□唐仪天

假如说手抓羊肉还保留着原始游牧民族的粗犷和野蛮，带着深深地难以拂去的简单质朴的原始胎记，那么黄焖羊肉已然登上了中华民族美食的大雅之堂。黄焖羊肉较之手抓羊肉变得更加精致和充满匠心，从手工到烹饪都像那些名噪中原的名肴佳馔一样声名显赫。

黄焖羊肉是清朝末代皇帝爱新觉罗·傅仪的御膳菜肴，羊 *** 有暖中、补气、滋养、御风寒、生肌、健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法，宋代以来的历代皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱羊肉，黄焖羊肉只是其中的一种佳肴而已。民间喜欢吃羊肉的地方也很多，甘肃民勤是既产优质羊肉，又特别喜欢吃羊肉，而且深刻体会了其食补功效的地方之一。我很小的时候，就知道一些家有老人的人家，把足龄的（俗称满口羯羊，大约四年以上）羯羊，用精细的饲料喂养到冬季，宰杀了剔除其肉，在羊骨里加入适当的中药熬成骨膏，作为补气、补血、补形、补钙的药膳，增强老人的体质。这在当年是很奢华的事情，一般人只能奢望，不敢奢求。有些生活优裕的人家，家里生了小孩，也炖了羊脖子增加奶水，加快产妇康复的速度。

在民勤这片广袤的土地上，到处生长着适宜草食动物采食的植物品种，这里有大片野生的枸杞、甘草、苁蓉、锁阳、益母等中药品种供羊只采食。这些身价不菲的中草药品种，经过羊的肠胃转化成鲜美的肉食，自然功效倍增。羊吃百样草，百草即中药。这里的土地富含盐碱等矿物质，羊常年采食着富含微量矿物质的杂草，肉质鲜嫩，肉味毫无腥膻，是其他地区的羊无法得到的，所以才赢得了肉羊之乡的美誉。

我们小的时候，吃一顿手抓羊肉虽然稀奇，但相对于黄焖羊肉来说却是简单多了。至少每年的大年三十晚上，一家人围坐在大炕上“装仓”的时候，锅里烹煮的必定是羊肉。老辈人这样认为，能穷一年，不穷一节。过日子力求精打细算，过节日千万不可吝啬。在盛大的节庆期间谁家小气，谁家就会受到邻里的讥诮。“装仓”预示和祈盼的是来年的五谷丰登，百业兴旺，是人类对自身的敬畏和感恩，好多祈福活动都是在这一时期进行的，所以更不可马虎大意。我们就是在这样一个相对重要的时刻，才能一家人其乐融融地坐在一起吃一顿手抓羊肉。肉是自家产的满口羯羊，放在黑眼窝大锅里清水煮熟，就着蒜泥或者蒜瓣美美地啖上一顿，一年的荤腥食物大都集中在这个时间段里，庄户人美其名曰：抓膘。抓好了膘水，在来年的劳动中才能不乏不困，身健体康。而对于黄焖羊肉，我们只是听听名声，揣摩揣摩味道，是丝毫不敢奢望的，那是癞蛤蟆想吃天鹅肉的向往。

我有幸吃到一顿黄焖羊肉，完全是因着父亲的面子蹭到的。那一年村子里推举了一个工农兵大学生，家庭并不富裕，家人觉得上大学就像中状元一样吉庆，是唐家湾几百年来少有的喜事。为感念村人对他家孩子的器重，豪放的老人宰了一只羯羊，请村上和队里的老人们高兴一番，以示庆贺。我正好因为学校有一件必须家长签字的条子去找父亲（母亲不识字，无法完成这个活生），主人家碍于对父亲的敬重，更因为极度地高兴，死拉硬拽不肯让我离去。父亲无奈，只好让我蹲在门外吃一顿。乡村人恪守着先辈们言传身教的祖训，小孩子是不能堂而皇之地坐在席上和长辈一起吃饭的。记得那天，主家请来的是唐家湾子最著名的厨师老三爹。老三爹解放前曾是西北著名商人镇番马家的名厨，解放后是宁夏省府主席家的私厨，手艺非凡脱俗。但是他生不逢时，大略是因为作风上的一点小错误，被主家打发回家。在这个饥寒交迫的村庄里，物资极度匮乏，让他的盖世手艺无处施展，他每天的营生就是给生产队垫圈。对一个名厨来说，做一顿黄焖羊肉简直是小菜一碟，老三爹的黄焖羊肉得到了在场人的极力褒赞，我在大家的唏嘘赞叹中羞涩地蹭完一顿饭，自此知道了黄焖羊肉的滋味。在乡下孩子的记忆里那顿美食和素常的家庭饭食相比，简直有天壤之别。

