让人垂涎三尺的海鲜，肾病患者到底能不能吃？

近年来，人们对吃的要求越来越高，各式各样的海鲜，已经成为了餐桌上的家常便菜。海鲜不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，获得了大家的一致好评。

但总有肾友很担心，说「海鲜是发物，肾病患者不能吃。」

心疼海鲜三分钟，海鲜们承担的太多太多。

首先，没有发物一说。

要想知道海鲜是否适合肾友，我们先来了解一下它的营养成分。

海鲜

包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等海产品，常见的有多宝鱼、扇贝、基围虾、鲍鱼、梭子蟹、海带片等。简单来说，只要是出产于海里的可食用的动物性或植物性原料统称为海鲜。

海鲜属于动物性食物，以优质蛋白质为主，和猪肉、牛肉一样差不多。

而肾病患者摄入蛋白质的首选就是优质蛋白质，只是根据肾功能不同，摄入的蛋白质的量会有不同而已。

因此，如果肾友想要吃海鲜，只要不是顿顿有、天天吃，偶尔吃一次，控制好摄入量，少量摄入是可以的。

我们从上表可以看出，带壳海鲜嘌呤含量普遍偏高。痛风患者对嘌呤肯定不陌生，甚至还避之不及，因为嘌呤会转化为尿酸，导致高尿酸血症和痛风。尿酸高了就会形成尿酸盐沉积在关节，痛风发作时关节疼起来简直要命，还可能会沉积在肾脏，导致肾损害发生。

不过，海鲜并不是一个“大恶人”？大家不要一杆子打翻一船人，海鲜引起尿酸高的现象只发生在少数人身上，有些人的基因存在缺陷，导致体内排尿酸的流程发生了障碍，吃高嘌呤食物后就会患高尿酸血症和痛风。

所以，吃海鲜会加重病情的说法是针对尿酸高的肾友来说的。其他的大多数人，包括肾功能正常的肾友吃海鲜是不会出现高尿酸的。

有一部分海鲜优质蛋白含量低！

?鱿鱼

?海参

?海蜇

肾友们平时要做到优质低蛋白饮食，而这些海鲜优质蛋白的含量很低。

像一些有嚼劲的海鲜，如鱿鱼、海参、海蜇等，虽然是动物蛋白，但是这几种胶原蛋白含量很高，其不属于优质蛋白很难被消化吸收，因此不适合肾友食用。

如果肾友想吃也是可以的，不过要控制量，一次吃一两小口即可，不要贪吃哦~

小总结，若肾友存在以下情况，海鲜更好少吃或不吃，其他肾友就放心、适量的吃海鲜吧~

1、对海鲜过敏不适者。过敏说明身体不适应这类食物，容易引起肾病复发，不能吃。

2、肥胖、尿酸高、痛风者。带壳海鲜一般高嘌呤，容易涨尿酸，引起痛风发作，因此要少吃或者不吃。

体内有“结节”的人，尽量少吃6种“发物”，别让嘴馋害了你

随着国民养生意识的提高，在预防疾病方面也越来越重视，许多人都养成了定期体检的好习惯，定期体检检测可以尽早发现身上的小毛病，在最短的时间内加以抑制，避免不良恶性疾病的发生。

对于上了年纪的中老年人来说，定期体检尤为关键，也是老年人维持健康，提高日后生活质量的重要方式。

许多人体检检测时，经常会被医生告知体内患有“结节”，常见的结节包括：甲状腺结节、肺结节、乳腺结节，结节是一种病因未明的肉芽肿性疾病，由于人们缺乏相关医学知识，认为结节是癌，整日忧心忡忡，害怕自己的生命会进入倒计时。

医生表示：其实大家并不用担心，95%以上的结节均为良性，积极配合治疗，按时服药，结节可自行恢复，只有不足5%的结节才会恶化。

虽说良性结节不会给身体带来太大的危害，但如果不注意，结节也会出现恶化的可能，想要预防结节的发展，平时尽量少吃这几种“发物”，对健康负责。

体内有“结节”的人，尽量少吃6种“发物”，别让嘴馋害了你

1、含激素的食物

人的身体中本身就含有较多的精，根据器官和部位不同，激素含量也会有所差异，通过激素的分泌更有助于维持身体平衡，为集体提供较多的能量和营养。

生活中过多摄入含激素较高的食物会诱发结节生长，为各部位的结节埋下隐患，影响营养物质的吸收和利用。

2、含酒精的饮品

不知从何开始，酒水渐渐渗透至人们生活中的方方面面，无论男性还是女性，都将喝酒当成了生活消遣方式，适当饮酒并不会对身体产生影响，但如果过多酗酒的话，也会威胁人体健康。

酒精的主要成分是乙醚和乙醇，这两种物质进入身体后会损伤肝脏健康，给肝脏带来极大的负担和压力，降低肝细胞的存活能力，影响自身免疫功能，诱发肝脏疾病的发生。

成年男性每日饮酒量更好不要超过25克成年女性不要超过15克，控制好饮酒的量，不要给结节疾病埋下隐患。

3、保健药品

养生是当下的主流，越来越多的中老年人为了养生保健，买各种各样的保健药品，其实很多保健药品并没有想象中的那么有效，长期摄入过多保健药物会诱发肝脏病变，加剧结节的生长，给健康带来极大的危险。

