蚝油腌黄瓜是一道简单美味的下酒菜，以下是 *** 步骤：
材料：
- 新鲜黄瓜 2根
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 蒜末 适量
- 香菜或葱花 适量（可选）
步骤：
1. 准备工作：将黄瓜洗净，去除两端，切成适合的长度和形状，然后用刀背轻轻拍打黄瓜。
2. 腌制步骤：将蚝油、生抽、白糖、醋和蒜末混合在一起，搅拌均匀成腌料。
3. 将腌料倒在黄瓜上，均匀涂抹在每一根黄瓜上，确保每一片黄瓜都能够被腌料包裹住。
4. 把腌好的黄瓜放入密封容器中，尽量让黄瓜在腌料中浸泡。如果黄瓜未完全被浸泡，可以时不时翻动容器，使腌料全部均匀沾附在黄瓜上。
5. 将密封容器放入冰箱，腌制时间为至少2小时以上，更好能够腌制一晚，让黄瓜充分吸收腌料的味道。
6. 腌制好的蚝油黄瓜可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加颜色和口感。
蚝油腌黄瓜保持了黄瓜本身的清脆口感，同时带有蚝油的特殊香味，是一道非常开胃的下酒菜。记得在食用前将其取出室温回温，让其口感更佳。
教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种开胃小咸菜的做法，鲜嫩爽脆酸辣鲜甜，方便又卫生，快快收藏吧！
腌辣椒
所需食材
青红辣椒，盐，糖，蒜，姜，生抽，陈醋，花椒，大料，香叶，冰糖
烹饪步骤
1：准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。
2：切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出来后装在一个干净的玻璃瓶中。
3：生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
4：凉透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！
酱香腌香菜
食材：香菜，胡萝卜，蒜片，小米辣，白芝麻，辣椒面
做法：
1：碗拌料汁：大碗中放2勺辣椒面+2勺芝麻+1勺十三香，淋上热油爆出香味后+半碗酱油+ 20克香醋+1勺白糖+半勺盐搅拌备用
2：香菜洗净，一定要控干水（根不用去），然后切小段，胡萝卜挫丝，蒜切片，小米辣切小段全部食材装入大碗中倒入拌料汁，抓拌均匀即可??
爽口萝卜汤
食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水
步骤：
1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。
2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。
3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
五香黄豆小咸菜
食材：
黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量
做法：
1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。
2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。
3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。
4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水
你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。
5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油。
