馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁

馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁

天冷了，早餐就不能将就了，大冷天的早晨起来吃一碗热乎乎的早餐，那才是最幸福的。说到早餐，我现在基本上都不去外面买了，因为最近看了太多的食品安全问题，都不太敢吃外面的东西了，还是自己在家做最安心。

要说最简单的早餐，做水煮蛋、做鸡蛋羹省时省力，而且营养价值也很丰富，但是每天这样吃，迟早要吃腻了。其实有个更简单的 *** 呀，就是提前多包点馄饨、饺子之类的，然后冻在冰箱里，早上拿出来煮熟，就可以端上桌开吃了。

听到这里，朋友们是不是有了主意，我就准备在家做馄饨吃。那么要想馄饨好吃，最主要的还是调馅儿这一步，馅料好吃馄饨自然也不差，那么在调制馅料的过程中，记得多放1水1油，馅料会更鲜香更多汁的。

【自制馄饨】

所需食材：猪肉、葱姜、花椒、洋葱、蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油

1、要想好吃的话，1水1油很关键，但是好多人都不清楚，这个水指的是花椒水，为了去腥用的，这个油指的是料油，可以提升香味。

2、首先我们来准备这2样东西，先把花椒放在水里浸泡着，这个花椒水一会儿需要用到的。第二个就是料油的准备，锅子烧热之后倒油，放入葱姜、花椒、洋葱，炸出香味之后捞出来，把料油过滤一下，静置晾凉。

3、接下来把猪肉准备好，将其剁成肉末，或者直接用绞肉机。再把葱姜也切碎，将肉末、葱姜末放在一个碗里，随即把花椒水倒进去，顺着一个方向不停搅拌，把肉馅拌匀至上劲的程度。

4、接着再放上蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油，这些调料都没有固定的量，大家看着来就行，根据个人口味来调整。放进去调料之后，继续拌匀，最后一步就是加料油了，加进去之后，彻底拌匀，我们的馄饨馅就做好了。

5、馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨啦，这个简单得多，就不给大家多介绍了。多包一些之后，放在冰箱里直接冷冻起来，等什么时候想吃的话，直接放在锅里煮熟，就可以吃啦。

做馄饨要想好吃，最重要的就是调制馅料，多放1水1油。这1水就是花椒水，这1油就是料油。

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！

肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。

那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！

之一点：控制好肉馅的肥瘦比例

不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。

虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。

包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。

控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。

第二点：调肉馅时要加水充分搅打

肉馅的吸水性很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是不良商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。

我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。

虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。

比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。

比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。

调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。

第三点：肉馅调好后要加油

调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个操作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！

调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。

调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！

不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！

您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！

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馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

馄饨要想好吃，调馅是关键，切记多加2味料，鲜香嫩滑又多汁

最近突然爱上了吃馄饨，早餐去外面吃一碗，香喷喷的，特别过瘾。其实对于手艺好的人来说，想吃馄饨完全可以自己在家做，多做点放到冰箱里，冻起来慢慢吃，不用纠结早上吃什么了。

不管是馄饨，还是包子饺子，要想味道好吃的话，外皮肯定不是最主要的，调馅儿才是关键。

就算是你去外面吃，每一个店铺的味道也是不同的，有好吃的有难吃的，要想馅料好吃，也并非那么简单的事。

做馄饨馅，很多人做出来都感觉干巴巴的，吃起来很柴，肉质一点也不够鲜嫩。那么要想做出鲜香嫩滑，又多汁的馅料，究竟要如何操作呢？说起来其实也不难，只需在操作过程中，往馅料中多加2味料，就可以轻松搞定啦。

【调馄饨馅】

配方：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油

1、准备一块肥瘦相间的肉，瘦肉多一点肥肉少一点吃起来更香，把肉切成小块以后，放在料理机中，搅拌成肉馅。

2、把肉馅取出来，盛在一个碗中，要想肉馅吃起来更鲜嫩，打水是最主要的，这里就用到了关键1味料——花椒水。往肉馅里倒入花椒水，可以分3次加入，每一次倒进去之后，用筷子充分搅拌，直到彻底上劲。

3、接下来准备一点葱姜，不要太多了，不然容易掩盖猪肉本身的香味。把葱姜切末，放在肉馅里混合，接着准备来调味，调味只放下面这几种调料即可，适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油，加进去之后搅拌均匀。

