7款引爆味蕾的酸辣家常菜，不要错过哦

1、凉拌酸辣白菜丝

原料:

白菜300克， 盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克

做法:

1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；

2.泡椒洗净切成细丝；

3.姜去皮切细丝；

4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。

2.酸辣汤

原料:

豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋，高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油

做法:

1.将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。

2.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

3.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。

4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放，最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。

3、酸辣牛百叶

原料:

牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法:

1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

2.用冷水过凉后切成细丝；

3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

4、酸辣粉

原料:

红薯粉条150克 猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

做法:

高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，

先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

5、酸辣回锅三文鱼

原料:

挪威三文鱼200克，青红椒各半个，干红辣椒5根，干葱1头，大蒜4瓣 ，青葱1根，口蘑4个，杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml），番茄酱2汤匙（30克），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法:

1）三文鱼斜道切成3厘米宽的块，放入大碗中，调入花椒粉，咖喱粉，料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

2）平底锅中倒入油，待油温7成热时，放入鱼块，每块之间要有间隔，否则会粘连在一起，煎至两面金黄捞出；

3）将干葱切片，大蒜切片，青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；

4）平底锅中再倒入一些油，放入辣椒，干葱片，大蒜片和葱花爆香后，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有点变软的时候，放入蒜蓉辣椒酱，豆豉辣酱和番茄酱炒匀后，倒入开水，倒入煎好的三文鱼块，1分钟后再倒入青红椒块；

5）调入老抽，盐，糖搅拌均匀后，淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油，增香提味，不放也可。

6、酸辣木耳

原料:

水发云耳一杯，姜片一片，葱 1/4根，蒜瓣2个，酱油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐少许，油辣椒1茶匙

做法:

水发木耳发开之后，开水烫煮15分钟，捞出放凉；其余材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（进冰箱加盖一个保鲜膜）

7、酸辣圆白菜

原料:

圆白菜250克， 白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法:

1.圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀；

2.红辣椒切细丝待用；

3.葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝；

4.油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸，投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下；

5.加入醋、白糖，等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

大厨私藏20多年的酸辣油蒜葱拌菜你一定不要错过

【6-010】 这是一个早午两餐点得太杂回家吃草抢救一下的故事……还行我胃没闹脾气 ----- 2021.07.02

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小白菜 一大把
• 红椒 小半个
• 小葱 一根
• 蒜 两瓣
• 洋葱 可选
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 可省
• 辣椒油 自选
• 香油 可选

做法步骤

1、抓把小白菜择洗干净，搁中间切一刀把帮叶分成两堆

2、烧锅开水看心情加油盐，先把菜帮子扔进去烫个十来秒

3、再倒上叶子努力拌匀把菜烫变色，关火滤水过个凉

4、捞起来攥干扔一盆/大碗里，随便切上点儿葱白红椒洋葱丝什么的

5、想办法给它抖搂匀，挪到盘子里拍两瓣蒜，直接擓上勺蒜蓉辣酱也挺好

6、根据菜量和个人喜好加醋加生抽淋几滴香油辣椒油

7、其实撒些辣椒面/粉再泼勺热油拌出来会更香，但对于前两餐在外面香够了的我来说这样子正正好

8、走了哟，明天见~

小白菜的营养功效

1.提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4.防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

小白菜的饮食禁忌

小白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；

另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸辣鳝鱼丝、红烧带鱼、辣味猪排

酸辣鳝鱼丝

食材&配料：

鳝鱼肉、藤根粉、红米椒、红油、蔬菜水、酱油、生抽、醋、糖、鸡粉、芝麻油、泡米椒酱

做法：

1. 把鳝鱼肉改刀成丝，烧热水放入葱、姜、料酒、鳝丝焯水，捞出放入冰水中过凉
2. 藤根粉用开水泡软，放入碗中，摆上鳝丝，淋入用上面调料调成的酸辣汁，加入适量的香菜、红米椒点缀即可

红烧带鱼

食材&配料：

带鱼、蒜粒、姜粒、小葱、干辣椒、蒜苗粒、料酒、红烧酱油、淡盐酱油、蚝油、老抽、水、油、白砂糖、盐

做法：

1. 把带鱼不开肚去除内脏，改刀成9厘米的段备用，水烧开
2. 锅烧热油爆香蒜粒、姜、葱，放入带鱼略微煎制，倒入料酒去腥，再加入热水烧制
3. 汤汁烧开后，下入剩余的调料进行调味，焖煮7分钟后收汁，加入蒜苗增香出锅装盘即可

辣味猪排

食材&配料：

猪外脊、面包糠、鸡蛋、面粉、土豆、培根、洋葱、青彩椒、红彩椒、黄彩椒、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、鸡粉、糖、辣椒仔、色拉油、甜椒粉、香芹籽、黄油

