大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

花甲又名花蛤，生长在浅海底的一种小型贝壳，富含蛋白质和钙及多种营养物质，还有抑制体内胆固醇的功效，是滋阴补虚之佳品，做为一道宵夜必备的下酒菜，无论是大的饭店还是路边小摊都有卖。

而香辣花甲则是以花甲为主要食材，配上葱姜蒜，辣椒等辅料炒制而成，今天我们就分享一道香辣花甲的家常做法，学会这个做法，花甲泥沙吐的干净，一点腥味都没有，香辣而嫩滑，收藏着，自己在家就能做，零厨艺也能轻松上手。

首先我们准备一个食材：

花甲500克，清洗干净以后，泡在清水里，放入一勺植物油，放植物油是为了让花甲清洗的更干清，更好的吐出花甲里面的杂质和泥沙。

大葱一段切成圈，放在碗里。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，和生姜，大葱放在一起。

然后抓入红干椒8克，花椒3克。

下面我们把花甲焯一下水：锅内烧水，凉水放入花甲，倒入料酒去一下腥味。

焯水2分钟左右，捞出用清水快速冲洗，使花甲更干净。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜，蒜，干红椒，花椒，快速翻炒出香味。

加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，快速翻炒出红油。

然后倒入花甲，淋入料酒，利用料酒挥发的特性减少花甲的腥味，开大火，快速翻炒几下。

放入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1.5克，然后倒入辣鲜露，大火快速翻炒化开调料后，出锅前可以淋入一点红油来提色，不喜欢吃太辣的可以淋上一点芝麻香油，然后就可以出锅装盘了。

这道色香味俱全的香辣花甲就做好了，很简单，看一遍就能下手，自己在家做的更好吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）

一说到“花甲”，那还真是一道非常美味的食物，特别是炒花甲，味道鲜香美味，特别好吃，但是相比起炒花甲，洗花甲才真是一件最为麻烦的事情，记得麟大官人之一次买花甲的时候，那就是简单洗洗就下锅炒了，导致最后炒出来吃着满嘴的沙子，非常难受，自此才知道吃花甲也要去沙，然后就特意还去网上找 *** ，结果看来看去感觉麻烦的很，后来都基本上不吃花甲了哈哈。

还记得那时候我去网上查到了很多的花甲去沙 *** ，有加盐浸泡的，有加香油浸泡的，也有加温水浸泡的，更有甚者，直接是下锅焯水烫开花甲壳然后冲洗去沙的，还说这样做是最快最有效的，果不其然，现在大部分的饭店也是首选的花甲焯水去沙，殊不知这样的做法会严重影响花甲肉的鲜味已经口感，不但会烫走花甲的大部分鲜味，而且花甲肉还会被烫老，所以大家家庭烹饪是肯定不推荐的。

可能大家现在用的最多的花甲去沙办法就是浸泡了，特别是加盐加油一起浸泡的，这样的 *** 效果还行，但是同样具有明显的缺点，那就是一旦掌握不好度，花甲可能就会有窒息风险，同样可以丧失鲜味，所以今天麟大官人要给大家推荐一道花甲去沙最为快捷、最为简单、且最为保鲜的小技巧，也是我老妈教给我的绝招，话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：洗花甲别只会焯水浸泡了！改用这招，花甲自动吐沙，2分钟干净！

【花甲去沙最厉害的做法教学】——特点：去沙最快、去沙最简单、去沙最有效、去沙最保鲜、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜花甲500克

【配料】：清水适量

【调料】：食盐适量

【工具】：带盖深容器1个、或水桶加大盆各1个

——【开始操作】——

之一步“冲洗泥垢”：将买回来的新鲜花甲全部用清水先冲洗2遍，洗去表面的泥沙污垢，备用。

第二步“倒入水桶”：取一水桶，将洗好的所有花甲全部倒入桶内，加入清水没过花甲一半多点，不用没过，备用。

第三步“加少许盐”：往水桶内的水中均匀撒入食盐1小勺，下面开始操作。

第四步“盖盆摇晃”：取一大盆，将水桶口盖住，然后用双手将桶进行来回快速的摇晃，让桶内的花甲进行高速来回的碰撞，不用摇晃太久，摇晃1分钟即可。

第五步“换水重复即可”：打开大盆，此时可以看到桶内水内有着明显的泥沙，换一次清水，不用加盐，再次盖上大盆继续快速摇晃1分钟，反复2次即可，花甲的泥沙即可完全去除干净，总共摇晃耗时2-3分钟，是最快且最有效的花甲去沙做法（有带盖容器则更好，盖上还能上下摇晃，效果更佳）。

