馒头是中国传统面食之一，中国日常主食之一，在北方称为馍馍，在浙江有些地方称为实心包，有些地方甚至也称之为包子，到目前为止，馒头已经不仅仅是简单的白面馒头填饱肚子那么简单，更多的是小点心一样的花样选择，比如红枣馒头，煎馒头片，旺仔小馒头，杂粮馒头，红叶馒头，松露馒头等等，只有你想不到，没有做不出来的馒头，今天我们就来看看馒头的五种花样做法吧�?/p>
胡萝卜小馒头
之一步：准备食材调料，中筋面�?150�?/ 胡萝�?100�?/ 细砂�?10�?/ 酵母 2�?/p>
第二步：胡萝卜洗净切丁，料理机中加�?00毫升纯净水和胡萝卜一起打成汁，把胡萝卜汁过滤出来，取60毫升胡萝卜汁把酵母完全融化，切记酵母一定要用冷水融化，不能用热水这样会把酵母烫死就发酵不了了�?/p>
第三步：面粉和细砂糖均匀混合，倒入融化好的酵母胡萝卜汁，用筷子把面粉先搅拌成絮状，把面粉均匀揉成光面的面团，盖上保鲜膜常�?5度左右发酵一小时至面团的两倍大小，发酵好的面团呈现均匀蜂窝状就说明发酵成功啦�?/p>
第四步：这时取出的面团会有点黏手，可以在垫子上撒点面粉，把面团揉搓均匀，再整理揉成长条状，把揉好的条状面团用刀均匀切成小块，蒸笼洗净垫好蒸笼纸，把切好的馒头放进蒸笼里二次发�?0分钟，距离稍微隔开一点，因为发酵后小馒头还会膨胀，以免空间不够受到挤压，上锅�?5分钟，蒸好的馒头不要着急开盖，需要再�?分钟再揭盖，这样蒸好的馒头才不会凹陷。蒸好的小馒头再配上一碗热粥简直不要太搭了�?/p>
红糖馒头
之一步：准备食材调料，普通面�?500�?/ 酵母 5�?/ 红糖 50�?/ 小苏�?3�?/ 35度温�?300毫升 / 玉米�?20毫升 / 红枣 10�?/p>
第二步：用温水把红糖和酵母化开，温度要控制好，不然高温会使酵母死亡，发酵不彻底，面团会变成死面，红糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮状�?/p>
第三步：用手揉匀盖上保鲜膜醒发一小时，冬天最少要醒发一小时才能发酵好，夏天30分钟就可以。醒发至原来面团的两倍大，成蜂窝状，在发酵好的面团中放入小苏打，玉米油还有红枣碎，再次用手揉匀排气至原来的面团大小�?/p>
第四步：把面团揉成长条状，如果太黏撒一点干面粉防粘，把长条分成大小一致的剂子，把剂子从外向内整理成圆形，蒸笼里垫好蒸笼纸，把整理好的面团放蒸笼里二次醒发30分钟，上锅蒸20分钟，为了防止馒头遇冷回缩要再焖5分钟开盖就可以开吃啦�?/p>
白面馒头
之一步：准备食材调料，普通面�?500�?/ 酵母 5�?/ 白砂�?15�?/ 35度的温牛�?260毫升
第二步：在面粉中加入酵母和白糖混合，这样可以促进面粉发酵，再分次倒入温牛奶把面粉用筷子搅拌成絮状，把面粉用手揉匀成光面的面团，盖上保鲜膜醒发一小时，冬天温度不够可以在面团的下面装一�?0度左右的热水更能促进发酵，醒发好的面团会呈现蜂窝状�?/p>
第三步：面团放在烘焙垫上再次揉匀排气，一定要揉匀馒头吃起来才有嚼劲，揉好的面团搓成长条，再切成大小均匀的段，将切好的面团整理成圆形馒头状，�?00克面粉刚好做�?0个约70克大小的馒头，放蒸笼再次醒发30分钟，上锅大火蒸20分钟，再�?分钟后揭盖，不然馒头突然遇冷会回缩变硬，蒸好的馒头松软又有嚼劲，好吃别错过啦�?/p>
奶香小馒�?/h1>
之一步：准备食材调料，普通面�?300�?/ 纯牛�?140毫升 / 酵母 3�?/ 白糖 30�?/p>
第二步：�?00克普通面粉和30克白糖混合均匀，奶香馒头的甜味就来自于此，配比可以根据个人喜好酌情调整，这个比例甜度刚刚好，不会腻，也不会没味道。另取一小碗，倒入20毫升温牛奶把3克酵母溶解开，然后倒入面粉中，再分次倒入剩下�?20毫升温牛奶，把面粉搅拌成絮状。牛奶的温度是重点，冷的不行，热的也不行，温牛奶才能让酵母更好的发酵�?/p>
