导语：春天，这菜全身是宝，很多人只吃茎，却把叶子丢掉了，其实营养极高，不懂吃真可惜！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近天气慢慢暖和了起来，尤其是中午阳光明媚，喝着茶、嗑着瓜子，享受着暖洋洋的大太阳，在温暖的阳光下睡一觉特别的美滋滋。但是春天的气候变化多端，时不时就来场大北风，吹的人很容易出现皮肤干燥、嗓子疼痛的情况，这就是人们常说的肝火旺盛的现象。因此一日三餐要及时改善，常吃一些缓解肝火旺盛、清热解毒的食物，那就非蔬菜莫属了。
早上和婆婆去赶集，正好碰见一位大哥卖芹菜，芹菜是去年春天丰收的，放在地窖保存到现在，看上去特别新鲜，和刚采摘的没有什么区别，婆婆问了问价才6毛钱一斤，平时舍不得花钱的婆婆就买了一大捆，这个季节多吃一些蔬菜不仅爽口解油腻，还能很好的补充身体中的水分，并且芹菜的营养也比较丰富，常吃好处多多。
老人一般都比较精打细算，看到新鲜的芹菜叶子也不舍得扔，婆婆就把芹菜叶子摘下来，做成了素丸子，的确很好吃，鲜香酥脆，就连平时不爱吃蔬菜的孩子们，吃过后都赞不绝口。而且芹菜叶的营养并不低于芹菜茎，甚至比其它蔬菜的营养更高一些。今天小编就把芹菜叶素丸子的做法分享给大家，外酥里嫩，老少皆宜，保证你看完后再也不把芹菜叶丢掉了。
【芹菜叶素丸子】 做准备的食材有： 芹菜叶、老豆腐、盐、面粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、玉米淀粉、香油、食用油
【具体做法】1、把芹菜叶子摘下来放入盆中，加一小勺醋，浸泡10分钟左右，这样叶子上的脏东西就很容易清洗干净了。洗干净的芹菜叶子需要用开水煮下，可以去除一些异味，大概煮30秒捞出控水，把它剁碎即可。
2、剁好的芹菜叶内，放入抓碎后的老豆腐渣，然后再依次加少许的盐、鸡精、香油、2个鸡蛋、蚝油调味，再倒入40克的干面粉和30克的玉米淀粉，搅拌均匀。
3、双手滴上食用油，再抓挤丸子的过程中，丸子馅不会粘到手上。然后用粘满油的左手抓一些芹菜馅，攥拳后就会挤出一个圆形的丸子，一会儿就做了一大盘子。
4、锅中倒入多一些的食用油，油温烧到4成热，调至中火，把丸子依次下入锅中，丸子全部下入以后先不要着急晃动，炸10秒左右，再晃动一下使其受热均匀，看到丸子完全定型以后用漏勺顺时针滑动，炸大概2分钟，最后开大火炸40秒，完全把丸子炸熟捞出控油装盘。香喷喷的芹菜叶子就做好了，吃之前放一些自己喜欢吃的番茄酱或撒上一些孜然粉，外酥里嫩，比吃肉丸子还过瘾。
不起眼的芹菜叶子没想到还能做成美味的丸子吧，营养又好吃，以后别再丢掉了，快点动手试试吧。芹菜叶子的家常做法就分享到这里了，您还知道哪些特色新吃法呢？希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏
冬天多吃芹菜，4种家常做法，清爽解腻，润燥补水，天天不重样冬季天气干燥，容易上火，很适合多吃一些绿色蔬菜，尤其是芹菜，芹菜水分多，还富含蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、B族维生素等营养成分。常吃芹菜有助于清热解毒、肝火过旺的功效，而且女性常吃芹菜还可以养血美颜。下面就和大家分享芹菜的4种做法，清爽解腻，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧。
葱油芹菜拌虾仁
1.准备食材：
准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。
准备适量的虾仁，把虾背划开去除里面的虾线，清洗干净备用。
切点洋葱片、葱片放在一起，用来炸葱油。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.把芹菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。
继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.炸葱油：
锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，经常搅动让葱丝均匀受热，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出里面的洋葱和葱丝，放在一边稍微冷却一下。
芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。
香菇芹菜
1.准备食材：
准备香菇四个，清洗干净后切成片备用。
准备芹菜一把，清洗干净后切成芹菜段备用。
切点蒜片、葱粒、姜片、红椒丝备用。
2.把香菇、芹菜、红椒丝焯一下水：
锅内烧水，加入食盐3克，接近水开时把香菇倒进去，水烧开以后放入芹菜一起焯水，芹菜断生以后放入红椒丝稍微烫一下，一起倒出控水备用。
3.开始烹饪:
锅内烧热，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，放入芹菜、香菇、红椒丝一起翻炒，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克，加入少许清水便于更好的化开调料，翻炒几下后淋入少许淀粉，使调料与食材更好的融合在一起，快速翻炒均匀，再淋入少许芝麻香油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道味道鲜美的香菇芹菜就做好了。
芹菜肉末饼
1.准备食材：
准备一把小芹菜，清洗干净后切成末备用。
锅内烧油，油烧热以后放入200克五花肉馅，淋入料酒5克去腥，煸炒出肉末中的油脂，肉末炒白、炒香以后起锅。
2.调馅料：
把肉末和芹菜放在同一个盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入3个鸡蛋，放入玉米面20克，小麦面粉50克，搅拌至没有干面粉，加入少许清水，调成粘稠的馅料即可。
3.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时把馅料挖入锅中，摊成圆形的小饼，盖上锅盖烙制3分钟，烙至饼周围变色再均匀淋上植物油，把饼翻过来再盖上锅盖烙制3分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，一道营养丰富的芹菜肉末饼就做好了。
腊肉炒芹菜
1.准备食材：
准备腊肉300克，切成均匀薄片，锅内烧水，把腊肉放入锅中进行煮制，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用，因为腊肉比较咸煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分同时让腊肉吸收水分，这样处理炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备小香芹一把，清洗干净切小段备用。
切点线椒、红椒、姜片、葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，芹菜炒至断生后加入少许食盐入低味翻炒化开，再淋入少许清水翻炒几下即可出锅。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，喜欢吃辣一点的朋友也可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟即可出锅，一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。
芹菜也称胡芹，小芹菜、香芹、旱芹、蒲芹、药芹等。品种繁多，主要品种有洋芹、青芹、白芹，分布在欧洲、亚洲、非洲、美洲。
芹菜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素B、维生素C等。具有清热平肝、祛风利湿的功效。
四川：芹菜烂肉
经典的家常菜，美味可口，味香下饭，百吃不厌。
准备食材：芹菜 300克、 猪肉 300克、泡姜 一个、 泡红椒 3个、郫县豆瓣酱、盐、味精各适量。
*** *** ：
①将猪肉剁成粗肉粒，芹菜洗干净顶刀切成小丁。泡姜剁碎。
②锅中加入油，烧至7成热。下入肉粒炒散，变色后，推到锅边，放入豆瓣酱炒香，炒出红油。
③下入泡姜，泡红椒，炒出香味，然后和肉粒炒均匀，放入芹菜翻炒，炒至芹菜出水，变软，放入适量味精，盐，调味炒匀即可出锅装盘。
东北：芹菜炒粉条
芹菜炒粉条也是非常好吃的一道东北家常菜。
准备食材：芹菜、猪肉、粉条、大葱、姜、蒜、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精各适量。
*** *** ：
①芹菜摘去叶子，洗干净，用刀切小段。葱切葱花，姜、蒜切末。