队上那些爱吃好学的人们，一直跟随着老三爹完成了全部操作，老三爹毫不隐瞒什么，把自己的手艺悉数传给了村民们。此后的许多年，生活逐渐变好，老三爹因为年轻时从事厨房工作，肺部饱受油烟侵袭，晚年患了严重的肺气肿。因为没钱治疗，六十来岁就过世了。他的黄焖羊肉烹制技术，没有因为他的去世而失传，不仅在村子里活了下来，而且活得蓬蓬勃勃。逢年过节、婚丧嫁娶的时刻，餐桌上常常出现这样一道压轴名肴，曾一度成为唐家湾人的骄傲。

时代到了今天，黄焖羊肉已经进入了千家万户。富裕了的村庄不光过年过节可以享用这道美馔，平时来人去客也常常做这样的菜肴。黄焖羊肉的 *** 方式大致如下：把宰杀好的羊肉切成适宜的小块，加入适量的香料及葱姜蒜，精油猛火爆炒，然后加水文火焖熟，肉色微黄，肉质鲜嫩，肉香纯正，了无腥膻。

如今的生活，真正是到了吃肉不香，穿绸子不光的时候了。天上龙肉、地上驴肉，海参鱿鱼，驼掌燕窝，只要你能想到，市场上就可以买到。即便是当地没有，也不打紧，网上有的是电商，只要你有这种需求，在最短的时间里，你就可以买到自己喜欢的美食。想吃黄焖羊肉再也不是什么奢望，那简直是囊中取物的小事。物质满足了，新的精神向往又来了，正是因为永无止境的欲望，才促使人们努力再努力。

哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是黄焖羊肉。

其实说真的，羊肉的做法也是有很多的，只是说我们更喜欢怎么个做法才行的。也就是说我们平时也有一些家常的做法也是相当的简单的。它的口味方面也是属于香酥味的，所以我们平时要是喜欢吃香酥味的话，那么我们也是可以根据个人的情况来具体的调一下的，也就是说我们可以看看家里人的口味是什么，之后再根据家里的口味来详细的调一下就行了。

再有就是要看看它的详细的 *** 时间上来看，我们要是全程 *** 下来的话，差不多要使用到一个来小时的时间就行了。要是你想一边学着一边做的话，那么也是建议大家多留出一点时间来的，这样也是更加的方便，方便大家能学会的哦。

再有一个方面要讲的就是有关于它的 *** 难易度方面的问题了。它是属于简单的一种美食了。也就是说这样做的话，也会让很多的新人一下子学会的哦。再有一个方面要讲的就是有关于它的 *** *** 上了。它算是属于炒出来的美味了。再有就是看看它的菜品的口味方面了，这道美食算是清香型的，所以吃起来也算是相当的清口的哦。

我们先来看看做之前，要准备哪些东西吧：

我们要准备好一些羊肉，还有一些就是胡萝卜，还有一些就是少量的杏鲍菇，再有就是一些藕，还有少量山药。之后就是一些木耳，还有少量的鲜香菇，再加上一些香菜，还有少量的老姜，之后就是一些大葱，还有一些大蒜，还有一些就是干辣椒，少量的花椒，还有一些小茴香也是要早早准备好的。再有就是一些香叶，还有一些八角，之后就是一些草果，再加上一些桂皮，还有一些山奈也是要早早准备好的哦。再另上一些橘子皮也是我们 *** 这道美食时所不能少的哦。

现在我们就可以开始讲一下有关于它的详细的 *** 过程了哦：

1、我们要先把准备好的羊肉冲洗几下，放到流动的水里多冲洗几下，之后再把它们放到水里泡一下，再把它们从里面拿出来控一下里面的水份，等到把水分控得差不多的时候，就可以再把它们切成一小块一小块的样子，再使用清水浸泡一下，时间上为两个小时的时间就行了。

2、现在我们要做的就是要再把这些准备好的香料也放到盘子里，一般就是准备好一些干的辣椒，再有就是一些大蒜，还有一些就是生葱，加上一些生姜也是我们要早早准备好的，再加上一些花角还有八角之类的也是要早早放到一边，一般就是要放到一个盘子里，等到一会的时候就可以直接把它们全都倒进去了。

3、此时我们要做的就是要再把浸泡好的涮羊肉放到锅里来，锅里加上适当量的水，使用大火把它们全都煮开了就行了。再使用勺子把白上面的白沫也去干净了，再把它们从水里全都捞出来了，放到一边，等着一会的时候再把里面的水份控一下就行了。

4、那么到这一步的时候，我们要再把准备好的胡椒粉，还有十三午，之后就是一些食用盐，再有就是一些鸡精，少量的白糖，还有少量的生抽，再加上少量的老抽，再加上一些白酒，全都放在这里面来。再使用手去调一下，之后把它们放到一边，这个腌制的时间上也是有讲究的，一般就是六十分钟的时间。如果说我们想要让它们的味道更重一些的话，那么就可以把时间上拉长一点。如果说是怕太重的话，可以时间上短一点，不太到一个小时的时间也是可以的哦。