第三步：用手揉成光面的面团，由于不用发面直接醒发成型，所以这一步一定要将面团揉成光滑的光面面团，面团揉的越光滑，做出来的奶香小馒头越细腻越松软切不会塌陷。揉好的面团分成两个面剂，然后开始揉搓成两条长条状，切成大小相近的奶香小馒头�?/p>
第四步：将切好的小馒头放进蒸笼中盖上盖子醒发20分钟左右，醒发后可以看到小馒头明显大了一倍，然后再开大火上锅�?0分钟左右就可以开盖啦。蒸好的小馒头奶香浓郁，闻着就想吃，松软可口，一口一�?/p>
双色馒头
之一步：准备食材调料，菠�?200�?/ 普通面�?600�?/ 纯牛�?150毫升 / 白糖 70�?/ 酵母 6�?/p>
第二步：200克菠菜洗净下锅烫约1分钟后捞出放进料理机中，料理机中�?00毫升清水打成菠菜汁，用滤网进行过滤。过滤后的菠菜汁更细腻，混合面团口感更好�?/p>
第三步：300克普通面粉加�?5克白糖和3克酵母用筷子混合均匀，分次倒入菠菜汁用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉匀，揉成不粘手的面团后盖上保鲜膜，醒发45分钟�?/p>
第四步：接着准备白色部分�?00克面粉加35克白糖加3克酵母搅拌均匀，分次加入牛奶和面，同样用筷子搅拌成絮状，同样用手将白色面团揉匀，和菠菜面团一样，揉成面团后盖上保鲜膜，醒�?5分钟，醒发好的面团呈现蜂窝状就表示醒发成功了�?/p>
第五步：在烘焙垫上撒上一层干面粉防止粘连，取出醒发好的菠菜面团再次揉匀排气。白面团也同样揉匀排气，并且用擀面杖擀成面片，菠菜面团也同样用擀面杖擀成面片，可以擀的比白面团大一些。将擀好的白面片放在菠菜面片上面，记得放在下面的面片擀大片些，再次擀匀整理平整，将双色面片的四周边角去掉，切成矩形�?/p>
第六步：将矩形双色面片卷成卷，再均匀的切成馒头形状，蒸笼里放一张蒸笼纸，把切好的双色馒头放入蒸笼再次醒�?0分钟，开大火�?5分钟后开火蒸熟，最后再�?分钟就可以开盖开吃咯。馒头的香味扑鼻而来，迫不及待的就开吃啦�?/p>
菊子物语
馒头的做法其实大同小异，完美的发酵加上揉面，再蒸一蒸，喜欢吃小馒头就切小一些，喜欢吃大馒头就切大一些，喜欢吃菠菜馒头就加入菠菜汁揉面，喜欢吃胡萝卜馒头，就加入胡萝卜汁揉面，总之是熟能生巧，香甜松软，在家做健康又卫生，特别适合小朋友，全家都点赞，一起来试试吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行�?/p>
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利�?/p>
今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
十分钟快手菜红糖开花馒头，比外卖强此配方可�?0克的馒头12个�?/p>
By 老刘的厨�?/p>
用料- 面粉 500�?/li>
- 酵母 5�?/li>
- 红糖 100�?/li>
- 热水 280�?/li>
- 红枣 40�?/li>
- 核桃�?40�?/li>
- 小苏�?4�?/li>
1�?00克红糖和280克开水混合，至红糖完全融化，温热待用�?/p>
2�?00克面粉放�?克酵母，搅拌均匀�?/p>
3、将红糖水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌�?/p>
4、下手将其揉成光滑面团，等待发酵�?/p>
5、准备大枣和桃仁，改刀切碎，待用�?/p>
6、室�?0度，大概1小时，面团发酵至2倍大，小苏打加少量温水化开，加入面团中，将其揉匀�?/p>
