了炉火纯青的境界。兰州拉面会将香菜籽定位为君料，用于熬制面汤的底汤。这种独特的做法使得兰州拉面的味道鲜美独特，令人回味无穷。而潮汕卤水最初也是被香菜籽那清新的香味所吸引，如今，在潮汕卤水的佐料中仍然会加入大量的香菜籽。
香菜籽的万能性还体现在它的搭配多样性上，它与白芷、白蔻、生姜、胡椒、草果、草蔻等其他香料搭配使用，可以更加有效地掩盖食材的腥臊味。同时，香菜籽还具有提高食物香气的能力，可以使食物的口感更加丰富，让人更加爱吃。
印度人发现，只有将香菜籽完全烘干并碾碎，它的香味才能得到充分释放。如果直接使用未加工的香菜籽，其香味会大大减弱。这一发现促使印度人创造了他们的国宝“咖喱”，利用香菜籽和其他香料混合 *** 出风味独特的印度咖喱。所以，对于一些不擅长烹饪的朋友来说，使用香菜籽也是一种简单易行的 *** 。只需要将香菜籽磨成粉末，然后在烹饪过程中加入适量的粉末即可。这样不仅可以省去繁琐的烹饪步骤，还能让你轻松地做出一桌香气扑鼻的美食。
总之，香菜籽是一种非常神奇而又万能的香料。无论是炖卤肉还是其他各种烹饪方式，只要加入适量的香菜籽就能让你的美食更加美味可口。下次不妨尝试着用香菜籽烹饪一次美食，相信你一定会被它的神奇魅力所吸引。
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工业维生素连涨五周！稀土的天花板在哪里？作者/星空下的烤包子
编辑/菠菜的星空
排版/星空下的香菜
说起灰色粉末氧化镨钕，你可别小瞧了它。作为金属镨钕的原料，也是稀土大家庭中的一份子，最近又重新在资本市场上获得了热度。
最直接的原因还是其价格的变化。氧化镨钕的价格在年初达到了顶峰之后，便开始一落千丈，直到最近才止住了颓势，并保持连续五周上涨。而且把时间线拉长，它的价格仍处在2018年以来的高位，即瘦死的骆驼比马大。但毛利率仍为负，为-0.42%。
氧化镨钕价格走势
而从最近玩家的供给状况看，也给价格上涨提供了有力支撑。就比如之前Lynas公司受马来西亚供水中断影响，产销量环比下降了至少4%以上，海外供给频发的攻击扰动，无疑对其价格会造成一定影响。
但要研究稀土整个赛道和玩家，不像铁矿石、铜等我们比较稀缺的矿产资源，我们对稀土资源还是不用太看别人的脸色（目前中国在全球稀土市场上占有大约60%的份额）。而这个大市场中的玩家过得如何呢？
从中国稀土（000831）前三季度的业绩情况看，营收和净利润分别同比增长了58%和86%。另外，笔者注意到其前三季度的管理费用率和财务费用率都同比下降了至少1.7%，费用端的管控能力也可见一斑。
中国稀土股价波动情况
另一位大佬北方稀土（600111）依托白云鄂博矿得天独厚的资源优势，前三季度营收和净利润也实现了同比增长，实现年末圆满收官应该问题不大。
看似重回正轨的稀土赛道，真的值得投资吗？今天笔者就带你聊一聊。
一、从粗放到精细
我们平常说的稀土，主要是以矿物的形式存在，目前已知的大约有250种稀土矿，但能够用于工业稀土的只有10种左右。
而我国在稀土这条大赛道上，可有着得天独厚的地位，资源储量和产量均稳居世界之一，产量更是超过了全球总产量的一半还多，每年出口稀土产品约5万吨上下。
稀土产量情况（2021年）
而从国家对稀土供给管理的模式来看，也呈现“先松后紧”的趋势。在2005年以前，那时候的产量加速释放，十年的产量翻了两番。之后，为保护国内的稀土资源，进入了总量管控的时代，比如出口税率不断提高，减少出口配额等等，一下子让稀土的玩家们变得更加规范，这样也反倒促进了国内玩家话语权的提升。“潘多拉魔盒”也就此被关上。
直到6年前，以北方稀土为首的6大稀土集团进行了重组，才形成了5+1稀土竞争格局。再到去年，中国稀土正式成立，实现了南北资源的分配优化。
这一路走来，有形的那只手起了很重要的作用。
而稀土行业管控模式的变化也默默影响着稀土价格的走势。远的不说，2020年以后，随着国内玩家集中度进一步提升，话语权的增加，稀土的价格也水涨船高。
稀土管理模式变化
二、供需缺口给予想象空间
价格的支撑，除了与供给端的集中度、供给量的管控相关外，需求又从中填了一把柴火。
作为“工业维生素”，永磁材料是稀土更大的下游应用领域，占比超过40%。在新能源汽车、节能电机等新兴领域的带动下，高性能钕铁硼成为了这两年的香饽饽，专业机构预测，年复合增长率超过15%。
供需关系捋清楚后，专业机构就大胆预测，今年和明年的氧化镨钕，大概率还是供不应求的。明年，这个供需缺口将达到6600吨左右。目前来看，在下游高性能钕铁硼企业高速发展下，只有适当提升氧化镨钕供给，才能满足龙头玩家的扩产需求。
氧化镨钕供需情况
三、大家庭，谁与争锋
在这个看似迷人的稀土家庭中，玩家们的业绩是否能撑得起这片天呢？
除了我们开篇提到的财务业绩，再谈谈别的。据年报披露。北方稀土轻稀土开采配额占比约 74.2%，冶炼分离配额占比约63.8%，而中国稀土中重稀土开采配额全国占比 67.9%，冶炼分离配额占比约29%，看得出来两者各司其职。
而从目前的趋势看，中重稀土的应用领域更加丰富，叠加供给端严格的环保限制，未来大概率更容易突出重围。
注：本文不构成任何投资建议。股市有风险，入市需谨慎。没有买卖就没有伤害。
蘸水，把调味的权利还给了食客?
