香猪肉和猪肉的区别，香猪肉和猪肉哪个好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-09-08 27 0

如何挑选不同部位的猪肉？

如何挑选不同部位的猪肉呢？（1）

在购买猪肉时，你是否也会因为不知道如何挑选不同部位的猪肉而苦恼呢？今天，我们将向您介绍如何挑选不同部位的猪肉，让您知道每个部位的肥瘦程度和口感是不同的。

·梅花肉及上尖肉，指猪背部靠近头部、肩前端的腿肉。每只猪身上的梅花肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝，纵横交错，因此吃起来特别嫩而且香。最适合 *** 蜜汁叉烧、香煎梅花肉。

·里脊肉位于脊椎骨内侧，是条状嫩肉。里脊肉中没有筋，是猪肉中最嫩的肉。里脊肉质地嫩滑，容易消化，适合切片、切丝或切丁。最适合 *** 鱼香肉丝。

·糖醋里脊锅包肉。五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，其中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，因此得名五花肉。五花肉可以切成小方块或厚肉片，适合烧、焖、炖等烹饪方式。最适合 *** 的美味包括红烧肉、回锅肉和东坡肉。

·前排肉又称上脑肉，位于猪前腿上部，瘦肉中夹着肥肉，肉质嫩滑，适合炒、溜、炖、卤等烹饪方式，最适合 *** 米粉肉。

·糖醋不老肉，关注我，请看下一篇文章。

为什么现在的猪肉没有以前的香了？

为什么现在的猪肉没有以前的香了？

2018年盛夏，沈阳市一养殖户家的生猪突然死亡。离奇的是它的耳朵背部四肢布满血点，在粉白的皮肤上渗出诡异的绀红色。死猪经国家参考实验室解剖，确诊死。

因为感染非洲猪瘟、急性烈性高度传染病，是此病毒令猪闻风丧胆的杀手锏。一个秋冬过后猪瘟蔓延至全国21个省份，截至到2018年12月3日共累计扑杀63.1万头生猪。对于那年4.28亿存栏量来说60万头听起来就像九猪一毛。而正是这根猪毛压垮了中国人的猪肉自由。毕竟种猪的尽头在海外，中国市场上的猪肉绝大部分是种猪。

经过繁育后的洋三元杂交后代，还有少部分本土猪和外国猪杂交后的母猪在和外国猪杂交后的内三元杂交后代。猪瘟过后，国内又引进了大量的出栏快的洋猪种。根据《2020年全国猪业数据报告》显示，2020年种猪进口量为近14年来之最，高达31686头，原产国多为法国与丹麦。

这场猪瘟再次暴露了国内生猪养殖的困境，种源长期依赖进口，种子自由被勒住咽喉。曾经为了让普通人也能吃得起肉吃得够肉，猪育种以生长快出栏快的洋猪为更优解。但是洋猪也不是六边形战士，还是存在品种退化的问题。当繁衍到第四代时，DNA里的一些优势性能被磨灭，开始出现增重率放缓、体格变小等问题。

因此一头种猪在繁殖6到8胎之后就失去了繁殖的价值，需要重新来稳定品控。而这就需要重新去引进洋猪，过度依赖海外种源。后果是中国自己土猪出现了血缘断层等问题。在90年代的量产激战中，土猪由于肉料比低，生长周期慢惨遭淘汰。1994年之前土猪能占到90%市场份额4年。而随着后来被大型商品猪挤压了生存空间，07年土猪的市场占有率已经只有不到2%了。

那么我们的土猪都去哪了？它们的命运各不相同，总结起来就是一个字：惨！有的被供在保种场，有的直接入了土。

根据第二次全国畜禽遗传资源调查显示，中国持有的88种地方猪种里就有85%左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。而这8种猪则是永远地离开了中国人的灶台。中国土猪集体灭绝，这一天看似就在不远的将来了。

现在原种猪很多是靠进口，这种格局必须要改变。中国更大农牧企业新希望董事长刘永好如是说：不只是企业，国家当然也注意到了这一点。在消费分层需求与国家资金扶持下，地方猪种开始了种源自由的保卫战。

就拿做回锅肉的荣昌猪举个例子：重庆琪金食品集团投资设立大规模保种场，培育2000头荣昌种猪，希望重构荣昌猪完整的繁育驻。重庆市畜牧科学院也对荣昌猪进行生物技术保种。冷库中保存17000多份 *** 样本，为荣昌猪的保护，繁育做足功课。尽管土猪的料肉比(口误)，子率都还赶不上洋猪，但种猪的价值不在于供应市场消费，而是像芯片一样赋予优化猪肉的源动力，并且稳定自己的猪肉市场。