4、热性食物

热性食物具有消除体内湿寒之气的功效，常见的热性食物有青菜，香菜，大蒜，洋葱，辣椒等，过多地摄入热性食物，会 *** 结节的生长，使结节不断变大恶化，对于结节患者来说，日常生活中尽量少吃热性食物，合理膳食，均衡营养，有助于结节消散。

5、大补的食物

随着生活水平的提高，人们的生活质量发生了翻天覆地的变化，很多家庭都已步入小康生活，随着人民饮食习惯的丰富，许多大补食物被人们端上餐桌。

常见的大补食物，有海参，鲍鱼，龙虾，乌鸡等，食物虽具有极高的营养价值，但如果经常食用也会导致身体上火加重病情的发展，不利于解决的消散。

6、咖啡

咖啡作为西方国家主要的饮品，咖啡与酒精和茶水，合称世界三大功能性饮料之一，咖啡具有提神醒脑的功效，凭借着独特的口感，受到众多人的欢迎和关注。

常喝咖啡能够起到利尿消水肿的效果，咖啡中含有较多的 *** ，这种物质会 *** 中枢神经系统的兴奋性，分泌多巴胺使人忘掉烦恼，始终处于精神紧张的状态。

适量饮用咖啡并不会影响健康，但如果过多饮用的话，也会给身体带来极大的伤害，诱发身体癌变，不利于结节的消散。

延伸--结节在什么情况下会癌变？

结节和癌症同属于不同的抗体，95%以上的结节不会出现癌变反应，但结节与癌症之间确实存在一定的关系，并不排除结节会癌变的可能性。

恶性的结节基本都有特征，这类结节的体积较大，一般会超过三厘米以上，结节大小不规律，用力触摸时会出现明显的压痛感。

良性结节体积较小，小于三厘米，触摸结节时，疼痛感较轻。

若你发现自己的结节难以移动，疼痛感强烈的话，说明结节癌变的可能性非常高，一定要做进一步的检查，进行活体穿刺，请求医生的帮助，以免病情恶化。

不良的饮食习惯是导致疾病爆发的主要诱因，不想结节恶化，以上6种食物尽量少吃，屏幕前的各位朋友，你们还有预防结节更好的 *** 吗？不妨分享出来。

#夏方养生指南#

顶级海鲜——鲍鱼是如何养殖的？一文解析鲍鱼的习性与养殖

在众多的海产品中，干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、鱼骨历来被奉为上成佳肴，被誉为“海产八珍”。

其中，干贝是由扇贝、江珧(yáo)等双壳贝类的闭壳肌加工成的干制品；鱼翅是由鲨鱼的胸鳍、背鳍或尾鳍制成的干制品；鱼肚是由鮸(miǎn)鱼、黄唇鱼、大黄鱼等的鳔加工成的产品；鱼唇则是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部或者表皮加工而成；鱼籽主要是指用鲑鱼卵制成的红鱼籽以及鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽；最后一种鱼骨，指的是用鲨鱼等软骨鱼类的头骨、脊椎骨等软骨加工成的海产品。

▲▲“海产八珍”中的“六珍”

至于另外两种——海参和鲍鱼，大家都应该非常熟悉。特别是鲍鱼，味道鲜美细嫩、肉质韧性足、营养丰富，干品中蛋白质含量达40%，肝醣含量占33.7%，脂肪只占0.9%。鲍鱼肉有显著的降压功效，其中所含的鲍灵素还能够抑制癌细胞的生长，特别适合老年人食用。在中医上，鲍鱼的外壳被称为“石决明”，能够治疗眼病。此外，鲍鱼壳内的珍珠有“千里光”之称，还是名贵的装饰品的原料。

那么作为海产八珍之首，鲍鱼的养殖又有什么特色呢？通过下面6个方面的介绍，大家就会有一个比较详细的了解。

认识鲍鱼(鲍鱼的养殖生物学)

鲍鱼(Abalone)的分类地位为软体动物门-腹足纲-原始腹足目-鲍科-鲍属，我国沿海的鲍鱼有7种，其中以渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海出产的杂色鲍最为出名，这两种也是人工养殖的主要品种。

鲍鱼的身体可以分为贝壳和软体部两部分，其中外壳是单独的一片贝壳，而且还是右旋的螺形壳；软体部的绝大部分是由肉足构成的，这也是可以直接食用的部分。平时，鲍鱼就依靠这肥厚的足部牢牢吸附在固体表面，匍匐爬行。当然，鲍鱼爬行的速度比较慢，平均每分钟只能爬行50-80cm。

▲▲鲍鱼的表面观和腹面观（示贝壳和软体部的形态）

在自然环境下，鲍鱼喜欢水质清新、微微流动的水域环境，常栖息在水深1-20米的岩石缝和洞穴中。鲍鱼是纯粹的植食性生物，主要以海水的褐藻为食，但也吃绿藻、红藻、硅藻。有趣的是，鲍鱼的摄食方式并不是滤食性，而是舐(shì)食性，也可以说成是“舔食性”。

鲍鱼对环境温度的变化比较敏感，皱纹盘鲍的生长适温为15-20℃，杂色鲍则为10-28℃，但是当冬春季水温降低的时候，它们都会向深水区转移；到了初夏，水温回升，它们会向浅水区迁移，但是到了盛夏，浅水区水温过高，它们又会向深水区转移。因此鲍鱼的分布有着非常明显的季节变化。

鲍鱼的生长与繁殖

在自然环境下，皱纹盘鲍生长缓慢，当年可以长到2cm，1龄鲍鱼更大的可以达到3.1cm，3年可以长到5cm以上。影响鲍鱼生长的因素主要有两个，一是饵料的丰富程度，二是水体温度。