一位留学在外的广东朋友对我说，单建国是她男神。
单建国是谁？这人并非时下流行的顶级Idol，也不是她追求的某位少年，而是一个远在云南的男人。他用一袋充满魔力的红色粉末，打动了她，让她沉醉沉迷，将一切乡愁与哀怨都化作一碟令人咏叹的单山蘸水。
广东人爱上云南蘸水这样的事情，验证了作家阿城说的“所谓乡愁，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪”。异乡人的情绪一上来，变得口无遮拦，不管不顾，只等一瓶来自祖国的的辣酱将自己解救，过去是陶碧华的老干妈，如今是单建国的单山蘸水，他大有与陶碧华平分天下的趋势，成为异乡人贫乏味蕾的救星。
同时被单建国解救的还有做饭手残党、囿于食堂的学生党、苦于青菜难吃肥难减的城市青年…….
蘸水，这股来自云贵川的神奇魔力，正在将难吃化为能吃，将平凡化为精彩，让你的每一餐都对它难舍难弃、念念不忘，调和众人口味，重组你的味蕾。
有人说，北方人不懂南方的蘸水。其实和北方人解释何为蘸水并不难，只要拿出小料来打比方就可以。他们不是不懂蘸水，而是不懂蘸水竟是西南人民餐桌上不可或缺的一碗。
*敢于胡乱/摄
没事打个蘸水。打的还不是一碟，有时候一菜一蘸水甚至蘸水比菜多，铺满桌面。这种食俗的形成，云南作家敢于胡乱称是事出有因：“云贵山大水急，流通不便，缺盐少油的时候，蘸水是自给自足的实用招式……最简单的蘸水，就是一点盐巴。最早的盐巴多为锅盐，敲下一块，煅烧到通红瓦亮，汤汁碗里一扔，‘哧啦’一声，盐巴的香味，便淬砺而出。”
因口味匮乏而生的蘸水，并未辱没使命，盐巴过后，辣椒来袭，形式花样繁多。
新鲜采下的辣椒放入烧起的火堆灰上捂着，直到外软内脆，抖落外层灰土，捣碎，冲入原汁原汤，以辣代盐，滚入鱼片吃。或者将辣椒炭火烘烤至香脆，舂成粉末，备份为家用煳辣子，这是云贵蘸水的灵魂也是最普及的蘸水原料。后来，葱、姜、蒜、鱼腥草、薄荷、草果、花椒、芫荽被带入蘸水世界，让蘸水更加丰富起来。
西南地区山峦叠嶂，俯瞰就像一只褶皱遍布的干巴菌，但是把它摊平了，你就会发现其间乾坤，隐匿于山峦之间，埋藏了许多未被发现的神奇美食。
△最家常、最百搭的煳辣子蘸水。/SOHU
蘸水苦菜，家常平凡，可谓是云南蘸水菜里的扫地僧。冬天，打过霜的苦菜出落得甜津津，水滚即熟，打个煳辣子蘸水，一张叶子、一张叶子前去蘸水里走过场，没吃过的人未曾知道无盐无油的绿色蔬菜能如此好吃，有如朱自清当年在小洋炉前吃白水豆腐，只等着豆腐在那热气中落入酱油碟，而每一张苦菜叶都该在冬天落入煳辣子蘸水，吃得大汗淋漓，抹去额头汗珠，再仰头咕咚喝下一碗表面漂浮辣子的苦菜汤，坐定吐口长气，心满意足。
△最关键的步骤是浇上一大勺鸡汤。/SOHU
而在哈尼族，人人都是蘸水崇拜者，其中哈尼蘸水鸡是他们的待客大菜。他们的蘸水讲究原汤化原食，现杀的整鸡，撒一把糯米下锅，蘸水里切入芫荽、小米辣、大蒜、苤菜（宽叶韭），一同丢入蘸水里的还有鸡蛋、鸡血和鸡杂，再浇一大勺鸡汤，诞生出一碗浑浊的荤蘸水。
辣并不是它的主要味觉，鲜味首当其冲。这样的蘸水吃完不着急撤走，还可以泡入白花花的米饭，让米粒裹挟着调过味的鸡汤，闷头大吃更为爽快。
再往热带地区走，德宏一带少见让人喷嚏横出的煳辣子，转换为酸味或清苦味道的蘸水消解湿热。其中喃撇（nān piē），发音软糯，口感也绵软，不过底子浓烈。
△主食材和新鲜香草舂捣。/《风味原产地 · 云南》
△再在舂壁上撵一圈。/《风味原产地 · 云南》
所谓喃撇，就是两个简单的组合，把主食材和新鲜香草放入舂桶，每家每户都有能舂万物的舂桶，舂出来的任何菜都可叫喃撇。
看上去是不同颜色的各碗浆糊，吃进嘴里，各自绽放 *** 的芳香，头一遭吃不一定能习惯，得多加克服，坚持几秒，脑壳神经被 *** 味道舂破，两支筷子不由得将食物捣入喃撇中，仰天长叹，开启新的蘸水生涯。