5、现在我们可以在锅里再加上一些油了，再把两勺子的豆瓣酱放进锅里来。之后一直把它们炒出香味来就行了。再把其他的一些香料，还有一些姜葱及大蒜也一起放进锅里来，让它们在锅里快速的翻炒两分钟的时间之后，就会出来香味了哦。

6、此时我们要再把刚才腌制好的羊肉还有杏鲍菇片也一起放进名里来，让它们在锅里同这些肉一起在锅里翻炒三四分钟的时间就行了。这个时候再加上一些清水，这个清水的量上要高于羊肉的高度就行了，再把它们使用大火煮开。等到煮开半个小时的时间之后，再把准备好的藕片，山药块还有胡萝卜块一起放进锅里来，再变成小火焖上二十分钟的时间就差不多了。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！

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在兰州，羊肉是人们的主要食物之一，当地人很喜欢羊肉，手抓羊肉、羊肉片等都很受本地人的喜爱，当然外地游客去感受美景时，也不妨去品尝一下黄焖羊肉。

一般做手抓羊肉好吃的店，黄焖羊肉的味道也差不了。今天小编为您推荐的这家店在当地很有名，老板是本地人，做的黄焖羊肉很地道。

他家的羊肉用的是产自靖远的羔羊肉，肉质细嫩而且没有腥膻味儿，营养价值也很高。里边还含有土豆制成的手擀粉，加上洋葱、辣椒，色泽黄亮的羔羊肉，搭上这些配菜，可谓是色香味俱全了。

黄焖羊肉的汤很关键，这家的汤带点骨头，熬出来的汤比纯羊肉煮的汤要鲜，再将老板家秘制的酱放入汤中，酱汁味道非常香。

如果有些顾客觉得还是腻，也没关系，老板还为这些朋友准备了正宗的张掖紫皮大蒜，辛辣的大蒜，会冲淡掉那丝羊肉吃多后的油腻感。

当然如果您不喜欢蒜的味道也没关系，机智、好客的老板还为这些游客介绍如何吃能令味道更加绝美的 *** 。那就是将黄焖羊肉的汤放到米饭里，混着一起吃，非常下饭，瞬间味蕾得到了满足。

新鲜的食材、正宗流传的手艺，亲切的待客之道，使得这家黄焖羊肉店的生意非常好，本地人会隔断时间去品尝一下，外来游客去感受当地的美味时，也会去品尝这家店的黄焖羊肉，也难怪需要排队了。

天渐凉了，各地的羊肉馆生意开始火起来了。前些年黄焖羊肉在大江南北流行时，全国各地招牌林立，曾经被吹嘘到一个宫廷菜的地位，说是爱新觉罗溥仪的御膳菜肴，这都是忽悠。实话实说，清朝创始者作为游牧部落，喜爱吃牛羊肉，这才是正版依据。但那个时候的羊肉烹饪 *** ，跟今天去内蒙古吃手扒羊肉差不多，都是清水煮，没滋没味，倒是骚味浓厚，真是地地道道的原味羊肉。

黄焖羊肉为什么红火？靠的还是南方地区的的调味料，浓重的豆瓣酱辣椒葱姜蒜味，把羊肉那股膻骚味压住了。煮羊肉时放了很多香料，把羊肉的膻臊味更是一扫而光，尤其是辣椒辣味的画龙点睛，让一道野蛮部落的菜品，成为餐桌上的大菜，不能不说这是菜品创新的进步。不论怎么说，老吃清水煮羊肉或者羊肉汤，也是口感上的单一，换个花样吃顿黄焖羊肉，的确能让味觉赏心悦目，再说冬季吃羊肉是大滋大补，尤其是加了萝卜，简直是绝配，对身体特别好。

下面我们就把黄焖羊肉的烹制过程展示如下

1）羊肉的选择，没有什么特别的要求，更好选羊腿肉、羊腱子，肉质比较瓷实，嚼起来口感有弹性。

2）将羊肉块加香叶、姜片在清水里煮到六七成熟，捞出切块备用。煮羊肉的浓汤留着备用。

3）将萝卜去皮切丁，在开水锅中焯熟，去除异味，装碗备用。

4）将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱蒜，下油锅中爆出红油香味，加入适量的煮羊肉的汤，放入羊肉，熬制20分钟入味。

5）放入焯熟的萝卜丁及青椒段，翻炒搅匀入味，加点生抽、白糖、料酒、味精调味，汤汁快收干时，关火起锅装盘，撒上香菜即可。这道菜如果选用的是羊腿肉或者羊腱子，吃起来口感香糯微辣，不膻不腻，难怪全国开了那么多家黄焖羊肉馆，这种吃法的确受人欢迎。