4、紧接着，我们起锅烧油，油热之后往里面加上葱段、姜片、花椒等调料，还可以加上香菜、洋葱等，香味会更浓郁。加进去之后，小火开始炸，炸出香味以后把调料捞出来，剩下的油倒出来晾凉。

5、待其彻底凉透，我们把油过滤一下，倒入肉馅中，继续用筷子充分搅拌，拌匀以后馄饨馅就做好啦。

烹饪小贴士：

调馄饨馅，重要的2味料别错过，之一种是花椒水，花椒水拿来打水，肉馅会更多汁、更鲜香的，第二种是料油，也就是各种香料炸出来的油，最后加入到肉馅中，搅拌均匀会增添很多香味。

牛肉馄饨馅怎么调才好吃？滑嫩鲜香不发柴，学会这种做法吃不腻

饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包

饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！

饺子的独特之处是饺子馅永远被藏进饺子皮里，如果不吃到嘴里，就不会知道是什么滋味。在饺子皮的包裹之下，可以有各种各样的饺子馅。“薄皮大馅”的饺子更受欢迎，虽然饺子皮不大，但是能包进去很多馅料，而且馅料里还要有汤汁，干巴巴的饺子馅味道不会好吃。

要想饺子馅里有汤汁，调肉馅时必须要加水，还必须要让蔬菜里的水分不流失。象我们熟知的灌汤水饺，1斤肉馅最少要加半斤水，加了水的饺子馅，肯定会很稀。包过饺子的人都知道，饺子馅太稀，或者有汤汁，包饺子时就会很困难。

虽然饺子馅里要加水才好吃，但是加了水饺子馅又会太稀，包饺子又不好包，那怎么能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，包饺子又好包？下面把我10年的调饺子馅经验分享出来，只要掌握以下3个诀窍，饺子不仅多汁还好包！

诀窍一：肉馅加水后充分搅拌

调肉馅时，每500克肉馅最少要加50克水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把加进去的水完全吸收。

虽然许多人都知道肉馅加水后要搅拌，但是往往搅拌的不充分，只是把水打进肉馅里就不再搅拌了。其实调肉馅时要把肉馅充分的搅拌，在肉馅吸水后，还要让肉馅上劲、起胶，一直搅到肉馅变稠、搅不动为止。

这样搅拌后的肉馅不仅抱团，吃起来的口感还非常好，而且肉馅也从稀变得更稠。这是因为肉馅在长时间的搅拌后，肉里的细胞会有一部分会破裂，释放出的蛋白质在搅拌后形成网格结构，加进肉馅里的各种调料和水，就会被包进网格里，这样肉馅更容易凝胶，促进了肉馅的抱团，让肉馅从稀变稠。

因此调肉馅时，要充分搅拌，即使肉馅把水吸收后，还要继续搅拌，一直搅到肉馅从稀到稠。

诀窍二：肉馅搅拌后加油冷藏

肉馅充分搅拌后会变稠，这个时候还不能进一步加蔬菜调成饺子馅，还要把肉馅里加点油，让油脂锁住已经加进去的调料和水，这样肉馅就不会再次出水变稀。

每500克肉馅加油50克拌匀后，密封放进冰箱里冷藏，让肉馅和调料充分融合的同时，在低温下凝固变硬，如果急用，可以放进冷冻室里急冻，让肉馅迅速凝固，不过不能让肉馅结冰。

肉馅凝固后，就从稀变干，利用肉馅变干的时间段，加入蔬菜调成饺子馅、包成饺子，这样饺子馅就会又干又好包，不过如果时间过长、包饺子的室温较高，饺子馅会再次变稀。

把肉馅放进冰箱里，是为了让肉馅低温凝固，从稀变硬。是利用了肉馅里的油脂，在温度较低的情况下会凝固的原理，就象猪油在寒冷的冬天会变成较硬的块状，而在温度高的夏天，却会呈液体状。