在云南这片蘸水热土上，世间食材皆可入蘸水家谱，而在贵州，人们就对煳辣子忠诚得多。
*YOUTUBE
在各地的贵州酸汤鱼店，都会上一碗还未浇过汁的干碟，里头煳辣子与辣腐乳垫底，鱼腥草、葱末、蒜末、芫荽盖头，待鱼汤一滚，捞一大勺酸汤浇透，那是酸汤鱼一辈子最美妙的相遇。
平常人家吃排骨汤，只加最简单的去腥香料，生姜、八角、香叶、花椒、草果煮一锅清汤，吃前照例打个蘸水——用稀一点的百花串牌豆腐乳，加入一大勺煳辣子，摆上一点酱油，一勺肉汤，质朴的排骨遇上咸香辣的蘸水，很是精妙。
甚至，贵州人吃红烧肉也会打蘸水。红烧肉加一味蜂蜜，炖得软烂后，另起一油锅，倒入煳辣子，让辣椒身上裹满热油，软糯的红烧肉带着细若游丝的甜味，碰撞浓烈扑鼻的油辣子，“小心烫”还未说出口，红烧肉就带着外表泼辣内心软糯的西南妹子形象，让你脊背一热，咬到第二口，又噌得一下，被它的温柔所征服。
*凤凰网
这样的油辣椒蘸水，也是四川人吃豆花和蹄花的奥义。还有广西街边的酸嘢，腌制的李子撒上辣椒粉，再美的美人也难过南宁的酸嘢摊。至于西南地区随处可见的烧烤摊，烤土豆、烤豆腐、烤葱肠，煳辣子的干碟是永远的标配，但在这层标配之上，没人会阻拦你不用蘸水，或者用其它蘸水的权利，一人一碟，互不干涉。
如何做好一碗蘸水？这道题没有答案。在云贵川有多少家庭就有多少种蘸水。
武 *** 袁弘与四川人张歆艺结婚后，习得老婆吃饭打蘸水的习惯，亲赴厨房像模像样 *** 起蒸茄子蘸水，几个调料瓶来回倒腾后，一碗奇怪的蘸水诞生。
“那个，蘸水出了点问题，有惊喜。”
另一边回答道：“爱真的需要勇气，来面对奇怪的蘸水。”
只见张歆艺一口下去，皱起眉头，强忍不适，但手里的筷子没有停，继续伸向那碗迷之蘸水，越吃越上头。你别说，新的菜品往往是失误造成的，把芥末油当作了花椒油，芥末放大了大蒜的香味，让一碗冲脑门的“致命”蘸水成就生的可能。
*《做家务的男人》
蘸水没有绝对的方程式，万物皆可蘸，万物皆可被蘸，这是西南人民的精神高地。只是唯一值得被称为标准的就是云南人常念叨的“无蘸不饱饭”，一餐无蘸水，就浑身难受吃不饱饭。
当然在云南“打蘸水”还有另一个意思，是指敷衍了事。不过，最开始人们以盐为蘸水，不是为了敷衍而是因为苟且。但如今苟且的含义早已不能表明蘸水的真谛，就像敢于胡乱所说：“蘸水将调整口味的权利还给了食客”，蘸不蘸、蘸多少、蘸什么、蘸多久，全凭自己把控。如今的蘸水，非敷衍非苟且，而是打破了规则，成就了真正的“众口可调”。
参考资料
1. 《打个蘸水》敢于胡乱
2. 《云南蘸水谣》云南省武定县文联
3. 《蘸水的快意人生》肖育文视界
4. 《我在吃蘸水乾坤》王璞
5. 《“南方蘸水”上热搜，这次北方人真的不懂了》嵩洋
6. 《多少想念贵州的游子 都是从一口蘸水开始的》一大口美食榜
7. 《风味原产地·云南》纪录片
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时，只有将多种原料混合加热，各种原料的香气才能互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影响，将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。
炒鸡香料粉
配方1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。
配方2 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。
配方3 八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。
龙虾香料粉
配方1 灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克。
