嗨，大家好！我是爱做美食的荷妈，今天给大家分享一道我特别爱吃的餐厅美食——凉拌脱骨凤爪，希望大家喜欢。
天热，我家就馋这盘菜，煮一煮，拌一拌，香辣爽口，完胜餐厅！
鸡爪吃法各种爱，但是我最喜欢还是凉拌着吃，尤其是脱骨凉拌鸡爪，尤为喜欢。鸡爪有白鸡爪，也有黑鸡爪，只不过市面上卖的基本上都是冻鸡爪，唯有是黑鸡爪是新鲜的，而且每天供应量有限，所以价格比较高，一只鸡爪差不多6元一只。不过，即便成本贵，很多特色店这道凉菜依然卖得很火，每次去吃，都必点，不过一份也就2，3鸡爪切块的，配上点土豆片等，一份也要68元，好贵，是不？
为了满足吃货的嘴，我自己就喜欢在家琢磨。以前还专门去问卖这菜的老板，怎么去骨，鸡爪才完整，口感才好吃，可结果人家不告诉呀。为了吃上无骨的凤爪，我也琢磨了好久，自己折腾出一套 *** ，只要熟练，去骨特别快。
做这道无骨凤爪，煮鸡爪也有讲究的，要保证其完整性，不破皮，在煮鸡爪过程中需要调节火候，即放入鸡爪后，大火煮至沸腾，转中小火，保持水开状态即可，大开，大火煮，鸡爪皮容易开裂，从而影响美观。
除煮鸡爪外，就是去骨这一步了，繁琐又麻烦。刚开始没掌握好技巧，就比较慢，而是也剥不完整。我通常是将煮好的鸡爪放冰水中泡凉，取出，左手握住，用小刀分别在主鸡爪和小指上各划一刀，然后从最外边将鸡爪皮和骨头分离，一边推一边转的方式将主骨和鸡爪皮分离。小指上的鸡爪皮也同样方式剥离，最后剥好后，还能组成一个完整鸡爪，便是成功的。
鸡爪脱骨后就可以凉拌了，可以随心所欲，喜欢怎么吃就怎么凉拌，蒜香口味，香辣口味，甚至酸辣泡椒味都可以，只要你喜欢就好。好了，一起来看看怎么做脱骨凤爪吧！学会了想吃不求人，自己做更干净卫生，还实惠。
外卖68一份的凉拌无骨凤爪，在家也能轻松做，35元做一大盘，让你吃过瘾。
【凉拌脱骨凤爪】
食材：黑凤爪6~8个，生姜数片，葱结一个，花椒少许，料酒一勺，青红椒
调味料：盐，白糖，生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，少许醋。
—— *** 过程——
1、新鲜黑鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水入锅，放点姜片，葱结，花椒，一勺料酒煮开，转中小火15分钟。煮开后调整一下火候，保证锅里水开即可，火太大，鸡爪容易煮破。
2、煮好的鸡爪捞出，放入冰水中，浸泡半小时，这样操作后鸡爪皮脆，口感好。
3、接下来就是去骨。我喜欢吃鸡爪又不吐骨头，那感觉真的不错。觉得去骨麻烦就不用去，啃着吃别有滋味！
取一个鸡爪，用小刀在鸡爪上划上几刀，左手拿鸡爪，右手慢慢剥离主骨和小骨，取出就好。
4、最后完美呈现，你也能做到。
5、去好骨头的鸡爪，切小块，同时准备一些青红辣椒切圈备用。
6、大碗中放少许盐，白糖，少许温水搅拌至融化，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油，青红椒圈拌匀即可。喜欢吃酸味的，可以加点醋。如果家里有莲藕，土豆也可以加入一起拌。
7、最后盛盘，放点香菜点缀一下，香辣适口，爽脆好吃，一盘上桌不够吃，秒抢光。好吃不吐骨头，一口一块吃着真香，喜欢的朋友可以试试哦！
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市面上卖的无骨鸡爪到底是什么去骨的？其实很简单，您就明白了！
随着无骨鸡爪的诞生，很多的餐厅都开始卖这种无骨鸡爪，对于那些喜欢吃鸡爪都不愿意吐骨头的人来说，无骨鸡爪不仅好吃且便宜。
但是很多人都会问，饭店每天大量售卖的无骨鸡爪都是怎么脱骨的呢？看完这篇文章你就明白了。
谣传这种没有骨头的鸡爪，是被没有牙齿的老婆婆一点点啃出来的，造成了很多人的成年阴影，但其实不是这样的。饭店里面的脱骨过程都是用刀剥离出来的。
饭店的脱骨过程是这样的：
1、先将鸡爪处理干净，再用热水将鸡爪煮熟。
2、煮好的鸡爪要迅速的放进冰水中，使其骨肉分离。
3、拿出冰好的鸡爪，用刀在鸡爪的背部划一个口子。
4、按照鸡爪的关节来分步骤脱掉鸡爪里面的骨头就好了。
做起来的话还是比老婆婆用牙齿剔骨更快，更干净的。所以相传的那些老婆婆用牙齿啃鸡爪的 *** 是没有任何依据的哦！
处理好这些鸡爪，要想做一些夏天冰凉爽口，酸辣可口的无骨鸡爪，配方也是很重要的。