②泡软的粉条冷水下锅，水沸后煮至时间可根据粉条的粗细程度而定，粉条煮一会捞出，控水，加入少许老抽上色，加少许食用油防粘。将切好的芹菜放入锅中焯水，捞出控水。
③锅中加油，烧至七成热时下入肉片煸炒，炒出油脂。下入葱姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜继续煸炒，加入精盐煸炒。下入粉条煸炒，加入一品鲜酱油，加少许鸡精翻拌均匀出锅。
山西：芹菜炒肉
一道山西简单的小炒，一道家常的味道，一道下饭的小炒--芹菜炒肉
准备食材：芹菜 300克、猪瘦肉 200克、姜、酱油 、盐 、鸡精 各适量
*** *** ：
①芹菜去掉叶子，洗干净，切成段。猪瘦肉切成片。姜切丝。
②锅中加入油，烧热，下入肉片炒至变色，下入姜丝，炒几下，烹入料酒，酱油、醋炒上色，加入盐，芹菜段翻炒，菜干就加入少量水，一定不要多了，然后加入鸡精炒匀，即可出锅装盘。
③喜欢吃辣可以放些干辣椒或小米椒别具风味。
湘菜：芹菜炒香干
香辣味浓，佐酒下饭真是一绝。
准备食材：香干、香芹菜、盐、红线椒、盐、生抽、菜籽油各适量。
*** *** ：
①芹菜摘去叶，去根后洗干净，切成寸段，红线椒切成圈或者是丝。香干洗干净，切成薄片备用；
②锅中加入菜籽油，烧热，下入芹菜、红线椒大火煸炒出香味，下入香干、盐，翻炒几下，加入少量水，盐、生抽，翻炒均匀，即可出锅装盘。
粤菜：芹菜炒八爪鱼
吃起来清脆爽口，口感鲜嫩，开胃又下饭的家常小炒。
准备食材: 芹菜250克、八爪鱼1斤、红椒、油、盐、糖、蒜蓉、姜片、料酒、酱油各适量
*** *** ：
①八爪鱼去除表面一层黑色膜和眼睛杂质，加入一点盐搓洗干净，然后切成花刀装盘待用
②芹菜摘去叶子，洗干净，用刀斜着切成段。红椒切条，大蒜切片，姜切末。
③锅中加入油 ，烧至6成热时，下红椒、大蒜、姜爆香，然后下入八爪鱼用大火快速炒至7分熟后，再加芹菜一起翻炒。
④加入料酒翻炒至变色，加入盐、糖、酱油炒均匀，再翻炒一会出香味即可出锅装盘。
淮扬：芹菜炒鸡丝
蛋白质，粗纤维，维生素丰富的家常小炒，芹菜爽脆，鸡肉软嫩。
准备食材：鸡脯肉1块、西芹适量、红辣椒1个、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、盐各适量。
*** *** ：
①鸡脯肉洗干净，顺肉纹切成丝，这样丝不容易断。西芹削去老筋和红辣椒摘洗干净后，分别切成细丝。
②鸡丝中放入淀粉，花椒粉，料酒和盐， 搅拌均匀，腌制一会，将腌好的鸡丝下入沸水中焯烫熟，捞出控去水份。西芹丝和红椒丝也入沸水中一起焯水，捞出控水。
③锅中加入油，烧热， 下入蒜末煸炒出香味后，放入鸡丝一起炒。加入西芹丝和红椒丝，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
山东：油爆鱼芹
是来自山东济南的一道传统名菜。美味好吃，鲜香味浓，流行一时。
准备食材：草鱼 500克、肥猪肉泥 50克、鸡肉泥25克、香菇末 25克、火腿末 25克、芹菜末 25、鸡蛋清、绍酒 、淀粉、清汤、熟猪油 、葱、姜、蒜 、盐各适量。
*** *** ：
①草鱼处理洗干净后，从尾部向上顺着脊骨取下两扇鱼肉，去掉肚档上的鱼刺。
②将鱼皮面向下，先用斜刀45℃每隔0.36厘米左右划一刀，不要切破皮，再用直刀交叉打上花纹，最后切成斜刀块。葱、姜、蒜切末备用。
③猪肉泥与鸡肉泥放到一个碗里，加入鸡蛋清、绍酒、湿淀粉、盐，搅拌均匀，放入火腿末、香菇末、芹菜末搅匀，再将鱼块放入拌匀，就制成鱼芹了。
④清汤、湿淀粉、绍酒、盐放到一个碗中兑成味汁备用。
⑤锅中加入油，烧至六成熟时，下入鱼芹炸制，鱼肉呈淡黄色熟透时捞出控油。
⑥锅内留少量油，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入芡汁，再将鱼芹倒入锅中，颠翻均匀即可出锅装盘。
老五唠叨几句
芹菜性味苦凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效。红枣性味温，具有补脾胃、生津液的功效。芹菜、红枣都含有丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。
