去小区附近的小饭馆吃饭，我爸妈更爱点一道菜就是小炒黄牛肉，可他们从来就不会在家做，我妈说小炒黄牛肉只有饭店做的才好吃，自家是怎么也做不出饭店的那种嫩滑口感。
我有点不太相信我妈的这个说法，“明知山有虎，偏向虎山行”，非要在自家厨房给我爸妈做一道小炒黄牛肉，打破他们对这道菜肴的一些偏执看法。
首先让我想到的就是超市销售的那种牛肉卷，切的薄薄的，口感也嫩滑，用来 *** 小炒黄牛肉，好像也蛮合适的。
想象的事情总是美好的，等到下锅炒制后，我才发觉即使是牛肉卷也没有按照我预想的方向发展，炒熟之后，虽然不是那种嚼不动的口感，那也谈不上好吃，大家可以想象一下，涮火锅时，牛肉卷的那种嫩滑口感，下锅炒制之后，好像是两种食材一下，完全不嫩滑，一点也不好吃，花了不斐的价格购买的牛肉卷，却没有做出好吃的小炒黄牛肉。
既然牛肉卷“这条捷径”走不通，只好老老实实的去牛羊肉批发市场购买牛肉，首先想到的就是购买牛里脊肉，后来我才知道，选择牛里脊肉的大方向是对的，可想要将牛里脊肉做的嫩滑、不柴不硬还不腥，这个过程对我来说还有诸多的考验，每一次小小的进步，都经过了反复的实践和失败。
我不是学厨的，所有的动力都来自于兴趣和爱好，所有的技巧和知识都来源于各种资料的收集和图书馆里的各种食谱，所以，这个过程很慢，有时我就想，要是有个师傅能够教教我该有多好。
事情就是这么出乎自己的预料之外，我在家给爸妈做小炒黄牛肉的时候，隔壁的王奶奶来我们家找我老妈闲聊家常，看见在切牛肉，准备做小炒黄牛肉，就指点了我几处我一直不太明白的地方，比如：什么是横切牛肉、“嫩肉汁”应该如何使用、腌制牛肉的一些技巧、烹饪小炒黄牛肉应该先滑炒再爆炒等技巧。
有了王奶奶的指点，就相当于我有“师傅”给我答疑解惑，不再需要我自己反复试错，进步很快，没过多久，我在家烹饪的小炒黄牛肉，牛肉的口感也就达到了一定的嫩滑程度，按照我爸妈的说法，那比以前的“小炒牛肉干”要嫩滑太多太多。
牛肉一炒就老，是腌制 *** 不对，老妈分享四个诀窍，牛肉嫩滑不腥，下文给大家说说我的一些基础心得，期望您也能借鉴这些经验，在家做出嫩滑的小炒黄牛肉。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小炒黄牛肉吗？
一、牛肉一炒就变老，是什么原因造成的？
在我们日常生活中，经常食用的肉类食材有：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，以青椒炒肉丝和宫保鸡丁举例，鸡肉即使是选择鸡胸肉，稍加腌制，多打一些水，炒制的时候，热锅凉油，基本上也能将鸡胸肉丁炒的比较嫩滑，采用这样的腌制 *** 和烹饪 *** 来处理猪肉，比如青椒炒肉丝中的里脊肉，也是能够炒出嫩滑的口感的。
但牛肉却不适用这样的 *** ，准确来说，牛肉，大多数也会选择牛里脊肉，牛肉中比较嫩滑的部位，但牛肉中的脂肪含量少、纤维较粗，同样采取鸡肉的腌制 *** 和烹饪 *** ，牛肉还是一炒就变老，主要的原因还是牛肉中的纤维较多，同时脂肪含量少，也就是油脂少的缘故。
大家都知道牛肉是高蛋白低脂肪的肉类食材，同猪肉和鸡肉的口感也是有明显的差别，口感会更加的有嚼劲一些，所以，我们在烹饪牛肉的时候，比如小炒黄牛肉中的牛里脊肉，在处理它的时候，会有更多的技巧和 *** 。
二、让牛肉“嫩如豆腐”的技巧？
1、想要牛肉口感嫩滑，从切肉的 *** 就决定了牛肉的鲜嫩程度
鸡肉的纤维最嫩，使用的最多的鸡肉是鸡胸肉，采用竖切的 *** 鸡肉在烹饪的时候才不会被炒散，而猪肉的纤维相对要比鸡肉粗糙一些，采用斜刀的 *** 来切里脊肉是比较不错的选择。
而牛肉，以牛里脊肉举例，牛肉中的纤维比猪肉和鸡肉都要硬一些，在切牛肉的时候，也是非常有讲究的，依据牛肉的纹路，我们横着下刀，刀同牛肉肌肉纤维之间是成90度的直角，这样切牛肉，每一刀都会将牛肉的肌肉纤维给切断，纤维切断了，牛肉的口感自然会好一些。
我们的目的是 *** 小炒黄牛肉，借鉴饭店烹饪的这道菜肴，在切牛肉的时候，还是要尽量切的薄一些，而且是越薄越好，可以参照超市购买的牛肉卷的那个厚薄程度，更好在切牛里脊肉的时候，将牛肉放在冰箱里冷冻一下，冷冻之后，再下刀切，会好切一些，同时也能切的更加薄一些。