工厂化养殖的鲍鱼并不用担心饵料不足的问题，而在海区底播散养的鲍鱼就完全依赖于海区本身的饵料丰度了。在温度方面，在水温为10-25℃的范围内，随着温度的升高，鲍鱼的生长速度也会加快，但是一旦超过了25℃，随着温度的进一步升高，鲍鱼的生长速度反而会变慢，甚至会出现大批死亡的现象。

鲍鱼一般3年性成熟，发育成熟的雄鲍，其精巢为奶黄色，发育成熟的雌鲍，其卵巢为浓绿色。皱纹盘鲍至少要长到43-45mm，才能达到性成熟，而杂色鲍只需要长到35mm就开始有性成熟的个体出现了。北方的皱纹盘鲍在7-8月繁殖，繁殖水温为20-24℃，南方的杂色鲍繁殖期更早一些，为5-6月，繁殖的水温也更高一些，为24-28℃。

鲍鱼虽然个体小，但是产卵量却大得惊人。6cm的雌鲍产卵量可以超过80万，8cm的雌鲍产卵量超过120万，目前已知的单个鲍鱼更大产卵量超过了200万。科学家估计，这可能是鲍鱼在长期的进化中形成的生存策略，即通过提高繁殖后代的数量来提高种群的生存能力。

鲍鱼的产卵与排精过程可以参考下图:

▲▲雌性鲍鱼在排卵

▲▲雄性鲍鱼在排精

鲍鱼的人工育苗(以皱纹盘鲍为例)

皱纹盘鲍的人工育苗前期大致可以分为以下流程:亲鲍的促熟培育→底栖硅藻培养→采卵受精。

• 1.亲鲍的促熟培育

鲍鱼亲本品质的好坏会直接影响到苗种的品质，因此用于繁殖的亲贝在挑选的时候也有讲究。一般选择体质健壮、足肌发达灵活、规格在7-10cm的鲍鱼作为亲本，雌雄比例控制在5:1～4:1的范围内。

用于繁殖的蓄养池，要便于保温和控制光线，同时要配有充气、控温的装置，还要借助网笼、网箱辅助养殖。

鲍鱼亲本在暂养期间的日常管理也不能疏忽，由于鲍鱼很“娇气”，以下操作管理非常重要:

• 养殖密度不能过大，一方水体养殖20~25个即可；
• 连续不间断充气，保证水体中溶解氧的含量超过5.0mg/L；
• 为保持清洁的养殖环境，每天要进行一次倒池，换水前后的水体温差不能超过0.5℃ ；
• 在投饵方面，2天集中投喂一次即可, 当水温为20℃时，投饵量为亲鲍总重量的20%~30%。

• 2.底栖硅藻的培养

鲍鱼的摄食方式比较特殊，因此不能像牡蛎等双壳贝类一样直接滤食水中的浮游藻类，而必须要借助饵料板(也叫采苗板)才能正常进食。前面已经讲到，鲍鱼是“舔着”吃东西的，饵料板上接种了底栖性的硅藻，这些藻类紧紧贴附在板面上，鲍鱼就可以通过舔食的方式来摄食这些藻类。

用作饵料板的材料一般是高压聚乙烯波纹板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃钢板来 *** 饵料版的。每个饵料板的规格约为45cm×60cm，为了充分利用水体空间，一般将20-24片饵料板集中放在一个框架内，类似于居民区里的“楼层”，鲍鱼就在这些“楼层”之间来回摄食。

• 3.采卵受精

鲍鱼一般在夜间产卵，在生产上为了促进雌性鲍鱼排卵，一般采用阴干放置＋紫外线照射＋升温＋少量 *** 的方式来促进排卵，在排卵后的1小时之内就要完成人工授精，这样能提高受精率。为了及时清除掉死卵坏卵，每隔40-50分钟洗一次卵，总共洗6-8次即可。

▲▲鲍鱼的采卵过程

幼虫管理及稚鲍培育

收集完皱纹盘鲍的受精卵后，主要的养殖管理可以分为以下流程：浮游幼虫管理→采苗→匍匐幼虫及稚鲍前期培育→稚鲍后期培育。

• 1.浮游幼虫管理

受精卵孵化后，首先会形成浮游生活的幼虫。当水温为18-20℃时，皱纹盘鲍的受精卵经10-12h就发育为担轮幼虫，15h左右发育为面盘幼虫。浮游幼虫的养殖密度控制在15-20个/ml更好，这时候的日常管理工作量很大——每隔2小时就要换一次水 ，每次的换水量为养殖池总水量的1/2～2/3，有的工厂为了避免频繁的换水操作，直接将车间改成流水养殖模式，省去了很多麻烦。

• 2.苗种的采集

前期的幼虫是浮游生活在水中的，但后期的幼虫是匍匐生活的，因此中间必定会经历一个附着变态的过程。采集苗种的原理就是借助采苗板来收集附着状态的幼虫。

采苗池一般设计成长方体，长10-20米，宽0.9-1.2米，深度0.5-0.6米即可。采苗板整理好后放入采苗池内，一般附苗率可以达到50%-60%。为了保证附苗均匀，可以适当减弱光线、控制水温在18-20℃，也可以用浓度为2ppm的GABA诱导附着。