——【内容总结之“小提示”】——

（1）花甲一定要新鲜，不开壳吐沙的均是死花甲。

（2）不管用什么 *** ，花甲一定要先洗去表面泥垢，这样才能保证操作的效果。

（3）摇晃时加入的清水一定不要太多，到一半多点即可，不然水多摇晃会无法产生明显的花甲碰撞，会大大降低摇晃的效果。

（4）摇晃加入少许的食盐可以增快花甲吐沙的效果，但不用再加香油，否则花甲可能死亡。

（5）摇晃的时候可以前后左右多方向的摇晃，此吐沙原理是让花甲“头晕”，这样花甲就会自动开壳吐沙，且保证存活，所以能保持新鲜。

（6）花甲500克只用摇晃2次共2分钟即可，如果更多则按比例增加，根据情况而定，也可以增加一次摇晃的时间，尽量一次摇晃时间在1-2分钟之间，不能太久也不能太短。

（7）此 *** 还适用于其他贝壳类食物，如田螺、海螺等。

结语

其实这也是我自己最喜欢的去沙小技巧了，既简单快捷，又有效且保鲜，哈哈，我又要再去买一份花甲做着吃了！你也赶紧收藏试试吧？

我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！如果大家有什么问题或者更好的做法都可以在下方踊跃评论与我进行互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁搬运抄袭）

这个季节吃花甲最肥嫩了，在宵夜市场上的大排档都是必备食材，只要有炒花甲，啤酒都能多卖两箱，这可是一道非常不错的下酒菜，但是花甲有一个非常大的弊端，那就是新鲜的花甲沙土特别多，所以在炒花甲时，最麻烦的就是要如何把它的沙土清洗出来，几乎所有的人都是采用焯水，焯水着实能把花甲的沙土快速的清洗出来，但是大家没想过，经过焯水的花甲就流失了最鲜美的汤汁和营养物质了，所以炒花甲时，千万不要焯水，加这“2样”清洗，花甲吐沙干净还鲜嫩。

要想吃花甲，自己在家里做是更好的，不经过焯水，这样的花甲炒出来不仅仅肉不老，汤汁还特别的鲜，而且还没一点点沙土，在外面大排档吃的炒花甲虽然也没沙土，但都是经过焯水的，流失了最鲜美的花甲汤汁，同时也流失了营养物质，真的吃起来就没有那种海鲜的鲜美味道了，因为他们每天要卖很多的花甲，但是为了保证没沙土只能进行焯水，而我们在家里炒花甲就不一样，海鲜店老板告诉我，炒花甲前，可以加“2样”调味料进行浸泡清洗，等上一个小时就完全没沙土了。

海鲜店老板：炒花甲时，焯水就大错特错，难怪花甲不鲜嫩，没鲜味，所以要吃花甲记住千万别焯水，老板还告诉笔者好几种花甲不焯水也能吐干净沙子的 *** ，后面会全部给大家介绍，下面先以笔者使用的这种不焯水的 *** ，教大家炒一道鲜嫩美味的花甲，真的比焯水过的花甲好吃太多了。

【炒花甲的做法】

食材：花甲500克，生姜，蒜头，食用油，香菜，郫县豆瓣酱，青红酒，生抽，白砂糖，海盐，香油；

*** 步骤：

1、花甲买回来先冲洗干净，然后加入2样调味料，就是海盐和香油，花甲洗干净后放在盘子里，然后倒入一点水，注意水的量不可太多，不要把花甲都淹没即可，接着撒入海盐，在倒入一点香油，轻轻搅拌下，放那静养一个小时左右，花甲吐沙就会非常干净，因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开嘴巴，然后在用流动水抄洗干净即可；

2、把炒锅烧热，倒入食用油，接着放入生姜和蒜头爆香，下入半勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入清洗干净的花甲翻炒一下，然后倒入适量的水，调入白砂糖、生抽和青红酒，翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，这里要注意生抽不能加太多，一点就够了，花甲本身没经过焯水自带咸味的哦，所以盐巴都不要放了；

3、等到所有花甲都张嘴即可，放入一点香菜搅拌均匀即可起锅装盘，鲜嫩美味的炒花甲即可享用了。

【花甲不焯水吐沙 *** 】

1、除了以上加海盐和香油让花甲快速吐沙的 *** 外，海鲜店老板还教我其他几种吐沙 *** ，比如还可以加一点醋，用醋来养2个小时的花甲也能把沙子给吐干净了；

2、除了加盐、油和醋能让花甲吐沙，我们还可以放铁器进去也能让花甲吐沙子，所以养花甲的时候放铁钉进去养就能养干净了；

3、想要快速吐沙子除了焯水还有一个 *** ，就是把花甲放在铁的容器里，然后不断用大力颠花甲，这样花甲就会被颠晕，颠晕后花甲会长嘴，就这样反复操作就能让花甲沙子吐干净，只是有点累。