酱油辣酱咸菜
辣酱咸菜既有酱油的香气，还有辣椒本身的清爽味道，又辣又好吃，超级开胃，搭配馒头，包子，大米粥，都是嗷嗷的好吃呢、简单易学，懒人必备。
1，准备食材，适量的辣椒，干辣椒，香菜，姜，蒜。
2，香菜切段，姜切片，蒜去皮切片，辣椒切片。
3，锅中留底油、放入干辣椒，蒜片，姜片，炒出香味，放入5勺一品鲜酱油，一勺老抽，半勺十三香粉，两勺蚝油，一勺鸡精，二勺盐，两小碗清水，大火烧开，关火。
4，料汁装入一个大碗中晾凉后，把香菜，辣椒放入碗中，腌制4小时以上，中间要翻面几次哦。
四川泡菜
食材
圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒
（也可以选择自己喜欢的食材）
做法
1：把所有的食材洗干净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（??我晒了1天，食材外面的水份脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存??）
2：2.5L清水加入桂皮20g，八角15g，香叶8片，花椒5g，冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。（平均1L泡菜水加4勺盐）
3：玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）
农村奶奶，经常把香菜这样做着吃，开胃解腻，三高平稳精神好先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
农村奶奶，经常把香菜这样做着吃，开胃解腻，三高平稳精神好，香菜是咱们平常生活中特别常见的一种调味料，它的营养价值特别高，含有非常丰富的蛋白质，胡萝卜素和钙、铁、磷等微量元素，有助于促进血液循环，降低血压的功效，所以今天就来跟大家分享一个香菜养生的做法，这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味。无论是用来配米饭还是配面条都非常好吃，每天吃上1点开胃又解腻，越吃越精神。咱们接下来就一块看一下香菜新吃法详细的烹饪步骤吧。
【香菜新吃法】
【烹饪食材】香菜，生抽，陈醋，桂皮，八角，花椒，香叶，白酒，大蒜，小米辣
【烹饪步骤】
1、这样做出来的香菜非常好吃，开胃下饭，简单入味，非常美味，咱们一起来准备一下香菜新吃法需要用到的烹饪食材，先准备一小把香菜，香菜不需要准备特别多，然后再准备60克生抽，60克陈醋，一块桂皮，两粒八角，一小把花椒，3~5片香叶，适量的白酒，白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用，然后再准备适量的大蒜和小米辣，小米辣和大蒜可以多准备一点，这样味道会更浓郁更好吃。
2、先把咱们准备好的香菜取出来，将香菜择一下。将香菜里面的坏叶和烂叶全部挑干净，然后再将其根部去掉。接下来再准备一盆清水，将已经择干净的香菜放到清水中清洗一遍。清洗完了之后咱们将其取出来，先晾干表面的水分。
3、在这里一定要注意一点，一定要将香菜多晾一会，尽量将它表面的水分完全晾干。香菜晾上了之后，咱们再来煮一个料汁，在炒锅中加入60克生抽，60克陈醋，然后再把准备好的香叶，桂皮，八角，花椒全部加进去。
4、香料全部加入锅中之后，咱们先将它们搅拌均匀，然后开小火慢慢煮。在煮的过程中不停地搅动一下，煮出香料的香味，料汁煮开以后，咱们将所有的香料全部过滤掉，将过滤出来的料汁放在一个大碗中，晾凉待用。
5、准备一个可以密封的玻璃瓶子，先向里面倒入咱们准备好的高度白酒将其清洗一遍。倒入白酒之后，咱们盖上玻璃瓶的盖子，然后摇晃几下，再将白酒倒出来就可以了，白酒能够杀菌消毒。接下来再把小米辣切碎，大蒜切末，全部切好之后，将它们放到一个盘中备用。