调理无骨鸡爪的酱汁：
- 在一个空碗中放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣，洋葱丝等配料。
- 再加入一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋等调料。
- 最后放入葱花和香菜，再淋入1大勺红辣椒油。
- 一碗酸辣可口的鸡爪调料汁就做好了，拌出来的鸡爪味道酸爽可口，清香宜人。
注意事项：
- 好的无骨鸡爪一定要处理好鸡爪的味道，可以在煮鸡爪的时候，放入盐、醋、香料粉等，可以极大程度去除鸡爪的腥味。
- 将鸡爪倒入酱汁中一定要充分搅拌，尽量是每个鸡爪上都裹满浓郁的酱汁。
- 搅拌好的鸡爪不要直接食用，这时的口感还没有达到顶峰，应该在冰箱中冷藏一晚，第二天就可以吃到爽口的鸡爪了哦。
说起网红鸡爪，我比较佩服的还是火焰兔家的无骨鸡爪，这款鸡爪是我回购了无数次的鸡爪，他们的家的鸡爪有以下几个优点：
酸辣可口，Q弹爽滑，无骨鸡爪一口一个！
打开包装后将鸡爪倒入盘子中，就可以闻到柠檬淡淡的清香和小米椒的辣味，闻起来特别的勾人食欲。
然后便是没有骨头的鸡爪，一口一个，满满的胶质，在口中Q弹爽滑，一口一个绝不过瘾。
在鸡爪的处理上，也是很费功夫的，因为脱骨之前的炖煮，太长时间的话，鸡爪会变得软糯没有弹性；较短时间的话，鸡爪又会变得韧性十足，十分难嚼。只有掌握好时间，鸡爪才能Q弹爽滑！
像这样柔软又有弹性的鸡爪，才是无骨鸡爪的上品！
每咬一口，汤汁的酸爽，鸡爪肉的细嫩，带着点辣劲，就足够点燃味蕾。层次感十分丰富。
一个人吃一斤也不会觉得腻味，同时鸡爪中含有的卡路里相当的底，就算是大量使用也不会长胖的哦！
汤汁鲜香回味，美味到汤汁也不放过！
好吃的鸡爪有个前提就是汤汁一定要鲜香可口，不同于其他品牌的鸡爪，要么过辣，要么过酸。
这款鸡爪，咸酸适中，秘制的腌制配方，使得人对汤汁都回味无穷。
不同于其他商家，只重于鸡爪的调配，为了能让鸡爪达到想要的味道，使汤汁过咸或者是过酸。
这款汤汁很好的结合了汤汁和酱汁的结合，可以做到让人忍不住喝一口，并且品尝起来酸、辣、咸、香在口中迸发。
食品安全有保证！放心吃它！
很多人不吃鸡爪的原因，是担心市面上的“黑作坊”，做出的鸡爪不干净。
这家鸡爪的生产车间，每个环节都加大了卫生管理。
无论是工人还是车间都是经过了层层的杀菌，才能继续生产的哦！
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无骨鸡爪咋去骨头？教你“一冻二划三推”，去骨干净，新手也能做人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
有一道网红美食，相信大家都有吃过，有的人是自己做，有的人是在外面直接买，它就是无骨鸡爪。原本吃肉要吐骨头，现在一个鸡爪一口就可以吃掉，还不用吐骨头，酸辣口味的无骨鸡爪，光是在这写着就嘴馋了，尤其是冬天，胃口不佳的时候，来上一道无骨鸡爪，立马就能让自己食欲大开。
无骨鸡爪虽然好吃，但是去骨却是一个大问题，我们吃鸡爪，一般会有三种脱骨的方式，它们分别是嘴脱骨、手工脱骨和机械脱骨。我们今天主要讲讲手工脱骨，如何让鸡爪吃在嘴里，一根骨头都没有。如果你还在为吃不到无骨鸡爪而举手无措的话，一定要仔细看一看，鸡爪是怎么去骨的。
网红无骨鸡爪老做失败，第2步很关键，做错了骨头粘着肉，没菜相。 *** 无骨鸡爪，有两步是非常重要的，之一，煮鸡爪，经过我反复的 *** ，鸡爪冷水下锅以后，水沸腾以后煮8分钟刚刚好，第二步，鸡爪煮好以后，用条件的直接放入到冰水中，没有条件的，直接用冷水冲，冬天的水还是比较管用的。第三步，水沥干放入冰箱的冷藏室，冻15分钟，表面没有水分刚刚好。
冻好的鸡爪，这个时候还没有黏在一起，用小刀从中间把它划上一刀，然后沿着鸡爪的方向把它各划一刀，用手抓住鸡爪的脚趾，反方向把它长骨头去掉，然后用手往前推，把小骨头去掉，就去玩骨头了，记住第二步相当关键，没有冰水，就直接放入冷水中冲，这样能保证皮比较的爽弹，不会破碎。
无骨鸡爪咋去骨头？教你“一冻二划三推”，去骨干净，新手也能做。大家按照这个 *** 多尝试几遍，就能摸索到诀窍了。
【网红去骨鸡爪】
食材准备：长鸡爪600克、姜片、香葱3根、蒜末适量、小米辣3个