?以上就是海鲜店老板教笔者让花甲吐沙子的 *** ，这样就能免去焯水这一步，所以大家炒花甲时，千万不要焯水，焯水就大错特错，可以加盐、油或者醋进行浸泡，这样花甲吐沙干净还鲜嫩，比外面大排档的炒的好吃太多了，很多不懂行的人都焯水，把花甲最美味的汤汁和营养素都焯没了，肉也变老了，真的是浪费食材。

可能说到夏天的美食，大家不约而同的都会想到小龙虾，毕竟不管是夜宵摊，还是家里面做菜，大家都会选择小龙虾来烹饪，但在小编心中，小龙虾还是比不上花甲，在小龙虾还没出来的时候，花甲和田螺可是夜宵摊上的王者，加上花甲还是一种平价海鲜，所以除了口感好之外，它里面还含有了丰富的营养物质。

为啥炒花甲总是掉肉？饭店大厨：做好这1点，炒出酒店水平

所以小编除了在外面点花甲之外，还会自己在家烹饪，不过自己在家炒的花甲到最后只剩下一些花甲壳了，而花甲肉全部掉了出来，和饭店大厨炒的花甲完全是两个样子，让人看着就没有食欲，用来招待客人更是拿不出手，后面小编就询问了常去饭店里面的大厨，原来想要花甲炒出来不掉肉，只要做好这1点就行，保证炒出酒店水平。

【炒花甲的 *** 】

第1步，首先要将买回来的花甲吐沙，这样花甲炒出来的口感才会好，不然一口一个泥沙，严重影响到食用的心情，很多人在清洗花甲的时候，都是选用的盐水浸泡，虽然这个 *** 有效果，不过速度太慢，很少有人有耐心等待这么长时间，今天小编就给大家分享一个快速让花甲吐沙的 *** ，那就是将花甲放到温水当中，往里面加入适量的食盐和香油，这样花甲受热就会开始呼吸，经过反复的冲洗，花甲里面的泥沙就会快速清洗干净。

第2步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的蒜末，姜末，小米椒炒香，再往里面加入一勺豆瓣酱炒出红油，往里面倒入半罐啤酒，等到锅中烧热后，把清洗好的花甲放到锅中，直到花甲全部张口后，往里面加入适量的食盐，鸡精进行调味即可出锅，却记这个过程不需要过多的使用锅铲。

以上就是炒花甲的 *** ，其实炒花甲的时候，总是出现掉肉的情况，主要是因为很多人多做了焯水这一步，然而根据饭店大厨的说法，只要做好花甲吐沙这1点，这样就能炒出酒店水平了，毕竟花甲张口之后，如果还随意翻动的话，那么肉肯定是会从里面掉出来的。

花蛤是一种营养丰富的海鲜食物，但是子啊吃吃之前要好好清洗，不然会有沙子，下面我们一起来了解了解该怎么做吧！

花蛤怎么洗

一、清洗花蛤表面：

1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净，然后用手稍稍揉搓一下，去掉壳上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉，可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

二、浸泡花蛤，使其吐沙子

存放花蛤的水一般很浑浊，买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙，因此这时就不能只刷洗花蛤表面，而是把花蛤泡在水里一段时间（大约2--3个小时）。

1、在泡花蛤的时候更好在水里放入适量盐，这样花蛤会比较容易适应，能较快的进行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

5、当泡到一定程度，花蛤会自己张嘴吐沙呼吸，这样能去除花蛤里面大部分的泥沙，再吃起来就不会感到牙碜了。

6、洗或泡花蛤时，不要使用餐洗净或其它洗涤剂，否则会污染花蛤。

蛤蜊的特别提示：

买蛤蜊要买闭口的，煮好后如果是新鲜的会自然开口，久煮不开口的就是死的。

生取蛤肉的 *** 有哪些

生取蛤蜊肉最便捷最快速的 *** ：

1、冲洗蛤蜊，然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊，再让其余的蛤蜊吐沙20～24小时；将吐过沙的蛤蜊取出，二次冲洗，并沥干水；

2、将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上，启动传送带，使蛤蜊与蒸汽接触时间为30～45秒，张开的蛤蜊经过翻转篮中，多数蛤蜊软体从壳中分离出来，少数蛤蜊软体没有自动脱落的，人工将其分离出来；