2、想要牛肉口感嫩滑，雪碧或者生姜汁必不可少
雪碧腌制牛肉的 ***
首先介绍一下使用雪碧来腌制牛里脊肉，达到嫩滑效果的 *** ，切的很薄的牛肉，放入大碗中，放入少许食盐和少许生抽搅拌均匀后放入大约50ML的雪碧，更好是冰镇过的雪碧，继续抓拌均匀，最后再加入30-50ML的清水，继续抓拌均匀，最后加入少许的生粉和食用油，继续抓拌均匀，让食用油锁住牛肉中的水分，下锅滑炒的时候，才能保留住牛肉的鲜嫩。
加入雪碧让牛肉嫩滑的原理？
雪碧汽水中含有二氧化碳，特别是冰镇之后的雪碧汽水，能够快速的融入到牛肉中，破坏其纤维组织，达到牛肉口感嫩滑的效果。
不使用雪碧，使用家里的生姜也能达到嫩滑的效果
除了将雪碧调换成生姜汁外，其他的过程和步骤都是相似的，不再赘述，重点说说生姜汁，将生姜拍碎之后，用手挤出生姜汁，想要起到嫩肉的效果，生姜汁大约需要准备5毫升左右，然后同清水混合，准备大约100毫升左右的混合生姜汁水即可。
生姜汁能够嫩肉的原理？
生姜汁里含有生姜蛋白酶，这种物质能够将牛肉纤维中的肌原蛋白、弹性蛋白进行适当分解，简单理解就是破坏了它们的分子结构，从而起到嫩滑牛肉的效果。
3、想要牛肉嫩滑，腌制牛肉的一些技巧
腌制牛肉时，需要先加入少许食盐，这样能够让牛肉有一个底味，很少的食盐，能够让牛肉吸收水分，而食盐放多了，牛肉会脱水。
无论您是选择加入雪碧还是加入生姜汁水，我们在腌制的过程都是需要让牛肉吸收更多的水分，水分越多，牛肉的口感才会更加嫩滑，可以在吸饱水分之后，加入一个鸡蛋蛋清，再次搅拌均匀后再加入少许的淀粉，玉米淀粉就行，最后淋入食用油，通过食用油锁住牛肉的汁水，有了一层油膜，牛肉吸水的水分就不容易渗出。
4、想要牛肉嫩滑，下锅时先滑炒，之后再爆炒
热锅热油，锅中的食用油可以多一些，油温不要太高，放入牛肉片，稍微定型之后，推动锅中的牛肉，肉片全部变为灰白色之后，要立刻捞出，即使没有炒熟也不要紧，后续还要炒制的。
爆炒的时候，一定要大火快炒，快速烹饪，牛肉才会更加嫩滑。
炒制的过程是个时间的过程，需要在实践中积累经验，大家自行体会，多实践几遍就能找到自家人喜欢的那种嫩滑口感。
三、酸菜牛肉的做法？
小炒黄牛肉大家在饭店吃的比较多，下文给大家介绍一道酸菜牛肉的做法，期望大家能够喜欢。
食材：牛里脊肉300克左右、酸菜400克、蒜瓣、红辣椒适量。
步骤：
1、从超市买回新鲜的牛里脊肉，按照上文介绍的办法，进行切片、腌制、嫩肉处理。
2、买回家的酸菜还是需要经过清洗的，清洗掉酸菜中多余的盐分，然后切成酸菜丁，之后将蒜瓣切片、小米辣切圈。
3、锅中放入少许的菜籽油，放入少许的花椒炒香后捞出花椒粒，然后加入少许的菜籽油，放入姜片、蒜瓣、小米辣炒香之后，放入牛肉片滑炒至变色。
4、牛肉滑炒变色之后，放入切好的酸菜，快炒翻炒，翻炒出酸菜中的水分，最后加入食盐、生抽调味之后，一盘美味的酸菜牛肉就做好了。
四、如何挑选优质的牛里脊肉？
无论是用来烹饪酸菜牛肉或者是小炒黄牛肉，我们都可以选择牛里脊肉，除此之外，还可以选择牛上脑，这两个部位的牛肉都是比较细嫩爽口的，牛上脑更加适合煮或者 *** 凉拌菜，而牛里脊更加适合炒、煸、煎等烹饪方式。
1、牛里脊肉多购买一些会更划算一些
牛里脊肉的价格较贵，一次性多买一些，会更加划算一些，大约一次性购买可以吃3-5次的量就够了，这样购买牛里脊肉也是最划算的。
2、越新鲜的牛里脊肉越好
新鲜的牛里脊肉会看起来更加紧实一些，大家可以通过纹路、色泽来进行分辨。应该是均匀的红色、有光泽，脂肪洁白或者乳黄色。
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉一炒就老，是腌制 *** 不对，老妈分享四个诀窍，牛肉嫩滑不腥。
除了将雪碧调换成生姜汁外，其他的过程和步骤都是相似的，不再赘述，重点说说生姜汁，将生姜拍碎之后，用手挤出生姜汁，想要起到嫩肉的效果，生姜汁大约需要准备5毫升左右，然后同清水混合，准备大约100毫升左右的混合生姜汁水即可。
生姜汁里含有生姜蛋白酶，这种物质能够将牛肉纤维中的肌原蛋白、弹性蛋白进行适当分解，简单理解就是破坏了它们的分子结构，从而起到嫩滑牛肉的效果。
炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炒牛肉时，别再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃
牛肉应该是生活中，比较常见的肉食，人们要想吃到一款又美味、营养价值又高的肉类，牛肉就是很好的选择。炒牛肉在家庭中更常见，做法方便得很，简单炒一炒，牛肉鲜香又滑嫩，别提多美味了。
如果你精通厨艺的话，就会知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制这一步。不仅仅可以让肉更加入味，最关键的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。
很多人在腌制时，喜欢放生粉腌制，但是往往腌制出来的效果不尽人意。虽然很嫩，但是肉香味却没有那么浓。
其实炒牛肉最忌讳用生粉腌制，用生粉腌出来的肉，往往会出现上述我说的这种情况——香味不够浓郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我来教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特别香！
【腌制牛肉的小窍门】
腌制牛肉为啥不能放生粉呢？因为生粉虽然可以起到比较好的嫩滑效果，但是同样也会让把肉的香味掩盖，吃起来没有那么香了，还是得不偿失的。
那么我们在腌制牛肉时，记得多放蛋清、食用油这2味料，可以替代生粉。这2味料既不会让肉香味减少，还可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。
【小炒牛肉】
用料：黄牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、葱姜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、食用油
1、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。
2、再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。
3、能吃辣的准备几个干辣椒，切成小段，葱姜也切好，放到旁边备用。
4、热锅倒油，把牛肉放进去开大火开始滑炒，炒到牛肉变色之后，就可以先盛出来了。下面我们重新起锅烧油，把干辣椒、葱姜放到锅内爆香，接着再把牛肉倒进去，翻炒两下，接下来把香菜也放进去。
5、最后，我们加上适量的盐、黑胡椒粉，再倒上一点点生抽和蚝油，炒匀之后就可以把牛肉盛出来，端上桌了。
学的之一道菜，做给女朋友
By 我是一名憨憨，爱吃小熊饼干
用料- 牛肉 300g
- 鸡蛋清 1个
- 白糖 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
- 生抽 2勺
- 料酒 3勺
- 水淀粉 少许
1、姜3片，蒜3瓣，切碎置一盘，备用
2、朝天椒2根，大葱4寸，切碎置一盘，备用
3、牛肉切条或切片，尽量薄厚适中，加料酒3勺，生抽2勺，白糖1勺，黑胡椒少许，淀粉适中，可以吃糖的也可以加勺糖提鲜。顺时针充分搅拌。15-20分钟均可。完成后挤出血水。
4、可以备下其他菜
5、青椒剖开，去筋、籽。切条置盘中，备用。
6、热锅倒凉油，油冒轻烟时，放入葱姜辣椒蒜爆香（注意火势，控制不了时可以调小火）。 然后加入牛肉，翻炒至肉表面无血色即可，关火将牛肉盛出。 然后涮锅，重新热锅凉油（油稍稍多一些），油冒青烟，加入少许葱姜蒜爆香，加入青椒段翻炒断生即可。 最后加入牛肉，加盐，少许黑胡椒，翻炒均匀即可。
小贴士牛肉主要在腌料 青椒主要在爆炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒牛肉，如何让牛肉嫩滑如豆腐？大厨教你三招，别还不知道炒牛肉，如何让牛肉嫩滑如豆腐？大厨教你三招，别还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
