一、麻辣香锅酱
原料:
红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱 *** g
做法:
1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片;
2、红油加热至5成,加入所有调料炒香即可。
二、香料粉
配方:
八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克, *** 、山胡椒、千里香、香茅草、上品厨艺微信公众号,每天分享厨艺配方, *** 陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法:
将上述材料先用清水浸泡半小时,再用高度白酒浸泡半小时,晾干,粉碎。
三、底料
原料:
麻辣香锅酱50克, 菜籽油、牛油、猪油各20克,紫草少量,葱姜蒜末适量,青花椒、红花椒适量,干辣椒面适量。
做法:
1、将三种油放入锅中加热,放入葱姜蒜,炒出香味;
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒;
3、加入香辣酱炒制略干,接着加入香料粉、辣椒面,炒匀即可。
注:
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也有人加青红椒鸡膏),如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等),如果不够香,可以适当增加香锅酱的用量(也有人加火锅增香膏);
2、香料较多,如果处理不好,可能会有苦涩味,可以适当的加入一些白糖
麻辣香锅家常实用做法,麻辣过瘾又解馋,一顿多吃三碗饭大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。
2、 今天刘嫂就来分享一下“麻辣香锅”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉,第三节处挑出黑线,莴笋切条,土豆切条,胡萝卜切条,百叶也切条,芹菜切段,香菇切小块,洋葱一半切块一半切丝,切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水,放入一勺盐增加底味,煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时,把基围虾下锅炸一下,全部飘起炸熟即可捞出,再把土豆下锅炸一下,熟了即可捞出。锅中留少许底油,先放入牛油火锅底料,再放入青花椒、郫县豆瓣酱,再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒,再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒,再放少许料酒、白糖、盐一勺,再放入土豆条,最后放入芹菜翻炒,炒匀即可装盆,最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了
7、麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
饿了吗!Polly的美食日常更新啦! 今日份美味打卡·是我喜欢吃的麻辣香锅啊! 前些天看到朋友分享了麻辣香锅甚是 *** ! 于是不太会吃辣的我小小的复刻了轻麻轻辣的 这样做真的比普普通通炒虾好吃多啦!
By Polly的烘焙时光
用料- 基围虾 10只
- 土豆 1个
- 金针菇 1包
- 麻辣香锅调料包 1包
- 葱花、白芝麻 适量
1、美味不独享秘?麻辣香锅真的是巨下饭的人间美味
2、想吃吗?哈哈
3、首先备好食材: 活蹦乱跳的鲜虾洗净去虾线:10只、 金针菇: *** g、 土豆切片:1个、 麻辣香锅调料包、 白芝麻
4、Mark我的 *** *** 啦! ?锅中加水,放入土豆煮4分钟?,再放入鲜虾、金针菇煮至8成熟后,捞出备用 ?锅中放油,炒热加入麻辣香锅调料包炒香,加入蚝油豆瓣酱及其他调味料,再倒入土豆鲜虾金针菇大火翻炒到香喷喷,再撒上多多的白芝麻就好啦! ?出锅装盘,撒上葱花就大功告成啦~香°
5、超美味的鲜虾、土豆片、金针菇
6、?有没有注意到我今天用的钛金色电磁炉颜值有点高啊?
7、我今天用的?是尚朋堂的电磁炉哦,有9档火力可以 *** 调节,有6大烹饪??模式蒸煮、火锅、煲汤、爆炒、烧水、温奶可以选择,升温相当快
8、让我颇为满意的是?全触控调节火力调低也照样可以烹饪,这点对于掌握不好火候的厨房小白来说真的是敲友好!