做法：

1. 把猪外脊锤拍成厚片，修整成椭圆形，加入盐、鸡粉、胡椒粉腌制后过三关备用
2. 热锅凉油，放入红干椒爆香，加入洋葱、黑胡椒碎炒香，加入彩椒炒软，放入沙司、高汤、盐、鸡粉、糖、辣椒仔调甜辣味
3. 土豆切成片煎制金黄，培根炒出油，洋葱丝爆香，加入土豆片、盐、胡椒粉、鸡粉、天椒粉、香芹籽调味
4. 不粘锅烧热油，半煎炸至猪排两面金黄成熟，把所有处理好的食材摆盘即可

青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏

青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏！』

说到辣椒，很多人都爱吃，就喜欢被辣到大汗淋漓的感觉。夏天，很多人一直待在空调房里，不怎么出汗，体内的湿气、毒素排不出来，抵抗力就下降了，就应该多吃些辣椒。

辣椒的营养价值很高，维C含量在所有蔬菜中排名之一，经常吃辣椒就可以提高身体抵抗力。同时，辣椒是热性食物，有助于驱寒祛湿，促进身体发汗，把毒素、湿气都排出来。所以，就算天气再热，我家也顿顿少不了辣椒。

夏季的辣椒新鲜又便宜，通常是用来炒菜，但我更喜欢这么做，一次做10斤，能吃一个夏天。

这种做法就是腌辣椒，和其它腌菜一样，酸辣爽口，非常开胃，做1次能放1年，不会坏掉，随吃随取。辣椒怎么腌呢？直接加油盐酱醋腌吗？今天我就和大家分享一下技巧。

自己做的腌辣椒没有任何防腐剂，绿色健康，比买的更放心，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。昨天在蔬菜批发市场看到辣椒才1块多一斤，质量非常好，买了10斤，腌上一大坛子，吃到冬天都不会坏。

【农家腌辣椒】

之一步、买一些新鲜辣椒，用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，辣椒要选新鲜、完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。

第二步、辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒，让辣椒放的时间更长，不容易坏。

第三步、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。

第四步、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

第五步、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。

第六步、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。

【厨师长有话说】

做腌辣椒的 *** 很简单，和做凉拌菜差不多，但有些细节一定要做好，不然腌辣椒不仅味道不好，而且容易坏掉。这几点一定要注意：

①辣椒的质量一定要好，如果辣椒已经坏掉了，绝对不能用。

②辣椒一定不能有水，腌制的东西不能沾水，沾水就容易坏掉。

③腌制的容器要消毒杀菌，否则残留的细菌会让辣椒变味，或是长霉变质。

④加入适量高度白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增加香味，加速发酵过程。

⑤一般腌制一周就可以吃了，但为了安全起见，前一周的亚硝酸盐含量较高，10天后再食用。

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十大酸味家常菜 口味偏酸的家常菜 带酸味的家常菜做法推荐

在没胃口的时候，总想吃些口味偏酸的家常菜，来调节下胃口。在酸口味的菜谱中，酸菜鱼、番茄炒蛋、酸辣土豆丝、酸汤肥牛、西红柿炖牛腩、醋溜白菜等，都是人们家庭餐桌上常见的酸口味的菜品，非常下饭。下面MAIGOO小编就为大家盘点下10道好吃易做的酸味家常菜，一起来看看吧。

1、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，以草鱼为主料，口味酸辣可口，是一道源自重庆市的经典菜品，为重庆江湖菜的代表之一，也是川菜经典特色菜之一。随着这道菜品越来越受欢迎，它迅速占领了饮食市场的专属位置，以正宗的重庆酸菜鱼做法及口味，博取了相当一部分人的欢心，同时也显示出四川菜肴的独特魅力，现已成为许多人餐桌上的常见菜肴。

2、番茄炒蛋

在中国国民家常菜排行榜上，番茄炒蛋一定名列前茅。番茄炒蛋又叫西红柿炒鸡蛋，因为做法简单，食材便宜，是很多人学会的之一道菜。这道新手简单易做的酸味家常菜，使用的番茄和鸡蛋都是日常生活中常见的食材，番茄富含维生素和果酸物质，搭配富含蛋白质和钙的鸡蛋一起烹饪，颜色鲜艳，酸甜爽口，既营养又美味。

3、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道最普通的简单家常菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这道带酸味的家常菜做法很简单，特别适合新手，不仅食材简单， *** 方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

4、酸汤肥牛

酸汤肥牛也叫金汤肥牛，不仅是四川特色家常菜，也是许多人餐桌上的常客。这道口味偏酸的家常菜的做法不难，肥牛的品质自然是之一要素，其次酸汤至关重要的是汤的调味，要酸辣得恰到好处。酸汤肥牛不仅颜色鲜艳、营养丰富，而且口感软嫩酸辣，超级开胃，无论是佐酒还是下饭都很美味。如果不爱吃辣或者家中有小孩子，可以做成番茄浓汤版本的，味道也很不错哦！