• 3.稚鲍的管理及培育

附着变态后的幼虫，进一步发育就形成了稚鲍。稚鲍的前期管理可以用2ppm的敌百虫清除甲壳类敌害生物，用药14-15小时后，要全部换水并清底。

关于稚鲍的后期管理，生产上常用网箱流水平面饲育法。这种 *** 很简单，是在一个养殖池内设置很多单独的小网箱，每个小网箱内放置附着板，而附着板就是鲍鱼摄食与生长的场所。这种模式更大的特点就是充氧＋流水，高产又高效。

▲▲鲍鱼的网箱流水平面饲育法

稚鲍的剥离及死亡的原因

稚鲍养成后，鲍鱼的养殖并没有就此结束。有些养殖场会在稚鲍长到一定规格时，将其转移到海区中自然放养。但是稚鲍紧紧吸附在附着板上，因此必然要将稚鲍从附着板上剥离。

如果用暴力的方式直接剥离，会极大地损害鲍鱼的贝壳及软体组织，因此在生产上常采用化学 *** 剥离。化学试剂可以选用1%的氨基甲酸乙酯(一种麻醉剂)，也可以选用2%-3%的酒精，还可以用FQ-420作为麻醉剂。

那么稚鲍在剥离后死亡的原因有哪些呢？

可能的原因有很多，但密度过大是最主要的原因，一般来说，每平方米的波纹板（即饵料板）上不超过6000枚稚鲍的密度是比较合适的(每个苗种大约只有2-3mm)。其次，由于饵料清除不彻底导致的水质败坏也会增加稚鲍的死亡率。

大规格鲍鱼的养成

鲍鱼的养殖模式有工厂化养殖、筏式养殖、池塘养殖3种。

工厂化养殖大多采用网箱平面流水养殖法，对于规格为2.5-4cm的鲍鱼，每个网箱可以放200-250个；对于4-6cm的鲍鱼，密度要减少到150个/箱；超过7cm的大规格鲍鱼，每个网箱内放置100-120个即可。

▲▲鲍鱼的工厂化养殖

筏式养殖大多借助鲍鱼笼养殖，将鲍鱼笼吊在鱼排下面，这也是我国近海比较常见的鲍鱼养殖模式，但是养殖周期比工厂化养殖更长，同时也不能避免风浪的袭击，还会受到夏季水温过高的影响。

▲▲鲍鱼筏式养殖用到的网笼

池塘养殖每平方水面可以放养30只鲍鱼，当然也可以尝试多营养层次的养殖，每平方水面可以再套养3-4只海参，这样也可以额外增加一定的经济效益。

▲▲鲍鱼的池塘养殖

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关于鲍鱼及其养殖，您有什么想说的？欢迎在评论区留言讨论！

#水产养殖# #鲍鱼# #三农#

鲍鱼肝，蜜糖还是毒药？

网上的一些新闻常说鲍鱼内脏有毒，建议大家不要食用！

看到这个消息，放到嘴边的一口鲍鱼肝酱拌饭都不敢下咽了呢，那么鲍鱼内脏到底能不能吃呢？

首先，鲍鱼的内脏一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，不过人们真心觉得好吃又可能含有毒素的应该只有“鲍鱼肝”，虽说叫肝，其实是鲍鱼的中肠腺，相当于脊椎动物的肝胰脏。

还有一点需要知道的是，当我们认为自己在吃鲍鱼肝时，其实我们吃的可能不只是鲍鱼肝，还捎带着把鲍鱼生殖腺也一并解决了，因为鲍鱼的中肠腺和生殖腺是包裹在一起的，我们觉得鲍鱼肝味道浓郁鲜美，其实也和生殖腺的存在有很大关系。

前戏说完，进入正题：鲍鱼毒素

所谓的鲍鱼毒素指的是：鲍鱼摄食藻类，藻类中的叶绿素在酶的作用下分解，产生毒素并累积在鲍鱼肝中，人们春季食用后可能偶发光过敏症，表现为见光之后，出现皮肤红肿过敏现象，但通常并不会很严重，而且中毒的概率并不比中乐透概率高许多！

所以，鲍鱼内脏是可以吃的！而且鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素等，不仅能补充人体所需的营养物质还可以增强机体免疫力。

如果还是会担心的话，注意以下两点就可以了：

1、避免春季食用鲍鱼肝；

2、食用时注意分辨鲍鱼肝的颜色，通常灰绿色和绿褐色为无毒，墨绿色为有毒。

所以以后吃鲍鱼，鲍鱼肝可别浪费了，如果不喜欢直接吃，那么做成浓香四溢的鲍肝酱，用来蘸鲍鱼或是配上米饭食用，也是极好的。

之一次吃鲍鱼，服务员问要“几头”时，不会回答脸就丢大了

海鲜，无数吃货的更爱，它味道鲜美脂肪低，好吃不长肉。除了贵点儿，海鲜可以说是没有一个能让人挑出来的毛病，在吃货的眼里，海鲜就是完美的代名词。

说到海鲜，不得不提到海参鲍鱼这些比较“昂贵”的海鲜。海参的价格比鲍鱼要高上不少，不是普通大众能消费得起的，所以，相对低廉的鲍鱼，就越来越多地被普罗大众接受。但是，有些关于鲍鱼的小常识，大家有必要知道，不然，一不小心，就会闹出笑话来的。就比如，之一次去餐厅吃鲍鱼时，当服务员问你要“几头”鲍鱼时，你该怎么回答才对呢？如果不知道其中的门道，回答就不可能专业，闹出笑话是在所难免的事情。