辅料：酱油3勺、糖1勺、料酒2勺、柠檬汁2勺、盐3克
*** 过程：
1、新鲜的长鸡爪，把它冲洗干净，用剪刀把它的指尖剪去，用流水把它多冲洗几遍，挑选的时候注意挑选新鲜一点的。
2、锅里注入适量的清水，把洗干净的鸡爪放进去开始焯水，加入姜片还有香葱段，接着放入料酒2勺，水沸腾煮8分钟。
3、捞出来以后的鸡爪直接放入冰水中，如果没有冰水的话，把它放入到流水中冲，一定要用冷水，越冷越好。
4、找一个小碗，开始调料汁，放入酱油3勺，盐、糖1勺，柠檬汁2勺，记住酱油是那种凉拌酱油更好，千万不要去放老抽。
5、泡好的鸡爪捞出来，按照我的 *** 把它的骨头去掉，然后放入一个大碗中，接着把料汁倒进去开始拌。
6、把它拌匀，让其均匀的入味，这样一道网红去骨鸡爪就 *** 完成了，鲜香爽口，吃着还特别的劲道。
食刻tip：
1、鸡爪一定要放入到冰箱中冷藏一下，这样皮和肉就很容易分离，这个时候从中间割一个口子，就很容易把骨头取出来。
2、去骨头的三步其实都非常的重要，之一步焯水，时间如果太长会导致骨头粘着肉，太短会没熟，所以8分钟是刚刚好的。
厨师长教你这样做鸡爪，软烂脱骨，鲜香诱人，简单易做【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
鸡爪中含有丰富的蛋白质 具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，但是很多人都觉得鸡爪无味且难啃，今天小编给大家介绍几款简单易做，鲜香诱人的鸡爪。
香辣鸡爪
食材:鸡爪1斤半、葱姜蒜、小米辣
做法:
1.鸡爪切对半冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸捞出洗净
2.蒜末、小米辣炒香，倒鸡爪炒匀
3.加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精炒匀
4.加水没过鸡爪，中小火焖煮30分钟，大火收汁撒葱花即可！！
酸辣无骨鸡爪
食材:鸡爪，柠檬，葱花，蒜末，小米辣，香菜
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅加入料酒，姜片，葱段，大火煮开转中火煮15分钟，捞出过凉水放凉后去骨。
2、调汁：辣椒粉+蒜末+小米辣+熟芝麻放入碗中加入两勺热油+一勺白糖+四勺生抽+四勺陈醋+少许盐+一勺蚝油+半碗纯净水拌均匀～
3、柠檬香菜切好放入，加入调料抓匀，放入冰箱冷藏一个小时即可
酱香鸡爪
食材:鸡爪1斤，姜，蒜，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖
做法:
1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅煮5分钟 ，捞出洗净
2.锅里放入洗好的鸡爪，下姜片，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒， 花椒粒 冰糖 ，生抽3勺老抽2勺
3.倒入开水微微没过鸡爪，煮开后， 开中小火炖半小时期间翻动2次煮至软烂即可
虎皮鸡爪
食材：鸡爪500g， 干辣椒8个，八角2个，花椒粒10个，葱姜蒜适量
做法：
1??鸡爪洗净剪去指甲，锅中倒入清水没过鸡爪，加（去腥四件套）葱姜料酒 花椒粒，煮5分钟，捞出沥干水分
2??加1勺老抽或红烧酱油搅拌匀上色，锅中倒入宽油，烧至6成热，放鸡爪中火炸至焦干，（这步很关健，一定要炸的焦干焦干的 ，这样泡水中才会有虎皮）过程大概炸6—8分钟，注意（用锅盖挡一下，避免油飞溅伤到手）炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上
3??另起锅倒少许油，葱姜干辣椒、八角炒香，倒入泡好的鸡爪，?1勺生抽?1勺老抽 ?1勺蚝油?少许盐糖翻炒入味，接着倒入清水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮25—30分钟，最后大火收汁，出锅前撒点葱花
今天的介绍就到这里啦，有其他做法的朋友可以打在评论区一起交流哦，喜欢的话可以先收藏起来哦