5、西红柿炖牛腩

西红柿是生活中最为常见的一种果蔬，被称为蔬菜中的水果，营养价值极高，现如今已经成为营养学家青睐的蔬菜明星。西红柿家常菜做法有不少，用西红柿和牛腩一起炖，是一道中国普通百姓家庭餐桌上的常见菜品，也称为番茄炖牛腩。这道菜的口感是非常好的，主要烹饪工艺是炖，番茄的酸味加上牛肉的筋道，就形成了绝佳的美味，深受许多人的喜爱。

6、醋熘白菜

白菜是生活中较为常见的食材，而且做出来的菜品味道都很好。在家常菜谱中，醋溜白菜便是一道新手简单易做的酸味家常菜。醋溜白菜又叫醋熘白菜，也是一道汉族名菜，要想做的爽脆入味需要一些技巧，从切法到调料用量、火候把控，最后的勾芡都很重要。其味道酸甜浓郁，开胃下饭，可谓是百吃不厌的一道酸口味的菜。

7、番茄鱼

番茄酸甜的口感让许多人喜爱，它不管是直接吃还是做成任何食物都会让人食欲大增。鱼肉的功效和做法都有很多，可以与很多食材相搭配，口味繁多。用番茄和鱼肉搭配在一起，做成的番茄鱼，是一道非常受小孩子欢迎的家常菜品。这道口味偏酸的家常菜，有鱼肉的鲜美口感和番茄的酸甜味道，两者的结合会有红彤彤的颜色，光是看着就让人很有食欲。

8、酸萝卜老鸭汤

在酸口味的菜谱中，带酸味的家常菜做法有不少，例如用鸭子和酸萝卜做的酸萝卜老鸭汤就不错。酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属于川渝地区的特色菜，成品鲜美可口，汤色澄亮，口感酸香，非常开胃，绝对是吃过一次就爱上的特色靓汤。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤早已成为他们餐桌上的常见客，甚至还发展成为了火锅的一种，深受当地人们的喜爱。

9、酸菜炖粉条

说起东北更好吃的家常菜，相信许多人立马就想到了酸菜炖粉条这道东北传统菜肴。其口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条，炖出来的那个香味，真的是没谁了，不管放不放肉，都超级好吃！这道带酸味的家常炖菜荤素搭配合理，营养均衡，能迅速地补充热量，是东北人最喜欢经典特色菜之一。

10、酸豆角炒肉末

酸豆角是采用新鲜的食材，经过加工后多了一份酸性的物质，做菜的话能够改善油腻的口感，对于身体健康来说会有一定的帮助作用。用酸豆角和肉末一起清炒 *** 而成的酸豆角炒肉末，便是一道口味偏酸的家常菜，因为做法简单，食材容易采购，所以很多家庭都会做这道菜，它也是夏季餐桌上的常客。

醋溜藕片

莲藕微甜而脆，可生食可做菜，而且药用价值相当高，是餐桌上的常见菜肴。在浙江菜系中用莲藕做的菜品有许多，其中最为常见的就是这道醋溜藕片了。醋溜藕片为浙江传统名菜，醋溜的烹饪方式，使整道菜的味道酸爽可口，非常下饭，而且做法超级简单。这道浙江小炒菜，也是浙江人最喜欢吃的酸味家常菜之一。

拍黄瓜

拍黄瓜是酸口味的菜谱中的一道家常凉菜，也是夏季更受欢迎的一道家常素菜。黄瓜性凉，是我们日常生活中经常见到的蔬菜，营养丰富，常食有益于身体健康。这道菜做法非常简单，主料是黄瓜，加上蒜、陈醋等调料拌制而成，喜欢吃辣的还可加点小米椒，十分开胃下饭，因此深受许多人的喜爱。

爱吃辣的你一定要收藏，教你六道家常辣菜的做法，开胃又解馋

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。爱吃辣的你一定要收藏，教你六道家常辣菜的做法，开胃又解馋，快快收藏吧！

重庆辣子鸡

准备材料：鸡腿5个，干辣椒段和麻椒多一些，姜蒜末适量，白芝麻适量。

做法：1??鸡腿去骨剁成小块，泡除血水后洗净，加入一点姜丝，一勺料酒，一勺生抽，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺淀粉，一勺油，抓匀腌制15分钟。