7、加入红枣和桃仁碎，用折叠的手法，将其揉匀�?/p>
8、揉大约折叠8次左右，将面团搓成长条状�?/p>
9、用手将面团揪成大面剂，断面朝上，整形将上端略微收口�?/p>
10、放入蒸锅内，二次醒�?5分钟�?/p>
11、开大火，上气蒸20分钟左右�?/p>
12、出锅啦�?/p>
13、蓬松香甜�?/p>
小贴�?/strong>1、红糖一定要用开水化开，否则容易有糖块�?2、面团发好，加入果料更好用折叠手法�?3、小苏打不要省略，否则开花效果有影响�?4、最后馒头要用揪的手法，整形，开口朝上�?/p>
面粉的营养功�?/strong>养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
面点师教�?种馒头做法，配方比例告诉你，学会了，一次性做成功北方人最喜欢吃馒头，馒头看着很简单，但想要做好，确实不太容易。面粉、水果和酵母的量非常关键，比例不对，做不好馒头；同时做馒头发酵也很关键，只有掌握好发酵了，才会蒸出松软的馒头。在这里给大家分�?种馒头，按比例来做，一次性就能做成功�?/p>
馒头
原料：面�?00克、水145克、酵母粉3克 *** 步骤：
1.盆里倒入300克面粉（普通面粉即可）
2.盆里加入3克酵母粉，倒入水，搅拌酵母融化
3.酵母粉水倒入面粉中，揉成面团
4.揉好的面团放�?0分钟后，将其揉光�?/p>
5.将面团搓成条状，然后下成6个大小一样的面剂
6.把下好的面剂揉成光滑的馒头，放蒸锅上盖盖子醒�?/p>
7.醒发好的馒头，开火开始蒸，上汽后�?0分钟就可�?/p>
全麦馒头
食材：全麦粉300克、水150克，酵母�?�?/strong>
做法步骤�?/strong>
1.盆里加入全麦粉（无论哪个牌子的都可以�?/p>
2.用水将酵母粉化开
3.把酵母粉水慢慢倒入全麦粉里，边倒边搅拌，揉成面�?/p>
4.10分钟后，把面团揉光滑，将其擀成长方形片状
5.然后将其卷成长条状，用刀切成馒头
6.把切好的馒头放蒸锅上盖上盖子醒发
7.醒发�?.5倍大，开火蒸，上汽蒸15分钟即可，停3分钟打开锅盖，全麦馒头就做好�?/p>
黑全麦馒�?/h1>
食材：黑全麦�?00克、水150克、酵母粉3�?/strong>
*** 过程�?/strong>
1.倒入盆中300克黑全麦粉（这种全麦粉做出来的馒头最香）
2.3克酵母粉倒入碗里，加�?50克水，用筷子搅拌至融�?/p>
3.把酵母粉水倒入盆里，将全麦粉揉成面�?/p>
4.�?0分钟后，将其揉成光滑的面�?/p>
5.把黑全麦粉面团搓成条，切�?个剂�?/p>
6.把切好的剂子揉成馒头，放蒸锅上盖上盖子醒�?/p>
7.醒发到位后，开火蒸，上汽后�?0分钟就可以了
红糖馒头怎么做才好吃，配方和做法都告诉你，个个开花，又香又软我是原来说美食，本文系本人原创，每天都会分享美食做法和做菜技巧，如果喜欢，记得关注我。您的评论转发和点赞是我持续创作的动力，禁止搬运，侵权必究�?/p>
大家好，我是蓉儿，今天我们来做香甜不粘牙的【开花馒头】，有技巧，无难度�?/p>
红糖馒头是很常见的美食，蓬松柔软，香甜好吃，其实掌握好比例，自己在家也能做出松软香甜的红糖馒头，红糖馒头补血补铁，营养好吸收，越吃越健康，老少皆宜哦，一次可以多做一点，然后放冰箱里面，早上要吃的时候拿出来一蒸就可以了，比外面买的那种机器红糖馒头好吃太多了�?/p>
下面蓉儿就把红糖开花馒头详细的做法讲解一下，抓紧看看步骤学习吧！
» 食材清单 «
面粉300�?白糖20�?耐高糖酵�?�?/p>
常温�?40毫升 10克猪�?60克红�?/p>
» *** 步骤 «
1、面�?00克、白�?0克、耐高糖酵�?克、常温水140毫升