基围虾的营养功效1.增强 *** 免疫力:虾的营养价值极高,能增强 *** 的免疫力和 *** 功能,补肾 *** ,抗早衰,可医治肾虚 *** 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁:如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱:虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复:虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化:虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管 *** ,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”:>日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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麻辣香锅这样做更好吃,我家一次做两大盆,吃到冒汗都停不下来麻辣香锅这样做更好吃,我家一次做两大盆,吃到冒汗都停不下来!哈喽,小伙伴们大家好,今天呢,小编就来跟大家一起聊一聊麻辣香锅。
不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢?小编就非常喜欢吃麻辣香锅,特别是重口味的那种,大口大口地吃真是太过瘾啦!
不过平时我们去店里吃麻辣香锅的时候,它的 *** 总是贵得惊人,点少了却又怕吃不饱,所以,我决定,把在家自制麻辣香锅的秘密 *** 教给你们啦,跟着步骤来,不怕不好吃哦。为了喜欢的美食,大家赶紧和小编一块,撸起袖子一起冲呀!
麻辣香锅
By 宝儿酱
配料:
鲜虾 半斤、海带结 半斤、油豆腐 适量、木耳(水发) 适量、豆芽 半斤、千张 适量、莴笋 1节、午餐肉 半盒、脆皮肠 半盒、鸡翅 6只、藕 1节、土豆 1个、金针菇 1包、黄瓜 1条、香菇 5颗、食盐 适量、大葱 1根、香菜 适量、欧芹 1根、花椒 1小把、豆瓣酱 1汤匙、姜 半块、蒜 半颗、干辣椒 适量、生抽 2汤匙、香叶 适量、 *** 适量、八角 适量、料酒 2小勺
烹饪步骤:
步骤 1.材料准备
步骤 2.锅预热后倒入少许油。
步骤 3.将洗净的鲜虾倒入锅中翻炒,炒至虾皮脆黄脆黄的。
步骤 4.将洗净的鸡翅倒入锅中翻炒,煎至金 *** 。
步骤 5.将火腿肠/午餐肉放入锅中翻炒,炒至金 *** 盛出。
步骤 6.将土豆和莲藕倒入锅中翻炒,炒至金 *** 后盛出。
步骤 7.将姜/蒜倒入锅中翻炒出香味后,倒入花椒/干辣椒/八角等搅拌均匀。
步骤 8.倒入豆瓣酱/酱油/料酒等佐料,搅拌均匀。
步骤 9.倒入青瓜/莴笋/香芹进行翻炒。
步骤 10.再依次倒入虾/土豆/莲藕/鸡翅/豆皮/午餐肉等所有食材。
步骤 11.将所有食材翻炒均匀后,倒入适量的水,盖上盖子。
步骤 12.焖10分钟可。
烹饪小贴士:
- 麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
- 虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,3~5分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
- 麻辣香锅调料是调配好的很齐全,所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
大家喜欢吃麻辣香锅吗?
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每天更新一道菜
By 交换余生
用料- 鸡翅 10个
- 虾 15个
- 菜花 1个
- 螺丝椒 7个
- 干辣椒 适量
- 青花椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 1个
- 小米辣 五个
- 火锅底料 1/4
1、辣椒洗净切滚刀 菜花掰开洗净过水 姜蒜小米辣切颗粒放入干辣椒花椒备用 虾开背去虾线过水备用 鸡翅打花刀过水加入花椒料酒老抽煮熟备用