看到这篇文章的朋友，相信很多都是爱吃牛肉的，但是咱们在家炒的牛肉，总是塞牙嚼不动，牛肉的香味也没有，今天我江一舟教你三招，这样会让你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享给你，感兴趣的朋友，跟往下看吧。
妙招1、牛肉一定要逆着切。
因为牛肉的纤维比较粗，如果给他顺着牛肉的纹路切片，或者切丝的话，牛肉会嚼不动发柴，所以咱们拿来牛肉后，一定要逆着牛肉的纹路切，这样把牛肉的肌肉纤维给切断，吃起来就没有那么柴了，这个妙招大家要记好。
妙招2、腌制牛肉要放洋葱汁。
您做出的牛肉，之所以不香不鲜嫩，是因为腌制牛肉的时候，你没有放洋葱汁，牛肉再切好片，切丝或者切条后，一定要放点洋葱汁来腌制，有条件的可以放上半个洋葱，放在榨汁机里面，加入一碗清水榨成汁，把洋葱渣过滤出来，用这个汁来腌制牛肉。没有条件的就切点洋葱丝，手放在手中，撒点盐，捏出汁水来腌制一下牛肉，这样牛肉香味会提升，口感也不柴，这个妙招，大家要记好。
妙招3、一定要低油温处理牛肉。
别管是咱们炒牛肉，炸牛肉，油温一定不能高，油温保持四五成热即可，炒牛肉的时候，也应该开中小火，把牛肉炒至外表变色后，就可以，不要把牛肉全给炒熟，这样牛肉会发柴的厉害，这个诀窍大家也要记好。
接下来把美味好吃的杭椒牛柳做法分享给你。
步骤1、
新鲜的牛肉，逆着纹路切片，然后再用刀背拍一下，这样能让牛肉不发柴，然后切点洋葱丝，放在手中，撒点盐，捏出汁水来，腌制牛肉，再放少许的鸡精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放点玉米淀粉备用，接着上点洋葱块，青红辣椒块，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
接着把锅烧热，放少许的油，开中小火把牛肉下锅，炒至变颜色后，立刻盛出来，接着锅留底油，葱姜干辣椒，孜然粒下锅，炒香后放洋葱块，青红辣椒块，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蚝油，一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡精味精，接着把牛柳下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘吃了，香味浓郁，口感嫩滑如豆腐，记得做哟。
总结：
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道为啥你炒的牛肉，口感发柴发腥，不好吃了吧？记好我分享给您的这3个妙招，你学会后，保证你炒出的牛肉，口感嫩滑如豆腐，别还不知道，我是大厨江一舟，咱们下期见。
牛肉好吃却一炒就老？学会这么做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃牛肉很多人爱吃，带有独特的香味，而且营养价值很高，比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来，心理上总觉得买猪肉吃不划算，那还不如买牛肉吃，特别是家里有孩子，更要多吃牛肉，帮助长身体。
牛肉的吃法也有很多，常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢，不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了，至少要花费两个小时才能吃到口，所以炖牛肉再好吃，也得有时间才行，否则想吃太难，那么平常想吃牛肉的话，可以炒着吃，不费时间，顶多十几分钟就完成了。
说到炒牛肉，很多人爱吃，却不想自己做，生怕牛肉炒坏了，浪费钱浪费时间，宁可花钱去买的吃也不想自己做，心理是拒绝的，其实炒牛肉并没有想象中那么困难，只要掌握一些技巧，实际上很简单。
牛肉好吃却一炒就老？这是我们炒牛肉时常常遇到的问题，那么怎么解决呢？要记住炒牛肉时，最忌直接下锅炒，学会这么做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃！