目前全国已经有89个国家级生猪育种场，这些育种场会从猪身上2300万个点位筛选出384个关键生产信息，来解读一头种猪的基因密码，挑选出长得快产得多，肉质好的种子选手。或许在将来的某一天，人们再也不会怀念"昨天"的猪肉了。

草本猪肉，科技赋能

“太好吃了，肉好价宜，我们的餐桌就应该有这样的生态健康猪肉。”

62岁的退休教师李大爷，每每和街坊邻居聊到饮食健康话题，都要对品尝过的沈太郎草本猪肉夸上两句，甚至自动进入讲解员角色。

事实上，自从沈太郎草本猪肉推向市场以来，便得到了消费者的广泛认可，沈太郎草本猪肉的生态、营养、健康特性在消费者心中的影响力，也像雪球一般越滚越大。

与此同时，一场有关沈太郎草本猪肉的价值大讨论，也在行业中愈演愈烈。

“沈太郎健康养生集团用中医理论和 *** 培植生态健康猪肉，不但满足了营养又健康的消费需求，而且也是扶农、助农的一种有力举措，对市场的影响将是深远的！”中国生态食材产业联盟的一位专家委员如是说。

我国生猪养殖业亟需一场变革

中国是全球猪肉消费之一大国，过半数中国消费者“无肉不欢”，巨大的猪肉消费需求，催生了数量庞大的生猪养殖户。

据统计，目前我国有超过2000万户的生猪养殖户，尤其在推进乡村振兴建设的当下，养殖业无疑也是农民致富的一个铁饭碗。

但是，因养殖方式不同，导致市场端供给的猪肉品质良莠不齐，猪肉食品安全问题层出不穷，消费者的舌尖上，也始终笼罩了一层隐忧。这亟需一场养殖技术变革，帮助养殖户大幅提升致富能力同时，也让消费者的舌尖上多一道高营养猪肉美食。

天蓬元帅尝百草走向人间都是情

“沈太郎帮我们农民在生猪养殖上，走出了一个新天地。”一位养殖户动情地表示。

养殖户口中的沈太郎，就是沈太郎健康养生集团。

2016年6月，沈太郎健康养生集团成立，注册资本5000万元。主营农牧生态产品及健康服务，打造出符合现代人需要的生态产品，为普通百姓提供健康养生服务。

其中，运用中医理论及技术手段创造的中医药膳养殖 *** ，一经推广使用，深受养殖户们的欢迎。

专业检测机构出具的一份检测报告显示，用沈太郎中医药膳养殖生猪 *** ，不但打破了时间、地域、养殖数量限制，而且产出的猪肉中，激素、抗生素、重金属等有害物质“零残留”，同时富含不饱和脂肪酸，具有高氨基酸、高胶原蛋白、高蛋白质、高微量元素、高维生素及低脂肪、低胆固醇等特性，使肉质丰腴肥嫩，口感鲜美，营养价值极高，常吃更能保障消费者的身体健康。

因此，沈太郎研发的中医药膳养殖技术，在市场上宛如一颗春雷炸响。有关人士更认为，这种养殖技术会拉动生猪养殖产业来一次猪肉品质大跃进，未来，也会极大提升生猪出口赚取外汇的能力。

而在坊间，关于沈太郎生态健康猪肉也流传着这样一句话：百草猪肉香，营养又健康。养殖户们也喜欢这样说：“天蓬元帅尝百草，走向人间都是情！”

扶农助农，沈太郎为养殖户赋能

将成熟的中医药膳养殖技术应用到生猪养殖当中，沈太郎也因此实现了精准扶农、助农。广大合作养殖户再也不愁生猪销路，而且销售利润大幅提升，让养殖户们端起来的养殖“铁饭碗”，也变成了“金饭碗”。

具体实施中，沈太郎先与养殖户达成应用中医药膳养殖技术饲养生态健康生猪的养殖协议，建立养殖基地，然后采用统一管理、统一标准、统一行动、统一采购、统一形象、统一宣传等一条龙管理模式，帮助养殖户大幅提高收入同时，企业自身核心发展动力也越来越强。

