好些地方都有 *** 风干肠的吸收或者传统，比如：江西、四川、湖南等等，这种食物无论是炒着吃，还是蒸着吃都是极其美味的下酒菜，特点是：风味独特，香辣味美，酒香味浓，历来深受百姓欢迎和追捧。
众所周知，风干肠的和腊肠的做法基本上是一致的，选择那些香料和调味料是它们最主要的区别，而且各个地方的做法也会有所差异，除此以外，就是风干和熏烤的区别，今天小编向大家推荐的这种是江西和湖南一带流行的 *** ，特点是：酒香醇厚，风味独特，久存不坏。
【食材配料】：五花肉（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，在盆中放入 *** 克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些 *** 喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。
3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入 *** 器头，全部套好后，就可以开始 *** 了。
4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们 *** 起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。
5、风干肠 *** 晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。
【温馨提示】：
1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。
2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。
3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备 *** 的工作。
“小雪”后，南京咸 *** 肠上架风干扬子晚报网11月26日讯（通讯员 徐福庚 记者 董婉愉）小雪腌菜，大雪腌肉。“小雪”节气刚到，南京老城南充满年味的咸货便开始风干晾晒了。记者今天在夫子庙老城南地区看到，一销售猪肉的经营户，在门口架子上挂着上百块咸肉和数十条香肠，告诉市民：现在起要筹备年货了。
咸 *** 肠上架风干
当日下午，在老城南最有烟火气之一——南京三七八巷看到，不少店铺门前在晾晒自己灌制的香肠和腌制的咸肉。老南京的年夜饭上，腌制咸肉是不可或缺的传统美食，蒸煮切片就可食用。因咸肉肥瘦相宜，肥而不腻，还可以做成美食小食，如咸肉菜米饭、咸肉炒蒜苗、腊肉煲仔饭等，每种做法都会让人忍不住多吃一两碗饭！
咸 *** 肠预告春节的脚步临近
记者采访了一家有经验的店铺师傅。他介绍，咸肉首先要选上好的家猪肉。因为它有弹 *** ，肉质也鲜美。腌肉之前，更好把猪肉切成四五斤左右的条状，不能碰水，抹上食盐置于缸中，中间翻两次身，帮助盐渗透进肉里。等肉被腌渍出水后，将其从缸中取出挂在通风处阴干，不能暴晒，才可长久保存。
校对 陶善工
腊肠 *** 、晾晒、保存 *** 全告诉你，收藏好了冬至前后是 *** 腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉， *** 一点香肠堆积一些年味。今天就来分享下腊肠如何 *** ，如何晾晒，如何保存。
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1.准备食材，五花肉，高度白酒，浓香型比较好，更好有一台 *** 机，这样减少工作量。
灌腊肠选择的肉得把握好肥瘦哦！太瘦 腊肠很柴 太肥 油乎乎 这个东西还是根据自己的口味来搭配 我喜欢肥瘦均匀度 比例7斤瘦肉 3斤肥肉 所谓三七开 也可以二八开。
2、猪肉去皮切成拇指大小的小块，不用切太小。加入糖 盐 生抽 姜汁适量，加入红曲粉，所有调料腌5个小时以上。可以头天晩上切好腌好过夜。
3、肠衣洗去盐，清水浸泡，我泡的时间长，有一天，其间换了几次水，后来，去水用酒浸泡。再放入水龙头灌水，冲洗干净内部。
4、在香肠口吹下去，让肠衣鼓起来，这样轻松的便可以将肠衣套在香肠管上。一边加肉，一边摇动机器，进行 *** 。
5、装好后，将香肠捋平，用 *** 扎孔排气。然后用棉线扎成自己需要大小的节。挂起晾晒。
晾晒前穿好的腊肠用开水过一下，记住，是刚滚的开水，就是放进开水中进1－2秒就好。烫一下是为了表面的水分迅速干掉，又干净，还可以防苍蝇蚊虫叮咬。
晾晒
1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起。
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
保存
腊肠晾好了，是生放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？对于这个问题，可以说是非常简单的。每到冬至时分，许多人都会 *** 一些腊味，有香肠、腊鸭、腊肉、腊鱼等，做多了自然就要学会如何保存才不会变坏。
我觉得直接生的放进冰箱比蒸熟后的放进冰箱更好。为什么呢？我们可以从以下几个方面来说说。
之一：生的比熟的更加利于保存
我们知道晾晒好的香肠表面已经风干，没有多少水分，将香肠用封口袋装着放进冰箱的急冻室，条件允许的还可以抽真空，香肠在低温的状态更加利于保存。而煮熟之后的香肠，已经变得潮湿，即使是放进冷藏室，也会容易变质，滋生细菌，不利于保存。