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春天，芹菜和它是绝配！爽口脆嫩有营养，很多人不知道这么吃毛芹菜，不同地方叫法不同，又叫做水芹菜或者小芹菜，也有叫做野芹菜，是芹菜中的一种，它有芹菜的营养。形态与芹菜无异，但其茎细小，比一些较粗的芹菜口感要好。毛芹的茎粗不大于5mm。虽然是一年四季都有，但是春天的味道最为鲜美爽口脆嫩好吃。它的做法和其它芹菜一样，炒，拌，做馅包饺子，包子都可以。搭配其它食材一起吃也很美味，春天，芹菜和它是绝配！爽口脆嫩有营养，很多人不知道这么吃！
毛芹菜一年四季都有，可不同季节的毛芹菜，鲜美味真是截然不同，最为鲜美好吃的季节就是春毛芹菜了，吃的时候可以把叶子一起炒出来，更美味好吃。甚至叶子比杆都营养丰富一些，芹菜叶子就和蔬菜一样吃，炒、凉拌，蒸等，一般吃芹菜叶子，就是炒和蒸，榨汁比较多些，我也是爱吃毛芹菜叶子，做过不少菜谱，芹菜叶的功效有很多：降压，防安神，利尿，补铁等，最重要的就是它还可以减肥。真可谓是芹菜全身都是宝。
春天的毛芹菜由于太鲜嫩很适合做成小炒，任意搭配各种食材炒出来，都是美味快手菜。黄豆芽儿也是春季美味食材，用毛芹菜搭配炒出来，毛芹菜的鲜美与豆制品的鲜完美融合，一口馥郁清香、两口鲜美下饭，一扫吃大鱼大肉留下的油腻感，清香爽口又脆嫩，可可给小伙伴们分享《毛芹菜炒黄豆芽》的做法，照着做清香鲜美又脆嫩好吃。
主料：毛芹菜 200克、黄豆芽300克
辅料：植物油、盐、生抽、姜5克、鸡精1克、辣皮子1个（可选）
做法：1、把毛芹菜洗净切段，不要去掉叶子，毛芹菜的叶子超级鲜嫩好吃，尤其是春天的更美味
2、把黄豆芽洗净，更好根部比较短的，姜末切末，辣皮子切末
3、热锅凉油，下姜末和辣皮子炒出香味
4、下黄豆芽快速翻炒均匀，炒出豆香味
5、下毛芹菜炒出香味，多翻炒几下，毛芹菜不可久炒，断生即可，这样爽口脆嫩好吃
6、加盐翻炒均匀
7、加生抽翻炒均匀，炒出酱香味，不可多加
8、加鸡精翻炒均匀出锅上桌
9、这道菜不可久炒，尤其是毛芹菜下锅以后
可可的小贴士
1、毛芹菜不可久炒，更好叶子一起吃，那才是营养丰富可口
2、黄豆芽，根部越短越香浓，多翻炒几下炒出香味，再下毛芹菜
3、这道菜不可久炒，吃的就是鲜美又鲜嫩。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
芹菜又称香芹、小芹，一年四季可食，是具有较多药用价值的蔬菜。芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘、苦；归胃、肝经。
【补益功效】芹菜有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。
●营养档案
芹菜中蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，钙和铁的含量比番茄高20倍。
芹菜中含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜含有利尿有效成分，可消除体内钠潴留、利尿消肿。
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲，芹菜汁还有降血糖作用。常吃芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
芹菜含有锌元素，是一种辅助性食品，能促进人的性兴奋。
芹菜
性凉，味咸，其质多纤维。入中焦，有开胃消食、疏通气机、排
泄大便等功效。因本品含有高纤维、高维生素，故能消食导滞、理气通肠。味甘入脾，味咸入肾，味辛入肺，为脾、肺、肾子母相生之药。脾属土，土能生金，而肺气旺；肺属金，金能生水而肾精足。
此外，本品有较强的疏肝理气、调畅肝胆之功，为疏肝利胆之佳品。因本品味咸入肾，肾主水，水能生木，故能疏利肝胆，调畅气机，其根源在肾，故曰乙癸同源之治也。
水芹菜
性凉，味辛。味辛以轻清透达，上入肺，有宣肺润燥、止咳平喘之功。凉以清热，润以滋燥，在宣肺降逆平喘之同时，而有清热润肺、滋燥化痰之功。
此外，兼达肝木之脏，具搜风除湿、疏肝养血柔筋之功。清热降火，引火归源，能令肝经风木之火由上及下曲曲下降，故又具平肝息风、降阳清热、醒脑聪耳明目之功。为金木两脏之品，有生克制化之功。
营养宝典
芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜含有利尿成分，利尿消肿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用生成木质素，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质，还可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。芹菜叶含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
健康饮食
在烹调时，将芹菜先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对蔬菜"入侵'的时间。
不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素 C 的含量是茎的13倍；维生素 B 1是茎的17倍：蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
选购储存
选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑和虫伤，色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
黄金搭配
芹菜＋花生：芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺、和胃、降低血压、降低胆固醇等作用。二者搭配，可改善脑血管循环、延缓衰老，适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。
芹菜＋牛肉：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
芹菜＋百合：芹菜性味甘凉，富含膳食纤维，可清胃、涤热、祛风。百合味甘性平，二者搭配食用可润肺止咳、清心安神。
芹菜＋西红柿：芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素。西红柿可健胃消食，二者搭配对高血压、高血脂患者尤为适宜。
芹菜＋核桃：芹菜具有降压、通便的功效，与营养丰富的核桃仁搭配食用，是高血压、便秘患者的理想食品。
芹菜＋西瓜：西瓜有除水肿、降血压的功能，芹菜可舒缓焦虑和压力，二者混合榨汁食用，既凉爽清淡，又防病治病。
芹菜＋海米：海米含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富，与富含膳食纤维的芹菜一起吃，营养丰富又可减肥。
搭配禁忌
芹菜＋黄瓜：芹菜与黄瓜相克，芹菜中的维生素 C 将会被分解破坏，降低营养价值。
芹菜＋甲鱼：芹菜与甲鱼同食会中毒，可以用橄榄汁解毒。
芹菜＋螃蟹：螃蟹含有维生素 B1分解酶，与芹菜一起吃会破坏芹菜的营养成分，还会影响人体对蛋白质的吸收。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
芹菜炒香干营养又下饭，好吃极了！
By 妙江南
用料- 香干 150克
- 芹菜 1根
- 大蒜 2瓣
- 盐 2克
- 味极鲜酱油 1勺
- 松茸鲜 2克
1、将芹菜叶子摘去，切掉根部清洗干净，切寸段。蒜头去皮拍碎
2、香干洗净切小段
3、起油锅放入蒜末炒香
4、放入香干翻炒片刻，再加入适量盐
5、加入一勺味极鲜酱油翻炒均匀
6、加入少许热水翻炒两分钟
7、放入芹菜翻炒断生即可
8、松茸鲜调味
9、芹菜炒香干营养又下饭，好吃极了！
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这菜叶子是个宝，扔掉真可惜，营养比茎还高，烙饼吃，软嫩又美味导语：这菜全身是宝，很多人只吃茎，其实叶子才是宝贝，加一勺面粉，真香！
大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。春天天气比较干燥，人体容易上火，春天我们应该多吃一些时令鲜蔬，蔬菜可以补充体内所需要的水分和养分，多吃蔬菜可以缓解一下春燥，这样也有利于我们的身体健康！
俗话说：“春吃芹菜，日夜有劲”。芹菜是我们常吃的一种蔬菜，芹菜也是春天中时令鲜蔬中的其一，春天的芹菜新嫩清脆，而且营养也特别的丰富。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等十分有益。
平时我们要多吃芹菜，对我们的身体有很大的好处，芹菜具有清热解毒、利尿消肿、醒酒保胃、平肝降压、镇静安神、美容养颜等功效。这菜叶子是个宝，扔掉真可惜，营养比茎还高，烙饼吃，软嫩又美味