沈太郎健康养生集团与法库一养殖企业签约

截止到目前，仅辽宁地区，沈太郎健康养生集团已在沈阳、鞍山、丹东、康平、法库等市、县，建立了十数个沈太郎生态健康生猪养殖基地，为乡村振兴助力，为养殖户赋能，也一举奠定了行业中的高营养生态猪肉的领导品牌。

多措并举打造覆盖全国的销售平台

由于沈太郎生态健康猪肉深受欢迎，因此市场消费需求也在与日俱增。沈太郎开始多措并举，大力发展合伙人制子公司、中心店、小区专卖店、小区合作店，铺向华南、华中、西南、西部、华北、东北等全国九大区域，以满足消费者对沈太郎生态健康猪肉日益增长的消费需求。

这是一盘大棋，沈太郎以“让中国一亿家庭吃到高营养的生态、平价猪肉产品”为企业使命，每一步，都留下铿锵的回响！

猪王揭开这层面纱！带你了解中华土猪！#买猪肉怎么挑选好肉

为什么嫩香猪肉的猪肉口感与大众化的猪肉差异化这么大？今天带大家来感受一下，顺便教你们如何去选择好的猪肉。

猪肉更好吃的，其实最重要的是基因，也就是猪的品种。好吃的猪肉会很软，因为瘦肉纤维很细。为什么会糯？因为鸡肉中间分布了肌腱脂肪。为什么会香？因为老品种土猪养殖的周期长体格小，沉淀的风味物质更多，而且更加集中。为什么会甜？

·之一，因为品种氨基酸种类多。

·第二，养殖的周期长，沉淀的含量就高。软糯香甜是有依据的。比如说，猪猪的瘦肉一平方厘米只能达到四百五十根到五百根。而养猪一根纤维比土猪要粗五到六倍，所以养猪几个月长到三百来斤，体型比一年的土猪还要大了三到四倍。

怎么分辨？几个月的猪瘦肉的颜色是淡黄色，连猪的瘦肉颜色比较鲜香，主要是因为含水分的问题，纤维含水率更低，颜色就更红。所以辨别猪肉是不是激素猪，变属猪速成猪，老母猪都可以通过纤维的粗细、颜色的深度来判断。

赶紧点赞转发给你的家人，嫩香土猪绝对会成为你们买猪肉、卖猪肉、吃猪肉的首选之地。

猪肉为什么吃着不香了？是猪肉变了还是口味变了？养殖户说出答案

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『猪肉为什么吃着不香了？是猪肉变了还是口味变了？养殖户说出答案！』

中国人爱吃猪肉，但近些年听到很多人说，现在的猪肉不香，过去的猪肉吃着才香。到底是猪肉变得不好吃了？还是人的口味变了？

过去在农村，家家户户都会养几只猪，只有过年的时候才会杀一头，吃起来真的好香！是不是那时候肉吃得少，如今天天都能吃到肉，所以觉得不香了？确实有一部分这方面的原因，问了养殖户才知道真正的原因。

猪肉为什么不香了？

1、本地土猪品种被“洋猪”所取代

很多人以为从小吃到大的猪肉都是一样的，其实现在吃的猪肉和过去的猪肉完全不一样。过去吃的猪肉是自家养的土猪，属于“中华土猪”，有9000多年的历史，饲养时间长，脂肪比较厚实，吃起来又香又嫩。

如今的猪肉是“洋猪”，是40年前引入中国的，瘦肉多脂肪少，符合当代人的健康理念，逐渐代替了中华土猪。大多数养殖场里都是洋猪品种，生长速度快，半年就可以出栏，而且肉质比较柴，味道也不香，口味自然无法和土猪相比。

2、挑错了部位，用错了烹饪 ***

猪肉有很多部位，不同的部位肉质、口感都不一样，所以买猪肉时一定要会挑。用瘦肉炖汤，口感就比较柴，而肥肉炒着吃就比较油腻，就误认为猪肉不好吃了。

所以下次买猪肉时，先决定自己要做什么菜，再去购买合适的猪肉。五花肉适合蒸、炖、做馅，瘦肉适合炒、做丸子。

3、肉吃多了，不稀罕了

这一点是不可否认的，任何食物吃多了都有吃腻的时候。如今生活水平提高了，家家户户顿顿都有肉吃，对猪肉就不稀罕了。

而且大多数人吃猪肉都不是现买现吃，而是提前买了放冰箱里，冷冻时间过长，口感、味道自然比不上新鲜猪肉了。

如今，洋猪品种已经占据生猪市场的90%以上，猪肉再也不是小时候的味道了。洋猪长得快、瘦肉多，养殖户们都愿意养，导致本地土猪的处境越来越艰难，有很多品种都已经灭绝了。菜市场虽然有卖“土猪肉”的，价格还挺贵，但谁知道养了多久呢？