6、香菜完全晾干水分之后，咱们将其取出来，先将它切成小段，然后把它放到一个碗中，将小米辣和蒜末倒进去，戴上一次性手套将它们抓拌均匀。接下来再将它们放在玻璃瓶中，然后倒入晾凉的料汁，密封好，冷藏腌制1~2天即可食用。
【小贴士】
1、香菜一定要清洗干净，然后把表面的水分控干。
2、白酒一定要准备高度的，这样才能够起到杀菌消毒的作用。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
黄瓜像这样腌出来更好吃，酸辣开胃，脆嫩爽口黄瓜像这样腌出来更好吃，酸辣开胃又脆又嫩。
黄瓜均匀切成八瓣，片出瓜瓤加白糖又是一道菜。将黄瓜切段撒上一大勺盐，抓拌均匀腌制30分钟，腌至黄瓜明显变软，倒出沙出来的水分，用清水多冲洗几遍去掉咸味。
腌黄瓜想要好吃关键是这一步。准备一块纱布包上黄瓜，跟揉面一样用力揉搓揉出水分，揉成这个样子吃起来才会更爽脆。
加大蒜、小米辣、香菜根、一大勺生抽、一大勺醋，不用加盐加一勺糖、干辣椒和花椒用热油炝出香味，跟黄瓜一起拌匀，浸泡一个小时左右即可开吃。
酸辣好吃爽脆爽口，配上粥或者面条特别美味。
祖传的腌菜手艺，口感清脆爽口又开胃，吃着放心，冬天有口福了天气慢慢转凉，很多人早餐都有喝粥的习惯，热乎乎的小米粥一碗下肚，全身都暖洋洋的，即使冬天也不会感觉寒冷，不知大家是否也有喜欢喝粥的习惯呢？
喝粥时最不能少的就是各种下饭的小咸菜了，提前腌好拿出来就吃特别方便，不过由于“科技与狠活”的原因，市场售卖的腌菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种有毒有害的物质，并且 *** 卫生环境也令人堪忧。因此建议大家想吃小咸菜不如自己动手腌制，清脆爽口，干净卫生，没有添加剂给家人吃着放心，下面把 *** 分享给大家。
一、脆爽小黄瓜
1、腌制黄瓜更好挑选那些“歪七扭八”奇形怪状的小黄瓜，这种黄瓜虽然不好看，但却全都是没有喷洒农药的绿色放心瓜，另外这种黄瓜水分少，口感更加爽脆。
可惜在菜市场逛了一圈也没有买到，那就用普通的黄瓜来做吧。首先把黄瓜放入淡盐水中浸泡30分钟以上，把表面的农药残留去除干净，然后去除头尾竖着从中间对半劈开，用吃饭的勺子把中间的瓜瓤去掉，接着再切成细长条。
2、把切好的黄瓜条放进盆里，撒上一大把食盐抓匀盐渍半个小时，充分将黄瓜中多余的水分杀出。
3、切一些小料丰富腌菜的口味。大蒜、生姜去皮切薄片，香菜洗净切段，小米椒洗净切丁备用。
4、往炒锅内加入2勺油，把油烧热后下入姜蒜、花椒、干辣椒、小米椒爆香，炒出料香味关火，沿锅边烹入一大碗生抽炒出酱香味，下入切好的香菜段，再加入2勺白糖提鲜。
5、把腌好的黄瓜用水多清洗几遍，去除多余的食盐沥干水分，等酱汁充分放凉后倒在里面抓匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，等第二天一早就可以食用了。
二、腌萝卜
1、把白萝卜仔细地冲洗干净，不用去皮，切去头尾后直接从中间竖着一分为4，接着再顶刀切成夹刀片。
2、把切好的萝卜片放进盆里，撒上一大把食盐抓拌均匀，让萝卜充分出水，口感才会更加爽脆。
3、把萝卜杀出来的水控掉，然后用水浸泡20分钟，多清洗几遍，不然吃起来会特别咸。接着再切一些配料，把小米椒切成小圈，大蒜、生姜切成薄片。
4、把萝卜挤干水分放进保鲜盒里，撒上切好的配料，再倒上一袋小米椒水，一大碗白醋，2勺白糖，充分抓拌均匀后盖上盖子，放冰箱冷藏一晚等第二天就可以吃了。
三、自制辣白菜
1、挑一棵叶子多的大白菜，从根部竖着往中间切1/3深，注意：只切白菜梆不切菜叶，然后用手抓住白菜梆轻轻把菜叶分开，这样做能保证每一片叶子都是完整的，不会破碎。
2、接着在每一片白菜叶上涂抹上一层食盐，不用担心盐太多会咸，因为最后还会用水冲洗掉的，抹完盐放在一旁静置30分钟，杀水备用。
3、等白菜叶都变软后，就可以用水把盐洗掉了，注意一定要多清洗几遍，以免吃起来太咸。可以撕一点尝一尝，一直洗到不咸后，用力挤干水分备用。