鲍鱼，自古以来就是四大海味之首，更是八珍之一，被誉为海洋中的软黄金。从这些名号当中也可以看出，它的营养价值和食疗功效极为突出，不然不会有如此高的“社会”地位。当服务员问你要几头鲍鱼时，问的并不是鲍鱼的数量而是鲍鱼的头对应的斤数，例如9头鲍就是指1斤有9个左右，5头就是1斤5个，依次类推，当然，这里指的是新鲜鲍鱼，干鲍不计在内。头数越少，鲍鱼就越贵，反之就越便宜。

普通海鲜餐厅里的鲍鱼基本都是6-9头之间，想吃到3-6头的鲍鱼，你得去高档点儿的海鲜酒楼。而1头和两头鲍鱼非常少见，所以，当服务员问你要几头鲍时，既不能回答要几只，也不能回答要1头鲍或两头鲍，这样的回答都是不专业的。更好的回答，就是先反问服务员店里有几头鲍，再根据自己的承受能力点餐。

海鲜价格不菲，尤其是饭店消费，没有个千八百块的吃不到像样的海鲜。曾经一直把海鲜与有钱人挂钩划等号，但自从我遇到风靡香港百年的万顺昌即食鲍鱼罐头之后，观念就改变了。以前看TVB剧，经常在屏幕上看到剧中人把鲍鱼罐头一拉开就浇在米饭上的吃法，那个时候羡慕的不得了，而我们平时最多吃个桃子罐头鱼罐头什么的，没想到还有鲍鱼罐头这么高大上的东西。

万顺昌即食鲍鱼罐头，采用吉品5头鲍鱼，用老火精心熬制而成，香味儿浓郁，色泽晶莹，口感绵韧柔软，每只鲍鱼均带溏心，每罐有3只鲍鱼，每只鲍鱼净重在50克以上，采用真空高温灭菌工艺，没有防腐剂，老人和孩子均可放心食用。

特别喜欢这款即食鲍鱼，把饭焖好，拉开易拉罐，直接浇在米饭上就能开动了，红烧汤汁特别鲜美，一闻就知道是出自大厨之手。这么好的即食鲍鱼，一罐净重215克3只净重50克以上的5头鲍鱼，一盒四罐售价才288元，真的是超值。以前让人从香港带回来，一罐还要八十多块钱呢！这么经济实惠的即食鲍鱼，我建议大家可以多囤点儿货。而且用来馈赠亲朋好友也绝对拿得出手，这么好的滋补食品，比送别的强。

看到这里，大家都明白了吧！如果遇到服务员问你要几头鲍鱼时，千万不要回答错了，别闹笑话。不知道大家有没有闹过这样的笑话呢？欢迎大家在评论区各抒己见，扒一扒那些因食物带来的尴尬事儿。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运。

买海鲜时，挑生蚝还是鲍鱼？它俩有啥区别？建议弄明白再买

买海鲜时，挑生蚝还是鲍鱼？它俩有啥区别？建议弄明白再买

在海鲜大家庭中，贝类海鲜要算是最常在我们餐桌上出现的一类，它们属于软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲），共同的特征是，贝肉外都带有1-2块贝壳。现存的贝类海鲜品种已多达1万余种，像我们常见的生蚝、扇贝、鲍鱼、文蛤、蛏等，都属于贝类海鲜。

在各式各样贝类海鲜中，要特别提到两样容易让人混淆的品种，生蚝和鲍鱼。它们外形有几分相似，会让不少人混淆不清，但其实区别却还不少，下面就具体来看看。

生蚝和鲍鱼的4大区别

生蚝和鲍鱼之间的区别，主要存在于下面4点：

• 1、生长环境不同

生蚝，主要生长在江河和大海的交汇之处，半海水半淡水的内湾浅海上，多以浮游动物、硅藻、有机碎屑等为食。鲍鱼相对比较娇气，对生长环境要求较高，喜欢生活在环境干净、海水清澈、海藻丛生的岩礁海域，在各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，多以海藻和浮游生物为食。

• 2、外观不同

生蚝有2个贝壳，一边壳稍大，中间部分凸起，另一边壳稍小，常附着于其它物体上，比较平。生蚝的外壳比较粗糙，呈灰褐色，里面的生蚝肉为白色，肉质细腻肥厚。鲍鱼只有1个贝壳，壳身为绿褐色，形状有点像耳朵，外壳较光滑，里面的鲍鱼肉呈黄白色的椭圆形，大小不一，大的可以有一次性纸杯那么大，小的和硬币差不多大。

• 3、口感不同

生蚝肉细腻软滑，鲜嫩多汁，一口下去满嘴汁水，几乎不怎么用咀嚼；鲍鱼肉相对比较紧实，很有嚼劲，吃起来Q弹硬滑。

• 4、营养价值不同

生蚝，有“海中牛奶”的美誉，当中含有丰富的蛋白质和矿物质锌，含锌量是所有食物之冠。每100克生蚝含锌量可达71.2毫克，而人体每天需要的锌摄取量为12到15毫克，吃一颗生蚝就能满足人体一天的锌需求量。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，被列为八大“海珍”之一，有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉，当中含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素，同时还富含多种生理活性物质，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等。