既然猪肉品种我们做不了主，那么选择合适的做法，让猪肉吃起来更香。下面给大家分享2个好吃的做法，老人孩子都爱吃。

一、青椒炒肉丝

准备里脊肉、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖、食盐、食用油。

1、里脊肉洗干净切丝，加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀，再放入淀粉、食用油抓匀，腌制20分钟，炒出来滑嫩可口，特别香。

2、青椒去蒂，洗干净后切丝，蒜瓣切末。碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。热锅冷油，倒入腌好的肉丝，中火滑炒至变色后盛出。

3、锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝煸炒至发软，倒入炒好的肉丝，再淋入碗里的料汁，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

二、红烧肉

准备带皮五花肉、大葱、香葱、生姜、冰糖、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油。

1、炒锅烧热，把五花肉皮朝下，放入锅中摩擦，烧掉残留的猪毛，还能去除猪皮的腥臊味，猪皮焦黄后取出洗干净，切成麻将块大小。

2、锅里加清水，放入五花肉、姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫捞出沥干水分。起锅烧油，放入五花肉块，小火煸炒出油，颜色金黄后放入冰糖。

3、小火把冰糖炒成棕红色，给五花肉上色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉块，大火煮开后小火煮40分钟。

4、肉块软烂后转大火收汁，根据个人口味放入适量盐，汤汁渐少后即可关火出锅，撒上葱花点缀即可。

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为何以前的猪肉特鲜香,现在的猪肉寡淡无味?

确实现在的猪肉寡淡无味，人们都转向消费牛羊肉和鱼类，造成牛羊肉价格居高不下。为什么现在的猪肉寡淡无味，甚至农村散养的肥猪肉也没有以前的猪肉特鲜香。农村饲养的本地黑毛猪成为人们追求的肉食品，逢年过节，城市人就纷纷下到农村寻觅真正的土猪肉。是什么原因造成现在的猪肉寡淡无味呢？

我认为能够影响猪肉味道变为寡淡无味的因素有几个，猪的品种、饲料、饲料添加剂、饲养方式等影响的。

一是品种的因素：上世纪八十年代前国内粮食缺乏，饲养的畜禽品种但是本地品种，当时饲养的土猪都是脂用型或者兼用型猪种，生产性能差，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%。土猪肉的瘦肉纤维中分布有大量的脂肪颗粒，触摸感觉都是油，油气重，烹调后瘦肉不柴，比较柔嫩、滑、香，没有腥味。现在饲养的猪绝大多数上国外瘦肉型猪，生长快，仔猪育肥5—6个月就达到出栏体重，瘦肉占40—45%。国外猪种都是寡淡无味的，油气比较淡，瘦肉比较柴，又有一股腥臭味。

二是饲料因素引起的，过去由于粮食缺乏，养殖的土猪都是采取吊架子育肥，就是在100斤前大量利用青粗饲料，每家每户都是采用大锅煮猪食，基本没有什么粮食，富裕人家在青粗饲料中加入少量的米糠、麦麸、酒糟类，体重达到100斤后，也就是临近春节前两个月左右就添加玉米、洋芋、瓜类、米糠、麦麸、粮食价格副产品、豆糠等精饲料喂猪，青饲料中大多数是中草药，能够改善猪肉的味道，土猪“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”土猪的肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，特别好吃。

现在饲养的猪从出生到育肥出栏没有吃过青饲料，从始至终都是吃配合饲料，配合饲料是由多种原料组合的，有的原料有特殊味道，这些味道可以转移到肉中，造成猪肉有特殊的味道。散养猪如果饲料是粮食加工副产品，如酒糟、粉渣等，那么猪肉味道没有变，如果使用配合饲料喂并且是国外品种，那么猪肉仍然是寡淡无味的，现在许多散户仍然喂国外品种猪和用配合饲料喂，农村自己饲养来吃的年猪绝对不会喂配合饲料和饲料添加剂的，而且是本地黑毛猪。

三是饲料添加剂造成的：上世纪八十年代后，各种饲料添加剂如雨后春笋大量上市，饲料添加剂确实能够预防疾病，促进生猪生长和提高饲料利用率，不论是模养殖还是散养都大量使用饲料添加剂，由于现在规模饲养的肥猪都是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高生猪养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高生猪的增重；提高饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证生猪的增重和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在猪的配合饲料中加入抗生素，猪肉中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的猪肉有一股腥味和抗生素味道，导致猪肉不好吃。