我们吃芹菜的时候，习惯性地把叶子去掉，其实叶子的营养比芹菜茎的营养高多了，芹菜叶含有丰富的蛋白质，比一般的瓜果蔬菜高1—2倍，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素b一、钙的含量均超过茎的含量。下面与大家分享一下芹菜的做法，加一勺面粉，营养美味，软嫩可口，一起来看看吧。
【芹菜叶鸡蛋饼的做法】
所准备的食材：芹菜叶、面粉、鸡蛋、葱花
所需要的调料：十三香、蚝油、盐、食用盐、香油
1.把买回来的芹菜，把叶子摘下来，用流动的清水清洗干净，改刀切成碎块，装入大碗内备用。再切一些葱花放入碗内即可。
2.往盛有芹菜叶的碗内打入3个鸡蛋，加入一勺面粉，1勺蚝油、适量的十三香、适量的盐、一勺香油搅拌均匀，如果太稠的话，加入适量的纯净水，搅拌至没有颗粒状的面糊即可。调出来的面糊不要太稠不要太稀，像我下图这样即可。
3.平底锅预热，底部刷一层食用油，油热放入面糊，用铲子摊平，烙至一分钟，再翻下面，这样烙至两面金黄即可。喜欢吃辣的，可以蘸着蒜泥吃，营养美味，一口咬下去，真过瘾。
烹饪小贴士：
芹菜叶的吃法有很多种，可以蒸着吃，也可以凉拌吃，蒸的时候放入一勺面粉，使每个芹菜叶上粘满面粉，上蒸汽后蒸十分钟即可，蘸着料汁吃特过瘾，料汁放入1勺陈醋、半勺蚝油、1勺辣椒油、蒜泥。
你们吃过芹菜叶吗？今天关于芹菜叶鸡蛋饼的做法就分享到这里，如果您喜欢我的分享就点赞支持一下吧，感谢支持，感谢观看，明天见！
春天，不能错过这类蔬菜初春是一年中吃韭菜的更佳时机。韭菜的特殊气味主要来自其中的挥发性硫化物，这种物质对一些以食物传播的细菌、真菌有一定的抑菌作用。烹调后，含硫化合物会发生一些变化，使韭菜的 *** 性气味有所减弱。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，同时能降低胆固醇，起到预防动脉硬化、冠心病的作用。
有些人吃完韭菜会不舒服，这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会引起胃部不适、腹泻。消化功能较弱的人吃韭菜时要注意控制好量，一次食用100~200克即可。
香椿是时令性很强的蔬菜，基本上只能在春天吃到。香椿的挥发性成分种类较多，嫩芽中含量较多的是萜烯类物质和含硫有机物。萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香等相对柔和的气味，可以起到调和含硫化合物 *** 性气味的作用。香椿富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。香椿还含有抑制多种致病菌的成分，以及丰富的多酚类抗氧化成分。
需要注意的是，香椿中的亚硝酸盐含量很高，焯水1分钟左右可以去除大部分亚硝酸盐，还能保留香椿的绿色。刚发芽的香椿硝酸盐含量较低，因此，大家在购买时要选择鲜嫩的香椿。
比起韭菜和香椿，无论外形还是气味，芹菜都不那么惹眼，以至于很多人不知道芹菜也是常见的香辛类蔬菜。芹菜有一种自然的草本清香，如果仔细去感受，它的味道跟香菜有几分相似，它们都含有丰富的萜烯类物质。
我们平时吃芹菜，主要是吃它的嫩茎。其实芹菜叶的营养价值也很高，每100克芹菜叶中胡萝卜素含量为2930微克（芹菜茎只有340微克）。所以，大家食用芹菜时，更好茎和叶一起吃。除胡萝卜素外，芹菜还富含钾、膳食纤维和类黄酮物质。
香辛类蔬菜丰富了我们的餐桌，为我们的身体提供了多种营养元素，大家可根据个人喜好来选择。
来源：《老年健康报》
作者：山东省中医院临床营养科营养师 马迭微
审核：国家健康科普专家库专家 北京协和医院临床营养科主任医师 于康
策划：王俊聪 谭嘉
编辑：陈秀超
它是“长寿菜”，一吃通便，二吃护眼，三吃降压，中老年要常吃现在的00后，估计都不知道野菜长啥样，春天正是吃野菜的好时节，如果你在农村，这个时候你都会看到老年人拿着铲子，拎个塑料袋在地里瞅野菜吃，没吃过的应该会说，好好的蔬菜不好吃吗？非要去挖野菜吃，好吃吗？小编之前也是有这样的疑问，但是吃过之后，就爱上了。
除了那些好吃的野菜像胡萝卜樱子，芹菜叶子做出来都是非常美味的，营养也是极其丰富的。今天我想给大家说的是红薯叶子，每年秋天我们就会采摘一些，存放起来，冬季春季都可以吃，不仅营养丰富它还有一定的药用价值，既可以润肠通便还可以清肝明目护血压。