3、将上述分离出的软体立即冷冻，待冷冻成形后包装，包装好后冷藏。

4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；

5、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；

6、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；

7、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳；

8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

要点：

1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉；

2、至少冷冻一小时；

3、取出时迅速用凉水冲。

花蛤的营养价值有哪些

营养价值：

1、脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。

2、含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养绿色食品。

3、蛤 *** 有降低血清胆固醇作用。

4、蛤肉有滋阴明目、化痰之功效

洗它时，加油？还是加醋？都不对，应该这样做，它自动狂吐沙。一洗再洗还有沙？不用怕，老渔民教你一招。只要加盐就好了。盐的浓度达到海水的浓度，花甲就会自动张嘴吐沙了。前提是花甲必须是鲜活的。人们在吃了花甲之后常会有清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼无疑是有益的。光亮的壳皮，加上诱人的黄褐色的肉，是不是让人看了食欲大开呢？张开嘴一咬，花甲那柔软的香味便充斥着你的大脑。接下来就让小编为你带来一盘美味的花甲佳肴吧！

葱蒜炒花甲

By 淋雨一直走88

配料：

蛤蜊 适量、小葱 两根、蒜 适量、蚝油 适量、蒜蓉辣椒酱 适量、生抽 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.花甲加入食盐，清洗干净。

2.小葱切段，大蒜切末备用。

3.花甲焯下水，捞出沥干备用。

4.锅里加入食用油，中火煸香蒜末。

5.下蚝油、蒜蓉辣椒酱炒香，倒入花甲翻炒，下生抽和白糖，均匀裹上酱汁，临出锅下葱段，翻炒出锅。

6.出锅。

烹饪小贴士：

1、到对的地方去买：建议去附近大点的海鲜市场挑选。海鲜摊档一般都会放在多个塑料框子里的，不要在一个框子里挑，可以换着挑。

2、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。

3、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。

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清洗花甲只放盐是错的！教你5个小技巧，沙子吐得又快又干净！现在的天气真的是越来越热了，网上都在说一到了夏天很多人就会有密集恐惧症了，因为不管去到哪里都是人山人海，尤其是海边或者是游泳池，人多的就像是下饺子一样。一说到夏天要避暑，肯定很多人都会想到要去海边玩水，顺便还可以多吃一些海边新鲜的海鲜。这不，上个周末我就和朋友一起约了去海边玩，的确，海边确实是要比城市里凉快许多，而且能够在海边玩水确实解暑的一个好办法。而且玩完了水之后，还可以到海边的夜市上吃一些新鲜的海鲜，进入到8月开始，也到了捕捞海鲜的重要时间，所以很多海鲜也开始大批量的上市，如果是去海边玩可千万不能错过这么好的吃海鲜的机会，到了海鲜大量上市的季节，海鲜的价格也不是很贵，尤其是又在海边，价格就更便宜了。

相信很多人在夏天的时候都比较喜欢吃的海鲜就是虾类和花甲、生蚝等等，其实这些海鲜我们平时也是可以在水产市场买到的，而且我们也可以自己在家做来吃一吃。像花甲就是一种做起来简单而且味道也好的海鲜食材。花甲也被叫做是蛤蜊或者是花蛤，我们都知道花甲外面是有一层非常坚硬的外壳的，只有做熟的时候，外壳才会张开，但是我们在做花甲之前，清洗的工作就变得比较难了，因为如果我们洗不干净的话，吃起来就会夹杂着泥沙，所以说我们掌握快速让花甲吐泥沙的技巧就显得尤为的重要了。刚好这次我们去到海边玩，就碰到了很多海边的老渔民，就向他们请教了关于如何清洗花甲才会更快更干净的 *** ，今天我就把清洗花甲的 *** 也告诉你们。

当然了，清洗花甲根据自己做菜前的时间长短有不一样的清洗 *** ，今天跟大家分享5种不同的清洗 *** ，大家可以根据自己的条件和时间来决定用哪一种 *** 。学会之后也可以分享给自己的亲朋好友，这几个 *** 都能够让花甲吐沙的时候又快又干净。到时候不管我们是做辣炒花甲还是花甲粉丝汤，都是非常好吃的。之一种就是先把新鲜的花甲在清水中冲洗几次，然后把花甲中的水分沥干，放在冰箱中冷冻半个小时，接着把张开了口的花甲拿出来，再次多冲几遍水就可以了。第二种也是我们平时用的做多的一种，就是在清水中放入食盐，再把花甲放入浸泡，也可以放入一些食用油，这个 *** 的弊端就是太费时间了，要彻底的吐干净大概要2个小时。

第三种就是用摇晃法。这个 *** 比较直接，就是用两个相同大小的盆，先在一个盆中加入清水，倒入花甲，然后把另外一个盆扣在上面，然后把两个盆不停的上下晃动，晃动几下之后，就换次清水。第四种 *** 就是直接把花甲放入50度左右的温水中，盖上盖子焖，这个 *** 虽然快，但是一定要控制水温。第五种是把花甲放入清水中，然后加入米醋，浸泡个60分钟，这样子花甲就会把沙子吐得非常干净了。