1：腌好的鸡块放入油锅中炸干炸酥捞出备用。

2：锅中倒油，加入姜蒜末炒香，放入干辣椒段和麻椒中小火炒香，再加入炸好的鸡块翻炒，最后撒一点白芝麻翻炒均匀即可。

麻辣水煮肉片

食材

少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。

步骤

处理肉——猪瘦肉切片，加少许水、少许淀粉抓匀。

蔬菜——喜欢的蔬菜切片备用。

1：起锅烧油，油热下准备好的姜、蒜末（下一半，另一半留着最后淋油用）、花椒、豆瓣酱炒香，接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽，红汤煮开后先下菜，蔬菜焯熟后捞出放碗中。

2：猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出，铺在事先煮好的蔬菜上，最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。

3：另起一锅油，油热放干辣椒段，三秒后淋入激发香味就完成了。

香辣鸭血

材料：鸭血，豆皮，葱，姜，辣椒，生抽，蚝油，盐，糖，鸡精

过程：

1：鸭血切片，豆皮切条，锅中油烧热放入葱姜辣椒煸香，加入1勺豆瓣酱炒出红油，加入水煮开

2：放入1勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，少许盐和鸡精，煮开，放入豆皮和鸭血煮熟即可

爆炒鱿鱼须

食材：

鱿鱼须一斤、青椒红椒适量、洋葱半个，姜蒜少许

做法：

1：洋葱切丝、青椒红椒切小段，姜蒜切末，鱿鱼须清洗干净。

2：鱿鱼沸水下锅，加入姜片料酒，焯至卷曲后捞出，冲洗干净后沥干水份。

3：锅中油热，放入姜蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入青红椒、洋葱和鱿鱼须一起爆炒。

4：加一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油和少许盐翻炒均匀入味即可。

辣椒炒肉

主要食材：

瘦肉 200克，尖椒 2个，小米辣 适量，蒜沫 适量

操作步骤：

1：瘦肉切丝，放入一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一个蛋清，顺时针搅拌均匀腌制15分钟

2：调酱汁，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺！淀粉2勺，清水半碗搅拌均匀备用！

3：锅中烧油，油稍微多点，油热下锅肉丝翻炒3到5分钟后捞出备用！

4：起锅烧油，下锅尖椒丝，小米辣，蒜沫，翻炒3分钟，倒入炒好的肉丝，翻炒2分钟，放入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠出锅即可！

毛血旺

食材

豆芽，毛肚，豆皮，木耳，鸭血，午餐肉

做法

1：水开下鸭血烫半分钟后捞出备用

2：油热下葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入清水?生抽?蚝油?盐?白糖?胡椒粉，大火煮开

3：豆芽下锅烫至断生，捞出放碗底，锅里下入豆皮木耳煮2分钟，捞出放碗里，锅里下入鸭血午餐肉煮两分钟，再放入毛肚烫15秒，捞出装盘

4：碗中撒上白芝麻，葱花，青花椒，红花椒，蒜末，干辣椒，浇上热油就可以开吃啦

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白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，而且水量特别多，是冬天的应季蔬菜，在冬天常吃白菜有清热解渴、促进消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法，简单又家常，有喜欢的朋友们，下面一起学习起来吧。

白菜豆腐

1.准备食材：

准备娃娃菜一颗，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。

准备老豆腐一块，切成豆腐片。

切点姜片、蒜末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆腐煎一下：

锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，少许酱油，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。

勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道简单家常的白菜豆腐就做好了。

鱼香白菜

1.准备食材：

准备白菜心两个，也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。

切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2.把白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入低味，放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，老抽2克，让汤汁的颜色更加红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀。

勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌，一道清脆爽口的鱼香白菜就做好了。

蚝油小白菜

1.准备食材：

准备几颗小白叶，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。

切一点蒜末备用。

2.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出，控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.烧料汁：

锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许淀粉，把料汁熬至黏稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，一道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。

香菇白菜汤

1.准备食材：

准备一颗娃娃菜，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。

准备白玉菇一小把，香菇几个，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.开始烹饪：

倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，开小火把食材煨入味，再淋入一点芝麻香油，一道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。

炝炒小白菜

1.准备食材：

准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。

切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，再淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。

猪肉白菜炖粉条

1.准备食材：

准备粉条一小把剪断，放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，加入一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。

15分钟以后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后加入一些芝麻香油就能出锅了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。

酸菜炖锅

1.准备食材：

准备五花肉200克，剁成肉粒。

准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条

准备白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条

准备一把宽粉，用清水洗干净。

准备豆腐皮一张，洗干净后切成宽条。

准备蒜苗两根，轻轻拍散后斜刀切成段。

再切点姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水：

锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来用清水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒出适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。

5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，一道营养又实惠的酸菜炖锅就做好了。

炝拌白菜

1.准备食材：

准备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片撕下来，用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更容易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。

切点蒜末放入盆中，加入两勺辣椒面备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入一勺白糖，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟以后取出来倒入盆中备用。