从营养价值上看，生蚝和鲍鱼可以说是各有千秋。

关于生蚝和鲍鱼的食用小贴士

关于生蚝和鲍鱼的食用，在这也分享4个额外的小贴士给大家：

1、生蚝的外壳和内脏都不能吃，因为里面含有很多脏东西和重金属污染物，生蚝肉中略微发黑的肉块就是内脏；

2、生蚝肉很容易腐烂变质，因此买回家要尽快食用，不要放太长时间，如果一定保存，也只能放冰箱冷冻，不能放冰箱冷藏；

3、吃鲍鱼就要吃新鲜的，鲍鱼的颜色越黯淡，说明越不新鲜；那些紧贴在玻璃上还很难剥离的鲍鱼，通常新鲜有弹性；

4、买鲍鱼或者去饭店点鲍鱼时，最常听到的是“要多少头”的说法，这里的“头”指的是鲍鱼的重量，比如10头鲍鱼，指的是每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼个头越大，价格自然也越贵。

结语

由上可知，生蚝和鲍鱼的区别，主要集中在4点，分别是生长环境不同、外观不同、口感不同、营养价值不同。此外，还额外给大家分享了4个有关食用生蚝和鲍鱼的小贴士，下次在选购和食用时，大家就可以做个有知识的吃货了。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了生蚝和鲍鱼的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！

鲍鱼的这些知识，你了解吗？

鲍鱼富含蛋白质，还有更多的营养成分，例如钙、铁、碘和维生素A。鲍鱼能安神、补肾，调节肾上腺素的分泌，具有双向调节血压的作用。它也有滋补作用。

鲍鱼的哪一部分不能食用？

当许多人吃鲍鱼时，他们习惯于在嘴里吃整个鲍鱼。您是否知道海鲜也有不能食用的“死角”，所以鲍鱼的哪些部位不能食用？

由于鲍鱼价格高昂，有些人不愿意除去鲍鱼的内脏，其实鲍鱼的内脏是不能食用的。鲍鱼的内脏含有光敏毒素，它们是海藻叶绿素衍生物的分解产物，这种毒素通常在春季在鲍鱼肝脏中积聚，并具有光化学活性。如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后暴露在阳光下，会引起皮肤发炎反应。

如何选择新鲜的鲍鱼？

首先，从外观上看，鲍鱼壳的颜色是明亮的，没有寄生虫附着，肉是米色，浅棕色的，形状是椭圆形的，没有损坏，并且大小均匀。这样的鲍鱼更好吃。其次，你需要用手捏肉。好的鲍鱼肉丰富、丰满、柔软而富有弹性。鲜活的鲍鱼碰触时会缩水，而那些僵硬的鲍鱼则死了，无法食用。

当您选择好了满意的鲍鱼时，需要在 *** 鲍鱼美食时先沿鲍鱼壳切肉。内部将有一些内部器官，需要将其移除。然后使用软刷清洁鲍鱼肉的表面，尤其是缝隙。鲍鱼可以用大蒜蒸，也可以用汤或粥蒸。整个鲍鱼可以用十字形刀切开，因此很容易烹饪和品尝。

鲍鱼味道鲜美，具有很高的药用价值，但并不是每个人都能品尝到。例如，患有痛风和高尿酸的人不应该吃鲍鱼，而只能喝少量汤。

鲍鱼这种东西，都是给我们穷人吃的

穷人离“鲍鱼自由”还有多远？恐怕真的不远了。

最近，老艺术家收到消息，福建的鲍鱼跳水大降价，12头鲍甚至还卖出3元一只的白菜价。

在福建海产市场，12头鲍卖3元，大一点的10头鲍才卖4.5元。

等等，怎么一向作为“富人标配”的鲍鱼也沦落到此等身价？看得想打边炉的老艺术家默默放下手中的丸子，手不自觉地向鲍鱼伸去......

原来，福田莆田今年的鲍鱼大丰收，形成供大于求的局面，再加上著名的贸易战，出口有碍，这么多的鲍鱼，恐怕只能靠内销了。

老艺术家从没怀疑过中国吃货的力量，可观察好些天，却也不见什么动静，这与印象中叫嚣着要把“丹麦生蚝吃灭绝”的，可相去甚远。

怎么，中国吃货吃不动了？

恐怕问题还是在于，没人能从心底里相信，“鲍鱼”这只旧时堂前燕，能真正飞入寻常百姓家。

但是，穷人离真正的“鲍鱼自由”，真的不远啊。

一口咬下去

贵的是“神化部分”

可能你会迫不及待反驳，“这怎么能一样呢？”