猪身上更好吃的肉排行，后腿肉倒数之一，五花肉排第二，建议了解

猪身上更好吃的肉排行，后腿肉倒数之一，五花肉排第二，建议了解

中国人最喜欢吃的肉是猪头，价格便宜，口感软嫩，味道鲜美，营养也十分丰富。猪肉有很多部位，每个部位的肉质不一样，到底哪个部位更好吃呢？下面我给大家说说个人的感觉，后腿肉倒数之一，五花肉排第二，大家认为呢？

第五名——后腿肉

后腿肉肉质比较老，吃起来比较硬，所以更好是将后腿肉炖烂了再吃，适合炖煮或爆炒。

推荐做法：【传统回锅肉】

准备猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、干花椒。

1、猪后腿肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜、干花椒、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，捞出猪肉晾凉，切成硬币厚的薄片。蒜苗洗干净切段。

2、起锅烧油，放入肉片小火煸炒出灯盏窝，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉，大火翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放入蒜苗炒一会儿，断生后加入白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

第4名——里脊肉

里脊肉肉质比较嫩，只适合爆炒或油炸，不适合炖煮，煮着吃就会又老又柴。

推荐做法：【青椒肉丝】

准备猪里脊、青椒、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、白糖、食用油。

1、青椒去蒂去籽，洗干净后切丝。里脊肉洗干净切丝，加入食盐、生抽、料酒、老抽、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。蒜瓣切末，碗里加入食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、清水，搅拌均匀备用。

2、锅里倒油烧热，放入腌好的肉丝，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝大火煸炒至断生，倒入炒好的肉丝，淋入料汁炒匀，大火收汁后即可出锅。

第三名——排骨

排骨吃起来比较嫩，但有些部位的肉质比较老，炖着吃特别硬，适合炒、炖、烤。

推荐做法：【莲藕排骨汤】

准备排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、山药、葱、姜、香菜、料酒、食盐。

1、排骨剁成小块，洗干净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮5分钟，捞出洗干净。莲藕、胡萝卜、山药去皮，切成大块，玉米切段。

2、电压力锅里加入清水，放入焯过水的排骨，莲藕、玉米、胡萝卜、香菜一起放进去，加入葱姜，盖上盖子炖1个半小时，出锅前加入食盐调味，撒上葱花、香菜末即可。

香猪肉和猪肉的区别，香猪肉和猪肉哪个好吃-第1张图片-

第二名——五花肉

五花肉肥瘦均匀，口感软嫩，特别好吃，适合多种做法，唯一的缺点是吃多了有点腻。

推荐做法：【粉蒸肉】

准备蒸肉米粉、五花肉、芋头、姜、蒜、香葱、食盐、酱油、料酒、蚝油、五香粉。

1、五花肉洗干净，把猪皮放在热锅上烫至焦黄，刷洗干净后切薄片，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉，切一些蒜末、姜末放进去抓匀，腌制一小时。

2、倒入蒸肉米粉，抓拌均匀，让肉片裹上蒸肉米粉。芋头去皮洗净切块，铺在盘子底部，肉片铺在上面，开水上锅蒸一小时即可，出锅撒上葱花。

之一名——梅花肉

梅花肉瘦中带着一丝肥，口感十分细腻，适合煎炒烹炸等多种做法。

推荐做法：【叉烧肉】

准备梅花肉、蒜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、叉烧酱。

1、梅花肉洗干净，切成5厘米宽的长条，放入小盆里加入蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、五香粉，再加2勺叉烧酱，抓拌均匀后腌制一晚上。

2、电饭锅里刷上一层油，倒入腌好的梅花肉和料汁，盖上盖子后选择煮饭，肉软烂后把汤汁收干即可，取出切成薄片食用。

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为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点

前几日，陪我媳妇去超市买菜，最近一段时间她胃口不怎么好，吃什么都不香，就拿她最喜欢吃的淡水鱼举例，她以前喜欢吃鱼，而且不挑鱼，只要是鱼，她都爱吃，当然，还是要烧的好吃才行。