你还在费力的给鸡爪脱骨？探险家教你这么做，软嫩入味，入口即化最近探险家发现，这个脱骨鸡爪真的是特别受欢迎，柠檬脱骨鸡爪，泡椒脱骨鸡爪，麻辣脱骨鸡爪等等，各种鸡爪各种脱骨，不知道小伙伴发现了没？二十块钱的鸡爪，脱骨最少两小时，虽然各种脱骨教程，但是要想吃到嘴，脱骨先把你弄到没脾气！好不好吃暂且不谈，想吃到嘴那可是真累人啊！
好吃的鸡爪哪用做的那么费劲！今天探险家就教大家做一个软嫩入味，入口即化，不用脱骨也吃着超级方便的【虎皮凤爪】
话不多说详细做法如下：
【首先准备食材】
鸡爪500g
【然后准备调料】
生姜，香叶，八角，大葱，桂皮，料酒，干辣椒，花椒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，鸡精。
【做法步骤】
1??鸡爪洗净，去指甲，剁一刀一分为二。
2??冷水浸泡15分钟泡出血水。
3??起锅烧水，冷水下入洗净的鸡爪，加入两勺料酒，3片生姜，几块葱段，香叶，一块桂皮，焯水去腥，完成后捞出控水备用。
4??起锅烧油，油要多一些，油热下入鸡爪，炸至表面金黄色。（记得盖住锅盖，小心迸溅烫伤）
5??炸鸡爪的时候，准备一碗冰水，更好带冰块。
6??鸡爪炸好后，控油直接放入带有冰块的水中浸泡冷凉。（泡好的鸡爪表皮呈褶皱状）
7??起锅烧油，锅留少许底油，葱蒜爆香，下入3个干辣椒，一小把花椒，两个八角简单翻炒。
8??下入鸡爪，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，5粒冰糖，翻炒片刻，倒入清水没过鸡爪。
9??大火烧开，加入一勺鸡精调味，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。
汤汁减少，大火收汁，关火，盛盘撒上一把白芝麻，端盘上桌。
【温馨小贴士】
1.鸡爪焯水后，不用过冷水，直接控水过油。
2.鸡爪炸的时候一定盖好锅盖，小心油迸溅。
3.探险家建议不要完全收干汤汁，留点汤泡饭也超级美味。
一道超级美味可口，软嫩入味，入口即化的虎皮凤爪就做好了。学会这道菜，做鸡爪一下就变成一道十分轻松的菜系，入口轻轻一抿，满满胶原蛋白，骨头轻松脱落，简直美味到封顶！
学会的小伙伴记得给个关注加双击，我是#零食探险家#，每天与你分享不一样的美食！
凤爪巧脱骨，需要掌握好这六步我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，这些是很重要的。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
之一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的更好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，更好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是更好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体 *** 是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
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导读：老公好酒，于是家里经常有各种下酒小菜。别的还好买一些，比如花生米，炸大豆。但是这鸡爪子买来的却不是滋味。
为什么呢？因为大家知道超市塑封包装的鸡爪子都是那种硬硬的很有嚼头的。可小宁家的人都喜欢吃那种特别软烂，含在嘴里，一吸溜，鸡爪子就能骨肉分离的那种。
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于是隔一阵子就会卤上那么一小锅，热着凉着都好吃，凉吃也不会硬。
但凡来我家喝酒的朋友也都会问：“嫂子，有鸡爪子吗？”可见这真的是下酒菜的冠军菜。
下面就把这道香辣鸡爪分享给大家。它的要点是软烂可口，入口即化。但是外皮还是完整的。
【香辣鸡爪】
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首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下