今天我炒了一份牛肉，特别下饭，口感和味道一点不比外面买的差，爱吃牛肉的朋友，快看看具体做法，照着做，保准你也能一次炒好，今后再也不用到外面买的吃了，快看看吧。
炒牛肉
准备食材：牛肉、生姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、玉米淀粉、鸡蛋清、蔬菜（蔬菜选择有很多，比如芹菜、青椒、大葱等等）
刚刚已经说到了，炒牛肉时，最忌直接下锅炒，那么炒之前记得一定要将牛肉腌制一下，经过腌制后，牛肉下锅炒不会变老，也会更加入味，多做腌制这步作用很大。
想要吃到最软嫩的口感，更好买那种新鲜的牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分。
牛肉冲洗干净，挤掉牛肉中的血水，然后将牛肉切成丝，记得切牛肉的时候要逆着纹路去切，如果顺着切，牛肉炒出来嚼不动。
牛肉切好后放进碗中，加生抽、老抽、料酒、鸡蛋清，用手抓拌到蛋清充分吸收。
再加入一些玉米淀粉，搅拌均匀后，再用手抓拌几下，然后倒入一勺食用油，搅拌均匀。
生抽给牛肉增加底味，老抽给牛肉上色，鸡蛋清让牛肉变得更嫩滑，淀粉锁住水分，食用油也是锁住水分，并防止粘锅。这几样都不能少，很关键的料，经过这么腌制牛肉下锅炒保准不老。
牛肉腌制腌制十分钟后，炒锅烧热，加食用油 ，再烧到五成热的时候，将牛肉倒入锅中，快速炒到牛肉变色，立即盛出来。
接着炒锅留底油，放入蒜末和生姜丝炒香，再将切好的蔬菜倒进去，炒到蔬菜断生。
最后倒入牛肉，放一些生抽和食盐调味，翻炒半分钟后关火出锅。这样一份香喷喷的牛肉就做好了，又滑又嫩，好吃。
?炒牛肉需要注意事项：
炒牛肉时，不能直接下锅炒，需要腌制一下，腌制的调味料照着上述步骤来，每一样都缺一不可；
炒牛肉时，牛肉的选择也很重要，品质好的牛肉，口感更嫩；
炒牛肉时，注意火候，单独炒牛肉时，需要大火爆炒，变色后立即盛出，到了和蔬菜混合炒的时候，可以调中火。
按照以上 *** 做，牛肉不会炒“坏”，学会了吗？学会了快炒一份吧。
炒牛肉，不要直接下锅，牢记2个重要步骤，又香又滑，吃着太嫩了炒牛肉，不要直接下锅，牢记2个重要步骤，又香又滑，吃着太嫩了
牛肉在我们家挺常见的，尤其是入秋，天气变凉之后，我就喜欢买牛肉吃。再者说了，猪肉吃多了也就吃腻了，换着口味来吃，全家尤其是小孩子都喜欢得很。大家想吃牛肉，不要感觉贵，买就是了。
牛肉是一种营养丰富的食材，这里面有非常丰富的蛋白质、维生素等，对在生长发育期的孩子，还有老人都十分有好处。
买牛肉的时候，咱们尽量买点好的，这样炒出来味道也更好，买些不好的回家也闹心。
家里有老人，牙口不太好了，那么这个时候，我们炒牛肉的话，肯定得炒得嫩一些、好嚼一些才行。但是为啥很多人炒牛肉，炒出来又老又柴？原来，炒牛肉不能直接下锅，记得做2个重要步骤，出锅又香又滑口，吃着可太嫩了。
【炒牛肉】
配菜：芹菜、黄牛肉、葱姜蒜、泡椒、红辣椒、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精、植物油
1、首先我们需要准备一块牛肉，把牛肉清洗干净之后，再将其切成片状。切片之后的牛肉，我们需要多做1步，用刀背不停拍打。
2、直至把牛肉打得比较松散之后，就可以了，这样可以让牛肉的纤维更加松散，吃起来就更嫩。接下来，我们再把牛肉，按照纹理将其切好，切成条状放入碗中备用，接下来还有关键的第二步。
3、接下来我们往牛肉中加上适量的生抽、料酒、淀粉、蛋清，注意盐是不可以放的哦，否则会让牛肉变柴。加上以上调料之后，将其抓匀，最后再加上少许食用油，继续将其抓拌均匀就可以了。
4、腌制牛肉，大概需要15分钟的时间，这段时间我们把葱姜蒜、红辣椒、芹菜都洗净切好，泡椒也准备一些。
5、锅内烧热油，把牛肉放进去，滑炒至变色之后，就可以盛出来了。接下来接着再加上一点油，把葱姜蒜、红辣椒爆香。
6、随后加上芹菜和泡椒，继续翻炒片刻，然后再把炒好的牛肉倒进去，加上盐和鸡精来调一下味，最后将其彻底炒匀，就可以出锅了。
烹饪小贴士：