4.把料头炝一下：

把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时放入一小撮花椒炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和颜色，把辣椒油倒在白菜上面，再倒入准备好的料汁，拌匀后即可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。

15道酸辣素菜的做法，能让素菜变得有食欲的也就酸辣口味了

入夏前，给身体做个“大扫除”，常吃9种低脂低卡食物，身轻如燕

“春天不减肥，夏天徒伤悲”，夏天的脚步离我们越来越近，身上的肥肉不但不减反而增加，这可怎么办才好！

很多人在减肥时，吃水果、鸡胸肉等，其实蔬菜是最健康的绿色食物，不仅热量低，营养价值高，还非常利于减肥，那么哪些蔬菜最刮油呢?下面就把这9种蔬菜做一个排名，强烈建议你了解一下。

9.冬瓜

推荐做法：清炒冬瓜

1.准备食材：

准备冬瓜半个，削去外皮去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵炒的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片备用。

准备两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切一点青椒片。

2.把冬瓜焯一下水：

烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下，捞出来备用。

3.开始烹饪：

锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅了，一道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。

8.苦瓜

推荐做法：蒜蓉苦瓜

1.准备食材：

准备苦瓜两根，切开后去掉里面的瓜瓤，斜刀切成片放入盆中。

切点蒜末、红椒片备用。

2.把苦瓜焯一下水：

锅内烧开水，水烧开后把苦瓜放入锅中，焯水40秒钟后倒出用清水冲洗干净，这样可以减淡苦瓜的苦味。

把焯过水的苦瓜倒入盆中，加入适量的食盐、白醋用手揉搓一会儿，这样可以进一步地去除苦瓜的苦味，再用清水冲洗掉食盐和白醋，挤干水分备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热后倒入蒜末、红椒，炒出蒜香味后放入苦瓜，加入适量的食盐、味精，倒入少许清水可以更好地化开调料，快速翻炒均匀后加入一点水淀粉，开大火把汤汁收浓后就可以出锅了，一道清淡去火的蒜蓉苦瓜就做好了。

7.生菜

推荐做法：白灼生菜

1.准备食材：

准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放入清水中，清净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，加入清水浸泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失萎缩。

2.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，再淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开之后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，同时用凉开水快速冲凉。

把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上葱丝、姜丝、辣椒丝等辅料。

3.烧料汁：

把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时起锅，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清淡爽口的白灼生菜就做好了。

6.白菜

推荐做法：酸辣白菜

1.准备食材：

准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

切点蒜末放入碗中，再抓一小把干辣椒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，加入食盐2克，香醋10克，生抽5克，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。

5.黑木耳

推荐做法：炒木耳

1.准备食材：

准备适量的干木耳，用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉切成细丝

准备猪瘦肉300克，也切成丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后，吃起来更加滑嫩，倒入一点料酒去腥顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油抓匀腌制10分钟。

切点小米椒、蒜片、小葱段备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片和小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发木耳吃起来不够脆嫩，木耳炒软、炒亮以后淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化 入味。

2分钟以后放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克翻炒均匀，放入葱段继续翻炒片刻，闻到葱香味以后即可出锅，一道简单家常的炒木耳就做好了。

4.韭菜

推荐做法：韭菜鸡腿菇

1.准备食材：

准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。

准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。

准备韭菜一小把，清洗干净后切成段备用。

碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。

切点姜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水：

锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。

把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。

3.菠菜

推荐做法：玉米菠菜汤

1.准备食材：

准备嫩玉米一根，清洗干净，放在案板上面从上往下顺着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。

准备菠菜一把，洗净干净摘去老叶，根部容易藏泥掐去菠菜根部不要。

切点葱花、姜丝、胡萝卜粒备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出用清水冲洗干净，控干水分以后放在案板上面切上几刀切成段。

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜和胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟，煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加汤汁粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟，放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以起锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

2.包菜

推荐做法：粉丝包菜

1.准备食材：

准备粉丝一把，放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水，以免坨在一起，切成小段备用。

准备包菜半个，把根茎去除，切成细丝放在清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一小块五花肉，切成肉丝备用。

切点线椒段、小米椒段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后，倒入蒜末和青红椒一起翻炒出蒜香味，倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟，包菜塌软、返青以后，把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单美味的粉丝包菜就做好了。

1.黄瓜

推荐做法：凉拌黄瓜

1.准备食材：

准备两根黄瓜，清洗干净后去除两头，切成黄瓜条放入盆中，加入两勺食盐，用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

2.调味：

锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿，炒香以后倒出来晾一会儿。

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油，三勺陈醋搅拌均匀备用。

30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分，把黄瓜放到准备好的料碗中，放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