4、把大蒜，生姜，洋葱，一小块白萝卜放入料理机中搅打成泥，准备一个苹果，一个梨，切成细丝备用。
5、准备半碗糯米粉用水稀释化开，然后倒入锅中，用小火煮至粘稠关火，趁热倒入适量粗辣椒粉和细辣椒粉，接着把葱姜泥和苹果、梨全部倒在一起加入两大勺白糖和适量苹果醋，充分搅拌均匀静置一小时备用。
6、把拌好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜上，注意一定要带上手套，以免感染细菌腐烂变质，把所有的白菜都涂抹完成之后装进保鲜盒里，把剩余的酱料也倒在里面，然后放在室外发酵一天，等晚上放进冰箱，腌制一周左右就可以食用了。
7、腌好的辣白菜酸辣甜咸适中，跟外面买的没什么两样，吃着健康放心，早餐用来配粥吃再美味不过了。
腌辣椒。
这么多辣椒，可惜不能白白浪费，于是我打算腌起来。腌辣椒需要掌握技巧，否则会影响口感。
·先准备配料，将油烧热，但不能太热，以免炸糊。加入桂皮、香叶、八角、花椒，用小火慢慢煸炒，不要让它们烧焦。加入黄豆酱、醋、白糖和清水，搅拌均匀。煮沸后，继续煮几分钟，让配料的味道充分释放。关火，让它自然冷却，然后将辣椒切成小块，用筷子或刀将其轻松分开，以免浪费。不要使用太大的块状，否则会浪费空间，影响食用。将辣椒用盐腌制，用力搅拌均匀。
·在整个过程中，建议佩戴一次性手套，以免手部被辣椒辣到。将香菜洗净，切成小段。将大蒜去皮，用刀或压蒜器将其压成蒜泥。将生姜切成细丝。
·将腌制后的辣椒中的汁液挤出，将蒜泥、姜丝和香菜放入碗中，然后加入适量的盐和鸡精。搅拌均匀后，加入适量的生抽和老抽，再次搅拌均匀。将混合物倒入腌辣椒的瓶子中，轻轻摇晃均匀，然后将瓶口密封。放在阴凉处静置几天，让其自然发酵。
·这种腌辣椒味道鲜美，含有油和糖，口感绵润，辣味适中，越吃越香。我腌了四、五天后，已经吃了一半。但是由于天气变凉，我没有及时将它放进冰箱，导致它长毛了，浪费了。
如果要腌制辣椒，更好在天气变凉后再进行，否则容易变质。
用75岁老奶奶的经验，教你快速腌制酸萝卜丝的做法，清脆爽口，开胃下饭
酸萝卜丝作为一道传统的泡菜，不仅口感清脆，而且酸甜开胃，一直深受人们的喜爱。今天，我将与大家分享一位75岁的老奶奶的经验，教你快速腌制美味的酸萝卜丝，无论是搭配主食，还是作为小吃，都能让你回味无穷。
## 材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
- 新鲜胡萝卜：2根（约500克）
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 大蒜：3瓣
- 干辣椒：2-3个
- 姜片：几片
- 醋：适量
- 香菜：适量（可选）
## 步骤一：准备工作
1. 胡萝卜处理：将新鲜的胡萝卜去皮，然后用刨丝器将其刨成细丝状。如果你没有刨丝器，也可以用刀切成细丝，只是要花费一些额外的时间和精力。
2. 腌制容器准备：选择一个干净的玻璃容器，容器的大小取决于你腌制的胡萝卜量。确保容器是干燥的，这有助于防止霉菌滋生。
## 步骤二：腌制酸萝卜丝
1. 胡萝卜丝腌制：将刨好的胡萝卜丝放入一个大碗中，逐层撒上盐和白糖，轻轻拌匀。老奶奶说，盐可以帮助胡萝卜丝释放水分，使其更加脆嫩，而白糖则能中和酸味，使口感更好。
2. 静置：将腌制好的胡萝卜丝静置15-20分钟，待其释放出一些水分。
3. 水分处理：将释放出的水分倒掉，不过老奶奶提醒说，不要将胡萝卜丝冲洗，以免流失口感和营养。
4. 调味料加入：将剁碎的大蒜、干辣椒和姜片加入腌制好的胡萝卜丝中。你可以根据个人口味的偏好，调整辣椒和大蒜的数量。
5. 醋的加入：老奶奶告诉我，适量的醋能够增加酸味，提升整体的口感。你可以选择米醋、苹果醋或白醋，根据自己的口味来选择。
6. 拌匀：用筷子或勺子将所有的材料充分拌匀，确保调味料均匀分布在胡萝卜丝中。
7. 压实：用勺子轻轻压实胡萝卜丝，确保其都被浸泡在调味料中。