小时候问妈妈地瓜叶好吃吗？妈妈就会说不仅好吃，营养还高，地瓜叶是个宝，吃了少往医院跑，可见地瓜叶的好处是极大的。地瓜叶它是“长寿菜”，一吃通便，二吃护眼，三吃降压，中老年要常吃，烹饪方式有许多种，今天小编给大家介绍3道地瓜叶的做法，收藏起来哦！
一，凉拌红薯叶
1.准备洗净的红薯叶200克左右，放在篮子里面控水备用,大蒜几粒切成蒜末，小米椒切成细圈，和蒜末放在一起。
2.锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入红薯叶，用勺子连续翻动，焯水1分钟左右，倒出控水拔凉。
3.准备一个拌菜盆，倒入切好的蒜末和小米椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，葱油3克，芝麻油2克，香醋5克，用筷子搅拌化开。
4.倒入红薯叶，用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和食材充分融合，即可装盘上桌食用。
二，清蒸红薯叶
1.准备红薯叶半斤左右，放入盆中，加入清水，淘洗两遍，洗干净以后放入篮子里控水备用。把控水后的红薯叶倒入盆中，先淋上少许的植物油，用手拌匀，避免红薯叶在蒸制的过程中粘连，然后加入适量面粉，用手拌匀，保持干燥状。
2.锅里面烧水，放上篦子，开大火把水烧开，水开后摊上蒸笼布，把红薯叶均匀的铺在篦子上面，盖上锅盖，改中火连续蒸5分钟。
3.时间到了，掀开锅盖，取出蒸好的红薯叶，用筷子快速抖散，撒上少许食盐入一下底味，再次拌匀。
4.下面准备一下蘸料汁，蒜臼子里面放入几粒蒜子，捣成蒜泥放入盆中，小米椒一个切成小片，和蒜末放在一起，加入芝麻油3克，陈醋5克，红油5克，生抽3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
5.然后把红薯叶装入盘中，浇上刚才调好的蘸料汁，就可以上桌食用了。
三，红薯叶窝窝头
1，洗净的红薯叶叠起来，先切成细丝，然后再切碎，切好后放入盆中。
2，再准备半个洋葱，切盛洋葱切碎，切好放入盆中，胡萝卜半根，切成胡萝卜碎，一起放入盆中，切好后里面加点熟油，锁住红薯叶里面的水分。
3，用筷子拌匀，开始调味，加入食盐 十三香，最后放点芝麻香油，用筷子拌匀，拌匀以后，加入面粉，面粉分次加入，搅拌均匀，最后加入适量的清水，搅成面絮，然后和成面团备用。
4，在案板上撒上一点面粉，把面团搓成长条，切成均匀的面剂子，搓成圆形，拿起两个大拇指在里面转，转成窝窝头，里面可以放点菜 放点五花肉 放红薯肉都可以。
5，锅中烧水，水开了，放上篦子，然后放上窝窝头，盖上盖子蒸15分钟，时间到取出蒸好的窝窝头就可以吃了，可以蘸着辣椒吃，味道一绝。
（小郑）
芹菜叶不要扔掉，加点心思孩子超爱吃，特适合冬季很多家里有孩子的家庭都有过这样体验，那就是孩子对于一些味道比较冲的蔬菜是拒绝的，比如说胡萝卜，香菜，芹菜等。
但是不得不说这些孩子不爱吃的蔬菜，营养都还挺丰富的，以孩子不爱吃的芹菜为例。一般孩子最多会吃一些芹菜茎，芹菜叶觉得咬不烂，但是就芹菜来说，芹菜叶的营养要比芹菜茎高很多。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，包括胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等。孩子不爱吃芹菜叶怎么办呢？
今天教你一招，把孩子不爱吃的芹菜叶，切碎了，做成车轮饼，就是非常好的选择。通过手动切碎，不会让孩子出现嚼不烂的情况，而且里面加入了面糊，让整个饼软软嫩嫩的，孩子也更容易接受。
整个饼做成车轮的样子是为了让孩子更加容易接受，如果家里没有车轮模具，直接放到锅里摊成圆饼也是可以的哦~
PS：芹菜属于“高钠蔬菜”，100克芹菜杆中的钠含量约为160毫克，相当于0.4克食盐。如果还像平时做菜一样放较多的盐炒芹菜，不光对降压不利，甚至可能适得其反！因此，适当吃些芹菜虽然有好处，但要注意在烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐。
材料：
100克玉米粉，100克面粉，两个鸡蛋，0.5克盐，1克小苏打，150毫升清水，橄榄油5克，食用油适量
步骤：
1，将准备好的除食用油以外的所有食材放入盆中，混合均匀。
2，芹菜切碎加入到混合好的面糊里，再加入5克橄榄油拌匀。
3，车轮柄模具加热，擦上适量橄榄油，放入调制好的面糊单面煎三分钟翻面，再煎两分钟即可。