瓜类蔬菜这样做，酸辣咸甜，四味俱全

炝黄瓜条麻辣十足，黄瓜脆嫩。

一根孤单的黄瓜切成条，加上盐和辣椒，无奇！但经过热锅的炝拌，便会散发出神奇的味道，这根黄瓜便不再孤单！

原料（图1）

主料

黄瓜 　　2根

调料

干辣椒 　　适量

花椒 　　一小撮

盐 　　2克

蒜 　　1瓣

白糖 　　少许

辣椒要用当年新鲜、高品质、肉厚的干辣椒，香气才足。

做法

准备原料

①干辣椒去籽、切成小段（图2）；蒜切片；黄瓜切成小条，用盐抓一下，腌两三分钟备用（图3）。

*黄瓜要去掉中间的心，也就是籽的部分，因其含水量太大，对做菜不利。

*黄瓜条用盐抓匀后不能腌太久，两三分钟至表面有水渗出即可。

*这道菜唯一的咸味来源就是盐，腌的时候可适量多放些盐，因为黄瓜表面渗水时会带走一部分盐，如果腌的时候盐放得太少，吃起来咸味就不够。

炒调料

②锅内倒适量油，先放花椒，开中火炸至颜色发棕（图4），转大火，下辣椒段快速煸至深棕色（图5）。

炝炒黄瓜

③放入腌过的黄瓜和蒜片，加少许白糖，大火快速翻炒5秒出锅（图6），凉凉食用更佳。

*这道菜要求下锅后特别快就要出锅，不能让黄瓜熟了。要是炒的时间长了，黄瓜中的水分流出，黄瓜就会变得软塌塌的。因此，建议把蒜片和白糖都放在黄瓜条上边一起下锅放，以免影响出锅速度。

*黄瓜下锅放一下是为了让烫出来的香气留在黄瓜表面，并不是为了把黄瓜炒熟或炒热。很多朋友问，直接用辣椒油拌就可以了，为什么非要下锅炒一下呢？关键就在这里，炝出来的香气是凉拌无法实现的！

*炝要求火力大、油热，蔬菜下锅后得发出“哗”的声音才算成功。虽然有油烟，但是必须这样才香！

蓑衣黄瓜

酸甜香辣，黄瓜有韧性。

蓑衣黄瓜是中餐里特别古老的一道凉菜，酸辣咸甜，四味俱全，黄瓜脆韧，清口开胃。其难点就在于花刀的切法，大家要多练习。

原料（图1）

主料

黄瓜 　　2根

黄瓜要挑选形状匀称、较直的，这样才好切花刀。

调料

白醋　　120克

白糖　　100克

清水　　40克

香油　　20克

干辣椒　　3根

葱姜　　各适量

盐　　适量

做法

准备原料

①黄瓜切蓑衣花刀（具体切法见下文），切好后放盘中，撒一层盐腌3小时至出水，黄瓜变软（图2），干辣椒去籽、切丝，葱姜切细丝备用（图3）。

*腌黄瓜的盐要多撒一些，不然很难把黄瓜腌软，黄瓜的口感就不脆。

煸炒调料

②锅中倒香油，烧至四成热时下干辣椒丝，小火煸15秒左右至出香辣气（图4），接着下姜丝煸5秒，放白醋、白糖、盐和清水烧开后关火（图5），把葱丝放进去搅匀，味汁便做好了，放阴凉处凉凉（图6）。