而且最近一段时间，鱼也不想吃了，各种卤菜也不喜欢了，也不知道咋的了？经过我媳妇的自我“诊断”，她觉得她是吃停食了，家里的炒花生和炒瓜子吃多了，导致了积食。

这都快5月份了，我媳妇眼看着春节期间，1月份购买的炒瓜子、炒花生等坚果放着浪费了，于是，她就拿出来自己吃，实在是太多，她又担心浪费，期望自己能够多吃一些，于是就吃着吃着有点积食，胃口不佳。

前几日，我去超市购买肋排、脊骨和五花肉、里脊肉的时候，去的比较晚，平时习惯购买的那个品牌的猪肉全都销售完了，只剩下一些筒子骨和前腿肉，我有点看不上，于是走到了隔壁销售土猪肉的摊位前，脊骨和五花肉都比隔壁摊位的普通猪肉贵上5元钱左右，本着尝鲜的想法，购买了3斤猪脊骨、一斤五花肉就回家了。

那天的晚餐，我用五花肉搭配家里的鹌鹑蛋，给家人烧了一大锅红烧肉，用脊骨搭配莲藕煨了一大锅排骨汤，高压锅压的，红烧肉烧制了40多分钟之后，一锅鲜美的排骨莲藕汤也做好了。

同我平时 *** 红烧肉和用高压锅煨排骨汤的 *** 一样，可让我没有预料到的是，爸妈和我媳妇都说我的厨艺又进步了，红烧肉好吃，排骨汤也美味。

只有我自己心里清楚，今天买的是黑猪肉，比平时购买的猪肉都要贵上好几元钱每斤，在爸妈和我媳妇的肯定下，我突然有点想不明白了，然道这黑猪肉，土猪肉就这么好吃？

我有点不相信，三天之后，我起了个早餐，去超市购买五花肉和猪脊骨，因为去的早，挑选的部位都比较好，但就是普通的猪肉，不是上次购买的黑猪肉。

别看我媳妇有点积食，可她的举动明显告诉我，她觉得这次做的红烧肉和排骨藕汤不好吃，爸妈了，也没有明说，只是问我，上次是怎么做的，差距有点远啊，发挥不太稳定。

为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、猪肉变得越来越难吃的原因？

原因一：猪肉是普通肉类食材，如今家家户户基本上天天吃

我爸妈年轻的时候，在工厂里的食堂解决一日三餐，基本上是很长一段时间才能吃上一次猪肉，即使是自己去菜市场购买猪肉，也是凭票购买，农贸市场上所销售的鸡肉、鱼肉、鸭肉、猪肉、牛羊肉、鸡蛋等农副产品，产销量也少。

对于那个年代的普通家庭来说，一般都只能在传统节假日、过春节的时候，才能吃上一顿猪肉，大半年才能够吃上一顿肉，那种渴望的幸福感而发自内心的喜悦，自然吃的香。

如今的猪肉，已经变成了最普通的肉类食材，基本上每天都会吃到猪肉，青椒炒肉丝、五花肉烧土豆、排骨藕汤等，再加上各种海鲜、牛羊肉等充沛，人们吃肉的那种喜悦已经变成了一日三餐最基本的需求，吃的多了，自然就感受不到过去的那种喜悦，猪肉吃着自然就不香了。

原因二：猪肉的饲养方式也发生了较大改变

以前农民养猪，基本上养殖周期在一年以上，春节的时候，才会杀猪，猪吃的也不是饲料，而是粮草，总的来说，过去养殖猪的周期较长，猪肉的肉质也会更加鲜美紧实一些。

如今的养殖，从经济效益出发，猪吃的是饲料，养殖周期也短，而且还是大规模的工厂化养殖，养殖户要考虑投入产出比，养殖4-6个月，猪就要出栏上市销售，这样农户才能有钱挣。

养殖周期短，猪肉的肉质肯定同养殖周期长的猪肉进行比较还是有所差别的，也可能在这方面的原因导致了大家感觉到猪肉吃的没有以前香、没有以前好吃。

原因三：可能是冷冻肉和冷鲜肉的原因

如今的猪肉从屠宰到分切、再到零售环节，可能在这个过程中需要采取急冻储存的方式来保鲜，保鲜期延长是好事，但是，这样的猪肉在口感上是不是不如新鲜猪肉好吃，可能这是一个仁者见仁智者见智的问题？