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然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
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锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。
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炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。
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肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
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锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
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开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。
但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。
选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。
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下酒菜里它数之一，是骨头却不用啃，一口一个吸溜着吃，又香又辣。
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厨娘小宁的话
郫县豆瓣酱可以让菜品红亮，其实辣度很有限，喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。
鸡爪自己处理，要剪去指甲，这样更卫生。
厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。
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无骨鸡爪怎么做？学会这个去骨和 *** 配料的 *** ，好吃到停不下来无骨鸡爪是一种受欢迎的凉菜，其酸辣可口的味道和Q弹的口感备受人们喜爱，那么在家如何自己 *** 无骨鸡爪呢？接下来给大家分享一下无骨鸡爪的 *** *** ，以及需要用到的一些原材料，如果你也喜欢吃无骨鸡爪的话就点个赞收藏起来吧！
一、原材料
鸡爪一斤、小米椒1两、柠檬1个、生姜1块、大蒜3瓣、青蒜适量
食用油适量、酱油适量、糖适量、醋适量、花椒或者花椒粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量。在 *** 无骨鸡爪之前，需要准备上面的原材料，也可以根据个人口味记性增减，例如：香菜等。
二、 *** 步骤
1、鸡爪解冻：将鸡爪从冰箱中取出，放入温水中解冻至软。
2、去骨：将鸡爪的骨头去掉，从鸡爪的掌心一侧切入，将骨头与肉分离，然后向内折断取出骨头，另一侧的骨头也用同样的 *** 取出来。
注意不要破坏鸡爪的外皮。
3、煮制：在锅中加入适量的水，加入切好的生姜和大蒜，加入料酒和花椒，煮开后放入去骨的鸡爪，煮10-15分钟，直到鸡爪煮熟但不过烂。
4、凉水冲洗：将煮好的鸡爪用凉水冲洗，使其冷却并保持Q弹口感。
5、调制酱汁：在碗中加入切好的小米椒和青柠檬汁，加入适量的酱油、糖、醋、料酒、盐和味精，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
6、腌制：将冷却好的鸡爪放入一个大的密封容器中，倒入调制好的酱汁，充分搅拌均匀，确保每个鸡爪都被酱汁淹没。
7、冷藏：将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏至少2小时，使其充分入味。
