买的现成的成袋的酸菜，猪肉馅儿打馅儿的时候要注意：用花椒大料煮水放凉，少量多次加入到肉馅，直到肉馅粘粘的可以挂在筷子上不滴落为止。这样出来的馅儿鲜嫩多汁，不会很硬。 酸菜用热水烫一下，切成碎段，挤干水分放到搅好的肉馅中，加入生抽、蚝油、适量香油、盐、糖调味，加入香菜碎和葱碎搅拌均匀酸菜有点少肉馅有点多，这是包剩下的馅儿饺子皮儿在面条店买的现成的，简直不要太方便了开煮~太喜欢看煮饺子了，这种感觉，团圆又满足，都是热腾腾的烟火气白白胖胖出锅，真的太好吃了酸菜的酸，猪肉的香，奇异的融合和满足
#助力 *** 营养餐#酸菜炖五花肉东北大炖菜，酸菜炖五花肉，原来这么简单，热乎乎一大锅，开胃又下饭。
By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 350克
- 酸菜 500克
- 大葱 20克
- 小米椒 2个
- 姜 11克
- 八角 1块
- 白芷 2片
- 干辣椒 4个
- 花椒 少许
- 盐 少许
- 白胡椒 少许
- 十三香 少许
- 鸡精 少许
1、准备配菜：姜片、蒜、大葱、小米椒。
2、香料：花椒、八角、白芷、干辣椒。
3、酸菜冲洗干净，挤半干水份。
4、五花肉中火煮10分钟，大概8成熟即可
5、切片，冲洗几遍，以免炖煮时有白沫。
6、我用的是北鼎28CM焖焗锅，在明火上使用时，需要搭配北鼎导热板一起使用。
7、把北鼎焖焗锅烧热，倒入少许油，放入葱姜蒜以及香料炒香
8、放入五花肉片
9、煎出焦香
10、放入酸菜，适量盐，胡椒粉，十三香少许，鸡精少许， 翻炒一下。
11、加适量水没过食材
12、盖上盖儿，中火炖煮30分钟
13、撒上香菜，小葱，少许辣椒油，出锅。
14、东北大炖菜，酸菜炖五花肉
15、热乎乎一大锅
16、开胃又下饭
17、北鼎焖焗锅，烹煮好 *** 作
18、易熟
19、大口径，加热快
20、一锅搞定
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬至吃饺子，东北人更爱酸菜馅，这样调馅，酸香味美，吃了忘不掉本期导读：冬至吃饺子，东北人首选酸菜馅，教你这样调，酸香味美，吃了忘不掉
冬至大如年，到了冬至，就到了年关了，在这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼时间最短的一天。
如今，在我国广大北方地区，冬至这天有吃饺子的习俗。传说饺子是由东汉时的“医圣”张仲景所发明，距今已有一千八百多年的历史。家里的长辈往往会这样告诫熊孩子们：“冬至不吃饺子，小心冻掉耳朵！”
不过在南方地区，可能是因为南方人的耳朵长得比较牢靠吧，所以汤圆在那边代替了饺子所扮演的角色。
冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的 *** 和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉更好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂?出来，把肥肉丁?至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
6.把油和油滋了，趁热一起泼入装酸菜的盆内。
7.再加入五花肉馅，葱末，生抽酱油，红烧酱油，白胡椒粉，味精。
8.用筷子朝一个方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
小贴士：调酸菜馅不用放姜和料酒，酸菜喜油，猪肉更好选用五花肉，肉和酸菜的比例1：1，酸菜切好后要投洗，挤去酸水，这不仅可减少腌制中产生的异味，更也是为了更大限度地去除亚硝酸盐。
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冬至吃饺子：酸菜猪肉馅–爽口我是北方人，都说北方人很重视冬至，因为冬至要吃饺子。但我的家乡好像并不重视冬至饺子，原因嘛其实也很简单，都快过年了家家户户养的大肥猪都宰了，饺子也已经吃了好几顿了，谁还馋冬至的一碗饺子呢？！
不过入乡随俗，今天好歹是是冬至，我们也来简单包顿饺子––酸菜猪肉馅
1.先和面，就是普通面粉，不需要高筋粉还是低筋粉，超市里卖的普通面粉3元/斤（物价有些高），加一勺盐，加水，揉面成团，醒面，醒面时更好食品袋包起来，免得表面皲裂有干面块。
2.调馅。酸菜是1个月前发的，现在很酸了，味道也正好，过段时间就没现在这么脆爽了，肉要有肥有瘦，太瘦了柴得很，太肥了又腻得慌，把肉切小块，姜片也切一下，和肉一起放到绞肉机（豆浆机，榨汁机都可以用）里打碎，酸菜剁碎，盐、鸡精，（胡椒粉，孜然粉依个人口味可加可不加）再来点白糖，生抽，芝麻油少许，如果馅太干，可以再加点植物油或水都行，顺时针搅拌均匀就可以了。（料多少依个人口味，不必拘泥）