因此调好的肉馅，不要马上加蔬菜调成饺子馅，要放进冰箱里凝固后再调成饺子馅，这样饺子馅就不会稀了。

诀窍三：保持蔬菜新鲜不出水

我们调饺子馅时，一般都会在肉馅里加入适量的蔬菜，这样饺子馅不仅荤素搭配营养更均衡，包的饺子吃起来也更好吃。

虽然调饺子馅加蔬菜会更好吃，但是一定要把蔬菜里的水分控制好。因为蔬菜里含有大量的水分，如果调饺子馅之前不提前处理，一旦调好饺子馅就会出水变稀。

蔬菜在调饺子馅之前有3种处理 *** ：1，焯水；2，用盐刹水；3，切碎后裹油。不同的蔬菜，处理 *** 也不相同。

有涩味的蔬菜要焯水，比如：荠菜、苋菜、芹菜等。

水分大的蔬菜要用盐刹水，比如：萝卜、白菜、卷心菜等。

不能焯水又不能用盐刹水的蔬菜，切碎后要裹上一层油，然后再调饺子馅，比如韭菜。

按照以上3种 *** 处理蔬菜，调出来的饺子馅才能不稀、不会出汤汁。

饺子馅太稀怎么办？掌握以上3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！

您是怎么让饺子馅不稀的？有好 *** 请留言分享出来吧！

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#红红火火过大年#

小馄饨肉馅要加生粉吗？看10年馄饨店主如何调馅，鲜嫩抱团有诀窍

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生粉也叫“淀粉”，可以是玉米生粉、红薯生粉、土豆生粉等。生粉是由面粉分离出了蛋白质和其他的成份，它比面粉颜色更白更细腻，不溶于水，完全没有面筋。生粉在日常生活中最常用的是勾芡，或者在油炸食品时加一点可以增加脆感，做肉丸子时加一点生粉，可以增加肉丸的粘性，那么调小馄饨馅时要加生粉吗？

我们吃小馄饨时都喜欢馄饨馅又嫩又抱团不散开，那么调馅时加入点生粉，就能让馄饨馅有粘性不散开。究竟调馄饨馅时怎么加生粉？加多少合适？我开了10年饺子馄饨店的，调小馄饨馅我最拿手，馄饨馅要想鲜嫩抱团，还是有诀窍的。

我调小馄饨馅时，每斤肉馅加50克玉米生粉拌匀，加少了生粉肉馅黏性不够会散开，加多了生粉会掩盖了肉香，口感不好。下面分享具体的做法。

【调小馄饨肉馅】

1，生粉要和鸡蛋事先打成糊状

以500克肉馅为例。

盆里打入2个鸡蛋清、50克蚝油、2克十三香、4克胡椒粉、30克姜末、盐10克、玉米生粉50克。

把盆里的调味料和生粉搅拌均匀，用打蛋器打成面糊状，特别是玉米生粉要拌匀，不能留有干粉，也不能出现生粉颗粒。

把500克肉馅放入拌匀的调味料内，顺一个方向把肉馅和调味料拌匀。按照这样的顺序调味，肉馅和生粉能充分融合，不会出现肉馅里有生粉颗粒、拌不均匀的情况。

2，肉馅要充分搅打上劲

500克调好味的肉馅，还要加入适量的水，才能够不干不柴，又鲜又嫩，一般500克肉馅加30克水。

调肉馅前把大葱和生姜切碎，放几粒花椒，倒入30克开水，室温下放凉后过滤出大葱、生姜和花椒粒，做成葱姜花椒水，葱姜花椒水加入肉馅不但可以让肉馅不干不柴，而且还可以去除肉腥，增加香味。

500克肉馅分多次加入30克葱姜花椒水，顺时针或逆时针方向把水打入肉馅，要充分的把肉馅搅打上劲。

肉馅搅打的好，做出来的小馄饨才能够抱团口感好。

3，调好的馄饨馅要充分入味

肉馅搅打好后，最后加入15克料油拌匀即可。为了让肉馅能和调味料融合，让肉馅充分入味，拌好后要放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏后的肉馅就可以包成小馄饨了。

【重点提示】

小馄饨馅里加生粉、鸡蛋清和葱姜花椒水，是为了让肉馅鲜嫩又抱团，朝一个方向搅打肉馅也是为了让小馄饨抱团，而且能让小馄饨的口感更加好，所以调馅时1步都不能少。

我是开了10年饺子馄饨店的三姐，调小馄饨肉馅时必须要加生粉，才能让肉馅不散开，而且为了做出来的小馄饨能够鲜嫩抱团，还要在打入适量葱姜花椒水的同时，把肉馅顺一个方向搅打上劲，这个调小馄饨馅的诀窍你学会了吗？赶快去试试吧！