炒牛肉，不可直接下锅，需要多做2步骤。之一个步骤，牛肉应该先用刀背拍打一下，让纤维更加蓬松，第二个步骤，应该加上调料腌制一下，才会更嫩。
猪肉怎么炒才不柴？酒席大厨教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？
炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老，我也常常出现这种问题，后来去请教了大伯，大伯是酒席大厨，炒菜的手艺那是不用多疑的，大伯教我这一招，炒好的猪肉又嫩又滑。
相信大家炒猪肉的时候都是直接把猪肉丢下锅炒吧？
其实这样炒出来的猪肉很容易柴，酒席大厨教你一招，只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。
不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。
当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。
所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：
首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。
重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。
滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。
“嘌呤大户”已找到，比猪肉还要高出40倍，高尿酸患者尽早忌口
不管煮猪肉还是煮猪骨头，牢记“3不放”，没有异味，肉香味浓
买猪肉时，怎么避免买到“猪婆肉”记住以下两点，一挑一个准！
为什么超市卖的猪肉便宜，外面肉店却要贵很多，原因让人恍然大悟
死猪肉和新鲜猪肉怎么区分？牢记“这2招”，一眼就看出，快学学
猪肉吃不完，切记不要放冰箱！肉贩子教我乡下土方，放半年都不坏
为什么牛肉三分熟就能吃，而猪肉必须吃全熟？看完算明白了
炒猪肉时，千万不可直接下锅，多加这一步，猪肉又香又嫩还下饭
常吃猪肉的人，一定不能错过这三个挑选猪肉的秘诀
来源：每天生活小妙招
“牛肉”该怎么炒才嫩？按照下面这个 *** 炒出来的牛肉又滑又嫩大家好，今天给大家分享一下“牛肉”该怎么炒才嫩？
“牛肉”相信大家都经常吃！可以拿来煮汤，也可以用来炒！
“牛肉”具有增长肌肉、补充血液、增强免疫力等功效。牛肉的营养价值很高，富含肌氨酸、蛋白质、维生素B6等营养成分。多吃“牛肉”，对人体健康有很大的帮助！
“牛肉”的做法多种，可以用来炒苦瓜，也可以用来炒西芹，都是非常美味的！下面给大家分享一道“牛肉炒西芹”！
1.准备一斤牛肉
2.准备一条西芹
3.把牛肉切成薄片，切牛肉有技巧的，不能顺着纹路切，要横着纹路切，这样炒出来的牛肉才嫩，尽量切薄一点
4.切好的牛肉放生粉，加点食用油腌制几分钟
5.西芹切成小块
6.切点姜丝备用
7.起锅烧油，放牛肉先翻炒，这里把火调小点，因为火太大，牛肉一炒就老了，翻炒后先捞起来备用
8.锅里留底油，放入西芹翻炒
9.炒几分钟后，放入牛肉跟姜丝继续翻炒，炒至西芹断生，调味即可出锅！
一道家常菜“西芹炒牛肉”就做好了！看起来是不是很有食欲呢？你也可以在家试试哦！
牛肉要想炒出来又嫩又滑，你就像我这样做如果你炒的牛肉又老又柴，就像我这样做，牛肉又嫩又滑特别好吃。今天给大家分享一下牛肉的做法。
·首先，将切好的牛肉加入生抽、老抽、蛋清和生粉，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟使其充分入味。
·接着，在锅中倒入油，待油热后加入葱、姜、蒜和小米辣煸炒出香味，然后迅速将牛肉放入锅中，用铲子快速划散并不断翻炒。
·待牛肉炒至七成熟时，加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后再加入香菜翻炒均匀即可出锅。
这样 *** 出来的牛肉嫩滑可口，非常美味，喜欢的话你也可以试试哦！