没有干面粉后�?0克猪油，可以让馒头更光滑细腻，揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大�?/p>
2、今天最关键的一步就在于醒发，一发是必须要醒发的非常好的，像现在这种温度最少是要醒发两个小时以上；
3、我们准�?0克红糖，如果颗粒比较大就捣碎一些；
4、面团儿醒好后先排气，红糖倒进�?/p>
再加适量面粉，继续揉，这里要揉成一个光滑不沾手的偏软一些的面团�?/p>
揉好后取出来搓成长条，分成大小相等的小剂�?/p>
继续揉光收圆，全部做好后用剪刀在顶端剪出十字口�?/p>
5、放入蒸笼中醒发至体积的1倍大
锅中提前烧水，水开后放入红糖馒头上锅蒸，全程大火，20分钟，关火焖5分钟，出锅；
笑开花的红糖馒头就做好啦，超级的香甜柔软，这个比例做出来的口感也不会粘牙，不信你可以试试看哦，喜欢就点赞收藏关注我吧�?/p>
【蓉儿贴心提示�?/strong>
1、揉面加猪肉，可以让馒头更光滑细腻；
2、要水开上锅蒸，全程用大火，因为凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌，热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热�?/p>
3、关火焖5分钟再出锅，避免塌陷�?/p>
卖的馒头色香味俱全，馒头店老板说漏了嘴，原来这样发面的致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见�?/p>
很多人都喜欢吃馒头，有的人在家里自己做，有的人在馒头店卖着吃。本来觉得家里做得卫生还放心，可是就是做不出卖的馒头色香味来。首先是传统老面发酵法蒸制馒头等食品的相当少，再就是对酵母、发酵粉这些新型发酵物不习惯，甚至是不会用所造成的�?/p>
如果你要学习馒头的蒸制技术，馒头店师傅还是会说出其中的“奥妙”来，这就是酵母与发酵粉的搭配使用�?/p>
酵母与发酵粉的共同点
酵母、发酵粉都是可以做发面食品的发酵剂，都对面食品有膨松的作用，都会在适当的发酵条件下，与面粉中淀粉的糖类形成酶素，使面团产生二氧化碳气体，使面团膨胀，使面食品变得蓬松，有口味�?/p>
酵母与发酵粉的区�?/h1>
酵母是一种能使有机物发酵的真菌，是一种微生物。当酵母与面粉在一定的温度、湿度下会产生大量的二氧化碳气体，从而使面团产生很多气孔。面团气孔的产生，便是面团变得蓬松，即发好的面团�?/p>
泡打粉是一种快速发酵剂，也叫发泡粉，或复合蓬松剂。它是在小苏打中添加酸性的物质，以玉米粉为填充剂做成的粉未。它遇热后会进行第二次发�?即醒�?，它在面食品上锅蒸、烤时，遇热开始发挥它的潜能，即膨化作用。也就是说，发酵粉不是发酵剂，而是膨化剂。不过，泡打物分两类，一是复合型，主要成分是 *** 钾铝，因有铝离子，对人体健康不利；二是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢铵，即无铝型。应使用无铝泡打粉。同时还要注意，泡打粉分快速、慢速和双效三类，更好使用双效泡打粉�?/p>
酵母和发酵粉搭配使用的优�?/h1>
现在绝大多数的蒸馍店发面时并不是单一的使用酵母来发面，而是将酵母和泡打粉搭配使用。这样做，也有它的优点：
①酵母是发酵剂，是催发面团的起发，而泡打粉是蓬松剂，它受热后才会发起“后劲”，才会是馒头等食品变得更加多孔而松软�?/p>
②酵母是纯生物发酵，能更大程度的维护和保持面团的营养成分�?/p>
③泡打粉快速发酵，但酵母的加入会抑制进程，使两者在相互补充中产生更多的酶素，是面团达到更佳的效果�?/p>