8、上桌前准备：在盘子上放上切好的青蒜，将腌制好的鸡爪取出，摆在青蒜上面，淋上一些酱汁即可上桌食用。
注意事项：
*** 无骨鸡爪的关键在于去骨和煮制的步骤。
去骨时要小心不要破坏鸡爪的外皮，煮制时要掌握好火候，既要把鸡爪煮熟，又不能煮得太烂，此外，调制酱汁的比例和腌制的时间也是影响无骨鸡爪口感和味道的关键因素，要根据个人口味适当调整酱汁的比例，确保酸甜适中、辣度合适。腌制时间也要足够，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。
看到这里的朋友给小编点个关注吧！除了上述 *** *** 和配料外，还可以根据个人口味加入其他调味料，如辣椒油、芝麻油等。希望通过本文的介绍，大家可以更好地了解和学习无骨鸡爪的 *** *** 和配料，做出美味的凉菜佳肴。
小编是一个在线下做了30多年的干货调料批发商，日常也会与各大餐饮饭店的老板交流讨论，也会有做小吃的老板前来让我们给配料，所以日积月累我们也积累了很多美食的配方，所以，屏幕前的你们如果对于其他的香辛料或者其他的美食做法或者配料有什么想要了解的，可以打在评论区或者私信联系我！
老太太用嘴给鸡爪“去骨”是谣言？到底美味的凤爪是怎样去骨的？每个人都应该拥有质疑精神，但也不应该轻易否定任何一种可能性。比如超市里卖的无骨凤爪是怎样去骨的？有专门的机器？人工剔骨？或者是……老太太用嘴啃的？真相到底是什么
写这篇文章的起因，是在某论坛看到有人问了一个问题，如下：
这个问题是2012年被网友提出的，一度成为热门话题。这个话题的起因，是当时有媒体爆料，说市面上香辣可口的无骨凤爪其实是由工人用嘴巴剔骨的！并配上了相应的照片：
说实话，这条新闻当时引发过一阵恐慌，身边的朋友都在说，以后再也不吃这些东西了。
但很快这个热门话题就不热门了，一些媒体也开始辟谣，说图片中的的工人只是在挑出一些品质不好的鸡爪。这个解释虽然可笑，但事情也就这么过去了。
在重新被重新提起的这个话题下面，网友们纷纷从效率、成本、卫生状况等多个维度对这个看起来非常荒谬的谣言进行抨击。并有网友在这个问题上，添加了“智力障碍 （疾病）”的标贴，意在嘲讽提出这个问题的网友脑子有问题。一些网友更是直接在语言上各种讥讽，认为这种问题提出来都嫌丢人！
而到底无骨鸡爪的骨头是怎么去掉的，也一直没有明确答案，有些人说是用手工剔骨的，有些则说应该是有专门的机器。但却好像并没有人见过这种机器……
按照正常人的思维，鸡爪去骨技术，应该不可能是一个技术难题。它应该就和机器剥瓜子一样，总是有个什么物件来操作。确实也是，你想想，一家大食品厂，请一堆人来坐着啃鸡爪，听起来太可笑了不是？
笔者也上网找了许多资料，发现关于鸡爪去骨机器的信息非常少，许多食品机械论坛的网友甚至说，没有这样的机器：
而在一些辟谣的帖子中，说到如何对鸡爪去骨的工艺时，说得很模糊，只是说“在鸡爪上开口并去骨”，并声称“至于效率在工厂的流水线上不是问题”，真的不是问题吗？
那问题来了，无骨鸡爪真的 不！ 是！ 老太太（或者工人）用嘴巴啃出来的吗？
我们看一下这个视频，先声明，这个视频并不代表我们平时买来吃的凤爪就一定是工人用嘴剔骨的，但也能够说明 ，这种情况并非不可能 ：
在视频中可以看到，一群工人坐在一间房屋中，面前是一盆盆的鸡爪和残渣，工人们口中说着外国语言，熟练地拿起一根鸡爪，快速在上面啃着，把一些残渣啃下来吐掉，三五秒时间就完成一根。
有网友认为，这是在去皮，但仔细看视频，感觉并不像。有网友说是在剔出掌中宝（鸡爪中间的软骨），但工人啃下来的东西是随便吐的，并没有收集起来。
虽然有视频不代表鸡爪就一定是用嘴去骨，但是视频一定程度上是可以用来佐证的，至少证明他们在用嘴巴对鸡爪进行清理。而且不管是哪个国家，出现这样的情况，一定程度上能够说明可能具有普遍性。
说到这里，笔者真的比较好奇，到底鸡爪是怎么去骨的呢？
小食品店使用手工工艺去骨肯定没什么问题，但大工厂里面难道也是一排排工人手工剔除骨头吗？这样产量应该不会很高吧。真希望有人能够站出来，给大家科普一下大企业里批量生产无骨鸡爪是如何操作的，是否机器代替手工？
我想，对任何一个问题都应保持一种理性的态度，不否定任何一种可能，哪怕是超出了正常人的思维范畴的。
能接受质疑，也能提供真相，才是新时代互联网精神所在吧！