二、其实，猪的品种也在发生变化？

猪的品种也确实发生了变化

上个世纪50-70年代，我们国家从国外引进了很多的外国猪种，其目的就是为了满足国人日益增长的吃肉需求，比如：大白猪、大约克夏猪、北欧长白猪、红棕色的杜洛克猪等。

这些个“洋猪”确实没有辜负我们的期望，几十年时间就彻底满足了国人日益增长的对猪肉的需求，它们的优势明显：

1、生长速度快、繁殖能力强，比我们国家的一些地方猪、本地猪的生长周期至少要快4个月以上，而且这些“洋猪”的繁殖能力也比我们国家的土猪、地方猪的生育能力强，“洋猪”以你那生育20头小猪，而我们的土猪生育只能达到14头。

2、“洋猪”长肉也快，这一点就涉及到了养殖户的核心利益，长肉快的同时代表着饲料消耗少，养殖户的养殖成本就会降低，言外之意就是能够多挣钱。如果我们是养殖户，我们也会选择吃同样饲料，却能够多长2倍重量的猪肉的“洋猪”。

3、“洋猪”的瘦肉率还高，更加受消费者喜欢，比如引进的大白猪，瘦肉率占猪肉的一半以上，而我们本地的土猪，通常瘦肉率只有40%，从零售猪肉摊的角度来说，肯定更加愿意销售“洋猪”猪肉了。

本土黑猪肉、本地品种的猪肉同“洋猪”肉的区别？

为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？也有猪肉品种改变的原因，相对来说本地猪的生长周期长，加上散养的同时，还有足够的活动时间，可能会沉淀更多的风味物质，这可能是本地土猪好吃，吃的香的原因之一。

举个简单的例子说明一下，就好似土鸡和洋鸡，大家都知道土鸡的味道鲜美，而洋鸡的味道确实会差一些，猪肉如今也有这方面的问题。

三、如何挑选五花肉？

1、挑选五花肉的时候，肥瘦分布很重要

好的五花肉，肥瘦分布均匀，分层明显，通常我们去超市购买五花肉的时候，如果是用来 *** 红烧肉，我们应该挑选“三肥两瘦”的那种五花肉，如果是用来 *** 梅菜扣肉，就需要挑选“两肥三瘦”的五花肉，大家去超市购买时仔细比较。

2、猪皮薄的五花肉较香醇

五花肉的色泽通常是鲜红色，不要购买色泽苍白的，同时仔细比较一下肉片的厚度，需要购买皮薄的那种，肉质也会细嫩一些。

3、比较五花肉的弹性和气味

优质的五花肉，应该是有弹性的，不应该是那种松松垮垮的状态，而且也是不能有异味的，特别是腥臭的味道，那是一定不能购买的。

4、要选择猪后臀部位的五花肉

猪肚子上的五花肉脂肪较厚，口感油腻，而猪后臀部位的五花肉，肥瘦厚度差不多，这样的五花肉，口感会更好一些，当然如果按照这个标准去选择本地猪肉，可能会更加美味。

写到最后，还想啰嗦几句，为何以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？老辈人：原因有3点。

举个简单的例子说明一下，就好似土鸡和洋鸡，大家都知道土鸡的味道鲜美，而洋鸡的味道确实会差一些，猪肉如今也有这方面的问题。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

买猪肉，懂行人专挑这4个部位，都是猪肉精华，弄懂再买不吃亏

有人说：买猪肉就像买房子，地段越好的房子价格就越贵，同理，猪肉也是如此！一头猪身上能出300斤左右的肉，好吃的部位就那几个，加起来也就是二十多斤，会吃的人专挑好吃的地方买，而不会挑的人也就只会看看肥瘦罢了，今天我来教您猪肉的挑选 *** ，保证您买到最鲜美的味道，这可是只有内行人才知道的哦。

首先买肉之前您先要知道自己买的肉打算怎么吃，炒菜吃，炖着吃，还是其他的什么吃法，因为今天和您介绍的这几个部位都是适合不同吃法的。

之一种：适合爆炒的，里脊肉

里脊肉可以说是猪身上最嫩的肉，位于猪背脊肉的两侧。它富含蛋白质、矿物质和维生素B群，是一种营养丰富的肉类。里脊肉质地细腻，无骨，适合切片或切成薄片进行烹饪。

常见的里脊肉菜肴有红烧里脊、糖醋里脊、葱爆里脊，酱香里脊等。烹饪里脊肉时，可以先将肉片腌制一段时间以增加口感和味道，然后使用炒、煎、烹、炸等 *** 烹饪。根据个人口味和喜好，可以使用不同的调料和配料来搭配食用。