酵母与泡打粉的搭配使用要掌握好用量，一般来说，100克面粉，应使用酵�?.7克，泡打�?.3克；要先加入酵母，后加入泡打粉，混合搅拌后再加入水，搅拌均匀，没有必要先将酵母激活。用酵母和泡打粉混合发面，做出的食品色不黄，且松软，好看又好吃�?/p>
蒸馒头时，别只用酵母，多�?种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松大家好，我是小敏，生活中唯有美食不可辜负，一个喜欢做饭的农村姑娘，每天与大家分享一道健康营养美味的家常菜的做法，如果您也喜欢做饭，就关注我吧，我们可以互相学习、互相分享美食经验，用简单的食材，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：发面别只放酵母，教你正确做法，做馒头、包子都特香，超好吃�?/strong>
说起馒头，大家都会毫不犹豫地说：山东大馒头更好吃，记得年轻的时候外出打工，蒸馒头的都是我们山东人，我们山东人特别的能受累，蒸馒头可不是个轻快活，起早贪黑的干，勤快、吃苦的人才能干起来。记得小时候，我们�?口人，三天一锅大馒头，那个时候家里条件差，都是用老面来醒发面，现在人们的生活条件好了，都用酵母粉来醒发面�?/p>
为什么别人家蒸出来的馒头香喷喷的，同样是经过发面、排气、二次醒发，这些步骤都是成功的重要步骤，明明是加了酵母粉面团却发不起来，不是面醒发好了，就是馒头蒸出来发硬不暄软，为啥还是醒发的面还是那么的失败？作为山东人，我们这里的主食就是馒头，下面，小敏就与大家分享一下醒发面的详细过程，不会发面的赶快收藏，保证你一学就会！
【馒头醒发的详细教程�?/strong>
准备的食材有：面粉、酵母粉、绵白糖、盐、食用碱�?/p>
之一步：�?000克得面粉，放�?-8克酵母粉，比例一定要掌握好，或多或少都会影响馒头得口感。特别注意的是，酵母粉要直接放入面粉内，千万不要用开水直接融化开，这样直接把酵母粉烫熟，酵母粉倒入面粉内这样自然面团就会醒发好，除了加酵母粉，最重要的还要加入两样东西，加入一勺盐和一勺绵白糖，蒸馒头只加酵母粉是错误的，多加这两样才是正确做法�?/p>
第二步：边加水边用筷子搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，放在有阳光的地方醒发，天气越来越凉，用温开水发面，面团醒发的快，大家看一下我下面的这盆面，是用了30分钟醒发的，放在有阳光的地方，醒发的快又好！
第三步：把醒发好的面取出来，撒上一层白面，再撒上一勺食用碱，食用碱也是关键，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可让馒头暄软有嚼劲。使劲地揉，将面团排气，揉的时间越长馒头越有嚼劲，这样的馒头是超好吃哦！
第四步：将光滑的面团揉成长条，把面团分成大小相同的剂子，然后再用手用力地将剂子揉成馒头。然后把揉好的馒头放在笼屉里，下面要放一个屉布，家里没有屉布的可以刷一层食用油�?/p>
第五步：放入笼屉醒发十分钟，馒头胚之间一定要留有充足的空间，馒头熟后会变大，大火烧开后，再烧20分钟即可，然后再�?0分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头不会有塌陷。蒸馒头二次醒发和熟后焖一下，也是关键�?个步骤，不然蒸出来的馒头发硬，还不香�?/p>
这样蒸出来的大馒头，人见人喜欢，香甜松软，特有嚼劲。很多人不会蒸馒头，大家不妨试试这种 *** ，保证好吃�?/p>
朋友们吃过山东大馒头吗？是不是有我说的那么好吃？今天就和大家分享到这里，感谢支持，感恩遇见，明天见！
全网最实在的作�?最实在的馒头配�?/strong>直接给大家切入正�?/p>
配方 面粉500 �?50 泡打�? 酵母5
最重要的是改良剂啊 改良�?.5 �?