第二：生的比熟的在再次 *** 时口感味道更佳
我们将生的香肠从急冻室拿出时，即使已经冻硬，但是经过煮熟之后味道口感上还是很好的。如果是已经煮熟的话，熟的肉中本身就有许多水分，经过冰冻后，水分更多，再次加工成熟食的话，口感及味道就会变淡许多，吃起也不够香。
第三：放进冰箱急冻保存是更好的 ***
香肠的保存，放进冰箱急冻保存是更好的。因为香肠已经风干的差不多。如果还一直放在外面晾晒，这样就会使香肠的水分更加流失，吃起来就会感觉太柴。如果天气持续下雨，空气的水分一直很高，这样就容易引起香肠的变质。只有密封保存在冰箱，才能使香肠的品质得到保存，即使放上几个月品质依然如初。
腊肠是冬季必不可少的美食，腊肠煲仔饭，腊肠炒面，炒腊肠，蒸腊肠，各种吃法，满足不同吃货们的味蕾。和我一样喜欢吃腊肠的朋友，不妨自己动手来试试吧。
我是一个为了家人吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的 *** *** ，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注【吃货导航】！
（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
保存香肠，直接放冰箱就错了，跟婆婆学的新 *** ，放一年都不坏。
在腊月里，北方很多地方都有灌香肠的习俗，北方的香肠区别于南方的腊肠，腊肠是风干非常干燥很硬的那种，而北方自己灌制的香肠比较软一些，吃起来没有那么硬。但是相对于腊肠来说，香肠的保存 *** 就要更严格一些，否则很容易发霉变质，不能够长时间去保存。今天看到一个问题，问的是自己制的香肠一年之后还能吃吗？这要分两种情况去看待，如果保存好的话，一年是没有问题的，如果保存的 *** 不得当，四五个月就不能吃了。
今天就来分享一下保存香肠的正确 *** ，这个 *** 是我婆婆用了好几十年的 *** ，每年都会这样储存，即使当年吃不了，到第二年的时候香肠还是完好无损，都能够蒸着吃，如果你想罐一些香肠留着过年的话，不妨也看看这个保存 *** 吧。
之一种 *** 是冰箱冷藏法，我们在灌香肠的时候，一般要选择天气晴朗的日子来灌香肠，灌好的香肠要在室外晾上五天左右，一般在天气晴朗的时候，4至5天晾晒的效果是正好的，晾晒好的香肠不干不硬，用手捏上去会有些许的弹力，而且表面是爽滑的，一点都不沾手，这样的香肠拿回来之后直接放入保鲜袋里面，扎紧口，然后放入冰箱冷藏保存即可。
用这个冷藏法来保存的好处就是，香肠不硬不干，吃起来非常有弹力很弹牙，但是这个 *** 最多保存的时间也就是三个月，超过三个月之后，时间太长香肠就容易表面长毛发霉变质，所以要计算好时间，如果这样保存就要提前三个月把它吃完。
第二种 *** 就是冷冻保鲜法，这个 *** 能够保持一年以上都没有问题，这个 *** 就是要提前把香肠晾晒的比较干一些，正常我们晾4到5天就可以了，但是采用冷冻保鲜法的话，一定要至少晾上一个星期，这时香肠里面的水分基本上都被晾晒出来了，里面的肉质会更加紧实，用手按压下去弹力几乎没有了，比较硬一些，这时就把香肠拿到屋内，放入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷冻即可，用这个 *** 保存一年以上都可以吃新鲜的香肠，不变质不发霉。
但是用这个 *** 储存的香肠，在吃之前一定要让它充分地解冻，然后再放入锅中去把它蒸熟，蒸完了之后还要继续盖着盖子，虚蒸十分钟之后再出锅，这样能够让香肠变得更加软嫩，吃起来更加q弹。
以上就是储存香肠的两个 *** ，根据自己的情况去选择不同的储存 *** ，这样就能够吃到好吃又美味的香肠了。
家肴系列——自制风干肠（五一家宴菜）这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
4月下旬，猪肉 *** 大跌，在本老头居住地附近的生鲜市场，品牌鲜肉后鞧（带皮）竟卖到4.80元/500g，比好多蔬菜都便宜。此时不做香肠更待何时？今日本老头发布一款自制风干肠的做法，很容易做，也很好吃，实乃佐餐、下酒之必备啊！
?主料：瘦猪肉（铰馅或切粗1cm条）800g，猪肥膘（切1cm见方丁或条）400g，共计1200kg。
?调料：世一堂调料干肠调料二号配方6g（哈 *** 世一堂制 *** 厂，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，盐25g，酱油20g。在调料包装袋上印有厂家推荐的配方，但本老头感觉比较咸，就将其中的盐、酱油减量20％，形成本配方。
肠衣为猪肠衣（中粗型号，直径30mm左右）。工具为购买肠衣时赠送的所谓“ *** 神器”。
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做法：
1.将主料、调料用厨师机3档搅拌5分钟，腌制1-2小时。
2.肠衣用清水泡上，多泡点不要紧，可多换几次水，泡掉盐分，找出一头，对准水龙头向里灌入清水，肠衣会撑开，以清洗肠衣内部。
3.将手摇 *** 器组装好，嘴子选粗的， *** 比较快。套上肠衣，在 *** 器中填入腌好的肉，装上手拧柄及盖，将肉拧至刚刚在嘴子口露出头，用线绳将肠衣头扎紧。