8. 封存：将调味好的胡萝卜丝转移到准备好的玻璃容器中，将其盖紧。老奶奶提醒说，要确保容器的口部干净，以免细菌侵入影响保质期。
## 步骤三：腌制和储存
1. 腌制时间：老奶奶说，腌制的时间因个人口味而异，通常在室温下腌制6-8小时，或者放置冰箱中腌制一夜。腌制的时间越长，胡萝卜丝的味道会更浓郁。
2. 食用建议：腌制好的酸萝卜丝可以直接食用，也可以搭配米饭、面条或者作为凉菜享用。如果你喜欢清爽的口感，还可以在食用前撒上一些香菜。
## 结语
通过老奶奶的经验，我们学习到了 *** 美味酸萝卜丝的 *** 。这道菜不仅仅是一道下饭菜，更是传承和分享的味道，将家的温馨传递给每一个人。快来动手尝试吧，用这份75岁老奶奶的经验， *** 出口感清脆、开胃下饭的酸萝卜丝，让你的餐桌多一份美味！
在西方国家，面包搭配美味的奶酪，奶香味十足。奶酪是通过牛奶发酵而成，味道非常的浓郁。
在我们中国，也有着一个非常好吃的“美食搭档”，它营养丰富，是大豆经过磨、点、压制，再进行发酵而成的豆腐乳。
豆腐乳也有着“东方奶酪”的美称，流传的历史比较悠久，口味不一，口感细腻，豆腐乳里面含有9种人体所需的氨基酸。
在超市里面看到有很多的豆腐乳品种，每个地区有着不同的做法，它们分为“青方”、“红方”、“白方”。
下面就给大家介绍一下不同地区的不同颜色豆腐乳：
●白腐乳
白豆腐乳就是最原始的豆腐乳的颜色，也就是白色豆腐的本色，没有任何的红曲、浆水。
白豆腐乳最有代表性的产地就是广西桂林，是传统的“桂林三宝”之一。
其次就是绍兴的腐乳，很多人都知道绍兴的黄酒非常有名，当地的人们就想着将黄酒和豆腐乳相结合，就成了醉方腐乳，美味的腐乳中夹杂着黄酒的醇香，味道也是独有一份。
●青腐乳
青腐乳其实就是臭豆腐乳，它因为“臭”而扬名，虽然闻着臭，但是吃起来比较香，一般很多江浙地区的人们拿它用来搭配早上的稀饭吃。
●红辣腐乳
红色豆腐乳就是我们现在生活中更受欢迎的一种口味，头一次吃就被它的美味折服，非常荣幸能在夹江本地吃到正宗的夹江腐乳。
夹江豆腐乳在古代就流传至今，工艺精湛，是四川各大名厨的“美食宠儿”，还是被列为乐山市非物质文化遗产。
一小块豆腐乳比海鲜还要鲜美，口感非常的细腻，一块块豆腐裹着辣椒面浸在红油里面，看着就非常诱人。
红豆腐乳放了四川当地独有的油辣子，还有这葱姜、香料等，最后撒上一把迷人的芝麻，香味更加浓郁，轻轻夹一块放嘴里，入口即化，回想起来后味十足，唇齿舌尖都有着豆腐乳的香气。
以上三种豆腐乳都是烹饪的更佳选择，可以佐饭、拌面、做菜配料那是一绝啊，下面就给大家介绍2种用豆腐乳做的好吃的菜。
一、 腐乳醉虾
准备食材：小白虾、腐乳、大蒜、生姜、香菜、白酒、生抽、香油、盐、糖、醋
*** 方式：
1、 将活虾清洗干净，然后沥干水分，放在一个碗里面，倒上一些高度白酒，晃两下，这样可以把虾麻醉防止跳动，还可以杀菌;
2、 大蒜去皮剁成末;香菜清洗干净切成段;生姜切成末;取适量的豆腐乳放在碗里，用勺子碾碎;
3、 接着往碗里加入适量的生抽、糖、盐、醋和香油，搅拌均匀;
4、 等到虾腌制好了之后，将大蒜末放在虾上面，撒上香菜段，将调好的酱汁倒入虾里面，充分搅拌均匀即可。
二、 腐乳红烧肉
准备食材：五花肉、腐乳、葱姜、冰糖、
*** 方式：
1、 将五花肉清洗干净，切成自己喜欢大小的块状，生姜切成片;
2、 锅中倒水，往水里头加入料酒和生姜片，将肉块放入进去，大火煮开焯一下水，水开将上面的血沫撇一下;
3、 五花肉焯好水后，清洗干净表面的血沫，然后沥干水分;
4、 直接将五花肉放入锅中，煸炸出油脂，然后往锅中加入适量的冰糖，炒至五花肉上色;
5、 接着将准备好的腐乳捣成泥放入锅中，加上一些热水，倒入盐调味，盖上盖子大火烧开小火慢焖煮30分钟;
6、 等到肉7、8成熟之后，就可以开大火收汁了。(蛋蛋)
今天教大家一个香菜好吃的做法，香菜爱好者在这边 *** ，简直不要太幸福了！
之一步：首先将买回来的香菜摘掉黄叶，放入清水中清洗干净然后控干水分备用。