配方2 白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。
配方3 上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
烧肉香料粉
八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合后打成粉。
烤翅腌制粉
山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。
烤鱼料
百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陈皮各3克，去皮花生仁25克，当归5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干锅炒香，取出后粉碎即可。
此文仅一家之言，如果您对（香料粉）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
香菜籽，又称为芫荽籽或香荽籽，是一种常见的香料，在烹饪中扮演着重要的角色，常用于烹饪中增添风味。本篇文章为大家分享一下香菜籽的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用注意事项，同时也欢迎大家在评论区留言补充与指正。
一、香菜籽的特点
香菜籽呈椭圆形，或者说是一个圆球形，颜色一般为黄褐色或棕色，表面有皱纹，它们具有特殊的香气，略带辛辣的味道，能够为菜肴增添独特的风味。香菜籽中富含挥发性油脂和香料成分，如芫荽醇、香菜醛等。
二、香菜籽的生长习惯
香菜籽是香菜植物的果实，香菜是一种喜欢温暖气候的植物，适宜生长的温度在15-25摄氏度之间。它们需要充足的阳光和适量的水分才能良好生长。香菜植物一般生长期为3-4个月，在适宜的条件下可以长至60-70厘米高。
三、香菜籽在烹饪中的作用
香菜籽在烹饪中有很多用途。首先，它可以作为香料加入到菜肴中，为食物增添独特的的风味。比如可以在炖肉、烤肉、烤鱼时加入一些香菜籽，增加肉质的香气。其次，香菜籽还可以用来 *** 咖喱粉和五香粉等复合香料。此外，香菜籽还可以用来泡茶，具有清热解毒的功效。此外，香菜籽常被用来 *** 调味料、香料酱、香菜油等，使菜肴更加美味可口。
四、香菜籽的挑选 ***
选择新鲜的香菜籽非常重要。新鲜的香菜籽表面光滑，颜色鲜艳，没有异味或霉点。可以通过闻香菜籽的气味来判断其新鲜程度，新鲜的香菜籽应该具有浓郁的香气。也就是以下三点：
1、观察外观：优质香菜籽颗粒饱满，颜色均匀，呈灰褐色，无杂质。
2、闻气味：好的香菜籽应该具有浓郁的香味，无霉味或异味。
3、摸质地：优质香菜籽应该干燥无潮湿感，否则容易发霉。
五、香菜籽的储存 ***
为了保持香菜籽的新鲜度和香气，我们应该正确储存它们。香菜籽应该放置在干燥、阴凉、通风的地方，远离阳光和潮湿。可以将香菜籽放在密封的容器中，避免与空气接触，延长其保质期。
六、香菜籽的使用注意事项
1、香菜籽具有辛辣的味道，使用时应适量控制，以免影响菜肴的口感。
2、香菜籽在烹饪过程中需要研磨，可以使用研磨器或者石臼将其研磨成粉末状。
3、如果香菜籽过量使用，可能会导致菜肴过于辛辣，影响食欲。
香菜籽作为一种常见的香料，在烹饪中起到了重要的作用。了解香菜籽的特点、生长习惯、烹饪作用、挑选 *** 、储存 *** 以及使用注意事项，可以更好地运用它们，为菜肴增添独特的风味和口感。希望以上的内容能够帮助大家更好地了解和使用香菜籽。也欢迎大家在评论区留言补充。
我是一个做了30年的调料批发商，基本的干货调料有50多种，所以对于大部分的香辛料具有一定的经验与了解，所以大家对于香辛料知识有什么疑问的可以打在评论区或者私信联系我！