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馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

馄饨要想好吃，调馅很关键，牢牢记住多加2样，鲜嫩油润又多汁

馄饨，不管在南方还是在北方，都是很受欢迎的，北方人也喜欢拿它当早餐吃，过年过节时，南方人更喜欢将其，作为传统美食享用。咬一口薄薄的、滑嫩的外皮，包裹着鲜香的肉馅，一口下去令人回味。

馄饨，比起外面满是添加剂的，我还是更喜欢手工包的，尤其是家里有孩子的，别再多吃外面的速冻品、即食品了，有空闲的话，不妨在家自己做。

说到包馄饨，只要学会 *** ，还是很简单的，在这其中，最重要的就是调馅儿。

馅料调好了，怎么都不会很难吃的，大家说对不对？但是调馄饨馅儿，非常多朋友“踩雷”了，为何自己做出来，肉馅干巴巴的？虽然是肉，但是一点香味都没有，真难吃！调馅儿时，一定要多加2样，吃起来鲜嫩油润又多汁。

【调馄饨馅儿】

所用食材：梅花肉、葱姜、香菜梗、洋葱、香油、花椒水、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、食用油

之一步，上面的花椒水，是之一步要准备好的，往花椒中倒入开水，烫上一会儿等会儿我们要用到的。

第二步，接下来准备一块梅花肉，其他的肉也行，保证肥瘦相间，纯瘦肉不好吃的。将肉切成大块，放到绞肉机或者料理机中，打成肉末即可，倒出来之后，就可以往里面倒花椒水了。可能很多人不理解，为啥要往里面倒花椒水呢，难道不会让肉馅特别稀吗？

第三步，实际上，花椒水主要是去腥的，因为肉馅里面不可以放料酒，我们就用花椒来代替了，去腥效果更好，并且往肉馅内添水，完全搅打上劲后，肉馅特别有弹性，也很水润，吃着更香。花椒水，这是多加2样的其中之一。

第四步，接下来，将葱姜切成碎末，越碎越好，倒在肉馅里。之后加上香油、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、胡椒粉，继续用筷子搅拌肉馅，直到把肉馅完全搅拌均匀，差不多就可以了，但是还不能直接包馄饨。

第五步，准备一口锅，刷干净之后，往里面倒上油，然后放到里面葱段、姜片、香菜梗，再准备一块洋葱，切成块状倒进去，开火炸。把香料炸香，看上去有点发黑后，就可以捞出来了，剩下的热油，过滤一下倒出来，晾着。

第六步，等凉了之后，我们就可以把它倒在馄饨馅儿里了，顺着一个方向，充分搅拌，让油分充分融入到肉馅内，就做好了。做好的肉馅，更好放入冰箱保鲜保存1个小时左右，然后再来包馄饨，更好。香料油，这是多加2样的其中之二。

鲜肉馄饨要想好吃，调馅是关键，记住2个诀窍，鲜嫩多汁不油腻

鲜肉馄饨要想好吃，调馅是关键，记住2个诀窍，鲜嫩多汁不油腻

有人喜欢吃馄饨吗？相比较于传统美食饺子，其实我更喜欢吃馄饨，皮软软的，里面的馅料特别鲜香，咬一口满嘴的香味，这叫人怎么拒绝呢？每天早上一碗馄饨，怎么吃都吃不腻，真美味！

说到馄饨，反正我吃的基本上都是鲜肉馅的，还有其他一些馅料，像虾仁的、荠菜的等等，这些都有点吃不惯，还是鲜肉的最鲜美。不过不管什么馅的馄饨，要想好吃的话，调馅是最关键的，只有馅料调好了，吃起来才更加可口。

那么馄饨馅，要怎么做才好吃呢，怎么我自己在家做出来，没有外面卖得那么香呢？其实这里边，有2个很重要的技巧要掌握，下面我就来给各位分享，做出来的馅料鲜嫩多汁还不油腻，趁着国庆放假赶紧在家试试看。