第二步：准备青红辣椒同样清洗干净控干水分备用~
第三步：接来下我们再兑一个料汁，锅中倒入一碗清水，一碗生抽酱油，一碗香醋或者米醋，一颗八角，一小勺花椒，少许小茴香，两小勺食用盐，两小勺白糖，大火将料汁烧开锅，煮至沸腾时关火晾凉备用。
第四步：将香菜切段，小米辣切圈，再来几个蒜和少许姜切片，切好以后一同放入盆中，用一双干净的筷子搅拌均匀~再倒入少许高度白酒。
最后一步：准备一个无油无水的罐子，香菜蒜片姜片一同放入罐子中，用筷子将其压实，倒入熬好晾凉的料汁，盖上盖子密封好，腌一晚上就可以食用，放入冰箱冷藏，一个冬天都不会坏！超级下饭！
我真的是超爱吃香菜，有喜欢吃的小伙伴一起做起来~
立冬将至，建议中老年多吃5种“碱性菜”，润燥祛寒，越吃越年轻再过四天就要立冬了，如今正处于秋冬交替的季节，天气又冷又燥，人们的心情也跟着易怒、烦躁和焦虑。俗话说“三天不见青，头上冒火星”，特别是“碱性蔬菜”立冬前后要多吃。
碱性食物大多数都是蔬菜、水果、谷物类，它们含有丰富的维生素和矿物质，能够滋养皮肤、补充水分，越吃越年轻；此外，它们大多数富含高纤维，可以帮助肠胃消化，排出毒素，越吃越健康；另外有调查研究健康的人体应该呈微碱性，多吃一些“碱性蔬菜”，更有利于增强中老年人的记忆力，越吃越长寿。
立冬前后，畏寒怕冷、烦闷上火的朋友多吃5道菜，做法简单又家常，能够有效的润燥去火、祛寒解秋乏，让你舒舒服服的度秋入冬，快学起来做给家人吃吧！
一、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，立冬后正是吃萝卜的好季节。中老人冬天爱吃炸萝卜丸子，外焦里嫩；另外丸子外形圆润，有着“团圆”的好寓意。
推荐做法：【炸萝卜丸子】
1.准备一个青萝卜，把外皮削干净，切成碎丁放入盆中；一个剩馒头去皮后切成小馒头丁放入盆中；再准备一把香菜清洗干净，然后切碎末放入盆中，然后打入两个鸡蛋，再加入食盐3克、胡椒粉2克抓拌至馅料成团，最后淋入半勺植物油拌匀，防止出水的同时，还能让炸出来的丸子更加酥脆。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热，丸子定型呈微黄色时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微黄色，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。
3.家里想吃更加酥脆的丸子，可以把油温升高至六成热，然后转为小火放入丸子复炸一遍，大约炸30秒钟，丸子炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后摆放盘中趁热吃外酥里嫩，稍微晾凉一些口感更加焦脆。
二、菠菜
菠菜一直是绿叶蔬菜中的佼佼者，钙、铁和膳食纤维的含量都很可观，所以也一直是人们推崇的健康蔬菜，但是菠菜烹饪过程中，一定要先焯水去除草酸。
推荐做法：【家常拌三丝】
1.准备一把菠菜摘洗干净后控干水分；半个胡萝卜削去外皮切成细丝；提前用温水泡好的粉丝切上一刀；几粒大蒜拍扁再切成碎沫。
2.锅里加水，加入一勺食盐，适量的植物油，水开后倒入胡萝卜焯水20秒，然后依次倒入菠菜、粉丝，再焯水20秒，倒出后用凉水尽快冲洗降温，然后控干水分。
3.把大蒜倒入盆中，加入食盐2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒红油5克、芝麻香油和辣椒红油可以适当的多一点，这样显得成菜比较油润，然后用勺子搅拌化开调料，再倒入粉丝、菠菜胡萝卜颠盆拌匀就可以装盘。
三、卷心菜
卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹饪时间越短越好吃，清新脆爽，所以建议大家快火爆炒或者凉拌更佳。
推荐做法：【热拌包菜】