*干辣椒丝必须用小火温油炒，否则易糊，如果怕火候掌握不好，可以提前用开水泡一下辣椒再切丝，这样辣椒带些水分，就不容易糊。

泡黄瓜

③腌黄瓜的水完全倒掉，再倒入凉凉的味汁将黄瓜泡上，密封后在冰箱里放一夜即可。

*如果是冬天，可以在常温下泡一夜；如果是夏天，就要放在冰箱里，且一定要密封，不然容易串味。

蓑衣黄瓜的切法

①首先将刀尖抵在案板上，刀刃与案板约成45°，保持不变（图1）。

②垂直切黄瓜，深度大约为3/5（图2），一直切至尾部（图3）。

③然后将黄瓜翻过来斜着切，深度也是3/5左右（图4），让两面的刀口有交集，这样花刀就切好了。

铁板煎酿凉瓜

咸鲜味，有菜有肉，伴着浓浓的豆豉味，在铁板上吱吱作响。

粤菜向来以鲜香滑爽的口感和突出食材本味的原则立足于强手之林。

酿菜各地都有，但是粤菜中的酿菜可谓是一枝独秀，如豆腐、茄子、蟹盖等，酿完后烹制的 *** 也多种多样，煎、蒸、烤、、烧等都适用。

其中，煎酿凉瓜可算是头魁，食材和调料搭配得极和谐，南方产的凉瓜苦味很淡，更多的是清香和脆爽，

配上肥瘦合适的猪肉馅，再佐以自家炒制的豉汁，味道浓郁，口感丰富，颜色极具诱惑力，一入口便令人欲罢不能。

原料（图1）

主料

凉瓜 　　300克

猪肉馅 　　100克

凉瓜是广东本地产，肉厚微苦，如果买不到可以用苦瓜代替。肉馅不能太瘦。

腌馅调料

黄酒 　　5克

生抽 　　3克

蛋液 　　少许

姜末 　　少许

其他调料

豉汁 　　15克

黄酒 　　10克

生抽 　　8克

蚝油 　　10克

白糖 　　3克

老抽 　　几滴

葱姜蒜 　　各适量

青红椒、淀粉　　各少许

豉汁做法见“豉汁蒸排骨”。

排骨这样做，炸的时候温油慢炸，越嚼越香

特殊工具

铁板

铁板提前烧好备着，如果家中不便准备铁板，也可以直接吃。

做法

准备原料

①肉馅放腌馅调料抓匀，放少许淀粉拌匀备用（图2）。

*肉馅可以朝一个方向多搅拌几下或者摔打几下，这样可以使肉馅更筋道，烹饪过程中不会散掉。

②姜蒜和青红椒切细末，小葱切碎，备用（图3）。凉瓜切2厘米长的小段，去籽掏空，备用（图4）。

*凉瓜不能切得太薄，看起来不大气，也没咬劲儿。

③在凉瓜环内侧抹一层干淀粉（图5），然后把腌好的肉馅酿进凉瓜环中，两头抹平（图6）。

*在凉瓜环内侧抹一层淀粉能使肉馅更好地和凉瓜黏合，避免在之后的烹饪过程中脱落。

煎凉瓜

④炒锅烧热，放少许油，约六成热时放入凉瓜（图7），中火煎约2分钟，翻面再煎2分钟，至表面金黄盛出备用（图8）。

*炒锅要事先用油多涮一会儿，以防肉馅粘锅。

*凉瓜刚下锅煎的时候不要动，等肉馅表面稍硬再轻晃锅，让食材均匀受热。

烧凉瓜

⑤锅中留底油，放入豉汁，开中火稍煸，接着放姜蒜末和青红椒炒香（图9），再放适量热水，加生抽、蚝油、白糖、黄酒，点几滴老抽烧开（图10）。

*豉汁是炒过的，所以无须多炒，姜蒜末和青红椒要炒香。

*水量不用太多，能到达凉瓜的一半高度就差不多了。

⑥将煎好的凉瓜放进锅中用中火烧2分钟，再翻面烧2分钟（图11），用铲子将凉瓜盛出来放在提前烧热的铁板上，将锅中的汤汁勾薄芡浇在凉瓜上，撒少许葱花即可。

*在烧的过程中，给凉瓜翻面时一定要小心，动作要轻，以免将肉馅震出。

*最后勾芡不用太稠，要有流动性。

虾皮酱焖西葫芦

西葫芦软烂，酱香十足。

西葫芦也叫北瓜，口感脆嫩，适合爆炒或焖烧，用黄酱和虾皮烧制，味道浓郁，带有海味和酱香气息，是难得的下饭小菜！

原料（图1）

主料

西葫芦　　1个

调料

干黄酱或黄豆酱　　适量

虾皮　　一小把

葱蒜　　各适量

没有干黄酱的可用黄豆酱。虾皮用新鲜略潮湿的更好。这道菜做法简单，按喜好加调料即可，没有严格的分量要求。

做法

准备原料

①西葫芦洗净、切两半，去除中间的籽（图2），横切成0.5厘米的厚片（图3），葱蒜切末备用。

*如果西葫芦特别嫩，中间的籽就可以不用去。

炒制

②锅内放少许油，烧至六成热，先下葱末大火爆香，再放西葫芦炒1分钟左右，然后放虾皮炒几下（图4）。

烧制

③接着放干黄酱（图5），用小火炒匀（图5、图6），加少许水烧开，改中火烧2分钟（图7），最后用大火收汁，放蒜末炒匀出锅即成（图8）。

*炒干黄酱时不要开大火，否则很容易煳锅，要用小火把酱炒匀再开大火炒。