3.擀面+包饺子。醒好的面拿出来，开始擀面，如果不会擀面，其实也可以用买的面皮，（买的面皮薄而干，包的时候要用水把边弄湿），四周卷边擀，自己试试，薄厚合适了，切成合适的大小。然后包出成品就准备下锅煮吧。（我家没有大菜板，用的是硅胶擀面的，擀好后再放到木菜板上切的）
4享受美食。烧水煮饺子，再调个自己喜欢的料碗，开吃。
因为是自己腌制的酸菜，所以放的比较多，饺子比较酸爽，料碗都不用加醋。酸菜很脆，馅很鲜美，虽然自己做饭要花的时间比较多，但能吃到正宗的美味，还是很幸福。
真的没想到酸菜和五花肉也能碰撞出不一样的灵魂！酸辣脆爽真过瘾真的没想到酸菜和五花肉也能碰撞出不一样的灵魂，酸辣脆爽真过瘾！
五花肉炒酸菜是我之一次尝试，原先做过很多酸菜和五花肉的组合，但是把他们俩组合到一起真的还是头一次！
这么好吃的菜居然被我发现了，酸辣脆爽，超级下饭，五花肉一点也不腻！
不管你是喜欢吃酸菜还是喜欢吃肉都要尝试一下，如果家里有米粉的话拿来拌粉也是相当哇塞的！
食材：
今天就把我的做法给大家分享一下：
做法如图所示：
准备食材酸菜清洗干净剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分肉馅里先放入适量的凉开水，分次加入，顺时针给肉上劲，这样的肉馅比较多汁，调入1勺生抽，半勺老抽，1勺十三香，1勺盐，葱花，姜末放入酸菜放入10克油趣工坊喷雾油，继续沿一个方向搅拌上劲，让肉馅吸满料汁饺子皮放上肉馅捏成饺子就好啦煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。煮饺子时可以水里加一勺盐，饺子会更有韧 *** ，不粘底.天气渐冷，来上一碗热腾腾水饺，一碗下去额头见汗，瞬间整个人都通透了。
老妈做酸菜猪肉馅饺子，百吃不厌，没有窍门，人人可学成品
我们一家子都是地地道道的东北人，在我东北妈妈众多的拿手菜中，酸菜猪肉饺子是我百吃不厌的。
【材料准备】酸菜一颗，现在卖的酸菜都比较酸，建议小伙伴们买回来后用清水泡上一天，去除多余酸味，泡好后，洗净，攥净水分备用，猪肉两块，有肥有瘦即可，葱半根，生抽，十三香、植物油。
材料准备
之一步。和面，很重要的一步，又是很糟糕的一步。 *** 量，大约一碗面就差不多够一个人吃，我家的碗就是吃饭用的小碗，正好放下我的小拳头。见图中所示。先将面放入盆中，用开水烫一半，然后和没烫过的混合搅拌，上手盘它，盘成光滑面团。妈 *** 妙招来了，盘好后，下入淀粉小半碗，继续盘。放入淀粉的好处是饺子熟了后，表皮晶莹剔透，口感弹牙，有嚼劲。盘几分钟后，蒙上保鲜膜醒面。
盘好的光滑面团
第二步，做馅。切酸菜。酸菜，有人喜欢多叶的，有人喜欢菜帮子多的，我个人觉得菜帮子多的好吃些，有嚼劲，味道浓烈些。在东北，冬天，酸菜腌好的时候，几乎家家用到酸菜的时候，都会把酸菜芯留下来给小孩子吃，很多人不理解我们为什么那么能吃酸，现在知道 了吧，哈哈。一开始，不觉得好吃，但是越吃，越长大，瘾就越大，真真是迷上了呢。
切碎的酸菜
切碎的酸菜
第三步，切肉馅。肉呢，妈妈准备两块，先切一块连肥带瘦的，切碎。当当当，最重要的一步来了，在东北当地人的吃法中，要先把连肥带瘦的肉馅下入锅中煎一煎，煎至表面微黄，出油哦，这样，大大提高了肉馅的香味。将煎好的肉馅和另一块切好的肉馅进行混合搅拌。
切好的肉
第四步，切葱末。妈妈平时更爱放大葱，就是长得白白，细长身材的那个，今天却选了小香葱，诚然，香葱是更好不过的。只是以前，香葱还没来到北方。
切好的葱末
各种材料准备齐全
第五步，和馅。先将酸菜碎，不是末哦，切太碎没味道，放入盆中，放入肉馅，放一汤匙生抽，放十三香一汤匙，盐一汤匙，还有两根的香葱末，充分搅拌。不要担心，盐并不少，加盐只为提鲜，因为我们要吃酸呀。
和好的料
和好的料
第六步，擀饺子皮，包饺子。将醒好的面团，揉成直径3cm的圆柱体，其实多大都可以，只是3cm的看起来比较美观而已。
白胖的身躯
用菜刀切成3cm大小的剂子，也可以用手揪。现在市场上很多卖饺子皮的，也是很方便。
剂子
用手将剂子按扁按圆，用擀面杖擀成薄皮。这真是技术活，本人擀了好几年才学会哦，在此就不赘诉了。
剂子
第六步，包饺子。老 *** 包饺子技术那是绝活，眨眼间包完好几个，导致我没有拍到照片。遗憾。
包饺子
包好的饺子
第七步，蒸饺子。也可以煮，味道都是不错的。中火15分钟。
蒸饺子
第八步，做点蒜酱。蒜3掰，切成末，倒点生抽，倒点香醋，齐活。简单但美味哦。
蒜末
成品
第九步，吃饺子。啥也别说了，看图开造吧。馅大肉厚，皮薄，有嚼劲。
成品
成品
成品
成品
吃剩下的饺子第二天可以用平底锅煎一煎，又是另一种味道。
我们一年四季都离不开酸菜猪肉饺子，逢年过节吃它，平常吃它，家里来客人吃它，家里人出远门吃它，生病了吃它，病好了还得吃，馋了，更得吃它。