2、锅中烧油 加入火锅底料炒化 加入干辣椒等小料 炒香
3、料炒香过后加入鸡翅 虾 翻炒 再加入菜花翻炒 调味 加入耗油 生抽鸡精 盐 再次进行翻炒 翻炒至菜花入味
4、菜花入味过后 加入螺丝椒 进行翻炒 辣椒熟了过后出锅
5、出锅装盘 有条件可以撒点白芝麻 放点香菜
小贴士麻辣香锅可以很多种菜 具体自己搭配 我这是简单版麻辣香锅 大部分菜更好过水 不要过油 太费油了
鸡翅的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被 *** 吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领更好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.美容
鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹 *** 均有好处。
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这就是麻辣香锅的家常做法,麻辣过瘾,香酥解馋,吃一次忘不了大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道美味的下饭菜“麻辣香锅”的家常做法,麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣香锅】
1.首先我们准备一下食材,大虾300克,用 *** 挑出虾线,剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊,影响卖相和口感,清洗干净以后备用。
2.花菜半棵,切成均匀小块,香菇几朵,先把根切掉,再切成块,芦笋几根,斜刀切成段,莲藕半个,切成片,放在一起备用,洋葱一个,切成块抓散。
3.接着,我们准备小料,生姜一块切成丁,大蒜几粒切成小块,再抓入一把干辣椒备用。
小葱几根,切成段放入装有清水的盆中浸泡10分钟。
4.食材准备好以后,我们开始烹饪,首先把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,大火把水烧开,倒入切好的食材,焯水1分钟左右,食材断生后倒出,用清水冲洗 *** 备用,清水能更快速降温,保持菜品清脆的口感。
5.然后我们把虾炸一下,锅内烧油,油温5成热时(轻微冒烟)放入大虾炸40秒钟,大虾表面呈金 *** 时倒出控油。
6.锅内再烧油,油烧热后放入一小把青麻椒,倒入准备好的小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克,快速翻炒化开底料。
7.倒入大虾和其它食材,颠锅翻炒均匀,从锅边淋入料酒10克,生抽10克,料酒遇热挥发能带走腥味,倒入准备好的洋葱,开大火把洋葱炒断生后起锅调味。
8.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许,再淋入少许红油提亮色泽,翻炒入味以后即可出锅装盘。最后放上葱段、撒上白芝麻,就能上桌食用了。
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麻辣香锅很多人都爱吃,今天教你在家里也能做出好吃的麻辣香锅, *** 简单,经济实惠。
首先准备一些自己爱吃的菜(这个没有固定,按照个人口味就可以),先切一点洋葱,然后将藕片去皮,清洗干净切成薄片,干豆腐切条,根据个人的口味,准备一点丸子,再将买回来的绿叶菜清洗干净,这里面的菜不用固定,按照自己喜好就可以。
烧一锅水,先将丸子和干豆腐、藕片放入锅中,煮熟以后捞出,接着,再将金针菇也给它煮熟,我这里准备的是培根魔芋粉,还有大虾绿叶菜全部分次下入煮熟,然后捞出备用。
锅中打火,倒入一点食用油,下入葱姜,小米辣,豆瓣酱,还有麻辣香锅的调料,将它小火炒香。
然后再下入藕片、大虾、丸子,给它翻炒均匀,放入一点食用盐和味精调味儿,接着淋入一点锅边料酒翻炒一下,然后再将其余的菜也放在里面掂两个个翻炒均匀,炒匀以后将它盛出,撒入一点香菜段,还有白芝麻,这个家庭版的麻辣香锅这样就做好了,麻辣鲜香还美味,经济实惠,不仅好吃,而且做法超简单。
好了,今天就和大家分享到这里,您学会了吗?欢迎大家点评留言,我们明天见,拜拜!