第二种：适合红烧的，五花肉

五花肉指的是猪肉腹部的肉块，它的特点是肥瘦相间，有很多的纹理（花纹），因此得名五花肉。由于肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感丰富。五花肉通常用来煎、炖、烧、烤等不同的烹饪方式，常见的菜肴如红烧肉、炖肉、卤肉，酱肉、回锅肉等都会选用五花肉。它的独特的脂肪分布使得肉质更加鲜美和多汁。它也常被用来 *** 腊肉、腊肠等肉制品。五花肉的口感丰富，香气扑鼻，是许多人喜爱的食材之一。

第三种：适合烧烤的，梅头肉

梅头肉也就是猪颈肉，指猪的脖子部位的肉块。颈肉是一种经济实惠的肉类选择，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和矿物质，它的特点是肉质鲜嫩，含有适量的肥肉，口感丰富，而且它的纹理类似于雪花牛肉，肥瘦相间，特别鲜嫩。猪颈肉通常被用于爆炒，烧烤等烹饪方式。猪由于猪颈肉含有一定的肥肉，这使得它在烧烤过程中更容易保持肉质的嫩滑和口感的多汁。在烧烤之前，可以将猪颈肉切成适当大小的块状，然后用适量的香料和调味料腌制一段时间，可以增添风味。然后将猪颈肉放在烧烤架上，用中火或者高火烤至金黄色，肉质熟透。烧烤过程中，可以根据个人的口味加入一些调味酱、蔬菜或者水果等进行搭配，使得猪颈肉更加美味。

第四种：适合做馅的，前腿肉

猪前腿肉的肌肉纤维较多，这使得它口感更为饱满。与猪后腿相比，猪前腿肉中的肌肉纤维相对较短，肉质更柔软，因此烹饪后更容易咀嚼和消化。猪前腿肉中还含有一定的肥肉，使得它更加滋润和美味。这些肥肉可以在烹饪的过程中融化，增加菜肴的香味和口感。猪前腿肉富含蛋白质和多种维生素、矿物质等营养物质，如维生素B1、B6、B12，铁、锌等。它提供了身体所需的能量和营养，有助于维持健康。

猪前腿肉非常适合用来 *** 馅料。由于猪前腿肉的纹理细腻，肉质嫩滑，适合切碎并搅拌成馅料。它可以用作包子、饺子、馄饨等传统的中式馅料，也可以用于 *** 汉堡、肉馅饼等西式料理馅料。 *** 猪前腿肉馅料时，可以根据个人口味添加调味料和蔬菜来增添风味。例如，可以加入少许姜蒜末、盐、酱油、料酒等调味料，也可以加入葱花、胡萝卜丝、香菇等蔬菜来增加口感和营养价值。

第五种：适合各种吃法的，猪肋排

猪肋排是猪的肋骨，俗话说挨着骨头的肉最香，猪肋排也是猪肉店里买的最贵的肉，猪肋排肉质鲜嫩，有一定的油花，肉质多汁，口感丰富。可以做出许多美味的料理。而且它也可以做出非常多的菜肴。

1. 烤猪肋排：先用调料腌制，然后放入烤箱或烧烤架上烤制，直到外表金黄、多汁。可以选择不同的调味料来烤制，例如蜂蜜芥末、孜然、香草等。

2. 红烧猪肋排：将猪肋排煎至两面金黄后，加入调料进行炖煮，例如酱油、料酒、生姜、蒜等，直到猪肉变得酥烂入味。

3. 汤煮猪肋排：将猪肋排切块，与蔬菜一起放入锅中煮熟，可以选用不同的汤底，例如清汤、咖喱汤、酸辣汤等。

4. 糖醋猪肋排：先将猪肋排切块炸至金黄酥脆，然后加入糖、醋和其他调料炒煮，使肉块均匀覆盖调味料，营造出甜酸口感。

5. 煲仔饭猪肋排：将猪肋排切块炖煮后，与米饭及其他配料一起放入煲仔中焖制，使肉汁渗入米饭中，增添香气和口感。

这些只是一些常见的猪肋排美食，你可以根据个人口味和喜好进行调配和创作，创造出更多美味的猪肋排料理

以上就是今天和大家分享的内容，今后再买猪肉时，就再也不会不知道该如何挑选了，试试根据自己想要烹调什么菜肴，再去买哪个部位的肉，这样口感会更好!

如果，您有不同的见解，欢迎在评论区留言分享!

最后，感谢大家的阅读!

梅花肉、五花肉、元宝肉……我们都在吃猪猪的什么部位？