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酸爽好吃的酸菜猪肉水饺北方的这个时候特别喜欢吃的就是酸菜猪肉馅的水饺了，特别的美味，特别是酸菜馅的，吃起来去腥解腻，特别的酸爽可口，与猪肉搭配在一起真的是绝配。
所需食材：
猪肉:350克，酸菜：300克，饺子皮：适量
所需调味料:葱姜：适量，生抽：2大勺，蚝油：1大勺，黑胡椒粉：1小勺，食盐：2小勺，料酒：1大勺，香油：半大勺，玉米油：4大勺，花椒：少许，大料：少许，料酒：1大勺
具体 *** 步骤：
准备好所需要的食材并清洗干净
葱姜切末，花椒大料放入适量温水浸泡，猪肉切小块，酸菜切碎后攥干水份备用
猪肉剁成肉馅
猪肉馅中放1小勺黑胡椒粉，2大勺生抽酱油
1大勺蚝油，1大勺料酒，2小勺食盐，再放入葱姜末和半大勺香油，顺着一个方向搅拌均匀
然后分次倒入3大勺花椒大料水搅匀
放入酸菜，搅匀，接着放入4大勺玉米油，顺着一个方向搅打上劲
取一张饺子皮，放适量馅料，对折后中间捏紧，然后分别从左右向中间捏褶，全部包好放入盘中
水烧开，放入饺子，煮熟后捞出即可
饺子应该是北方餐桌上最常见到的一种食物了，无论是各种大大小小的节日，还是有亲朋好友来家里做客，都会煮上一盘饺子，在所有的饺子里，我最喜欢的就是酸菜蒸饺了，每次都吃不够！自从回来妈妈家后，我的双手就解放了，今天又是坐享美食的一天呢！
By 卤蛋厨房
用料- 酸菜 半颗
- 卤猪肉 500克
- 五香粉 适量
- 花生油 4勺
- 鸡精 适量
- 面粉 1000克
- 韭菜 1把
- 生姜粉 1勺
- 芝麻油 4勺
1、一千克面粉中加入适量80度左右的热水。
2、不烫手时活成一个面团。
3、盆底倒入一勺食用油抹匀。
4、放入面团反复揉匀。
5、盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
6、半颗酸菜切丝，用清水反复淘洗后挤干水分备用。
7、一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿。
8、酸菜切碎加入猪肉馅儿中。
9、加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺鸡精，4勺芝麻油，4勺熟油搅拌均匀。
10、一把韭菜清洗干净控干水分。
11、切碎加入调好的馅料中。
12、搅拌均匀。
13、醒好的面切一块搓成长条。
14、揪成一个一个的小剂子，搓圆。
15、轻轻按扁。
16、擀成薄厚适中的饺子皮。
17、放入馅料，包成饺子。
18、同样的 *** 做好所有的。
19、均匀的饺子摆放在蒸锅中。
20、上汽后蒸8分钟即可。
小贴士薄皮大馅儿的烫面酸菜饺子就完成了。因为馅料中加的是卤好的熟猪肉，所以调馅时不用再加食盐了，也可以放生的猪肉，都要肥一点的，搭配酸菜才好吃。一半蒸锅上气后，根据饺子的大小蒸6－10分钟即可。
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬季吃酸菜，和这个肉是绝配，比猪肉还营养，随手一做，鲜香开胃本期导读：冬季吃酸菜，和这个肉是绝配，比猪肉营养，随手一做，鲜香开胃，真香
冬季，又到了东北吃酸菜的季节，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。秋季采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对 *** 有利。酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。
酸菜怎样做才好吃？今天分享一道酸菜做法，酸菜和羊肉是绝配，羊肉鲜嫩，营养价值高，冬季吃酸菜，既能御风寒，又可补身体，提高抗疾病能力。比猪肉营养，这道菜肴，做法简单，随手一做，酸菜酸爽开胃，羊肉鲜香味美，真香，下酒下饭都不错，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【羊肉汆酸菜】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。
2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。
5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。
6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
小贴士：“汆”是一种烹调 *** ，把食物放到沸水里稍微一煮，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。
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