吃不下饭?那是你不会做麻辣香锅,可按自己喜欢的荤菜素菜备菜
By 花子落
用料- 五花肉 150克
- 豆腐干 *** 克
- 鱼丸 150克
- 莲藕 1小节
- 香菇 30克
- 虾 150克
- 马铃薯 80克
- 木耳 40克
- 西兰花菜 80克
- 炸腐皮 60克
- 蒜 5瓣
- 辣椒 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 香菜 适量
1、准备好自己喜欢的荤菜素菜
2、准备香料,白芝麻,葱姜蒜,火锅底料
3、荤菜素菜洗净切好,先把荤菜素菜焯水断生
4、热锅热油,下入香料翻炒
5、加入葱姜蒜,豆瓣酱炒出红油
6、加入火锅底料
7、加入虾,五花肉
8、荤菜炒熟后加入素菜翻炒,起锅前加入香菜
9、撒上白芝麻,出锅
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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麻辣香锅(酱香版)这样做,才好吃哦辣版本的改良版,转为不吃辣人群设计。
By 明明久久
用料- 豆制品 适量
- 丸子 适量
- 六必居甜面酱 一袋
- 海天海鲜酱 两勺
- 蔬菜 少许
- 菌类 少许
- 盐 适量
1、食材处理干净切块
2、需要过水的食材过水后攥干水分备用
3、这里很关键酱料(甜面酱和海鲜酱放入盘中)需要蒸熟10分钟就好,国内少量底油炒蔬菜八成熟下别的食材炒一分钟后下酱料。再炒一分钟后出锅
4、放入少量花生点缀。
小贴士酱料(甜面酱和海鲜酱放入盘中)需要蒸熟10分钟就好
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正宗麻辣香锅技术配方,香味浓郁,回味悠长,快收藏一、香锅油 ***
香料:香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、 *** 10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料:鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)100克。
素料:老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料:熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的 *** :干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里,然后撒上50克香料粉,绞蓉。
糍粑辣椒的 *** :干辣椒500克泡软,绞蓉备用。
备料 ***
1、将香果捶破,草果剪破,罗汉果敲破,然后放入盆中,加入清水3:1白酒浸泡(水200克、酒60克,然后再把草豆蔻、荜拔、 *** 、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时,捞出沥水备用。(苦香型香料处理)
2、将剩余所有香料一起混合,放入水中浸泡半个小时,沥干备用。
实 *** ***
锅开火放菜籽油,烧至160℃左右,再放入素料,炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃,放入一半处理好的混合香料,熬制约30分钟,再放入熟猜油、放糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏,熬香出味后放豆瓣酱,再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟,放刀口糊辣椒,熬制约5分钟关火,沥去所有料渣,即成香锅油,封存3天油渣分离即可使用。
二、麻辣香锅酱
油料:菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料:鹃城火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱400克、老干妈豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤(干辣椒1斤)、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)100克、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克(青红花椒1:1炒香打粉)、十三香1盒、孜然粉20克、百味醇土鸡精450克、胡椒粉50克、 *** 50克、香料粉300克、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)400克、黄豆粉100克(将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香,打粉)、花仁粉100克(将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉)。
素料:小葱300克,老姜300克,干葱头末200克,大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的 *** :干辣椒10:1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香,至发脆即可,捞起,绞成粉状备用。
备料 ***
先将普宁豆酱、鹃城火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用,老姜切片备用。
实 *** ***
锅放菜籽油烧至160度,放小葱、老姜片炸香捞出,放色拉油、猪油、鸡油烧热,放入大葱末,姜蒜末炸香,放糍粑辣椒炒至脱水,放泡椒炒至脱水,放 *** 、豆瓣酱炒至干香时,放老干妈、味溢匙火锅增香膏、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟,放味溢匙鸡肉鲜香膏、香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火,放土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
三、香料粉的 ***
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、 *** 10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、 *** 30克、香砂仁20克,以上香料打磨成细粉备用。
四、 *** 关键
1、炒制香锅酱时,必须用锅铲不停铲动锅底,避免物料粘锅,香料粉最后下,下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时,一定要用小火,油温应控制在三至五成左右,若因火力过大导致油温过高,可将锅离火炒制,或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后,一定要封存1-3天为佳,这样可以使香味更好溶于油中,将辣味和香味都充分发挥出来。
五、香锅常用食材(荤菜类)
川味香肠、白卤鸭脯片、腌炸鸡中翅、基围虾、鱿鱼须、腌制鲜牛肉、川味老腊肉、腌鸡柳片、肉皮、鹌鹑蛋、毛肚、牛百味、午餐肉、红肠、蟹味棒、牛蛙、鱼豆腐。
六、香锅常用食材(素菜类)
西兰花、有机花菜、鲜笋、百叶、千张丝、蒜苔、土豆片、藕片、小年糕、鲜香菇、木耳、腐竹、洋葱、莴笋、金针菇、海带结、豆腐泡、卷心菜。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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