都是克为单位
用水把这些料子搅拌均匀 然后与面粉混�?把面团揉光滑 揉光滑之�?让面团醒发一个小时左�?应答时间长短 主要看当地温�?/p>
之一次醒发好之后 给面团排排气 拍完气之�?给面团整�?整成85-90克一个剂�?二次醒发 二倍大 蜂窝�?即可上蒸�?或�?蒸箱 蒸制
小馒头几分钟就可�?大馒�?5分钟左右
记住大火 大气�?/p>
全是干货 希望大家好好操作
谢谢大家 不懂问题可以评论区留言 讨论
很多�?喜欢做花�?其实花卷用这个配方也是可以的 为啥�?面食是相通的
葱花要保�?放点小苏打就可以�?但是一定不能多 多了会出问题 实际操作中有任何问题 大家可以留言
葱油花卷 椒盐花卷 做法都是一样的
花椒�?�?就可以了
谢谢大家 不懂的一定要�?评论区留言
自制传统老面馒头，不用酵母发面，越嚼越香，无任何添加大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“老面馒头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
中筋面粉、食用碱
4、准�?00克中筋面粉，装在两个一次性杯子中，用四十度的温水和面，面和水的比例一比一。把面和成粘稠状就可以了，再包上保鲜膜，密封摆在温暖的地方发�?4小时
5、时间到时，面体积变大了很多还有股酸味、玻璃碗中放�?00克面粉，直接用老面和面，搅拌成面絮以后再加�?0克白糖促进发酵，上手揉成光滑面团。如果揉不光滑可以醒5分钟再次�?/p>
6、摆在一个大的盆子包上保鲜膜发酵四个小时，发酵至原来两倍大。小碟中放入2克食用碱粉，用温水融化后备用。面发的时间到时，里面呈蜂窝状就说明发酵好了。案板上放入适量干面粉，把面团放在案板上，把干面粉给它揉进去
7、之一遍面炝好以后面团给它摊平，用手指把碱水弄到面里面去，这样馒头就不会酸。再放入干面粉继续炝面，这样重复三到五次，不停的炝面，把面粉炝进去，把面粉揉到劲道为�?/p>
8、面炝好以后用擀面杖把面擀开，再撒上干面粉，再把面叠起来，再用擀面杖把面压扁，再撒上一层面粉，再把面叠起来，再叠起来，这种 *** 重复三到五次，再揉成光滑面团
9、案板上撒上干面粉，把面团揉20分钟左右，揉光滑以后把面从中间切开，分成两个大面剂子搓成长条，再切成大小差不多的面剂子。留下一个面剂子整理成馒头状，摆在太阳底下晒干，摆在阴凉的地方保存做酵头
10、把剩下的面剂子做成馒头胚，包上保鲜膜二次发酵半个小时，再放入烧开的蒸锅中，摆的时候留点间距，等会馒头会变大，盖上锅盖大火蒸十五分钟，再关火焖五分钟即可出�?/p>
11、馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
我们每天都会吃到各种各样的食物，其中之一就是馒头。但是，你有没有想过为什么店里卖的馒头比我们自己做的好吃呢？其实，秘密就在于添加物。加了猪油的馒头口感更好，也更加蓬松。而加了膨松剂的馒头更容易上口，但是对身体却不太好�?/span>
如果你想要吃美味又健康的馒头，可以自己在家里动手做。选择用高筋面粉，加适量酵母和水，不用添加任何膨松剂。这样做出的馒头口感会比添加剂的更加韧劲十足，而且更加健康�?/span>
发面是做馒头的关键步骤之一，发不好面，做出来的馒头就不松软。那么，怎样才能让馒头发得松软呢？下面给大家分享几个小技巧：
之一——首选择适合的面粉。一般来说，使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用�?/span>
第二——发酵的时间不能太短也不能太长。一般发酵的时间�?-3小时，可以按照温度和湿度的不同进行微调。发酵的时间过短馒头会比较硬，过长会导致馒头发酸。面团膨大到比和好的面团3倍大差不多，打开面团，里面的可以发现很多小洞洞，就证明发酵好了�?/span>
第三——加入适量的糖和猪油。适当的糖和油可以促进面团的发酵，使馒头更加松软。在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
在面粉里加入猪油和面，就是起到光滑，提香，增白、蓬松的作用�?/span>
第四——如果你想要更松软的口感，可以使用鸡蛋和牛奶代替猪油来 *** ，也会增加蛋白质和钙质�?/span>
第五——可以加彩色蔬菜汁，这样和面发酵做馒头，不仅好看好吃蓬松松软，而且营养丰富有食欲�?/span>
以上就是做馒头发面松软的小技巧，大家可以根据自己的喜好进行一定的调整。总之，选好面粉、合理控制发酵时间、加糖加油，才能做出口感松软的馒头哦！总之， *** 馒头并不是件容易的事，但我们可以在家里通过选择更健康的配料，做出更加美味的馒头�?/span>
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡�?br>最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路�?/span>