寻常人一听“鲍鱼”两字，恨不得马上建起一堵墙划清界限，恐防今天吃了鲍鱼，明天借钱的穷亲戚就找上门。

躺在市场里的鲍鱼。/ 图虫

任凭摊贩扯破喉咙，大妈们依旧对市场里的鲍鱼看不上眼，也丝毫没有将其列入家常菜的打算。

或许在大多数人的心底，那些躺在棕色陈列箱里，铺上金色绸缎，标价分分钟上10万元的，才是真正意义上的鲍鱼。

被束之高阁的干鲍。/ 《有何贵食》纪录片

至于市场里10元3只的，不过是普通海鲜加个鲍鱼壳而已。

如果你也这么想，那就大错特错了。

无数经验丰富的老饕们和营养学家已经证明：

干鲍和鲜鲍无论从成分到营养价值都一致，只是 *** 工艺的不同，在口感上略有差异，而价格差了一倍的4头鲍和8头鲍，吃下去的感觉是一模一样的。

鲍鱼的陷阱就在于，它真的不以身价论英雄。

如果你在餐厅点了一只上万的鲍鱼，吃的可能只是“神化部分”。

在千百年前，躺在海边的鲍鱼可能做梦也没想到，自己作为生物学上再普通不过的贝类，也有一天被人类划分得等级森严，归入顶级食材一类，自此身价百倍。

不同海域出产的鲍鱼，就自分了之一层级。

在全球产地上，澳大利亚、新西兰、南非、日本、中国都有鲍鱼的身影，其中又以日本出产的鲍鱼为极品。

同等产地的鲍鱼，在不同形态方面又划分出一条牢固的鄙视链：干鲍＞鲜鲍＞冷冻鲍鱼＞鲍鱼罐头。

名贵鲍鱼品种——日本網鲍。/《有何贵食》截图

看出来了吧，综合所得，世界上所谓最昂贵的鲍鱼，就是日本干鲍。

本来海鲜吃的，就是够鲜够甜，但鲍鱼却偏偏反其道而行，干的才金贵，非得经历九九八十一难——除内脏、剪裙边、泡盐水、下水煮制、层层加热、串起、2-3个月晾晒，才大功告成。

其实在过去，运输条件不足，才不得已 *** 干鲍。

而如今，加上情怀、匠心或号称“绝不外传”鲍鱼的干制秘方，反而使干鲍一度成为堪比“黄金”的收藏品，已经与当初追求美味的初心大相径庭。

《溏心风暴》里的镇店之宝——双头鲍。/截图

而个头的大小，又令鲍鱼再次层层分级下去。

在鲍鱼界，“几头”的意思是指一司马斤（600克）里含有几只鲍鱼，比如一司马斤里有4只鲍鱼，那就叫4头鲍，如此类推，数字越小，自然代表越大、越贵。

鲍鱼个头大小决定身价。/《有何贵食》截图

除了弄出这些复杂的术语，使干鲍与普通民众划清界线的，还有令人头大的煮法、吃法，和与之相匹配的礼仪。

寻常一只干鲍，要先用水泡两日，还不是泡着就好，还要不时换清水，唤作“泡发”，又用秘制的汤汁熬煮两日两夜，在盘子上晾晒，方是叫“完成”而已。

吃的时候，又非得右手拿刀，左手拿叉，餐巾摆好，才不至于让人失礼了这只鲍鱼。

而鲜鲍的煮法，则对咱穷人友好得多。

在市场里让摊贩洗刷处理好，回家煮够火候，再加点喜欢的配料，一样能够食指大动。

在老艺术家看来，其实无论人工养殖还是海底野生，鲜鲍还是干鲍，4头还是12头，真的没有太大区别，只是加上了“富人”的标签，鲍鱼自然就被赋予了一套独特的饮食江湖文化。

谁把鲍鱼推向珍馐之巅

那么，到底又是谁，把鲍鱼捧上了天，到了普通人一口难求的地步？

鲍鱼“金贵”，好像生来就该如此，若非要写一部鲍鱼简史，那中国人一定占有很大的篇幅。

之一个吃鲍鱼的人早已不可考究，但史料里记载着爱吃鲍鱼的人，个个非富则贵，不是皇帝就是权臣。

《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。

东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。

而到了清朝，鲍鱼已经发展到皇家宫廷宴的地位。

清廷“全鲍宴”。/bilibili

在清廷皇室，就有“全鲍宴”的记载。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。

由于皇家的厨房不能进活物，所以呈上的贡品，大多是 *** 好的干鲍。

鲍鱼之所以登上珍馐之巅的宝座，最初并非因为口感，而是因为物以稀为贵、繁复难记的干鲍 *** 和熬煮流程，非得配有厨子的大户人家不可，才成了“身份的象征”。

在过去，鲍鱼的数量稀少，对生存环境要求大，特别是个头大的鲍鱼，少则需要20-30年才能捞出一只。而 *** 成干鲍后，个头又会比原来缩水不少。

所以，稀缺的鲍鱼自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。

“成功上位”的鲍鱼又被附加了许多非比寻常的意义和功效：比如中国人在新年吃鲍鱼就寓意着“大富大贵”，中医又认为鲍鱼对人体有“滋阴”的作用。

鲍鱼在中国有着很好的意头。/ 图虫

近代以来，香港人杨贯一对鲍鱼文化的推崇又到了极致的地步。

用跨越了两个年代的时间，杨贯一在80年代成功钻研出令世人惊叹的鲍鱼烹调方式：用传统的瓦煲和木炭，用老鸡、排骨吊味，再用慢火熬煮，使其他材料不会盖过鲍鱼的鲜味......

“鲍鱼大王”杨贯一。/ Youtube截图

终于，在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋的推荐下，杨贯一到新加坡比赛，一战成名。继而又凭“鲍鱼”获得国际御厨协会的C.C.C金章，世上仅此三人。