*切记不用放盐了，干黄酱很咸，虾皮也有咸味。水要少放，一点就够。

*西葫芦有两种成熟程度：一种是脆爽，爆炒一下即出锅就是这种口感；一种就是虾皮酱焖西葫芦，烧一会儿软软的，口感柔和。

瓜皮三丝卷

清爽利口，蘸酱味道更好。

酷暑中吃冰西瓜是让人兴奋的事情，那么吃完后的西瓜皮呢？其实西瓜皮也能吃的，做拌凉菜、拌饺子馅都很不错。

原料（图1）

主料

西瓜皮、黄瓜、葱白、干豆皮　　各适量

要用干豆皮，西瓜皮越厚越好。

调料

甜面酱或炸酱　　适量

此菜做法简单，用量可以依个人喜好调整。

做法

准备原料

①黄瓜、葱白切丝，西瓜皮用外皮和红瓤之间的那层，带些红瓤也可以，切成丝备用（图2）。

焯豆皮

②干豆皮用开水焯一下即捞出，用水冲凉（图3）。

卷三丝

③用豆皮把3种丝卷起来（图4、图5），用刀切去两头不齐之处（图6），摆盘便可，食用时蘸酱。

*干豆皮焯完后一定要放凉了才能包三丝，热豆皮包菜会有异味。

*蘸甜面酱最方便，不过用一点点肉末现炸一些黄酱，最后放葱蒜末，蘸着吃最香。

*西瓜皮焯一下挤干水分还可以做饺子馅，也非常好吃。

咸蛋黄焗南瓜

外边酥香，内里软烂，独有的咸蛋黄鲜味和南瓜甜味非常和谐地交融在一起。

鲜甜的香味在空气中弥漫，甚至带着一丝奶油气息，一盘金灿灿的“小棍”放在面前，仔细听好像还能听到表面发出“吱吱”的响声。

“会被烫掉皮的！”暗暗告诫自己，但还是伸手提了起来。

外层淡淡的酥黄鲜香，围裹着里边的暄松软糯，

就这样，一根又一根，重复着机械动作，不舍停下来，直至盘净，舔着嘴角离去！

原料（图1）

主料

南瓜 　　300克

调料

淀粉　　适量

咸蛋黄 　　2个

盐、白糖　　各少许

咸蛋黄要尽量用鸭蛋的而不是鸡蛋的。

做法

准备原料

①熟咸蛋黄用手捏或用勺压成粉状（图2），南瓜去皮后切成1厘米见方的粗条备用（图3）。

*咸蛋黄有生有熟，辨别 *** 是用手捏。如果一捏就碎了，说明是熟的；

如果捏起来有一定弹性，那就是生的，需要提前蒸熟再凉凉，不然无法使用。

②南瓜条放盘中，撒少许水拌匀，再放适量淀粉拌匀备用（图4、图5）。

*南瓜水分少，所以提前撒点水在南瓜表面拌匀，这样淀粉才能挂在南瓜上。

*南瓜上挂一层淀粉主要是让表面炸出来更酥一些，还能有效防止南瓜炸熟后变得软烂，起到固定形状的作用。

*淀粉不能太多，均匀地挂在南瓜上便可，否则既可能导致油变得混浊，又会使南瓜条口感变差。

炸南瓜条

③炒锅内多倒些油，烧至七成热。将挂好淀粉的南瓜条放入油中（图6），用中火炸至表面金黄酥硬，约2分钟后捞出（图7）。

*油温要把握好，不能太低，否则南瓜一放下去，表面淀粉会由于油温低而脱落；也不能太高，否则南瓜表面颜色很快变得金黄，里边却还没熟。理想的油温是七成热，火力为中火，这样才能保持外表定型不烂，颜色金黄，而且南瓜可以熟透。如果不能确定油温，可以先投一根南瓜条试试，如果南瓜条下锅后立刻浮起来，并伴有大量泡沫，就是合适的油温了。

*南瓜条刚入锅的时候先不要搅动，以免其表面淀粉掉落，等炸20秒左右定型了再搅动，分开粘连的部分。

炒蛋黄

④把油倒出，留一点底油，开小火，把蛋黄碎放下去，炒出丰富的细沫（图8）。

*炒咸蛋黄的油别多了，平时炒菜用油的1/3就行，要用小火、温油，否则很快就会煳。

*咸蛋黄一放下去炒便会出现丰富的泡沫，这是正常的，这时会闻到酥香气，就可以放南瓜了。

炒南瓜

⑤放少许盐和白糖，炒匀，接着放入炸好的南瓜条轻轻炒匀，即可出锅（图9）。

*虽然咸蛋黄有咸味，但还不够，要额外放一点盐和白糖，让味道更厚重一些，但也别放多，一点便可。

*最后炒的过程不可翻炒或乱搅，要用铲子从底部铲几下，令南瓜条均匀挂上蛋黄就出锅。

食材笔记

南瓜有两种，一种较瘦长，一种较矮胖。

前者甜度更大，也更甘甜一些，且形状容易切条，但水分稍大，炸时容易烂；

而后者水分相对较少，炸时不容易烂，甜度略逊，形状不易切条。

更上一层楼

如果想让这道菜的颜色更金黄、味道更香浓，可以放少量吉士粉。

吉士粉其实也有添加剂，但是在粤菜中应用很广，尤其这道菜，用些吉士粉效果更好。

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