?4.两人配合，一人拿 *** 器，拧旋转手柄，一人扶嘴子，调整肠衣下来的速度，防止撑破。手柄到底后，从手柄端打开护盖，取出手柄，填肉，装手柄，拧……肠衣到头，取下，扎紧口，再套肠衣……直至将肉填完。这次本老头用了1.5根肠衣。
?5.每隔20-30cm，用线绳扎一下。网上说的“拧”的 *** 不妥，易撑漏肠衣。
?6.阴凉处晾4天。
?7.上锅蒸30分钟，取出晾干即可食用。
?本风干肠可密封放冰箱冷冻室保存，食用时化冻切片即可，蒸一下口感更好。
剩余的肠衣尽量控净水分，取一可密封的玻璃瓶（如金属盖的腐乳瓶），倒入足量的精盐，将肠衣埋起，放冷藏室或冰温室保存即可。按照肠衣外包装说明，保质期为一年。
在每年冬天，天气寒冷的时候，人们都喜欢灌香肠，有的是去超市里面买现成的香肠去吃，而很多人喜欢根据自己的口味去灌制香肠，自己灌出来的也干净卫生，吃起来口感也好，所以灌香肠的时候至少要灌个十斤八斤的，灌多了之后放在家里面去保存，随吃随拿，非常的方便，香肠灌好了之后用来储存，只要按照正确的办法去储存，放一年半载都不会变质，随时都可以拿出来吃。
但是保存香肠也是有技巧的，并不是随便放入冰箱里面去冻就可以了，今天就来教你一个保存香肠的 *** ，按照这个步骤去保存香肠的话，能够保证香肠不硬不干，吃起来鲜美入味，而且还能够长时间的去保存。说一下这个详细的保存步骤，喜欢做香肠的不妨按照这个 *** 保存吧！
一，想要做出来的香肠能够长时间地去保存，首先在晾制香肠的时候，必须选择一个合适的地方，更好是选择在不见阳光而且又通风的地方，比如说南墙根底下或者是南侧的窗户下面，这样的地方更加容易导致香肠风干，很快就能够风干里面多余的水分，水分被蒸发出来之后，就不容易发霉变质了，而且没有太阳直射，能够保证晾出来的香肠不干不硬，吃起来比较软嫩又入味。
二，晾制香肠的时间根据天气的情况，一般风比较小的情况下，要晾制五至七天左右，但是如果赶上了风比较大的天气，也就三四天就能够晾制好了，如何判断香肠是否晾制好了呢？可以用手去按压一下，如果感到表面的皮非常的硬，里面软软的有一些弹力的感觉，这样子就说明香肠已经晾好了，不需要接着在外面晾制，如果继续晾的话很容易导致外面的皮干的过硬，这样再用来蒸香肠的话，吃起来口感就会差一些。
三，用上面的 *** 去晾制好的香肠，接下来一步就是长期地去保存了，把香肠从外面拿进来，先把它切成一段一段的，把里面的细棉线抽出来扔掉。接下来就找一个密封的干净的大保鲜袋，把香肠整齐地存放在保鲜袋里面，然后把表面的口封紧，再放入冰箱的冷冻室里面去保存，放入冰箱的冷冻室一天之后香肠就会变得非常硬。这个时候不会失水也不会变质，吃的时候拿出来放入锅中蒸熟即可。
另外，在保存的过程中要注意不要将所有的香肠都放入一个保鲜袋里面去保存，更好是三四根放在一个单独的保鲜袋里面，这样吃的时候直接拿出来一袋，放入锅中去蒸即可。没有吃到的香肠，还是单独的放在保鲜袋里面去冷冻保存，这样防止反复的将香肠从冰箱里取出，容易导致融化，反复解冻化冻的话，会影响香肠的口感。
按照以上的 *** 去保存香肠，不但香肠不干不硬，蒸出来非常的软嫩入味，而且还能够长时间的保存，即使一年都不会变质，喜欢吃香肠的不妨按这个 *** 做来试试吧！
冬天的记忆
By 青苹果薄荷
用料- 后腿肉 10斤
- 盐 80克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白酒 100克
- 五香粉 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒面 100克
- 白糖 50克
- 胡椒粉 25克
- 味精 20克
- 姜粉 10克
- 十三香 30克
1、后腿肉洗干净切片
2、将所有调料加入
3、拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4、肠衣用面粉水洗干净，一定要翻过来多洗几次，冲洗干净后泡在料酒里半个小时，或者用白酒泡着
5、 *** 器洗干净备用
6、将肉塞进去开始灌
7、依次灌完，用 *** 上小孔，棉线分段扎好
8、挂在衣架上风干七到十天左右，晾好了蒸半个小时，切片直接吃，或者炒菜用，蒸米饭放一点都可以，
小贴士把肠衣往 *** 器上穿的时候，肠衣里加一些水，很容易就穿上了，个人喜欢吃辣，辣椒放的多一些，我们当地冬天喜欢做一些这样的肠，蒸米饭放一些吃很不错的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
自制香肠需要注意什么？整个 *** 作流程全展示，轻松读懂香肠大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”
每次过节，无论是春节，清明节，端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡，想起了家乡的美食。众多美食当中，一道腌香肠，最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住，里面塞满了肥瘦均匀的肉，用竹竿放到太阳底下一晒，里面的油水都往下滴，散发着浓郁的 *** 味，馋得口水都要掉下来了！
经过数天太阳的暴晒，香肠特别有嚼劲，越嚼越香。有时候，面对大鱼大肉，丝毫没有食欲，唯独这道香肠，怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠，眼巴巴却不能吃的时候，等待就成了一种漫长的煎熬。