就这样，90年代末，涌向世界各地的华人移民又把鲍鱼这道菜带进唐人街，作为中华料理顶级美食的代表。

至此，鲍鱼已成为上流华人饮食文化的一种符号。

鲍鱼

谁说穷人不可以一日三顿

其实，鲍鱼演化至今，已经不是什么稀有食材。

自从70年代中国成功研制出鲍鱼的养殖技术后，我们就成了鲍鱼的养殖大国，占比达到了世界的90%。

很多外国人吃的鲍鱼，其实都来自中国。

为保住“鲍鱼”的尊贵地位，商家富人们自然要用“干鲍”来大做文章了。所以，除了被束之高阁的干鲍，鲍鱼真的没有那么神乎其技：

好的，一顿佛跳墙；不好的，一顿鲍鱼鸡煲，也真的不贵。

既然降价了，就别有什么心里负担了，盘它！

而且对比于干鲍，鲜鲍的处理也更为简单方便，那种从海里带上来的鲜甜弹牙滋味，也是干鲍比拟不了的。

在世界上的不同地方，对待鲍鱼也有不同的吃法：

日本对待鲜鲍，也有一以贯之残酷的活烧生鲍，把鲜活的鲍鱼洗刷干净，除去内脏等，就把其放在炭火上烧制，还可以看到蜷起的肌肉。

虽说残忍，但也更大程度地保留了鲍鱼的“鲜”。

除此之外，他们还有鲍鱼刺身、鲍鱼寿司，可谓极大融合了他们的饮食习惯和文化。

鲍鱼刺身。/《筑地美食》截图

在澳洲和新西兰，也有勇士提出“生吃”，以保留鲍鱼的鲜美。

直接把海里捞上来的活鲍鱼处理干净，然后切片，再放回鲍鱼壳中，再加入少许盐和几滴柠檬，没有一点腥味，爽脆又带嚼劲。

怂一点的，就把鲍鱼BBQ，依旧是刷干净，除内脏，直接上炉烧，如果嫌麻烦，可以买已经处理好的鲜鲍或冰冻鲍鱼。

在鲍鱼文化被发挥出极致的中国，自然有与之身份相匹配的做法。

首先要被点名的，肯定是福建名菜佛跳墙。

传统意义上的佛跳墙，要耗费极大的人力物力以及财力， *** 数十种诸如鲍参翅肚鱼胶花胶等名贵食材，光是鲍鱼的泡发，就花去了三天，焖煮还要十几小时。

当然，如今我们也可以做简化版的佛跳墙。

用老母鸡吊起一道高汤，把市场买来的鲍鱼用盐、淀粉刷一下，清洗干净黑色裙边，剪去鲍鱼嘴，在背面划上小十字花刀，再把其他各种食材分别烫熟......

等高汤好了以后，再把鲍鱼和其他食材一并放进去焖煮，层层铺在瓦罐子里，再用高汤烧制浓郁汤汁，淋上，大功告成。

要是嫌太费力，鲍鱼鸡煲就十分下饭和家常。

依旧把鲍鱼作上述同样的处理备用，热油下锅，放配料，把鸡倒入翻炒至金黄，加蚝油、柱候酱和大葱，再放入备好的鲍鱼焖煮，还有蒜瓣和洋葱，十几分钟后，揭盖立马鲜香四溢......

一口，就吃回人间值得。

要是再懒一点的，完全可以让摊贩先把鲍鱼处理干净，回家再稍微刷一下，加上满满的蒜蓉粉丝，蒸十几分钟，一口一只，我真的可以！

俗话说得好，一方水土养一方鲍。

尽管鲍鱼的名贵品种在日本，在新西兰，但咱也没必要追求太极致的。在国产鲍鱼上动一动手，鲜甜美味和面子都可以有。

过了这么多年，穷人在鲍鱼上也该有出头的一天了。

不说了，老艺术家赶着去市场买鲍鱼。

【今日话题欢迎留言讨论】

鲍鱼降价，你会买来吃吗？

南北地图炮，一颗肉丸就解决了

九寨沟的顶流，地震都震不垮

潮汕生腌，拿命吃我也愿意

编辑 | 二叔公

排版 | Gloria

封面图来源于 ***

夏天爱吃海鲜，请注意，有些东西不能吃

幼儿园菜谱出现鱼翅、鲍鱼……家长不淡定了

“鲍参翅肚”

这一听就是高大上的代名词

可这么豪华的菜单

竟然出现在幼儿园

你信吗？

灵芝孢子粉蒸鸡

鸡脚鱼翅煲鸡汤

鲍鱼瑶柱粥

……

上面这份菜谱

就来自广州花都区职业技术学校

附属嘉汇幼儿园

到底怎么回事？

10月30日

部分幼儿家长

收到老师发的11月食谱预告

结果大吃一惊

居然有“鱼翅”、“鲍鱼”这些好东西

家长们说

孩子之前的伙食费是25元一天

但现在是40元一天

一天多了15块

一个月就足足多了几百块

这让家长的钱包很受伤

不光这样

家长梁女士说

他们根本不放心让自家孩子吃这些菜

“我们担心会不会有很多激素，让小孩子过早成熟。”

据了解

嘉汇幼儿园是今年9月新开的

而不少家长

也就这件事向老师投诉

不同意伙食费涨价

那为什么幼儿园菜谱里

会出现鲍鱼、鱼翅呢？

家长反馈后该如何处理？

对此

幼儿园一名老师介绍

↓

菜谱里的“鲍鱼”

是新鲜的，用来煲粥的那种

“鱼翅”则在家长的要求下删掉了

随后

花都教育局有关负责人表示

▼

上周五

它们已经收到家长相关投诉

之后组织幼儿园开会

明确表示幼儿园食堂不能盈利

同时

涨价要经过家长或家委会同意

要求幼儿园维持25元原价

然而

幼儿园门外的公示栏仍然写着

“餐费：40元/天”

针对鱼翅、鲍鱼

这些价格高昂的食材

是否适合小朋友食用的问题

这位负责人表示

我们是不主张他们吃鱼翅、鲍鱼

原则上要按照

均衡饮食去调整菜谱

来源：广东公共DV现场

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来源： 新晚报

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