【鲜肉馄饨】

配料：肉馅、花椒、葱姜、鸡蛋、盐、香油、生抽、蚝油、料酒、食用油

1、首先我们要来做最关键的2样东西，也就是花椒水和香料油，这也是我要给大家说的2个诀窍。

2、往碗里倒上花椒，然后加上半碗温水，放在一旁静置片刻。下面起锅烧油，油热之后我们向里面加入葱姜以及花椒，慢慢炸制，炸到大葱有点发黑之后，就赶紧捞出来，要不然一会儿糊了。剩下的香料油，我们倒出来，放凉备用。

3、接着准备适量的肉馅，然后再准备一些葱姜，全部切成碎末，把肉馅跟葱姜混合到一起，然后首先往里面倒入的是花椒水，这个花椒水能够起到去腥的作用，比直接用料酒去腥强太多了。

4、花椒水倒上之后，开始不停地搅拌，把肉馅搅拌至上劲为止。接下来我们再在肉馅里打一个鸡蛋，然后放入生抽、盐、蚝油，最后放上点香油，继续搅拌，搅拌到顺滑的样子为止。

5、最后一步，也就是放料油了，把放凉的料油倒进去，充分搅拌均匀，料油可以起到非常好的增香作用，让肉馅吃起来更加鲜美。馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨、煮馄饨了，这些步骤就不再给大家介绍了。

烹饪小贴士：

做鲜肉馄饨，要想肉馅好吃，必须要记住2个窍门。之一个诀窍，往其中倒入花椒水来去腥，第二个往里面放上香料油，增香效果非常好。

馄饨店老板用了30年的馅料配方，皮薄馅大特鲜香，学会不用买了

导语：馄饨店老板公开用了30年的秘方，皮薄馅大鲜又香，学会不用买了

馄饨是我家在早餐常会选择的一种，有肉有菜又有汤的馄饨深得大众的喜欢，不过我家的馄饨以往多是在外面买速冻的，因为自己包的馄饨总是得到家人的嫌弃，但后来偶然机会馄饨店的老板分享了用了30年的秘方后，我才发现原来馄饨的 *** 并不难，掌握好其中的 *** 技巧，做好的馄饨皮薄馅大吃着特鲜香，自此之后我家的馄饨便没有买过，自己亲手做的吃着毕竟也会更加放心，无添加，而且相对来说成本也比较低，煮一锅家人随便吃，下面我们便来一起学习馄饨的做法。

大肉馄饨的做法：

备用食材：猪腿肉250克，鸡蛋2个，食盐少许，胡椒粉1茶匙，白酒少许，蚝油1勺，生姜2片；

*** 过程：之一步，猪腿肉一块，将其事先抓洗干净，然后控水后将其切成小块，放入在料理机中，同时生姜2片也一起放入其中；

第二步，启动程序将其绞成肉馅，盛出来放入一个大碗中，先磕入2个鸡蛋，用筷子将其朝着一个方向仔细搅拌均匀，直至上劲；

第三步，然后在其中加上1茶匙白酒、少许的胡椒粉，1勺蚝油，再根据个人的口味加上点食盐调味，充分搅拌均匀，使得馅料变得比较粘稠的状态，可以放入冰箱中冷藏一会；

第四步，面粉放入在大碗中，加上一点点食盐，分次少许在其中加入冷水，揉成一个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟，再次将其揉至光滑，然后将其擀成超薄的大面片；

第五步，将擀薄的面片切成小方块，馄饨皮做好了，放入少许的馅料将其捏好，在锅中添上水，待将水烧开后下入馄饨煮熟，再搭配点香菜、虾皮和紫菜等便可。

小编总结：馄饨和饺子虽说是非常像，都是以面皮包裹着馅料，但两者却又是不同的，馄饨相对来说是属于馅大而皮超薄的，甚至透着皮都能看到里面的馅料，薄如蝉翼，这也是馄饨更为深受大众喜欢的原因，尤其是在早餐，来一碗热乎乎的馄饨，既能吃又能喝，特别的过瘾，早餐对于我们来说本就是非常重要的，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，尤其是这款馄饨的做法，是馄饨店老板用了30年的配方，我用这个 *** 做的馄饨皮薄馅大，吃着特鲜香，家人都特别喜欢。