小时候对香肠记忆总是那么美好，总是那么的流连忘返。现在长大了，大街上随处都能见到买香肠的摊店，远远就能闻到 *** 的香味，经过的小孩子都扯着父母的衣角，哭着吵着要买，香肠被烤得红通通的，还不时滴下几颗香油，别说小孩子了，大 *** 禁不住这般 *** 啊！我也忍不住买了一根，的确很香很脆，但是吃几口就没了， *** 也飞速猛涨到三四块一根，我摸了摸荷包，一脸无奈，越发期待家里腌制的香肠了。
难道就没有别的 *** ，不用腌制那么长时间，不用等到过年才能吃上的吗？
这个问题困扰我很久，终于有了解答，刚好现在的玉米很新鲜，猪肉也降价了，便宜了，今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法， *** 作简单，想吃随时可以，美味无需等待！
在 *** 之前，首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。
*** 香肠前的选料工作
- 香肠按照 *** *** 大体可分为四类：
烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；
风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；
熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；
鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。
我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的 *** ，只需要煮熟后就可以食用了，十分简单方便。
- 肠衣和肉馅的选料
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工 *** 的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
我们做香肠一般用的都是天然肠衣，没有什么添加剂，比较健康安全，常见用猪肠衣的居多，猪肠的可扩容 *** 比较好，比较常见，符合大众的口味，适合做粗肠，而羊肠衣比较细、软、薄，适合做小的烤肠，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。
而人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。
主要用于商场里外包装的使用上，这三种只有其中一种可以食用，胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米 *** ，形状呈无缝管状，无破孔，这个比较特殊， *** 质和天然肠衣类似。
- 怎么区分天然肠衣和人造肠衣呢？
用最简单的 *** ，就能轻松鉴别，灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。
- 肉馅的选择
常见大多是用猪肉馅做的香肠，而今天要用到的 *** 胸肉，它的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身，而且蛋白质含量较高，易被 *** 吸收和利用，还有增强体力，强壮身体的作用，最主要的一点是：比猪肉便宜！现在人们都纷纷抱怨吃不起猪肉了，其实用鸡胸肉代替也是种不错的选择！
自制玉米香肠具体的 *** ***
食材准备
- 主料：鸡胸肉2斤、玉 *** 200克、肠衣一根。
- 配料：食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。
之一步：首先，我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净，沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片，再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
第二步：准备玉 *** 200克，肠衣一根，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和 *** 器在网上买，非常便宜。
第三步：然后把玉 *** 倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉，搅拌至肉馅成粘稠状，腌制30分钟。
第四步：把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味。
第五步：在 *** 器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用，方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在 *** 器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满，捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀，造成肠衣开裂。
第六步：灌好以后，用棉线把香肠扎成小段，再用 *** 扎上小洞，排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方，晾干水气，香肠水气晾干以后，色泽会更加红润。