1.准备半个洗净的包菜，把根茎去除切成宽条；半个洋葱切成片放入清水中抓洗，去除洋葱的辛辣味；一小把泡发的木耳切成小块；一个红椒切成圈和木耳放在一起用来配色；大蒜几粒拍散后切成蒜末。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗包菜口感更脆。
3.然后把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋10克、香油5克、葱油5克搅拌均匀，把控过水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋葱，颠盆拌匀后即可装盘。
四、海带
海带是冬天炖菜中必备菜，它经过长时间的炖煮软烂。另外它的钙含量也很高，很适合补钙食用。
推荐做法：【家常烩菜】
1.一块五花肉切成均匀薄片；两张豆腐皮叠放在一起切成条；海带洗干净以后也切成同样的宽条；一块生姜切成小块，大葱斜刀切成马蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、几粒干辣椒备用。
2.起锅烧油，油温五成热时转小火，把豆腐皮放入锅中进行炸制，大约炸1分钟，豆腐皮炸干炸脆时倒出控油。
3.锅内烧水，水烧开以后，把海带倒入锅中进行焯水，去除上面的盐分和杂质，焯水30秒左右，把海带倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内再烧油，油烧热以后，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的油脂，然后倒入葱姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、适量的清水、料酒去腥，然后把豆腐皮和海带丝倒入锅中，调味加入食盐3克，胡椒粉2克，十三香2克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。
5.然后起锅然后加入鸡粉3克、白糖少许提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，最后放上香菜段美味即成。
五、土豆
土豆是冬季常见的“碱性蔬菜”，也是冬天炖肉的必备蔬菜。土豆淀粉含量高，经过炖煮会使汤汁浓郁。
推荐做法：【家常地三鲜】
1.准备土豆削净外皮切成均匀的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色；茄子去蒂也切成滚动块，然后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出里面的水分；青椒破开把籽去除切成菱形片。
2.准备几粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外准备一个小碗加入食盐2克、生抽10克、老抽3克调色、白糖3克、鸡精2克、再倒入半勺清水搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，油温五成热时，然后把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色更加均匀，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。
4.然后在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子表面的淀粉快速定型减少吸油，把茄子炸至皮边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下即可。
5.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状时倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。
（曹）