烹饪小技巧：

1、做馄饨更好是用绞肉机将肉打成泥，这样更易后续的操作，打猪肉泥的时候加上点生姜，帮助去除其中的腥味，整体的口感便会更加好；

2、猪肉馅中先加入鸡蛋液，将其搅拌至上劲，这样的肉馅不仅可以更加粘稠紧致，口感特别好，可以将白酒换成料酒，但是口感会相对受到影响，盐不用放太多了，酌情操作便可；

3、想要馄饨皮擀得特别薄，饧面便是非常重要的，面团松弛到位了，更易将其擀好，和面的时候记得用冷水，不要用热水，加上一点点食盐是为了增加韧性，不易破皮。

如果你认为馄饨的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

馄饨馅怎么拌没有腥味儿，还鲜嫩多汁

包子，饺子之外，馄饨也是大家喜欢的主食之一，尤其是在寒冷的冬季，疲惫一天，下班后回家吃上一碗热腾腾的馄饨，身上顿时暖暖和和，太舒服了。馄饨有素菜馅的，虾肉的，鱼肉的，我今天给大家带来的是猪肉馅，纯瘦肉的馄饨 *** *** 。

有时候我们在外面吃的馄饨咬一口肉馅特别腥，就再也不想吃了，或者皮特别厚，肉馅就一点点，吃一口都是皮儿，与其这样，还不如自己动手，丰衣足食。自己家包的馄饨皮薄馅大，真材实料，卫生健康，没有防腐剂。

【准备食材】瘦肉馅，葱，姜，胡椒粉，蚝油，料酒，香油，食用油，盐，鸡蛋，红烧酱油，香菜，紫菜，虾皮。

【 *** *** 】

1，葱，姜洗净，切末，香菜，洗净，切末，备用。切葱的时候，如果是做肉饼需要大量的葱，切的时候案板上放盆凉水，能缓解切葱辣眼睛的不适感。

2，将瘦肉馅放入容器中，加入姜末，胡椒粉，料酒，盐，红烧酱油，蚝油，再打入一个鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌至肉馅黏稠上劲儿。这样调出来的肉馅不会有腥味，鸡蛋让肉馅更加嫩滑。

3，在搅拌至黏稠上劲儿的肉馅中，放入葱，葱上倒入香油（这样没有熟葱味儿）同时加入少许食用油，继续搅拌，让油把肉馅包裹住，锁住水分，使肉馅鲜美嫩滑。

4，包馄饨。取一个馄饨皮，一端放入适量肉馅，卷起后，在一端蘸上水，两端向内折叠捏紧即可。外面买的馄饨片比较干，不容易粘，所以蘸点水黏在一起，煮的时候不容易破皮。

自己家里做的馄饨就是馅大，真材实料，我见过外面包馄饨的，用筷子抹一点馅放在馄饨皮儿上，一转筷子，馄饨就包好了。家里的馄饨一咬一个肉丸，食肉族非常过瘾。

5，准备汤底，取一只碗，倒入少许生抽，香油，加入虾皮，撕碎的紫菜，备用。如果有冬菜放点更好，我这次没买到冬菜，所以就没放。

6，起锅烧水，水开后，下入馄饨，顺时针搅拌，锅开后，点一勺水，再开后，继续点水，再开了等馄饨完全漂浮起来，就可以捞出来了。如果一次包的馄饨吃不完，放入冰箱冷冻的话，再煮的时候，水开后，锅里放2克食盐，这样煮不容易破皮，煮冻饺子不破皮也是这样的 *** 。

7，把馄饨捞入备好汤底的碗中，盛点汤，热乎乎香喷喷的街头巷尾版馄饨出炉了。喜欢吃醋的，再淋上点醋，加点辣椒油，更美味。

【小贴士】

1，外面买的馄饨皮比较干，包的时候一定要在一端蘸上水，两端向内捏紧，这样煮的时候不会破。

2，煮馄饨的时候，包的馅儿大的，要打两遍水，否则肉馅不容易熟。等馄饨全部在锅中漂起来，再捞出锅。

各位吃友平时自己包馄饨吗？或者有什么好吃的馄饨店推荐，欢迎留言，喜欢街头巷尾今日分享的鲜肉馄饨 *** *** 的朋友点点关注，点点赞，街头巷尾会不定期发布探店信息，分享美食菜谱，欢迎转发。

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