第七步：锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时，把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破，防止煮破。
第八步：20分钟以后，把香肠捞出，控干水分后，切成小段，喜欢吃原味的，就可以直接食用了。
第九步：也可以放入锅中煎一下，煎的时候，多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金 *** 就可以出锅了。
第十步：刷上自己喜欢的蘸酱，撒上椒盐或者胡椒粉，口味随心搭配，外脆里嫩，鲜香美味。
这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了，下面，我们来看一下成品图。
关于香肠的保存 ***
很多人在家里自制香肠都有一个困惑，就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久，其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻，或者将香肠挂在可以风干的地方，这样就可以让香肠保持的比较久，而且注意放香肠的地方不能潮湿，如果将香肠放在潮湿的地方的话，香肠的表面上就会长霉，这样就不利于香肠的保存了，而且注意放香肠的地方也要通风。
以下是几种保存 *** 。
1、晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
这种 *** 比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。
2、冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
如果是短时间储存，直接放冰箱冷藏或冷冻均可，想吃直接拿出来热一下就好了。
如果想长时间保留香肠，只有让它彻底风干了才行。
这种玉米香肠的做法怎么样，我整个 *** 作过程都在流口水，真的太馋人了。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
晒鱼干，还是老一辈的 *** 好，婆婆用了30年的秘方，简单好保存晒鱼干，还是老一辈的 *** 好，婆婆用了30年的秘方，简单好保存。
从8月开始，老家的渔船陆陆续续出海打鱼了，这两天收获还不小，最重要的是海鲜的 *** 终于可以降下来了，对于喜欢吃海鲜的小伙伴们来说那可是福音，又可以敞开肚皮吃海鲜了。
这不，今天婆婆和她 *** 起了个大早，又一起回老家买海鲜去了，不到9点就带回了一堆海鲜，一回来又一通忙碌，清洗、腌制、下锅、晾晒，整整忙了2个小时。这次婆婆带回来了一堆小带鱼，这种小带鱼，在海边买一斤才10块，要是在市区买，那可能都要翻一倍了。
带鱼是一种娇贵又小气的海鲜，目前无法人工养殖，在岸上基本看不到鲜活的带鱼，就连我这土生土长的海边人，都还没见过活带鱼呢，更别说内陆的朋友了。这次因为便宜，婆婆一口气又买回10斤，留 了一点做酱油水煮，其他说是要把做成鱼干，这样可以放冰箱储存，随时想吃很方便。
结婚这么多年，我还是之一次看见婆婆用这种 *** *** 带鱼干，感觉又新颖又好奇，下面将 *** 带鱼干的 *** 分享出来，喜欢的小伙伴可以试试哦。
带鱼干 *** *** ——海边人才懂的特色做法
1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。
2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。
3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。
4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。
5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。
等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。
冬季灌香肠要晾几天 一般7-10天左右即可冬季灌香肠要晾几天
冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!
香肠做好后需要晒几天
想吃做好后需要晒7-10天时间。把肉灌入，长度差不多打个结(或用一根细线绑)，灌好后，用 *** 几个小眼，每隔50厘米用绳子绑，然后用一根木棍串起来，背阴，通风处晾晒至少一周时间就可以食用啦!
灌香肠自己在家怎么做
1.选料： *** 香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
2.炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
3.拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
4. *** ：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
在家做灌香肠的 *** ***
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
